Perfil socioeconômico de manipuladores de alimentos da rede municipal de ensino de um município Piauiense / Socio-economic profile of food handlers of the municipal education district of a city in the state of Piauí

O manipulador de alimentos tem um papel fundamental na qualidade higiênico- sanitária e nutricional da alimentação que será oferecida aos alunos. Muitos manipuladores de alimentos, devido sua baixa escolaridade e falta de capacitação para exercerem a função, não possuem uma percepção adequada do que é saúde e alimentação saudável. Trata-se de um recorte da pesquisa intitulada “Efeito da intervenção educativa sobre Boas Práticas de Manipulação de alimentos no PNAE”. Esse estudo foi do tipo descritivo, quantitativo, intervencional e comparativo before and after, realizado no período de agosto a novembro de 2017, na cidade de Altos-PI. Estudo aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa da Universidade Federal do Piauí. Para coleta de dados socioeconômicos dos manipuladores foi aplicado questionário estruturado com as seguintes variáveis: sexo, idade, escolaridade, tempo de serviço e renda mensal. A amostra foi definida a partir do número de escolas do município distribuídas em creches, pré-escola, ensino fundamental e EJA (n=62), seguida de sorteio aleatório de 01 manipulador de alimentos por escola. 54 indivíduos aceitaram participar da pesquisa sendo todos do sexo feminino. A maioria declarou ter de 20 a 39 anos (51,9%), viver com companheiro (59,3%), possuir ensino médio completo (42,6%), renda per capita de até um salário mínimo nacional (75,9%), e tempo de serviço entre 1 a 9 anos (57,4%). Observou-se que  há predomínio de mulheres, adultas, com baixa renda exercendo a função de manipulador de alimentos. Porém, em sua maioria, com nível de escolaridade acima da média nacional. O grau de escolaridade constatado pode ser visto como aspecto positivo, no que diz respeito à melhor assimilação de conhecimentos relacionados às boas práticas de manipulação de alimentos e sua consequente execução, já que indivíduos com baixa escolaridade têm mais dificuldade, são mais lentos e cometem mais erros relacionados à execução do trabalho. O estudo permitiu traçar o perfil socioeconômico dos manipuladores de alimentos da rede de ensino no município, esses dados possibilitarão desenhos metodológicos específicos a serem utilizados em capacitações com os mesmos, visando a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos e segurança alimentar

Un análisis de tendencia temporal (2012-2021)

Funding Information: Funding Source: The present work was carried out with the support of the Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior – Brasil (CAPES) – Finance Code 001. Publisher Copyright: © 2023, Sociedad Chilena de Nutricion Bromatologia y Toxilogica. All rights reserved.The present study aimed to analyze trends in the prevalence of overweight and obesity in Primary Health Care users in Piauí between 2012 and 2021. We conducted an ecological study with data from the Food and Nutrition Surveillance System. Overweight and obesity were classified as recommended by the World Health Organization. A linear regression was performed to estimate the trend in the prevalence of overweight and obesity. There was an increase in the prevalence of overweight and obesity in Piauí in the period studied in all age groups and in both sexes. However, the growth trend was stationary for overweight in males in the age groups of children and adolescents, and for obesity in both sexes amongst 0-9-year-olds. The study showed an increase in the prevalence of overweight and obesity between 2012 and 2021 in all age groups and in both sexes. However, the growth trend was stationary in some.publishersversionpublishe

ERICA: ingestão de macro e micronutrientes em adolescentes brasileiros

OBJECTIVE To describe food and macronutrient intake profile and estimate the prevalence of inadequate micronutrient intake of Brazilian adolescents. METHODS Data from 71,791 adolescents aged from 12 to 17 years were evaluated in the 2013-2014 Brazilian Study of Cardiovascular Risks in Adolescents (ERICA). Food intake was estimated using 24-hour dietary recall (24-HDR). A second 24-HDR was collected in a subsample of the adolescents to estimate within-person variability and calculate the usual individual intake. The prevalence of food/food group intake reported by the adolescents was also estimated. For sodium, the prevalence of inadequate intake was estimated based on the Tolerable Upper Intake Level (UL). The Estimated Average Requirement (EAR) method used as cutoff was applied to estimate the prevalence of inadequate nutrient intake. All the analyses were stratified according to sex, age group and Brazilian macro-regions. All statistical analyses accounted for the sample weight and the complex sampling design. RESULTS Rice, beans and other legume, juice and fruit drinks, breads and meat were the most consumed foods among the adolescents. The average energy intake ranged from 2,036 kcal (girls aged from 12 to 13 years) to 2,582 kcal (boy aged from14 to 17 years). Saturated fat and free sugar intake were above the maximum limit recommended (; 50.0%). Sodium intake was above the UL for more than 80.0% of the adolescents. CONCLUSIONS The diets of Brazilian adolescents were characterized by the intake of traditional Brazilian food, such as rice and beans, as well as by high intake of sugar through sweetened beverages and processed foods. This food pattern was associated with an excessive intake of sodium, saturated fatty acids and free sugar.OBJETIVO Descrever o perfil de consumo alimentar e de macronutrientes, e estimar a prevalência de inadequação da ingestão de micronutrientes em adolescentes brasileiros. MÉTODOS Foram avaliados dados de 71.791 adolescentes de 12 a 17 anos que participaram do Estudo de Riscos Cardiovasculares em Adolescentes (ERICA), realizado em 2013-2014. O consumo alimentar foi estimado por meio de recordatório alimentar de 24h; em uma subamostra dos adolescentes foi coletado um segundo R24h para a estimativa da variância intrapessoal e o cálculo de ingestão alimentar usual. Estimou-se prevalência de consumo de alimentos ou grupos de alimentos referidos pelos adolescentes. Para ingestão inadequada de sódio considerou-se valores acima do nível de ingestão máxima tolerável. Prevalências de inadequação foram calculadas pelo método da Necessidade Média Estimada (Estimated Average Requirement –EAR) como ponto de corte. Todas as análises foram estratificadas segundo sexo, faixa etária e macrorregiões do País, e levaram em consideração o peso amostral e a complexidade do desenho do estudo. RESULTADOS Os alimentos mais consumidos pelos adolescentes foram arroz, feijão e outras leguminosas, sucos e refrescos, pães, e carne bovina. A ingestão média de energia dos adolescentes variou de 2.036 kcal (meninas de 12 a 13 anos) a 2.582 kcal (meninos de 14 a 17 anos). O consumo de ácidos graxos saturados e de açúcar livre ultrapassaram limites máximos recomendados da ingestão energética total (; 50,0%) foram para cálcio e vitaminas A e E. O consumo de sódio foi acima dos limites máximos recomendados em mais de 80,0% dos adolescentes. CONCLUSÕES A dieta dos adolescentes brasileiros é caracterizada pelo consumo de alimentos tradicionais, como arroz e feijão, e ingestão elevada de bebidas açucaradas e alimentos ultraprocessados. Esse padrão associa-se à elevada inadequação da ingestão de cálcio, vitaminas A e E e ao consumo excessivo de ácidos graxos saturados, sódio e açúcar livre

ERICA: use of screens and consumption of meals and snacks by Brazilian adolescents

OBJECTIVE To describe the length of exposure to screens and the prevalence of consumption of meals and snacks by Brazilian adolescents in front of screens. METHODS We evaluated 74,589 12 to 17-year old adolescents from 1,247 schools in 124 Brazilian municipalities. A self-administered questionnaire was used. Its segment regarding nutrition contained questions about using TV, computers, and video game systems, having meals while watching TV, and consuming snacks in front of screens. Consumption of meals and snacks in front of screens was analyzed according to the following variables: geographical region, gender, age range, type of school (public or private), and school shift. The prevalences and their respective 95% confidence intervals were estimated under a complex sampling design. RESULTS A great deal of the adolescents (73.5%, 95%CI 72.3-74.7) reported spending two or more hours a day in front of screens. That habit was more frequent among male adolescents, private school students, morning shift students, and students from Brazil’s South region. More than half of the adolescents (56.6%, 95%CI 55.4-57.8) reported almost always or always having meals in front of TV, and 39.6% (95%CI 38.8-40.5) of them said they consumed snacks in front of screens exactly as often. Both situations were the most prevalent ones among the girls, who attended public schools and were from Brazil’s Midwest region. CONCLUSIONS Length of exposure to screens and consumption of meals and snacks almost always or always in front of screens are high among Brazilian adolescents. It is necessary to develop strategies aiming to reduce the length of screen use, considering the media reality that children and adolescents have been experiencing from earlier and earlier ages. That context must therefore be analyzed in an indissociable way.OBJETIVO Descrever o tempo de exposição às telas e a prevalência de consumo de refeições e petiscos em frente a telas em adolescentes brasileiros. MÉTODOS Foram avaliados 74.589 adolescentes de 12 a 17 anos de 1.247 escolas em 124 municípios brasileiros. Foi utilizado questionário autopreenchível, cujo bloco sobre alimentação continha perguntas sobre o uso de TV, computador e videogames, realização de refeições assistindo TV e consumo de petiscos em frente a telas. O consumo de refeições e petiscos em frente a telas foi analisado segundo as variáveis: região geográfica, sexo, faixa etária, tipo de escola (pública ou particular) e turno de estudo. Foram estimadas prevalências e respectivos intervalos de confiança de 95%, considerando-se o desenho de amostra complexa. RESULTADOS Grande parte dos adolescentes (73,5%, IC95% 72,3-74,7) referiu passar duas ou mais horas por dia em frente às telas. Esse hábito foi mais frequente entre os adolescentes do sexo masculino, de escola particular, do turno da manhã e da região Sul do País. Mais da metade dos adolescentes (56,6%, IC95% 55,4-57,8) relatou realizar as refeições quase sempre ou sempre em frente à TV, e 39,6% (IC95% 38,8-40,5) consumiam petiscos em frente às telas com essa mesma frequência. Ambas as situações foram mais prevalentes entre as meninas, que estudavam na rede pública de ensino e da região Centro-Oeste. CONCLUSÕES O tempo de exposição às telas e o consumo de refeições e petiscos quase sempre ou sempre em frente a telas é elevado entre os adolescentes brasileiros. Faz-se necessário desenvolver estratégias que visem à redução do tempo de uso de telas, considerando a realidade midiática que crianças e adolescentes têm vivenciado de forma cada vez mais precoce, devendo-se, portanto, trabalhar esse contexto de forma indissociável

DESAFIOS NA COMERCIALIZAÇÃO DE PRODUTOS DA AGRICULTURA FAMILIAR PARA O PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

This study analyzed the challenges faced by responsible agents of the National School Feeding Programme (PNAE) in the commercialization of products from family farming in Piauí territories. Cross-sectional study that includes fifteen counties that integrate the regions of Serra da Capivara and Vale do Sambito. The choice of counties was based on purchase percentages between the years 2017 to 2018. The data collection was made through interviews with managers and/or nutritionists, Secretary of Agriculture and farmers. The data were typed in Microsoft Office Excel spreadsheet and analyzed in statistics software package called Stata version 1.2. The analysis between territories and independent variables were evaluated by Pearson’s Chi-square test (x²) and Exact Fisher’s test. The articulation between responsible agents, the schedule execution of the delivery products and elaboration of the sale projects by the farmers were highlighted as the main difficulties faced by managers and/or nutritionists. It was identified that managers know about the local production but they consider it as insufficient and with a few variety of products at all. Farmers highlighted some problems with operation of Municipal Inspection Seal, absence of Law and/or Decree in most of counties in addition to low productivity or irregularities in the offer of products, bureaucracy as well and lack of informations to join the programme. It is necessary a joint operation between responsible agents and execution of intersectorial actions to offer the demand for products that favor the scope of PNAE objectives.Este estudio analizó los desafíos que enfrentan los actores sociales del Programa Nacional de Alimentación Escolar en la comercialización de géneros de agricultura familiar en Piaui Enses. Estudio transversal que incluye quince municipios que integran los territorios, Serra da Capivara y Vale do Sambito. La selección de municipios se basó en los porcentajes de compras de agricultura familiar, en los años 2017 y 2018. La recolección de datos se realizó a través de entrevistas con gerentes y/o nutricionistas, secretario de agricultura y agricultores. Los datos fueron ingresados en una hoja de cálculo del programa Microsoft Office Excel y analizados en el paquete estadístico stata versión 12. El análisis de la asociación entre los territorios y las variables independientes se evaluó mediante la prueba de Chi-cuadrado de Pearson (x2) y la prueba exacta de Fisher. Se destacaron como dificultades que enfrentan los gerentes y/o nutricionistas, la articulación entre actores sociales, el cumplimiento del cronograma de entrega de géneros y la preparación del proyecto de ventas por parte de los agricultores. Se identificó que los directivos conocen la producción local, sin embargo, la consideran insuficiente y con poca variedad de productos. Se destacó por los obstáculos de los agricultores en el funcionamiento del Sello de Inspección Municipal, ausencia de Proyecto de Ley y/o Decreto de Creación, en la mayoría de los municipios, además de baja productividad o irregularidad de la oferta de géneros, seguido de burocracias y escasez de información para sumarse al programa.   Esse estudo analisou os desafios enfrentados pelos atores sociais do Programa Nacional de Alimentação Escolar na comercialização de gêneros da agricultura familiar em Territórios Piauienses. Estudo transversal incluindo quinze municípios que integram os territórios, Serra da Capivara e Vale do Sambito. A seleção dos municípios se baseou nos percentuais de compras da agricultura familiar, nos exercícios, 2017 e 2018. A coleta de dados foi realizada por meio de entrevistas, com gestores e/ou nutricionistas, secretário de agricultura e agricultores. Os dados foram digitados em planilha do programa Microsoft Office Excel e analisados no pacote estatístico Stata versão 12. A análise de associação entre os territórios e as variáveis independentes foram avaliadas por teste Qui-quadrado de Pearson (x2) e teste exato de Fisher. Foram destacadas como dificuldades enfrentadas por gestores e/ou nutricionistas, a articulação entre os atores sociais, cumprimento do cronograma de entrega dos gêneros e elaboração do projeto de venda por parte dos agricultores. Identificou-se que os gestores conhecem a produção local, no entanto, a consideram insuficiente e com pouca variedade de produtos. Foi destacado pelos agricultores entraves no funcionamento do Selo de Inspeção municipal, ausência de Projeto de Lei e/ou Decreto de Criação, na maioria dos municípios, além de baixa produtividade ou irregularidade da oferta dos gêneros, seguida de burocracias e escassez de informações para aderir ao programa. Torna-se necessária atuação conjunta entre os atores e a execução de ações intersetoriais para a oferta e demanda de produtos da agricultura familiar, que favoreça o alcance dos objetivos do PNAE

Pandemia da COVID-19 e seus reflexos na manutenção da Alimentação Escolar em municípios Piauienses

Em razão da pandemia da COVID-19 e da suspensão das aulas no Brasil, foi autorizada a distribuição de alimentos aos estudantes mantendo-se as refeições para suprir suas necessidades nutricionais, de acordo com a legislação. O estudo realizou reflexões a partir de relatos de atores do PNAE durante o monitoramento em municípios do Piauí, em 2020, para visualizar como a pandemia influenciou na execução do PNAE. A maioria das Entidades Executoras definiram como estratégia de manutenção da alimentação escolar a entrega de kits. Os responsáveis pela alimentação escolar relataram dificuldades para definir critérios de distribuição dos kits como a periodicidade e manutenção da quantidade e qualidade nutricional dos alimentos. A equipe do CECANE-UFPI observou dificuldades recorrentes na aquisição de gêneros da agricultura familiar, e em alguns casos essas dificuldades foram potencializadas durante a pandemia do “novo coronavírus”Palavras-chavesCoronavirus; Alimentação Escolar; Comercialização

Determinantes da segurança alimentar de famílias em cenários da Estratégia Saúde da Família em Teresina

Objetivo: Verificar os principais determinantes da segurança alimentar e nutricional de famílias em cenários da Estratégia Saúde da Família. Metodologia: Estudo transversal, descritivo e analítico ocorrido no período de novembro de 2012 a junho de 2013, constituído por 323 famílias. Os instrumentos de coleta de dados utilizados foram questionário da Escala Brasileira de Insegurança Alimentar e dados socioeconômicos e demográficos, respondidos pelo chefe da família. O estudo foi aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa – CEP/ UFPI. Resultados: a renda média encontrada por família foi de R$1191,6, e renda per capita média foi de R$ 325,00. Na constituição familiar predominou média de 4,1 pessoas por domicílio. A prevalência de segurança alimentar foi de 35%. Conclusão: As variáveis que apresentaram associação com a SA foram: tipo de construção de casa[MS1] , número de cômodos  e número de moradores no domicílio . Palavras-chave: Segurança Alimentar e Nutricional, Estratégia Saúde da Família, Famílias [MS1]Os números devem ser referidos nos resultado