Odour Profile of Beef Using an Electronic Nose Based on MOS-Sensor

The development of the aroma and flavour of cooked meat is a very complex process in which different components react to produce chemical intermediates or final flavour volatiles compounds. The aim of the present research was to study the odour profile of beef produced under different feeding regimes and cooking conditions using an electronic nose based on MOS sensors to monitor the odour characteristics. Odour profiles of different grilled-cooked muscles were evaluated. A clear discrimination between groups corresponding to muscle was observed. Grilled-cooked samples of Longissimus dorsi muscle from animals fed to other cooking process. under different diets showed a clear discrimination between groups. Finally, Striploins samples cooked by moist-heat method tend to be different when compared.Instituto de Tecnología de AlimentosFil: Grigioni, Gabriela Maria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Paschetta, Fernanda. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Soteras, Trinidad. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Messina, Valeria Marisa. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. CINSO-CITEDEF, UNIDEF; Argentin

A Contribution of Beef to Human Health: A Review of the Role of the Animal Production Systems

Meat and meat products constitute important source of protein, fat, and several functional compounds. Although beef consumption may implicate possible negative impacts on human health, its consumption can also contribute to human health. Quality traits of beef, as well as its nutritional properties, depend on animal genetics, feeding, livestock practices, and post mortem procedures. Available data show that emerging beef production systems are able to improve both, quality and nutritional traits of beef in a sustainable way. In this context, Argentina’s actions are aimed at maximising beef beneficial effects and minimising its negative impact on human health, in a way of contributing to global food security.Fil: Pighín, Darío Gabriel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina. Universidad de Morón; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Pazos, Adriana Alejandra. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina. Universidad de Morón; ArgentinaFil: Chamorro, Monica Viviana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Paschetta, María Fernanda. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Cunzolo, Sebastian Abel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina. Universidad de Morón; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Godoy, Maria Fernanda. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Messina, Valeria Marisa. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Unidad de Investigación y Desarrollo Estratégico para la Defensa. Ministerio de Defensa. Unidad de Investigación y Desarrollo Estratégico para la Defensa; ArgentinaFil: Pordomingo, Anibal Javier. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional La Pampa-San Luis. Estación Experimental Agropecuaria Anguil; ArgentinaFil: Grigioni, Gabriela Maria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina. Universidad de Morón; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentin

A contribution of beef to human health : a review of the role of the animal production systems

Meat and meat products constitute important source of protein, fat, and several functional compounds. Although beef consumption may implicate possible negative impacts on human health, its consumption can also contribute to human health. Quality traits of beef, as well as its nutritional properties, depend on animal genetics, feeding, livestock practices, and post mortem procedures. Available data show that emerging beef production systems are able to improve both, quality and nutritional traits of beef in a sustainable way. In this context, Argentina’s actions are aimed at maximising beef beneficial effects and minimising its negative impact on human health, in a way of contributing to global food security.Instituto de Tecnología de los AlimentosFil: Pighin, Darí­o Gabriel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad de Morón; ArgentinaFil: Pordomingo, Anibal. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Anguil; ArgentinaFil: Pazos, Adriana Alejandra Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina. Universidad de Morón; ArgentinaFil: Grigioni, Gabriela Maria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad de Morón; ArgentinaFil: Godoy, Maria Fernanda. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Paschetta, Fernanda. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Chamorro, Verónica Celeste. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Cunzolo, Sebastián. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Messina, Valeria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. CINSO-CITEDEF, UNIDEF; Argentin

Evaluation of different bovine muscles to be applied in freeze-drying for instant meal. Study of physicochemical and senescence parameters

The aim of the present research was to evaluate bovine muscles to be subjected to freeze-drying for an instant meal. Physicochemical and senescence parameters were evaluated. The experimental part was divided into two steps. In the first step, the Semitendinosus muscle was chosen to establish methodology and experimental conditions. Physicochemical, microstructure and senescence parameters were analysed. In the second step, economic bovine muscles such as Semimembranous and Spinalis dorsi were subjected to the same methodology and conditions as in the first step in order to compare them by analysing the same parameters. L* and a* values were statistically significant (P<0.05) for Semimembranous and Spinalis dorsi muscles, showing differences among condition effects and in muscles. Humidity and water activity showed among the muscles analysed that cooked and rehydrated samples did not exhibit differences. Microstructure of Semitendinosus and Semimembranous were not separated and fragmented as occurred with Spinalis dorsi after freeze-drying. Results allowed us to select among the muscles studied that Semimembranous was suitable and economic to be used in an instant meal.Instituto de Tecnología de AlimentosFil: Messina, Valeria Marisa. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Unidad de Investigación y Desarrollo Estratégico para la Defensa. Ministerio de Defensa. Unidad de Investigación y Desarrollo Estratégico para la Defensa; Argentina. Ministerio de Defensa. Instituto de Investigaciones Científicas y Técnicas para la Defensa; ArgentinaFil: Sancho, Ana María. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología Alimentos; ArgentinaFil: Grigioni, Gabriela Maria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Fil: Filippini, S. Universidad Nacional de Luján; ArgentinaFil: Pazos, Adriana Alejandra Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Paschetta, Fernanda. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Chamorro, Verónica Celeste. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Walsoe, Noemi Elizabeth. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Unidad de Investigación y Desarrollo Estratégico para la Defensa. Ministerio de Defensa. Unidad de Investigación y Desarrollo Estratégico para la Defensa; Argentina. Ministerio de Defensa. Instituto de Investigaciones Científicas y Técnicas para la Defensa; Argentin

Predicting Physical Features and Diseases by DNA Analysis: Current Advances and Future Challenges

The 'omics' era and its concomitant technological advances have brought great insight into genetics. One of the most promising fields within human genetics is the prediction of physical traits from analysis of genetic material. Besides the predictive potential of DNA, the traceability of pathogenic agents in the human body through molecular analysis is also a field to be further exploited. In this review, we aim to discuss specific aspects of phenotypic prediction by analysing DNA, with special emphasis on normal variation, and the application of a technology known as ‘Forensic DNA Phenotyping’ (FDP). We also suggest the term ‘Phenotype Informative Markers’ (PIMs) to designate any molecular markers responsible for normal or pathological human phenotypic variation. In addition, we raise some recommendations related to forensic genetics, the molecular diagnosis of human diseases, and the traceability of pathogens in the human body, giving special emphasis to the need for validation of these tests with strict protocols. Some relevant concerns about privacy, ethics, and legality of such predictions have also been discussed. Finally, we look at perspectives on the use of epigenetic tools, and quote some examples of what has been done in this specific field.Fil: Silva de Cerqueira, Caio Cesar. Scientific Police Of Sao Paulo State; BrasilFil: Ramallo, Virginia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Centro Nacional Patagónico. Instituto Patagónico de Ciencias Sociales y Humanas; ArgentinaFil: Hünemeier, Tábita. Universidade de Sao Paulo; BrasilFil: de Azevedo, Soledad. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Centro Nacional Patagónico. Instituto Patagónico de Ciencias Sociales y Humanas; ArgentinaFil: Quinto Sanchez, Mirsha Emmanuel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Centro Nacional Patagónico. Instituto Patagónico de Ciencias Sociales y Humanas; ArgentinaFil: Paschetta, Carolina Andrea. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Centro Nacional Patagónico. Instituto Patagónico de Ciencias Sociales y Humanas; ArgentinaFil: Cintas, Celia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Centro Nacional Patagónico. Instituto Patagónico de Ciencias Sociales y Humanas; ArgentinaFil: González, Marina Fernanda. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Centro Nacional Patagónico. Instituto Patagónico de Ciencias Sociales y Humanas; ArgentinaFil: Schüler-faccini, Lavinia. Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Brasil. National Institute of Medical Genetics Population; BrasilFil: Bortolini, María Cátira. Universidade Federal do Rio Grande do Sul; BrasilFil: González José, Rolando. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Centro Nacional Patagónico. Instituto Patagónico de Ciencias Sociales y Humanas; Argentin

The effects of forest degradation on arboreal primates within Sikundur, the Gunung Leuser Ecosystem, Northern Sumatra

Abstract of a paper given at the 87th Annual Meeting of the American Association of Physical Anthropologists held at Austin, Texas, 11-14 April 201

Odour Profile of Beef Using an Electronic Nose Based on MOX-Sensor

The development of the aroma and flavour of cooked meat is a very complex process in which different components react to produce chemical intermediates or final flavour volatiles compounds. The aim of the present research was to study the odour profile of beef produced under different feeding regimes and cooking conditions using an electronic nose based on MOS sensors to monitor the odour characteristics. Odour profiles of different grilled-cooked muscles were evaluated. A clear discrimination between groups corresponding to muscle was observed. Grilled-cooked samples of Longissimus dorsi muscle from animals fed to other cooking process. under different diets showed a clear discrimination between groups. Finally, Striploins samples cooked by moist-heat method tend to be different when compared.Fil: Grigioni, Gabriela Maria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Paschetta, María Fernanda. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Instituto de Tecnología de los Alimentos; ArgentinaFil: Soteras, Trinidad. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Instituto de Tecnología de los Alimentos; ArgentinaFil: Messina, Valeria Marisa. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Unidad de Investigacion y Desarrollo Estratégicos para la Defensa; Argentina. Ministerio de Defensa. Instituto de Investigaciones Científicas y Técnicas para la Defensa; Argentin

La fuerza de mordida y su relación con la forma del cráneo

El cambio de una dieta poco procesada y por lo tanto dura, hacia una más procesada y más blanda, supone una disminución en las cargas masticatorias que conllevan a la disminución de las fuerzas de mordida y cambios en el aparato músculo-esqueletal. El objetivo de este trabajo es evaluar cómo cambian la forma y el tamaño del cráneo en relación a la fuerza de mordida estimada. Se analizaron 442 individuos adultos de ambos sexos pertenecientes a tres transiciones económicas, Cuyo, México y Ohio (representan el cambio de una dieta dura hacia una blanda) y dos grupos aislados, Chubut (dieta dura) y Doncellas (dieta blanda). Se utilizaron técnicas de morfometría geométrica en tres dimensiones para el estudio del tamaño y la forma. Se estimó la fuerza de mordida a nivel del segundo molar y los incisivos. Los resultados indican que no existe una relación entre el tamaño del cráneo y la fuerza de mordida, pero sí se encontraron cambios de forma relativos a las diferencias en la fuerza, los más importantes relacionados a la inserción del músculo temporal y la arcada alveolar. La evidencia indica que no necesariamente los cráneos más grandes (con músculos más desarrollados) muerden más fuerte, sino que la fuerza de mordida depende de otros parámetros, como cambios en la forma que pueden potencialmente alterar los brazos de carga y palanca.Fil: Paschetta, Carolina Andrea. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Nacional Patagónico; ArgentinaFil: de Azevedo, Soledad. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Nacional Patagónico; ArgentinaFil: González, Marina Fernanda. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Nacional Patagónico; ArgentinaFil: Quinto Sanchez, Mirsha Emmanuel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Nacional Patagónico; ArgentinaFil: Cintas, Celia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Nacional Patagónico; ArgentinaFil: Silva de Cerqueira, Caio Cesar. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Nacional Patagónico; ArgentinaFil: Ramallo, Virginia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Nacional Patagónico; ArgentinaFil: Gonzalez-Jose, Rolando. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Nacional Patagónico; Argentina5ta Jornada de BecariosPuerto MadrynArgentinaCentro Nacional Patagónic

Shifts in subsistence type and its impact on the human skull's morphological integration

Objective: Here we evaluate morphological integration patterns and magnitudes in different skull regions to detect if shifts in morphological integration are correlated to the appearance of more processed (softer) diets. Methods: To do so, three transitional populations were analyzed, including samples from groups that inhabited the same geographical region and for which the evidence shows that major changes occurred in their subsistence mode. Ninety three-dimensional landmarks were digitized on 357 skulls and used as the raw data to develop geometric morphometric analyses. The landmark coordinates were divided into several different regions of biomechanical interest, following a three-level hierarchically nested scheme: the whole skull, further subdivided into neurocranium (divided into the vault and basicranium), the facial (divided into the lower and upper facial), and the masticatory apparatus (divided into alveolar, temporal, and temporo-mandibular joint). Results: Our results indicate that the morphological integration and variability patterns significantly vary across skull regions but are maintained across the transitions. The alveolar border and the lower facial are the regions manifesting greater value of morphological integration and variability, while the upper facial, the temporo-mandibular joint, and the basicranium are highly integrated and poorly variable. Conclusions: The transition to softer diets increased morphological variation across cranial regions that are more exposed to masticatory strains effects.Fil: Paschetta, Carolina Andrea. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Nacional Patagónico; ArgentinaFil: de Azevedo, Soledad. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Nacional Patagónico; ArgentinaFil: González, Marina Fernanda. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Nacional Patagónico; ArgentinaFil: Quinto Sánchez, Mirsha. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Nacional Patagónico; ArgentinaFil: Cintas, Celia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Nacional Patagónico; ArgentinaFil: Varela, Hector Hugo. Universidad Nacional de Rio Cuarto; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Centro Nacional Patagónico; ArgentinaFil: Gómez Valdés, Jorge. Universidad Nacional Autonoma de Mexico. Facultad de Ciencias; MéxicoFil: Sánchez Mejorada, Gabriela. Universidad Nacional Autonoma de Mexico. Facultad de Ciencias; MéxicoFil: González José, Rolando. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Nacional Patagónico; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Centro Nacional Patagónico. Instituto Patagónico de Ciencias Sociales y Humanas; Argentin

Herramientas tecnológicas aplicadas a calidad y diferenciación de la carne

El Proyecto se basó en el desarrollo de tecnologías innovadoras y no destructivas para la evaluación en línea de parámetros de calidad de carne relevantes para futuras diferenciaciones objetivas por atributos de calidad. Como resultado del Proyecto surgieron dos prototipos capaces de estimar terneza y un software capaz de estimar parámetros asociados al área de ojo de bife en carne bovina mediante técnicas de análisis de imagen. Se brinda información actualizada, enriquecida por los aportes al conocimiento realizado por los distintos autores con una visión que realza la interdisciplinariedad de la temática estudiada