New approaches in salami manufacture with in-situ exopolysaccharide-forming starter cultures

Lactic acid bacteria have always been of great importance in the production of fermented sausages such as salami, as they contribute not only to microbial stability but also to acidity and flavor profiles of such products. Recently, exopolysaccharide (EPS)-forming starter cultures have attracted the interest of the food industry. EPS have water-binding, gelling, viscosity-increasing, as well as emulsifying properties and, due to these technofunctionalities, can contribute to the improvement of existing products as well as to new product developments. However, compared to hydrocolloids, which have similar functionalities, in-situ formed EPS do not have to be legally declared as ingredients on a package. Initial studies looking at the use of such cultures in spreadable, short-ripened raw sausages showed that the use of EPS-forming starter cultures can lead to a significant improvement in the spreadability of fat-reduced tea sausage and deeper acidified onion mettwurst (pH 5.1 instead of 5.6). However, no study to date has comprehensively addressed the use of in-situ EPS-forming starter cultures in sliceable, raw fermented sausage products such as salami, which differ significantly from spreadable raw sausage products in terms of product matrix. Since growth kinetics and acidification depend on the microorganism and the food matrix used, the growth and acidification behavior of selected homo- and heteropolysaccharide (HePS)-forming lactic acid bacteria as a function of different sugar concentrations (2.5 - 10 g/kg) was initially investigated. This was done to obtain an indication of the sugar concentration required in the raw sausage mass to achieve a target pH of 4.8-5.3 in the final product. Subsequently, the performance of two HePS-producing strains L. plantarum TMW 1.1478, and 1.25; and the two homopolysaccharide-producing lactic acid bacteria L. curvatus TMW 1.624 and L. sakei TMW 1.411 was investigated in a raw sausage model system (inoculation concentration 106 CFU/g), which, in addition to 25% pork back fat, 75% lean pork meat, also contained ascorbic acid (0.5 g/kg), nitrite curing salt (28 g/kg), and dextrose or sucrose (5 g/kg). Thereby, the strains to be used were specifically analyzed with regard to their suitability for EPS-formation under typical fermentation conditions prior to use in salami production. The latter was done qualitatively by confocal laser microscopy (CLSM), followed by semi-quantitative data interpretation using MATLAB. The results showed that all selected strains were able to produce EPS in the raw sausage model matrix. There, EPS were located on the surfaces of the proteins. Since presence of HePS, which are more complex in terms of chemical structure and are often charged, can lead to changes in the organization of protein matrices even when used in very small amounts due to e.g. electrostatic interactions, sausages were subsequently prepared with a HePS-forming (L. plantarum 1.1478) and a non-EPS-forming starter culture (L. sakei 1.2037; control). Moreover, the influence of different inoculation concentrations (107 and 109 CFU/g) on fermentation and associated HePS-formation, as well as their effect on quality parameters of the final products, were investigated. The selection of inoculation concentrations was governed by the hypothesis that higher inoculation concentrations could lead to a higher in-situ formed HePS amount in the raw sausage matrix and therefore to enhanced structural and thus organoleptic relevant effects. For this purpose, pork meat and fat-based raw sausages were prepared by adding and mixing spices, 0.5 g/kg Na-ascorbate, 5 g/kg sugar, the appropriate starter culture (107-109 CFU/g), and in the end 28 g/kg nitrite curing salt. Afterwards, the mass was filled, fermented (24 °C), smoked, and dried to a weight loss of 31%. In addition to pH and bacterial plate counts, the formed EPS were detected by CLSM and the influence of the formed HePS on the texture of the raw sausages was analyzed by texture profile analysis (at 16, 23, 27, and 31% weight loss) and further evaluated in a sensory evaluation for the attributes of consistency and taste. Although no significant differences were found with respect to the detected HePS and the inoculation concentration used, dependencies emerged with respect to product quality. Raw sausages produced with the HePS-producing starter culture L. plantarum 1.1478 were significantly (p < 0.05) softer than the corresponding control samples. This effect was more pronounced the higher the inoculation concentrations, which was also reflected in the sensory evaluation of samples. Semi-quantitative data interpretation of the CLSM images revealed that the HePS were predominantly formed during the first 72 h of fermentation at 24 °C, until the final pH of 4.95 ± 0.05 was reached. Although there was no clear preference in the sensory analysis performed, raw sausages with a firmer consistency are generally preferred in Germany. Accordingly, the use of an EPS-forming culture could, depending on the market, also have a negative impact on product properties. To gain a better understanding of the observed results and the influence of process conditions on in-situ HePS-formation and its effects on the quality of sliceable raw fermented sausages, the temperatures of the fermentation phase were varied in a further study. In addition to the 24 °C already examined, an additional incubation temperature of 16 °C, commonly used in the production of raw sausages, and a low temperature incubation of 10 °C were chosen, since increased stress conditions are often associated with increased EPS formation. Raw sausages inoculated with L. plantarum 1.1478 or L. sakei 1.2037 (108 CFU/mL) were fermented at 10, 16, or 24 °C within the first 7 days and then dried under the same conditions (14 °C, controlled relative humidity) until a weight loss of 31% was reached. Microbial growth, pH, and weight loss development were monitored, EPS detected with CLSM, and products further characterized by texture profile analysis and a sensory test. Here, texture profile analysis was performed not only from the final product, but also after 21% and 26% weight loss to better understand the influence of the in-situ produced HePS. Differences were found depending on the starter culture used as well as on the fermentation temperature. Products manufactured with the non-EPS-forming strain L. sakei 1.2037 reached the target weight loss of 31% slightly faster than products manufactured with the HePS-former L. plantarum 1.1478. In both products, the final weight loss of 31% was reached faster at an initial fermentation temperature of 24 °C than at the lower fermentation temperatures. A correlation of temperatures with the amount of HePS formed could not be conclusively proven using semi-quantitative data analysis of CLSM images because matrix effects complicated the determination. However, texture profile analysis results showed a difference between products fermented at 24 °C and those fermented at cooler temperatures. In addition, significant (p < 0.05) differences were again observed between products with (softer) and without (harder) HePS-forming starter cultures at weight losses at or above 21%. These results were confirmed in the final sensory evaluation of the products (pH 4.89 - 5.01; 31% weight loss). In summary, the results of this thesis show that the use of a HePS-forming starter culture in sliceable raw fermented sausage can induce specific structural and textural changes. HePS-formation and associated quality attributes may be modulated via the inoculation concentration and control of processing parameters such as fermentation temperature. The texture softening observed in the present work, can be positively or negatively associated with the product depending on the target country and market. Taken together, results of this work underline the importance of a suitable starter culture selection for the production of fermented sausages. &#8195;Milchsäurebakterien sind von großer Bedeutung bei der Herstellung von fermentierten Wurstwaren wie z. B. Rohwurst, da sie nicht nur zur mikrobiellen Sicherheit, sondern auch zur Bildung charakteristischer Säure- und Geschmacksprofile derartiger Produkte beitragen. In jüngster Zeit haben Exopolysaccharid (EPS)-bildende Starterkulturen das Interesse der Lebensmittelindustrie geweckt. EPS haben wasserbindende, gelierende, viskositätserhöhende, sowie emulgierende Eigenschaften und können aufgrund dieser Technofunktionalitäten sowohl zur Verbesserung bestehender Produkte als auch zu neuen Produktentwicklungen beitragen. Im Vergleich zu Hydrokolloiden, die ähnliche Funktionalitäten aufweisen, müssen in-situ gebildete EPS jedoch nicht auf der Verpackung als Inhaltsstoffe deklariert werden. Fermentierte Produkte werden von Verbrauchern als natürlich, sicher und qualitativ hochwertig wahrgenommen. Erste Studien, die sich mit dem Einsatz derartiger Kulturen in streichfähigen, kurz gereiften Rohwürsten beschäftigt haben, zeigten, dass der Einsatz von EPS-bildenden Starterkulturen zu einer signifikanten Verbesserung der Streichfähigkeit von fettreduzierter Teewurst und hochgesäuerter Zwiebelmettwurst (pH 5,1 statt 5,6) führen kann. Bislang beschäftigte sich allerdings noch keine Studie umfassend mit dem Einsatz von in-situ EPS-bildenden Starterkulturen in schnittfesten Rohwurstprodukten. Schnittfeste Rohwürste unterscheiden sich grundsätzlich von streichfähigen Rohwurstprodukten. Strukturell bestehen sie aus einem kontinuierlichen Proteinnetzwerk in das Fettpartikel eingelagert sind, Da die Wachstumskinetik und Säurebildung der eingesetzten Mikroorganismen von der Struktur und Zusammensetzung der Lebensmittelmatrix abhängt, wurde zu Beginn der Dissertation das Wachstums- und Säuerungsverhalten von selektierten, Homo- und Heteropolysaccharid (HePS)-bildenden Milchsäurebakterien in Abhängigkeit verschiedener Zuckerkonzentrationen (2,5 10,0 g/kg) untersucht. Das Ziel war, Selektionskriterien für die Auswahl geeigneter Zuckerkonzentrationen in der Rohwurstmasse zu erarbeiten, so dass pH-Werte von 4,8-5,3 im Endprodukt erzielt werden können. Darüber hinaus wurden die beiden HePS-bildenden Stämmen L. plantarum TMW 1.1478, und 1.25; sowie die beiden Homopolysaccharid-bildenden Milchsäurebakterien L. curvatus TMW 1.624 und L. sakei TMW 1.411 in einem Rohwurstmodellsystem eingesetzt (Ausgangskonzentration jeweils 106 KBE/g), das neben 25% Schweinerückenspeck und 75% magerem Schweinefleisch, auch Ascorbinsäure (0,5 g/kg), Nitrit Pökelsalz (NPS; 28 g/kg), sowie Dextrose oder Saccharose (5 g/kg basierend auf den Untersuchungen in MRS Medium) enthielt. So konnten die zu verwendeten Stämme vor dem Einsatz in der Salamiproduktion hinsichtlich ihrer Eignung zur EPS-Bildung unter typischen Fermentationsbedingungen bewertet werden. Die EPS Bildung wurde qualitativ mittels konfokaler Lasermikroskopie (CLSM) charakterisiert, gefolgt von einer semi-quantitativen Dateninterpretation mittels MATLAB. Die Ergebnisse belegten, dass alle ausgewählten Stämme grundsätzlich in der Lage waren, EPS in der Rohwurstmodellmatrix zu produzieren, wobei sich die EPS an den Oberflächen der Proteinpartikel akkumulierten. Da die in ihrer Struktur komplexeren und oftmals geladenen HePS aufgrund von beispielsweise elektrostatischen Wechselwirkungen bereits in sehr kleinen Mengen zu Veränderungen in der Proteinmatrix führen können, wurden anschließend schnittfeste Rohwürste mit einer HePS-bildenden (L. plantarum 1.1478) und einer nicht EPS-bildenden Starterkultur (L. sakei 1.2037; Kontrolle) hergestellt und der Einfluss verschiedener Inokulationskonzentrationen (107 und 109 KbE/g) auf die Fermentation und die assoziierte HePS-Bildung, sowie deren Auswirkung auf Qualitätsparameter der Endprodukte bestimmt. Der Auswahl der Inokulationskonzentrationen ging die Hypothese voraus, dass höhere Inokulationskonzentrationen zu einer höheren in-situ gebildeten HePS-Menge in der Rohwurstmatrix und somit zu verstärkten strukturellen und somit sensorisch-relevanten Effekten führen. Dazu wurden Rohwurstmassen unter Zugabe von Gewürzen, 0,5 g/Kg Na-Ascorbat, 5 g/Kg Zucker, der zu untersuchenden Starterkultur (107-109 KbE/g) und 28 g/Kg NPS hergestellt, die Massen in Hüllen gefüllt, fermentiert (24 °C), geräuchert, und bis zu einem Gewichtsverlust von 31% getrocknet. Neben pH und anaeroben Keimzahlen, wurden die gebildeten EPS mit CLSM detektiert und der Einfluss der gebildeten HePS auf die Textur der Rohwürste mittels Texturprofilanalyse (bei 16, 23, 27 und 31% Gewichtsverlust) analysiert sowie in einer sensorischen Evaluierung auf die Attribute Konsistenz und Geschmack hin bewertet. Obwohl keine signifikanten Unterschiede in Bezug auf die detektierten HePS und die verwendete Inokulationskonzentration festgestellt werden konnte, ergaben sich Abhängigkeiten hinsichtlich der Produktqualität. Rohwürste, welche mit der HePS-produzierenden Starterkultur L. plantarum 1.1478 hergestellt wurden, waren signifikant (p < 0,05) weicher als die entsprechenden Kontrollproben. Dieser Effekt war im Falle höherer Inokulationskonzentrationen noch stärker ausgeprägt, was sich auch in der sensorischen Bewertung der Produktproben widerspiegelte. Die semiquantitative Dateninterpretation der CLSM-Bilder ergab, dass die HePS überwiegend während der ersten 72 h der Fermentation bei 24 °C, bis zum Erreichen des End-pH-Wertes von 4,95 ± 0,05 gebildet wurden. Auch wenn es in der durchgeführten Sensorik keine eindeutige Präferenz gab, werden in Deutschland allgemein eher Rohwürste mit fester Konsistenz bevorzugt. Der Einsatz einer EPS-bildeten Kultur könnte sich demnach, je nach Markt, auch negativ auf die Produkteigenschaften auswirken. Um ein besseres Verständnis hinsichtlich des Einflusses von Prozessbedingungen auf die in-situ HePS-Bildung und deren Auswirkungen auf die Qualität von schnittfester Rohwurst zu erhalten, wurden die Temperaturen der Fermentationsphase variiert. Neben der bereits verwendeten Fermentationstemperatur von 24 °C wurde eine in der Produktion von Rohwürsten übliche Inkubationstemperatur von 16 °C, und mit 10 °C eine niedrige Temperatur gewählt, da erhöhte Stressbedingungen zu einer gesteigerten EPS-Bildung führen könnten. Die mit L. plantarum 1.1478 oder L. sakei 1.2037 beimpften (108 KbE/mL) Rohwürste wurden innerhalb der ersten 7 Tage bei 10, 16 oder 24 °C fermentiert und anschließend unter gleichen Bedingungen bis zum Erreichen eines Gewichtsverlusts von 31% getrocknet. Das mikrobielle Wachstum, der pH-Wert und der Gewichtsverlust wurden über den Studienzeitraum von 7 Tagen bestimmt, EPS mit CLSM detektiert und die Produkte mittels Texturprofilanalyse und einem sensorischen Test charakterisiert. Eine Texturprofilanalyse wurde nicht nur am Endprodukt, sondern auch in Proben, die einen Gewichtsverlust von 21% und 26% hatten, durchgeführt um die Kinetik der in-situ HePS Wirkung zu verstehen. Es konnten sowohl Unterschiede je nach eingesetzter Starterkultur als auch Fermentationstemperatur festgestellt werden. Produkte, die mit dem nicht-EPS bildenden Stamm L. sakei 1.2037 hergestellt wurden, erreichten den angestrebten Gewichtsverlust von 31% schneller, als die Produkte, die mit dem HePS-Bildner L. plantarum 1.1478 produziert wurden. In beiden Produkten wurde ein Gewichtsverlust von 31% bei einer Fermentationstemperatur von 24 °C schneller erreicht, als bei den niedrigeren Temperaturen. Eine Korrelation zwischen Temperaturen und HePS-Bildungsmenge konnte mittels der semiquantitativen Datenanalyse der CLSM Bilder jedoch nicht herbeigeführt werden, da Bestimmungen der Menge mit großen Schwankungen verbunden waren. Allerdings zeigten die Ergebnisse der Texturprofilanalyse tendenziell einen Unterschied zwischen Produkten die bei 24 °C oder bei geringeren Temperaturen fermentiert wurden. Darüber hinaus konnten signifikante (p < 0.05) Unterschiede zwischen Produkten mit und ohne HePS-bildender Starterkultur bereits bei 21% Gewichtsverlust festgestellt werden. Die Ergebnisse konnten in der abschließenden sensorischen Evaluierung der schnittfesten Rohwürste (pH 4.89 5.01; 31% Gewichtsverlust) bestätigt werden. Zusammenfassend zeigen die Ergebnisse dieser Dissertation, dass der Einsatz einer HePS-bildenden Starterkultur in schnittfester Rohwurst spezifische Struktur- bzw. Texturveränderungen hervorrufen kann. Hierbei ist es möglich, über die Inokulationsmenge und die Steuerung der Fermentationstemperatur, Einfluss auf die HePS-Bildung und assoziierte Qualitätsattribute zu nehmen. Die in der vorliegenden Arbeit beobachteten texturellen Veränderungen könnten abhängig von der Präferenz der Verbraucher positiv oder negativ mit dem Produkt assoziiert werden. Die Ergebnisse der Arbeit unterstreichen damit die große Bedeutung einer geeigneter Starterkulturselektionen für die Herstellung fermentierter Wurstwaren

Implementación de un módulo de gestión de proyectos para el sistema AS/400

Trabajo de InvestigaciónEs muy frecuente escuchar entre los conocedores de desarrollo de software, que un gran número de los proyectos de software fracasan por no realizar una adecuada definición, especificación y administración de los requerimientos. Dentro de esa mala administración se pueden encontrar factores como la falta de participación del usuario, requerimientos incompletos y el mal manejo del cambio a los requerimientos1. Así, al igual que estas afirmaciones existen muchas razones de peso para dar la importancia que la gestión de proyecto merece, es por esto que para la gerencia en general surge la idea de crear un software que permita apoyarse administrativa, financiera y logísticamente; ya que estos recursos se convierten en el punto de partida para las etapas de diseño, planeación, desarrollo, pruebas e implementación del producto final. Antes de la última etapa se debe hacer una retroalimentación de los objetivos establecidos en la especificación de requerimientos los cuales son el reflejo de la necesidad del cliente o usuario del sistema para saber si se cumplieron las metas trazadas. Se propone el desarrollo del módulo de gestión de proyectos sobre el sistema AS/400 ya que este sistema ha sido implementado por un gran número de entidades bancarias y sus diferentes proveedores. Adicionalmente, este sistema que cuenta con altos niveles de seguridad y una alta integridad entre los componentes como motor de base de datos, herramientas de desarrollo y sistema operativo, además por experimentar sistemas diferentes ya que el conocimiento del AS/400 no es común y aún menos en un ambiente académico.RESUMEN INTRODUCCIÓN 1. GENERALIDADES 2. INGENIERIA DE REQUERIMIENTOS 3. DISEÑO 4. IMPLEMENTACIÓN 5. PRUEBAS 6. CONCLUSIONES 7. RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFIAPregradoIngeniero de Sistema

Opinión y respuesta del consumidor frente a quesos con contenido reducido en sal y/o en grasa: interés en su consumo e influencia de la informacion nutricional en su aceptabilidad

[ES] La investigación llevada a cabo en este trabajo tuvo como objetivo analizar la respuesta de los consumidores frente a la reducción del contenido de grasa y sal en quesos. En primer lugar, se estudió la relación entre el interés de los consumidores y las distintas características del queso fresco y del manchego (composición, precio y marca) mediante análisis conjunto. Los consumidores mostraron un mayor interés por los quesos convencionales que por los quesos con características nutricionales especiales. Los quesos con contenido en sal reducido fueron los que encontraron menos atractivos. Además se observó un grupo de consumidores interesados en los productos reducidos en grasa que fue más numeroso en el caso del queso fresco que del manchego. En segundo lugar se estudió el efecto de las expectativas generadas por la información nutricional en la aceptabilidad y en la intención de compra de quesos comerciales. Para el queso fresco en el que la reducción de sal y grasa era total, la información de dichos cambios en la composición no mejoró la aceptabilidad por parte de los consumidores. En cambio, en el queso manchego en el que la reducción de ambos componentes fue parcial el efecto de la respuesta del consumidor frente a la información fue distinta para la disminución en grasa que para la de sal. La información de la reducción en grasa mejoró tanto la aceptabilidad como la intención de compra del queso manchego y, en cambio, el saber que era reducido en sal empeoró la expectativa de compra.[EN] The main objective of this paper was to analyze consumer's response to fat and salt content reduction in two types of Spanish cheese (Burgos and Manchego). First, conjoint analysis technique was used to study the relationship between the interests of consumers and the different characteristics of cheeses (composition, price and brand). Consumers were more interested in conventional cheese than in cheese with nutritional advantages being those with low salt content the less attractive to participants. In addition it was observed a group of consumers interested in reduced-fat cheese that was larger for Burgos¿cheese than for Manchego cheese. Secondly, the effect of expectations generated by the nutritional information on acceptability and purchase intention of commercial cheeses was studied. Results showed that information of composition changes in the case of Burgos cheese (100% reduction in salt and fat), did not improve the consumers acceptance. In contrast, the effect of information on consumer response for ¿Manchego¿ cheese with partial reduction of both components was different for fat and salt. The information about the reduction in fat content improved both the acceptability and purchase intention of Manchego cheese but knowing that cheese was reduced in salt decreased the purchase intention.[CA] La investigació duta a terme en aquest treball va tenir com a objectiu analitzar la resposta dels consumidors a la reducció del contingut de greix i sal en formatges. En primer lloc, es va estudiar la relació entre l'interès dels consumidors i les diferents característiques del formatge fresc i del manxec (composició, preu i marca) mitjançant anàlisi conjunta. Els consumidors van mostrar un major interès pels formatges convencionals que pels formatges amb característiques nutricionals especials. Els formatges amb contingut en sal reduït van ser els que van trobar menys atractius. A més es va observar un grup de consumidors interessats en els productes reduïts en greix que va ser més nombrós en el cas del formatge fresc que del manxec. En segon lloc es va estudiar l'efecte de les expectatives generades per la informació nutricional en l'acceptabilitat i en la intenció de compra de formatges comercials. Per al formatge fresc en el qual la reducció de sal i greix era total, la informació d'aquests canvis en la composició no va millorar l'acceptabilitat per part dels consumidors. En canvi, en el formatge manxec en el qual la reducció de tots dos components va ser parcial l'efecte de la resposta del consumidor enfront de la informació va ser diferent per a la disminució en greix que per la de sal. La informació de la reducció en greix va millorar tant l'acceptabilitat com la intenció de compra del formatge manxec i, en canvi, el saber que era reduït en sal va empitjorar l'expectativa de compra.Velasco Cucaita, LM. (2011). Opinión y respuesta del consumidor frente a quesos con contenido reducido en sal y/o en grasa: interés en su consumo e influencia de la informacion nutricional en su aceptabilidad. http://hdl.handle.net/10251/27768.Archivo delegad

Acompañamiento y fortalecimiento a la Asociación Asofruduit adscrita a la Secretaría de Desarrollo Agropecuario del municipio de Duitama

1 recurso en línea (80 páginas) : ilustraciones color, tablas.El desarrollo de esta práctica se llevó a cabo en la Secretaría de Desarrollo Agropecuario, en la cual una de las actividades fue acompañar y fortalecer a la Asociación Frutícola del municipio de Duitama ya que demanda grandes necesidades requiriendo fortalecimiento.Bibliografía y webgrafía: páginas 77-80.PregradoAdministrador de Empresas Agropecuaria

Impact of international and national governance on sports: a current look

This article aims to conduct a review of the literature related to governance in Spanish-speaking countries, with emphasis on Colombia and its capital, Bogotá. It seeks to look at the current panorama of the term and the sociocultural impact that has generated the administrative and political strategies related to sport. The methodology used is the selection and search of articles, finding specific research produced on the subject, so it addresses a selection of 50 articles related to web documentation centers and databases, divided into four sub-themes: policies and international governance, policies and national governance, district policies and governance, and social impact. The result is to identify the need to move from traditional models to others that converge to different society actors and generate significant changes in them. It also determines flaws present in the implementation of new governance plans from different institutions. Taking into account the bibliographic review, 19,443 articles were found, and 50 were used as functional articles: Scopus (10); Proquets (16); Google Académico (14); Sport Discus (6); Science Direct (3); Scielo (1)El objetivo general es realizar una revisión a la literatura relacionada con la gobernanza en países hispanohablantes, haciendo énfasis en Colombia y su capital, Bogotá. En ella se busca dar una mirada al panorama actual del término y el impacto sociocultural que ha generado las estrategias administrativas y políticas relacionadas con el deporte. La metodología utilizada es la selección y búsqueda de artículos, encontrando producción investigativa específica sobre el tema, así que, se aborda una selección de 50 artículos relacionados en centros de documentación web y bases de datos, divididos en cuatro subtemas: Políticas y gobernanza internacional, Políticas y gobernanza nacional, Políticas y gobernanza distrital e Impacto social. Los resultados, se identificó la necesidad de pasar de modelos tradicionales a otros que converjan a diferentes actores de la sociedad y generen cambios significativos en las mismas. También, se determinan las falencias que aún se presentan en la aplicación de los nuevos planes de gobernanza desde las diferentes instituciones. Teniendo en cuenta la revisión bibliográfica se encontraron 19.443 artículos, y de ellos se utilizaron 50 cómo artículos funcionales. Además, es necesario aclarar que, de acuerdo con la revisión bibliográfica, se encontraron 19,443 artículos. Sin embargo, únicamente 50 de ellos fueron hallados como funcionales: Scopus (10); Proquets (16); Google Académico (14); Sport Discus (6); Science Direct (3); Scielo (1).Incluye referencias bibliográfica

El feminismo islámico como alternativa política en Arabia Saudita

El Estado de Arabia Saudita se encuentra regido actualmente por interpretaciones patriarcales del Islam. Esta óptica ha limitado los derechos de la mujer en dicha sociedad, recluyéndola a la esfera privada. Por otro lado, el Feminismo Islámico propone el estudio del Corán con el fin de entender el papel igualitario de la mujer en la comunidad musulmana de acuerdo al texto sagrado. De acuerdo a esta óptica, las estructuras sociales de patriarcado que han existido no corresponden al mensaje que le fue revelado al Profeta Mahoma. En este sentido, la participación política femenina en Arabia Saudita podría explicarse por medio de un cambio en la interpretación del Corán por parte de las élites gobernantes, lo que implicaría una transformación en el ordenamiento político, social y económico del país.The State of Saudi Arabia is currently governed by patriarchal interpretations of Islam. This perspective has limited the rights of women in said society, confining them to the private sphere. On the other hand, Islamic Feminism proposes the study of the Koran in order to understand the egalitarian role of women in the Muslim community according to the sacred text. According to this view, the patriarchal social structures that have existed do not correspond to the message that was revealed to the Prophet Muhammad. In this sense, women's political participation in Saudi Arabia could be explained through a change in the interpretation of the Koran by the ruling elites, which would imply a transformation in the political, social and economic order of the country.InternacionalistaPregrad

ICT-mediated pedagogical strategy that fosters better spaces for school coexistence in a public educational institution

La violencia escolar es uno de los factores que más afecta a los estudiantes de las instituciones educativas tanto en la parte convivencial como académica, por esta razón, esta investigación se ha propuesto como objetivo principal desarrollar una estrategia pedagógica mediada por las TIC que propenda por la disminución de los indicadores de violencia escolar en los estudiantes de la Institución Educativa la Fuente del departamento de Santander. La metodología se enmarca en el diseño participación acción con enfoque cualitativo; la población está integrada por estudiantes (170), padres de familia (70) y docentes de secundaria (20) quienes participaron en la realización de encuestas sobre la problemática a analizar; también se utilizó la observación dada la necesidad del aporte del investigador. En los resultados se halla que la comunidad educativa conoce el manual de convivencia y la forma en que los estudiantes deben mantener la relación con sus pares y demás personas que hacen parte de la comunidad educativa; sin embargo, los mismos estudiantes reconocen que en la práctica realizan acciones que generan diversas formas de violencia. Se concluye que hay interés de la comunidad en el desarrollo y divulgación de la presente estrategia y abre los espacios para mejorar no solo la comunicación dentro de la institución sino también dentro de los contextos y componentes sociales, culturales y económicos de la zona.Resumen Abstract Capítulo 1 Introducción Planteamiento del Problema Formulación del problema SUPUESTOS CUALITATIVOS Objetivos Objetivo General Objetivos específicos Justificación CAPITULO II MARCO DE REFERENCIA MARCO TEÓRICO MARCO CONCEPTUAL DISEÑO METODOLÓGICO CAPÍTULO IV ANÁLISIS Y RESULTADOS CARACTERIZACIÓN DE LA POBLACIÓN Ambiente de aprendizaje Conclusiones Recomendaciones Referencias Bibliográficas AnexoMaestríaSchool violence is one of the factors that most affects students of educational institutions both in the convivial and academic part, for this reason, this research has proposed as its main objective to develop a pedagogical strategy mediated by ICT that promotes the decrease in the indicators of school violence in the students of the La Fuente Educational Institution in the department of Santander. The methodology is framed in the design participation action with a qualitative approach; the population is made up of students (170), parents family (70) and secondary school teachers (20) who participated in conducting surveys on the problem to be analyzed; Observation was also used given the need for the researcher's input. In the results it is found that the educational community knows the coexistence manual and the way in which students should maintain the relationship with their peers and other people who are part of the educational community; However, the same students recognize that in practice they carry out actions that generate various forms of violence. It is concluded that there is interest from the community in the development and dissemination of this strategy and opens spaces to improve not only communication within the institution but also within the social, cultural and economic contexts and components of the area

Incidência da gestão diretiva em instituições de educação básica

This article identifies and characterizes the different styles of directing management used at educational&nbsp;institutions (herein referred to as x and y). At each institution, the style of leadership and implications&nbsp;of its use within the processes of school life is examined, because its specific contexts facilitate a&nbsp;differentiated recognition. The article also analyzes diverse interactions that occur in the daily lives&nbsp;of institutions, showing a close connection between, on the one hand, directing styles, leadership,&nbsp;management and communication, and on the other hand, personality, ethical and professional training,&nbsp;style, formulas for treating those who are directed, and basic factors when directing the destinies of those&nbsp;under the institution’s charge. In this realm, the management of interests, conflicts, needs, expectations,&nbsp;attitudes, etc. among those who share and “coexist” within the institution produces a unique social and&nbsp;cultural construction that benefits and affects the training processes that take place.El presente artículo identifica y caracteriza los diferentes estilos de gestión directiva que se emplean&nbsp;en las instituciones educativas (denominadas aquí x y y). En cada una se percibe un estilo&nbsp;de dirección y las implicaciones de uso dentro de los procesos de la vida escolar, pues, dados sus&nbsp;contextos específicos, es posible un reconocimiento diferenciado. También analiza las diversas&nbsp;interacciones que aparecen en la cotidianidad institucional, de manera que permite entrever una&nbsp;estrecha conexión entre los estilos de dirección, el liderazgo, la gestión y la comunicación, así&nbsp;como con la personalidad, la formación ética y profesional, el estilo, las fórmulas de tratamiento&nbsp;de quienes dirigen y son dirigidos, factores básicos a la hora de direccionar los destinos de quienes&nbsp;están a su cargo. En este ámbito, la gestación de intereses, conflictos, necesidades, expectativas, actitudes,&nbsp;etc., entre quienes comparten y “conviven” dentro de estas instituciones lleva a una construcción&nbsp;social y cultural propia que beneficia y afecta los procesos de formación que emergen.Este artigo identifica e caracteriza os diferentes estilos de gestão diretiva que são utilizados nas instituições&nbsp;educativas (denominadas aqui x e y). Em cada uma se percebe: o estilo de direção e as implicações&nbsp;de uso dentro dos processos da vida escolar devido a que, por seus contextos específicos,&nbsp;permitem um reconhecimento diferenciado. Também analisa as diversas interações que aparecem na&nbsp;cotidianidade institucional, o que deixa entrever uma estreita conexão entre, por um lado, os estilos de&nbsp;direção, a liderança, a gestão e a comunicação, e, por outro, a personalidade, a formação ética e profissional,&nbsp;o estilo, as fórmulas de tratamento de quem dirige e é dirigido, fatores básicos na hora de dirigir&nbsp;os destinos de quem está sob sua responsabilidade. Neste último âmbito, a gestão de interesses, conflitos,&nbsp;necessidades, expectativas, atitudes entre quem compartilha e “convive” dentro dela leva a uma construção&nbsp;sociocultural própria que beneficia e afeta os processos de formação dos quais são originados

Diseño del plan de manejo ambiental para la extracción y explotación de mineral de carbón subterráneo del título minero FHR-082 del municipio de Tópaga – Boyacá.

El presente trabajo tiene como finalidad formular el plan de manejo ambiental (PMA) del proyecto minero FHR-082, localizado en el municipio de Tópaga (Boyacá) entre las veredas La Esperanza y San José. Las actividades a ejecutar en el título minero es la extracción y explotación de minería de carbón empleando el método de minería subterránea; el proceso para la explotación se realizará mediante 2 bocaminas, de las cuáles una es existente y la otra es proyectada. Para formular el PMA se inició con la identificación de la línea base del proyecto, donde se describieron las condiciones ambientales más relevantes para la toma de decisiones sobre la actividad; esta etapa se desarrolló con base en la información secundaria (revisión bibliográfica de los estudios geológicos y mineros para el área), y el reconocimiento y análisis en campo que permitió realizar la caracterización de cada uno de los componentes bióticos, abióticos y socioeconómicos. A partir de esta información se realizó la identificación y evaluación de los impactos generados, siguiendo la metodología de Conesa Fernández (2010) , con base en dos escenarios: sin “proyecto y con proyecto”, donde se valoró el impacto ambiental generado por el conjunto de las acciones desarrolladas para el proyecto: Esto permitió interpretar la dinámica de los ecosistemas y delimitar el área de interés en donde se formularon las acciones necesarias frente a su posible intervención, contenidas en las fichas de manejo ambiental y las respectivas operaciones necesarias que permitan realizar el seguimiento y monitoreo a cada una de las actividades propuestas de los impactos generados. Así, con este proyecto se brinda la posibilidad que se fortalezca proyectos de minería responsable, promoviendo el cumplimiento de las normas aplicables, que reduzcan el impacto sobre los ecosistemas y contribuya al mejoramiento de las condiciones de la comunidad.The present work is to formulate the environmental management plan (PMA) of the FHR-082 mining project, located in the municipality of Tópaga (Boyacá) between the villages of La Esperanza and San José. The activities to be carried out in the mining title are the extraction and exploitation of coal mining using the underground mining method; the process for the exploitation will be carried out through 2 mine entrances, of which one is existing and the other is projected. To formulate the PMA, it began with the identification of the baseline of the project, where the most relevant environmental conditions for decision-making on the activity were described; this stage was developed based on secondary information (bibliographic review of geological and mining studies for the area), and field surveys and analysis that allowed the characterization of each of the biotic, abiotic and socioeconomic components. Based on this information, the identification and evaluation of the impacts generated was carried out, following the methodology of Conesa Fernández (2010), based on two scenarios: without "project and with project", where the environmental impact generated by the set was assessed. of the actions developed for the project: This made it possible to interpret the dynamics of the ecosystems and delimit the area of interest where the necessary actions were formulated against their possible intervention, contained in the environmental management files and the respective necessary operations that allow carrying out follow-up and monitoring of each of the proposed activities of the impacts generated. Thus, this project provides the possibility of strengthening responsible mining projects, promoting compliance with applicable regulations, reducing the impact on ecosystems and contributing to the improvement of community conditions

Óxidos de hierro como catalizadores de procesos tipo Fenton con potencial aplicación en tecnologías de remoción de contaminantes

The designing of new technologies for wastewater treatment is needed. These procedures should have greater efficiency and broad engineering application scope. Among these technologies, the advanced oxidation processes (AOP) have shown high efficiency and potential application in the degradation of hazardous pollutants. Fenton and Fenton-type reactions constitute the most widely used group of AOPs, due to their great oxidizing power and feasibility of application. The iron oxides are stable, non-toxic, and abundant; they have been extensively studied as catalysts for Fenton-type systems. The aim of this work is to show the state of the art on the application of iron oxides as catalysts in these systems. Methodologically, a systematic bibliographic review was carried out on the iron oxides used in Fenton-type processes, using the Scopus database with a search formula that included the appropriate descriptors and boolean operators. As a result, a wide variety of structures with different characteristics and catalytic performance were identified, classified, and analyzed. As conclusion, the most studied species like heterogeneous Fenton catalysts have been magnetite (Fe3O4), hematite (α-Fe2O3), goethite (α-FeOOH) and ferrihydrite (FeOOH). They show different levels of degradation of organic contaminants, depending on the type of substrate, pH, temperature, and concentration of H2O2. In addition, some modifications focused on improving the catalytic efficiency were described: the use of UV-Vis radiation, incorporation of metallic Fe (Fe0) or transition metals (Co, Cu and Mn), catalytic supports, and the control of particle morphology.Existe la necesidad de diseñar nuevas tecnologías para el tratamiento de aguas residuales, con mayor eficiencia y alcance de aplicación ingenieril. Entre dichas tecnologías, los procesos avanzados de oxidación (AOP, por sus siglas en inglés) han demostrado alta eficiencia y potencial aplicación en la degradación de contaminantes peligrosos. Las reacciones Fenton y tipo Fenton constituyen el grupo de AOP de uso más extendido, debido a su gran poder oxidante y viabilidad de aplicación. Los óxidos de hierro, estables, no tóxicos y abundantes, han sido ampliamente estudiados como catalizadores de sistemas tipo Fenton. El objetivo del presente estudio fue mostrar el estado actual sobre los avances recientes en la aplicación de los óxidos de hierro como catalizadores en este tipo de sistemas. Metodológicamente, se realizó una revisión bibliográfica sistemática sobre óxidos de hierro empleados en procesos tipo Fenton, usando la base de datos Scopus con una fórmula de búsqueda que incluyó los descriptores y operadores booleanos apropiados. Como resultado, se identificó, clasificó y analizó una amplia variedad de estructuras con diferentes características y desempeño catalítico. En conclusión, las especies más estudiadas como catalizadores han sido magnetita (Fe3O4), hematita (α-Fe2O3), goethita (α-FeOOH) y ferrihidrita (FeOOH), mostrando diferentes niveles de degradación de contaminantes orgánicos, dependiendo del tipo de sustrato, pH, temperatura y concentración de H2O2. Además, se describieron algunas modificaciones enfocadas a mejorar su eficiencia catalítica: empleo de radiación UV-Vis, incorporación de Fe metálico (Fe0) o metales de transición (Co, Cu y Mn), soportes catalíticos y control de la morfología de partículas