PHYSICOCHEMICAL PROFILE AND SENSORY EVALUATION OF CAKES WITH FLAXSEED AND YACON FLOUR ASSOCIATED TO SWEETENERS

The objective of this study was to evaluate the chemical, physical and sensory characteristics of cakes made with yacon and flaxseed flour as an alternative for patients with Diabetes. Four cakes were prepared: standard cake (CS) – yacon flour, flaxseed flour and sugar; cake A (CA) – yacon flour and flaxseed flour; cake B (CB) – yacon flour, flaxseed flour and sucralose and acesulfame-k; cake C (CC) – yacon flour, flaxseed flour and stevia. Moisture, carbohydrates, proteins, lipids, dietary fiber, ash and energy value of the products were evaluated. For the physical analysis were determined before and after cooking weight and height, and thermal factor. For sensory analysis, 40 untrained people evaluated appearance, color, texture, flavor, overall acceptability and purchase intention. All the cakes had great fibers intake. The cake with more calories and carbohydrate content was CS. This cake also had a higher weight before and after cooking. In sensory evaluation, the cakes did not showed significant differences in appearance and color. In flavor attributes, overall acceptance and in intention to purchase, CS and CB were better accepted. Thus, it can be concluded that the cake with yacon and flaxseed associated to sucralose and acesulfame-k is a good alternative for patients with Diabetes mellitus due to functional properties and good fiber content

Juventude e Segurança: a política da pacificação

This article is part of a research about narratives developed by youths in relation to violence and non-violence having as their focus the involvement of young people in pacificatory experiences as put forward by government projects and programs. It attempts to unveil the trajectory of young people according to their social relations with other young people who have involved themselves with violent actions and how they behave in relation to the state which in turn invest on youth security public policies. In this sense it investigates the Pilot Plan for the Prevention of Violence in Fortaleza, a branch of the National Public Security Plan. That project has presented itself as a positive policy for the young by means of investing on entrepreneurial courses and incentives to art and culture aiming in this fashion at inserting the young citizen in the pacificatory work. The project has on the other hand its limits and contradictions especially in relation to its lack of self-direction and continuity. Such contradictions show that some public policies have arisen more commonly as a response to claims put forward by popular movements in their effort to guarantee control and social agreement rather than ensuring the effective and civicminded participation by the people in decision-making processes related to public policies.Este artigo faz parte de uma pesquisa sobre as narrativas da juventude em relação a violência e a não-violência, tendo como foco o envolvimento de jovens em experiências de pacificação constituídas por projetos e programas de governo. Pretende revelar como vem se constituindo a trajetória destes jovens nas interações sociais com outros jovens envolvidos em ações violentas, e sua relação com o Estado, ao investir em políticas públicas de segurança para a juventude. Neste sentido, vem analisando e avaliando o Plano Piloto de Prevenção a Violência realizado em Fortaleza, vinculado ao Plano Nacional de Segurança Pública (2000). Tal projeto tem se revelado como política afirmativa para a juventude, através do investimento em cursos de empreendedorismo e ações artístico-culturais, buscando inserir o jovem cidadão nos trabalhos de pacificação. Entretanto, apresenta também limites e contradições, especialmente em relação a falta de autonomia e continuidade destes projetos. Tais contradições revelam que algumas políticas públicas tem se dado, em muitos casos, como resposta às demandas de movimentos populares, no sentido de garantir a governabilidade e o consenso social, e muito menos no sentido de garantir a participação efetiva e cidadã da população nos processos decisórios das políticas públicas

PROYECTO DE EXTENSIÓN UNIVERSITARIA: UN INFORME DE EXPERIENCIA EN LA ENSEÑANZA DEL VOLEIBOL

Extensões universitárias são ações desenvolvidas no ensino superior que oferecem aos estudantes a oportunidade de estabelecer pontes entre o conhecimento teórico à prática de atuação, resultando em benefícios para o extensionista e a comunidade envolvida. Para tanto, objetiva-se relatar a experiência docente de um estudante do curso de Educação Física (EF) em aulas de voleibol realizadas no projeto de extensão universitária “UESB em Movimento: atividade física na promoção da saúde para comunidade interna e externa da UESB”. Estudo descritivo, acerca das intervenções de um discente do curso de EF responsável pelas aulas de voleibol realizadas na quadra poliesportiva da UESB no ano de 2018, no projeto “UESB em Movimento: atividade física na promoção da saúde”, sob a supervisão dos coordenadores do referido curso. A extensão foi ofertada à comunidade interna e externa da instituição, nas categorias feminina e masculina, bem como iniciação e rendimento, três vezes por semana, através do método situacional. O acompanhamento dos participantes foi realizado por meio de observação, indagação e compreensão da situação pelo próprio aluno. A participação da comunidade no projeto possibilitou ao estudante de EF experiências de planejamento, ensino e relacionamento com os participantes, pois foi necessário adequar as estratégias metodológicas a cada grupo. A extensão também estimulou a busca contínua por livros, revistas e artigos que propiciasse melhorias nas aulas, o que ocasionou aumento na demanda de vagas para essa modalidade.University extensions are actions developed in higher education that offer students the opportunity to build bridges between theoretical knowledge and practice, resulting in benefits for the extensionist and the community involved. Therefore, the objective is to report the teaching experience of a student of the Physical Education (PE) course in volleyball classes held in the university extension project “UESB in Motion: physical activity in health promotion for the internal and external community of UESB”. Descriptive study about the interventions of a PE course student responsible for volleyball classes held in the multisport court of UESB in 2018, in the project "UESB in Motion: physical activity in health promotion", under the supervision of the coordinators of said course. The extension was offered to the institution's internal and external community, in the female and male categories, as well as initiation and income, three times a week, through the situational method. The monitoring of the participants was carried out through observation, inquiry and understanding of the situation by the student himself. The participation of the community in the project allowed the PE student experiences in planning, teaching and relating to the participants, as it was necessary to adapt the methodological strategies to each group. The extension also stimulated the continuous search for books, magazines and articles that would provide improvements in classes, which caused an increase in the demand for vacancies in this modality.Las extensiones universitarias son acciones desarrolladas en la educación superior que ofrecen a los estudiantes la oportunidad de construir puentes entre el conocimiento teórico y la práctica, resultando en beneficios para el extensionista y la comunidad involucrada. Por tanto, el objetivo es reportar la experiencia docente de un alumno del curso de Educación Física (EF) en las clases de voleibol realizado en el proyecto de extensión universitaria “UESB en Movimiento: actividad física en promoción de la salud para la comunidad interna y externa de la UESB”. Estudio descriptivo sobre las intervenciones de un alumno del curso de Educación Física responsable de las clases de voleibol celebradas en la pista polideportiva de la UESB en 2018, en el proyecto "UESB en movimiento: actividad física en la promoción de la salud", bajo la supervisión de los coordinadores de dicho curso. La extensión se ofreció a la comunidad interna y externa de la institución, en las categorías femenina y masculina, así como iniciación e ingreso, tres veces por semana, a través del método situacional. El seguimiento de los participantes se realizó mediante la observación, indagación y comprensión de la situación por parte del propio alumno. La participación de la comunidad en el proyecto permitió a los estudiantes de EF experiencias en la planificación, docencia y relación con los participantes, ya que era necesario adecuar las estrategias metodológicas a cada grupo. La extensión también estimuló la búsqueda de conocimientos que pudieran traer mejoras en las clases, lo que provocó un aumento de la demanda

Imunoterapia em doenças alérgicas respiratórias/ Immunotherapy in alergic respiratory diseases

A alta prevalência de doenças respiratórias gera custos financeiros e sociais. Entre elas, a asma e a rinite ocupam posição de destaque e, por isso, seu tratamento e prevenção tem grande relevância. A imunoterapia surge como uma alternativa para o tratamento dessas patologias. Foi realizada uma consulta de mídia na literatura por meio de algumas bases de dados, norteando-se por trabalhos que se relacionavam com a imunoterapia para alergias respiratórias. As alterações imunológicas provocadas pela imunoterapia baseiam-se, primordialmente, na indução de células regulatórias. No que se refere as enfermidades tratadas, a imunoterapia demonstra muita eficiência em casos de rinite alérgica e asma. Por ser um recurso terapêutico de valor elevado comparado aos fármacos, é prescrito apenas para pacientes que já passaram por todos os protocolos tradicionais de tratamento e não apresentaram melhora. Quanto as vias de administração a imunoterapia pode ser administrada pelas vias sublingual ou subcutânea. Como resultado, sugere-se que o tratamento de alergias respiratórias pela imunoterapia é de grande importância

Effect of Transcranial Direct-Current Stimulation Combined with Treadmill Training on Balance and Functional Performance in Children with Cerebral Palsy: A Double-Blind Randomized Controlled Trial

Background: Cerebral palsy refers to permanent, mutable motor development disorders stemming from a primary brain lesion, causing secondary musculoskeletal problems and limitations in activities of daily living. The aim of the present study was to determine the effects of gait training combined with transcranial direct-current stimulation over the primary motor cortex on balance and functional performance in children with cerebral palsy. Methods: A double-blind randomized controlled study was carried out with 24 children aged five to 12 years with cerebral palsy randomly allocated to two intervention groups (blocks of six and stratified based on GMFCS level (levels I-II or level III).The experimental group (12 children) was submitted to treadmill training and anodal stimulation of the primary motor cortex. The control group (12 children) was submitted to treadmill training and placebo transcranial direct-current stimulation. Training was performed in five weekly sessions for 2 weeks. Evaluations consisted of stabilometric analysis as well as the administration of the Pediatric Balance Scale and Pediatric Evaluation of Disability Inventory one week before the intervention, one week after the completion of the intervention and one month after the completion of the intervention. All patients and two examiners were blinded to the allocation of the children to the different groups. Results: The experimental group exhibited better results in comparison to the control group with regard to anteroposterior sway (eyes open and closed; p<0.05), mediolateral sway (eyes closed; p<0.05) and the Pediatric Balance Scale both one week and one month after the completion of the protocol. Conclusion: Gait training on a treadmill combined with anodal stimulation of the primary motor cortex led to improvements in static balance and functional performance in children with cerebral palsy. Trial Registration Ensaiosclinicos.gov.br/RBR-9B5DH

A importância do uso de probióticos na saúde humana

Os alimentos funcionais, como os probióticos e os prebióticos, têm adquirido grande destaque em relação à reestruturação e à manutenção da microflora intestinal e na prevenção de doenças, contribuindo para o funcionamento e desenvolvimento de uma fisiologia corporal adequada. Neste trabalho teve-se como objetivo revisar todos os efeitos promovidos pela ingestão regular de probióticos, evidenciando-se a sua importância na promoção de um organismo saudável. Os probióticos são micro-organismos vivos administrados para manter o equilíbrio da microbiota intestinal, sob a forma de suplementos dietéticos ou formas farmacológicas. O trabalho mostra-se uma revisão bibliográfica da literatura científica a respeito da importância e dos benefícios dos probióticos na saúde do hospedeiro.  Além disso, os probióticos promovem o equilíbrio da microbiota intestinal, por meio da produção de substâncias bacteriostáticas e da competição com os patógenos e suas toxinas quando se integram no intestino. Os efeitos fisiológicos, imunológicos e antipatogênicos no hospedeiro, obtidos por meio de mecanismos de ações variadas, demonstram ter benefícios na prevenção e no tratamento de algumas patologias gastrointestinais, no equilíbrio da microbiota intestinal, no estímulo do sistema imune, na redução de enzimas fecais, na ação antitumorigênica; na prevenção de diarreias e constipação intestinal, na diminuição do colesterol sérico, além de ter aplicações em práticas clínicas de caráter inflamatório, infeccioso e extração de toxinas, o que aumenta a imunidade e promove a saúde humana. Nas indústrias já são comercializados diversos produtos com a utilização de probióticos, os quais são vendidos sob a forma de leites fermentados, iogurtes e preparações farmacêuticas para humanos e animais, e as principais bactérias empregadas são lactobacilos e/ou bifidobactérias, as quais geram vários benefícios à saúde do hospedeiro.Palavras-chave: Probióticos. Doenças gastrointestinais. Saúde. 

O papel dos suplementos alimentares nas metas nutricionais de praticantes de musculação / The role of food supplements in the nutritional goals of bodybuilders

Introdução: A prática da musculação, por se tratar de um esporte resistido e catabólico, promove uma demanda nutricional e calórica elevada, que deve ser suprida por meio da alimentação ou recursos externos. Objetivo: O presente estudo teve como objetivo avaliar a influência dos suplementos alimentares sobre as metas nutricionais de praticantes de musculação, bem como aspectos gerais sobre sua utilização. Materiais e Métodos: Trata-se de uma revisão de literatura acerca do papel dos suplementos alimentares. Utilizou-se a estratégia PICO para a elaboração da pergunta norteadora. Ademais, realizou-se o cruzamento dos descritores “Suplementos alimentares”; “Necessidades nutricionais”; “Musculação”, nas bases de dados National Library of Medicine (PubMed MEDLINE), Scientific Eletronic Library Online (SCIELO), Ebscohost, Google Scholar e Biblioteca Virtual de Saúde (BVS). Resultados e Discussão: Uma parcela significativa dos artigos indicou uma correlação entre a prática de musculação e o consumo de suplementos alimentares, sobretudo com uma grande incidência da busca pela hipertrofia muscular e o uso de whey protein. Além disso, outros artigos abordaram aspectos gerais sobre a temática, como o conhecimento sobre o assunto entre determinadas populações. Conclusão: Foi possível perceber que o uso de suplementos alimentares, ainda que com algumas ressalvas, é um fator que auxilia no alcance das metas nutricionais e, por consequência, na hipertrofia muscular nos praticantes de musculação. 

Serosurvey of Smooth Brucella, Leptospira spp. and Toxoplasma gondii in Free-Ranging Jaguars (Panthera onca) and Domestic Animals from Brazil.

This study investigated the exposure of jaguar populations and domestic animals to smooth Brucella, Leptospira spp. and Toxoplasma gondii in the Cerrado, Pantanal and Amazon biomes of Brazil. Between February 2000 and January 2010, serum samples from 31 jaguars (Panthera onca), 1,245 cattle (Bos taurus), 168 domestic dogs (Canis lupus familiaris) and 29 domestic cats (Felis catus) were collected and analysed by rose bengal test for smooth Brucella, microscopic agglutination test for Leptospira spp. and modified agglutination test for T. gondii. Cattle populations from all sites (9.88%) were exposed to smooth Brucella, but only one jaguar from Cerrado was exposed to this agent. Jaguars captured in the Cerrado (60.0%) and in the Pantanal (45.5%) were seropositive for different serovars of Leptospira spp., cattle (72.18%) and domestic dogs (13.1%) from the three sites and one domestic cat from Pantanal were also seropositive for the agent. The most prevalent serotype of Leptospira spp. identified in jaguars from the Cerrado (Grippotyphosa) and the Pantanal (Pomona) biomes were distinct from those found in the domestic animals sampled. Jaguars (100%), domestic dogs (38.28%) and domestic cats (82.76%) from the three areas were exposed to T. gondii. Our results show that brucellosis and leptospirosis could have been transmitted to jaguars by domestic animals; and jaguars probably play an important role in the maintenance of T. gondii in nature

A atividade tradutória de obras da literatura infantil aplicada ao ensino de língua estrangeira

O uso da tradução já passou por diversas mudanças referentes ao ensino de língua estrangeira (LE), de elemento fundamental na abordagem Gramática-Tradução à sua exclusão por completo com a Abordagem Direta. Atualmente, ela volta lentamente a ganhar espaço em sala de aula. A tradução como ferramenta pedagógica, ou seja, quando o professor a utiliza para verificar e reforçar a aprendizagem, é de grande valia e, quando contextualizada com elementos socioculturais, torna-se mais significativa e eficaz, além de contribuir para formação da identidade cultural do indivíduo, bem como para o aprimoramento do conhecimento da língua materna. Dessa forma, propomos nesse artigo atividades tradutórias que utilizam por base dois clássicos da literatura mundial: Alice’s Adventures in Wonderland (1865) e Le Avventure di Pinocchio (1883) com intuito de aproximar o aluno não apenas da língua, mas, também, da cultura da qual ela faz parte. Para tanto, apoiar-nos-emos, principalmente, nas propostas de Balboni (2011), Romanelli (2009), Hurtado Albir (1998), Atkinson (1993). As atividades tradutórias serão realizadas com alunos da Graduação de Letras dos cursos de língua inglesa e língua italiana com níveis C1 a C2 (Quadro Europeu Comum de Referência para Línguas) em duas aulas de 1 hora e 30 minutos de duração. Em grupos, os estudantes traduzirão partes das obras originais e apresentariam suas versões em sala de aula, onde o professor seria encarregado de apresentar-lhes os elementos socioculturais ali existentes, além de uma ou mais versões da obra traduzida para o português para que lhes fossem mostrado como é possível haver várias leituras e traduções a partir de um único texto.The use of translation in foreign language classes has come through many changes. From being the basis of the Grammar-Translation Approach to becoming completely absent in the Direct Approach, now it is slowly gaining acceptance again in the classroom. Translation as a teaching tool, in other words, when the teacher uses it to reinforce and check learning, is of great value and when contextualized with socio-cultural elements it becomes even more meaningful and effective. It also contributes to the formation of cultural identity as well as to the improvement of knowledge of the mother tongue. Thus, in this article we suggest using a translational activity based on two classics of world literature: Alice’s Adventures in Wonderland (1865) and Le Avventure di Pinocchio (1883) in order to bring the student closer not only to the language, but also to the culture in which it is inserted. For this, it will be based on the proposals made by Balboni (2011), Romanelli (2009), Hurtado Albir (1998), Atkinson (1993). The translational activities are addressed to undergraduate students of English and Italian Language courses with levels C1 to C2 (Common European Framework of Reference for Languages) to be done in two classes with duration of 1 hour and 30 minutes. In groups, students translate parts of the original works and present their versions in the classroom where the teacher will present the socio-cultural elements underlying the texts, besides introducing to them one or more versions of the work translated into Portuguese showing the students how it is possible to have several readings and translations from a single text