Pengaruh Penambahan Antioksidan Simplisia Kunyit Terhadap Angka Peroksida Minyak Kacang Tanah

Minyak kacang tanah merupakan produk olahan kacang tanah yang dipakai untuk keperluan industri pangan. Kandungan asam lemaknya yang tinggi menyebabkan minyak kacang tanah mudah rusak sehingga perlu ditambahkan antioksidan untuk menghambat proses oksidasi. Antioksidan alami yang digunakan adalah kunyit. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh penambahan antioksidan kunyit terhadap angka peroksida minyak kacang tanah. Metode penelitian perhitungan angka peroksida menggunakan titrasi iodometri. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin besar konsentrasi simplisia kunyit yang ditambahkan pada minyak kacang tanah, maka aktivitas antioksidan semakin besar. Aktivitas antioksidan terbesar didapat dari berat simplia 0,4 gr dengan lama perendaman 7 hari menghasilkan angka peroksida minyak kacang tanah 14,5 ml N/gr.Minyak kacang tanah merupakan produk olahan kacang tanah yang dipakai untuk keperluan industri pangan. Kandungan asam lemak berupa asam oleatnya yang tinggi menyebabkan minyak kacang tanah mudah rusak sehingga perlu ditambahkan antioksidan untuk menghambat proses oksidasi. Antioksidan alami yang digunakan adalah kunyit. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh penambahan antioksidan kunyit terhadap angka peroksida minyak kacang tanah. Metode penelitian perhitungan angka peroksida menggunakan titrasi iodometri. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin besar konsentrasi simplisia kunyit yang ditambahkan pada minyak kacang tanah, maka aktivitas antioksidan semakin besar. Aktivitas antioksidan terbesar didapat dari berat simplia 0,4 gr dengan lama perendaman 7 hari menghasilkan angka peroksida minyak kacang tanah 14,5 ml N/gr

Nilai Gizi Dan Uji Sensois Mi BasahTepung Garut (Maranta Arundinacea L) Sebagai Alternatif Makanan Bagi Penderita Diabetes Melitus Nutritional Value and Sensory Test of Garut Flour Wet Noodles (Maranta Arundinacea L) as an Alternative Food for People with Diabetes Mellitus

ABSTRAKDiabetes Melitus merupakan suatu penyakit yang ditandai dengan peningkatan kadar glukosa di dalam darah (hiperglikemia), Umbi garut (Maranta Arundinacea L) memiliki kemampuan yang dapat menurunkan gula darah 24% sampai dengan 33% dengan nilai indeks glikemik terendah yaitu 14 dibandingkan umbi-umbian lainnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung garut terhadap kandungan serat pangan, mutu sensoris mi basah, serta mengetahui hasil uji proksimat. Metode penelitian yang digunakan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan satu faktor yang dicoba yaitu proporsi tepung garut dan tepung terigu yang terdiri dari 5 taraf (G1 0%:100%; G2 15%:85%; G3 30%:70%; G4 45%:55% dan G5 60%:40%) dengan 3 kali ulangan. Pengujian hipotesis menggunakan uji ANOVA untuk mengetahui pengaruh nyata penambahan tepung garut dalam pembuatan mi basah terhadap kandungan serat pangan dan mutu sensoris. Hasil uji sensoris warna pada mi basah tepung garut berkisar antara 2,60 – 3,24 (kuning) dengan nilai P = 0,038. Aroma mi basah tepung garut berkisar antara 2,60 – 3,16 (harum) dengan nilai P = 0,151. Rasa mi basah tepung garut berkisar antara 2,48 – 3,04 (gurih) dengan nilai P = 0,145. Tekstur mi basah tepung garut berkisar antara 2,80 – 3,40 (kenyal) dengan nilai P = 0,043. Kandungan serat pangan mi basah tepung garut berkisar antara 3,74% - 8,55% dengan nilai P = 0,000. Hasil uji proksimat diperoleh mi basah dengan proporsi tepung garut mengandung kadar karbohidrat sebesar 52,84%, kadar protein 10,3%, kadar lemak 1,27%, kadar abu 1,2%, dan kadar air 34,39. Proporsi tepung garut dengan tepung terigu tidak berpengaruh terhadap aroma dan rasa mi basah. Proporsi tepung garut dan tepung terigu berpengaruh nyata terhadap warna, tekstur dan kadar serat pangan. ABSTRACTDiabetes Mellitus is a disease characterized by an increase in glucose levels in the blood (hyperglycemia), arrowroot tubers (Maranta Arundinacea L) have the ability to lower blood sugar by 24% to 33% with the lowest glycemic index value of 14 compared to other tubers. This study aims to determine the effect of the addition of arrowroot flour on the dietary fiber content, sensory quality of wet noodles, and find out the results of proximate tests. The research method used used a complete randomized design (RAL) with one factor tried, namely the proportion of arrowroot flour and wheat flour consisting of 5 levels (G1 0%: 100%; G2 15%:85%; G3 30%:70%; G4 45%:55% and G5 60%:40%) with 3 repeats. Hypothesis testing uses the ANOVA test to determine the real effect of the addition of arrowroot flour in the manufacture of wet noodles on dietary fiber content and sensory quality. The results of the color sensory test on wet noodles of arrowroot flour range from 2.60 – 3.24 (yellow) with a value of P = 0.038. The aroma of arrowroot flour wet noodles ranges from 2.60 – 3.16 (fragrant) with a value of P = 0.151. The taste of arrowroot flour wet noodles ranges from 2.48 – 3.04 (savory) with a value of P = 0.145. The texture of wet noodles of arrowroot flour ranges from 2.80 – 3.40 (chewy) with a value of P = 0.043. The dietary fiber content of wet noodles of arrowroot flour ranges from 3.74% - 8.55% with a value of P = 0.000. The results of the proximate test obtained wet noodles with the proportion of arrowroot flour containing carbohydrate content of 52.84%, protein content of 10.3%, fat content of 1.27%, ash content of 1.2%, and water content of 34.39. The proportion of arrowroot flour with wheat flour has no effect on the aroma and taste of wet noodles. The proportion of arrowroot flour and wheat flour has a significant effect on the color, texture and fiber content of the diet

The Variance of Strong Acid and Long Time Soaking Solutions on Quality of pH and Protein Gelatin of Sheep Skin

This study aims to determine the quality of pH and sheep skin gelatin protein that is hydrolyzed using strong acid. The main ingredient of this research is sheep skin originated from Brebes Regency which is 1 - 2 years old. The research method used Randomized Completely Randomized Design (RAL) 2 x 3 factorial pattern where the first factor is soaking material (HCl 2% v / v and H2SO4 2% v / v) and second factor is the duration of immersion (2 hours, 3 hours and 4 hour), then continued with the real difference test using Duncan Multiple Range Test (DMRT). The test results showed sheep skin gelatin value that is pH 3,52 - 3,85 and protein 88,80 - 90,47%. HCl 2% ability to hydrolyze sheep skin collagen is better than 2% H2SO4. Highest pH and protein values occur at 4 hours of soaking time

Faktor – Faktor Yang Berhubungan Dengan Status Gizi Siswa Madrasah Ibtidaiyah Mamba’ul Hisan Pada Masa Pandemi Covid-19

Permasalahan gizi pada anak sekolah masih menjadi pekerjaan rumah di banyak negara berkembang. Anak usia sekolah cenderung memiliki status gizi pada status gizi kurang atau lebih. Tujuan penelitian ini  adalah untuk menganalisis hubungan pengetahuan gizi, asupan makan dan aktivitas fisik dengan status gizi anak sekolah di Madrasah Ibtidaiyah (MI) Mamba’ul Hisan. Penelitian ini merupakan jenis penelitian pendekatan cross sectional. Populasi dalam penelitian ini adalah siswa MI Mamba’ul Hisan kelas IV, V dan VI. Penentuan jumlah subjek menggunakan rumus slovin dan drop out 10% sehingga didapatkan 81 siswa. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa tidak terdapat hubungan antara tingkat pengetahuan gizi, tingkat pengetahuan Covid-19, asupan lemak, asupan karbohidrat dan tingkat aktivitas fisik dengan status gizi subjek. Sementara itu, terdapat hubungan signifikan antara asupan energi dan asupan protein terhadap status gizi siswa pada masa pandemi Covid-19. Tingkat kecukupan energi dan protein siswa MI Mamba’ul Hisan perlu adanya kesesuain asupan makanan berdasarkan kebutuhan

Pengaruh Penambahan Zat Pendehidrasi terhadap Struktur Mikropori Material Karbon yang Dibuat dari Pirolisis Resin Phenol-tert. buthyl phenol-formaldehyde

Due to its specific internal surface area, porous carbons are widely used in various application such as adsorbent, catalyst and catalyst support. This material can be made from natural materials such as wood, coconut shell, and coal, or synthetic polymers such as phenolic resin, polyacrylonitrile, etc. The disadvantage of natural materials as a precursor of porous carbon is that the properties of the material is affected by the age and environment where the material is originated. In this research, porous carbons were prepared by pyrolysis of resin that produced through polymerization of phenol, tert.buthyl phenol and formaldehyde at temperature 90oC and pH 8. The porous carbon obtained from this pyrolysis is expected to have high surface area and homogenous pore size distribution. The objected of this research was to study the effect of various dehydrating agent to microstructure of the porous carbon. Porous carbon preparation was initiated by preparation of resin polymer as a carbon precursor. The polymer was then carbonized in the reactor at 400-800oC for 1 hour in the nitrogen atmosphere. The carbon produced was soaked in dehydrating agent solution for 24 hour prior to further heating treatment at 400oC for 1 hour. The treated carbons were characterized for their surface area, bilangan iodin and pore size distribution. The results show that porous carbon soaked in ZnCl2 solution prior to the pyrolysis processes posses highest surface area. Key word: porous carbon, phenol-tertiarybuthylphenol-formaldehyde resin, pyrolysi

A QUALITATIVE ANALYSIS OF FORMALIN ON TOfu CIRCULATED IN KUPU VILLAGE MARKET, BREBES CITY

Tofu has a high protein content and water content reaches 85% so that tofu does not last long. One way to prevent damage to foodstuffs is to add preservatives. Formalin is a preservative that is sometimes misused as a preservative in foodstuffs. The research that has been conducted aims to determine the presence or absence of formalin in tofu sold at the Pasar Desa Kupu. The type of research used is descriptive research. Five samples of tofu obtained from traders at Pasar Desa Kupu were then analyzed using a qualitative method using a color reaction. All samples showed positive results with the loss of KMnO4 color and became clear. The same results were shown by the dragon fruit peel kit method.Tofu has a high protein content and water content reaches 85% so that tofu does not last long. One way to prevent damage to foodstuffs is to add preservatives. Formalin is a preservative that is sometimes misused as a preservative in foodstuffs. The research that has been conducted aims to determine the presence or absence of formalin in tofu sold at the Pasar Desa Kupu. The type of research used is descriptive research. Five samples of tofu obtained from traders at Pasar Desa Kupu were then analyzed using a qualitative method using a color reaction. All samples showed positive results with the loss of KMnO4 color and became clear. The same results were shown by the dragon fruit peel kit method

Kualitas Viskositas Dan Kekuatan Gel Gelatin Kulit Domba Yang Dihidrolisis Mengunakan Larutan NaOH

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas viskoitas dan kekuatan gel gelatin kulit domba yang hidrolisis menggunakan larutan NaOH. Penelitian ini mengunakan kosentasi larutan NaOH (1%, 2%, 3%, 4% dan 5% b/v) dengan lama perendaman 3  jam. Desain penelitian mengunakan rancangan acak lengkap pola searah. Kualitas viskositas terbaik dengan nilai 2,35 ± 0,03 cP dan kualitas kekuatan gel terbaik dengan nilai 123,26 ± 0,63 bloom. Kualitas viskositas dan kekuatan gel pada penelitian ini masih memenuhi syarat GMIA. Kata kunci : gelatin, kekuatan gel, kulit domba, NaOH, viskosita