Efeito do processamento por alta pressão no prolongamento da vida útil de uma bebida funcional de bolota

The consumption of plant-based beverages can be an excellent way to increase the intake of bioactive compounds promoting consumers’ health. However, unprocessed plant-based beverages have a short shelf life and thermal treatments are usually required, affecting the overall quality of the beverages. High pressure processing (HPP) may be a solution since it has been recognized for retaining nutritional and sensorial quality of fresh foods. The acorn is very abundant in Portugal but still is sub-valorised to the point of staying in the field without any use, despite its high nutritional value, phytochemical compounds, antioxidant, anticarcinogenic, and cardioprotective properties. This work aimed to develop a functional acorn beverage, free of gluten and lactose. Thereafter, the impact of HPP (450 and 600 MPa for 5, 12.5, and 20 min) and conventional thermal processing (85 ºC for 30 min) on the microbiological safety (Enterobacteriaceae, mesophiles, psychrophiles, molds and yeasts, Staphylococcus and lactic bacteria) and physical-chemical characteristics (pH, colour, antioxidant activity, and food compounds) was assessed. The initial acorn leaching reduces in 42.5 % the content of hydrolysable tannins, which are responsible for the undesirable astringency. The pressurized samples maintained microbiological stability over ten weeks of analysis, which was not verified for untreated samples. Moreover, HPP at 450 MPa/5 min was enough to inactivate B. cereus, E. coli and P. aeruginosa. The HPP better preserved the colour (lower ΔE*), but the pH increased after both treatments (from 5.1 to 5.9 and 6.2, for thermal processed and pressurized samples). The degree brix is very low in all samples (0.1 – 1.6 %), with higher values in the thermal processed samples. Total phenolics as well as antioxidant activity (ABTS, DPPH, and ORAC) were similar among the different treatments being gallic acid the main phenolic compound found in this beverage. The total carbohydrates, lipids, and protein contents were similar between the different treatments, as well as the lipid fraction, that shows elevated values of both MUFA and PUFA, namely nutritionally relevant fatty acids like oleic, linoleic, and linolenic. The lipid fraction also reveals low thrombogenicity and atherogenicity indices. This beverage is source of amino acids once it contains all the essential amino acids determinate. Regarding mineral content, potassium was the principal compound quantified but other minerals were found in minor amounts. The absence of 5-hydroxymethylfurfural was confirmed in both treatments. In the sensory analysis performed, the consumers preferred the pressurized treated sample. With this study some tests were performed in order to proceed with the development of a functional beverage with this fruit that is a surplus in Portugal and around the world.O consumo de bebidas vegetais pode ser uma excelente forma de aumentar a ingestão de compostos bioativos que promovem a saúde. No entanto, as bebidas vegetais não processadas têm um tempo de prateleira curto e geralmente são necessários tratamentos térmicos, afetando a sua qualidade. O processamento por alta pressão (HPP) pode ser uma solução, pois tem sido reconhecido por manter a qualidade nutricional e sensorial de alimentos frescos. A bolota é muito abundante em Portugal, mas ainda é subvalorizada, a ponto de permanecer no campo sem utilidade, apesar de seu elevado valor nutricional, compostos fitoquímicos, propriedades antioxidantes, anticarcinogénicas, e cardioprotetoras. Assim, este trabalho teve como objetivo desenvolver uma bebida funcional de bolota, isenta de glúten e lactose. O impacto do HPP (450 e 600 MPa por 5, 12.5, e 20 min) e do processamento térmico convencional (85 ºC por 30 min) na segurança microbiológica (mesófilos, psicrófilos, bolores e leveduras, Enterobacteriaceae, Staphylococcus, e bactérias lácticas) e características físico-químicas (pH, cor, atividade antioxidante, e compostos antioxidantes) foi avaliado. A lixiviação inicial da bolota reduziu em 42.5 % o teor de taninos hidrolisáveis, responsáveis pela adstringência indesejável. As amostras pressurizadas mantiveram a estabilidade microbiológica ao longo de dez semanas de análise, o que não se verificou para amostras não tratadas. Além disso, o HPP a 450 MPa por 5 min foi suficiente para inativar B. cereus, E. coli, e P. aeruginosa. O HPP preservou melhor a cor (ΔE* menor), mas o pH aumentou após ambos os tratamentos (de 5.1 para 5.9 e 6.2, em amostras processadas termicamente e pressurizadas, respetivamente). O grau brix foi muito baixo em todas as amostras (0,1 – 1,6 %), mas com valores mais altos nas processadas termicamente. Os fenólicos totais e a atividade antioxidante (ABTS, DPPH, e ORAC) foram semelhantes entre os diferentes tratamentos, sendo o ácido gálico o principal composto fenólico detetado. O conteúdo total em hidratos de carbono, lípidos, e proteínas foi semelhante, bem como a fração lipídica, que mostrou elevados valores de MUFA e PUFA, ácidos gordos nutricionalmente relevantes, como oleico, linoleico e linolénico. A fração lipídica revelou também baixos índices de trombogenicidade e aterogenicidade. Esta bebida é fonte de aminoácidos, uma vez que contém todos os aminoácidos essenciais determinados. Em relação ao conteúdo em minerais, o potássio foi o principal composto quantificado, mas outros foram encontrados em menores quantidades. A ausência de 5-hidroximetilfurfural foi confirmada em ambos os tratamentos. Na análise sensorial realizada, os consumidores preferiram a amostra pressurizada. Com este estudo foram realizados alguns ensaios a fim de prosseguir com o desenvolvimento de uma bebida funcional com este fruto que é um excedente em Portugal e no mundo.Mestrado em Biotecnologi

Aos olhos das crianças:: a formação de valores políticos

Este trabalho procura investigar os elementos centrais que envolvem a concepção de política entre crianças de 9 a 11 anos matriculadas no ensino fundamental de escolas públicas e privada do Distrito Federal. Intenta-se identificar de que maneira se dá a formação de valores políticos no relacionamento das crianças com os seus agentes socializadores e como isso se processa no seu cotidiano. Desenvolve-se ao longo do trabalho discussão em torno de três parâmetros conceituais da política – o institucional, o relacional e o participativo –, e a forma como eles se articulam na formação dos valores políticos desses agentes sociais. Recorre-se, fundamentalmente, ao marco teórico definido como “sociologia da infância”, considerando o seu caráter teórico-metodológico que compreende a criança como ator social ativo no processo de construção de significados da realidade. Discutem-se aspectos relacionados à história social da infância, aos diferentes processos e agentes de socialização e realiza-se leitura das crianças como sujeitos em constante formação e interação social. Está-se aqui tratando de “sujeitos-ação”, os quais se situam em ambientes reais e demarcáveis, que constroem concepções de mundo interativas e cambiáveis. Trata-se, portanto, de dar voz a um segmento social secundarizado na literatura política, e de revelar uma face pouco explorada sobre o pensar e o agir político nas sociedades modernas. _________________________________________________________________________________ ABSTRACTThis work seeks to investigate the central elements that involve the conception of politics formulated by children from 9 to 11 years old registered in the Distrito Federal private and public schools of fundamental education. This research intends to identify the way the formation of political values are been related with the children and their socializating agents and how is it processed in their daily lives. It is developed on the course of the work a debate around three political conceptual parameters – the institutional, the relational and the participatory–, and the way that they are articulated in the formation of the political values of those social agents. It is go through, fundamentally, to the theoretical landmark defined as "sociology of childhood" considering its theoretical-methodological character which understands children as an active social actor in the process of construction of reality’s meanings. This work discuss, also, aspects related to the social history of the infancy, to the different processes and socialization agents and make a reading about the children as an individual in constant formation and social interaction. Here are been threated the "action subjects", which are situated in a real and demarcated ambient, that build their own interactive world conceptions. It is a research that intends, therefore, to give voice to a social segment looked down upon the others elements in the political literature, and to reveal a face poorly explored on political thinking and acting in the modern societies

De mercadoria fictícia à excelência: o trabalho e a economia solidária

A partir do enquadramento do trabalho na história e na economia busca-se refletir sobre sua centralidade na vida em sociedade. As mudanças trazidas pelo advento e pela prevalência da economia de livre mercado sob a economia real implicaram na transformação dos elementos da vida - ser humano e natureza - em mercadorias fictícias e sujeitas à racionalidade económica. Tal acontecimento trouxe impactos extremos à civilização, num subsequente desmantelamento social, a incorrer a uma desumanização e a uma dilapidação do meio ambiente. Ao observar os principais debates histórico-económicos a partir do século XIX sobre a organização do trabalho, pretende-se encontrar nos princípios e saberes da economia solidária contributos para a transformação e reorganização do trabalho em sociedade. Os valores da economia solidária servem de parâmetro para avaliar a estrutura e as relações estabelecidas interna e externamente em duas organizações: uma sem fins lucrativos de gestão horizontal e outra da economia solidária. O objetivo é encontrar vestígios e entendimentos sobre as possibilidades de trabalho na atualidade dentro de uma lógica fundamentada nos princípios da reciprocidade (projeto económico), da ajuda-mútua (projeto social) e da autogestão (projeto político).A partir do enquadramento do trabalho na história e na economia busca-se refletir sobre sua centralidade na vida em sociedade. As mudanças trazidas pelo advento e pela prevalência da economia de livre mercado sob a economia real implicaram na transformação dos elementos da vida - ser humano e natureza - em mercadorias fictícias e sujeitas à racionalidade económica. Tal acontecimento trouxe impactos extremos à civilização, num subsequente desmantelamento social, a incorrer a uma desumanização e a uma dilapidação do meio ambiente. Ao observar os principais debates histórico-económicos a partir do século XIX sobre a organização do trabalho, pretende-se encontrar nos princípios e saberes da economia solidária contributos para a transformação e reorganização do trabalho em sociedade. Os valores da economia solidária servem de parâmetro para avaliar a estrutura e as relações estabelecidas interna e externamente em duas organizações: uma sem fins lucrativos de gestão horizontal e outra da economia solidária. O objetivo é encontrar vestígios e entendimentos sobre as possibilidades de trabalho na atualidade dentro de uma lógica fundamentada nos princípios da reciprocidade (projeto económico), da ajuda-mútua (projeto social) e da autogestão (projeto político)

Resveratrol affects differently rat liver and brain mitochondrial bioenergetics and oxidative stress in vitro: Investigation of the role of gender

Resveratrol (3,5,40-trihydroxy-trans stilbene) is commonly recognized by its antioxidant properties. Despite its beneficial qualities, the toxic effects of this natural compound are still unknown. Since mitochondria are essential to support the energy-dependent regulation of several cell functions, the objective of this study was to evaluate resveratrol effects on rat brain and liver mitochondrial fractions from male and females regarding oxidative stress and bioenergetics. No basal differences were observed between mitochondrial fractions from males and females, except in liver mitochondria, the generation of H2O2 by the respiratory chain is lower for female preparations. Resveratrol inhibited lipid peroxidation in preparations from both genders and organs. Furthermore, brain mitochondria in both gender groups appeared susceptible to resveratrol as seen by a decrease in state 3 respiration and alterations in mitochondrial membrane potential fluctuations during ADP phosphorylation. As opposed, liver mitochondria were less affected by resveratrol. Our data also demonstrates that resveratrol inhibits complex I activity in all mitochondrial preparations. The results suggest that brain mitochondria appear to be more susceptible to resveratrol effects, and gender appears to play a minor role. It remains to be determined if resveratrol effects on brain mitochondria contribute to deterioration of mitochondrial function or instead to mediate hormesis-mediated events.This work is supported by PTDC/AGR-ALI/108326/2008 to M.S.S. from the Portuguese Foundation for Science and Technology, FEDER/ Compete/National Funds. A.C.M., A.M.S. and V.A.S. are recipient of SFRH/BD/33892/2009, SFRH/BD/76086/2011 and SFRH/BPD/ 31549/2006 fellowships, respectively

Turnover intention em auditores

Mestrado em Contabilidade, Fiscalidade e Finanças EmpresariaisA intenção de saída (ou Turnover Intention - TI) é um fenómeno de grande relevância na gestão de recursos humanos, em particular, sentido nas firmas de auditoria que são marcadas pela existência de um elevado nível de rotação do seu staff. Desta forma, a identificação dos fatores indutores do TI torna-se um elemento fulcral no desenvolvimento de políticas ao nível do capital humano dessas empresas. O presente estudo analisa o efeito de cinco fatores (stress, suporte organizacional percecionado, sistema de incentivos, performance no trabalho e importância do cliente auditado) na TI dos colaboradores das firmas de auditoria portuguesas. Neste trabalho utilizámos o método PLS-SEM a uma amostra constituída por 83 individuos, cujos dados foram recolhidos através de um inquérito por questionário. Os resultados mostram que existe um efeito positivo do suporte organizacional na satisfação no trabalho e negativo da performance e satisfação no trabalho na TI. No entanto, os resultados sugerem uma relação negativa entre o stress e a satisfação no trabalho. Verificámos que o mesmo acontece dada a natureza jovem e pouco experiente da amostra, pelo que tarefas que induzem stress não são drivers de intenção de saída, mas sim oportunidades desafiantes e de crescimento para o jovem auditor. Concluímos também que não existem relações significativas entre a importância do cliente e satisfação no trabalho e TI.Turnover intention (TI) is a phenomenon of great relevance in the management of human resources. Audit firms are marked by the existence of a high level of rotation of their staff. Thus, the identification of the factors that induce TI becomes a central element in the development of policies regarding the human capital of these companies. The present study analyzes the effect of five factors (stress, perceived organizational support, incentive system, job performance and client importance) on TI of employees of Portuguese audit firms. In this dissertation, we used the PLS-SEM method to a sample consisting of 83 individuals, whose data were collected through a questionnaire survey. The results show that there is a positive effect of organizational support on job satisfaction and a negative effect of performance and job satisfaction on TI. However, the results suggest a negative relationship between stress and job satisfaction. We found that the this happens due to the young and inexperienced nature of the sample. Therefore, tasks that induce stress are not drivers of intention to leave but challenging and growth opportunities for the young auditor. We also concluded that there are no significant relationships between client importance on job satisfaction and TI.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Nitrogen compounds prevent H9c2 myoblast oxidative stress-induced mitochondrial dysfunction and cell death

Oxidative stress has been connected to various forms of cardiovascular diseases. Previously, we have been investigating the potential of new nitrogen-containing synthetic compounds using a neuronal cell model and different oxidative stress conditions in order to elucidate their potential to ameliorate neurodegenerative diseases. Here, we intended to extend these initial studies and investigate the protective role of four of those new synthetic compounds (FMA4, FMA7, FMA762 and FMA796) against oxidative damage induced to H9c2 cardiomyoblasts by tert-butylhydroperoxide (t-BHP). The data indicates that FMA762 and FMA796 decrease t-BHP-induced cell death, as measured by both sulforhodamine B assay and nuclear chromatin condensation evaluation, at non-toxic concentrations. In addition, the two mentioned compounds inhibit intracellular signalling mechanisms leading to apoptotic cell death, namely those mediated by mitochondria, which was confirmed by their ability to overcome t-BHP-induced morphological changes in the mitochondrial network, loss of mitochondrial membrane potential, increased expression of the pro-apoptotic proteins p53, Bax and AIF and activation of caspases-3 and -9. Importantly, our results indicate that the compounds’ ROS scavenging ability plays a crucial role in the protection profile, as a significant decrease in t-BHP-induced oxidative stress occurred in their presence. Data obtained indicates that some of the test compounds may clearly prove valuable in a clinical context by diminishing cardiac injury associated to oxidative stress without any toxicity.Fundação para a Ciência e a Tecnologia (FCT) - Bolsa SFRH/BD/17174/2004, PTDC/QUI/ 64358/200

Justiça Ambiental e Ecologia Política: Entre sinergias e Benefícios Mútuos na Direção de Futuros Sociais Desejáveis

This article gathers the central debates on Environmental Justice (EJ) and its relation to Political Ecology (PE). The theoretical perspectives that have contributed to the evolution of the concept of EJ are observed, considering the definition of its empirical field, highlighting the main methods and techniques used and the synergies that have resulted from its intertwining with PE. The aim is to understand the complexity of current socio-environmental issues and to identify future research paths on social and ecological justice. This article draws on a systematic literature review and on narrative literature review accessed through snowball methods. The researched articles were grouped into four research axes derived from the bibliometric treatment: 1. material conditions with perspectives for change; 2. power relations and resistance to an economic rationale; 3. politicization of sustainability narratives; 4. intercultural activism and actors' emancipation. Notwithstanding the theoretical-empirical breadth and diversity found in the literature, the normative idea of justice united with PE proved to be axiological when it comes to proposing desirable social futures.Este artigo reúne os principais debates promovidos pela Justiça Ambiental (JA) e sua aproximação à Ecologia Política (EP). Para tal, observaram-se as perspectivas teóricas que contribuíram para a evolução do conceito de JA, a forma como tem sido definido seu campo de investigação empírico, com destaque para os principais métodos e técnicas utilizados, assim como as sinergias resultantes do seu entrelaçamento com o campo da EP. Busca-se, com isso, entender a complexidade das atuais questões socioambientais e, ao final, identificar futuros caminhos de investigação de realidades assentes na justiça social e ecológica. Neste sentido, optou-se pela revisão sistemática de literatura somada à revisão bola-de-neve. O tratamento bibliométrico permitiu agrupar os artigos pesquisados em quatro principais eixos de investigação, assim segmentados: 1. condições materiais com perspectivas à mudança; 2. relações de poder e resistências ao racional econômico; 3. politização das narrativas da sustentabilidade; 4. ativismo intercultural e emancipação dos atores. Mesmo diante da amplitude e diversificação das frentes teórico-empíricas utilizadas pelos autores dos artigos consultados, a ideia normativa de justiça unida à PE mostrou-se central nos múltiplos caminhos propostos na direção de futuros sociais desejáveis

Effect of high pressure processing on a functional acorn beverage

info:eu-repo/semantics/publishedVersio