Перспективы использования амаранта в рассольных системах на основе уронатных полисахаридов

The article is devoted to the problem of improving the nutritional value of meat snack products by improving the composition of marinades with amaranth oil and mixtures for injection such as amaranth protein hydrolyzate. The authors considered the reasons for the creation of improved meat snack products with increased nutritional and biological value. The prospect of using amaranth in the composition of brine systems (mixtures for injection, massaging and soaking) for the production of meat snack products has been substantiated. The chemical composition of analogue brine systems and systems with the inclusion of amaranth is given. Use in the composition of brine for the injection of well-digestible proteins of vegetable origin is based on the fact that, together with the total increase in the moisture content of salty model fermented meat systems they allow to regulate the mass fraction of protein in the composition of finished products. Adding to the brine composition of animal protein in the amount from 0,5 to 1% allows to get meat systems with stable structural and mechanical characteristics.Статья посвящена проблеме повышения пищевой ценности мясной снековой продукции за счет улучшения состава маринадов маслом амаранта и смесей для инъектирования - гидролизатом протеина амаранта. Авторами рассмотрены причины, приведшие к необходимости создания улучшенной мясной снековой продукции с повышенной пищевой и биологической ценностью. Обоснована перспектива использования амаранта в составе рассольных систем (смесей для инъектирования, массирования и замачивания) для производства мясной снековой продукции. Приведен химический состав аналоговых рассольных систем и систем с включением в состав амарант

Перспективи використання культивованих грибів у технології ковбасних виробів

In order to solve the problems associated with expanding range of sausage meat component of high biological value, a search was conducted for alternative, natural and affordable sources of protein. Protein deficiency in human nutrition has led to the search for ways to increase biological value. It was proposed the optimal ratio of components of sausage meat, consisting of meat and mushroom raw materials. The purpose of this combination is to achieve the composition of sausages to the desired approximation of the "ideal protein" with the established technological effects for this production. The main objective of this work is to study the food and taste qualities of the finished product to expand the range of functional sausages at meat processing enterprises in Ukraine and China. Analysis of these data shows that an increase in the level of meat substitution with mushroom raw materials leads to a redistribution of the mass fractions of moisture, protein, fat and ash. The redistribution of these same indicators is affected by the physical state of the introduced mushroom raw material: powder or finely crushed mass. It was recorded a decrease in the mass fraction of fat by approximately 3% and 6%, respectively. Therefore, it was noted a decrease in energy value from 362 kcal to 335-304 kcal. The proportion of carbohydrates in the experimental samples has increased by an average of 1-2%. The mass fraction of protein remained almost unchanged, but the composition of the protein was closer to the "ideal protein". According to the results of organoleptic evaluation, it was found that when developing recipes for cooked smoked sausages, it is advisable to add boiled mushrooms in an amount of 15 - 20% in finely crushed form. It is advisable to add in the amount of 3.0 - 7.0% at the mixing stage in the form of a dry powder of fried mushrooms. The data presented in this article make it possible to assess the prospects of t he food industry in the production of sausages enriched with semi-finished products of varying degrees of readiness based on cultivated mushrooms. The results of the analytical study reflect the unique degree of the cultivated mushrooms amino acid composition approximation to the "ideal protein". Particular attention was paid to essential (limiting) amino acids and their content in new types of sausages.Для вирішення проблем, пов'язаних з розширенням асортименту ковбасних виробів підвищеної біологічної цінності, був проведений пошук альтернативних, природних і доступних джерел білка. Такими пропонується розглядати культивовані гриби. Дефіцит білка в раціон харчування людей, давно вже став причиною пошуку способів підвищення біологічної цінності, тому ми пропонуємо оптимальні співвідношення компонентів ковбасного фаршу, що складається з м'ясного та грибного сировини. Метою такого комбінування є досягнення складу ковбасних виробів до бажаного наближення до "ідеального білку" при встановлених технологічних ефектах для даного виробництва. Основним завданням роботи є вивчення харчових і смакових якостей готової продукції для розширення асортименту функціональних ковбасних виробів на м'ясопереробних підприємствах України і Китаю. Аналіз наведених даних показує, що зі збільшенням рівня заміни м'яса грибним сировиною проходить перерозподіл масових часток вологи, білка, жиру і зольності. На перерозподіл цих же показників впливає фізичний стан внесеного грибного сировини: порошок або тонко подрібнена маса. Було зафіксовано зменшення масової частки жиру приблизно на 3% і 6% відповідно. Отже, зниження енергетичної цінності: з 362 ккал до 335 - 304 ккал. Частка вуглеводів у дослідних зразках збільшувалася в середньому на 1-2%. Масова частка білка залишалася практично незмінною, але склад білка був ближчий до "ідеального білку". За результатами органолептичної оцінки з'ясовано, що при розробці рецептур варено-копчених ковбас доцільно вносити варені гриби в кількості 15 - 20% в тонкоподрібненому вигляді. У вигляді сухого порошку з обсмажених грибів - в кількості 3,0 - 7,0% на етапі перемішування. Наведені в статті дані, дозволяють оцінити перспективу напрямків харчової промисловості в сфері виробництва ковбасних виробів, збагачених напівфабрикатами різного ступеня готовності на основі культивованих грибів. Результати аналітичного дослідження, відображають унікальну ступінь наближення амінокислотного складу культивованих грибів до "ідеального білку". Особливу увагу приділено есенціальним (лімітуючим) амінокислотам, їх вмісту в складі нових видів ковбасних виробів

Experiência internacional e estrangeira de controle sobre a atividade dos tribunais (juízes)

This article, based on the analysis of scientific views of scholars, summarizes the foreign experience of control over the activity of courts (judges). After summarizing the experience of Germany, it is stated that the legal mechanism of control over judges in this country is characterized not only by the differentiation of the distribution of supervisory powers at the federal and regional levels, but also by the active involvement of executive and legislative bodies. It is established that the existing foreign experience of control and supervision over the work of judges is quite diverse and can be used by domestic legislators when introducing amendments and additions to current legislation. The most positive experience that can be used in Ukraine to improve the control over the activity of judges includes: 1) The need to improve the procedure for selecting judges; 2) extension of the statute of limitations for committing an offense as a ground for disciplinary liability, in order to reduce the risk of judges avoiding its occurrence; 3) introduction of new forms and methods of control in the relevant field; 4) improvement of organizational and legal bases of public involvement in the implementation of control and supervision measures in the area under study.Este artículo, con base en el análisis de opiniones científicas de los académicos, resume la experiencia extranjera de control de la actividad de los tribunales (jueces). Tras resumir la experiencia de Alemania, se afirma que el mecanismo jurídico de control sobre los jueces en este país se caracteriza no solo por la diferenciación de la distribución de las facultades de supervisión a nivel federal y regional, sino también por la participación activa de los órganos ejecutivos y legislativos. Se establece que la experiencia extranjera existente en materia de control y supervisión de la labor de los jueces es muy diversa y puede ser utilizada por los legisladores nacionales al introducir enmiendas y adiciones a la legislación vigente. La experiencia más positiva que puede utilizarse en Ucrania para mejorar el control de la actividad de los jueces incluye: 1) la necesidad de mejorar el procedimiento de selección de los jueces; 2) la ampliación del plazo de prescripción de la comisión de una infracción como motivo de responsabilidad disciplinaria, a fin de reducir el riesgo de que los jueces eviten que se produzca; 3) la introducción de nuevas formas y métodos de control en el campo pertinente; 4) la mejora de las bases organizativas y jurídicas de la participación pública en la aplicación de medidas de control y supervisión en el área objeto de estudio.  Este artigo, com base na análise de visões científicas de estudiosos, resume a experiência estrangeira de controle sobre a atividade dos tribunais (juízes). Após resumir a experiência da Alemanha, afirma-se que o mecanismo jurídico de controle dos juízes neste país se caracteriza não só pela diferenciação da distribuição dos poderes de fiscalização nos níveis federal e regional, mas também pelo envolvimento ativo do Executivo e órgãos legislativos. Está estabelecido que a experiência estrangeira existente de controle e supervisão sobre o trabalho de juízes é bastante diversa e pode ser usada por legisladores nacionais ao introduzir emendas e adições à legislação em vigor. A experiência mais positiva que pode ser usada na Ucrânia para melhorar o controle sobre a atividade dos juízes inclui: 1) A necessidade de melhorar o procedimento de seleção dos juízes; 2) extensão do prazo de prescrição para a prática de crime como fundamento de responsabilidade disciplinar, de forma a reduzir o risco de os juízes evitarem a sua ocorrência; 3) introdução de novas formas e métodos de controle no campo relevante; 4) melhoria das bases organizacionais e jurídicas do envolvimento público na implementação de medidas de controlo e fiscalização na área em estudo

ДОСЛІДЖЕННЯ ОРГАНОЛЕПТИЧНИХ І ТЕХНОЛОГІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ РИБНИХ МАФФІНІВ ІЗ ДОДАВАННЯМ ПЕРЛИННОЇ ПУДРИ

The authors propose a new type of snack muffins with the addition of dry minced fish from sea and freshwater fish, enriched with pearl powder. It provides high protein content and good taste of finished products. The article presents the results of experimental studies on the enrichment of dry minced fish with pearl powder and the addition of these compositions to the recipes of snack muffins. Tasting analysis showed that the best organoleptic indicators have samples of flour culinary products with the content of enriched dry minced fish in 25%. However, such a quantity of recipe ingredients introduced negatively affects the process of dough formation and the appearance of finished products. The amount of added pearl powder was 2.3% of the amount of dry minced fish. The increase in the amount of added pearl powder to 5% does not contribute to an increase in the hydrophilic-city of dry minced fish in the composition of the dough piece for snack muffins. A further increase above 5% adversely affects the organoleptic characteristics of the finished culinary products. Thus, the accepted amount of dry minced fish was 15%. Adding 2.3% of pearl powder to the amount of dry minced fish allowed the physiological required ratio of calcium and phosphorus, which was 2:1 and provide preventive doses of organically bound calcium and phosphorus by 24-28% depending on age.Авторы предлагают новый вид закусочных маффинов с внесением сухого рыбного фарша из морских и пресноводных рыб, обогащенного жемчужной пудрой, обеспечивающих повышенное содержание белка и хороший вкус готовых изделий. В статье представлены результаты экспериментальных исследований по обогащению рыбных сухих фаршей жемчужным порошком и добавлению полученных композиций в состав рецептурной смеси закусочных маффинов. Дегустационный анализ показал, что наилучшими органолептическими показателями обладают образцы мучных кулинарных изделий с содержанием обогащенного рыбного сухого фарша в 25%. Однако, такое количество внесенных рецептурных ингредиентов негативного влияет на процессы тестообразования и внешний вид готовых изделий. Количество внесенной жемчужной пудры составило 2,3% от количества сухого рыбного фарша. Увеличение количества вводимой добавки жемчужной пудры до 5% не способствует увеличению гидрофильности сухого рыбного фарша в составе тестовой заготовки для закусочных маффинов. Таким образом, принятое количество внесенного рыбного фарша составило 15%. Внесение 2,3% жемчужной пудры от количества сухого рыбного фарша позволило обеспечить физиологические необходимое соотношение кальция и фосфора, которое составило 2:1 и обеспечить профилактические дозы органически связанного кальция и фосфора на 24-28% в зависимости от возраста.Автори пропонують новий вид закусочних мафінів із внесенням сухого рибного фаршу з морських і прісноводних риб, збагаченого перлинною пудрою, що забезпечують підвищений вміст білка і гарний смак готових виробів. У статті представлені результати експериментальних досліджень по збагаченню рибних сухих фаршів перлинним порошком і додаванню отриманих композицій до складу рецептурної суміші закусочних мафінів. Дегустаційний аналіз показав, що найкращими органолептичними показниками володіють зразки борошняних кулінарних виробів із вмістом збагаченого рибного сухого фаршу в 25%. Однак, така кількість внесених рецептурних інгредієнтів негативного впливає на процеси тістоутворення і зовнішній вигляд готових виробів. Кількість внесеної перлинної пудри склала 2,3% від кількості сухого рибного фаршу. Збільшення кількості введеної добавки перлинної пудри до 5% не сприяє збільшенню гідрофільності сухого рибного фаршу у складі тістової заготовки для закусочних мафінів. Подальше збільшення вище 5% негативно впливає на органолептичні показники готової кулінарної продукції. Таким чином, прийнята кількість внесеного рибного фаршу склала 15%. Внесення 2,3% перлинної пудри від кількості сухого рибного фаршу дозволило забезпечити фізіологічні необхідне співвідношення кальцію і фосфору, яке склало 2:1 і забезпечити профілактичні дози органічно зв'язаного кальцію і фосфору на 24-28% залежно від вік

The Development of Coherent Speech in Elementary School Students in The Process of Constructive and Artistic Activity

The article examines the development of speech in elementary school students. The research objective is to determine the status of coherent speech development in 3rd-grade students in the process of constructive and artistic activity. The article defines the criteria (structural and compositional, communicative and productive, and communicative and creative), indicators, and levels of development of coherent speech in elementary school students in the process of constructive and artistic activity. Each criterion includes a group of qualitative content-disclosing indicators and characterizes the achievements of students in the intended type of activity. Based on this, the authors have developed a methodological tool that allows them to diagnose coherent speech development in 3rd-grade students in the process of constructive and artistic activity and to conduct a precise quantitative differentiation by high, sufficient, medium, and low levels of coherent speech formation with specific characteristics for qualitative measurements that open up prospects for the development of appropriate effective measures for improving the quality of training students for such activity

Formation of inclusive values as development of democratic values

The article highlights the issues of professional training of future educators using innovative pedagogical approaches, as well as the formation of inclusive competency as part of professional competency. The authors present the views of scholars on such terms as “inclusive education”, “inclusive culture”, “inclusive values”, and “value-based orientations” and demonstrate the importance for teaching staff of basic knowledge and methods of working with children with special educational needs. The article highlights the effectiveness of inclusive education in the training and retraining of teachers, where the formation of inclusive values is one of the objectives. The creation of an inclusive culture in higher education institutions ensures the existence of a safe democratic society that shares the ideas of cooperation and the value of each person in common achievements. This kind of university culture creates shared inclusive values and principles that are common for all faculty and students

Conflict of interests in commercial and civil law

The modern specifics of the development of social relations are due to new phenomena that require research and regulation. One of these is the issue of conflict of interest settlement in the business sphere. Given this, it is critical to analyze the causes of conflicts of interest in the system of management and production of public goods, which will contribute to the acceleration of the improvement of the management system and the transformation of the economy of Ukraine. The work aims to identify the conflict of interests in the business sphere and to determine the methods of their settlement. The research methodology consists of: the dialectic method, the abstraction method, the analysis and synthesis method, the logical-semantic method, the classification and grouping method, the system-structural method, the functional method, the sociological method, the statistical method, the formal-legal method, the synergistic method, the historical-legal method, comparative-legal method, method of interpretation and hermeneutics, analytical method and logical-legal method. As a result of the research, it is noted that the conflict of interests is a generally accepted term denoting a contradiction between the interests that are protected by law and must be satisfied by the actions of another authorized person and the personal interests of this authorized person. In particular, the essence, peculiarities of passage, and consequences of the conflict of interests in the field of management were investigated. Attention is drawn to the fact that the conflict of interests in the field of management is considered as a potential threat to the implementation of entrepreneurial activity

El desarrollo del discurso coherente en estudiantes de primaria en el proceso de actividad constructiva y artística

The article examines the development of speech in elementary school students. The research objective is to determine the status of coherent speech development in 3rd-grade students in the process of constructive and artistic activity. The article defines the criteria (structural and compositional, communicative and productive, and communicative and creative), indicators, and levels of development of coherent speech in elementary school students in the process of constructive and artistic activity. Each criterion includes a group of qualitative content-disclosing indicators and characterizes the achievements of students in the intended type of activity. Based on this, the authors have developed a methodological tool that allows them to diagnose coherent speech development in 3rd-grade students in the process of constructive and artistic activity and to conduct a precise quantitative differentiation by high, sufficient, medium, and low levels of coherent speech formation with specific characteristics for qualitative measurements that open up prospects for the development of appropriate effective measures for improving the quality of training students for such activity.El artículo examinael desarrollo del habla en estudiantes de primaria. El objetivo de la investigación es determinar el estado del desarrollo coherente del habla en estudiantes de tercer grado en el proceso de actividad constructiva y artística. El artículo define los criterios (estructurales y compositivos, comunicativos y productivos, y comunicativos y creativos), indicadores y niveles de desarrollo del discurso coherente en estudiantes de primaria en el proceso de actividad constructiva y artística. Cada criterio incluye un grupo de indicadores cualitativos de divulgación de contenido y caracteriza los logros de los estudiantes en el tipo de actividad prevista. En base a esto, los autores han desarrollado una herramienta metodológica que les permite diagnosticar el desarrollo coherente del habla en estudiantes de tercer grado en el proceso de actividad constructiva y artística y llevar a cabo una diferenciación cuantitativa precisa por niveles altos, suficientes, medios y bajos de formación coherente del habla con características específicas para mediciones cualitativas que abren perspectivas para el desarrollo de medidas efectivas apropiadas para mejorar la calidad de la capacitación de los estudiantes para dicha actividad

Constitutionalism of European states: ensuring globalism in modern conditions

Constitutionalism is a multidimensional phenomenon of state and socio-political life, which acquired different meanings and was filled with variable content in different periods of statehood development in connection with the formulation of constitutional ideas and principles and the formation of constitutional traditions, adoption of constitutions and their amendments. Today, ensuring the constitutionalism of European states has become an extremely essential issue. The work aims to analyze and study the provision of constitutionalism of European states in the modern conditions of globalism. Methodology: the historical method, the method of the generalization, the formal-legal method, method of analysis, comparative-legal method, method of social-legal experiment. Through the analysis of regulations of some European states and the views of some scholars, we can conclude that the modern idea of constitutionalization of the legal order is based on the postulates of constitutional theory and practical experience of democratic states

Дослідження органолептичних і технологічних властивостей рибних маффінів із додаванням перлинної пудри

The authors propose a new type of snack muffins with the addition of dry minced fish from sea and freshwater fish, enriched with pearl powder. It provides high protein content and good taste of finished products. The article presents the results of experimental studies on the enrichment of dry minced fish with pearl powder and the addition of these compositions to the recipes of snack muffins. Tasting analysis showed that the best organoleptic indicators have samples of flour culinary products with the content of enriched dry minced fish in 25%. However, such a quantity of recipe ingredients introduced negatively affects the process of dough formation and the appearance of finished products. The amount of added pearl powder was 2.3% of the amount of dry minced fish. The increase in the amount of added pearl powder to 5% does not contribute to an increase in the hydrophilic-city of dry minced fish in the composition of the dough piece for snack muffins. A further increase above 5% adversely affects the organoleptic characteristics of the finished culinary products. Thus, the accepted amount of dry minced fish was 15%. Adding 2.3% of pearl powder to the amount of dry minced fish allowed the physiological required ratio of calcium and phosphorus, which was 2:1 and provide preventive doses of organically bound calcium and phosphorus by 24-28% depending on age.Автори пропонують новий вид закусочних мафінів із внесенням сухого рибного фаршу з морських і прісноводних риб, збагаченого перлинною пудрою, що забезпечують підвищений вміст білка і гарний смак готових виробів. У статті представлені результати експериментальних досліджень по збагаченню рибних сухих фаршів перлинним порошком і додаванню отриманих композицій до складу рецептурної суміші закусочних мафінів. Дегустаційний аналіз показав, що найкращими органолептичними показниками володіють зразки борошняних кулінарних виробів із вмістом збагаченого рибного сухого фаршу в 25%. Однак, така кількість внесених рецептурних інгредієнтів негативного впливає на процеси тістоутворення і зовнішній вигляд готових виробів. Кількість внесеної перлинної пудри склала 2,3% від кількості сухого рибного фаршу. Збільшення кількості введеної добавки перлинної пудри до 5% не сприяє збільшенню гідрофільності сухого рибного фаршу у складі тістової заготовки для закусочних мафінів. Подальше збільшення вище 5% негативно впливає на органолептичні показники готової кулінарної продукції. Таким чином, прийнята кількість внесеного рибного фаршу склала 15%. Внесення 2,3% перлинної пудри від кількості сухого рибного фаршу дозволило забезпечити фізіологічні необхідне співвідношення кальцію і фосфору, яке склало 2:1 і забезпечити профілактичні дози органічно зв'язаного кальцію і фосфору на 24-28% залежно від віку