Leche concentrada, evaporada y/o condensada

PublishedLa leche condensada es un producto lácteo que representa una de las formas más útiles y prácticas de conservar la leche de los mamíferos, principalmente de la leche de vaca. Es un alimento conservado por la eliminación parcial del agua presente en la leche por medio del proceso de evaporación. Existen diferentes tipos de este producto, como la leche evaporada y la leche azucarada, entre otros, que en esencia es la leche concentrada, con mayor contenido de sólidos lácteos o menor contenido del agua original. Y es común o del manejo público en general, que la leche condensada se refiera a la leche concentrada azucarada

Análisis de variables morfológicas de pavos de traspatio mexicanos (Meleagris gallopavo gallopavo)

El objetivo fue evaluar algunas características morfológicas de pavos de traspatio (n=248) provenientes de 126 unidades rurales de producción localizadas en 75 municipios de 24 estados de la República Mexicana. El modelo estadístico incluyó sexo, estado y municipio anidado en estado. Las tres variables explicativas afectaron a todas las variables de respuesta (P0.05). Los machos tuvieron mayor (P0.05). El peso corporal aumentó 143 g (P<0.01) en machos y 113 g en hembras (P<0.01) por cada centímetro que aumentó la circunferencia de la pechuga. Los colores predominantes en el plumaje, la piel y el tarso fueron negro, blanco y café, respectivamente. El pavo de traspatio mexicano presentó dimorfismo sexual significativo y alta correlación fenotípica entre circunferencia de la pechuga y peso corporal

Clonal chromosomal mosaicism and loss of chromosome Y in elderly men increase vulnerability for SARS-CoV-2

The pandemic caused by severe acute respiratory syndrome coronavirus 2 (SARS-CoV-2, COVID-19) had an estimated overall case fatality ratio of 1.38% (pre-vaccination), being 53% higher in males and increasing exponentially with age. Among 9578 individuals diagnosed with COVID-19 in the SCOURGE study, we found 133 cases (1.42%) with detectable clonal mosaicism for chromosome alterations (mCA) and 226 males (5.08%) with acquired loss of chromosome Y (LOY). Individuals with clonal mosaic events (mCA and/or LOY) showed a 54% increase in the risk of COVID-19 lethality. LOY is associated with transcriptomic biomarkers of immune dysfunction, pro-coagulation activity and cardiovascular risk. Interferon-induced genes involved in the initial immune response to SARS-CoV-2 are also down-regulated in LOY. Thus, mCA and LOY underlie at least part of the sex-biased severity and mortality of COVID-19 in aging patients. Given its potential therapeutic and prognostic relevance, evaluation of clonal mosaicism should be implemented as biomarker of COVID-19 severity in elderly people. Among 9578 individuals diagnosed with COVID-19 in the SCOURGE study, individuals with clonal mosaic events (clonal mosaicism for chromosome alterations and/or loss of chromosome Y) showed an increased risk of COVID-19 lethality

Métodos y técnicas de monitoreo y predicción temprana en los escenarios de riesgos socionaturales

Esta obra concentra los métodos y las técnicas fundamentales para el seguimiento y monitoreo de las dinámicas de los escenarios de riesgos socionaturales (geológicos e hidrometeorológicos) y tiene como objetivo general orientar, apoyar y acompañar a los directivos y operativos de protección civil en aterrizar las acciones y políticas públicas enfocadas a la gestión del riesgo local de desastre

4to. Congreso Internacional de Ciencia, Tecnología e Innovación para la Sociedad. Memoria académica

Este volumen acoge la memoria académica de la Cuarta edición del Congreso Internacional de Ciencia, Tecnología e Innovación para la Sociedad, CITIS 2017, desarrollado entre el 29 de noviembre y el 1 de diciembre de 2017 y organizado por la Universidad Politécnica Salesiana (UPS) en su sede de Guayaquil. El Congreso ofreció un espacio para la presentación, difusión e intercambio de importantes investigaciones nacionales e internacionales ante la comunidad universitaria que se dio cita en el encuentro. El uso de herramientas tecnológicas para la gestión de los trabajos de investigación como la plataforma Open Conference Systems y la web de presentación del Congreso http://citis.blog.ups.edu.ec/, hicieron de CITIS 2017 un verdadero referente entre los congresos que se desarrollaron en el país. La preocupación de nuestra Universidad, de presentar espacios que ayuden a generar nuevos y mejores cambios en la dimensión humana y social de nuestro entorno, hace que se persiga en cada edición del evento la presentación de trabajos con calidad creciente en cuanto a su producción científica. Quienes estuvimos al frente de la organización, dejamos plasmado en estas memorias académicas el intenso y prolífico trabajo de los días de realización del Congreso Internacional de Ciencia, Tecnología e Innovación para la Sociedad al alcance de todos y todas

Physicochemical and Rheological Properties of a Dairy Dessert, Enriched with Chickpea Flour

Dairy desserts are complex mixtures and matrices including main components such as milk, sugar, starch, hydrocolloids, colorants and flavors, with a proteinaceous structure; they are widely consumed and present a semisolid consistency. In this work, the physicochemical and rheological properties of a dairy dessert with the addition of chickpea flour (raw and cooked, at four concentrations) were studied to determine the effect of the flour. The results indicated that luminosity (L*: 62.75–83.29), pH (6.35–7.11) and acidity (1.56–3.56) changed with the type of flour. The flow properties of the custards exhibited a non-Newtonian behavior that was well fitted by three flow models. The studied custard systems were stored for twelve days at 4 °C. The physicochemical and flow properties of the custards changed notably as a function of flour addition and storage time. From all samples, only four were analyzed with oscillatory tests, showing their mechanical spectra with elastic behavior. The dessert texture was also measured, founding that those formulated with Blanco Noroeste chickpea flour exhibited the highest values of hardness (0.356–0.391 N) through the twelve days. It can be concluded that those custard systems with the highest content of flour presented a very good response as a potential new dairy product

Efecto de la incorporación de hojarasca de especies arbóreas sobre el co2, ph y fósforo en un suelo vitric haplustand

This research was carried out using plant material from established arboreal plantations in the FEDEPAPA experimental farm, located in Obonuco, municipality of Pasto, a dry forest low montano zone life and a Vitric Haplustand soil.The effect of incorporation of tree trashes of four species on CO2 content levels, pH and P availability was evaluated under laboratory conditions. Soil samples were collected from areas with grass cover and plant material from silvo pastoral systems of acacia (Acacia decurrens), aliso (Alnus acuminata), eucalipto (Eucalyptus globulus) and quillotocto (Tecoma stans) all of them associated with kikuyo grass (Pennisetum clandestinum) and brought to the laboratory; the material was dried both in oven and outdoors during three days. For the sutdy it was used a split plot arrangement in a completely randomized block design with four blocks, where the treatments were 4 with trash from the four tree species and one without trash and two levels of trash, 2 t.ha-1 and 1 t.ha-1 The experiment was conducted for 16 weeks, with soil maintained at field capacity. According to results highly significant differences for treatments respect to content of CO2 and P; significant for levels of tree trash and highly significant for the interaction sepecies x levels; the use of quillotocto trash caused the highest change of the P available concentration (41,99 mg/kg) and of pH(6,6). The highest values of CO2 were obtained with aliso, that showed a C:N ratio of 20,5.La presente investigación se realizó utilizando material vegetal de las plantaciones establecidas en la Granja experimental de Fedepapa, situada en el corregimiento deObonuco, municipio de Pasto (Colombia). Se evaluó, en condiciones de laboratorio, el efecto de la incorporación de hojarasca de cuatro especies arbóreas sobre los niveles de CO2, pH y P disponible en un Vitric Haplustand. Las muestras de suelo y la producción de hojarasca se recogió de los sistemas silvopastoriles de Acacia decurrens, Alnus acuminata, Eucalyptus globulus y Tecoma stans asociados con pasto kikuyo Pennisetum clandestinum, el material se secó en el horno y el suelo al aire libre por un lapso de tres días. El análisis de resultados se hizo mediante un diseño de bloques completos al azar con parcelas divididas, con cuatro tratamientos en los que se incorporó hojarasca (acacia, aliso, eucalipto, quillotocto) y un testigo sin aplicación, con dos niveles de hojarasca (2 t.ha-1 y 4 t.ha-1) y cuatro repeticiones. El ensayo se condujo por espacio de 16 semanas con el suelo incubado a capacidad de campo. Respecto al CO2 y al P, se encontraron diferencias altamente significativas para los tratamientos, significativas para los niveles y altamente significativas para la interacción; la aplicación al suelo de hojarasca de Tecoma stans produjo los mayores cambios en la concentración de P disponible con 41,99 mg.kg-1 y pH con 6,6. Los mayores valores de CO2 se obtuvieron con la aplicación de aliso que presentó una relación C:N de 20,5

Leches concentradas azucaradas

PublishedLas leches concentradas azucaradas abarcan un interesante segmento del mercado de derivados lácteos, principalmente en Latinoamérica. Son productos que gracias a su composición se pueden conservar por tiempos prolongados. Entre estos están la leche condensada azucarada y todas las variedades de dulces de leche. Al realizar una revisión de literatura científica, se encuentra poca información relacionada con estos productos. Esto motivó a que nos uniéramos varios autores con el fin de escribir este material, que esperamos sea de utilidad en el campo productivo y académico. Cada uno de los autores que participó en este proyecto cuenta con varios años de experiencia en la academia y en la asesoría industria