Food utensils and nutritional implications

Many materials are used to make food utensils: clay, iron, glass, pottery stainless steel, stone, aluminum, etc. Stainless steel utensils account for 43% of cookware sold in the USA. Another part of the population uses aluminum utensils. This article aims at speculating on the nutritional contribution of utensils used for food preparation and made from three different materials (aluminum, iron and stainless steel), through a review of scientific literature.Há grande variedade de materiais empregados na confecção de utensílios para os alimentos: barro, ferro, vidro, cerâmica, inox, pedra, alumínio e outros. Cerca de 43% de panelas vendidas atualmente nos Estados Unidos são de aço inoxidável. Outra parcela da população utiliza utensílios de alumínio. Este artigo visa especular a contribuição nutricional de utensílios usados na preparação de alimentos e feitos de três diferentes materiais (alumínio, ferro e aço inoxidável), através de revisão de literatura científica.15115

Pattern of alcoholic beverage consumption and academic performance among college students

BACKGROUND: Alcoholic beverages are widely available in the university environment, particularly at the parties. There are few studies addressing the relationship between alcohol consumption and academic performance among college students. OBJECTIVE: This study evaluated the behavior of college students regarding the profile of alcohol consumption and its academic consequences. METHODS: The volunteers (343 students) answered a questionnaire about their pattern of alcohol consumption and possible related behaviors, especially academic performance. Participants were classified as "non-drinkers" (ND), "non-binge drinkers" (nBD), "binge drinkers" (BD) and "heavy drinkers" (HD). RESULTS: 88.1% of the students reported ingesting alcoholic beverages, 44% as BD. Most of the drinker students (75.5% - nBD, BD or HD) stated getting intoxicated at least once a month. Binge drinking was the predominant pattern (66.2% of those who drank). HD students presented a risk 9.2 times higher of not being in the ideal period of the course. DISCUSSION: The college students evaluated presented high rates of alcohol abuse. Binge drinking might have interfered in their academic performance. Organic, social and behavioral consequences were also reported.CONTEXTO: Bebidas alcoólicas estão amplamente disponíveis no ambiente universitário, principalmente nas festas. Há poucos estudos abordando a relação entre o consumo de bebidas alcoólicas e o desempenho acadêmico entre estudantes universitários. OBJETIVO: Este trabalho avaliou o comportamento de estudantes universitários quanto ao padrão de consumo de bebidas alcoólicas e sua consequência acadêmica. MÉTODOS: Os voluntários (343 estudantes) responderam a um questionário sobre o padrão de consumo de álcool e possível comportamento relacionado a esse consumo, especialmente sobre o desempenho acadêmico. Os participantes foram classificados como não bebedores (ND), bebedores não em binge (nBD), bebedores em binge (BD) e bebedores pesados (HD). RESULTADOS: 88,1% dos estudantes relataram ingerir bebidas alcoólicas, sendo 44% bebedores em binge. A maioria dos bebedores (75,5% - nBD, BD ou HD) ficou embriagada pelo menos uma vez por mês. O padrão predominante de consumo foi em binge (66,2% dos que relataram beber). Estudantes HD apresentaram risco 9,2 vezes maior de não estarem no período ideal do curso. CONCLUSÃO: Os universitários avaliados apresentaram maiores taxas de abuso de álcool. O beber em binge pode ter interferido no seu desempenho acadêmico. Consequências orgânicas, sociais e comportamentais foram também relatadas

Migración de hierro y níquel, y estabilidad oxidativa del aceite refinado de soja calentado en utensilios culinarios de diversos materiales

Cookware may release some inorganic components into foods during cooking, some of which have undesirable consequences. In fried foods, for instance, oil oxidation is favored by metals. The present study evaluated oxidative stability (AOCS method) and iron and nickel migration (inductively coupled plasma-optical emission spectrometry) into refined soybean oil in four cycles, with intervals of 24 hours. The cookware materials were glass, aluminum, stainless steel, iron and soapstone. The results demonstrated that the lowest metal migration occurred from glass and aluminum pans while the oil heated in these pans showed the highest oxidative stability. The highest migration of Fe and Ni into the oil occurred from the soapstone and iron pots (3.94 and 3.21 mg _ kg-1, respectively).Nevertheless, increasing loss of oxidative stability was evident in the oils heated in the soapstone, stainless steel and iron cookware, in this order. Since iron migration was lower from glass and aluminum pans, these were considered the best type of materials for fryingDurante la elaboración de alimentos los utensilios culinarios pueden liberar componentes inorgánicos ocasionalmente no deseables. La oxidación del aceite es durante la fritura es favorecida por la presencia de metales. Fue evaluada la migración de hierro y níquel (espectrometría de emisión óptica) y la estabilidad oxidativa (método AOCS) del aceite de soja sometido a cuatro calentamientos con intervalos de 24 horas en cazuelas de vidrio, aluminio, acero inoxidable, hierro y piedra-jabón. La mayor migración de hierro al aceite ocurrió en las cazuelas de hierro (3,94 mg•kg–1) y piedra (3,21 mg _ kg–1), sin diferencia estadística entre ellas. La pérdida progresiva de estabilidad oxidativa fue acentuada en los aceites calentados en utensilios de piedra, acero inoxidable e hierro, en tal orden. Vidrio y aluminio fueron considerados los mejores materiales para la fabricación de cazuelas para frituras, una vez que en ellos la migración de minerales fue más baja y el aceite presentó mayor estabilidad

Methylmercury in fish species used in preparing sashimi : a case study in Brazil.

The objective of this work was to determine the organic and total mercury contents in twelve fish species used in preparing sashimi in Japanese restaurants and estimate the exposure to organic mercury due to the consumption of this food. The mercury species were quantified by atomic absorption with thermal decomposition and amalgamation. Total mercury was analyzed directly, whereas organic mercury was quantified after extraction with toluene in an acid medium using a microwave assisted system. Needlefish and tuna showed the highest levels of mercury species and salmon and mullet the lowest levels. The mean ratios between MeHg?/total Hg were 93% and 87% for sandperch and octopus, respectively, indicating that the most toxic form (organic Hg) predominates in these species. Exposure to methylmercury was estimated based on the PTWI and the results showed that the ingestion of 2 portions of needlefish and tuna exceeded the values established by 100%

Ica : ¿cómo vamos en educación?

Reúne información estadística relevante de la situación actual de la educación de la región Ica, ha sido elaborado para servir como una guía informativa amigable para aquellos actores de la región que puedan influir positivamente en su realidad educativa. Entre 2004 y 2013, la tasa media de crecimiento anual del gasto público educativo por alumno fue de 12% en inicial y en primaria, y 11% en secundaria. Sin embargo, en casi todos los años, Ica está por debajo del gasto nacional en todos los niveles. La excepción es el gasto en algunos años en primaria y secundaria, 2008 especialmente. El porcentaje de escuelas con acceso a Internet de Ica en primaria pasó de 5.8% en 2005 a 62.4% en 2014, superando ese año al nacional (27.9%); mientras que en secundaria, pasó de 17.7% a 82.2%, superando también el valor nacional (52%). Sin embargo, en primaria la provincia de Palpa se encuentra en el primer quintil (el más bajo) de acceso; además, en ese nivel y en secundaria existen distritos donde no hay acceso a Internet. Entre 2004 y 2013, las tasas netas de asistencia en la región son mayores al promedio nacional, en todos los años y en todos los niveles, especialmente en inicial y secundaria. En el 2013, Ica supera en asistencia al promedio peruano en 11% en inicial y 7% en secundaria. En cambio, en primaria las brechas favorables a la región respecto al valor nacional son muy pequeñas o no estadísticamente significativas. En el período 2005-2014 Ica ha tenido menos alumnos por docentes en primaria y secundaria respecto al promedio nacional. No obstante, en el nivel inicial los valores entre Ica y el Perú son parecidos. En el ámbito regional existen diferencias que se acrecientan por nivel. Así, Palpa tiene el menor valor en todos los niveles, especialmente en secundaria con 5 alumnos por docente. También, las otras provincias poseen estas diferencias, como Chincha con 16 en inicial y 9 en secundaria. En el ámbito distrital, las diferencias son todavía más marcadas. Ica tiene tasas de desaprobación y de atraso escolar, en los dos niveles, por debajo del promedio nacional, mientras que el porcentaje de retirados en la región está muy cerca al nacional. El porcentaje de desaprobados en primaria fluctúa entre 2.1% en Palpa y 3.3% en Ica, en tanto que en secundaria oscila entre 4.8% en Nazca y 7.3% en Chincha. Mientras que el atraso escolar es mayor en secundaria que en primaria, especialmente en la provincia de Palpa (12.7%). También, el atraso escolar es superior al promedio de los dos niveles educacionales a la vez en veinte distritos. En tanto que en el 2013 el mayor porcentaje de retirados en primaria y secundaria se encuentra en Palpa, 1.9% y 4.7%, respectivamente

Huancavelica : ¿cómo vamos en educación?

Reúne información estadística relevante de la situación actual de la educación de la región Huancavelica, ha sido hecho para servir como una guía informativa amigable de todos aquellos actores de la región que puedan influir positivamente en su realidad educativa. Entre 2004 y 2013, la tasa media de crecimiento anual del gasto público educativo por alumno fue de 22% en inicial, 16.9% en primaria y 12.0% en secundaria. En los últimos tres años, el gasto por alumno en inicial y primaria ha crecido hasta llegar a ser mayor al gasto por alumno nacional a partir de 2008. El porcentaje de escuelas con acceso a Internet de Huancavelica en primaria pasó de 0.5% en 2005 a 15.1% en 2014. En secundaria el crecimiento fue mayor, pasando de 4.4% en 2005 a 29.7% en 2014. Sin embargo, estos valores siguen siendo menores a los valores nacionales, de 27.9% en primaria y 52% en secundaria. El indicador en primaria muestra que en la mayoría de distritos el valor es menor a 20%. En secundaria hay mayor heterogeneidad aunque pocos los distritos con porcentajes altos de instituciones con acceso a internet. Entre 2004 y 2013, las tasas de asistencia para los tres niveles de educación básica regular han crecido en Huancavelica, sobre todo en inicial y secundaria. El acceso a educación inicial aumentó de manera más amplia, pasando de 42.4% en 2004 a 78.5% en 2013. En el nivel secundaria, la tasa de asistencia pasó de 64.1% en 2004 a 80.3% en 2013. En primaria, la tasa de asistencia pasó de 86.5% a 94.9%. En 2014, el número promedio de alumnos por docente en Huancavelica fue de trece en inicial y de doce en primaria y secundaria, los que son mayores a los valores nacionales en inicial y primaria (16 y 14 respectivamente). En el nivel inicial, las provincias tienen valores entre nueve y catorce estudiantes por docente, mientras que en primaria y secundaria, las provincias tienen entre ocho y catorce y entre siete y catorce estudiantes por docente, respectivamente. Huancavelica presenta mayores tasas de atraso con respecto a todo el país, tanto en primaria como en secundaria. Asimismo, esta región presenta una mayor tasa de desaprobados en primaria y una mayor tasa de retirados en secundaria respecto al resto del país. El porcentaje de desaprobados en primaria en las provincias de Huancavelica fluctúa desde 2.6% en Castrovirreyna hasta 6.2% en Angaraes. En secundaria, el porcentaje de desaprobados oscila entre 4.1% en Huaytara y 11.1% en Angaraes. En ambos niveles educativos, la mayoría de distritos tiene menos del 10% de estudiantes con atraso escolar, aunque en secundaria existe un gran número de distritos con más del 20% de estudiantes con atraso escolar. En cuanto al porcentaje de retirados en 2013, la mayoría de distritos en primaria y secundaria se ubican debajo de 8%. Sin embargo, mientras que en primaria solo un distrito tiene más del 8% de retiro, en secundaria hay diez distritos que cumplen esta condición

Níveis de contaminantes inorgânicos em cachaças da região do Quadrilátero Ferrífero armazenadas em copos in natura de esteatito (pedra-sabão)

The levels of inorganic contaminants (As, Cd, Cu, Ni and Pb) were measured in 18 Brazilian spirit beverages, before and after 4 contact cycles of 24h each with in natura soapstone (steatite) cups. Results were compared to Brazilian regulation levels. Spirits contained As, Cd, Ni and Pb within permitted levels. For Cu, 5.6% of the brands were above the limit. The contact with soapstone cups decreased Cu levels in the spirits, while the other elements remained unchanged. The use of in natura soapstone cups was considered safe because this kind of vessel did not transfer inorganic contaminants to the spirits

Estimation of the iron bioavailability in green vegetables using an in vitro digestion/Caco-2 cell model

It is estimated that over 30% of the global population is anaemic, half of which is due to iron deficiency. The bioavailability of iron from vegetables is low and variable, and influenced by food composition and matrix. We have therefore determined the relative bioavailability of iron in five types of green vegetable, spinach, broccoli, savoy cabbage, curly kale and green pepper, by measuring the ferritin response in a simulated digestion/Caco-2 cell model. Savoy cabbage gave the highest ferritin response and analysis of the digest showed that the iron was present in low molecular weight fractions which contained glucose, fructose, organic acids and amino acids. The addition of fructose 1,6-biphosphate to the Caco-2 cells increased iron uptake 2-fold. These results demonstrate that cabbage was the best source of bioavailable iron out of the vegetables studied and suggest that the formation of complexes with fructose derivatives contribute to increase the iron bioavailability

Panela de pedra-sabão (esteatito) como possivel veiculo de nutrientes minerais

Orientador: Jaime Amaya-FarfanDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: O resumo podera ser visualizado no texto completo da tese digitalAbstract: The abstract is available with the full electronic digital documentMestradoMestre em Ciência da Nutriçã