Elaboração e aceitabilidade de salgado de forno tipo enrolado acrescido com farinha da folha de vinagreira (Hibiscus Sabdariffa L.) / Preparation and acceptability of a rolled bakery snack with added vinegar plant leaf meal (Hibiscus Sabdariffa L.)

A vinagreira (Hibiscus Sabdariffa L.) é uma hortaliça não convencional muito consumida no estado do Maranhão, e suas folhas são uma fonte de vários nutrientes. O objetivo deste trabalho foi elaborar um salgado de forno tipo enrolado acrescido com farinha da folha de vinagreira e avaliar a aceitabilidade e intenção de compra. Realizou-se análises de composição centesimal da folha e da farinha da mesma; desenvolvimento de 4 formulações de massas de salgado: FP (sem substituição), F2, F4 e F6, com 2, 4 e 6% de farinha de vinagreira, respectivamente; análises microbiológicas, análise sensorial e intenção de compra dos salgados. Os valores das análises de composição centesimal foram superiores na farinha, principalmente proteínas e carboidratos. Nas análises microbiológicas, as amostras estavam dentro dos padrões. Houve maior preferência para as formulações FP e F2, e no teste de intenção de compra os provadores “provavelmente comprariam”. Conclui-se que a farinha da folha de vinagreira é uma boa fonte de nutrientes e pode ter enriquecido os salgados, e em relação à aceitabilidade, a cor e aroma intensos da farinha da folha podem tê-la influenciado

LAGOA DO PORTINHO EM PARNAÍBA, PIAUÍ, BRASIL: AVALIAÇÃO DA INFRAESTRUTURA E ATRATIVOS TURÍSTICOS

Tourism may be regarded today as the biggest industry of the world and ecotourism is a branch of this industry that grows around 20% per year. Brazil is known for providing  the highest number of attractions for all profiles of ecotourist and conditions for the most diverse forms of ecotourism. In this context there are few studies on Lagoa do Portinho in the Parnaiba Delta, in the state of Piauí. The objective of this study was to evalute the infrastructure, touristics attractions and identify positive and negative impacts on local tourism. A descriptive study of local resources was developed, where the seek for details was made by questioning and remarks. The results showed that the region has good infrastructure 54.28% and 42.85% of those surveyed reported seeing as good the offer of tourists attractions. However, 38.57% reported that the cleaning and disposing of garbage was merely regular. Therefore we concluded that the region is able to receiving tourists, it offers good options for leisure and satisfactory infrastructure. However is required investiments for proper disposal of garbage.O turismo pode ser considerado hoje como sendo a maior indústria do planeta e o ecoturismo é um ramo dessa indústria que cresce cerca de 20% ao ano. O Brasil é reconhecido por apresentar um grande número de atrativos para todos os perfis de ecoturistas e condições para as mais diversas formas de atividades ecoturísticas. Nesse contexto, existem poucos estudos sobre a Lagoa do Portinho, no estado do Piauí, um ponto turístico bastante visitado na região do Delta do Parnaíba. O objetivo deste trabalho foi avaliar a infraestrutura, atrativos turísticos e identificar os impactos positivos e negativos do turismo. Foi desenvolvido um estudo descritivo de abrangência local, onde a busca de informações se deu por questionamentos e observações. Os resultados mostraram que a região apresenta uma boa infraestrutura 54,28% e 42,85% dos entrevistados relataram considerar boa a oferta de atrativos turísticos.  No entanto, 38,57% relataram a limpeza local e a destinação do lixo como regular. Assim é possível inferir que a região está apta para recepção de turistas, pois oferece boas opções de lazer e apresenta uma infraestrutura satisfatória para acolhimento dos mesmos, porem investimentos buscando promover a destinação correta de resíduos deveriam ser implantados no local.

Cará Moela (Dioascorea bulbifera): estudo fisíco-quìmico e avaliação fitoquímica / Cará Moela (Dioascorea bulbifera): physical-chemical study and phytochemical evaluation

As plantas produzem uma larga e diversa ordem de componentes orgânicos divididos em metabólitos primários e secundários. O objetivo deste estudo foi realizar a caracterização físico-química do fruto do cará moela (Dioascorea bulbifera). Analisou-se umidade, resíduos minerais, pH, sólidos solúveis totais, acidez total titulável e vitamina C e realizou-se ainda a caracterização dos metabólitos secundários (antocianinas e antocianidinas, flavonóis e xantonas, flavonas, chalconas e auronas, flavanonóis, leucoantocianidinas, catequinas (taninos catéquicos), fenóis, taninos pirogálicos, alcalóides, purinas, saponinas e polissacarídeos).  Os resultados demonstraram que o cará moela possui  68,4% de umidade, 1,55% de cinzas, 2,94 mg/g de vitamina C, 4,1% de sólidos solúveis totais e um pH de 6,1. Foram encontrados resultados positivos para a presença de flavonas, catequinas (taninos catéquicos), alcalóides, saponinas e polissacarídeos

Avaliação da importância de modelos no ensino de biologia através da aplicação de um modelo demonstrativo da junção intercelular desmossomo

The present work involved the development of a representative model of the desmosome junction and its application to 172 students divided into beginners (1o semester of Nutrition and Biological Sciences) and veterans (2o of Nutrition and 4o of Biological Sciences) to test its effectiveness on the teaching-learning process. It was found that 78% of beginners and 82% of veterans were female; 98% had between 17 and 30 years-old; the majority (61% and 50%, beginners and veterans, respectively) assumed it was the first occasion they had contact with a model although at least 90% of them recognized the main represented structure (the desmosome); the majority of both groups said that the model allowed the recognition of junctional structures; 97% of beginners and 99% of the veterans declared that their knowledge about intercellular junctions and desmosome enhanced and 72% of beginners affirmed that their teachers possess models for practical classes compared to 33% in veterans. The attribution of scores exceeding 7 to the model revealed that its use in practical lessons is productive.O presente trabalho consistiu na elaboração de um modelo demonstrativo da junção desmossomo e na sua aplicação a 172 estudantes divididos em iniciantes (1o semestres de Nutrição e Ciências Biológicas) e veteranos (2o de Nutrição e 4o de Ciências Biológicas) para testar sua eficácia para o processo de ensino-aprendizagem. Verificou-se que 78% dos iniciantes e 82% dos veteranos eram do sexo feminino; 98% tinham entre 17 e 30 anos de idade; a maioria (61% e 50%, iniciantes e veteranos, respectivamente) afirmaram que era a primeira vez que tiveram contato com um modelo embora pelo menos 90% deles reconheceram a principal estrutura representada (o desmossomo); a maioria de ambos os grupos afirmaram que o modelo permitiu o reconhecimento das estruturas juncionais; 97% dos iniciantes e 99% dos veteranos afirmaram que seu conhecimento sobre junções intercelulares e desmossomo melhorou e 72% dos iniciantes disseram que seus professores dispõem de modelos para as aulas práticas contra apenas 33% dos veteranos. A atribuição de notas acima de 7 ao modelo revelou que sua utilização em aulas práticas é profícua.Palavras-chave: instrumentos, junções, aulas práticas

Vinagreira (HIBISCUS SABIDARIFFA, L.): determinação do teor dos polifenóis totais e atividade antioxidante / Vinagreira (HIBISCUS SABIDARIFFA, L.): determination of the total polyphenols content and antioxidant activity

Os antioxidantes agem nos organismos vivos por meio de diferentes mecanismos com o intuito de neutralizar os radicais livres, combatendo assim as diversas doenças crônicas não transmissíveis. O objetivo deste estudo foi avaliar a atividade antioxidante e quantificar os fenólicos totais do cálice da vinagreira (Hibiscus sabidariffa L.) em diferentes extratos. Os extratos foram obtidos utilizando-se 20 g da amostra, previamente triturada e 100 mL do solvente extrator (água, álcool etílico e acetona). A atividade antioxidante foi realizada utilizando-se o radical ABTS•+, os valores de TEAC foram de 99,4; 101,4 e 132,1 mM/g, respectivamente, para os extratos aquoso, etanólico e acetônico.  Os fenólicos totais foram analisados por espectrofotometria utilizando o reagente de Follin Dennis, obteve-se valores de 79,2; 83,6 e 80,0 mg/100g para os extratos aquoso, etanólico e acetônico respectivamente. Todos os extratos apresentaram considerável capacidade antioxidante, com destaque o extrato acetônico que apresentou valores mais significativos em comparação aos demais extratos

Određivanje hranjivih, fizikalno-kemijskih i strukturnih svojstava ploda biljke Mauritia flexuosa i njezinih nusproizvoda u svrhu biotehnološkog razvoja održivih proizvoda

Research background. Commercialization of Mauritia flexuosa (buriti) fruits in Brazil is at an early stage. Herein, we evaluate the nutritional value of pulp, peel and endocarp samples from buriti fruits, perform macroscopic and microscopic evaluations and analyze their physicochemical properties. Experimental approach. Size and mass, pH, sugar and protein contents, soluble/insoluble fiber, total titratable acidity and energy value of the samples were analyzed. Mineral profiling was performed by energy dispersive X-ray fluorescence spectrometry, and fatty acids and phytosterols were determined by gas chromatography-mass spectrometry. Samples were also submitted to differential scanning calorimetry coupled to a thermal analyzer, and microstructure, morphology, surface and viscosity were evaluated by scanning electron microscopy (SEM) and X-ray diffraction (XRD) with copper radiation. Rheological behavior was also studied. Results and conclusions. Lyophilized pulp had higher nutritional content of minerals, proteins, carbohydrates and energy than in natura pulp. Lyophilized pulp and its by-products showed suitable yields (>17.31%) and low aw, and potassium, manganese and monounsaturated fatty acid contents. Peels showed elevated amounts of saturated and polyunsaturated fatty acids and phytosterols (β-sitosterol and stigmasterol), and endothermic behavior. The reductions of calcium, magnesium and manganese ranging from 18.5 to 22.7% were observed following the lyophilization. Drying processes generated semi-crystalline powders. Both peels and endocarp contained higher amounts of insoluble fiber and lower contents of sugars. Similar results were obtained by microscopic morphological analysis, differential scanning calorimetry and XRD analysis. Pulp and endocarp exhibited pseudoplastic non-Newtonian behavior, and flow behavior index values were lower than 1, while peels presented dilatant behaviour. Thus, physicochemical and nutritional characterization of pulp and by-products, such as peels and endocarp, are essential to support scientific research and exploration of new sustainable products. Novelty and scientific contribution. Processing and conservation techniques, like lyophilization, maintain the good quality of nutritional contents and bioactive compounds of buriti whole fruits, and can be used to extend their shelf life, preserve alimentary characteristics and provide wider purposes and availability. Such parameters may generate income and food security for local and regional communities.Pozadina istraživanja. Komercijalizacija ploda biljke Mauritia flexuosa (lokalnog naziva buriti) je u Brazilu još u ranoj fazi razvoja. U ovom smo radu ispitali hranjivu vrijednost uzoraka pulpe, kore i endokarpa plodova biljke buriti, proveli makro- i mikroskopske analize te odredili fizikalno-kemijska svojstva plodova. Eksperimentalni pristup. Ispitani su veličina i masa, pH-vrijednost, udjeli šećera i proteina, omjer topljivih i netopljivih vlakana, ukupna titracijska kiselost i energetska vrijednost uzoraka. Sastav mineralnih tvari određen je rendgenskom fluorescentnom spektrometrijom, a masne kiseline i fitosteroli plinskom kromatografijom u kombinaciji s masenom spektrometrijom. Uzorci su također ispitani diferencijalnom pretražnom kalorimetrijom u kombinaciji s toplinskom analizom. Mikrostruktura, morfološka svojstva, površina i viskoznost uzoraka određeni su pretražnom elektronskom mikroskopijom i rendgenskom difrakcijom s bakrom kao izvorom zračenja. Također su istražena i reološka svojstva plodova. Rezultati i zaključci. Liofilizirana pulpa imala je veće udjele mineralnih tvari, proteina, ugljikohidrata i veću energetsku vrijednost od netretirane pulpe. Prinos liofilizirane pulpe i njezinih nusproizvoda bio je zadovoljavajući (>17,31 %), a aktivitet vode te udjeli kalija, mangana i mononezasićenih masnih kiselina bili su niski. Kora ploda imala je veće udjele zasićenih i polinezasićenih masnih kiselina i fitosterola (β-sitosterola i stigmasterola) od pulpe, te je imala endotermna svojstva. Nakon liofilizacije opaženo je smanjenje udjela kalcija, magnezija i mangana, i to od 18,5 do 22,7 %. Sušenjem je dobiven polukristalični prah. Kora i endokarp ploda sadržavali su veće količine netopljivih vlakana i manje udjele šećera. Slični su rezultati dobiveni morfološkom analizom, diferencijalnom pretražnom kalorimetrijom i rendgenskom difrakcijom. Pulpa i endokarp imali su pseudoplastične nenjutonovske značajke, vrijednosti indeksa protjecanja bile su manje od 1, dok je kora imala dilatantna svojstva. Zaklljučeno je da je određivanje fizikalno-kemijskih i hranjivih svojstava pulpe i njezinih nusproizvoda kao što su kora i endokarp nužno za podržavanje ovog znanstvenog istraživanja i razvoja novih održivih proizvoda. Novina i znanstveni doprinos. Postupci obrade i čuvanja hrane, kao što je liofilizacija, omogućuju održavanje kakvoće hranjivih sastojaka i bioaktivnih spojeva plodova biljke buriti, produžuju njihovo vrijeme skladištenja, zadržavaju prehrambene značajke i proširuju njihovu uporabu i dostupnost. Takve značajke proizvoda mogu donijeti prihod i povećati sigurnost hrane u lokalnim i regionalnim zajednicama

Teor de fenóis e flavonoides, atividades antioxidante e citotóxica das folhas, frutos, cascas dos frutos e sementes de Piptadenia moniliformis Benth (Leguminosae – Mimosoideae)

Foram determinados o teor de fenóis e flavonoides, as atividades antioxidante e citotóxica dos extratos e frações de Piptadenia moniliformis. Essa é uma espécie melitófila comumente conhecida como "catanduba" ou "angico de bezerro". Das frações testadas, a fração aquosa das cascas dos frutos apresentou a maior atividade antioxidante, com valor comparável ao padrão, e no geral houve correlação do teor de fenóis e flavonoides com essa atividade. Os resultados do potencial antioxidante para essa espécie fornecem subsídios para futuros trabalhos que visem o desenvolvimento de fitoterápicos e cosméticos. Quanto à atividade citotóxica apenas o extrato hidroalcoólico e as frações diclorometano e acetato de etila demonstraram moderada citotoxicidade

Soil quality indicators under management systems in a Quilombola community in the Brazilian Cerrado

Soil management systems exert different effects on soil attributes, especially on the organic matter content, and, consequently, the soil aggregation. The aim of this study was to evaluate the impact of different land uses practiced by quilombola family farmers on water stable aggregates, glomalin and organic carbon in soil aggregates. Soil samples were collected at depths of 0-10 and 10-20 cm from areas cultivated under the following management systems: 1) conventional corn plantation (MA), 2) cultivation of citrus trees intercropped with annual crops (AC) (a conservationist approach), 3) pasture of Brachiaria (Urochloa spp.) (PA), and, as reference, an area of the Cerrado (CR) free of any anthropogenic interference. The studied areas were evaluated in a completely randomized design, with five replications, in a subplot scheme. The plots were the management systems and the subplots the depths. Soil macro-aggregates were predominant at both depths and the aggregate stability indices were higher than 90 % for all management systems. Total organic carbon in the two aggregate classes (micro and macro-aggregates) correlated with the MWD (mean weight-diameter), but not with the easily extractable glomalin (EEG) related soil protein. Soil micro and macro-aggregates, EEG and MWD discriminated management systems and are important soil quality indicators. The carbon content in both micro-aggregates (C-MIC) and macro-aggregates (C-MAC) of the intercropped system (AC) was higher than in the CR. The soil attributes that best separated the areas were C-MIC, MWD and EEG in macro-aggregates for the depth of 0-10 cm, and EEG in micro-aggregates, together with MWD and C-MAC for the depth of 10-20 cm