Elaboração de um chocolate enriquecido com fibras da farinha da casca do maracujá

Objective: To develop and analyze the acceptance of chocolates enriched with fibers from passion fruit peel flour. Methods: We conducted a cross-sectional, quantitative and experimental. In data collection, tasters answered forms containing the scales: frequency of consumption, sample preference ordering, hedonic and purchase intent. Samples were served randomly and encoded with four digit numbers. Four types of chocolate were made: standard formulation without addition of passion fruit peel flour, and formulations with addition of 10%, 15% and 20% of flour. Results: There was no statistical preference to the confidence level of 99% among the products. The chocolate with 20% added passion fruit peel flour was most preferred, and chocolate without added flour was less preferred. The chocolate had a global acceptance, as half of the tasters answered that they have greatly enjoyed the chocolates and that 82.5% of them certainly would buy it. Conclusion: Chocolates with added passion fruit flour were well accepted, and this product of added nutritional value can be sold with added benefits to consumers.Objetivo: Elaborar e analisar a aceitação de chocolates enriquecidos com fibras da farinha da casca do maracujá. Metodologia: Foi realizado um estudo do tipo transversal, quantitativo, de caráter experimental. Na coleta de dados, os provadores responderam formulários contendo as escalas: de frequência de consumo, de ordenação-preferência de amostra, hedônica e de intenção de compra. As amostras foram servidas de forma aleatória, codificadas com números de quatro dígitos. Foram elaborados quatro tipos de chocolate: formulação padrão, sem adição da farinha da casca do maracujá, e formulações com adição de 10%, 15% e 20% da farinha. Resultados: Não houve preferência estatística ao nível de confiança de 99% entre os produtos elaborados. O chocolate com 20% de adição de farinha da casca do maracujá foi o mais preferido e o chocolate sem adição de farinha o menos preferido. O chocolate teve uma boa aceitação global, visto que metade dos provadores revelou ter gostado muitíssimo dos chocolates elaborados, e que 82,5% certamente o comprariam. Conclusão: Os chocolates adicionados de farinha do maracujá foram bem aceitos, e este produto com maior valor nutricional pode ser comercializado a fim de trazer mais benefícios aos consumidores

Comportamento alimentar e estado nutricional de estudantes de educação física

Objective: The objective of this study is to evaluate the relationship between consumption and eating behavior of physical education students in a private institution of higher education in the city of Fortaleza-Ceará. Materials and Methods: This is a descriptive, quantitative, and cross-sectional study conducted with 100 physical education students. A questionnaire on personal data and lifestyle was applied to evaluate food behaviour using the Dutch Food Behavior Questionnaire (QHCA). Anthropometric evaluations were performed using weight and height. The nutritional status was calculated according to the BMI, according to the WHO reference standards. Results: Participated in the research 100 students of the physical education course of both sexes, being 66 male (66.0%) and 34 females (34.0%). as regards dietary styles, considering the general behavior, the behavior of men differed significantly (p=0.02) from women, when analyzing the data of the total sample. Conclusion: The data concluded that there are differences between men and women as to the cognitive and motivational aspects involved in the eating behavior, with women with a higher sensitivity, regarding behavioural issues.Objetivo: O objetivo desse estudo é avaliar a relação entre consumo e comportamento alimentar dos acadêmicos de educação física em uma instituição privada de ensino superior no município de Fortaleza-Ceará. Materiais e Métodos: Trata-se de um estudo analítico, quantitativo e transversal, realizado com cem estudantes de educação física. Foi aplicado um questionário de dados pessoais e estilo de vida. Para avaliar o comportamento alimentar foi utilizado o Questionário Holandês do Comportamento Alimentar (QHCA). Foram realizadas avaliações antropométricas utilizando peso e altura. O estado nutricional foi calculado segundo o IMC, de acordo com os padrões de referência da OMS. Resultados: Participaram da pesquisa 100 estudantes do curso de educação física de ambos os sexos, sendo 66 (66,0%) do sexo masculino e 34 (34,0%) do sexo feminino. Quanto aos estilos alimentares, considerando o comportamento geral, o comportamento de homens diferiu significativamente (p=0,02) das mulheres, quando analisados os dados da amostra total. Conclusão: Conclui-se que há diferenças entre homens e mulheres quanto aos aspectos cognitivos e motivacionais envolvidos no comportamento alimentar, com as mulheres apresentando uma maior sensibilidade, no tocante às questões comportamentais

Padrões alimentares, insatisfação corporal e risco para ortorexia nervosa em estudantes da área da saúde

Introduction: The recognition and characterization of eating behaviors through the identification of eating patterns are considered a highly relevant resource. Thus, it is believed that there is an association between body image dissatisfaction, linked to an exaggerated concern with food choices, and the risk of nervous orthorexia. Objectives: To analyze eating patterns with body dissatisfaction and the risk for orthorexia nervosa in healthcare students at a private higher education institution in Fortaleza-CE. Materials and Methods: This is a cross-sectional, descriptive and analytical study. The sample consisted of university students in the health field of both genders. Data were collected through interviews using semi-structured questionnaires (sociodemographic and food consumption data) and structured questionnaires (Ortho-15 in the translated and adapted version and the silhouette scale). Anthropometric measurements (weight, height) were also taken. The data obtained were entered into Excel and later exported to SPSS version 20.0. The identification of dietary patterns in the studied group was performed by principal component factor analysis (PCA). Results: Three dietary patterns were identified: healthy, diet and mixed. The variables sex, age, course, BMI and overweight were statistically associated with the patterns found. When performing the association between body image and nervous orthorexia, it was found that 60% of students at risk had body dissatisfaction and that 42.5% of students at risk had body overestimation. Conclusion: No associations were found between patterns, body image and nervous orthorexia.Introdução: O reconhecimento e a caracterização de comportamentos alimentares através da identificação de padrões alimentares são considerados um recurso de grande relevância. Desse modo, acredita-se que exista uma associação entre a insatisfação da imagem corporal, ligada a uma preocupação exagerada das escolhas alimentares e o risco de ortorexia nervosa. Objetivos: Analisar padrões alimentares com a insatisfação corporal e o risco para ortorexia nervosa em estudantes da área de saúde de uma instituição de ensino superior particular de Fortaleza-CE. Materiais e Métodos: Trata-se de um estudo transversal, do tipo descritivo e analítico. A amostra foi composta por universitários da área da saúde de ambos os sexos. Os dados foram coletados por meio de entrevista através de questionários semiestruturados (dados sociodemográficos e de consumo alimentar) e questionários estruturados (Orto-15 na versão traduzida e adaptada e a escala de silhuetas). Também foram aferidas medidas antropométricas (peso, altura). Os dados obtidos foram digitados no programa Excel e posteriormente exportados para o SPSS versão 20.0. A identificação dos padrões alimentares no grupo estudado foi realizada por análise fatorial por componentes principais (ACP). Resultados: Foram identificados três padrões alimentares: saudável, dieta e misto. As variáveis sexo, idade, curso, IMC e excesso de peso apresentaram associação estatística com os padrões encontrados. Ao realizar a associação entre a imagem corporal e a ortorexia nervosa, averiguou-se que 60% dos estudantes com risco, apresentavam insatisfação corporal e que 42,5% dos estudantes com risco apresentaram uma superestima corporal. Conclusão: Não foram encontradas associações entre padrões, imagem corporal e ortorexia nervosa

Estresse no trabalho, estado nutricional e comportamento alimentar: estudo com funcionários de um centro universitário

Introduction: The great competitiveness in the current job market, poor diet, stress and sedentary lifestyle are factors that cause problems in workers' health. Objective: Evaluate job stress, nutritional status and eating behavior in employees of a University Center in Fortaleza-CE. Methods: In the cross-sectional, quantitative and analytical study, the Dutch questionnaire on eating behavior, the work stress scale, a socioeconomic questionnaire, in addition to the calculation of BMI were applied. Data processing was performed using IBM SPSS version 23.0 and variables were described as means, standard deviation, simple frequencies and percentages. The normality of quantitative variables was verified by the Shapiro-Wilk test. To investigate possible associations between variables, Student's t test was used at a significance level of 5%. Results: The sample consisted of 58 employees of both sexes and aged between 20 and 54 years of which 53.4% ​​have not completed higher education and 56.9% have gross family income up to R$2,500.00. It was observed that 65.5$ 2.500,00. Observou-se que 65,5% encontravam-se acima do peso e o comportamento alimentar predominante foi o de ingestão emocional (44,83%). Conclusão: Ressalta-se a limitação de estudos com metodologia semelhante e sugere-se uma investigação mais detalhada sobre as relações entre estresse no trabalho, comportamento alimentar e estado nutricional em trabalhadores

Supplementary food and food intake manufactured in Children three years of age

Objetivo: Analisar a introdução da alimentação complementar e a ingestão de alimentos industrializados em crianças menores de três anos. Método: Estudo transversal com 60 crianças (de quatro a 36 meses) de escolas, cujas mães foram entrevistadas sobre a introdução da alimentação complementar e o consumo de alimentos industrializados. Aplicou-se um questionário que abordou informações sobre os hábitos alimentares, como o consumo, a frequência, a idade da introdução da alimentação complementar e consumo de produtos industrializados. Resultados: Das crianças avaliadas, 10% começaram outro tipo de alimentação antes do quarto mês de vida. O maior motivo que fez com que as mães retirassem a amamentação exclusiva foi o fato de terem que voltar ao trabalho. Dos alimentos industrializados, o iogurte (38,3%) foi o mais consumido pelas crianças, devido a sua praticidade. Conclusões: As mães ainda são leigas em informações sobre a hora e os alimentos corretos que devem ser ofertados após os seis meses de vida. Cabendo ao nutricionista e ao pediatra, que acompanham a criança, conscientizar as mães sobre a importância de uma alimentação complementar adequada.Objective: To analyze the introduction of complementary feeding and the ingestion of industrialized foods in children under three years of age. Method: Cross-sectional study with 60 children (four to 36 months) of day care centers whose mothers were interviewed about the introduction of complementary food and the consumption of processed foods. A questionnaire was applied that addressed information about eating habits such as the use, frequency, age of introduction of complementary food and consumption of industrialized products. Results: Of the children evaluated 10% started another type of feeding before the fourth month of life. The major reason that mothers took exclusive breastfeeding was that they had to go back to work. Of the processed foods yogurt (38.3%) was the most consumed by the children, due to its practicality. Conclusions: Mothers are still lay in information about the correct time and food that should be offered after six months of life. It is up to the pediatrician and nutritionist who accompanies the child to educate the mother about the importance of a correct complementary diet

Quality of life and nutritional status of adolescents in a private school in Fortaleza, Ceará

Objetivo: Descrever a qualidade de vida e o estado nutricional de adolescentes de uma escola particular em Fortaleza, Ceará. Método: Estudo transversal, de base escolar, desenvolvido com estudantes de uma escola particular, com idade entre 13 e 19 anos. Foram aplicados questionários referentes à frequência alimentar, qualidade de vida, dados socioeconômico e avaliação nutricional. Resultados: Verificou-se que a maioria (11; 52,4%) das meninas tinham idade entre 13 e 14 anos; já a maioria dos meninos (13; 44,8%) tinha entre 15 e 16 anos. Verificou-se um maior percentual de excesso de peso (sobrepeso e obesidade) nas meninas (8; 38,1%) em relação aos meninos (7; 24,2%). A partir da classificação do questionário de frequência alimentar, a maioria (33; 66,6%) dos adolescentes foram classificados com alimentação péssima. Quanto a classificação da qualidade de vida, os meninos apresentaram uma maior qualidade de vida (26; 89,6%) em relação às meninas (10; 47,6%). Conclusões: A análise do estado nutricional revelou maior prevalência de sobrepeso no sexo feminino. O sexo masculino apresentou melhor qualidade de vida entre as variáveis analisadas quando comparada ao sexo feminino.Objective: To describe the quality of life and nutritional status of adolescents at a private school in Fortaleza, Ceará. Method: Cross-sectional, school-based study developed with students from a private school, aged 13 to 19 years. Questionnaires related to food frequency, quality of life, socioeconomic data and nutritional assessment were applied. Results: It was verified that the majority (11; 52.4%) of the girls were between the ages of 13 and 14, whereas the majority of boys (13; 44.8%) were between 15 and 16 years old. There was a higher percentage of overweight (overweight and obesity) in girls (8; 38.1%) than boys (7; 24.2%). From the classification of the food frequency questionnaire, the majority (33; 66.6%) of the adolescents were classified with poor diet. Regarding the classification of quality of life, boys had a higher quality of life (26; 89.6%) than girls (10; 47.6%). Conclusions: The analysis of nutritional status revealed a higher prevalence of overweight in females. The male sex had a better quality of life among the analyzed variables when compared to the female sex

Perception of body image and nutritional status of children in a public and private school in Fortaleza-CE

Objetivos: Descrever a percepção da imagem corporal de crianças ao seu estado nutricional em uma escola pública e particular de Fortaleza-CE. Metodologia: Estudo transversal, com amostra de 247 alunos na faixa etária de 7 a 10 anos de ambos os sexos. Foi realizada a avaliação antropométrica e a análise da percepção da imagem corporal, através da aplicação da escala de silhuetas. Resultados: A escola privada apresentou maiores índices de obesidade destacando o sexo masculino (46%). Em relação à distorção da imagem corporal entre as escolas, obtiveram-se percentuais elevados e semelhantes, com destaque para a escola particular (78%) e ênfase nos meninos, os quais subestimavam sua imagem. Na insatisfação, a escola privada obteve os maiores índices (90%), com predominância também nos meninos. Constatou-se que a maior parte da amostra insatisfeita desejava ter uma silhueta menor (58%) e que, na escola privada, os maiores índices de insatisfação eram pertinentes aos meninos com excesso de peso (52%). Conclusões: Há indícios de distorção e insatisfação corporal em ambos os sexos e escolas, com enfoque no gênero masculino, e os níveis de insatisfação sobressaem nos indivíduos com excesso de peso. Evidencia-se, portanto, uma relação significativa entre o estado nutricional e a percepção da imagem corporal.Objectives:To associate the perception of children’s body image with their nutritional status in a public and private school in Fortaleza-CE. Methodology: A cross-sectional study with a sample of 247 students aged 7 to 10 years of both sexes. The anthropometric evaluation and the analysis of body image perception were performed through the application of the silhouettes scale. Results:The private school showed higher rates of obesity, with the male sex (46%). Regarding the distortion of body image among schools, high and similar percentages were found, with emphasis on private school (78%) and emphasis on boys, where they underestimated their image. In the dissatisfaction the private school obtained the highest indices (90%), with predominance also in boys. It was found that the majority of the unsatisfied sample wanted to have a smaller silhouette (58%), and hat in private school the highest indices of dissatisfaction were pertinent to overweight boys (52%). Conclusions:The private school showed higher rates of obesity, with the male sex (46%). Regarding the distortion of body image among schools, high and similar percentages were found, with emphasis on private school (78%) and emphasis on boys, where they underestimated their image. In the dissatisfaction the private school obtained the highest indices (90%), with predominance also in boys. It was found that the majority of the unsatisfied sample wanted to have a smaller silhouette (58%), and that in private school the highest indices of dissatisfaction were pertinent to overweight boys (52%)

ESTADO NUTRICIONAL E COMPORTAMENTO ALIMENTAR DE IDOSOS EM MARACANAÚ-CE

Objetivo: avaliar o estado nutricional e o comportamento alimentar de idosos residentes em Maracanaú-Ceará. Método: trata-se de um estudo analítico, transversal e quantitativo, realizado com idosos com idade igual ou acima de 60 anos residentes na cidade de Maracanaú-Ceará. Durante as visitas domiciliares, foi realizado uma avaliação antropométrica (peso, estatura e circunferência abdominal) e em seguida foi aplicado o questionário holandês de comportamento alimentar com adaptação para o público alvo. Resultado: dos 60 idosos entrevistados, a maioria são mulheres (68,3%), com idade de até 70 anos (61,7%). A prevalência de sobrepeso nessa população foi elevada (n=32; 53,3%), sendo mais frequente nas mulheres (n=25; 41,7%). A circunferência abdominal de risco foi mais frequente nas mulheres (58,3%) em relação aos homens (13,3%). Em relação a restrição alimentar, a maioria (n=38; 63,3%) dos idosos apresentaram baixa restrição. Quanto a ingestão emocional e ingestão externa a maioria apresentou baixa ingestão emocional (n=33; 55,0%) e baixa ingestão externa (n=31; 51,7%). Conclusão: os idosos, em sua maioria, apresentaram peso acima do ideal, assim gerando mais riscos em relação às doenças cardiovasculares (DCV), em relação ao comportamento alimentar, pode-se concluir que a ingestão por impulsão ou fatores emocionais não foram fatores determinantes, mas sim o estilo de vida do idoso

Comportamento alimentar e ganho de peso em jovens adultos

To examine the relationship between behavioral variables Cognitive restriction (CR), Emotional Feeding (AE) and Eating Disorder (AD) with the body mass index in adults practicing physical activity. Participated in the study 100 people, duly enrolled in the gym where the research was performed, with both sexes and age between 19 and 59 years. The Three Factor Eating Questionnaire reduced version of 21 items (TFEQ-R21) was applied, where three dimensions of eating behavior are evaluated: Cognitive Restriction, Emotional Feeding, and Emotional Discontent. Anthropometric data and information on sex and age were also collected to characterize the sample. According to the results, the individuals presented the average age of 30 years and average BMI 26.9 kg / m2, being classified as overweight. Regarding the dimensions of eating behavior, the highest correlation was between the AE and DA variables, with a low CR correlation. Regarding BMI, there was no statistically significant correlation with the variables, but there was a greater relation with the AD variable. There was also a predominance of the AE and DA variables in the BMI of overweight and obesity. The results suggest that practitioners with BMI starting with overweight present correspondence with emotional variables, but because the other results have low correlations, new research is necessary. Studies such as this contribute to the identification and reduction of behaviors that can be considered risky in emotional health and may negatively affect nutritional health.Examinar a relação das variáveis comportamentais que são a Restrição cognitiva (RC), Alimentação Emocional (AE) e Descontrole Alimentar (DA) com o índice de massa corpórea em adultos praticantes de atividade física. Participaram da pesquisa 100 pessoas, devidamente matriculados na academia onde a pesquisa foi realizada, de ambos os sexos e idade entre 19 e 59 anos. Foi aplicado o The Three Factor Eating Questionnaire, versão reduzida de 21 itens (TFEQ-R21), onde é avaliado três fatores das dimensões do comportamento alimentar: Restrição cognitiva (RC), Alimentação Emocional (AE) e Descontrole Emocional (DE). Também foram coletados dados antropométricos e informações sobre sexo e idade para caracterização da amostra. De acordo com os resultados, os indivíduos apresentaram idade média de 30 anos e média de IMC 26,9 kg/m2, sendo classificado como sobrepeso. Com relação às dimensões do comportamento alimentar, a maior correlação foi entre as variáveis AE e DA, tendo baixa correlação de RC. Sobre o IMC, não houve correlação estatisticamente significante com as variáveis, mas houve uma relação maior com a variável DA. Houve também predominância das variáveis AE e DA nos IMC de sobrepeso e obesidade. Os resultados sugerem que os praticantes com IMC a partir de sobrepeso, apresentam algum tipo de correspondência com as variáveis emocionais. Estudos como este contribui para a identificação e diminuição dos comportamentos que podem ser considerados de risco na saúde emocional, podendo apresentar fator de risco nutricional

Perfil dos desvios posturais da coluna vertebral em adolescentes de escolas públicas do município de Juazeiro do Norte - CE

Posture is defined as the position taken by humans. Epidemiological data indicate a high prevalence of backbone postural changes among children and adolescents. The aim of this study was to investigate the postural deviations of the spine in schoolchildren (n=670) from 11 to 19 years. The methodology used was a simetrograf and a camera for the presence of deviations in the spine. We used a water level and a ruler to measure the spinal deformity, a plumb line and a ruler to measure the lateral deviation of the spine. Of the obtained results it was found a prevalence of 8.8% of lateral deviation and 2.4% of gibbosity, besides it was observed the presence of scoliosis in patients with asymmetries in the shoulders and hipbones. However, there was no influence of weight, height and body mass index (BMI) for the prevalence of scoliosis. Thus, through this study, it was stated the high prevalence of postural deviations in schoolchildren.Postura é definida como sendo a posição adotada pelo ser humano. Dados epidemiológicos apontam para uma alta prevalência de alterações posturais de coluna entre crianças e adolescentes. O objetivo do presente estudo foi investigar os desvios posturais da coluna vertebral em escolares (n=670) de 11 a 19 anos. Utilizou-se como metodologia um simetrógrafo e uma máquina fotográfica para pesquisar a presença de desvios na coluna vertebral. Foram utilizados um nível d'água e uma régua para aferir a gibosidade, um fio de prumo e uma régua para medir os desvios laterais da coluna. Dos resultados obtidos, encontrou-se uma prevalência de 8,8% de desvios laterais e 2,4% de gibosidade, além de ser observada a presença de escoliose em portadores de assimetrias de ombros e ilíacos. Porém, não houve influência do peso, altura e índice de massa corporal (IMC) para a prevalência de escoliose. Dessa maneira, com este estudo, constatou-se elevada prevalência dos desvios posturais em escolares