Massa alimentícia de trigo de grão inteiro com adição de fontes de compostos bioativos e modificadores naturais de cor

Orientadores: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici, Yoon Kil ChangDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: A massa alimentícia de farinha de trigo de grão inteiro é rica em compostos funcionais, mas apresenta cor escura e características de cozimento alteradas. Este estudo teve como objetivo a avaliação dos efeitos da adição de concentrados naturais comercialmente disponíveis, amarelo (YNC) e rosa (PNC), assim como também produtos regionais, farinha de cúrcuma (TF) e de batata doce roxa (SPF), em massa fresca de trigo de grão inteiro, nas suas propriedades nutricionais, tecnológicas e antioxidantes. Para a preparação das massas, foi utilizado farinha de trigo de grão inteiro (WGF), farinha de trigo refinada (RWF), YNC e PNC, TF e SPF. Foi feita uma massa controle, somente com WGF, sendo CP1 a CP3. Para cada set de massa colorida com concentrados naturais ou farinhas de tubérculos realizou-se um delineamento experimental linear 22 com três replicatas no ponto central (0,0). A análise de componentes principais (ACP) para os parâmetros de qualidade de aumento de peso, perda de sólidos e textura (firmeza) foi usada para selecionar uma formulação de cada delineamento com características tecnológicas semelhantes; as massas selecionadas foram analisadas quanto às composições centesimais e propriedades antioxidantes. Os concentrados naturais coloridos (YNC e PNC) efetivamente modificaram a cor das massas de grão inteiro, sem alterar suas características tecnológicas. Deste grupo de massas foram selecionadas uma massa controle (CP), massa amarela (YP1, 60:40 WGF:RWF w:w, 1 g YNC/100 g) e massa rosa (PP9, 70:30 WGF:RWF w:w, 1 g PNC/100 g), que apresentaram textura, aumento de peso e perdas no cozimento semelhantes. As três massas tiveram alto conteúdo de fibra alimentar (6,64 a 7,31 g/100 g), observando que PP9 teve um conteúdo de fenólicos totais significativamente maior na massa crua e na cozida (crua PP9: 121,28 µg GAE/g, cozida PP9: 104,03 µg GAE/g). As massas tricolor com adição de farinha de tubérculos selecionadas foram CP3 (70:30 WGF:RWF w:w), massa de cúrcuma (TP6, 60:40 WGF:RWF w:w, 5 g TF/100 g) e massa de batata doce roxa (SPP13, 60:40 WGF:RWF w:w, 9 g SPF/100 g), com propriedades tecnológicas semelhantes e alto conteúdo médio de fibra alimentar (7,92 g/100 g). TP6 apresentou o maior conteúdo de fenólicos totais (534,46 ± 1,93 ?g GAE/g), DPPH (5,70 ± 0,10 mg TE/g), e ABTS (9,02 ± 0,58 mg TE/g), com alta retenção (superior ao 98%) da capacidade antioxidante após o cozimento. Neste estudo foram obtidas massas de boa qualidade tecnológica, nutricional e de propriedades antioxidantes, sendo que os concentrados coloridos naturais são uma alternativa para modificar a cor da massa de trigo de grão inteiro com valor funcional, tornando-a saudável e de rótulo limpo, enquanto a combinação de tubérculos e trigo inteiro pode trazer benefícios à saúde e ser uma alternativa para a sustentabilidade ambiental e com impacto agrícola positivo, para a valorização de culturas regionaisAbstract: Whole wheat pasta is rich in functional components, but it presents dark color and altered cooking characteristics. This study aimed to evaluate the effects of the addition of yellow (YNC) and pink (PNC) natural concentrates, as well as regional products turmeric flour (TF) and purple sweet potato flour (SPF) to fresh whole wheat pasta, on its nutritional, technological and antioxidant properties. For pasta production were used whole grain wheat flour (WGF), refined wheat flour (RWF), YNC and PNC, TF and SPF. For each set of colored pasta with natural colorants or tuber flours was followed a linear 22 experimental design with three replicates at the central point (0, 0). Principal Components Analysis (PCA) for parameters weight gain, solids loss and texture (firmness) was used for selecting one formulation from each set with similar technological characteristics between them; selected pastas were further analyzed for their proximate composition and antioxidant properties. The natural colored concentrates (YNC and PNC) effectively modified whole wheat pastas color, without altering their technological characteristics. From this group of pastas, a control pasta (CP, 70:30 WGF:RWF w:w), yellow pasta (YP1, 60:40 WGF:RWF w:w, 1 g YNC/100 g) and pink pasta (PP9, 70:30 WGF:RWF w:w, 1 g PNC/100 g) were selected, as they presented similar texture, weight gain and cooking loss, for evaluation of antioxidant capacity. The three pastas had high fiber content (6.64 to 7.31 g/100 g), observing that PP9 had significantly higher total phenolics content in raw and cooked whole wheat pasta (raw PP9: 121.28 µg GAE/g, cooked PP9: 104.03 µg GAE/g), in comparison with CP and YP1. We also selected three pastas with tuber flour addition, which were CP3 (70:30 WGF:RWF w:w), turmeric pasta (TP6, 60:40 WGF:RWF w:w, 5 g TF/100 g) and purple sweet potato pasta (SPP13, 60:40 WGF:RWF w:w, 9 g SPF/100 g), with similar technological properties and high average dietary fiber content (7.92 g/100 g), for evaluation of antioxidant capacity. From the three pastas, TP6 presented the highest total phenolics content (534.46 ± 1.93 ?g GAE / g), DPPH (5.70 ± 0.10 mg TE/ g), and ABTS (9.02 ± 0.58 mg TE/ g), with high retention (superior to 98%) of antioxidant capacity after cooking. In this study were obtained pastas with good technological, nutritional and antioxidant properties, being the natural colored concentrates an alternative for modifying the color of whole wheat pasta while adding functional value to it, making it healthy and clean-label, while the combination of tubers and whole wheat can provide health benefits and be an alternative with environmental sustainability and agricultural positive impact, for increasing the value of regional culturesMestradoTecnologia de AlimentosMestra em Tecnologia de Alimentos132392/2014-3CNP

Cualificación de la práctica de enseñanza a través de la metodología de la lesson study para el desarrollo de habilidades básicas de pensamiento en estudiantes de aula multigrado

253 páginasEl presente documento expone el proceso de investigación de una docente cuyo propósito central fue la Cualificación de la Práctica de Enseñanza a Través de la Metodología de la Lesson Study para el Desarrollo de Habilidades Básicas de Pensamiento en Estudiantes de Aula Multigrado, en la Sede educativa el pino de Baraya -Huila- Colombia. Desde la perspectiva metodológica la investigación se suscribe al paradigma sociocrítico, con un enfoque cualitativo y un alcance descriptivo. Se adoptó el diseño de la Investigación Acción educativa y la Lesson Study (L.S) como método de investigación y trabajo colaborativo que mejora la práctica del docente, a partir del diseño, experimentación y análisis del desarrollo de lecciones. La apuesta pedagógica se da en torno al modelo constructivista social y el marco de la Enseñanza para la Compresión (EpC). Los resultados permiten visibilizar la transformación de la práctica de enseñanza, especialmente en sus tres acciones constitutivas como son planeación, implementación y evaluación. En cuanto a la acción de planeación se evidencia una organización y articulación en todos sus elementos integrando en ellos el diseño de Resultados previstos de Aprendizaje (RPA) y la definición de los conceptos estructurantes que se dan en cada una de las áreas del conocimiento. En relación con la acción de implementación se logró la visibilización del pensamiento de los estudiantes, el fortalecimiento del trabajo colaborativo, la comunicación asertiva y el desarrollo del pensamiento crítico mediante el uso de estrategias como las rutinas de pensamiento y con el desarrollo de ciclos reflexivos enfocados en las habilidades básicas de pensamiento de la observación, la clasificación, la descripción y la comparación.The present communication exposes the research process of a teacher whose central purpose was the Qualification of the Teaching Practice through the Lesson Study Methodology for the Development of Basic Thinking Skills in Multigrade Classroom Students, in the educational headquarters of El Pino de Baraya - Huila- Colombia. From the methodological perspective, the research subscribes to the socio-critical paradigm, with a qualitative approach and a descriptive scope. The educational action research design and the Lesson Study (L.S) were adopted as a method of research and collaborative work that improves the teacher's practice by designing, experimenting and analyzing the development of lessons. The pedagogical approach is based on the social constructivist model and the framework of Teaching for Understanding (TfC). The results show the transformation of the teaching practice, especially in its three constitutive actions such as planning, implementation, and evaluation. Regarding the planning action, there is evidence of organization and articulation in all its elements, integrating in them the design of Expected Learning Results (ELR) and the definition of the structuring concepts that occur in each of the knowledge areas. Regarding the implementation, the students' thinking was made visible, the strengthening of collaborative work, assertive communication, and the development of critical thinking through the use of strategies such as thinking routines and the development of reflective cycles focused on the basic thinking skills of observation, classification, description and comparison. In the evaluation action, the conception of a continuous, systematic, and organized process that originates from the use of different means, techniques and evaluation instruments is evidenced. With the above, it was possible to incorporate theoretical and conceptual elements that allow the qualification and therefore the continuous improvement of the teacher's teaching practice, together with the achievement of significant learning and the development of basic thinking skills in multi-grade classroom students.Maestría en PedagogíaMagíster en Pedagogí

Gênero e juventudes Argentinas: do que estamos falando quando falamos sobre “o problema da gravidez na adolescência”?

Este artículo buscará echar luz acerca del embarazo adolescente como problema. A través de un recorrido histórico por fuentes bibliográficas, periodísticas y de un corpus de leyes, se intentará dar cuenta de la naturalización propia del enfoque habitual en esta temática. Un punto central en la pregunta que nos orientará, concierne a la inclusión de la voz de lxs involucradxs, con el fin de pensar estrategias para acompañarlxs en ese momento (entendiéndose como una necesidad imperiosa para lxs mismxs).This article examines the issue of adolescent pregnancy as a problem. Through a historical journey across journalistic sources and a legal corpus, the authors show the current naturalization when this topic is addressed. A guiding issue is the inclusion of the voices of those involved, to think about strategies that keep them company (which is understood as an important demand from the adolescents).: Este artigo examina o “problema da gravidez na adolescência”. Por meio de um percurso histórico por fontes bibliográficas, jornalísticas e um corpus de leis, tentaremos mostrar a naturalização da abordagem tradicional sobre o tema da gravidez ocorrida na adolescência. A questão que nos orienta levará em consideração a inclusão da voz dos envolvidos/as no que se refere a pensar estratégias para acompanhá-los/as (entendendo isso como uma necessidade imperiosa para os/as mesmos/as).Fil: Rodriguez Duran, Adriana Beatriz. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educación. Centro Interdisciplinario de Investigaciones de Género; ArgentinaFil: Muro, María Marta. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Saavedra 15. Centro de Estudios Urbanos y Regionales; Argentin

Estudio de Factibilidad Diseños Preliminares de los Espacios Recreativos para la Población Infantil del Departamento del Cesar

El proyecto “estudio de factibilidad diseños preliminares de los espacios recreativos para la población infantil del departamento del Cesar”, abarca la intención de análisis de estudios que permitan diseñar y planificar lugares aptos para el oportuno y sano esparcimiento de la población infantil. Este proyecto surge de la necesidad de generar respuesta a una problemática identificada, considerando a la niñez temprana como una etapa de pleno descubrimiento, donde es imperioso que los niños desarrollen experiencias en lugares seguros. En el presente documento se desarrollan las metodologías del marco lógico y metodológico, seguido por el análisis de diferentes tipos de estudios y planes de gestión basados en las buenas prácticas propuestas por el PMI en su sexta versión.The project "feasibility study preliminary designs of recreational spaces for the child population of the department of Cesar", includes the intention of analyzing studies that allow the design and planning of places suitable for the timely and healthy recreation of the child population. This project arises from the need to generate a response to an identified problem, considering early childhood as a stage of full discovery, where it is imperative that children develop experiences in safe places. In this document, the methodologies of the logical and methodological framework are developed, followed by the analysis of different types of studies and management plans based on the good practices proposed by the PMI in its sixth version

LAS DROGAS. Una excusa pedagógica para la enseñanza del sistema nervioso

La planeación de clases para la enseñanza de las ciencias naturales debe asumirse como un proceso dinámico que requiere de la revisión permanente de contenidos a nivel científico y tecnológico, que considera las múltiples formas de interpretación de hechos y fenómenos cotidianos desde una mirada crítica y autoreflexiva. Este artículo presenta los resultados del diseño y aplicación de una unidad didáctica para la enseñanza del sistema nervioso a estudiantes de grado octavo, que parte de dos preguntas frecuentes formuladas en clase: ¿Qué le ocurre a nuestro cuerpo cuando nos enamoramos? y ¿Cómo reaccionamos al consumo de drogas? La unidad se construyó teniendo en cuenta el modelo de Aprendizaje Basado en Problemas y el diseño y la programación de unidades de López (2008). La planeación y ejecución de esta unidad didáctica, ha sido una excelente oportunidad para que los estudiantes comprendan elfuncionamiento del sistema nervioso y los efectos nocivos de las drogas, y se propicieen ellos argumentos para la adecuada toma de decisiones, de acuerdo con el enfoque Ciencia, Tecnología y Sociedad. Estos resultados hacen parte de la tesis presentada en la Maestría en Enseñanza de las Ciencias Exactas y Naturales de la Universidad Nacional de Colombia

Identificación de las Expectativas Laborales de los Jóvenes en el Municipio de Granada Meta

43 HojasIdentificar las expectativas laborales de los jóvenes en el municipio de Granada, Meta. Estudiar las principales ramas económicas generadoras del empleo en Granada, teniendo como referencia el aporte al PIB local. Conocer las intenciones de los jóvenes, respecto a cuáles son las ramas económicas donde podría encontrar vacantes para laborar y confrontarlas con las que en la actualidad muestran mayor aporte al mercado de trabajo del Municipio.Resultado para Optar el Título de Economista, Tesis (Economista). Universidad de los Llanos. Facultad de Ciencias Económicas.Programa de Economía, 2018.PregradoEconomí

Estudi de les emissions gasoses del compostatge de fangs

En el tractament biològic de les aigües residuals urbanes es generen grans quantitats de fangs rics en matèria orgànica i determinats elements químics, composició que els fa un residu ideal per ser valoritzat mitjançant compostatge. Ara bé, les instal·lacions necessàries per realitzar aquest procés generen rebuig social, sovint vinculat a les males olors. Aquest article ha estudiat les emissions durant el procés de compostatge de dos tipus de fangs produïts en plantes depuradores. Els resultats obtinguts es poden utilitzar en diversos àmbits.En el tratamiento biológico de las aguas residuales urbanas se generan cantidades de lodos ricos en materia orgánica y determinados elementos q composición que los hace un residuo ideal para ser valorizado mediante com Ahora bien, las instalaciones necesarias para realizar este proceso generan social, a menudo vinculado a los malos olores. Este artículo ha estudi emisiones durante el proceso de compostaje de dos tipos de lodos produ plantas depuradoras. Los resultados obtenidos se pueden utilizar en ámbitos.Biological treatment of municipal waste water generates large amounts of slu rich in organic matter and certain chemicals. This composition rends sludge ideal waste to be valorised through composting. However, the compos facilities generate social rejection, often due to odour pollution. This article studied gaseous emissions during the composting process of two types of slu produced in wastewater treatment plants. The results obtained can be applie various fields

Diabetes Mellitus tipo 2: Control glucémico y riesgo cardiovascular

Diabetes mellitus (DM) is considered a group of chronic and complex metabolic disorders characterized by sustained hyperglycemia resulting from defects in insulin secretion, insulin action, or both. In type 2 diabetes mellitus (DM2), the significant insulin resistance that occurs at the level of all organs, especially peripheral tissues, is of great importance. DM2 is a public health problem with a rising prevalence, projected to affect around 629 million people by 2045. As a result, the ADA 2022 guidelines recommend that screening for diabetes and prediabetes should begin at the age of 35 for all individuals. The management of DM2 requires the application of multifactorial strategies that go beyond glycemic control, aiming for a comprehensive approach to delay the onset of complications and optimize the quality of life for people with the disease, following goals under the SMART strategy (specific, measurable, achievable, realistic, and time-limited). This ensures proper overall control of the disease, its comorbidities, and its complications, thereby preventing its progression and the burden it represents for different healthcare systems. This review provides an update on DM2, focusing specifically on glycemic control and the comprehensive approach that these patients should receive.La diabetes mellitus (DM) se considera un grupo de trastornos metabólicos crónicos y complejos caracterizados por la hiperglucemia sostenida resultante de los defectos de la secreción o la acción de la insulina, o ambas; en la DM tipo 2 (DM2) es de gran importancia la gran resistencia a la insulina que se presenta a nivel de todos los órganos especialmente los tejidos periféricos. La DM2 es un problema de salud pública, con una prevalencia en ascenso, con una proyección de unos 629 millones de personas afectadas para el 2045 de manera que las guías ADA 2022 recomiendan que el tamizaje para diabetes y prediabetes debe empezar a los 35 años para todas las personas. El manejo de la DM2 requiere la aplicación de estrategias multifactoriales que trasciendan el control glucémico logrando un abordaje integral que tenga como objetivo retrasar la aparición de complicaciones y optimizar la calidad de vida de los personas que padecen la enfermedad siguiendo metas bajo la estrategia SMART (especifico, medible, alcanzable, realista y en un tiempo limitado) de forma que se establezca un adecuado control global de la enfermedad, sus comorbilidades y sus complicaciones para evitar su progresión y con ello la carga en salud que representa para los distintos sistemas de salud. En esta revisión se presenta una actualización de la DM2 en relación especialmente al control glucémico y el abordaje integral que deben recibir estos pacientes

Barreiras comerciais, agências nacionais de saúde e o uso de agrotóxicos nos cítricos brasileiros

O presente texto discute as relações entre as barreiras sanitárias e os interesses nacionais ou de grupos específicos na produção de laranjas no Brasil e na exportação de seu suco para o mercado norte-americano. Através da análise das informações publicadas pelas mídias brasileira e estadunidense sobre o suco de laranja brasileiro barrado nos Estados Unidos, sob a alegação de excesso de resíduos do fungicida carbendazim, circunscreveu-se o problema. Num segundo momento, a bibliografia pertinente foi revisada, entrevistas com informantes qualificados foram realizadas. Observa-se que o produtor de citrus brasileiro mira o mercado externo, depende da indústria do suco para exportar e utiliza amplamente o carbendazim, proibido nos EUA, em 2008 por razões econômicas. Em 2012 a presença do fungicida foi denunciada pelos produtores de laranja da Flórida, que têm grande interesse na diminuição da oferta do produto importado em seu território e fazem parte desta rede que envolve questões de saúde pública, funções normativas do Estado e motivações econômicas. Neste sentido, as normas vigentes na produção do suco de laranja brasileiro são frequentemente estabelecidas pelo lobby dos produtores estadunidenses. A análise desse processo permite visualizar territorializações promovidas por agentes públicos e privados em escalas não-estatais e compreender o estado como objeto de permanente construção e reformulação por diferentes grupos de interesse

Distribution and uses of armadillos in flooded savannas of Arauca, Colombia

En Colombia se han registrado 6 especies de armadillos, de las cuales 5 se encuentran en la región de la Orinoquia. Para el departamento de Arauca, la información sobre estas especies es insuficiente y desactualizada. Determinamos la abundancia y los usos de 2 géneros de armadillos (Dasypus y Priodontes), mediante la aplicación de encuestas, a través de transectos lineales y por medio del empleo de cámaras trampa. Obtuvimos un total de 22 avistamientos, de los cuales 13 correspondieron a Dasypus sabanicola, 8 a D. novemcinctus y 1 a Priodontes maximus. El 2.8 % (4) de las personas entrevistadas aseguran, además, haber observado a D. kappleri. A través de las entrevistas desarrolladas, encontramos que el 95.2 % de las personas aprovechan los armadillos como fuente de proteína, el 3.4 % los usan como mascotas y el 1.4 % los comercializan. Los armadillos en el municipio de Arauca pueden estar en estado de amenaza, debido a la cacería de subsistencia y la destrucción y fragmentación de sus hábitats.Six species of armadillos have been recorded in Colombia, five of which are found in the Orinoco region. For the department of Arauca, information on these species is insufficient and outdated. We determined the abundance and uses of two genera of armadillos (Dasypus and Priodontes) through the application of surveys, linear transects and the use of trap cameras. We obtained a total of 22 sightings, of which 13 corresponded to Dasypus sabanicola, 8 to D. novemcinctus and 1 to Priodontes maximus. 2.8 % (4) of the people interviewed assured they had observed D. kappleri. Through the interviews developed, we found that 95.2 % of people take advantage of armadillos as a source of protein, 3.4 % use them as pets and 1.4 % commercialize them. The armadillos in the municipality of Arauca may be threatened due to subsistence hunting and the destruction and fragmentation of their habitats.Fil: Rodriguez-Duran, A.. Universidad Cooperativa de Colombia; ColombiaFil: Valencia, K.. Neotropical Cuencas; ColombiaFil: Superina, Mariella. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Medicina y Biología Experimental de Cuyo; ArgentinaFil: Peña, R.. Universidad Cooperativa de Colombia; Colombi