NORMALIZAÇÃO E CERTIFICAÇÃO DA FORMAÇÃO PROFISSIONAL NA UCRÂNIA: DESAFIOS E PERSPECTIVAS

The purpose of the study is to analyse the importance of standardisation and certification in the context of vocational education, as well as to study the dynamics and main challenges facing the Ukrainian vocational education system. To achieve the aim of the article, theoretical methods of cognition were used, in particular, methods of analysis, synthesis, deduction, content analysis, induction, and comparison. The results demonstrate that further development of vocational education in Ukraine is impossible without systemic changes in the legislation governing the educational sector and other important regulatory documents, such as the National Qualifications Framework, the classification of professions, as well as documentation from the National Qualifications Agency, etc. Overcoming problems in this area, such as clarifying professional areas and making them compliant with modern requirements, as well as eliminating outdated professions that do not meet modern technologies and processes, are important for adapting educational documents and standards to the requirements of the modern world.  In the process of developing new regulations in the field of vocational education, it is important to take into account existing international and European standards, which will allow Ukraine's European integration potential to be taken into account. A flexible response to changes in the labour market is also an important element of the reform. The conclusions note that harmonisation with European educational systems and finding resources for its implementation remains an important task, even in difficult conditions, including the military aggression of the Kremlin regime.O objetivo do estudo é analisar a importância da normalização e da certificação no contexto do ensino profissional, bem como estudar a dinâmica e os principais desafios do sistema de ensino profissional ucraniano. Para atingir o objetivo do artigo, foram utilizados métodos teóricos de cognição, em particular, métodos de análise, síntese, dedução, análise de conteúdo, indução e comparação. Os resultados demonstram que o desenvolvimento do ensino profissional na Ucrânia é impossível sem mudanças sistémicas na legislação que rege o sector educativo e noutros documentos regulamentares importantes, como o Quadro Nacional de Qualificações, a classificação das profissões, bem como a documentação da Agência Nacional de Qualificações, etc. A superação de problemas nesta área, como a clarificação das áreas profissionais e a sua conformidade com os requisitos modernos, bem como a eliminação de profissões desactualizadas que não correspondem às tecnologias e processos modernos, são importantes para adaptar os documentos e normas educativas aos requisitos do mundo moderno.  No processo de desenvolvimento de novas regulamentações no domínio do ensino profissional, é importante ter em conta as normas internacionais e europeias existentes, o que permitirá ter em conta o potencial de integração europeia da Ucrânia. Uma resposta flexível às mudanças no mercado de trabalho é também um elemento importante da reforma. As conclusões referem que a harmonização com os sistemas educativos europeus e a procura de recursos para a sua implementação continuam a ser uma tarefa importante, mesmo em condições difíceis, incluindo a agressão militar do regime do Kremlin

Theoretical and methodological principles of teaching linguists: the Ukrainian case

Technological progress has become a catalyst for the emergence of such interdisciplinary fields as linguistics and for the need for relevant specialists in the labor market. The purpose of this article is to analyze the theoretical and methodological aspects of linguists` training in Ukraine. The latest scientific researches and publications on the subject of training linguists in both domestic and foreign educational institutions were analyzed. The methods of system analysis, critical analysis of scientific and methodical sources, search, generalization, and structural-functional method were used for this study. The article highlights the structure, features, and principles of linguists` education on the basis of educational and professional programs of Ukrainian universities. The purpose of the training is to educate specialists which are able to navigate freely in various linguistic theories, carry out scientific analysis of language material, apply theoretical knowledge, strategies and methods (including innovative ones). The analysis of the education of linguistics students proved that the structuring of the components of the theoretical part of the educational process is based on fundamentalization and the principles of subject specialization, while the selection of teaching methods focuses on the need to train competent specialists with practical skills. The basis of such training is based on student-centered, competence-based, systemic, integrative approaches using innovative, interactive technologies, which allows training specialists capable of effectively carrying out professional, scientific and innovative activity, integrating modern information and communication technologies

Дослідження впливу рас дріжджів на аромат вин із винограду сорту Загрей

This work considers data on the impact of strains of yeast on the aromatic and redox properties of white dry wine materials, made from grapes of the new generation of Zagrey variety, bred at the National Scientific Center «Institute of Viticulture and Wine Making named after V. E. Tairov» (NSC «IV&WM named after V. E. Tairov», settlement of Tairove, Odessa Oblast, Ukraine) under conditions of micro wine making.The Zagrey grape variety was bred by crossing the varieties Aligote and Ovidiopol in order to extend the assortment of Ukrainian grapes; however, the lack of research into its use for winemaking hinders its widespread utilization in manufacturing. Materials contained white dry wine materials, made from grapes of Zagrey variety using the strains of yeast Vitilevur 58W3, Sauvignon, Еlixir, EC1118, Cross Evolution (France). These strains of yeast are characterized by a varying capability to the synthesis of aroma-forming substances that affect the formation of a wine bouquet and reveal the aromatic potential of the grape variety. We studied organoleptic characteristics in wine materials based on an 8-point scale, using the descriptor system, mass concentrations of substances in an aroma-forming complex, phenolic compounds, the level of redox potential, and other indicators of the oxidation-reducing state of wine materials. It is established that using the yeast strain Vitilevur 58W3 makes it possible to detect the varietal features of the Zagrey variety grape, rendering it a floral-fruit note. The strains of yeast races Еlixir and Sauvignon diversify aroma of the variety, rendering it the subtle citrus notes of lemon and grapefruit, linden shades and other exotic fruits. Data on the organoleptic characteristics of wine materials that we obtained are in a good agreement with the results of studying the substances that compose the aromatic complex of wine materials. Thus, the wine materials that employed the strain of yeast Vitilevur 58W3 were dominated by terpene alcohols, and those with Elixir and Sauvignon – by esters.It is proven that the use of different of strains of yeast nature does not affect essentially the oxidation-reducing potential and the content of phenolic compounds.Results of our research allow us to recommend the yeast strains 58W3, Еlixir and Sauvignon for the production of high-quality local white wines from the Zagrey grape variety, selected at the NSC «IV&WMnamed after V. E. Tairov».В работе приведены данные о влиянии рас дрожжей на ароматические и окислительно-восстановительные свойства белых сухих виноматериалов, изготовленных из винограда нового поколения сорта Загрей селекции Национального научного центра «Института виноградарства и виноделия имени В. Е. Таирова» (ННЦ «ИВиВ им. В. Е. Таирова», пгт. Таирово, Одесская обл., Украина) в условиях микровиноделия.Сорт винограда Загрей был выведен путем скрещивания сортов Алиготе и Овидиопольский для расширения сортимента украинского винограда, однако отсутствие исследований в направлении использования для виноделия сдерживают широкое внедрение его в производство.Материалами были белые сухие виноматериалы изготовлены из винограда сорта Загрей с применением рас дрожжей Vitilevur 58W3, Sauvignon, Еlixir, EC1118, Cross Evolution (Франция). Эти расы дрожжей характеризуются разной способностью к синтезу ароматобразующих веществ, влияющих на формирование букета вин, и на раскрытие ароматического потенциала сорта винограда.В виноматериалах исследовали органолептические характеристики по 8-балльной шкале и с применением дескрипторной системы, массовые концентрации веществ ароматобразующих комплекса, фенольных соединений, уровень редокс-потенциала и другие показатели окислительно-восстановительного состояния виноматериалов.Установлено, что использование расы дрожжей Vitilevur 58W3 позволяет проявлять сортовые особенности винограда сорта Загрей, придавая ему цветочно-фруктовую ноту. А расы дрожжей Еlixir и Sauvignon разнообразят сортовой аромат, придавая ему тонких цитрусовых нот лимона и грейпфрута, липовых оттенков и других экзотических фруктов. Полученные данные органолептических характеристик виноматериалов хорошо согласуются с результатами исследования веществ ароматического комплекса виноматериалов. Так, в виноматериалах, где была использована раса дрожжей Vitilevur 58W3, преобладали терпеновые спирты, а Еlixir и Sauvignon – сложные эфиры.Доказано, что применение различных рас дрожжей существенно не влияет на окислительно-восстановительный потенциал и количество фенольных соединений.Результаты исследования позволяют рекомендовать расы дрожжей 58W3, Еlixir и Sauvignon для производства высококачественных отечественных белых вин из винограда сорта Загрей селекции ННЦ «ИВиВ им. В. Е. Таирова».У роботі наведені дані про вплив рас дріжджів на ароматичні і окислювально-відновні властивості білих сухих виноматеріалів, виготовлених з винограду нового покоління сорту Загрей селекції Національного наукового центру «Інституту виноградарства і виноробства імені В. Є. Таїрова» (ННЦ «ІВіВ ім. В. Є. Таїрова», смт. Таїрове, Одеська обл., Україна) в умовах мікровиноробства.Сорт винограду Загрей був виведений шляхом схрещування сортів Аліготе та Овідіопольський для розширення сортименту українського винограду, однак відсутність досліджень в напрямку використання для виноробства стримують широке впровадження його у виробництво.Матеріалами були білі сухі виноматеріали, виготовлені з винограду сорту Загрей із застосуванням рас дріжджів Vitilevur 58W3, Sauvignon, Еlixir, EC1118, Cross Evolution (Франція). Ці раси дріжджів характеризуються різною здатністю до синтезу ароматутворюющих речовин, що впливають на формування букета вин і на розкриття ароматичного потенціалу сорту винограду.У виноматеріалах досліджували органолептичні характеристики за 8-бальною шкалою і з застосуванням дескрипторної системи, масові концентрації речовин ароматутворюющого комплексу, фенольних сполук, рівень редокс-потенціалу та інші показники окисно-відновного стану виноматеріалів.Встановлено, що використання раси дріжджів Vitilevur 58W3 дозволяє виявляти сортові особливості винограду сорту Загрей, надаючи йому квітково-фруктову ноту. А раси дріжджів Еlixir і Sauvignon урізноманітнюють сортовий аромат, надаючи йому тонких цитрусових нот лимона і грейпфрута, липових відтінків і інших екзотичних фруктів. Отримані дані органолептичних характеристик виноматеріалів добре узгоджуються з результатами дослідження речовин ароматичного комплексу виноматеріалів. Так, в виноматеріалах, де була використана раса дріжджів Vitilevur 58W3, переважали терпенові спирти, а Еlixir і Sauvignon – складні ефіри.Доведено, що застосування різних рас дріжджів істотно не впливає на окислювально-відновний потенціал і вміст фенольних сполук.Результати дослідження дозволяють рекомендувати раси дріжджів 58W3, Еlixir і Sauvignon для виробництва високоякісних вітчизняних білих вин з винограду сорту Загрей селекції ННЦ «ІВіВ ім. В. Є. Таїрова»

Development Of Reciptures Of Canned Smothies Made From Zucchini And Fruits

Rational nutrition for a whole year is possible with a well-established system of storage and processing of plant raw materials. Products with vegetable and fruit raw materials due to their availability and nutritional value are in demand among the population. There is a constant interest in new products with increased biological value. The preservation of ascorbic acid, the main source of which is vegetables and fruits, is also affected by the technology of production. Despite the damaging effect of the heat treatment temperature of canned products on thermolabile components, the sterilization regimes should be relaxed. To this end, it has been proposed to produce beverages from vegetables and fruits for scientifically-based recipes, which allows them to be processed at a temperature of 100 °C, as well as juices with pulp and sugar. Smoothie, made on the basis of zucchini with the addition of gooseberries and blackcurrant puree contain respectively 13.3 and 41.8 mg/100 g of ascorbic acid, have an optimal for good perception of the sugar-acid index 21,4-21,5 compared with juices from soft pulp and sugar from gooseberry and black currant, which produces industry. The latter is explained by the fact that instead of sugar syrup, natural juice from zucchini was used in the recipe

Комбінування овочево-фруктової рецептурної композиції для отримання високоякісної продукції

We have investigated a change in the active acidity of blended products made from vegetable and fruit raw materials. A possibility has been proven to control active acidity through the introduction to formulations of canned foods fruits with a high content of titrated acidity. Apricot, gooseberry, cherry plum, black currant are characterized by a high content of titratable acidity, thus they could replace in the formulations of canned products the organic acids obtained artificially.It is possible to use zucchini, pumpkin, carrot and beet to produce natural organic purees, juices, compotes, sauces, natural canned vegetable food with a regulated active acidity not higher than 3.9 pH units. To achieve this level of active acidity in canned products, the mass share of titratable acidity should be brought to 0.55‒0.60 %. The canned food products manufactured using a given technique are microbiologically stable and safe when employing the sterilization temperature of 100 °C for 20‒25 minutes; they have a high organic estimate; they efficiently preserve ascorbic acid. The pumpkin puree demonstrated active acidity of 5.6 pH units. In the blended pumpkin and apricot puree, gooseberry and cherry plum puree, the active acidity decreased to 3.80‒3.84 pH units following the introduction of the calculated formulation amount of a fruit part into compositions, from 11.3 to 28.1 %, the content of ascorbic acid increased by 1.6‒2.6 times. The content of ascorbic acid in a pumpkin and black currant puree, at the regulated active acidity of 3.86 pH units, increased to 30.6 mg/100 g, by 7.6 times. A similar trend was observed for the blended purees made from carrot and table beet.The vegetable-fruit purees and sauces, manufactured in line with a given technique, are characterized by excellent organoleptic quality estimation, 26.3‒29.3 points. Canned foods from vegetable raw materials with a controlled level of active acidity, due to their fruit part, are natural products with an elevated content of ascorbic acid. The combination could be used for the manufacture of organic products from the appropriate raw materials, thereby retaining their high quality.Исследовано изменение активной кислотности у купажированных продуктах из овощного и фруктового сырья. Доказано возможность регулировать активную кислотность введением в рецептуру консервов фруктов с высоким содержанием титруемой кислотности. Абрикосы, крыжовник, алыча, чёрная смородина характеризуются высоким содержанием титруемой кислотности, таким образом могут заменить в рецептуре консервов органические кислоты, полученные искусственным путём.Из кабачков, тыквы, моркови и свёклы можно изготавливать натуральные органические пюре, соки, компоты, соусы, натуральные овощные консервы с регулированной активной кислотностью не выше 3,9 ед. рН. Для достижения такого уровня активной кислотности в консервах следует довести массовую долю титруемой кислотности до 0,55–0,60 %. Изготовленные таким способом консервы микробиологически стабильны и безопасны при применении температуры стерилизации 100 ˚С на протяжении 20–25 минут, имеют высокую органолептическую оценку, в них хорошо сохраняется аскорбиновая кислота. У пюре с тыквы определена активная кислотность 5,6 ед. рН. В купажированных пюре из тыквы и абрикос, крыжовника и алычи активная кислотность снизилась до 3,80–3,84 ед. рН после введения рассчитанного рецептурного количества фруктовой части в композиции от 11,3 до 28,1 %, содержание аскорбиновой кислоты повысилось в 1,6–2,6 раза. Содержание аскорбиновой кислоты в пюре из тыквы и чёрной смородины при регулированной активной кислотности 3,86 ед. рН повысилось до 30,6 мг/100 г, в 7,6 раза. Аналогичная тенденция в купажированных пюре из моркови и столовой свёклы.Изготовленные таким способом овощно-фруктовые пюре и соусы характеризуются отличной органолептической оценкой качества, 26,3–29,3 бала. Консервированные продукты из овощного сырья с регулированным уровнем активной кислотности за счёт фруктовой части представляют собой натуральные продукты с повышенным содержанием аскорбиновой кислоты. Комбинирование может использоваться для изготовления органических продуктов из соответствующего сырья с сохранением его высокого качестваДосліджено зміну активної кислотності у купажованих продуктах з овочевої та фруктової сировини. Доведено можливість регулювати активну кислотність введенням у рецептуру консервів фруктів з високою титрованою кислотністю.Абрикоси, аґрус, алича, чорна смородина характеризуються високим вмістом титрованої кислотності, то ж здатні замінити в рецептурі консервів органічні кислоти, отримані штучним шляхом. З кабачків, гарбузів, моркви та буряків можна виготовляти натуральні органічні пюре, соки, компоти, соуси, натуральні овочеві консерви з регульованою активною кислотністю не вище 3,9 од. рН. Для досягнення такого рівня активної кислотності у консервах варто довести масову концентрацію титрованої кислотності до 0,55–0,60 %. Виготовлені таким способом консерви мікробіологічно стабільні та безпечні за температури стерилізування 100 ˚С впродовж 20–25 хвилин, мають високу органолептичну оцінку, в них добре зберігається аскорбінова кислота. У пюре з гарбузів визначена масова частка титрованої кислотності 5,6 од. рН. У купажованих пюре з гарбузів та абрикос, аґрусу й аличі активна кислотність знизилась до 3,80–3,84 од. рН після додавання розрахованої рецептурної кількості фруктової частини у композиції від 11,3 до 28,1%, вміст аскорбінової кислоти підвищився у 1,6–2,6 раза. Вміст аскорбінової кислоти у пюре з гарбузів та чорної смородини за регульованої активної кислотності 3,86 одиниць рН підвищився до 30,6 мг/100 г, тобто у 7,6 раза. Аналогічна тенденція в купажованих пюре з моркви та буряка столового.Виготовлені таким способом овочево-фруктові пюре та соуси характеризуються відмінною органолептичною оцінкою якості 26,3–29,3 бала. Консервовані продукти з овочевої сировини з регульованим рівнем активної кислотності за рахунок фруктової частини є натуральними з підвищеним вмістом аскорбінової кислоти. Комбінування може бути застосованим для виготовлення органічних продуктів з відповідної сировини за збереження її високої якост

Studying the Influence of Yeast Strains on the Aroma of Wines Made From Grape of Zagrey Variety

This work considers data on the impact of strains of yeast on the aromatic and redox properties of white dry wine materials, made from grapes of the new generation of Zagrey variety, bred at the National Scientific Center «Institute of Viticulture and Wine Making named after V. E. Tairov» (NSC «IV&WM named after V. E. Tairov», settlement of Tairove, Odessa Oblast, Ukraine) under conditions of micro wine making.The Zagrey grape variety was bred by crossing the varieties Aligote and Ovidiopol in order to extend the assortment of Ukrainian grapes; however, the lack of research into its use for winemaking hinders its widespread utilization in manufacturing. Materials contained white dry wine materials, made from grapes of Zagrey variety using the strains of yeast Vitilevur 58W3, Sauvignon, Еlixir, EC1118, Cross Evolution (France). These strains of yeast are characterized by a varying capability to the synthesis of aroma-forming substances that affect the formation of a wine bouquet and reveal the aromatic potential of the grape variety. We studied organoleptic characteristics in wine materials based on an 8-point scale, using the descriptor system, mass concentrations of substances in an aroma-forming complex, phenolic compounds, the level of redox potential, and other indicators of the oxidation-reducing state of wine materials. It is established that using the yeast strain Vitilevur 58W3 makes it possible to detect the varietal features of the Zagrey variety grape, rendering it a floral-fruit note. The strains of yeast races Еlixir and Sauvignon diversify aroma of the variety, rendering it the subtle citrus notes of lemon and grapefruit, linden shades and other exotic fruits. Data on the organoleptic characteristics of wine materials that we obtained are in a good agreement with the results of studying the substances that compose the aromatic complex of wine materials. Thus, the wine materials that employed the strain of yeast Vitilevur 58W3 were dominated by terpene alcohols, and those with Elixir and Sauvignon – by esters.It is proven that the use of different of strains of yeast nature does not affect essentially the oxidation-reducing potential and the content of phenolic compounds.Results of our research allow us to recommend the yeast strains 58W3, Еlixir and Sauvignon for the production of high-quality local white wines from the Zagrey grape variety, selected at the NSC «IV&WMnamed after V. E. Tairov»

DEVELOPMENT OF RECIPTURES OF CANNED SMOTHIES MADE FROM ZUCCHINI AND FRUITS

Rational nutrition for a whole year is possible with a well-established system of storage and processing of plant raw materials. Products with vegetable and fruit raw materials due to their availability and nutritional value are in demand among the population. There is a constant interest in new products with increased biological value. The preservation of ascorbic acid, the main source of which is vegetables and fruits, is also affected by the technology of production. Despite the damaging effect of the heat treatment temperature of canned products on thermolabile components, the sterilization regimes should be relaxed. To this end, it has been proposed to produce beverages from vegetables and fruits for scientifically-based recipes, which allows them to be processed at a temperature of 100 °C, as well as juices with pulp and sugar. Smoothie, made on the basis of zucchini with the addition of gooseberries and blackcurrant puree contain respectively 13.3 and 41.8 mg/100 g of ascorbic acid, have an optimal for good perception of the sugar-acid index 21,4-21,5 compared with juices from soft pulp and sugar from gooseberry and black currant, which produces industry. The latter is explained by the fact that instead of sugar syrup, natural juice from zucchini was used in the recipe

Combination of Vegetable-fruit Formulation Composition for Obtaining High Quality Products

We have investigated a change in the active acidity of blended products made from vegetable and fruit raw materials. A possibility has been proven to control active acidity through the introduction to formulations of canned foods fruits with a high content of titrated acidity. Apricot, gooseberry, cherry plum, black currant are characterized by a high content of titratable acidity, thus they could replace in the formulations of canned products the organic acids obtained artificially.It is possible to use zucchini, pumpkin, carrot and beet to produce natural organic purees, juices, compotes, sauces, natural canned vegetable food with a regulated active acidity not higher than 3.9 pH units. To achieve this level of active acidity in canned products, the mass share of titratable acidity should be brought to 0.55‒0.60 %. The canned food products manufactured using a given technique are microbiologically stable and safe when employing the sterilization temperature of 100 °C for 20‒25 minutes; they have a high organic estimate; they efficiently preserve ascorbic acid. The pumpkin puree demonstrated active acidity of 5.6 pH units. In the blended pumpkin and apricot puree, gooseberry and cherry plum puree, the active acidity decreased to 3.80‒3.84 pH units following the introduction of the calculated formulation amount of a fruit part into compositions, from 11.3 to 28.1 %, the content of ascorbic acid increased by 1.6‒2.6 times. The content of ascorbic acid in a pumpkin and black currant puree, at the regulated active acidity of 3.86 pH units, increased to 30.6 mg/100 g, by 7.6 times. A similar trend was observed for the blended purees made from carrot and table beet.The vegetable-fruit purees and sauces, manufactured in line with a given technique, are characterized by excellent organoleptic quality estimation, 26.3‒29.3 points. Canned foods from vegetable raw materials with a controlled level of active acidity, due to their fruit part, are natural products with an elevated content of ascorbic acid. The combination could be used for the manufacture of organic products from the appropriate raw materials, thereby retaining their high quality