Nanoencapsulamento de óleo de chia e zeaxantina utilizando mucilagens como material estruturante : desenvolvimento, caracterização e aplicação

O interesse em ácidos graxos poli-insaturados e compostos bioativos tem aumentado nos últimos anos, por contribuírem na diminuição do risco de desenvolver doenças, tais como câncer e doenças cardiovasculares. Entre os óleos que contem ácidos graxos poli-insaturados, o óleo de chia se destaca por possuir alto teor de ômega 3. Entre os carotenoides, a zeaxantina representa potencial para ser aplicada em alimentos por atuar na diminuição do risco de desenvolver doenças oculares. No entanto, tais compostos são instáveis na presença de luz, calor e oxigênio e insolúveis ou pouco solúveis em água, o que limita sua aplicação em alimentos. Diante disso, o nanoencapsulamento representa uma alternativa promissora para aumentar a estabilidade e permitir a dispersão desses compostos em alimentos ricos em água. No intuito de oferecer produtos mais naturais aos consumidores, os materiais sintéticos utilizados no encapsulamento têm sido substituídos por polímeros naturais, como as mucilagens. Nesse contexto, no primeiro estudo, nanopartículas de óleo de chia (CSO-NP) foram desenvolvidas com mucilagem de chia como material estruturante. Em um segundo estudo, desenvolveu-se nanopartículas de zeaxantina (Zea-NP) utilizando mucilagem do cladódio de cacto (Opuntia monacantha) como material estruturante Na terceira parte da pesquisa, no intuito de avaliar a influência da adição de nanopartículas em uma matriz alimentícia rica em água e verificar sua estabilidade quando incorporadas em um alimento, além de enriquecer um produto com zeaxantina e aumentar seu valor agregado, as nanopartículas de zeaxantina (Zea-NP) foram incorporadas em iogurte, por ser um alimento amplamente consumido e por possuir alta quantidade de água. Inicialmente, ambas as nanopartículas desenvolvidas foram caracterizadas em relação ao tamanho da partícula, potencial zeta, valor de span, eficiência de encapsulação, morfologia, pH, viscosidade, propriedades térmicas e espectroscopia no infravermelho (FT-IR). A capacidade de carga das CSO-NP e cor das Zea-NP também foram avaliadas. As CSO-NP e uma emulsão desenvolvida, a fim de comparações, tiveram sua estabilidade avaliada durante 28 dias de armazenamento em condições aceleradas (40 ºC), sem a presença de luz. A estabilidade das Zea-NP e de uma nanoemulsão de zeaxantina (Zea-NE) também foi avaliada em diferentes temperaturas (4, 25 e 40 ºC), durante 28 dias, na ausência de luz. Para avaliar a aplicação das Zea-NP em uma matriz alimentícia, três formulações de iogurte foram desenvolvidas: controle (CY), com adição de nanopartículas (Y-NP) e com adição de nanoemulsão (Y-NE) Os iogurtes foram armazenados durante 28 dias a 4 ºC em potes plásticos fechados e suas características físico-químicas e a retenção de zeaxantina em Y-NP e Y-NE foram avaliadas semanalmente. As caraterísticas sensoriais e morfologia do CY, Y-NP e Y-NE foram avaliadas logo após o preparo. Também foi realizada a análise de digestão in vitro, a fim de avaliar a bioacessibilidade da zeaxantina em Y-NP e Y-NE. Os resultados do primeiro estudo demonstraram que as CSO-NP apresentaram formato esférico, diâmetro médio de 205 ± 4,24 nm, potencial zeta de - 11,58 ± 1,87 mV e valor de span de 1,76 ± 0,09, o que indicou uma distribuição de partícula homogênea. Além disso, as CSO-NP apresentaram alta eficiência de encapsulação (82,8%) e capacidade de carga de 35,38%. Ao longo do armazenamento não foram verificadas mudanças significativas no valor de span e potencial zeta e apesar de ter ocorrido aumento significativo no diâmetro da partícula ao final do período e de terem sido observadas mudanças no pH, as CSO-NP apresentaram maior estabilidade que a emulsão ao longo do armazenamento em condições aceleradas. Conforme os resultados do segundo estudo, as Zea-NP apresentaram formato esférico, diâmetro médio de 184 ± 3,54 nm, potencial zeta de -14,8 ± 0,42 mV, valor de span de 1,18 ± 0,06 e eficiência de encapsulação de 96,57% Durante o armazenamento em diferentes temperaturas, as Zea-NP não apresentaram alterações significativas no valor de span, pH e cor. Em relação ao diâmetro da partícula, foi observado um aumento nas amostras armazenadas nas temperaturas de 25 e 40 ºC após o primeiro dia de armazenamento, que permaneceu constante até o fim do período. Apesar dessas mudanças, as Zea-NP apresentaram estabilidade satisfatória, ao considerar que ao final do armazenamento a 25 e a 40 ºC, apresentaram 39,66% e 31,30% de retenção de zeaxantina, respectivamente, enquanto que para as Zea-NE, a retenção do carotenoide foi de 20,64% e 0,73% nas mesmas temperaturas. Quando as Zea-NP foram armazenadas a 4 ºC, verificou-se que houve uma maior retenção de zeaxantina (56,29%). De acordo com os resultados do terceiro estudo, ao final do período de armazenamento, o Y-NP apresentou maior pH e menor acidez do que o CY, além de maior intensidade de cor b*, devido à presença do carotenoide. Apesar do Y-NP ter demonstrado menor viscosidade e maior sinérese do que o CY, essas alterações não foram perceptíveis na análise sensorial. Além disso, ao final do armazenamento a retenção de zeaxantina foi de 22,31% no Y-NP e 16,84% no Y-NE. Quanto à digestão in vitro, o Y-NP apresentou menor concentração de zeaxantina nas micelas do que o Y-NE e consequentemente menor bioacessibilidade, o que pode sugerir que as Zea-NP forneceram uma liberação controlada do carotenoide. Os resultados deste trabalho evidenciaram que foi possível obter nanopartículas com características adequadas e com alta estabilidade, através do uso da mucilagem de chia e da mucilagem de cacto como material estruturante, o que viabiliza o uso dessas mucilagens em substituição a polímeros sintéticos no nanoencapsulamento Devido as características satisfatórias, ambas as nanopartículas obtidas demonstraram potencial para serem aplicadas em alimentos. Além disso, quando incorporadas em iogurte, apesar de as nanopartículas de zeaxantina terem apresentado menor bioacessibilidade, ainda apresentaram vantagem em relação à nanoemulsão, devido à sua capacidade de proteção ao composto encapsulado, o que conferiu maior estabilidade ao carotenoide. Tais resultados indicam que as nanopartículas possuem potencial de utilização em processos industriais e tecnológicos.The interest in polyunsaturated fatty acids and bioactive compounds has increased in the last years, due to its contribution in reducing the risk of developing diseases, such as cancer and cardiovascular diseases. Among oils which contain polyunsaturated fatty acids, chia oil stands out due to its high omega 3 content. Among the carotenoids, zeaxanthin represents potential to be applied in foods due to its capacity in reducing the risk of developing eye diseases. However, such compounds are unstable in the presence of light, heat and oxygen and insoluble or poorly soluble in water, which limits its application in food. In this view, nanoencapsulation represents a promising alternative to increase stability and allow dispersion of these compounds in water-rich foods. In order to offer more natural products to consumers, the synthetic materials used in encapsulation have been replaced by natural ones, such as mucilages. In this context, in the first study, chia oil nanoparticles (CSO-NP) were developed with chia mucilage as structuring material. In a second study, zeaxanthin nanoparticles (Zea-NP) were developed using cactus cladode mucilage (Opuntia monacantha) as structuring material. In the third part of the research, in order to evaluate the influence of nanoparticles addition in a water-rich food matrix and to verify its stability when incorporated into a food, besides enriching a product with zeaxanthin and add value, zeaxanthin nanoparticles (Zea-NP) were incorporated into yogurt, due to its ample comsuption and high water amount. Initially, both developed nanoparticles were characterized in terms of particle size, zeta potential, span value, encapsulation efficiency, morphology, pH, viscosity, thermal properties and infrared (FT-IR) spectroscopy The loading capacity of CSO-NP and Zea-NP color were also evaluated. CSO-NP and an emulsion developed for comparative purposes, had their stability evaluated for 28 days of storage under accelerated conditions (40 °C), without light presence. The stability of Zea-NP and a zeaxanthin nanoemulsion (Zea-NE) was also evaluated at different temperatures (4, 25 and 40 °C) for 28 days in the absence of light. To evaluate the Zea-NP application in a food matrix, three yogurt formulations were developed: control (CY), with nanoparticles addition (Y-NP) and with nanoemulsion addition (Y-NE). Yogurts were stored for 28 days at 4 °C in closed plastic pots and their physicochemical characteristics and zeaxanthin retention in Y-NP and Y-NE were evaluated weekly. The sensory characteristics and morphology of CY, Y-NP and Y-NE were evaluated after preparation. In vitro digestion analysis was also performed to evaluate the zeaxanthin bioaccessibility in Y-NP and Y-NE. The results of the first study showed that CSO-NP presented spherical shape, mean diameter of 205 ± 4.24 nm, zeta potential of - 11.58 ± 1.87 mV and span value of 1.76 ± 0.09, which indicated a homogeneous particle distribution. In addition, CSO-NP presented high encapsulation efficiency (82.8 %) and load capacity of 35.38 % No significant changes in span and zeta potential values were observed during storage, and although there was a significant increase in particle size at the end of the period and changes in pH, CSO-NP presented higher stability than emulsion during storage at accelerated conditions. According to the results of the second study, the Zea-NP presented spherical shape, mean diameter of 184 ± 3.54 nm, zeta potential of - 14.8 ± 0.42 mV, span value of 1.18 ± 0.06 and encapsulation efficiency of 96.57 %. During storage at different temperatures, Zea-NP did not show significant changes in the span value, pH and color. Regarding the particle size, an increase in samples stored at temperatures of 25 and 40 ºC was observed after the first day of storage, which remained constant until the end of the period. Despite these changes, Zea-NP presented satisfactory stability, considering that at the end of the storage at 25 and 40 ºC, presented 39.66 % and 31.30 % of zeaxanthin retention, respectively, whereas for Zea-NE, carotenoid retention was 20.64 % and 0.73 % at the same temperatures. When stored at 4 °C, Zea-NP presented higher zeaxanthin retention (56.29 %) According to the results of the third study, at the end of the storage period, Y-NP presented higher pH and lower acidity than CY and higher intensity in color b* due to the presence of the carotenoid. Although Y-NP showed lower viscosity and higher syneresis than CY, these changes were not perceived in sensory analysis. In addition, at the end of storage, zeaxanthin retention was 22.31 % in Y-NP and 16.84 % in Y-NE. Regarding in vitro digestion, Y-NP presented lower zeaxanthin concentration in micelles than Y-NE, and consequently lower bioaccessibility, which may suggest that Zea-NP provided a controlled release of the carotenoid. The results of this work showed that it was possible to obtain nanoparticles with adequate characteristics and high stability using chia and cactus mucilage as structuring materials, which allows the use of these mucilages in substitution to synthetic polymers in nanoencapsulation. Due to the satisfactory characteristics, both obtained nanoparticles showed potential to be applied in food. In addition, when incorporated into yogurt, although the zeaxanthin nanoparticles showed less bioaccessibility, they still had advantage over nanoemulsion, due to its capacity to protect the encapsulated compound, which conferred greater stability to the carotenoid. These results indicate that nanoparticles have potential to be used in industrial and technological processes

Desenvolvimento de nanopartículas de zeaxantina para agregar valor em iogurtes

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COVID-19 no estado de São Paulo: a evolução de uma pandemia

OBJECTIVES: To describe retrospectively severe hospitalized cases and deaths related to the COVID-19 epidemic in the state of São Paulo, starting from the date of the first record with symptoms onset on 02/10/2020 up to 05/20/2021 records. METHODS: This is a descriptive study. The data source used was from the Influenza Epidemiological Surveillance System (SIVEP-Gripe). The rates of incidence, mortality and accumulated incidence in the period were calculated, stratified by age group and Regional Health Department (DRS). In addition, severe cases were geocoded to analyze their spread across the state; and the Effective R, which determines the spread potential of a virus within a population, was calculated. RESULTS: There was a significant increase in severe cases and deaths recorded in the period of one year, with incidence and mortality rates being heterogeneous within the state. The most critical periods regarding the incidence of severe cases occurred between May and July 2020 and between March and April 2021. The DRSs in São José do Rio Preto, Grande São Paulo and Araçatuba concentrated the highest incidence and mortality rates. Severe cases and deaths were more frequent in men and in the population over 60 years, while the main risk conditions related to deaths were heart disease (59%) and diabetes (42,8%). CONCLUSIONS: These results not only provide a detailed profile for more efficient control action plan, but will also allow the historical understanding of the COVID-19 evolution within the state of São Paulo.OBJETIVOS: Descrever, de forma retrospectiva, os casos graves hospitalizados e óbitos relacionados à epidemia de COVID-19 no estado de São Paulo, desde a data do primeiro registro com início de sintomas em 10/02/2020 até registros disponíveis em 20/05/2021. MÉTODOS: Trata-se de um estudo descritivo realizado por meio da base de dados do Sistema de Vigilância Epidemiológica da Gripe (SIVEP-Gripe). Foram calculadas as taxas de incidência, mortalidade e incidência acumulada no período, estratificadas por faixa etária e Departamento Regional de Saúde (DRS). Os casos graves foram geocodificados para análise de seu espalhamento pelo estado e foi calculado o R Efetivo, que estima o potencial de propagação de um vírus dentro de uma população. RESULTADOS: Houve um aumento significativo dos casos graves e óbitos registrados no período de um ano, sendo que as taxas de incidência e mortalidade foram heterogêneas dentro do estado. Os períodos mais críticos em relação à incidência de casos graves ocorreram entre maio e julho de 2020 e entre março e abril de 2021. Os DRS de São José do Rio Preto, Grande São Paulo e Araçatuba concentraram as maiores taxas de incidência e mortalidade. Os casos graves e óbitos foram mais frequentes nos homens e na população acima de 60 anos, e as principais condições de risco relacionadas aos óbitos foram cardiopatia (59%) e diabetes (42,8%). CONCLUSÕES: Espera-se que esses resultados ofereçam embasamento e possam contribuir para uma ação de controle mais eficiente, além de permitir o entendimento histórico da evolução da COVID-19 no estado

Estudiantado con discapacidad o condición limitante : condiciones de vida y estudio del estudiantado de la Universidad de Barcelona (CViE-UB) : informe

Informe elaborat per: María Àngels Alegre Sánchez, Oscar Alejandro Baños Nardizzi, Diana Milly Castillo Zavaleta, Camila Francovich del Campo, Jorge Luis Méndez-Ullrich, Júlia Sadurny Pallejá, Luis Felipe Valdés JamettEl proyecto ESTUDIANTADO CON DISCAPACIDAD O CONDICIÓN LIMITANTE tiene como propósito conocer las características de los y las estudiantes de la Universidad de Barcelona (UB), cuya situación o naturaleza pueda afectar a sus actividades de aprendizaje, trabajo o vida. La iniciativa de este estudio está planteada desde la necesidad de comprender mejor las particularidades del estudiantado a fin de promover una mayor inclusión, accesibilidad y adaptabilidad dentro del entorno universitario, reconociendo la diversidad de experiencias y necesidades que presentan los y las estudiantes. El objetivo principal consiste en aportar información sobre las mentadas singularidades, promoviendo la apertura de nuevos debates en torno a las necesidades del estudiantado con discapacidad o condiciones limitantes en un contexto donde resulta fundamental abordar la inclusión y la equidad como partes esenciales de la dimensión social de la educación superior

Estudiantat amb una discapacitat o condició limitant : condicions de vida i d’estudi de l’estudiantat de la Universitat de Barcelona (CViE-UB) : informe

Informe elaborat per: María Àngels Alegre Sánchez, Oscar Alejandro Baños Nardizzi, Diana Milly Castillo Zavaleta, Camila Francovich del Campo, Jorge Luis Méndez-Ullrich, Júlia Sadurny Pallejá, Luis Felipe Valdés JamettEl projecte ESTUDIANTAT AMB UNA DISCAPACITAT O CONDICIÓ LIMITANT té com a propòsit conèixer les característiques dels estudiants de la Universitat de Barcelona (UB) la situació o la naturalesa dels quals en pot afectar les activitats d’aprenentatge, la feina o la vida. La iniciativa d’aquest estudi es basa en la necessitat de comprendre millor les particularitats d’aquest estudiantat a fi de promoure més inclusió, accessibilitat i adaptabilitat en l’entorn universitari, a partir del reconeixement de la diversitat d’experiències i necessitats que tenen. Així doncs, l’objectiu principal és aportar informació sobre les singularitats de l’estudiantat amb discapacitat o condicions limitants, a fi de promoure que s’obrin nous debats al voltant de les seves necessitats, en els quals és fonamental abordar la inclusió i l’equitat com a parts essencials de la dimensió social de l’educació superior

Inovação responsável através de fronteiras: tensões, paradoxos e possibilidades

In March 2014 a group of early career researchers and academics from São Paulo state and from the UK met at the University of Campinas to participate in a workshop on ‘Responsible Innovation and the Governance of Socially Controversial Technologies’. In this Perspective we describe key reflections and observations from the workshop discussions, paying particular attention to the discourse of responsible innovation from a cross-cultural perspective. We describe a number of important tensions, paradoxes and opportunities that emerged over the three days of the workshop

Análise da cobertura vacinal durante a pandemia de covid-19 em vitória, brasil

Backgroung: given the current situation of measles in Brazil, in addition to the sharp drop in immunization coverage nationwide, it is necessary to think about ways to intervene in face of so many challenges. Objective: to evaluate vaccination coverage during the COVID-19 pandemic in the city of Vitória, Espírito Santo, Brazil. Methods: a longitudinal study was carried out from March to October 2020 in the city of Vitória, ES, Brazil. The intervention plan was based on the Situational Strategic Planning. Descriptive and bivariate statistical analyses were performed. Results: there was a 5.79-fold increase in the vaccination coverage of the 2020 National Measles Vaccination Campaign, from 0.86% (in March 2020) to 4.98% at the end of October 2020 (p=0.438 ). When comparing the coverage of the 2020 National Multivaccination Campaign of immunobiologicals administered before and after the intervention plan, we observed that there was a statistically significant difference (p=0.0049). Conclusion: there was an increase in the vaccination coverage of the 2020 National Measles Vaccination Campaign and the 2020 National Multivaccination Campaign.Introdução: com a conjuntura atual do sarampo no Brasil, além da queda acentuada da cobertura vacinal em âmbito nacional, faz-se necessário pensar sobre as formas de intervir frente a tantos desafios, compreendendo que a ampliação da cobertura vacinal é a forma mais efetiva e segura para o controle de doenças infectocontagiosas. Objetivo: analisar a cobertura vacinal de duas Campanhas Nacionais durante a pandemia de COVID-19 em Vitória/ES. Método: relato de experiência descritivo, sobre a implementação de um plano de intervenção de ampliação de cobertura vacinal de duas Campanhas Nacionais de Vacinação em 2020 em uma Unidade de Saúde da Família (USF) durante a Disciplina de Estágio Curricular I (EC-I). O plano de intervenção foi alicerçado no Planejamento Estratégico Situacional. Análises estatísticas descritivas e bivariadas foram realizadas. Resultados: houve um aumento de 5,79 vezes da cobertura vacinal da Campanha Nacional de Vacinação contra o Sarampo 2020, passando de 0,86% (em março de 2020) para 4,98% no final de outubro de 2020 (p=0,438). Ao comparar a cobertura da Campanha Nacional Multivacinação 2020 dos imunobiológicos administrados antes e após o plano de intervenção, observamos que houve uma diferença estatisticamente significante (p=0,0049). Conclusão: verificou-se um aumento nas coberturas vacinais da Campanha Nacional de Vacinação contra o Sarampo 2020 e da Campanha Nacional Multivacinação 2020. O plano de intervenção proposto e implementado surtiu efeito positivo na USF, pois, foi ampliado a cobertura vacinal das duas Campanhas, mesmo com todos os desafios da pandemia

Effect of synbiotic supplementation in children and adolescents with cystic fibrosis: a randomized controlled clinical trial

BACKGROUND/OBJECTIVES:Cystic fibrosis (CF) is characterized by excessive activation of immune processes. The aim of this study was to evaluate the effect of synbiotic supplementation on the inflammatory response in children/adolescents with CF. SUBJECTS/METHODS:A randomized, placebo-controlled, double-blind, clinical-trial was conducted with control group (CG, n = 17), placebo-CF-group (PCFG, n = 19), synbiotic CF-group (SCFG, n = 22), PCFG negative (n = 8) and positive (n = 11) bacteriology, and SCFG negative (n = 12) and positive (n = 10) bacteriology. Markers of lung function (FEV1), nutritional status [body mass index-for age (BMI/A), height-for-age (H/A), weight-for-age (W/A), upper-arm fat area (UFA), upper-arm muscle area (UMA), body fat (%BF)], and inflammation [interleukin (IL)-12, tumor necrosis factor-alpha (TNF-α), IL-10, IL-6, IL-1β, IL-8, myeloperoxidase (MPO), nitric oxide metabolites (NOx)] were evaluated before and after 90-day of supplementation with a synbiotic. RESULTS:No significance difference was found between the baseline and end evaluations of FEV1 and nutricional status markers. A significant interaction (time vs. group) was found for IL-12 (p = 0.010) and myeloperoxidase (p = 0.036) between PCFG and SCFG, however, the difference was not maintained after assessing the groups individually. NOx diminished significantly after supplementation in the SCFG (p = 0.030). In the SCFG with positive bacteriology, reductions were found in IL-6 (p = 0.033) and IL-8 (p = 0.009) after supplementation. CONCLUSIONS: Synbiotic supplementation shown promise at diminishing the pro-inflammatory markers IL-6, IL-8 in the SCFG with positive bacteriology and NOx in the SCFG in children/adolescents with CF

Depression and anxiety in decision-making, existential isolation, death and lack of vital sense in religious and non-religious people

El presente estudio tiene como objetivo describir la ansiedad ante las situaciones existenciales en religiosos y no religiosos en una muestra 100 universitarios colombianos, con una edad promedio de 22 años. Los participantes completaron el ANSIV que mide ansiedad existencial (ANSIV) y la Escala de Depresión de Zung. Los hallazgos comprueban que los no religiosos presentaron mayor ansiedad que los religiosos frente a la toma de decisiones; que no se observaron diferencias en relación al sentido de vida en ambos grupos; que los no religiosos presentaron ansiedad más exacerbada frente a la muerte que los religiosos y que los religiosos se encontraron menos ligeramente deprimidos que los no religiosos.The present study aims to describe the anxiety in existential situations in religious and non-religious people in a sample of 100 students from Colombia with an average age of 22 years. The participants completed the ANSIV that measures Existential Anxiety and SelfRating Depression Scale. The findings show that the non-religious presented higher anxiety than the religious people in decision-making process; no differences were observed in relation to the meaning of life in both groups; non-religious presented anxiety more exacerbated in the face of death than religious people and the religious were found slightly less depressed than non-religious

Depression and anxiety in decision-making, existential isolation, death and lack of vital sense in religious and non-religious people

El presente estudio tiene como objetivo describir la ansiedad ante las situaciones existenciales en religiosos y no religiosos en una muestra 100 universitarios colombianos, con una edad promedio de 22 años. Los participantes completaron el ANSIV que mide ansiedad existencial (ANSIV) y la Escala de Depresión de Zung. Los hallazgos comprueban que los no religiosos presentaron mayor ansiedad que los religiosos frente a la toma de decisiones; que no se observaron diferencias en relación al sentido de vida en ambos grupos; que los no religiosos presentaron ansiedad más exacerbada frente a la muerte que los religiosos y que los religiosos se encontraron menos ligeramente deprimidos que los no religiosos.The present study aims to describe the anxiety in existential situations in religious and non-religious people in a sample of 100 students from Colombia with an average age of 22 years. The participants completed the ANSIV that measures Existential Anxiety and SelfRating Depression Scale. The findings show that the non-religious presented higher anxiety than the religious people in decision-making process; no differences were observed in relation to the meaning of life in both groups; non-religious presented anxiety more exacerbated in the face of death than religious people and the religious were found slightly less depressed than non-religious