Усна історія другої світової війни на Кіровоградщині (за матеріалами етнографічних соціально-педагогічних практик студентів факультету історії та права КДПУ імені В. Винниченка 2008 - 2013 рр.)

(UA) У статті узагальнено досвід збирання та опрацювання джерел усної історії Другої світової війни на Кіровоградщині польовими етнографічними експедиціями, організованими факультетом історії та права КДПУ імені В. Винниченка.(EN) This article generalizes experience of collection and processing of oral historical sources of World War II in the Region of Kirovohrad performed by field ethnographical expeditions arranged by the Department of History and Law of the Kirovohrad State Pedagogical University named after V. Vynnytchenko

Recent Developments in European Capital Markets: Key findings from the 2018 ECMI Statistical Package. CEPS ECMI Research Report No. 14 | December 2018

This paper provides an overview of the key findings observed in the 2018 ECMI Statistical Package, a comprehensive and annually updated database on the dynamics of European and global capital markets (covering the US, Japan, China and other relevant markets). The key trends obtained from the Package on equity markets, debt securities, exchange-traded derivatives, over-the-counter derivatives and asset management are outlined in this repor

Draaman materiaalipaketti varhaiskasvattajille

Opinnäytetyömme tarkoituksena oli kehittää ja luoda draaman materiaalipaketti Kirkkonummelaisen Norlandia Päiväkodin henkilökunnalle. Materiaalipaketin avulla pyritään lisäämään draamakasvatusta päiväkodin arjessa. Opinnäytetyön idea tuli päiväkodin johtajalta, jolloin tarve materiaalipaketista tuli selkeäksi. Opinnäyteyömme yhteistyökumppanina toimivat Kirkkonummella sijaitseva Norlandia Päiväkoti ja sen henkilökunta sekä lapset. Opinnäytetyömme tavoitteena oli suunnitella Norlandia Päiväkotiin Tenava-Taaperoon materiaalipaketti draamakasvatuksesta, joka sisältää käsinukke-, varjo-, ja pöytäteatteriin liittyviä tarinoita, niihin liittyvät tarvikkeet, keskusteluaiheita sekä tarinoihin liittyvät tavoitteet. Opinnäytetyömme tavoitteena oli helpottaa ja lisätä varhaiskasvattajien draamakasvatusta, sen suunnittelua ja toteutusta. Tavoitteena on myös, että varhaiskasvattajilla on tarvittavat välineet draamakasvatukseen helposti lähettyvillä. Opinnäytetyömme tavoitteena oli, että draamakasvatus lisääntyisi päiväkodin arjessa ja toiminnoissa, sekä lapset innostuisivat myös itse käyttämään teatterinukkeja. Tavoitteena oli myös, että materiaalipaketin avulla päiväkodin työntekijät pystyisivät helpommin esittämään ja luomaan erilaisia teatteriesityksiä lasten kanssa, ja että materiaalipakettia voisi hyödyntää kaikenikäisten päiväkotilasten kanssa. Opinnäytetyön toiminnallinen osuus koostui materiaalipaketin suunnittelusta, sen toteutuksesta sekä testauksesta päiväkodin henkilökunnan sekä lasten kanssa. Materiaalipaketin toimivuutta arvioitiin päiväkodin työntekijöiden ja lasten antamien palautteiden kautta. Materiaalipaketti annetaan testauksen jälkeen päiväkodille käytettäväksi ja he voivat jatkaa materiaalipakettia vielä meidän jälkeemme. Teoreettisessa viitekehyksessä käsitellään varhaiskasvatuksen kehitystä, luovia menetelmiä, uutta varhaiskasvatussuunnitelmaa, draamakasvatusta eri varhaiskasvatussuunnitelmien näkökulmasta, sekä draamakasvatusta ja nukketeatteria yleisesti. Opinnäytetyön toiminnallinen osuus koostui materiaalipaketin suunnittelusta, sen toteutuksesta sekä testauksesta päiväkodin henkilökunnan sekä lasten kanssa. Materiaalipaketin toimivuutta arvioitiin päiväkodin työntekijöiden ja lasten antamien palautteiden kautta. Materiaalipaketti annetaan testauksen jälkeen päiväkodille käytettäväksi ja he voivat jatkaa materiaalipakettia vielä meidän jälkeemme.The purpose of this Bachelor’s thesis was to develop and create a drama-based material package for early childhood educators at a day care centre Norlandia in Kirkkonummi. Through the package, the aim is to increase drama education in the everyday functions of the care centre. The idea for this material package came from the manager of the day care centre. The material package was carried out in association with Norlandia day care centre and its staff and children. The package contains hand puppet, shadow puppet and puppet theatre stories, conversational questions and objectives associated with the stories. The package also contains all the materials needed to create a puppet show with the kids. The goal of this thesis was to facilitate and increase the use of drama and add theatre education to the day to day education of the day care centre. Our goal was also to encourage teachers to use this material package and we hope it will also inspire children to use the puppets independently. In addition, the purpose was that the kindergarten teachers could easily create and play different kinds of puppet shows with the children. All the stories in the package were planned so that they can be utilised with children of all ages. The functional part of the thesis contained planning, designing of the material package and testing it with the staff and children of the day care centre. The functionality of the material package was assessed through the feedback of both the staff and children. After the assessment the material package will be given to the day care centre and they will be able to continue developing it if they wish to do so. The theoretical framework of this thesis concentrated on the development of early childhood education in Finland, creative methods, the new early childhood education plan and drama education from the perspective of different early childhood education plans. The functional part of the thesis contained planning, designing of the material package and testing it with the staff and children of the day care centre. The functionality of the material package was assessed through the feedback of both the staff and children. After the assessment the material package will be given to the day care centre and they will be able to continue developing it if they wish to do so

SPECT image segmentation for estimation of tumour volume and activity concentration in 177Lu-DOTATATE radionuclide therapy

Background: Dosimetry in radionuclide therapy has the potential to allow for a treatment tailored to the individual patient. One therapeutic radiopharmaceutical where patient-specific dosimetry is feasible is 177Lu-DOTATATE, used for the treatment of neuroendocrine tumours. The emission of gamma photons by 177Lu allows for imaging with SPECT (single photon emission computed tomography). One important step for dosimetry using this imaging technique is the SPECT image segmentation, which needs to be robust and accurate for the estimated quantities to be reliable. This work investigates different methods for automatic tumour delineation in 177Lu-DOTATATE SPECT images. Three segmentation methods are considered: a fixed 42% threshold (FT), the Otsu method (OM) and a method based on Fourier surfaces (FS). Effects of including resolution compensation in the iterative SPECT image reconstruction are also studied. Evaluation is performed based on Monte Carlo-simulated SPECT images from 24 h and 336 h post injection (p.i.), for determination of the volume, activity concentration and dice similarity coefficient. In addition, patient data are used to investigate the correspondence of tumour volumes when delineated in SPECT or morphological CT or MR images. Patient data are also used to examine the sensitivity to the operator-dependent initialization. Results: For simulated images from 24 h p.i. reconstructed without resolution compensation, a volume and activity-concentration root-mean-square error below 15% is typically obtained for tumours above approximately 10 cm3 when using OM or FS, while FT performs considerably worse. When including resolution compensation, the tumour volume becomes underestimated and the activity concentration overestimated. The FS method appears to be robust to noise, as seen for the 336 h images. The differences between the tumour volumes estimated from the SPECT images and the volumes estimated from morphological images are generally larger than the discrepancies seen for the simulated data sets. Conclusions: Segmentation results are encouraging for future dosimetry of tumours with volumes above approximately 10 cm3. Using resolution compensation in the reconstruction may have a negative effect on volume estimation

Efecto de la variación de pH, contenido metálico y uso de resinas de intercambio catiónico en el color de un vino tinto durante su oxidación

56 p.En esta memoria de título se realizó un estudio para determinar el contenido e influencia de metales (Hierro; Fe y Cobre; Cu), oxígeno y fenoles en la variación del color de un vino tinto. El trabajo se realizó bajo condiciones variables de pH, contenido metálico y uso de resinas de intercambio catiónico (RIC). Los tratamientos consistieron en la modificación de los niveles de pH, contenido metálico y porcentaje de vino tratado por RIC, con dos tiempos de medición: a los 3 y 34 días de montado el estudio. Para determinar la concentración de metales (mg/L) se utilizó la técnica de Espectroscopía de Absorción Atómica (AAS) que mediante la absorción de luz de cada metal (previa curva de calibración) permitió cuantificar el contenido de los metales Fe y Cu. Para esta determinación sólo se consideró la medición a los 34 días de montado el estudio (tiempo final). La determinación de oxígeno disuelto se realizó a través de un analizador de oxígeno “Nomasense” el cual bajo la técnica de oxiluminiscencia cuantificó de manera directa y no invasiva el contenido de oxígeno disuelto en el vino. La cuantificación de fenoles se hizo a través del método de Folin-Ciocalteau. Finalmente, las variaciones de color se determinaron a través de la absorbancia del vino en diferentes longitudes de onda características del vino tinto: 520, 420 y 620 nm. En cuanto a los resultados, es posible afirmar que el uso de RIC disminuye el contenido metálico en vinos, principalmente hierro, ya que el cobre no se ve afectado por esta técnica. Al existir un menor contenido metálico en los vinos tratados por RIC, el contenido de oxígeno disuelto vario entre los tratamientos. Adicionalmente a esto, la variación de oxígeno inicial versus final aumentó a medida que aumentaba el pH y contenido fenólico. En cuanto al contenido fenólico, este disminuyó a medida que aumentó el contenido de metales, oxígeno y pH del medio. No fue posible determinar la influencia del pH con exactitud ya que el tratamiento con mayor oxígeno y contenido metálico pero menor pH fue el que presentó mayor pérdida de contenido fenólico entre el tiempo inicial y final. Por otra parte, el color del vino se vio fuertemente afectado por reacciones de oxidación y/o combinación de fenoles u otros compuestos del vino. Con el paso del tiempo, el vino sufrió la pérdida de su color rojo intenso, pasando a tonalidades rojo teja o con tendencias al anaranjado. En conclusión, el vino se vio afectado por la variación de pH, presencia de metales y uso de RIC./ABSTRACT:In this work, a study was carried out to determine the content and influence of metals (iron, Fe and Copper, Cu), oxygen and phenols in the color variation of a red wine. The study was conducted under variable conditions of pH, metal content, and the use of cation exchange resins (CER). The treatments consisted in the modification of the pH levels, metallic content and percentage of wine treated by CER, measured at two different time points: 3 and 34 days after starting the experiment. In order to determine the concentration of metals (mg/L) the Atomic Absorption Spectroscopy (AAS) technique was used to quantify the content of Fe and Cu metals by means of the absorption of light from each metal (previous calibration curve). For this determination, only the measurement was considered at 34 days of the study (final time). The determination of dissolved oxygen was done through a "Nomasense" oxygen analyzer which under the oxiluminescence technique directly and non-invasively quantified the oxygen content dissolved in the wine. The quantification of phenols was done through the method of Folin-Ciocalteau who postulated an absorbance at 765 nm according to a preparation of the samples based on gallic acid. Finally, the color variations were determined through the absorbance of the wine at different wavelengths characteristic of the red wine: 520, 420 and 620 nm. Regarding the results, it is possible to affirm that the use of CER decreases the metallic content in wines, mainly iron, since the copper is not affected by this technique. When there was a lower metallic content in the wines treated by CER, the dissolved oxygen content behaved differently to the wines with the highest percentage of control wine, increasing its content in the first and decreasing in the second, in addition to this, the variation of initial versus final oxygen increased as pH and phenolic content increased. As for the phenolic content, this decreased as the metal content, oxygen and pH of the medium increased. The influence of the pH was not possible to determine with accuracy since the treatment with greater oxygen and metallic content but lower pH was the one that presented greater loss of phenolic content between the initial and final time. On the other hand, the color of the wine was strongly affected by oxidation reactions and /or combination of phenols or other wine compounds. With the passage of time the wine suffered the loss of its intense red color and passing to shades red tile or tendencies to orange. In conclusion, the wine is affected by the variation of pH, presence of metals and the use of CER, as well as the implementation of this last technique affects the content of metals and decreases the pH of the wine

Efecto de diversas cepas de levadura sobre caracteristicas analiticas y sensoriales de vinos Chardonnay y Sauvignon blanc, bajo condiciones de microvinificacion.

Resumen (Spanish, English)51 p.Se realizó un ensayo entre los meses de marzo-agosto de 2000, en el Centro Tecnológico de la Vid y el Vino (CTVV), perteneciente a la Universidad de Talca, con el objetivo de evaluar el comportamiento fermentativo y las características analíticas y sensoriales de tres cepas de levadura en vinos Chardonnay y tres cepas de levadura en vinos Sauvignon Blanc. El ensayo tuvo un diseño completamente al azar, con tres repeticiones. Los resultados obtenidos en los análisis químicos se evaluaron a través de un análisis de varianza y la separación de medias se realizó por medio del Test de LSD. Para la evaluación sensorial se utilizó el Test de Kruskall-Wallis. Para la microvinificación de cada cultivar se utilizó una pauta de microvinificación tradicional elaborada por el CTVV, para la producción de vinos blancos. Cada tratamiento correspondió a una de las siguientes cepas de levadura. Mosto Chardonnay: Collection Cepage Chardonnay, LVCB se 2- y LVCB ct 1 +. Mosto Sauvignon Blanc: Collection Cepage Sauvignon, Equinox 509 y 7105. Las cepas LVCB ct 1+ y Collection Cepage Chardonnay en mostos chardonnay, presentaron una cinética fermentativa regular, durante el transcurso de la fermentación alcohólica. En cambio, la cepa LVCB se 2- tuvo una relentización durante el último tercio de la fermentación. Además, ninguna de las cepas utilizadas dejó el vino completamente seco (menos de 2 g/L de azúcar residual). En mostos Sauvignon Blanc, la evolución de la fermentación presentó buenas características fermentativas mostrando un comportamiento similar entre las tres cepas utilizadas, sin embargo, ninguna de ellas fue capaz de dejar el vino con bajo contenido de azúcar residual. Analíticamente, tanto los vinos Chardonnay como Sauvignon Blanc, no mostraron diferencias significativas en ninguno de las variables estudiadas, a excepción del sulfuroso total. Sensorialmente, el panel calificador no mostró preferencias claras por ninguno de los vinos Sauvignon Blanc , en cambio, en la variedad Chardonnay, los vinos obtenidos por la cepa LVCB ct 1+, fueron calificados como los de mejor calidad

Estudio de la composición y el rol catalítico de metales de transición en reacciones de oxidación en vinos

122 P.El vino es un producto de gran interés comercial y científico, principalmente por consideraciones organolépticas, complejidad química y por los conocidos beneficios a la salud derivados de su consumo moderado. La calidad del vino y sus efectos biológicos dependen fundamentalmente de su composición química, la que puede variar de manera importante dependiendo del tipo de materia prima y las practicas de producción utilizadas en su elaboración. Un tema de la enología que todavía no está absolutamente resuelto corresponde al rol catalítico de los metales de transición en las reacciones de oxidación que ocurren en la matriz del vino. Lo anterior, probablemente tiene que ver con la complejidad y constantes cambios que experimenta el producto durante su producción y envejecimiento. Este estudio se centra en la caracterización de ciertos metales y de componentes orgánicos, cómo sus Concentraciones pueden ser moduladas por diferentes tratamientos de descube, evaluar la interación entre especies oxidantes y reductoras en soluciones de vino modelo mediante electroquímica, y evaluar el uso de espectrometría de masas para la caracterización y clasificación de vinos comerciales. Los principales resultados obtenidos dan cuenta de que los niveles de metales mayoritarios en vinos chilenos están dentro del los rangos esperados a nivel mundial; también, que el tiempo de descube es determinante en la concentración de metales mayoritarios. A nivel de solución modelo, fue posible observar que la oxidabilidad de los fenoles está determinada por la presencia de metales y del ion bisulfito. Finalmente, fue posible discriminar vinos chilenos por cultivar y por valle de origen analizando su perfil orgánico y/o su concentración de metales mayoritarios. En conclusión, los niveles de metales en vinos pueden ser modulados por tratamientos enológicos y tienen un efecto catalizador en la oxidación de ciertos fenoles./ABSTRACT:Abstract Wine is a food product that produces great commercial and scientific interest mainly because of its sensory characteristics, chemical complexity and also due to the well-known health benefits derived from its moderate consumption. The quality of the product and its biological effects are mainly dependent on the wine’s chemical composition, which can vary greatly depending on the type of grapes and production practices used during winemaking. One aspect of winemaking that is not fully comprehended has to do with the catalytic role of transition metals in wine oxidation reactions. The prior probably has to do with the complexity and continuous changes that the wine matrix experiments during production and aging. This study focuses on the characterization of certain metals and organic compounds, the way in which their concentrations can be modulated by different racking treatments, an lectrochemical study of the interaction between oxidizing and reducing species in model wine solutions, and an evaluation of the use of mass spectrometry on the characterization and classification of commercial wines. The main results obtained show that the concentration of major metal ions of Chilean wines are within the expected ranges observed worldwide, and that the racking time is crucial in the concentration of these ions. In model solution, it was possible to observe that phenolic oxidizability is highly dependent on the presence of metals and bisulfite ion. Finally, it was possible to discriminate Chilean wines by variety and valley of origin based on the statistical analysis of their organic profile and/or concentration of major metals.Therefore, it was possible to conclude that the levels of metals in wines can be modulated by certain oenological practices and that they have a catalytic effect on the oxidation of certain phenols

Determinación y cuantificación de cationes (Ca, Mg, K, Na, Mn, Cu, Fe y Zn) en jugos y néctares envasados de producción chilena mediante espectrometría de absorción atómica

53 p.Ciento dieciséis muestras de jugos y néctares de producción chilena, provenientes de 6 regiones del país (IV, V, RM, VI, VII y XIV), además de 10 muestras de producción extranjera (Argentina, México y Estados Unidos) fueron analizadas mediante espectrometría de absorción atómica de llama (FAAS) para determinar su contenido de elementos metálicos (Ca, MG, K, Na, Mn, Cu, Fe y Zn). Los resultados obtenidos fueron analizados mediante un análisis de varianza, ANDEVA, para comparar las muestras de acuerdo a su origen (nacionalidad), región de producción, tipo de fruta declarada en la etiqueta y clasificación general como jugo o néctar. De esta misma forma se realizó un análisis de componentes principales (PCA) con la finalidad de discriminar los jugos y néctares bajo los mismos parámetros recién mencionados. Las concentraciones de los cationes en estudio resultaron dentro de los rangos óptimos para la ingesta humana declarados por la “Food and Drug Administration” FDA (EE.UU). El elemento metálicos potasio (K) fue el que presentó una mayor concentración media para jugos y néctares (1352,08 mg/L y 407,07 mg/L respectivamente). Por el contrario, el catión zinc (Zn) presentó la menor concentración media 0,50 mg/L para jugos, mientras que para néctares, este correspondió al catión cobre (Cu) 0,54 mg/L. Por otra parte, el análisis de componentes principales logró discriminar los jugos y néctares de acuerdo al país de origen y la región de producción, pero en el caso de la clasificación por tipo de producto (jugo o néctar), y el tipo de fruta declarado en la etiqueta, el contenido de metales no fue discriminante./ABSTRACT:One hundred and sixteen samples of Chilean juices and nectars, originating from 6 different regions (IV, V, RM, VI, VII and XIV), plus 10 foreign samples (Argentina, Mexico and United States) were analyzed by flame atomic absorption spectrometry (FAAS), to determine the content of metallic elements (Ca, Mg, K, Na, Mn, Cu, Fe and Zn). The results were analyzed by analysis of variance, ANOVA, to compare samples according their origin (nationality), region of production, type of fruit declared on the label and general classification as juice or nectar. Similarly, the samples were analyzed by principal components (PCA) with the purpose of discriminating juices and nectars under the same variables already mentioned. The concentrations of the cations in the study were within the ideal ranges for human intake as declared by the FOOD and Drug Administration, FDA (U.S.A). The metallic element potassium (K) was the one showing the highest average concentration for juices and nectars (1352,03 mg/L and 407,07 mg/L respectively). On the contrary, the cation zinc (Zn) showed the lowest average concentration for juices 0,50 mg/L, whereas in nectars the cation copper (Cu) had an average of 0,54 mg/L. Moreover, the results of the principal component analysis of juices and nectars allowed the separation of samples according to country and region of production. However, the classification based on type of product (juice or nectar) and fruit declared on the label, was not decisive

Evaluacion de la capacidad de biosorcion de hierro, cobre y zinc por celulas no viables de Saccharomyces cerevisiae en solucion de vino modelo

55 p.En vino, la presencia de metales pesados como hierro, cobre y zinc puede jugar un rol importante en diversos aspectos de la producción y sus características organolépticas. Cuando se encuentran en exceso, una reducción en la concentración de estos metales, favorecería la disminución de sus efectos negativos en el vino. Debido a lo anterior, es que en este estudio se utilizaron células no viables de Saccharomyces cerevisiae para evaluar su capacidad como biosorbentes de hierro, cobre y zinc en solución de vino modelo. El ensayo experimental se realizó en el laboratorio del Centro Tecnológico de la Vid y el Vino (CTVV), y la determinación de metales a través de espectroscopía de absorción atómica en el laboratorio de Química Ambiental del Instituto de Química de los Recursos Naturales, ubicados en el Campus Lircay de la Universidad de Talca. En los ensayos, se evaluó la capacidad de sorción de hierro, cobre y zinc por células no viables de Saccharomyces cerevisiae, después de un periodo de contacto de 2 horas, modificando además el pH del medio y la concentración de levaduras no viables. De los resultados de este estudio, se pudo observar que, en general, la concentración de hierro y cobre no disminuyó luego de incorporar las levaduras, a diferencia del zinc, donde se observó un aumento de la cantidad del metal en solución. La eficiencia en la remoción de zinc, cobre y hierro por la biomasa en solución a pH 3 y 4 no presenta diferencias para ningún metal. Al evaluar el efecto de la dosis de levaduras no viables se encontró que al aumentar la dosis de 1000 a 2000 mg/L, el porcentaje de remoción de hierro aumentó, sin embargo para zinc y cobre no hubo diferencias. No obstante, el efecto combinado de ambas variables muestra que la remoción de zinc no refleja diferencias bajo las distintas de pH y cantidad de levaduras. En el caso del cobre, se observó diferencias de remoción en los tratamientos con pH 3 y 4 aplicando 1000 mg/L de levadura, pero no con 2000 mg/L. En el caso del hierro, al aumentar la dosis de levadura en la solución de vino a pH 3, la remoción del metal aumentó, pero a pH 4 no hubo diferencias. Finalmente el estudio permitió determinar que efectivamente células no viables de Saccharomyces cerevisiae tienen la capacidad de sorber metales como zinc, hierro y cobre de la solución de vino modelo, pero la efectividad de la remoción depende de las características de matriz y del elemento estudiado. Palabras Claves: Biosorción, metales, Saccharomyces cerevisiae./ ABSTRACT: In wine, the presence of heavy metals such as iron, copper and zinc may play an important role in various aspects of production and its organoleptic characteristics. When the are in excess, a reduction in the concentration of these metals, could favor the decrease of its potential negative effects on the wine. Consequently, in this study, non-viable cells of Saccharomyces cerevisiae were tested to assess their capacity as biosorbents of iron, copper and zinc in model wine solutions. The experiments were carried out in the laboratory of the echnological Center of the Vine and Wine (CTVV) and the determination of metals by atomic absorption spectroscopy in the Environmental Chemistry laboratory, of the Institute of Chemistry of Natural Resources, located in the Lircay Campus of the University of Talca. In these trials, the sorption capacity of iron, copper and zinc by Saccharomyces cerevisiae was evaluated, considering a contact period of 2 hours. The trials included also the effects of pH and the concentration of non-viable yeast. From the results of this study, we were able to observe that, in general, the concentration of iron and copper did not decrease after incorporating yeast, unlike zinc which increased the amount of metal in the solution. The removal efficiency of zinc, copper and iron by the biomass in solution at pH 3 and 4 does not differ for any metal. In assessing the effect of non-viable yeast dose, it was found that increasing the dose from 1000 to 2000 mg/L, the percentage of iron removal increased, however, for zinc and copper there was no differences. Nevertheless, the combined effect of both variables shows that the removal of zinc does not reflect differences under the different conditions of pH and amount of yeast. Copper removal, on the other hand, showed differences only in the treatments with pH 3 and 4 using 1000 mg/L of yeast. In the case of iron, increasing the dose of yeast in the wine solution at pH 3 increased the metal removal, but there were no differences at pH 4. Finally, the study allowed determining that non-viable cells of Saccharomyces cerevisiae have the capacity to uptake metals such as zinc, iron and copper from the model wine solution, but the effectiveness of the removal depends on the characteristics of matrix and the element studied.Keywords: Biosorption, metals, Saccharomyces cerevisiae

Estimación de la capacidad de consumo de oxígeno en vinos por medio de un respírómetro de elaboración propia

53 p.Dependiendo de su magnitud, la exposición de los vinos al oxígeno puede tener algunos efectos positivos como reducir la “aspereza” tánica y algunos efectos negativos como oxidaciones y el desarrollo de microorganismos indeseados. De los efectos de la exposición excesiva del vino al oxígeno se han descrito variados resultados; sin embargo, estos estudios han sido limitados en relación a cual es capacidad de consumo de oxígeno atmosférico por parte del vino. En este estudio, se elaboró un sistema de respirometría para poder observar y estimar la capacidad de consumo de oxígeno por parte del vino. El sistema se basa en un ajuste de pH del vino con hidróxido de sodio, el que genera un desplazamiento en el equilibrio químico fenolquinona, siendo las últimas especies altamente reactivas con el oxígeno. Con esto, se acelera el proceso de consumo de dicho gas atmosférico, lo que en un sistema cerrado (respirómetro) permite generar suficiente vacío como para marcar una diferencia de presión observable en el sistema. Esta diferencia de presión podría asociarse con la capacidad de consumo de oxígeno de diferentes vinos. En primer lugar, se diseñó y elaboró el respirómetro, el que se sometió a diferentes pruebas para obtener reproducibilidad y estimación de la capacidad de consumo de oxígeno en diferentes vinos en un período de 24 horas de funcionamiento para vinos tintos y de 48 horas para vinos blancos. Además de lo anterior, se analizó el contenido fenólico de los vinos como una forma de explicar las diferencias en la capacidad de consumo de oxígeno. Los resultados de este estudio fueron analizados estadísticamente con el programa Statgraphics Centurion XVI, utilizando análisis ANOVA simple y test HSD de Tukey (p ≤ 0,05) para cada factor. Dichos resultados indicaron que la capacidad de consumo de oxígeno en vinos tintos difiere estadísticamente de la capacidad de consumo de oxígeno por parte de vinos blancos, siendo menor en el caso de esta última. Estas diferencias se relacionaron bien con el contenido fenólico de la mayoría de los vinos analizados.El sistema de respirometría desarrollado permitió diferenciar la capacidad de consumo de oxígeno en vinos tintos de vinos blancos, sin embargo estos resultados podrían presentar mejoras al mejorar la sensibilidad necesaria para mostrar resultados en relación a contenidos fenólicos similares o ligeramente diferentes, por ejemplo para lograr diferenciar el consumo de oxígeno entre vinos de la misma cepa./ABSTRACT: Depending on their magnitude, the exposure of wines to oxygen may have some positive effects such as smoothing tannic roughness and some negative effects such as oxidation and the development of unwanted microorganisms. From the effects of excessive wine exposure to oxygen, various results have been described; however, these have been limited in relation to the wine's ability to consume atmospheric oxygen. In this study, a respirometry system was developed in order to observe and estimate the capacity of oxygen consumption by the wine. The system is based on the adjustment of pH to the wine with sodium hydroxide, which in turn produces a displacement in the chemical equilibrium of phenol-quinone. The quinones are species highly reactive with the oxygen that accelerate the process of consumption of this atmospheric gas. In a closed system (respirometer), this oxygen consumption could generate enough vacuum that can be measured and associated with the oxygen consumption capacity of different wines. Firstly, the respirometer was designed and elaborated, then subjected to different tests to obtain reproducibility and finally the oxygen consumption capacity in different wines was estimated in a period of 24 hours of operation for red wines and 48 hours for white wines. Besides that, the phenolic content of the wines was analyzed as a way to explaining the differences in oxygen consumption capacity. The results of this study were statistically analyzed using the Statgraphics Centurion XVI program, using simple ANOVA and Tukey HSD test (p ≤ 0.05) for each factor. These results indicated that the oxygen consumption capacity in red wines differs statistically from the capacity of oxygen consumption by white wines, and that the latter have a low capacity of consumption, mainly explained by the differences in the phenolic content of the different wines. The system of respirometry developed allowed to differentiate the capacity of oxygen consumption in red wines of white wines, however these results could present improvements in improving the sensitivity needed to show results in relation to similar or slightly different phenolic contents, for example to achieve differentiation The consumption of oxygen between wines of the same strain. Palabras claves: Oxidación, consumo, oxígeno, respirometría, fenoles