PERFIL SOROEPIDEMIOLÓGICO DE ANTICORPOS CONTRA Toxoplasma gondii EM ESTUDANTES DE MEDICINA VETERINÁRIA

The state of Pará due to its location in equatorial region, presents climatic and epidemiologic characteristics propitious to the maintenance of the Toxoplasma gondii in the environment. The objective of the present study is verifying the occurrence of anti-T. gondii antibodies in Veterinary Medicine students from the Federal University of Pará and serologically following them up for three consecutive semesters assessing their hygiene-food habits and behaviors. 51 veterinary students (22 women and 29 men) participated on the study. All the volunteers signed an informed consent and answered an epidemiologic questionnaire. The anti-T. gondii antibodies research was performed by indirect immunofluorescence reaction. From the 51 students 22 (43.14%) were reactant to anti-T. gondii antibodies. The variables with strong statistical association were: the presence of cats at home (p=0.002), cats from the neighborhood with access to the backyard (p=0.046), the consumption of water or juice of unknown provenance in the streets (p=0.026), the consumption of raw salad in restaurants (p=0.031), and the consumption of sandwiches containing raw vegetables in the streets (p=0.009). It can be concluded that eating food in places without hygienic standards of sanitation favors the contamination by T. gondii.Keywords: toxoplasmosis; serology; college students; Pará.O Estado do Pará por se localizar em região equatorial apresenta características climáticas e epidemiológicas propicias para a manutenção do Toxoplasma gondii no meio ambiente. O objetivo do presente estudo é verificar a ocorrência de anticorpos anti-T. gondii em alunos de Medicina Veterinária da Universidade Federal do Pará e acompanhá-los sorologicamente durante três semestres consecutivos avaliando os seus hábitos e comportamentos higiênico-alimentares. Participaram do estudo 51 alunos de Medicina Veterinária (22 mulheres e 29 homens). Todos os voluntários assinaram um termo de consentimento livre e esclarecido e responderam a um questionário epidemiológico. A pesquisa de anticorpos anti-T. gondii foi realizada pela reação de imunofluorescência indireta. Dos 51 alunos 22 (43.14%) foram reagentes a anticorpos anti-T. gondi. As variáveis que tiveram forte associação estatística foram: a presença de gatos em casa (p=0.002), se gatos dos vizinhos tinham acesso ao quintal (p=0.046), o consumo de água ou suco na rua com procedência desconhecida (p=0.026), o consumo de salada crua em restaurantes (p=0.031) e o consumo de sanduíches contendo legumes crus na rua (p=0.009). Conclui-se que a alimentação realizada em locais sem padrão higiênico sanitário favorece a infecção pelo T. gondii.Palavras-chave: toxoplasmose, sorologia, universitários, Pará

Microbiological vulnerability of eggs and environmental conditions in conventional and free-range housing systems

Although Brazil is currently the world’s eighth largest egg exporter, the shift of consumers towards free-range eggs may present new sanitary challenges. This study aims to evaluate the microbiological vulnerability of eggs and environmental conditions in a farm certified for both conventional and free-range systems using two standard methods (enterobacteria counting and Salmonella spp. survey). Two high-producing farms were selected for this study, one under both conventional and free-range systems at the same place as the test farm, and another under conventional system only as a control farm. Enterobacteriaceae counts were determined for eggshells; and detection of Salmonella spp. was conducted in eggs, nest box material, feeder, and sponge samples from water dispensers, feeders, production plant, besides water samples from nipple dispensers and artesian well. The average enterobacteria count (log CFUmL-1) was 0.09 for conventional and 1.73 for free-range systems (p < 0.001). While Salmonella spp. was not detected in the conventional system but was present in one feeder and three eggshells from the free-range system. Therefore, the conventional system demonstrated better hygiene-sanitary status than the free-range one. Moreover, controlling food safety should always be considered when improving animal welfare

Assessment of the microbiological quality of pattern minas cheese commercialized in Uberlândia and Patos de Minas, Minas Gerais

O queijo minas padrão é um produto elaborado com leite pasteurizado, fermentado com culturas mesófilas e adição de coalho. Esse queijo passa por um processo de maturação artesanal, possui uma casca firme de cor amarelada e sabor ácido. O presente trabalho avaliou a qualidade microbiológica de queijo minas padrão comercializado em duas microrregiões (Uberlândia e Patos de Minas) da mesorregião do Triângulo Mineiro e Alto Paranaíba do estado de Minas Gerais, Brasil. Foram examinadas 40 amostras de queijo. Os ensaios microbiológicos foram contagens de enterobactérias, Escherichia coli, coliformes a 35 oC, Staphylococcus coagulase positiva e pesquisa de Salmonella spp. Na microrregião de Patos de Minas, os resultados foram de 45%, 35%, 20% e 20% superiores a 103 CFU/g para as contagens de enterobactérias, Escherichia coli, coliformes a 35oC e Staphylococcus coagulase positiva, respectivamente. Cinco por cento das amostras analisadas foram positivas à pesquisa de Salmonella spp. Considerando a microrregião analisada (Uberlândia e Patos de Minas), a conclusão obtida foi que na região estudada, as condições de higiene nas etapas de fabricação, manuseio, transporte e armazenamento do queijo minas padrão são precárias, sendo necessária a implementação de sistemas de Boas Práticas de Fabricação (GMP), incluindo Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP).Pattern minas cheese is a product developed with pasteurized milk, fermented with mesophilic cultures, and with the final addition of rennet. This cheese undergoes an artisanal maturation process and possesses a firm shell of yellowish color and striking and acidic flavor. Our study objective was to evaluate the microbiological quality of pattern minas cheese. We collected 40 samples from two micro regions (Uberlândia and Patos de Minas) of the Triângulo Mineiro and Alto Paranaíba mesor regions of the State of Minas Gerais, Brazil. The microbiological test results were recorded as counts of enterobacteria, Escherichia coli, coliforms at 35°C, coagulase-positive Staphylococcus and Salmonella spp. In the Patos de Minas micro region, the results were 45%, 35%, 20%, and 20% higher than 103 CFU/g for the counts of enterobacteria, Escherichia coli, coliforms at 35°C, and Staphylococcus coagulase-positive, respectively. Five percent of the analyzed samples were positive for Salmonella spp. in the Uberlândia micro region. Based on the findings of the microbiota in the cheese analyzed from the micro regions (Uberlândia and Patos de Minas), we concluded that the hygiene conditions in the manufacturing, handling, transport, and storage stages were precarious, requiring the implementation of Good Manufacturing Practices (GMP) systems, including Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP)

Metodologia Microbiológica Convencional e Reação em Cadeia pela Polimerase (PCR) na detecção de Salmonella spp em carcaças de frango

Salmonella is the etiological agent responsible for one of the most important Food Borne Disease (FBD), Salmonellosis, which generates significant economic consequences in several countries, including Brazil. Poultry meat is one of the most important disseminators of the pathogen. Accordingly, several countries have developed programs trying to reduce the prevalence of Salmonella in poultry meat. Such programs are based on the research of the pathogen in the carcasses, establishing a maximum limit of positive samples at each set of analysis. The Salmonella scans are usually made using the conventional microbiological methods, which tend to be expensive and time consuming. In recent years were developed rapid methods such as polymerase chain reaction (PCR), which can greatly shorten the results time, showing greater sensitivity and specificity than conventional methodologySalmonella é o agente etiológico responsável por uma das mais importantes Enfermidades Transmitidas por Alimentos (ETA), a Salmonelose, que gera conseqüências econômicas relevantes em vários países do mundo, inclusive no Brasil. Entre os alimentos veiculadores do patógeno, destacam-se a carne de aves. Nesse sentido, vários países têm desenvolvido Programas de Redução de Salmonella envolvendo a carne aviária. Tais Programas têm como base a pesquisa do patógeno nas carcaças produzidas, estabelecendo-se um limite máximo de amostras positivas a cada “set” analisado. A pesquisa de Salmonella nas amostras ocorre usualmente a partir de métodos microbiológicos convencionais, os quais costumam ser dispendiosos e demorados. Nos últimos anos vieram a se somar os chamados métodos rápidos como a Reação em Cadeia Pela Polimerase, que pode abreviar em muito o tempo de obtenção dos resultados, mostrando maior sensibilidade e especificidade em relação à metodologia convenciona

Development of a Gold Nanoparticle-Based ELISA for Detection of PCV2

In this new methodology, plasmonic ELISA (pELISA) was used to detect Circovirus porcine2 (PCV2) in serum samples without the need for plate reading equipment. This process occurs by adapting the conventional ELISA test with gold nanoparticles (AuNPs) to promote a color change on the plate and quickly identify this difference with the naked eye, generating a dark purple-gray hue when the samples are positive and red when the samples are negative. The technique demonstrated high efficiency in detecting samples with a viral load ≥ 5 log10 copies/mL. Plasmonic ELISA offers user-friendly, cost-effective, and reliable characteristics, making it a valuable tool for PCV2 diagnosis and potentially adaptable for other pathogen detection applications

DIFERENÇAS NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DE OVOS PRODUZIDOS SOB PASTEJO LIVRE E SISTEMA CONVENCIONAL

O objetivo deste trabalho foi determinar se existem diferenças entre parâmetros físicos internos e externos de ovos produzidos sob o regime de inspeção federal em dois sistemas de criação diferentes (pastejo livre e convencional) e se é justificada a alteração de sistemas convencionais para pastejo livre baseando-se nestas características. Para tal, ovos oriundos de uma granja com pastejo livre e outra com sistema convencional foram avaliados quanto ao peso, gravidade específica, espessura de casca, peso da casca por superfície de área, resistência da casca do ovo à quebra, percentagem de gema, percentagem de albúmen, coloração da gema e unidade Haugh. As granjas estavam alocadas na mesma propriedade, minimizando a introdução de vieses relacionados à temperatura macro climática, linhagem e, em partes, do arraçoamento. As coletas foram realizadas em quatro ciclos subsequentes de 28 dias. A cada ciclo eram realizados três dias de coleta de 30 ovos em cada sistema, totalizando 360 ovos por sistema. Foi observado que o peso dos ovos oriundos do sistema de pastejo livre eram mais leves que aqueles produzidos no sistema convencional, mesmo assim todos foram classificados como tipo extra. A gravidade específica dos ovos produzidos no sistema de pastejo livre foi menor que a observada nos ovos do sistema convencional (P<0,001). No pastejo livre as cascas dos ovos eram mais espessas (P<0,05) e resistentes (P=0,22), embora mais leves. A porcentagem de albúmen também foi maior no sistema de pastejo livre (P<0,05), o que se inverte na proporção de gema (P<0,05). A coloração das gemas revelou-se curiosamente semelhante em ambos os sistemas (P=0,56). Todos os ovos apresentaram Unidade Haugh AA (P=0,60). Assim ficou determinado que nas granjas avaliadas houve diferenças entre parâmetros físicos internos e externos de ovos (pastejo livre e convencional), mas estas não justificam a alteração de sistemas convencionais para pastejo livre baseando-se nestas características. É recomendado acrescentar a avaliação da cor da gema in loco em cada propriedade na rotina de fiscalização

Microbiological profile of different types of salads from hospital kitchens

<div><p>ABSTRACT: The objective of this work was to verify the microbiological profile of different types of salads from hospital kitchens. During the period from 2010 to 2014, the Public Food Guidance Service (SOAP) received 641 samples of salads from two public hospitals in the Central West region of the São Paulo state, where they were submitted to microbiological analysis in order to determine the most probable number (MPN) of coliforms at 35 and 45ºC, carry out Salmonella spp. study and coagulase-positive staphylococci count. The results showed that in 30.56% of samples the coliform count at 35ºC was above 1,100 MPN/g and 12.17% of samples presented coliforms at 45ºC above 100 MPN/g, which is the maximum limit established by Brazilian law. The prevalence of contaminated samples among those without heat treatment was at 97.44%, and for samples with heat treatment the prevalence was at 2.56% for both cooked and braised foods. All samples were negative for Salmonella spp. presence and showed coagulase-positive staphylococci count at < 1.0 × 102 UFC/g. Although no pathogenic agents were found, the high count for indicator microorganisms in a large number of samples suggests that the practices of obtaining and manipulating these foods are inadequate, facilitating the risk of contamination with pathogens, including other agents not included in this research. Thus, food and nutrition units must pay attention to food preparation procedures, especially since these meals are served to indoor patients.</p></div

Avaliação físico-química de leite in natura comercializado informalmente nas cidades de Cerqueira César, Manduri e Avaré/SP

Although forbidden by law, raw milk sales without sanitary supervision are a usual practice in many Brazilian cities. The aim of this study was evaluate the physical-chemical parameters of this product commercialized in three cities from São Paulo state. Were analyzed samples obtained from informal street merchants and sent to the Laboratory of Chemistry and Biochemistry, of Faculdades Integradas Regionais de Avaré – Fundação Regional Educacional de Avaré. Were analyzed the acidity, density, fat, total solids (TS), solids-not-fat (SNF), freezing point, phosphatase and peroxidase presence, formaldehyde, hydrogen peroxide (H2O2), hypochlorite (ClO- ) and chloride (Cl- ). The main results showed no significant differences (p> 0.05) in acidity levels in the cities of Cerqueira César, Manduri and Avaré. The rates of phosphatase enzyme absences were 26.67% in Cerqueira César and for the peroxidase enzyme absences, 13.33% in Manduri. The organic substances (formaldehyde) and inorganic (H2O2, Cl- and ClO- ) were absent in the raw milk sold in Cerqueira Cesar, Manduri and Avaré. It is concluded that the physical-chemical quality of not inspected raw milk sold by several traders from the cities of Cerqueira César, Manduri and Avaré in the state of Sao Paulo is not satisfactory and legal.Apesar de ser proibida pela legislação, a comercialização de leite cru sem fiscalização é uma prática comum em muitas cidades no Brasil. O objetivo deste trabalho foi avaliar os parâmetros físico-químicos deste produto comercializados em três municípios do estado de São Paulo. Foram analisadas amostras obtidas a partir de comerciantes ambulantes informais e encaminhadas para o Laboratório de Química e Bioquímica das Faculdades Integradas Regionais de Avaré – Fundação Regional Educacional de Avaré. Foram analisadas a acidez, densidade, gordura, sólidos totais (ST), sólidos não gordurosos (SNG), índice de crioscopia, pesquisa de fosfatase, peroxidase, formol, água oxigenada (H2O2), hipoclorito (ClO- ) e cloreto (Cl- ). Os principais resultados demonstraram que não existem diferenças significativas (p>0,05) nos teores de acidez nas cidades de Cerqueira César, Manduri e Avaré. Entretanto, os teores de densidade, gordura, ST, SNG e índice de crioscopia na cidade de Avaré apresentaram diferença significativa (p<0,05) comparadas com as demais cidades. As porcentagens das ausências da enzima fosfatase no leite in natura foram de 26,67% na cidade de Cerqueira César e da enzima peroxidase foi de 13,33% na cidade de Manduri. As substâncias orgânica (formaldeído) e inorgânicas (H2O2, ClO- e Cl- ) estavam ausentes nos leites in natura comercializados nas cidades de Cerqueira César, Manduri e Avaré. A principal conclusão consiste em afirmar que a qualidade físico-química de leite in natura não inspecionado e comercializado por inúmeros comerciantes ambulantes das cidades de Cerqueira César, Manduri e Avaré no estado de São Paulo não é satisfatória e legal