Bêta-agonistes et qualité de la viande

Les bêta-agonistes sont des médicaments du système nerveux sympathique qui reproduisent les effets bêta 2 des catécholamines. Outre les effets sur divers organes, les bêta-agonistes sont des agents répartiteurs, qui permettent une valorisation des carcasses en diminuant le taux de graisse et en augmentant le taux de muscle. L'augmentation de la masse musculaire est permise par une baisse du catabolisme protéique et une augmentation de l'anabolisme dans le muscle. La diminution de la lipogénèse explique la baisse du taux de graisse surtout en période de finition. Cependant la qualité gustative de la viande dépend de nombreux paramètres. La tendreté dépend de l'état de contraction du muscle lors de l'entrée en rigidité cadavérique, de la teneur et de la maturité du tissu conjonctif et d'une bonne maturation de la viande corrélée à une évolution correcte du pH. La jutosité varie avec la quantité de lipides et d'eau de la viande, et surtout avec le pouvoir de rétention d'eau. La saveur et l'arôme dépendent de la libération de molécules lors de la maturation qui ne s'opère elle aussi qu'a un pH donné. Les bêta-agonistes ont une influence sur nombre de ces paramètres. Ils donnent un tissu conjonctif plus mature, donc moins tendre. Ils amenuisent les réserves en glycogène, ceci ayant pour conséquence une baisse insuffisante du pH et donc une mauvaise maturation de la viande. Ils augmentent la quantité d'eau dans le muscle et diminuent la quantité de lipides. En conséquence le traitement de l'animal avec des bêta-agonistes a pour conséquence une diminution de la tendreté de la viande, ainsi que de la jutosité, il donne des viandes plus sombres et donc avec une qualité organoleptique dépréciée. Les bêta-agonistes sont totalement interdits d'utilisation dans la CEE depuis le 1 janvier 1988. En France, la Direction Générale de l'Alimentation met en place de nombreux contrôles et analyses qui visent à détecter l'utilisation de ces bêta-agonistes. Malgré cela, des fraudeurs continuent à utiliser des cocktails de ces molécules pour l'engraissement des animaux d'élevage en Europe et dans le monde

Distinct spatiotemporal patterns and PARP dependence of XRCC1 recruitment to single-strand break and base excision repair

Single-strand break repair (SSBR) and base excision repair (BER) of modified bases and abasic sites share several players. Among them is XRCC1, an essential scaffold protein with no enzymatic activity, required for the coordination of both pathways. XRCC1 is recruited to SSBR by PARP-1, responsible for the initial recognition of the break. The recruitment of XRCC1 to BER is still poorly understood. Here we show by using both local and global induction of oxidative DNA base damage that XRCC1 participation in BER complexes can be distinguished from that in SSBR by several criteria. We show first that XRCC1 recruitment to BER is independent of PARP. Second, unlike SSBR complexes that are assembled within minutes after global damage induction, XRCC1 is detected later in BER patches, with kinetics consistent with the repair of oxidized bases. Third, while XRCC1-containing foci associated with SSBR are formed both in eu- and heterochromatin domains, BER complexes are assembled in patches that are essentially excluded from heterochromatin and where the oxidized bases are detected

Long-term (1998–2010) large-scale comparison of the ecological quality status of gulf of lions (NW Mediterranean) benthic habitats

12 páginas, 4 tablas, 8 figuras.A comprehensive Mediterranean data set has been used to address 3 questions associated with the use of sensitivity/tolerance based biotic indices to infer the Ecological Quality status (EcoQs) of benthic habitats. Our results showed: (1) a significant effect of the reference database on derived sensitivity/tolerance measure (ES500.05) as well as associated Benthic Quality Index values and derived EcoQs; (2) a lack of correlation neither between BQI and AZTI Marine Biotic Index values nor between BQI and Multivariate-AZTI Marine Biotic Index values; (3) a lack of correlation between the values of the Benthic Habitat Quality Index (index derived from Sediment Profile Imagery) and those of either of the 3 tested biotic indices; and (4) a general agreement between the 3 tested biotic indices in describing the lack of global trend for the EcoQs of the Gulf of Lions despite the occurrence of significant changes in benthic macrofauna composition between 1998 and 2010.This study has been carried out with financial support from the French National Research Agency (ANR) in the frame of the Investments for the future Programme, within the Cluster of Excellence COTE (ANR-10-LABX-45).Peer reviewe

Continuous Histone Replacement by Hira Is Essential for Normal Transcriptional Regulation and De Novo DNA Methylation during Mouse Oogenesis.

The integrity of chromatin, which provides a dynamic template for all DNA-related processes in eukaryotes, is maintained through replication-dependent and -independent assembly pathways. To address the role of histone deposition in the absence of DNA replication, we deleted the H3.3 chaperone Hira in developing mouse oocytes. We show that chromatin of non-replicative developing oocytes is dynamic and that lack of continuous H3.3/H4 deposition alters chromatin structure, resulting in increased DNase I sensitivity, the accumulation of DNA damage, and a severe fertility phenotype. On the molecular level, abnormal chromatin structure leads to a dramatic decrease in the dynamic range of gene expression, the appearance of spurious transcripts, and inefficient de novo DNA methylation. Our study thus unequivocally shows the importance of continuous histone replacement and chromatin homeostasis for transcriptional regulation and normal developmental progression in a non-replicative system in vivo

Oxidative stress triggers the preferential assembly of base excision repair complexes on open chromatin regions

How DNA repair machineries detect and access, within the context of chromatin, lesions inducing little or no distortion of the DNA structure is a poorly understood process. Removal of oxidized bases is initiated by a DNA glycosylase that recognises and excises the damaged base, initiating the base excision repair (BER) pathway. We show that upon induction of 8-oxoguanine, a mutagenic product of guanine oxidation, the mammalian 8-oxoguanine DNA glycosylase OGG1 is recruited together with other proteins involved in BER to euchromatin regions rich in RNA and RNA polymerase II and completely excluded from heterochromatin. The underlying mechanism does not require direct interaction of the protein with the oxidized base, however, the release of the protein from the chromatin fraction requires completion of repair. Inducing chromatin compaction by sucrose results in a complete but reversible inhibition of the in vivo repair of 8-oxoguanine. We conclude that after induction of oxidative DNA damage, the DNA glycosylase is actively recruited to regions of open chromatin allowing the access of the BER machinery to the lesions, suggesting preferential repair of active chromosome regions

Les étapes initiales du mécanisme de réparation par excision de bases au sein de l'architecture nucléaire

Les lésions de l ADN induites après stress oxydant sont une cause majeure d instabilité génétique. La 8oxoguanine (8oxoG), produit d oxydation de la guanine fréquemment induite après stress oxydant, est prise en charge par l ADN-glycosylase OGG1. Cette enzyme initie la voie de réparation par excision de bases (BER) après reconnaissance et excision de la 8oxoG. Nous avons cherché à comprendre comment et où OGG1 trouve son substrat parmi la majorité de bases normales, au sein du noyau. Nous avons mis en évidence la relocalisation d OGG1 en réponse au stress d une fraction nucléaire soluble vers l euchromatine, région comprenant les gènes actifs. Avec d autres protéines du BER, les foyers formés jouent un rôle dans la réparation des 8oxoG bien que la reconnaissance directe de la lésion ne soit pas à l origine de leur formation. L état condensé de la chromatine inhibe la réparation des 8oxoG, suggérant la nécessité d une chromatine ouverte pour une réparation efficace des lésions par BER.PARIS-BIUSJ-Physique recherche (751052113) / SudocSudocFranceF