Assessment of the influence of vanillin, vanilla extract and sodium metabisulfite on Maillard reaction in sweetened condensed milk and doce de leite

The Maillard reaction (MR) is driven by the glycation of proteins with reducing sugars available in different food matrices, followed by various oxidation-reduction reactions. Therefore, it is expected that molecules with antiglycant properties or antioxidant activity could interfere with the progress of this reaction. The literature reports that vanillin, an aldehyde synthesized or extracted from two vanilla fruits is a common flavoring, with antiglycant activity and, therefore, could modify the evolution of MR. The objective of this study was to evaluate the influence of vanilla extract (VE) and its main component, vanillin (V), the RM into condensed milk (SCM) heated to force MR. Sodium metabisulfite (SMB) is used as a positive MR retarding agent. The progress of the reaction was measured by the profile of free furfurals 5-hydroxymethyl-2- furaldehyde (HMF), 2-furaldehyde (F), 2-furyl-methyl ketone (FMK), and 5-methyl-2- furaldehyde (MF), pH and color (Browning Index, BI). Samples of SCM were added with SMB, VE, and V, separately, with concentrations of 0.05 to 1.0% (w/w) and stored at 40°C for 21 days, and compared as profiles for the same parameters of samples only with SMB in these concentrations, heated at 121 °C/15 min. The concentration profile of two free furfurals F, MF, and FMK was lower than the quantification limit of the method (0.125, 0.128, and 0.066 µg/mL, respectively), and only free HMF was quantifiable. The SCM showed a pH of 6.3 ± 0.02, a BI of 14.3 ± 0.7, and a concentration of 63.2 ± 0.5 μmol HMF/kg. SMB was added at 1.0% (w/w) to the SCM, or HMF decreased to 40.8 μmol HMF/kg. It was also observed that our SCM, adding 0.05% and 1.0% (w/w) of SMB, would present only a slight increase of 20.1 and 15.2 of BI after heating, respectively. As SCM samples with the addition of 1.0% SMB, V and VE reached 311.4 ± 47.7 μmol HMF/kg, 205.7 ± 41.0 μmol HMF/kg, and 286.7 ± 97.9 μmol HMF /kg, respectively, being that the last two samples show darkening. In samples with 0.05% and 1.0% (p/p), we verified respectively an increase in BI to 35.0 and 83.0 for V and a smaller increase of 29.5 and 29.6 for VE. The SMB reduced the initial pH of the SCM to 5.7 ± 0.1, keeping it constant, while V and VE did not alter the initial pH and kept it constant. Tests using different acids to obtain a pH of 5.7 ± 0.1 as the samples of SMB 1.0% (w/w) showed darkening, suggesting that the retarding effect of RM due to SMB is not just a consequence of the diminution do pH. Contrary to what was expected, V favored RM, presenting a darkening of samples. However, VE did not favor RM, presenting HMF, pH, and BI values like the SCM control, becoming a promising natural additive and an alternative to artificial additives.A reação de Maillard (MR) é impulsionada pela glicação de proteínas com açúcares redutores disponíveis em diferentes matrizes alimentares, seguida por várias reações de oxidaçãoredução. Portanto, espera-se que moléculas com propriedades antiglicantes ou atividade antioxidante possam interferir no andamento dessa reação. A literatura relata que a vanilina, um aldeído sintetizado ou extraído das frutas de baunilha, é um aditivo com atividade antiglicante e, portanto, poderia modificar a evolução do MR. O objetivo deste estudo foi avaliar a influência na RM do extrato de baunilha (VE) e seu principal componente, a vanilina (V), em leite condensado (SCM) aquecido. O metabissulfito de sódio (SMB) foi usado como um agente retardador de RM positivo. O progresso da reação foi medido pelo perfil dos furfurais livres 5-hidroximetil-2-furaldeído (HMF), 2-furaldeído (F), 2-furil-metil cetona (FMK) e 5- metil-2-furaldeído (MF), pH e cor (Browning Index, BI). Amostras de SCM foram adicionadas com SMB, VE e V, separadamente, com concentrações de 0,05 a 1,0% (p/p) e armazenadas a 40°C por 21 dias, e comparadas com os perfis, de amostras apenas com SMB nestas concentrações e aquecidas a 121 °C/15 min. O perfil de concentração dos furfurais livres F, MF e FMK foi inferior ao limite de quantificação do método (0,125, 0,128 e 0,066 µg/mL, respectivamente), e apenas o HMF livre foi quantificável. O SCM apresentou pH de 6,3 ± 0,02, IB de 14,3 ± 0,7 e concentração de 63,2 ± 0,5 μmol HMF/kg. SMB foi adicionado a 1,0% (p/p) ao SCM, ou HMF diminuiu para 40,8 μmol HMF/kg. Observou-se também que o SCM, adicionando 0,05% e 1,0% (p/p) de SMB, mostrou apenas um leve aumento de 20,1 e 15,2 no BI após o aquecimento, respectivamente. Amostras de SCM com adição de 1,0% SMB, V e VE, atingiram 311,4 ± 47,7 μmol HMF/kg, 205,7 ± 41,0 μmol HMF/kg e 286,7 ± 97,9 μmol HMF/kg, respectivamente, e só as duas últimas amostras escureceram. Nas amostras com 0,05% e 1,0% (p/p), o BI aumentou para 35,0 e 83,0 para V e um pequeno aumento de 29,5 e 29,6 para VE, respectivamente. O SMB reduziu o pH inicial do SCM para 5,7 ± 0,1, mantendoo constante, enquanto V e VE não alteraram o pH inicial. Testes com diferentes ácidos para obter um pH de 5,7 ± 0,1 como as amostras de SMB 1,0% (p/p) escureceram, sugerindo que o efeito retardador do RM devido ao SMB não é apenas consequência da diminuição do pH. Contrário do esperado, V favoreceu RM, apresentando um escurecimento das amostras. No entanto, o VE não favoreceu o RM, apresentando valores de HMF, pH e BI semelhantes ao controle SCM, tornando-se um aditivo natural alternativo aos aditivos artificiais.CNPq - Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológic

Situación epidemiológica de rabia en Argentina : Vigilancia y control

La rabia es una enfermedad zoonótica y mortal que causa graves problemas de salud pública en Argentina. En el Sistema Nacional de Vigilancia de la Salud, entre 2013 y 2020, se notificaron 821 casos de rabia animal. De ellos el 82 % fueron murciélagos insectívoros, 12 % bovinos y equinos, 4 % perros, 1 % gatos y 1 % otros animales silvestres (zorro, coatí).Trabajo publicado en Cagliada, Maria del Pilar Lilia y Galosi, Cecilia Mónica (comps.). I Congreso de Microbiología Veterinaria. Libro de resúmenes. La Plata: Facultad de Ciencias Veterinarias, 2021.Facultad de Ciencias Veterinaria

Proactive and reactive aggressive behavior in bullying: The role of values

The study of violence and bullying in schools is a line of scientific research that has contributed significantly to knowledge on human aggressiveness, especially in children and adolescents. This article shows that there are two patterns of aggressive behavior: proactive and reactive. Both are present in bullying, as are other psychological aspects pertaining to the individuals involved, such as basic personality traits, self-esteem and values. This study links both proactive and reactive behavioral patterns to involvement and non-involvement in school bullying. The results reveal that basic personality traits, such as neuroticism, have a direct impact on proactive and reactive bullying, as do the social and individual dimensions of self-esteem and social and moral values. These findings confirm that variables relating to personal and social values are, in turn, related to proactive and reactive aggressive behavior in bullying for those involved and not involved in bullying. However, they also highlight that while aggressors engage in more proactive aggressive behavior, reactive aggression is more frequent among victims.

Bulimia Nervosa: Is Body Dissatisfaction a Risk Factor?

Eating disorder studies are often carried out with adolescents. However, having a normal weight and the appearance of a seemingly healthy body makes many young people wait for years before seeking out professional consultation with a specialist. Therefore, after a review of the literature we will reflect on the role of body dissatisfaction in the development and persistence that occur in bulimia nervosa. It will be linked to the data found by our research group, both in samples of adolescents and adult women. Results on risk scores in purgative behaviors associated with bulimia nervosa, dieting, eating habits, physical activity, self-esteem, social skills, and body dissatisfaction will be described. They will be contrasted in a descriptive way with data from clinical study participants diagnosed with bulimia nervosa, leading to a predictive model of the role body dissatisfaction plays as a risk factor in the development of bulimia nervosa

Regular la competencia notarial en las acciones de petición de herencia, como un asunto no contencioso

El trabajo de investigación que tiene como título “Regular la Competencia Notarial en las Acciones de Petición de Herencia, como un Asunto no Contencioso” tuvo como objetivo general Determinar cómo se puede regular la competencia notarial en las acciones de petición de herencia, como un asunto no contencioso, es importante resaltar como la vía judicial se encuentra saturada y naturalmente esta complejidad se traduce en una brecha para la posibilidad de acceso a la justicia, siendo exhaustivo se puede determinar como la función de carga en el mismo suele estar determinada por la complejidad de los casos llegados a sede y en la resolución de los mismos, dentro de esta se presentan serias deficiencias como valoraciones de pruebas bajo mecanismos no correspondientes o notificaciones extendidas como deficientes, estas son cuestiones adicionales que se deben cargar incluso al tiempo procesal. El presente trabajo tuvo un enfoque cualitativo, de tipo básico y un diseño interpretativo. Llegando a concluir que respecto del objetivo general se ha podido demostrar que resulta viable regular la competencia notarial en las acciones de petición de herencia, como un asunto no contencioso en la medida que no exista litis entre las personas que se ven involucradas en la petición, es decir entre el peticionante y los herederos ya declarados anteriormente por el trámite notarial

Ajuar

Ajuar és la recerca personal de relacions i vincles que s'amaguen dins l'intangible material. Partint de la tradició a la que dona nom, es crea un objecte motivador i introductori de l’aixovar que dona resposta al que podria ser considerat en l’actualitat. Això s’esdevé mitjançant la confecció d’un llibre intervenible que barreja relat amb exercicis d’introspecció per tal de fer Ajuar, resultant una eina de reflexió del significat del terme i on habita dins de l’existent personal.Ajuar es la búsqueda personal de relaciones y vínculos que se esconden dentro del intangible material. Partiendo de la tradición a la que da nombre, se crea un objecto motivador e introductorio de ajuar que da respuesta a lo que podría ser considerado en la actualidad. Esto se produce mediante la confección de un libro intervenible que mezcla relato con ejercicios introspectivos para hacer Ajuar, resultando una herramienta de reflexión del significado del término en donde habita dentro del existente personal.Ajuar is a research project into the relationships and links hidden within intangible matter. Starting from the tradition that gives name to the project, it is about the creation of a motivating and introductory object that tries to respond to what a trousseau could be considered today. This happens through the confection of a mediatory book that combines the story with introspective exercices to make a personal Ajuar, becoming as a result a tool for reflection into the meaning of the term Ajuar and where it resides within the personal realm toda

Ir a la escuela antes y durante la pandemia: Experiencias subjetivas de la cultura escolar y el aprendizaje presencial y a distancia de adolescentes de una escuela pública en Lima

La presente investigación tuvo como objetivo explorar las experiencias subjetivas de la educación a distancia en contraste con la presencial a partir de las visiones y valoraciones de la cultura escolar y el aprendizaje en estudiantes de 4to de secundaria de una escuela pública de Lima Metropolitana. Para ello, se utilizó un abordaje cualitativo y un diseño de análisis temático desde un marco epistemológico fenomenológico, y se realizaron entrevistas semi-estructuradas con ocho estudiantes. Los resultados indicaron que, las experiencias de la educación a distancia en contexto de pandemia se ven influenciadas por factores como problemas de acceso a TIC, y en algunos casos, el trabajo remunerado. Con respecto a la cultura escolar, aspectos como las creencias del propósito de la escuela, las visiones sobre las relaciones, la disciplina escolar y la enseñanza, se replican desde las visiones y experiencias de la educación presencial. Esto evidencia la rigidez de la cultura escolar, la cual continúa siendo autoritaria, transmisionista y jerarquizada. Además, las y los adolescentes participantes reportan que es más difícil aprender a distancia, debido a que la calidad de la enseñanza y retroalimentación es baja, hay menor exigencia académica, e interactúan menos con sus docentes y pares durante las clases. En conclusión, las y los estudiantes reportan preferir la educación presencial, principalmente debido a que hay mayor interacción con pares y docentes, y perciben que aprenden más.The present study aims to explore the experiences of schooling in distance learning in contrast to in person education in 4th year secondary school students from a public school in Lima Metropolitana. For this purpose, a qualitative methodology, phenomenological epistemological framework and thematic analysis design were used, and semi-structured interviews were carried out with eight students. Results show that the experiences of distance education in the context of a pandemic are influenced by factors such as problems of access to ICT, and in some cases, paid work. Regarding school culture, aspects such as beliefs about the purpose of the school, visions about relationships, school discipline and teaching, are replicated from face-to-face education. This shows the resistance to change of the school culture, which continues to be authoritarian, transmissionist and hierarchical. In addition, participants report that it is more difficult to learn in distance education, because of the lower quality of teaching and feedback, there is less academic demand, and they interact less with their teachers and peers during classes. In conclusion, students report preferring face-to-face education, mainly because there is greater interaction with peers and teachers, and because they perceive that they can learn more

Enfoques emergentes de ingeniería de software aplicados a grid computing

Las aplicaciones para Grid computing basadas en servicios Grid, pueden beneficiarse con el empleo de algunos de los emergentes enfoques de ingeniería de software. Los servicios Web, de los cuales extienden los servicios Grid, son intensamente investigados con el objetivo de desarrollar soluciones basadas en SOA que permitan reutilizarlos, evolucionar y soportar cambios de manera automatizada. Analizamos de qué manera los nuevos enfoques de ingeniería de software se aplicaron en el campo de Grid computing y proponemos el empleo de uno de ellos en la composición de servicios Grid.Eje: ingeniería de softwareRed de Universidades con Carreras en Informática (RedUNCI

Presupuesto por resultados y calidad de gasto en un hospital del Callao, 2020 - 2021

La Gestión por Resultados (GpR) constituye una herramienta que orienta la formulación del presupuesto por resultados (PpR) en las entidades del Estado. Es el Ministerio de Economía y Finanzas el encargado de brindar las pautas relativas a la implementación y ejecución. El objetivo es analizar la relación existente entre el presupuesto por resultados y la calidad de gasto en un hospital del Callao, en el periodo 2020 – 2021 y busca describir la relación existente la ejecución presupuestaria y la calidad de gasto, así como identificar la relación existente entre la asignación presupuestal y calidad de gasto Se realiza inicialmente una recopilación de categorías y subcategorías y se establecen 2 categorías (presupuesto por resultados y Calidad de Gasto) y 4 subcategorías. El diseño metodológico es de enfoque cualitativo y se emplea la teoría fundamentada. Los participantes fueron el personal administrativo y asistencial de un hospital del Callao quienes fueron entrevistados. Finalmente, se encuentra que existe relación entre el presupuesto por resultados y la calidad de gasto en un hospital del Callao, en el periodo 2020 – 2021 A partir de ello, se presentan las conclusiones y recomendaciones relativas a los resultados

Psicoanálisis y lingüística: delimitación de fronteras, delimitación de problemas : Enunciación e interpretación

El presente trabajo se enmarca en el proyecto de investigación "Lógica y alcance de las operaciones del analista según Freud: colegir (erraten), interpretar, construir". En esta oportunidad nos interesa delimitar la categoría de enunciación, en la dirección de establecer algunas de las particularidades que presenta en el campo de la lingüística y el campo del psicoanálisis. Por su parte, esto nos permitirá pensar si la articulación entre enunciación e interpretación presenta diferencias entre los dos campos mencionados.Eje temático: Las operaciones del analista y las herramientas conceptuales para delimitarlasFacultad de Psicologí