Efeito de revestimentos ativos no período de vida útil do chouriço tradicional Português

Dissertação de Mestrado em Segurança AlimentarO chouriço tradicional Português é bastante apreciado pelos consumidores sendo comercializado sob embalagens em atmosfera modificada ou a vácuo. Após aquisição deste produto, os consumidores abrem as embalagens e conservam-no em refrigeração. Na superfície do chouriço desenvolvem-se frequentemente bolores dando-lhe características organoléticas repugnantes que levam à sua rejeição. O objetivo deste trabalho consistiu em estudar o efeito de revestimentos ativos incorporados com péptidos antimicrobianos nisina (NS,1%) e/ou natamicina (NT,0,05% e 0,025%) para inibir o desenvolvimento dos bolores na superfície dos chouriços. Revestimentos de quitosano (Q,0,5%) e lactato de sódio (LS,2,4%) com antimicrobianos imobilizados foram testados em tripa seca natural, contaminada com Penicillium funiculosum: Q(0,5%)+LS(2,4%); Q(0,5%)+LS(2,4%)+NS(1%); Q(0,5%)+LS(2,4%)+NT(0,05% e 0,025%); Q(0,5%)+LS(2,4%)+NS(1%)+NT(0,05%). O revestimento Q(0,5%)+LS(2,4%)+NT(0,025%) revelou ser o mais promissor, inibindo o desenvolvimento do bolor até 60 dias. Este revestimento foi aplicado em chouriço tradicional, revelando-se eficaz no controlo do desenvolvimento de bolores na superfície do produto, até pelo menos 30dias de armazenamento em condições semelhantes às da casa do consumidor, não afetando contudo as bactérias do ácido láctico (LAB) e Staphylococcus coagulase negativos, microbiota tecnológica do produto, assim como a atividade da água (aw) e pH do enchido que contribuem para a sua estabilidade.ABSTRACT - EFFECT OF ACTIVE COATINGS ON THE SHELF LIFE OF TRADITIONAL PORTUGUESE SAUSAGE - The traditional Portuguese sausage “chouriço" is very appreciated by consumers and is marketed under modified atmosphere packaging (MAP) or vacuum. After purchasing this product, consumers open the package and put it under refrigeration. On the surface of the sausage develops moulds giving them an unappealing aspect and rejection to consume. The aim of this work was to study the effect of active coatings incorporating antimicrobial peptides Nisin (NS, 1%) and/or Natamycin (NT, 0.05% and 0.025%) to inhibit the growth of moulds on the surface of fermented smoked sausages. Chitosan coatings (Ch,0,5%) and Sodium Lactate (SL,2.4%) with immobilized antimicrobial were tested on natural dried casings, contaminated with Penicillium funiculosum: Ch(0.5%)+SL(2.4%); Ch(0.5%)+LS(2.4%)+NS(1%); Ch(0.5%)+LS(2.4%)+NT(0.05% and 0.025%); Ch(0.5%)+SL(2.4%)+NS(1%)+NT (0.05%). The coating Ch(0.5%)+LS(2.4%)+NT(0.025%) was the most promising, inhibiting the development of mould up to 60 days. This coating was applied on traditional sausage chouriço, being effective to control the growth of moulds on product surface, up to at least 30 storage days in similar conditions to those held at consumer's home, without affecting lactic acid bacteria (LAB) and coagulase negative Staphylococcus, the technological microbiota of the product, as well the sausage water activity (aw) and pH which contributes to its stability

ENTREVISTA COM HELDER MACEDO, PARTE II

A primeira parte da entrevista foi publicada em: DESASSOSSEGO 15|JUN/2016 (acesso: http://www.revistas.usp.br/desassossego/article/view/112710/116999

A Man in High Heel: The Importance of Iatrogenesis

info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Development, Characterization, and In Vivo Evaluation of a Novel Aptamer (Anti-MUC1/Y) for Breast Cancer Therapy

MUC1, the transmembrane glycoprotein Mucin 1, is usually found to be overexpressed in a variety of epithelial cancers playing an important role in disease progression. MUC1 isoforms such as MUC1/Y, which lacks the entire variable number of tandem repeat region, are involved in oncogenic processes by enhancing tumour initiation. MUC1/Y is therefore considered a promising target for the identification and treatment of epithelial cancers; but so far, the precise role of MUC1/Y remains to be elucidated. In this work, we developed and identified a DNA aptamer that specifically recognizes the splice variant MUC1/Y for the first time. The DNA aptamer could bind to a wide variety of human cancer cells, and treatment of MUC1/Y positive cells resulted in reduced growth in vitro. Moreover, MUC1/Y aptamer inhibited the tumour growth of breast cancer cells in vivo. The present study highlights the importance of targeting MUC1/Y for cancer treatment and unravels the suitability of a DNA aptamer to act as a new therapeutic tool

AVALIAÇÃO DA AÇÃO ANTIMICROBIANA IN VITRO DO ÓLEO ESSENCIAL DE ALHO (Allium sativum), FRENTE A CEPAS DE Staphylococcus aureus

O alho (Allium sativum) é uma especiaria muito comum e rica em benefícios à saúde, isso se deve aos seus diversos compostos bioativos. Nos últimos tempos, percebe-se que estudos acerca da atividade antimicrobiana do alho vem ganhando grande visibilidade, principalmente no que se diz respeito aos óleos essenciais (OEs) e sua eficácia frente a inúmeras espécies de microrganismos (MO). Existem vários métodos que podem ser empregados, sendo um dos principais e mais utilizados a hidrodestilação. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a atividade antimicrobiana in vitro do óleo essencial do alho extraído através de hidrodestilação com extrato multienzimático, por meio de sua imersão em discos de fusão aplicados em ágar e cepas de S. aureus. O óleo de A. sativum com compostos ativos foi desenvolvido utilizando a enzima ativa advinda do fungo Rhizopus microsporus para extração. Não mostraram alteração nem formação de halo, dando o indicativo de que este OE com extrato de Rhizopus microsporus não possui atividade antibacteriana para S. aureus. Visto isso, faz-se necessário a realização de outros estudos sobre o tema abordado, sob o intuito de ampliar conhecimentos e beneficiar o público-alvo para o combate da resistência bacteriana, com a efetividade comprovada e a devida segurança ao consumidor. Garlic (Allium sativum) is a very common spice and rich in health benefits, this is due to its various bioactive compounds. In recent times, it is clear that studies on the antimicrobial activity of garlic have gained great visibility, especially with regard to essential oils (EOs) and their effectiveness against numerous species of microorganisms (MO). There are several methods that can be used, one of the main and most used being hydrodistillation. The objective of the present work was to evaluate the in vitro antimicrobial activity of garlic essential oil extracted through hydrodistillation with a multienzymatic extract, by immersing it in melting discs applied to agar and strains of S. aureus. A. sativum oil with active compounds was developed, using the active enzyme from the fungus Rhizopus microsporus for extraction. They showed no changes or halo formation, indicating that this EO with Rhizopus microsporus extract does not have antibacterial activity against S. aureus. Given this, it is necessary to carry out other studies on the topic addressed, with the aim of expanding knowledge and benefiting the target audience to combat bacterial resistance, with proven effectiveness and due safety for the consumer.El ajo (Allium sativum) es una especia muy común y rica en beneficios para la salud, esto se debe a sus diversos compuestos bioactivos. En los últimos tiempos, está claro que los estudios sobre la actividad antimicrobiana del ajo han ganado gran visibilidad, especialmente en lo que respecta a los aceites esenciales (AE) y su eficacia contra numerosas especies de microorganismos (OM). Existen varios métodos que se pueden utilizar, uno de los principales y más utilizado es la hidrodestilación. El objetivo del presente trabajo fue evaluar la actividad antimicrobiana in vitro del aceite esencial de ajo extraído mediante hidrodestilación con un extracto multienzimático, sumergiéndolo en discos de fusión aplicados sobre agar y cepas de S. aureus. Se desarrolló aceite de A. sativum con compuestos activos, utilizando para la extracción la enzima activa del hongo Rhizopus microsporus No mostraron cambios ni formación de halos, lo que indica que este AE con extracto de Rhizopus microsporus no tiene actividad antibacteriana contra S. aureus. Ante esto, es necesario realizar otros estudios sobre el tema abordado, con el objetivo de ampliar el conocimiento y beneficiar al público objetivo para combatir la resistencia bacteriana, con efectividad comprobada y debida seguridad para el consumidor.O alho (Allium sativum) é uma especiaria muito comum e rica em benefícios à saúde, isso se deve aos seus diversos compostos bioativos. Nos últimos tempos, percebe-se que estudos acerca da atividade antimicrobiana do alho vem ganhando grande visibilidade, principalmente no que se diz respeito aos óleos essenciais (OEs) e sua eficácia frente a inúmeras espécies de microrganismos (MO). Existem vários métodos que podem ser empregados, sendo um dos principais e mais utilizados a hidrodestilação. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a atividade antimicrobiana in vitro do óleo essencial do alho extraído através de hidrodestilação com extrato multienzimático, por meio de sua imersão em discos de fusão aplicados em ágar e cepas de S. aureus. O óleo de A. sativum com compostos ativos foi desenvolvido utilizando a enzima ativa advinda do fungo Rhizopus microsporus para extração. Não mostraram alteração nem formação de halo, dando o indicativo de que este OE com extrato de Rhizopus microsporus não possui atividade antibacteriana para S. aureus. Visto isso, faz-se necessário a realização de outros estudos sobre o tema abordado, sob o intuito de ampliar conhecimentos e beneficiar o público-alvo para o combate da resistência bacteriana, com a efetividade comprovada e a devida segurança ao consumidor.

Synthesis and Evaluation of [F-18]FEtLos and [F-18]AMBF(3)Los as Novel F-18-Labelled Losartan Derivatives for Molecular Imaging of Angiotensin II Type 1 Receptors

Losartan is widely used in clinics to treat cardiovascular related diseases by selectively blocking the angiotensin II type 1 receptors (AT(1)Rs), which regulate the renin-angiotensin system (RAS). Therefore, monitoring the physiological and pathological biodistribution of AT(1)R using positron emission tomography (PET) might be a valuable tool to assess the functionality of RAS. Herein, we describe the synthesis and characterization of two novel losartan derivatives PET tracers, [F-18]fluoroethyl-losartan ([F-18]FEtLos) and [F-18]ammoniomethyltrifluoroborate-losartan ([F-18]AMBF(3)Los). [F-18]FEtLos was radiolabeled by F-18-fluoroalkylation of losartan potassium using the prosthetic group 2-[F-18]fluoroethyl tosylate; whereas [F-18]AMBF(3)Los was prepared following an one-step F-18-F-19 isotopic exchange reaction, in an overall yield of 2.7 +/- 0.9% and 11 +/- 4%, respectively, with high radiochemical purity (>95%). Binding competition assays in AT(1)R-expressing membranes showed that AMBF(3)Los presented an almost equivalent binding affinity (K-i 7.9 nM) as the cold reference Losartan (K-i 1.5 nM), unlike FEtLos (K-i 2000 nM). In vitro and in vivo assays showed that [F-18]AMBF(3)Los displayed a good binding affinity for AT(1)R-overexpressing CHO cells and was able to specifically bind to renal AT(1)R. Hence, our data demonstrate [F-18]AMBF(3)Los as a new tool for PET imaging of AT(1)R with possible applications for the diagnosis of cardiovascular, inflammatory and cancer diseases

DILEMAS DA EPISTEMOLOGIA AMBIENTAL

The perception crisis as part of the scientific knowledge crisis is expanded by inversions caused by merchandise development. They are interdependent dimensions of the environmental epistemology dilemmas which have been analyzed in this study, such as the customization of goods and the reification of people. These and other inversions obstruct the understanding of essential aspects relating to the current environmental issues, arising from a particular development model driven by production and consumption. Environmental epistemology is part of a science driven by the permanent conflict due to the inversion that maintains the inverted reality since the development of merchandise. Such science constitutes itself through interdisciplinary exercise, having in knowledge dialogue its own dynamism.A crise de percepção como parte da crise do conhecimento científico é expandida pelas inversões provocadas pelo desenvolvimento da mercadoria. São dimensões interdependentes dos dilemas da epistemologia ambiental analisadas por este texto, tais como a personalização das mercadorias e a coisificação das pessoas. Essas e outras inversões obstaculizam a compreensão de aspectos imprescindíveis, referentes à questão ambiental atual, advindos de um determinado modelo de desenvolvimento impulsionado pela produção e pelo consumo. A epistemologia ambiental é parte de uma ciência impulsionada pela conflituosidade permanente devido à inversão que mantém a realidade invertida desde o desenvolvimento da mercadoria. Tal ciência se constitui por intermédio do exercício interdisciplinar tendo no diálogo dos saberes o seu dinamismo

Os desafios para a autenticidade da prova documental eletrônica: Uma breve análise do ordenamento jurídico

Este artigo fundamenta-se no estudo dos mecanismos de autenticidade das provas documentais eletrônicas compreendidas pelo ordenamento jurídico, com análise na arguição de falsidade como meio de pré-questionamento a respeito da veracidade das provas digitais e sua validade no processo judicial. Com isso, objetiva-se identificar se os mecanismos de autenticidade da prova digital são efetivos para a sua validação e composição do conjunto probatório, além da relação entre a inautenticidade probatória e sua possível ilicitude. Para a produção dessa pesquisa, foi utilizado o método dedutivo, com análise da legislação brasileira, nos entendimentos jurisprudenciais e doutrinários. Os resultados obtidos neste trabalho concluem que o ordenamento jurídico, o qual não acompanha efetivamente a evolução tecnológica, é marcado pelo dissenso em torno da prova documental eletrônica, fato que enseja a insegurança jurídica e lacunas na fase probatória na ação judicial