Influence of polysaccharide commercial product addition on volatile composition of white sparkling wines

Póster presentado en las XI Carbohydrate Symposium (XI Jornadas de Carbohidratos), celebradas en Logroño del 28 al 30 de mayo de 2014.Peer Reviewe

Kinetics of oxygen consumption, a key factor in the changes of young wines composition

Producción CientíficaThe oxygen that a wine receives during the winemaking process defines its properties. The aim of this work was to evaluate the oxygen consumption capacity of wines and its influence on the modification of their composition. This preliminary work evaluated the changes after 3 months in the chemical composition of twenty-seven Spanish commercial red, white and rosé wines after their air saturation and oxidation process at 35 °C for 7 days. All the wines studied were high oxygen consumers, while the white and rosé wines showed greater variability according to their chemical composition. Wines that consumed a lot of oxygen did so quickly or slowly, while wines that consumed little oxygen did so slowly. All the wines showed a significant decrease in ethyl esters of straight-chain fatty acids (50–58%), ethyl esters of branched-chain fatty acids (48–56%) and alcohol acetates (34–65%) content, and a significant increase in Strecker aldehydes (24%) because of oxygen consumption. This paper presents a preliminary approach to determine the oxidation tendency of different wines showing the importance of controlling the winemaking processes that can increase oxygen availability and of establishing the minimum appropriate level of free sulfur dioxide.Ministerio de Asuntos Económicos y Transformación Digital (AGL2017-87373-C3-2-R

Uso de diferentes técnicas enológicas para la preparación de vinos base tintos: Incidencia en la composición volátil

Póster presentado en el 37th World Congress of Vine and Wine, celebrado en Mendoza (Argentina) del 9 al 14 de noviembre de 2014.[EN] In recent years, the market of natural sparkling wines is growing quite fast in Spain due to the increase of both national consumption and export volume. Most of the sparkling wines elaborated in our country are white and rosé ones, being the production of red sparkling wines practically non-existent. However, these wines are elaborated in other countries like Australia, South-Africa, Argentina, Italy or Portugal, with a great acceptance by consumers. One of the initial problems is to obtain suitable base wines that should have moderate alcohol content, good colour intensity and good mouthfeel. Therefore, different winemaking techniques have been studied that allow to obtain suitable base wines for the elaboration of natural red sparkling wines, focused in this work on the volatile composition. Grapes from Tempranillo variety were harvested in two maturity moments: prematurity grapes (PM) with alcohol degree and acidity suitable to elaborate a sparkling wine, but that they do not have the adequate phenolic maturity, and grapes at their optimum degree of maturity (M). Then, two winemaking techniques were carried out for each type of grapes: pre-fermentative cold maceration with dry ice (PM-DI) and rack and return with partial removal of seeds (“delestage”) (PM-D) with the prematurity grapes; and removal of part of the sugar present in must (M-SR) and partial dealcoholisation of wine (M-AR) with the maturity grapes. In both moments, a control wine was also elaborated. All the elaborations were carried out in duplicate. The volatile compounds were analysed by gas chromatography coupled to a mass detector, after a previous liquid-liquid extraction. The analyses were carried out in triplicate. The wines obtained with prematurity grapes had an alcohol degree of 11 º, while those obtained with maturity grapes had 12.5º. Therefore, the M-SR y M-AR wines were reduced their a lcohol degree in 1.5º. In general, the wines obtained with maturity grapes showed the highest levels of ethyl esters, mainly ethyl hexanoate, ethyl octanoate and ethyl cinnamate, and of vanillin derivatives, with the exception of M-AR wine that showed a lower ethyl esters of straight-chain fatty acids. On the contrary, the wines elaborated with the prematurity grapes showed the highest concentrations of alcohol acetates and C6 alcohols, 1-hexanol and cis-3-hexenol, compounds responsible of herbaceous aromas. Taking into account these results, the base wines obtained with the maturity grapes could be more suitable than those obtained with prematurity ones for sparkling wine elaboration, although it should be considered other aspects.[ES] En los últimos años, el sector de los vinos espumosos naturales es uno de los que más está creciendo en España, tanto en consumo nacional como en volumen de exportaciones. La mayor parte de los vinos espumosos que se elaboran en nuestro país son blancos y rosados, siendo la elaboración de vinos espumosos tintos prácticamente inexistente. Sin embargo sí se elaboran en otros países como Australia, Sudáfrica, Argentina, Italia o Portugal, con una gran aceptación por parte de los consumidores. Uno de los problemas iniciales que se plantea es la obtención de un vino base adecuado, con una graduación alcohólica moderada, una buena intensidad de color, y una buena estructura en boca. Por ello, se ha estudiado el efecto de diferentes técnicas enológicas que permitan obtener vinos base idóneos para la elaboración de vinos espumosos tintos naturales, centrándose en este trabajo en la modificación de la composición volátil. Se vendimiaron uvas de la variedad Tempranillo en dos momentos de maduració n: uvas pre-maduras (PM) con valores de grado alcohólico y acidez adecuados para elaborar un vino espumoso, pero que todavía no tienen la madurez fenólica deseada, y uvas en su momento óptimo de maduración (M). Posteriormente, se llevaron a cabo dos técnicas enológicas con cada tipo de uva: maceración pre-fermentativa en frío con hielo seco (PM-DI) y “delestage” con una eliminación parcial de las semillas (PM-D) con las uvas pre-maduras; y reducción de azúcares en el mosto (M-SR) y desalcoholización parcial del vino (M-AR) con las uvas maduras. En ambos momentos de vendimia se elaboró también un vino testigo. Todas las elaboraciones se realizaron por duplicado.Los compuestos volátiles se han analizado por cromatografía de gases-masas, previa extracción líquido-líquido. Los análisis se llevaron a cabo por triplicado. Los vinos obtenidos con uva pre-madura presentaron un grado alcohólico de 11º, mientras que en los elaborados con uva madura fue de 12,5º. Por ello, se redujo el contenido en alcohol aproximadam ente en 1,5º a los vinos M-SR y M-AR. En general, los vinos elaborados con uva madura presentaron mayores concentraciones de ésteres etílicos, principalmente de hexanoato de etilo, octanoato de etilo y cinamato de etilo, y de los derivados de vainillina, a excepción del M-AR que presentó menores concentraciones de los ésteres etílicos lineales. Por el contrario, los vinos elaborados con uva pre-madura presentaron mayores concentraciones de acetatos de alcoholes, y de alcoholes C6, principalmente de 1-hexanol y cis-3-hexenol, compuestos responsables de los aromas herbáceos. Teniendo en cuenta estos resultados, los vinos base obtenidos con uvas maduras podrían ser más adecuados para la elaboración de vinos espumosos, aunque habría que considerar otros aspectos.The authors wish to thank the INIA for financing this study through the project RTA2012-092-C02.Peer Reviewe

Editorial: continuity and change in Trabajos de Prehistoria Editorial: continuidad y cambio en Trabajos de Prehistoria

Para Trabajos de Prehistoria este último número del año 2022 marca el final de un ciclo y el ilusionante arranque de otro lleno de novedades. Con el inicio de 2023 se producirán tres importantes transformaciones: la revista cambiará de equipo editorial, de formato y de forma de gestión. Todo ello se produce en un momento de cierre de un ciclo generacional no solo en la revista, sino en la práctica totalidad de la academia española. En este contexto, Trabajos de Prehistoria se renueva manteniendo el firme compromiso de seguir sirviendo a la excelencia científica y al colectivo de prehistoria-dores/as que la produce.Todos estos cambios suceden en paralelo a los producidos en la estructura organizativa de Editorial CSIC, unos cambios encaminados a reforzar su profesionalización y protagonismo en la política de difusión científica institucional. El Servicio de Publicaciones del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, creado en 1940, solo un año después de la fundación de la institución (López Sánchez y Fernández Gallego 2021) se convirtió en Editorial CSIC en agosto de 2019, bajo la dirección de Pura Fernández. Editorial CSIC se integra en 2021 en el área de Cultura Científica y Ciencia Ciudadana que, en 2022, pasa a ser una de las nuevas Vicepresidencias adjuntas de la institución. Esta trayectoria indica con claridad la importancia que el CSIC ha concedido y concede a la publicación como forma por excelencia de la comunicación científica. En este sentido, la modernización de Trabajos de Prehistoria ha sido históricamente posible gracias al apoyo y compromiso de nuestra institución con la difusión de una ciencia excelente y abierta

Patients with acute heart failure discharged from the emergency department and classified as low risk by the MEESSI score (multiple risk estimate based on the Spanish emergency department scale): prevalence of adverse events and predictability

Objetivo. Investigar la tasa de eventos adversos en pacientes con insuficiencia cardiaca aguda (ICA) clasificados de bajo riesgo por la escala MEESSI y dados de alta desde urgencias, la capacidad discriminativa de dicha escala para estos eventos en dichos pacientes y las variables asociadas. Método. Se estratificó el riesgo de los pacientes del Registro EAHFE (cohortes 2-5) mediante la escala MEESSI y se analizaron los clasificados de bajo riesgo dados de alta desde urgencias. Se investigó la mortalidad por cualquier causa a 30 días (M-30d), la revisita a urgencias por ICA a 7 días (REV-7d) y la revisita a urgencias u hospitalización por ICA a 30 días (REV-H-30d). Se calculó el área bajo la curva (ABC) de la característica operativa del receptor (COR) de la escala MEESSI para estos eventos. Se analizó la relación entre 42 variables y RV-7d y RV-H-30d mediante regresión logística multivariable. Resultados. Se incluyeron 1028 pacientes. La M-30d fue 1,6% (IC 95%: 0,9-2,5), la REV-7d fue 8,0% (6,4-9,8) y la REV-H-30d fue 24,7% (22,1-25,7). El ABC ROC de la puntuación MEESSI para discriminar estos eventos adversos fue 0,69 (0,58-0,80), 0,56 (0,49-0,63) y 0,54 (0,50-0,59), respectivamente. Se asociaron con RV-7d: tratamiento diurético crónico (OR 2,45; 1,01-5,98), hemoglobina < 110 g/L (1,68; 1,02-2,75) y tratamiento diurético intravenoso en urgencias (0,53; 0,31-0,90). Se asociaron con REV-H-30d: arteriopatía periférica (1,74; 1,01-3,00), episodios previos de ICA (1,42; 1,02-1,98), tratamiento crónico con inhibidores de receptores mineralocorticoides (1,71; 1,09-2,67), índice de Barthel en urgencias < 90 puntos (1,48; 1,07-2,06) y tratamiento diurético intravenoso en urgencias (0,58; 0,40-0,84). Conclusiones. Los pacientes con ICA de bajo riesgo dados de alta desde urgencias presentan tasas de eventos adversos cercanas a los estándares recomendados internacionalmente. La escala MEESSI, diseñada para predecir M-30d, tiene escasa capacidad predictiva para REV-7d y REV-H-30d en los pacientes de bajo riesgo. Este estudio describe otros factores asociados a tales eventos

Editorial: Cambio y continuidad en Trabajos de Prehistoria. Homenaje a M.ª Isabel Martínez Navarrete

Peer reviewe

Los juicios simulados (Moot Court) como herramienta pedagógica en derecho y ciencias políticas

Memoria ID-0054. Ayudas de la Universidad de Salamanca para la innovación docente, curso 2017-2018

Acceptability and feasibility of a virtual community of practice to primary care professionals regarding patient empowerment : A qualitative pilot study

Background: Virtual communities of practice (vCoPs) facilitate online learning via the exchange of experiences and knowledge between interested participants. Compared to other communities, vCoPs need to overcome technological structures and specific barriers. Our objective was to pilot the acceptability and feasibility of a vCoP aimed at improving the attitudes of primary care professionals to the empowerment of patients with chronic conditions. Methods: We used a qualitative approach based on 2 focus groups: one composed of 6 general practitioners and the other of 6 practice nurses. Discussion guidelines on the topics to be investigated were provided to the moderator. Sessions were audio-recorded and transcribed verbatim. Thematic analysis was performed using the ATLAS-ti software. Results: The available operating systems and browsers and the lack of suitable spaces and time were reported as the main difficulties with the vCoP. The vCoP was perceived to be a flexible learning mode that provided up-to-date resources applicable to routine practice and offered a space for the exchange of experiences and approaches. Conclusions: The results from this pilot study show that the vCoP was considered useful for learning how to empower patients. However, while vCoPs have the potential to facilitate learning and as shown create professional awareness regarding patient empowerment, attention needs to be paid to technological and access issues and the time demands on professionals. We collected relevant inputs to improve the features, content and educational methods to be included in further vCoP implementation. Trial registration: ClinicalTrials.gov, NCT02757781. Registered on 25 April 2016