Contribución al estudio de los factores que afectan la astringencia del vino tinto.

La tesis doctoral "Contribución al estudio de los factores que afectan la astringencia del vino tinto" aborda el estudio de la astringencia del vino y de algunos de los factores que la condicionan.Por una parte, se describe una nueva metodología que permite medir la astringencia del vino de forma objetiva y reproducible utilizando para ello una proteína de fácil disponibilidad: la ovoalbúmina, y patrones de ácido tánico. Basados en está metodología se estudian la influencia sobre la astringencia de algunos de los componentes no fenólicos de la matriz "vino", como son pH, concentración de etanol y de glicerol y el uso de la goma arábiga, como ejemplo de polisacárido. Los resultados obtenidos indican que dentro de los intervalos habituales de pH, concentración de etanol y de glicerol, las posibles variaciones de astringencia serían moderadas. Por el contrario, la adición de goma arábiga al vino produce una importante disminución de la astringencia. Además, se compara la ovoalbúmina con el conjunto de proteínas salivares frente al ácido tánico (tanino usado como patrón), proantocianidinas de diferentes composición monomérica y diferentes grados de polimerización y vinos comerciales de diferentes procedencias. Observando que ambos modelos de proteínas presentan una alta correlación estadística, lo que indicaría un comportamiento similar frente al ácido tánico y las proantocianidinas, a pesar de presentar diferentes afinidades. El estudio de los vinos dio resultados estadísticamente similares en más del 80 % de los mismos. Por lo que consideramos que, dadas las dificultades metodológicas que entraña la utilización de proteínas de la saliva, la utilización de ovoalbúmina como agente precipitante parece ser una buena solución para la determinación objetiva de la astringencia en vinos.Por otra parte, se describen dos experiencias donde se aplica la metodología desarrollada: - La influencia del tiempo de maceración sobre los compuestos fenólicos y la astringencia sobre las pieles, semillas y raspones a tres diferentes grados de madurez. Las conclusiones más importantes de este experimento han sido corroborar que, a medida que la uva madura, disminuye el aporte de tanino de la semilla y, de forma paralela, decrece su astringencia. Por el contrario, en las pieles y el raspón, el aporte de tanino aumenta al madurar la uva si bien la astringencia decrece. Los taninos de las pieles y de los raspones se liberan rápidamente, estabilizándose hacia el día 5 de la maceración. Por el contrario los taninos de las semillas se solubilizan más lentamente y tardan más en estabilizarse, especialmente cuando la uva está verde. Estos resultados deberían tenerse en cuenta para determinar el tiempo de maceración: cuando las uvas estén bien maduras el tiempo de la maceración debería seleccionarse en función del estilo del vino que deseemos producir. Sin embargo, cuando las uvas no han madurado bien, una maceración larga no es conveniente ya que conduciría a un exceso de la extracción del tanino de semilla, lo que produciría vinos demasiado astringentes. - Los efectos de la microoxigenación antes de la crianza en barrica sobre la astringencia del vino tinto. De este experimento se concluyó que los vinos microoxigenados serían percibidos con un color levemente menos intenso y ligeramente más evolucionado, presentando una mayor concentración de antocianos, especialmente monoglucósidos y sus derivados acetilados y cumarilados. Sorprendentemente no se observaron diferencias en los niveles de vitisinas entre el vino microoxigenado antes de crianza respecto al que sólo estuvo en barrica, pero si existieron diferencias en el grado de polimerización media de las proantocianidinas. En ambos grupos experimentales se observó una clara disminución de la astringencia respecto al vino de partida. Esta disminución fue significativamente mayor en el vino microoxigenado. De acuerdo con estos resultados la aplicación de la microoxigenación al vino antes de la crianza en barricas de roble sería aconsejable en vinos muy astringentes tales como vinos de prensa o los vinos obtenidos de las uvas no muy maduras.The PhD thesis "Contributions to the study of the factors that affect the red wine astringency " approaches the study of wine astringency and some factors that determine it.On one hand, a new and reproducible methodology is described that allows measuring wine astringency, using a protein of easy availability: the ovalbumin, and tannic acid as standards. Based on this methodology was studied the influence of some not phenolic components of the wine as pH, ethanol concentration, glycerol concentration and the use of the Arabic gum, as example of polysaccharide, on the astringency. The results show that inside the usual intervals of pH, concentration of ethanol and of glycerol, the likely astringency variations would be moderate. On the contrary, the addition of Arabic gum to the wine produces an important decrease of the astringency. Besides, we compare the ovalbumin and the whole salivary proteins reactivity with tannic acid (tannin used as standards), different proanthocyanidins, and different degrees of polymerization and commercial wines of different origins. Both models of proteins present a high statistical correlation, which would indicate a similar behaviour when reacting with tannic acid and the proanthocyanidins, in spite of different affinities. The study of the wines gave statistically similar results in more than 80 % of case, concluding that utilization of ovalbumin as precipitation agent seems to be a good solution for the objective determination of the astringency in wines.On the other hand, two experiments are described where the new methodology is applied: - The study of the influence of the ripening stage and maceration time (1-23 days) on the contribution of each cluster grape components to phenolic composition and astringency in wine simulated macerations. In general terms, proanthocyanidin extraction from skins, stems and especially from seeds increased with maceration time. The ripening stage also had a major influence on tannin extraction and astringency. The tannin contribution from skins and stems increased with ripening but the contribution from the seeds decreased. The contribution to astringency from all cluster components was clearly higher when the grapes were unripened. The mean degree of polymerization of the tannins from skin and seed components was unaffected by ripening and maceration length.- The study of the micro-oxygenation used to complement aging in order to improve the quality of very astringent and herbaceous red wines. When this technique is applied prior to oak aging, the wine has slightly less intense red color and significantly higher levels of combined and free anthocyanins and ethyl bridged anthocyanin-flavanol pigments, too higher mean degree of proanthocyanidin polymerization and a drastically lower astringency. These wines also present a clearer impact of wood aromas

UNITAT 75 SLLS : un nou parc de bombers voluntaris per als incendis de sisena generació i gimnás municipal a Sant Llorenç Savall

El projecte arrenca al evidenciar-se la imprescindibilitat del Parc de Bombers Voluntaris de Sant Llorenç Savall. L’aïllament geogràfic i de connectivitat, juntament amb la densitat i continuïtat del paisatge que l’envolta el converteixen en un enclavament imprescindible. L’aixecament del Parc existent, contrastat amb les Directrius tècniques i de disseny per a l’elaboració dels projectes pels Parcs de Bombers, confirma la pertinència del projecte. El fet que els mateixos agents locals es plantegin la seva reubicació, i el document de Plans estratègics del Departament d’Interior que pressuposta una necessària reforma total de l’edifici, corroboren aquest fet. Atenent la importància de la funció d’aquesta arquitectura mes enllà del seu recipient, el projecte s’esforça a estudiar el programa i a la recerca de la seva ubicació ideal. S’actualitzen les exigències de les Directrius en favor d’un nou Parc més sensible a la seva condició social de voluntaris, a les especificitats dels teixits urbans locals i a la potencialitat de les noves generacions d’incendis. - La ubicació resultant és una nau infrautilitzada al polígon industrial de Ponsferrer en relació directa a l’equipament esportiu del poble. - El programa resultant és un equipament doble. La peça de gimnàs dels bombers s’obre al poble sencer oferint un nou servei alhora que augmenta la visibilitat del Parc. Creix la intensitat d’ús augmentant l’eficiència de la inversió de recursos. - La lectura dels atributs de la preexistència es converteix en pauta. El projecte interroga l’heterogeneitat de condicions del seu emplaçament per descobrir el que cadascuna d’elles pot contribuir en la definició del conjunt. Compleix la seva comesa de manera tècnica, i el seu caràcter i expressivitat aflora en la gestió dels accidents i contradiccions entre la preexistència i les exigències del programa específic.El proyecto arranca al evidenciarse la imprescindibilidad del Parque de Bomberos Voluntarios de Sant Llorenç Savall. El aislamiento geográfico y de conectividad, junto con la densidad y continuidad del paisaje que le rodea lo convierten en un enclave imprescindible. El levantamiento del Parque existente, contrastado con las Directrices técnicas y de diseño para la elaboración de los proyectos por los Parques de Bomberos, confirma la pertinencia del proyecto. El hecho de que los propios agentes locales planteen su reubicación, y el documento de Planes estratégicos del Departamento de Interior que presupuesta una necesaria reforma total del edificio, corroboran este hecho. Atendiendo a la importancia de la función de esta arquitectura más allá de su recipiente, el proyecto se esfuerza en estudiar el programa y la búsqueda de su ubicación ideal. Se actualizan las exigencias de las Directrices a favor de un nuevo Parque más sensible a su condición social de voluntarios, a las especificidades de los tejidos urbanos locales y a la potencialidad de las nuevas generaciones de incendios. - La ubicación resultante es una nave infrautilizada en el polígono industrial de Ponsferrer en relación directa con el equipamiento deportivo del pueblo. - El programa resultante es un equipamiento doble. La pieza de gimnasio de los bomberos se abre al pueblo entero ofreciendo un nuevo servicio a la vez que aumenta la visibilidad del Parque. Crece la intensidad de uso aumentando la eficiencia de inversión de recursos. - La lectura de los atributos de la preexistencia se convierte en pauta. El proyecto interroga la heterogeneidad de condiciones de su emplazamiento para descubrir lo que cada una de ellas puede contribuir a la definición del conjunto. Cumple su cometido de forma técnica, y su carácter y expresividad aflora en la gestión de los accidentes y contradicciones entre la preexistencia y las exigencias del programa específico.The project stems from the realisation that the Sant Llorenç Savall Volunteer Fire Station is essential. Its geographical and connectivity isolation, together with the density and continuity of the surrounding landscape, make it an essential enclave. The survey of the existing Fire Station, compared with the technical and design guidelines for the design of the Fire Stations, confirms the pertinence of the project. The fact that the local agents themselves are considering its relocation, and the document of the Departament of the Interior which assigns a budget for the a full refurbishment of the building, corroborate this fact. Considering the importance of the function of this architecture beyond the building, the project strives to examine its programme and searches for its ideal location. The guidelines are updated in favour of a new Fire Station that is more sensitive to the social condition of the volunteers, to the specificities of the local urban fabric and to the potential of the new generations of fires. - The resulting location is an underused warehouse in the industrial area of Ponsferrer in direct relation to the sports facilities of the village. - The resulting programme is a double facility. The firefighters' gymnasium opens up to the whole village, providing a new service while at the same time increasing the visibility of the volunteers' work. The usage of the building grows, increasing the efficiency of the investment of resources. - The interpretation of the attributes of the pre-existence becomes a guideline. The project interrogates the heterogeneous conditions of its site to discover what each of them can contribute to the definition of the whole. It fulfils its task in a technical manner, and its character and expressiveness emerge from the management of the accidents and contradictions between the pre-existences and the requirements of the specific programme

Chemo-sensory approach for the identification of chemical compounds driving green character in red wines

The present work seeks to define the “green character” of red wines and characterise the groups of molecules potentially involved in that perception. Fifty-four wines were screened by wine experts for different levels of green character. Six different phenolic fractions were obtained by liquid chromatography (LC) and further submitted to sensory and chemical characterisation. The volatile fraction was screened by semipreparative LC, Gas Chromatography-Olfactometry (GC-O) and quantitative analysis. The green character was linked to vegetal aroma, astringency, green and dry tannins according to experts of the Somontano region. Non-volatile fractions containing tannins with mean degree of polymerisation of ten and smaller anthocyanin-derivative pigments (<tetramers) imparted astringency-related sensations such as dryness and stickiness, respectively. No specific aroma compounds were identified in the GC-O study of green wines, however the wines contained significantly higher levels of fusel alcohols. The interaction between isoamyl alcohol and the anthocyanin-derivative fraction and/or tannins is suggested to be involved in the formation of green character in red wines

Interactions between wine phenolic compounds and human saliva in astringency perception

[EN] Astringency is a complex perceptual phenomenon involving several sensations that are perceived simultaneously. The mechanism leading to these sensations has been thoroughly and controversially discussed in the literature and it is still not well understood since there are many contributing factors. Although we are still far from elucidating the mechanisms whereby astringency develops, the interaction between phenolic compounds and proteins (from saliva, oral mucosa or cells) seems to be most important. This review summarizes the recent trends in the protein–phenol interaction, focusing on the effect of the structure of the phenolic compound on the interaction with salivary proteins and on methodologies based on these interactions to determine astringency

A Metabolomic Approach to the Study of Wine Micro-Oxygenation

Wine micro-oxygenation is a globally used treatment and its effects were studied here by analysing by untargeted LC-MS the wine metabolomic fingerprint. Eight different procedural variations, marked by the addition of oxygen (four levels) and iron (two levels) were applied to Sangiovese wine, before and after malolactic fermentation

Portafoli

Este Trabajo de Fin de Grado pretende ser una revisión, un repaso de aquello que ha sucedido en el transcurso de los seis años de Grado. A partir de una recopilación e investigación extensiva del material producido a lo largo de la carrera, trato de cruzar informaciones para llegar a identificar y explicar varias reflexiones que han sido de mi interés o que he asumido durante estos años. El punto de vista que representan estas ideas es el de un ojo no acostumbrado a la arquitectura, como decía Federico Soriano, un ojo que se está formando para ver. Un ojo que aprende descubriendo. Por tanto, dicho material recopilado no se basa en aquellos objetos o dibujos finales, que ya han pasado varios filtros siendo de alguna manera corrompidos e impersonales, sino en aquello producido desde la curiosidad de una persona en formación. El resultado es una colección de las frases e imágenes que explican las convicciones o inquietudes sobre arquitectura que han rodeado mi transcurso académico. Creo que la propia selección es un reflejo de una posición frente a la arquitectura, un autorretrato disperso de mi persona como arquitecta. El segundo bloque concluye con la detección de aquella serie de temáticas que me generan especial interés, con la intención de abrir paso a continuar profundizando en estos temas de cara al fin de los estudios de arquitectura, en el Máster Habilitante. Es una aclaración de ideas, una intención con carácter de proyección de futuro. Los tres temas escogidos han sido mencionados en la recopilación anterior de formas diversas, pero, sin embargo, no han podido ser desarrollados ni investigados en ninguno de mis proyectos académicos. Por tanto, se trata de tres grandes temas con muchos matices y derivaciones que pretendo exponer reflejándolos sobre un formato de comunicación propio de la arquitectura: el dibujo

Quistes gigantes infectados en el hígado

Los quistes hepáticos, tanto en cirugía de adulto como en pediatría, son entidades infrecuentes. Se presenta el caso de una paciente femenina, de 51 años de edad con múltiples quistes gigantes infectados en el hígado, el mayor de ellos de aproximadamente unos 15 - 20 cm. Se le practicó laparotomía de urgencia con exéresis casi total del lóbulo izquierdo del hígado y destechamiento del gran quiste del lóbulo derecho. La paciente ha sido reingresada en dos ocasiones por infección de los quistes hepáticos teniendo resolutividad con tratamiento farmacológico

Timoma, a propósito de un caso

Los timomas constituyen una neoplasia poco común, derivada de las células epiteliales del timo, y representan menos del uno por ciento de los cánceres en el adulto. A pesar de ser un tumor realmente raro, su asociación con la miastenia gravis lo convierte en un verdadero problema de salud. Se presenta el caso de paciente femenina, de 49 años, color de la piel blanca, que acude al servicio de neurología del Hospital General Docente “Dr. Ernesto Guevara de la Serna”, de Las Tunas, por presentar seria dificultad para hablar, deglutir, parálisis de los músculos faciales, voz nasal y astenia marcada, que le impedía mantener su vida laboral y doméstica. Se diagnosticó miastenia gravis y se impuso tratamiento con piridostigmina, prednisona y aziatropina. En la tomografía de tórax se observa timoma. Ante el empeoramiento de los síntomas, se interconsulta con el servicio de cirugía general y se decide tratamiento quirúrgico. Se realiza timectomia, la biopsia informó timoma benigno. La paciente tuvo una recuperación excelente, con remisión de todos los síntomas y sin necesidad de medicación.</p

Characterization of patients operated on for colorectal cancer in Las Tunas

Background: colorectal cancer has become a health problem on a worldwide scale, resulting in a high mortality.Objective: to characterize the patients with colorectal cancer operated on at the "Dr. Ernesto Guevara de la Serna" General Teaching Hospital of Las Tunas, from January 2016 to December 2018.Methods: a cross-sectional descriptive study was carried out in a population of 60 patients older than 19 years of age, operated on for colorectal cancer and with complete clinical histories at the aforementioned hospital and during the period declared in the objective. The following variables were assessed: age group, sex, anatomical location of the tumor, histological type and the definitive surgical treatment performed.Results: 56,8 % were women; 70 % of the cases were older than 60 years of age. The chief complaints in the consulting visits were abdominal pain, alterations of the intestinal habit and anemia. The most frequent location was the right colon and the predominant histological type was adenocarcinoma (80 %). The mostly used surgical technique was right hemicolectomy with ileo-transversostomy.Conclusions: the patients with colorectal cancer operated on in Las Tunas and included in the study were characterized. Adenocarcinoma was the predominant histological type.</p