STUDI PEMBUATAN TEH HERBAL KOMBINASI DAUN KELOR ( Moringa oliefera ) DAN DAUN SIRSAK ( Annona muricata ) DENGAN PENAMBAHAN JAHE SEBAGAI PERASA ALAMI

ABSTRAKDaun kelor mengandung fosfor, zat besi, protein, vitamin C, dan kalsium. Daun sirsak mengandung flavonoid, dan asam fenolik. Jahe memiliki kandungan minyak atsiri yang dimanfaatkan sebagai perasa alami pada pembuatan teh herbal. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui aktivitas kadar air dan uji mutu hedonik pada produk teh herbal. Metode penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari variasi konsentrasi jahe ( j ) dengan 5 taraf dan ulangan sebanyak 4 kali pengulangan sehingga diperoleh 20 satuan percobaan. Faktor perlakuan : Variasi penambahan jahe terdiri dari 5 taraf, yaitu: p1 : 1%, p2 : 1,5%, p3 : 2%, p4 : 2,5%, p5 : 3%. Penambahan terhadap kadar air dan uji mutu hedonik. Penambahan bubuk jahe pada teh herbal tidak berpengaruh terhadap kadar air namun berpengaruh terhadap uji mutu hedonik rasa, warna dan aroma. Proses pengujian kadar air dan uji mutu hedonik pada sampel yang digunakan semuanya sesuai dengan SNI 3753:2014 syarat mutu teh. Pada sampel yang diuji kadar air sebesar 5,58%, dan sedangkan untuk uji mutu hedonik rasa berkisar antara 3.00% – 3.03%, untuk uji mutu hedonik aroma berkisar antara 3.00% - 3.13% dan untuk uji hedonik warna berkisar antara 3.00% - 3.03%.Kata kunci: Konsentrasi jahe.jahe, kelor, sirsak, teh

Computational Molecular Docking and X-ray Crystallographic Studies of Catechins in New Drug Design Strategies

Epidemiological and laboratory studies have shown that green tea and green tea catechins exert beneficial effects on a variety of diseases, including cancer, metabolic syndrome, infectious diseases, and neurodegenerative diseases. In most cases, (−)-epigallocatechin gallate (EGCG) has been shown to play a central role in these effects by green tea. Catechins from other plant sources have also shown health benefits. Many studies have revealed that the binding of EGCG and other catechins to proteins is involved in its action mechanism. Computational docking analysis (CMDA) and X-ray crystallographic analysis (XCA) have provided detailed information on catechin-protein interactions. Several of these studies have revealed that the galloyl moiety anchors it to the cleft of proteins through interactions with its hydroxyl groups, explaining the higher activity of galloylated catechins such as EGCG and epicatechin gallate than non-galloylated catechins. In this paper, we review the results of CMDA and XCA of EGCG and other plant catechins to understand catechin-protein interactions with the expectation of developing new drugs with health-promoting properties