OBTENCIÓN DE INGREDIENTES FUNCIONALES PARA LA FORMULACIÓN DE ALIMENTOS ENRIQUECIDOS CON EXTRACTOS VEGETALES. INFLUENCIA DEL TRATAMIENTO DE CONSERVACIÓN SOBRE ALGUNOS COMPUESTOS BIOACTIVOS

Tesis por compendioLa presente tesis doctoral se centra en la obtención de nuevos ingredientes ricos en compuestos bioactivos a partir de tejidos vegetales (caqui y pimiento) sometidos a distintos tratamientos de conservación como las altas presiones hidrostáticas (APH) y la pasteurización, con la finalidad de formular nuevos alimentos funcionales. Se estudió el efecto de un tratamiento específico de APH (200 MPa/6 min/25 ºC) y otro de pasteurización (70 ºC/15min) sobre la estructura y el contenido en algunos compuestos bioactivos del caqui. Tanto las APH como la pasteurización causaron cambios estructurales en el tejido parenquimático, favorecieron la precipitación de taninos y la formación de células tánicas, lo que podría relacionarse con la pérdida de astringencia del fruto. Las APH mejoraron la extractabilidad de compuestos carotenoides y mantuvieron las propiedades antioxidantes del fruto. Esta técnica podría ser una alternativa al tratamiento de pasteurización convencional. Asimismo el caqui tratado por APH podría ser empleado en la formulación de nuevos alimentos funcionales, tales como bebidas lácteas enriquecidas con caqui. Las nuevas bebidas lácteas, con idéntico contenido en carotenoides, se formularon haciendo uso de caqui no tratado, sometido a APH y pasteurizado; y tres matrices lácteas diferentes: leche entera, semi-desnatada y desnatada. Las bebidas elaboradas con caqui tratado por APH presentaron unas adecuadas propiedades reológicas ya que ni gelificaron como las elaboradas con caqui no tratado, ni sedimentaron como las formuladas con caqui pasteurizado. Los consumidores percibieron las nuevas bebidas lácteas enriquecidas con caqui como bebidas altamente antioxidantes. Las que más gustaron fueron las elaboradas con caqui tratado por APH independientemente del tipo de leche utilizada y las elaboradas con caqui no tratado y leche entera. Por tanto, el tratamiento por APH permite formular bebidas lácteas enriquecidas con caqui con alto valor nutricional, variable contenido graso y elevada aceptabilidad independientemente de la estacionalidad del fruto. Por otro lado, se cuantificaron y localizaron algunos compuestos bioactivos y se determinaron algunas propiedades fisicoquímicas en tres tipos de pimiento: rojo, verde y amarillo. El contenido en compuestos bioactivos de cada tipo de pimiento estuvo condicionado por su estructura. El tipo de pimiento más adecuado para obtener extractos ricos en compuestos carotenoides sería el rojo, mientras que el amarillo sería apropiado para obtener extractos ricos en compuestos fenólicos con elevada actividad antioxidante. Por último, si se pretende obtener extractos con elevado contenido en fibra dietética el más adecuado sería el pimiento verde. Se estudió el efecto de diferentes tratamientos de APH (100, 200, 300 y 500 MPa/15 min/25 ºC) y de un tratamiento de pasteurización (70 ºC/10 min) sobre la estructura de pimiento rojo. Además, se determinó el efecto de dichos tratamientos sobre el contenido en algunos compuestos bioactivos y textura. Tanto las APH como la pasteurización provocaron cambios microestructurales, aunque los tratamientos que menos impacto tuvieron fueron las APH a 500 MPa y la pasteurización. Estos tratamientos fueron a su vez los que menos afectaron al contenido en compuestos bioactivos y textura del pimiento rojo. Las APH podrían ser una alternativa a la pasteurización convencional dado que el contenido en compuestos bioactivos y la textura fue similar en ambos casos. Asimismo, podrían desarrollarse nuevos alimentos funcionales mediante el uso de tejido de pimiento rojo sometido a APH a 500 MPa y/o pasteurización. Las modificaciones microestructurales causadas en el tejido de pimiento rojo como consecuencia de la aplicación de APH y pasteurización, provocaron variaciones en los parámetros morfométricos y de textura de la imagen. La dimensión fractal de textura, el contraste, el momento de diferencia inversa y la entropía fueron parámetros de textura apropiados para caracterizar el efecto de las APH y la pasteurización sobre la textura de pimiento rojo. El daño celular causado por los tratamientos de conservación se observó mejor a escalas bajas. Para el desarrollo de las nuevas salsas bechamel enriquecidas con pimiento rojo se emplearon dos tipos de almidón de maíz (nativo y modificado) a dos concentraciones diferentes (4 y 6 g/100 g) y diferentes cantidades de pimiento (0, 5 y 15 g/100 g). Se estudiaron sus propiedades reológicas, microestructura y características sensoriales. El efecto de la incorporación de pimiento sobre las propiedades reológicas dependió del tipo de almidón utilizado. Las salsas presentaron una considerable auto-fluorescencia intrínseca debido al elevado contenido en carotenoides del pimiento. Las salsas que más gustaron a los consumidores fueron las elaboradas con almidón modificado, más cremosas y consistentes. Los consumidores las encontraron beneficiosas para la salud ya que el pimiento rojo proporciona antioxidantes y valor nutricional y mejora el sabor de la salsa. Así, sería posible formular nuevas salsas bechamel, funcionales, cremosas, con alto valor nutricional, elevada aceptabilidad, buenas propiedades reológicas y estabilidad con pimiento y almidón modificado.Hernández Carrión, M. (2014). OBTENCIÓN DE INGREDIENTES FUNCIONALES PARA LA FORMULACIÓN DE ALIMENTOS ENRIQUECIDOS CON EXTRACTOS VEGETALES. INFLUENCIA DEL TRATAMIENTO DE CONSERVACIÓN SOBRE ALGUNOS COMPUESTOS BIOACTIVOS [Tesis doctoral no publicada]. Universitat Politècnica de València. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/48482TESISCompendi

English Language for successful integration : Learning from the Bologna process.

The Bologna Process aims to provide tools to connect the European national educational systems. The purpose of this paper is to analyze what we have learned and what challenges remain today. Since the beginning all participating countries had to agree on a comparable three cycle degree system for undergraduates (Bachelor degrees or Grades) and graduates (Master and PhD degrees) in order to create compatibility and comparability for achieving international competitiveness and a worldwide degree of attractiveness in higher education. The Bologna Declaration, originally signed by 29 countries, has now reached 47 countries, engaged in the process of creating a European Higher Education Area (EHEA), searching to be competitive to launch the European Academia of the 21st Century. The European Credit Transfer and Accumulation System (ECTS) has turned out to be the perfect tool to design, describe, and deliver programs and award higher education qualifications. Markets and European universities are going to be able to compete overseas in the future if the new regulations let them to create profitable business in the education area. As expected, European Universities have responded promptly and actively to the call. In the case of small countries like Spain, it is an opportunity to internationalize Spanish universities; moreover, there is the opportunity for the expansion and consolidation of the Spanish language as the second most important foreign language. The 2009 Report highlights that early teaching of a foreign language is advancing in Europe. In lower secondary education, earlier teaching of English is becoming widespread; and the three Nordic countries, Germany, and the UK are the highest innovation performers. The result is a system of higher education more competitive and more attractive for Europeans and non-Europeans students and scholars. Reform is needed today if Europe wants to match the performance of the best performing higher education systems in the world. The English language seems to be the response in the search for a common European answer to solve common European problems

Residual inequity:Assessing the unintended consequences of New York City’s clean heat transition

Energy policies and public health are intimately intertwined. In New York City, a series of policies, known as the Clean Heat Program (CHP), were designed to reduce air pollution by banning residual diesel fuel oils, #6 in 2015 and #4 by 2030. This measure is expected to yield environmental and public health benefits over time. While there is near-universal compliance with the #6 ban, a substantial number of buildings still use #4. In this paper, geographic analysis and qualitative interviews with stakeholders were used to interrogate the CHP’s policy implementation in Northern Manhattan and the Bronx. A total of 1724 (53%) of all residential residual fuel burning buildings are located in this region. Stakeholders reflected mostly on the need for the program, and overall reactions to its execution. Major findings include that government partnerships with non-governmental organizations were effectively employed. However, weaknesses with the policy were also identified, including missed opportunities for more rapid transitions away from residual fuels, unsuccessful outreach efforts, cost-prohibitive conversion opportunities, and (the perception of) a volatile energy market for clean fuels. Ultimately, this analysis serves as a case study of a unique and innovative urban policy initiative to improve air quality and, consequently, public health

Modelling Complex Dynamics and Distributed Generation of Knowledge with Bacterial-Based Algorithms

This study aimed to test that connected and heterogeneous societies with peer-to-peer (P2P) exchanges are more resilient than centralized and homogeneous ones. In agent-based modeling, agents with bounded rationality interact in a common environment guided by local rules, leading to Complex Adaptive Systems that are named 'artificial societies'. These simplified models of human societies grow from the bottom up in computational environments and can be used as a laboratory to test some hypotheses. We have demonstrated that in a model based on free interactions among autonomous agents, optimal results emerge by incrementing diversity and decentralization of communication structures, as much as in real societies Internet is leading to the emergence of improvements in collective intelligence. In order to achieve a real “Knowledge Society”, what we have named a “P2P Society”, it is necessary to increase decentralization and heterogeneity through information policies, distributed communication networks, open e-learning approaches and initiatives like public domain licenses, free software and open data

Biological Peer-to-Peer Networks: From Bacterial Communication to the Development of Synthetic Distributed Systems

Poster presented at the ESC-EBSCO Conference: Biology of plastids: Towards a blueprint for synthetic organelles which took place in 2014 June 21-23, in Pultusk (POLAND). The Web Site of the event: http://bioplastids.esf.org/This communication was supported by a European Science Foundation gran

Trashumancia y arquitectura de piedra en seco en Albacete

La catalogación de bienes culturales durante la primera década del siglo XXI en la provincia de Albacete, con unos criterios muy amplios, que abarcan la arquitectura, la arqueología, la etnografía y la paleontología, ha posibilitado que construcciones relacionadas con las actividades cotidianas y de producción de pequeñas comunidades agricultores y ganaderos hayan sido objeto de catalogación e inventario. Sin embargo, la falta de estudios, de documentación, de restos materiales o la pérdida de la información oral, impiden por el momento abordar más allá de las suposiciones aspectos claves para su compresión cultural. Es habitual, y en ocasiones arriesgado, establecer una cronología o una evolución de muchos de estos bienes, pero creemos llegado el momento de realizar una primera aproximación a su catalogación y estudio, no solo por una cierta envergadura o monumentalidad de las construcciones, que llegan a configurarse como señas de identidad del paisaje del cual forman parte, sino porque estamos convencidos de que su perdida supondría un daño irreparable para el patrimonio albaceteño y para la historia que durante siglos marco el devenir de las poblaciones que las crearon y utilizaron, en un proceso similar al que se produce con los grupos humanos de la prehistoria o la antigüedad. Los estudios sobre la arquitectura en seco tienen un cierto desarrollo a partir de los últimos años de la década de los años noventa del siglo pasado, con desigual intensidad y continuidad según las regiones peninsulares, centrándose primero en los elementos arquitectónicos más notables, como los cucos, bombos o chozos, para posteriormente extenderse, especialmente en algunas regiones como Cataluña, a otros elementos del paisaje realizados con similares técnicas, como muros y márgenes de bancales, pozos de nieve, palomares, entradas de bodegas subterráneas, etc. En este sentido destacamos el hito que supuso la celebración en Albacete, en mayo de 2001, del I Congreso Nacional de Arquitectura Rural en Piedra Seca. Sin embargo, llama la atención que la casi totalidad de los trabajos referidos a la piedra seca se centran en construcciones relacionadas con la agricultura y muy pocas, por no decir casi ninguna, sobre las construcciones relacionadas con la ganadería, quizás porque estas últimas se limitan a los corrales, de formas y tipologías muy simples y con una reducida variación en comparación a los refugios y construcciones agrícolas. Pero en las tierras eminentemente ganaderas, como Albacete, y en especial su zona serrana, donde la variedad de los tipos de ganado, sus necesidades y el tipo de explotación esencialmente extensiva, hacen necesario unas construcciones algo más complejas o específicas para determinadas actividades, esta simplicidad queda superada por las soluciones adoptadas a lo largo de los siglos por las comunidades que hicieron de la ganadería su forma de vida

Decentralization and heterogeneity in complex adaptative systems

Following a bacterial-based modeling approach, the authors want to model and analyze the impact of both decentralization and heterogeneity on group behavior and collective learning. The paper aims to discuss these issues. Inspired by bacterial conjugation, the authors have defined an artificial society in which agents’ strategies adapt to changes in resources location, allowing migration, and survival in a dynamic sugarscape-like scenario. To study the impact of these variables the authors have simulated a scenario in which resources are limited and localized. The authors also have defined three constraints in genetic information processing (inhibition of plasmid conjugation, inhibition of plasmid reproduction and inhibition of plasmid mutation). The results affirmed the hypothesis that efficiency of group adaptation to dynamic environments is better when societies are varied and distributed than when they are homogeneous and centralized.The authors have demonstrated that in a model based on free interactions among autonomous agents, optimal results emerge by incrementing heterogeneity levels and decentralization of communication structures, leading to a global adaptation of the system. This organic approach to model peer-to-peer dynamics in complex adaptive systems (CAS) is what the authors have named “bacterial-based algorithms” because agents exchange strategic information in the same way that bacteria use conjugation and share genome

P2P Societies: The impact of Decentralization and Heterogeneity in Complex Systems

Poster presented at the 16th WOSC Congress: Our Self-organising World: from Disruption to Reparation which took place in 2014, 15-17 October, in Ibagué (COLOMBIA). The Web Site of the event: http://wosc-congress.unibague.edu.co

Efecto de la aplicación del hongo nematófago Purpureocillium lilacinum sobre la disponibilidad de nutrimentos en un suelo agrícola y el rendimiento de Avena sativa

In the present work the application effect of nematophagous fungus Purpureocillium lilacinum over the availability of soil nutrients and the yield of oats plants, using an agricultural soil was evaluated. Two experiments were conducted under greenhouse conditions, one with soil in natural conditions and other with autoclaved soil. In each experiment were handled two treatments with 20 replicates in a completely randomized design; one with the application of P. lilacinum and the other without the fungus application as a control. The soil chemical characteristics: pH, C, N, P, K, Ca, Fe, Cu and Zn were analyzed at the beginning and at the end of the experiment. The variables evaluated on oat plants were: height, fresh and dry weight, nutrients, number of spikelets per plant and the spikelets weight. There were no significant differences between treatments in plants height, the nutrient content of the soil and plants in both treatments, neither in fresh and dry weight in the experiment with natural conditions soil. The positive effect of fungus application was reflected on the greater fresh and dry weight in the experiment with autoclaved soil and the greater number and weight of spikelets of oat plants in both experiments.En el presente trabajo se evaluó el efecto de la aplicación del hongo nematófago Purpureocillium lilacinum sobre la disponibilidad de nutrimentos del suelo y el rendimiento de plantas de avena, utilizando un suelo agrícola. Se realizó dos experimentos bajo condiciones de invernadero, uno con suelo en condiciones naturales y otro con suelo esterilizado en autoclave. En cada experimento se manejó dos tratamientos con 20 repeticiones en un diseño completamente aleatorizado; uno con la aplicación de P. lilacinum y el otro sin aplicación del hongo como control. Las características químicas del suelo: pH, C, N, P, K, Ca, Mg, Na, Fe, Cu y Zn fueron analizadas al inicio y final del experimento. Las variables evaluadas en las plantas de avena fueron: altura, peso fresco y seco, contenido de nutrimentos, número de espiguillas por planta y el peso de espiguillas. No hubo diferencias significativas entre tratamientos en la altura, contenido de nutrimentos del suelo y de las plantas en ambos tratamientos, ni en peso fresco y seco en el experimento con suelo en condiciones naturales. El efecto positivo de la aplicación del hongo se reflejó en el mayor peso fresco y seco en el experimento con suelo esterilizado y en el mayor número y peso de espiguillas por planta en ambos tratamientos.Fil: López Lima, Daniel. Universidad Nacional Autónoma de MéxicoFil: Carrión, Gloria.Fil: Hernández Leal, Tania

La Edad del Bronce en la comarca de Jumilla - Murcia

La ausencia de estudios sobre la Edad del Bronce en la Comarca del Altiplano murciano de Jumilla - Yecla, nos ha animado a iniciar una serie de investigaciones que definan y nos ayuden a comprender el poblamiento de la zona de estudio a lo largo de finales del tercer milenio y casi todo el segundo mileno a.C. iniciando una serie de campañas de excavación en determinados yacimientos catalogados dentro de este período, con excelentes resultados