Avaliação do binômio tempo-temperatura de refeições transportadas

O objetivo deste estudo foi avaliar a adequação das temperaturas em diferentes fases do processo de produção e do binômio tempo-temperatura de refeições transportadas. A aferição das temperaturas das preparações foi realizada nas seguintes fases: após o processamento, no momento do porcionamento nos gastronorms, antes do início, durante e ao final da distribuição das refeições. A temperatura das preparações foi classificada em adequada ou inadequada e o binômio tempo-temperatura avaliado de acordo com os critérios da Portaria CVS-6 de 10.3.99. Observou-se que a maioria das preparações frias não atingiu as temperaturas recomendadas. Em relação às preparações quentes encontrou-se maior variação na adequação naquelas a base de carnes e guarnição, entre 27 e 80% e 25 e 94%, respectivamente. Entretanto, ao avaliar o binômio tempo-temperatura as preparações estavam aptas para serem consumidas, pois o tempo de exposição era de duas horas. Palavras-chave: Unidades de Alimentação e Nutrição, refeições transportadas, qualidade, binômio tempo-temperatura. Abstract The aim of this study was to evaluate the adequacy of temperatures at different stages process and the binomial-time temperature of transported meals. The measurement temperatures of preparations was made in the following stages: after processing; at the moment of the serving in gastronorms; before the beginning distribution; during the distribution and to the end distribution. The temperature preparation was classified as adequate or inadequate and the binomial time-temperature evaluated according to the criteria regulation of 10.3.99 CVS-6. It was observed that most cold preparations did not reach the temperatures recommended by the regulation, among the hot found greater variation in adequacy of preparations based on meat and garnish, between 27 and 80% and 25 and 94%, respectively. However, in assessing the binomial time-temperature preparations were adequate to be consumed, because the exposure time was two hours. Key words: diet unit and nutrition, transported meals, quality, binomial time-temperature

PERFIL SOCIOECONÔMICO, LABORAL E DE SAÚDE DE TRABALHADORES DE RESTAURANTE HOSPITALAR

Objetivo: estabelecer o perfil socioeconômico, laboral e de saúde de manipuladores de alimentos de um restaurante hospitalar institucional de Belo Horizonte, Minas Gerais, Brasil. Métodos: a coleta de dados foi realizada por meio de questionário contendo variáveis sociodemográficas, antropométricas, hábitos de vida, presença de doenças crônicas não transmissíveis, ocupacionais e psicossociais. Resultados: Participaram 44 manipuladores de alimentos, sendo que 84,8% eram mulheres com idade média de 36,6 anos (±10,8). Quase a totalidade trabalhava a menos de cinco anos na instituição e 70,5% eram plantonistas. Dois terços dos trabalhadores tinham mais de nove anos de estudo e 54,5% apresentavam renda familiar de até três salários mínimos. Fatores de risco como hábito de fumar, etilismo e sedentarismo estiveram presentes em um terço dos participantes. A hipertensão arterial foi prevalente em 22,7% e o excesso de peso em 59,5%. O desgaste físico foi relatado por 86,4% e o psicológico por 59,0% dos manipuladores de alimentos. Apesar disso, 95,4% e 90,9% dos participantes relataram satisfação e motivação com o trabalho, respectivamente. Conclusão: A alta prevalência de excesso de peso e sedentarismo sinaliza a necessidade de vigilância em saúde nos locais de trabalho, ações de promoção de práticas alimentares saudáveis e de atividade física

INFLUÊNCIA DA ATIVIDADE FÍSICA NO CONTROLE DA SÍNDROME METABÓLICA

Analisou-se a influência da atividade física na redução dos componentes da Síndrome Metabólica (SM). Tratou-se de um estudo transversal e documental com abordagem quantitativa e descritiva e aconteceu no período de fevereiro a novembro de 2012, no Parque Evaldo Cruz, em Campina Grande-PB. A amostra foi composta por 21 participantes do Programa de Atividade Física da Universidade Estadual da Paraíba, portadores da Síndrome Metabólica, tendo o NCEP- ATP III como critério de avaliação. A análise foi feita com dados de dois períodos P0 (antes da realização das atividades físicas) e P1 (270 dias de atividade). A maioria era do gênero feminino, a hipertensão foi a principal Doença Crônica Não Transmissível apresentada; houve redução nos valores das variáveis estudadas especialmente da pressão arterial. O exercício físico influencia no controle dos componentes da SM, no entanto uma resposta mais consistente acontecerá se houver diminuição do peso corporal e atividades físicas sistemáticas

Avaliação da qualidade das refeições servidas em um restaurante popular

Introduction: The Popular Restaurant program aims to offer healthy meals at affordable prices, thus reducing the number of people in a situation of food insecurity. Objective: Verify the nutritional, sensory quality and type of processing of food used in the preparation of meals of a Popular Restaurant in the city of Belo Horizonte/MG. Materials and methods: Descriptive and qualitative case study. The nutritional and sensory quality of meals served from February to May 2018 was evaluated using the Qualitative Evaluation of Menu Preparations method. The criteria evaluated were the frequency of leaves, fruits, sweets, equal colors, foods rich in sulfur, fatty meat, frying and sweet associated with frying. The menus were then classified into as excellent, good, regular, poor or very poor. The type of processing of food used in the preparation of meals was evaluated according to the recommendations of the Food Guide for the Brazilian Population. Results: The menus were classified as good by the offer of leafy vegetables (89.3%), preparations with equal colors (10.7%) and fried foods (10.7%); regular for the presence of fruits (57.1%), sweets (42.9%), sulfur-rich preparations (27.4%) and fatty meats (26.2%); and excellent for offering sweets associated with frying (0%). Most of the ingredients used were in natura or minimally processed (75.6%), the average per capita oil/fat was adequate (8.3 mL), but salt was high (7 grams). Conclusion: The menu offered in the popular restaurant presents good sensorial quality and met in part the food recommendations by the Food Guide for the Brazilian Population. Thus, it is necessary to review its preparation techniques to reduce the amount of salt and ultra-processed fats used to provide the provision of nutritionally appropriate meals to people who are socially vulnerable or who feed outside the house.Introdução: O Programa Restaurante Popular tem como objetivo ofertar refeições saudáveis e a preços acessíveis, reduzindo assim, o número de pessoas em situação de insegurança alimentar. Objetivo: Verificar a qualidade nutricional, sensorial e o tipo de processamento dos alimentos utilizados no preparo das refeições de um restaurante popular do município de Belo Horizonte/MG. Materiais e Métodos: Estudo de caso descritivo e de caráter qualitativo. Foi avaliada a qualidade nutricional e sensorial das refeições servidas no período de fevereiro a maio de 2018 através do método Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio. Os critérios avaliados foram frequência de folhosos, frutas, doces, cores iguais, alimentos ricos em enxofre, carne gordurosa, fritura e doce associado à fritura. Os cardápios foram então classificados em ótimo, bom, regular, ruim ou péssimo. O tipo de processamento dos alimentos utilizados no preparo das refeições foi avaliado de acordo com as recomendações do Guia Alimentar para a População Brasileira. Resultados: Os cardápios foram classificados como bom pela oferta de folhosos (89,3%), preparações com cores iguais (10,7%) e frituras (10,7%); regular para a presença de frutas (57,1%), doces (42,9%), preparações ricas em enxofre (27,4%) e carnes gordurosas (26,2%); e ótima pela oferta de doces associados a frituras (0%). A maioria dos ingredientes utilizados era in natura ou minimamente processados (75,6%), o per capita médio de óleo/gordura foi adequado (8,3 mL), mas o de sal foi elevado (7 gramas). Conclusão: O cardápio ofertado no restaurante popular apresentou boa qualidade sensorial e atendeu em parte às recomendações alimentares preconizadas pelo Guia Alimentar para a População Brasileira. Desta forma, é necessário a revisão de suas técnicas de preparo para reduzir a quantidade de sal e gorduras ultraprocessadas utilizadas para assim proporcionar a oferta de refeições nutricionalmente adequadas às pessoas socialmente vulneráveis ou que se alimentam fora de casa

Uso da técnica de vizinhança e rede neural artificial na estimativa de necessidade de calagem: Use of the neighborhood technique and artificial neural network in estimating the need for liming

O emprego de novas tecnologias tem sido de grande importância nas investigações agronômicas, como a Inteligência Artificial (IA), o que pode representar uma estratégia eficiente para simulação e otimização de processos importantes na agricultura. O estudo tem como objetivo reduzir a quantidade de amostras necessárias para um possível mapeamento da necessidade de calagem do solo. A coleta dos dados foi obtida a partir de um esquema de grade amostral de 60x60 m. Os dados da coleta foram utilizados para treinamento da ANN, empregando o software Octave. Foi realizada uma adaptação da técnica de vizinhança para possibilitar a redução da quantidade de amostras. O desempenho nas fases de validação externa, calibração e treinamento foram utilizados como critério para definir a melhor ANN, no qual a ANN1 com exceção do teste e validação externa que se obteve desempenho muito bom, apresentou desempenho ótimo nas demais fases de calibração, tendo 6 neurônios na camada oculta e apresentando uma correlação acima de 89%.  Por meio do Teste-t, foi mensurado que não houve diferença significativa das estimativas de necessidade de calagem usando ANN e o cálculo pelo método tradicional de necessidade de calagem. A técnica vizinhança adaptada para inserção de dados na ANN possibilitou diminuir em 30% o número de amostras a serem coletadas para um possível mapeamento da necessidade de calagem a taxa variada

CONTROLE DAS DISLIPIDEMIAS ATRAVÉS DO TRATAMENTO NÃO FARMACOLÓGICO

Objetivou-se avaliar a influência do tratamento não farmacológico através da atividade física aeróbica no controle das dislipidemias. O estudo foi transversal e documental com abordagem quantitativa e descritiva e realizou-se no período de fevereiro a novembro de 2012, no Parque Evaldo Cruz, em Campina Grande-PB. Os dados foram referentes a dois períodos: P0 (antes da realização das atividades físicas) e P1 (9 meses de prática de atividade). Participaram 24 pessoas do Programa de Atividade Física da Universidade Estadual da Paraíba (PROAF/UEPB), sendo a maioria do gênero feminino. A Obesidade Central esteve relacionada ao não controle da obesidade mórbida. Verificou-se redução significante do LDL-c e pequena diminuição de Triglicerídeos, os valores de HDL-c apresentados podem elevar o risco cardiovascular. A dislipidemia é modificável de modo que apesar da idade é possível prevenir, retardar ou reverter o processo aterosclerótico, é necessário incentivar o exercício diário e a adesão à dieta adequada

Violência obstétrica na perspectiva dos profissionais de enfermagem envolvidos na assistência ao parto

Objetivo: Avaliar o conhecimento de profissionais de enfermagem envolvidos na assistência ao parto sobre violência obstétrica. Método: Estudo de natureza qualitativa em que participaram da pesquisa enfermeiros(as) que atenderam aos critérios de inclusão: ser enfermeiro(a) da maternidade lócus do estudo, possuir graduação por um período mínimo de seis meses e trabalhar diretamente na assistência ao parto. Realizou-se entrevista semiestruturada, utilizando-se do critério de saturação dos dados para encerramento da coleta. Para a organização dos resultados foi utilizada a técnica de análise de conteúdo. Resultados: Os enfermeiros participantes apontaram quais as técnicas, práticas e manobras que consideram ser violência obstétrica. Foi identificado diante das experiências dos profissionais que a ocorrência da violência obstétrica ainda é bastante praticada. Percebeu-se que profissionais da enfermagem possuem conhecimentos acerca da violência obstétrica, como também as suas práticas. Conclusão: Aponta-se assim a necessidade de que tais agravos, em sua assistência, possam ser reduzidos a partir de ações estratégicas e protocolos assistenciais.Objective: Evaluate the knowledge of nursing professionals involved in childbirth care about obstetric violence. Method: This was a qualitative study in which nurses met the following inclusion criteria: being a nurse in the maternity hospital of the study, graduating for a minimum period of six months and working directly in childbirth care. A semi-structured interview was performed using the data saturation criterion to close the collection. For the organization of the results the content analysis technique was used. Results: The participating nurses pointed out the techniques, practices and manoeuvres they consider to be obstetric violence. It was identified from the experiences of professionals that the occurrence of obstetric violence is still quite practiced. It was noticed that nursing professionals have knowledge about obstetric violence, as well as their practices. Conclusion: Thus, it is pointed out that these problems, in their assistance, can be reduced through strategic actions and assistance protocols.Objetivo: Evaluar el conocimiento de profesionales de enfermería involucrados en la asistencia al parto acerca de la violencia obstétrica. Método: Se trata de un estudio cualitativo en que participaron enfermeros que atendieron a los criterios de inclusión: ser enfermero (a) de la maternidad locus del estudio, poseer graduación por un período mínimo de seis meses y trabajar directamente en la asistencia al parto. Se realizó una entrevista semiestructurada, utilizando el criterio de saturación de los datos para el cierre de la recolección. Para la organización de los resultados se utilizó la técnica de análisis de contenido. Resultados: Los enfermeros participantes apuntar cuáles son las técnicas, prácticas y maniobras que consideran ser violencia obstétrica. Fue identificado ante las experiencias de los profesionales que la ocurrencia de la violencia obstétrica todavía es bastante practicada. Se percibió que profesionales de enfermería poseen conocimientos acerca de la violencia obstétrica, así como sus prácticas. Conclusión: Se apunta así la necesidad de que tales agravios, en su asistencia, puedan ser reducidos a partir de acciones estratégicas y protocolos asistenciales

ATIVIDADE FÍSICA NO EQUILÍBRIO METABÓLICO DA HIPERTENSÃO ARTERIAL

A Hipertensão Arterial Sistêmica constitui principal Fator de Risco (FR) para Doenças Cardiovasculares, cerebrovasculares e renais. A prática de exercício físico é indicada no controle dos níveis de Pressão Arterial, uma vez que o sedentarismo é um dos principais FR para a hipertensão. Avaliar o controle da Hipertensão Arterial Sistêmica através de práticas de exercícios físicos em hipertensos. Estudo longitudinal e documental com abordagem quantitativa e descritiva, envolvendo 29 pacientes do Programa de Atividade Física da Universidade Estadual da Paraíba (PROAF/UEPB), realizado no Parque Evaldo Cruz, Campina Grande-PB, os dados foram referentes a dois períodos: Período inicial (P0) antes de iniciar as atividades e Período inicial (P1) após 9 meses. A maioria era do gênero feminino, com idade a partir de 50 anos. A hereditariedade foi o FR mais citado, média e o desvio padrão das variáveis pressóricas revelou diminuição (p < 0,05), as medidas antropométricas não apresentaram resultados favoráveis. Dentre as variáveis bioquímicas apenas o colesterol total e o colesterol LDL no tempo 2 encontravam-se dentro dos padrões de normalidade com p < 0,05. O exercício físico contribuiu para o controle da hipertensão, é preciso que equipe multidisciplinar de saúde incentive os usuários a praticá-la evitando assim eventos cardiovasculares, garantindo um envelhecimento saudável

Epidemiological investigation reveals local transmission of SARS-CoV-2 lineage P.1 in Southern Brazil

Since its detection in December of 2020, the SARS-CoV2 lineage P.1, descendent of B.1.1.28 lineage, has been identified in several places in Brazil and abroad. This Variant of Concern was considered highly prevalent in Northern Brazil and now is rapidly widening its geographical range. Here, we present epidemiological and genomic information of the first case of P1 lineage in Rio Grande do Sul state, in a patient with no reported travel history and a tracked transmission chain. These findings occurred in a tourist destination representing an important hub receiving tourists from diverse places

Behavior of Ricinus communis L. plants due to different volumes of containers and substrates

Abstract: The objective of this study was to evaluate the production of castor bean seedlings due to different volumes of containers and substrates. The work was conducted from May to June 2014, in the nursery of the State University of Paraíba, Campus IV, Catolé do Rocha, PB. The experimental design was a completely randomized design, adopting the 4 x 2 factorial scheme, with 6 replicates, with four container volumes: (polyethylene plastic bags with capacity 1000 dm³; polyethylene plastic bags with a capacity of 500 dm³; tubes with a capacity of 300 dm³ and disposable cups with a capacity of 270 dm³) and two types of substrates (S1 = 50% soil + 50% earthworm humus and S2 = 40% soil + 30% earthworm humus + 30% sand). The variables studied were: (LN) leaf number; (ULA) unitary leaf area; (RD) root diameter; (RL) root length; (SB) shoot biomass; (TPB) total plant biomass. All variables had a significant effect on cantainer volumes. Probably the largest container provided larger area of substrate to be explored. Castor bean seedlings of the BRS Gabriela variety respond well to larger container volumes. The substrate V1 (50% soil and 50% humus) influenced the initial growth of BRS Gabriela seedlings.