ANÁLISE MICROBIOLÓGICA E PARASITOLÓGICA DA ÁGUA DE UM AÇUDE LOCALIZADO NO MUNICÍPIO DE SANTANA DO ACARAÚ – CE

Water is an extremely important substance for living beings, but consumption without considering the quality can present risks to human health. In this sense, the present study aims to analyze the microbiological and parasitological parameters of the waters of the São Vicente reservoir, which is located in the municipality of Santana do Acaraú - CE, and compare them with the parameters established by the current legislation of the Ministry of Health. The methods used to reach these ends were the multiple tube method to qualify and quantify bacteria from the total and thermotolerant coliform group, also using the most probable number table - TNP, and the Hoffman method to analyze the parasites present. The results for total coliforms ranged from 2.7x10 to 9.0x10², while for thermotolerant coliforms they ranged from 1.7x10 to >1.6x10³ for the 3 selected points. The parasitological exams showed the presence of Ascaris lumbricoides, Giardia lamblia, Entamoeba coli, Entamoeba histolyca and Balabtidium coli. Considering the results obtained, it is possible to affirm that the water from the São Vicente reservoir is considered unfit for human consumption based on the current legislation. Thus, it is necessary to implement an efficient basic sanitation system and raise awareness among the population that lives near the reservoir.A água é uma substância de extrema importância para os seres vivos, mas o consumo sem considerar a qualidade pode apresentar riscos para a saúde humana. Neste sentindo, o presente estudo tem objetivo de analisar os parâmetros microbiológicos e parasitológicos das águas do açude São Vicente, que está localizado no município de Santana do Acaraú — CE, e compará-los com os parâmetros estabelecidos pela legislação vigente do Ministério da Saúde. Os métodos utilizados para se chegar a tais fins foram o método dos tubos múltiplos para qualificar e quantificar bactérias do grupo dos coliformes totais e termotolerantes, utilizando também a tabela do número mais provável - NMP, e o método de Hoffman para analisar os parasitas presentes. Os resultados para coliformes totais (CT) variaram de 2,7x10 a 9,0x10², já para coliformes termotolerantes (CTT) variaram 1,7x10 a >1,6x10³ para os 3 pontos selecionados. Os exames parasitológicos evidenciaram a presença de Ascaris lumbricoides, Giardia lamblia, Entamoeba coli, Entamoeba histolyca e Balabtidium coli. Considerando-se os resultados obtidos, é possível afirmar que a água do açude São Vicente é considerada imprópria para o consumo humano baseando-se na legislação vigente. Dessa forma, faz-se necessário a implantação de um sistema de saneamento básico eficiente e a conscientização da população que vive próxima ao açude

Desenvolvimento e caracterização de salgadinho produzido a partir de gritz de milho nixtamalizado

In this work, we sought to nutritional enrichment of chips produced from extruded corn grits, therefore, two different formulations were tested. The first formulation consisted of using corn grits applying the nixtamalization process; this known process by treating the alkali-grits using calcium hydroxide as the treatment agent, while the second formulation was developed with untreated grits. To characterize the snacks were performed analyzes of proximate and mineral composition, color, texture and expansion ratio. Regarding the chemical composition and concentration of calcium, nixtamalizada sample showed significant differences for the parameters of ash, fiber and calcium. The values obtained for ashes were 0.44 ± 0.02% for the treated chips and 0.24 ± 0.08% for the untreated. For the fiber obtained values were 0.83 ± 0.16% and 0.40 ± 0.03% for the snack foods produced with treatment and without treatment, respectively. To the calcium content, there was an increase of 6 times in the formulations, wherein 3.02 ± 0.01 (gCa/Kgsnack) were obtained for nixtamalizado snack and 0.49 ± 0.003 (gCa/Kgsnack) to the chips produced by the grits without the application of treatment. The moisture, protein and lipids, no significant differences between formulations. The color analysis showed that the snack not influenced by alkali treatment, but the treated sample had stronger chroma. As for the texture, nixtamalization in significant difference for this parameter, wherein the values obtained ranged from 1.95 ± 0.49 N 0.74 ± 0.16 N for the treated sample and the untreated sample, respectively. The expansion index (EI) is directly related to the crispness of snacks, this way, the (IE) calculated in this study, was 4.33 to 4.43 for snacks treated and untreated alkali-thus the nixtamalization did not interfere significantly in the determination of this parameter. This study demonstrated that the alkaline treatment of corn grits, followed by the process of high temperature extrusion, snack improved characteristics, since there was a increase in the calcium content and fiber present in the sample evaluated.Neste trabalho, buscou-se o enriquecimento nutricional de salgadinhos produzidos a partir da extrusão do gritz de milho, para tanto, duas diferentes formulações foram testadas. A primeira formulação consistiu em utilizar o gritz de milho aplicando-se o processo de nixtamalização; processo este conhecido pelo tratamento do gritz alcalinamente, utilizando o hidróxido de cálcio como agente de tratamento, enquanto que a segunda formulação, foi desenvolvida com gritz sem tratamento. Para a caracterização dos salgadinhos foram realizadas análises da composição centesimal e mineral, cor, textura e índice de expansão. Em relação à composição centesimal e concentração de cálcio, a amostra nixtamalizada apresentou diferença significativa para os parâmetros de cinzas, fibras e cálcio. Os valores obtidos para cinzas, foram de 0,44%±0,02 para os salgadinhos tratados e de 0,24%±0,08 para os não tratados. Para o teor de fibra os valores alcançados foram de 0,83%±0,16 e 0,40%±0,03, para os salgadinhos produzidos com tratamento e sem tratamento, respectivamente. Para o teor de cálcio, constatou-se um aumento superior a 6 vezes entre as formulações, em que 3,02±0,01 (gCa/Kgsnack) foram obtidos para o salgadinho nixtamalizado e 0,49±0,003 (gCa/Kgsnack) para os salgadinhos produzidos pelo gritz sem aplicação do tratamento. Os teores de umidade, proteínas e lipídeos, não apresentaram diferença significativa entre as formulações. A análise de cor mostrou que o salgadinho não sofreu influência do tratamento alcalino, porém a amostra tratada apresentou croma mais intensa. Já para a textura, a nixtamalização exerceu influência significativa para este parâmetro, em que os valores obtidos variaram de 1,95±0,49 N a 0,74±0,16 N para a amostra tratada e para a amostra sem tratamento, respectivamente. O índice de expansão (IE) está diretamente relacionado com a crocância dos salgadinhos, dessa maneira, o (IE) calculado neste trabalho, foi de 4,33 para os salgadinhos tratados e 4,43 para os não tratados alcalinamente, assim, a nixtamalização não interferiu significativamente na determinação deste parâmetro. Este estudo demonstrou que o tratamento alcalino do gritz de milho, seguido do processo de extrusão a alta temperatura, melhorou as características do salgadinho, uma vez que, houve um aumento do teor de cálcio e fibra presente na amostra avaliada

Potential of the <i>Moringa oleifera</i> saline extract for the treatment of dairy wastewater: application of the response surface methodology

<p>In this work, the coagulation/flocculation/sedimentation treatment of dairy wastewater samples was investigated through serial factorial designs utilizing the saline extract obtained from <i>Moringa oleifera</i> (Moringa) as a coagulant. The sedimentation time (ST), pH, Moringa coagulant (MC) dose and concentration of CaCl₂ have been evaluated through the response surface methodology in order to obtain the ideal turbidity removal (TR) conditions. The empirical quadratic model, in conjunction with the desirability function, demonstrated that it is possible to obtain TRs of 98.35% using a coagulant dose, concentration of CaCl₂ and pH of 280 mg L⁻¹, 0.8 mol L⁻¹ and 9, respectively. The saline extract from Moringa presented its best efficiency at an alkaline pH, which influenced the reduction of the ST to a value of 25 min. It was verified that the increase in the solubility of the proteins in the Moringa stimulated the reduction of the coagulant content in the reaction medium, and it is related to the use of calcium chloride as an extracting agent of these proteins. The MC proved to be an excellent alternative for the dairy wastewater treatment, compared to the traditional coagulants.</p