STUDY OF THE INFLUENCE OF MICELLAR CASEIN AND SPELT FLOUR ON YOGHURT QUALITY INDICATORS

The aim of the research is to study the effect of protein-containing ingredients of animal and plant origin on the quality indicators of yoghurt for the scientific substantiation of its recipe composition. Micellar casein and spelled flour are characterized by high nutritional value, exhibit functional and technological properties and can significantly affect the quality indicators of yogurt. To confirm this, the possibility of complete replacement of the structure stabilizer in the composition of yoghurt with micellar casein and spelled flour, both separately and in various ratios, was studied. As a single criterion for optimizing the recipe composition of yoghurt at various ratios between casein and spelled flour, product quality indicators were used: the degree of syneresis, effective viscosity, organoleptic indicators. The optimal values of the single criteria were obtained at different ranges of ratios between natural ingredients, which don’t allow developing uniform recommendations for the formulation of a new type of yogurt. Therefore, to study the combined effect of protein and spelled flour on the characteristics of yoghurt and the coefficients of their significance, a complex quality indicator was used. This indicator was determined as a function of estimates of single quality indicators, converted to scaled values, taking into account the coefficients of significance of individual indicators. Using a complex quality indicator, the ranges of optimal values of the content of micellar casein and spelled flour in yoghurt were established. So, when adding casein in an amount of 1.25 to 3.0 % and spelled flour - from 0.75 to 1.50 %, the quality of yoghurt reached its maximum value. The use of these ingredients alone showed a significantly lower technological effect in comparison with their compositions. Therefore, a conclusion was made about the synergistic interaction of casein and spelled flour, as well as the advisability of using the compositional composition of these ingredients in the yogurt technolog

Синтез множин несиметричних двооперандних дворозрядних криптооперацій з точністю до перестановки

The object of research is the processes of building operations for cryptographic protection of information, as the requirements for information security are constantly increasing. Increasing the stability of cryptographic transformations directly depends on the complexity and variability of the crypto algorithm. It is possible to increase variability by increasing the range of crypto operations. Significantly increasing the number of crypto operations is possible through the synthesis of asymmetric operations. This paper is devoted to the creation of methodological support for the synthesis and analysis of sets of two-operand two-bit cryptographic operations with precision permutation. The conducted researches are based on the results of a computational experiment, which consists in the synthesis of two-operand two-bit crypto operations based on single-operand, with the subsequent search for pairs of operations of direct and correct inverse crypto transformation on the basis of complete search. In the course of the computational experiment, pairs of two-operand operations were presented, represented by tuples of four single-operand operations. The formalization of the results provided a mathematical representation of operations, suitable for practical implementation. To simplify the complexity of practical implementation, the synthesized operations are divided into 24 sets of 24 operations. Separation of operations occurred due to the use of templates of tables of truth of sets of operations with precision to permutation of operands. It is established that the entire set of operations can be constructed with the precision of permutation based on the use of the template of any operation. In addition, the analysis of the synthesized sets showed that the sets of symmetric and asymmetric operations do not intersect. 20 sets of asymmetric two-operand two-bit operations, as well as 4 sets of symmetric operations are obtained. Further investigation of each synthesized set of asymmetric crypto operations will allow for the relationship between the operands of the operation and between the operations as a whole. The use of synthesized asymmetric operations will improve the reliability of crypto algorithms for streaming encryption of information by significantly increasing the variability of cryptographic transformations. In turn, the use of synthesized sets of operations will simplify practical implementation in computer cryptographyОбъектом исследования являются процессы построения операций для криптографической защиты информации, так как требования к информационной безопасности постоянно растут. Повышение устойчивости криптографических преобразований напрямую зависит от сложности и вариативности криптоалгоритма. Повысить вариативность возможно за счет увеличения спектра операций криптопреобразования. Значительно увеличить количество операций криптопреобразования возможно за счет синтеза несимметричных операций. Данная работа посвящена созданию методологического обеспечения синтеза и анализа множеств двухоперандных двухразрядных криптоопераций с точностью до перестановки. Проведенные исследования базируются на результатах вычислительного эксперимента, который заключается в синтезе двухоперандных двухразрядных криптоопераций на основе однооперандных, с последующим поиском пар операций прямого и корректного обратного криптопреобразования на основе полного перебора. В процессе вычислительного эксперимента получены пары двухоперандных операций, представленные кортежами из четырех однооперандных операций. Формализация полученных результатов обеспечила математическое представление операций, пригодное для практической реализации. Для упрощения сложности практической реализации, синтезированные операции поделены на 24 множества по 24 операции. Разделение операций происходило за счет применения шаблонов таблиц истинности множеств операций с точностью до перестановки операндов. Установлено, что на основе использования шаблона любой операций может быть построено все множество операций с точностью до перестановки. Кроме того, анализ синтезированных множеств показал, что множества симметричных и несимметричных операции не пересекаются. Получено 20 множеств несимметричных двухоперандных двухразрядных операций, а также 4 множества симметричных операций. Дальнейшее исследование каждого синтезированного множества несимметричных операций криптопреобразования обеспечит возможность установления взаимосвязей между операндами операции и между операциями в целом. Применение синтезированных несимметричных операций позволит повысить надежность криптоалгоритмов потокового шифрования информации за счет значительного увеличения вариативности крипографических преобразований. В свою очередь применение синтезированных множеств операций упростит практическую реализацию в компьютерной криптографииОб'єктом дослідження є процеси побудови операцій для криптографічного захисту інформації, тому що вимоги до інформаційної безпеки постійно зростають. Підвищення стійкості криптографічних перетворень напряму залежать від складності та варіативності криптоалгориму. Підвищити варіативність можливо за рахунок збільшення спектру операцій криптоперетворення. Значно збільшити кількість операцій криптоперетворення можливо за рахунок синтезу несиметричних операцій. Дана робота присвячена створенню методологічного забезпечення синтезу та аналізу множин двооперандних дворозрядних криптооперацій з точністю до перестановки. Проведені дослідження базуються на результатах обчислювального експерименту, що полягає в синтезі двохоперандних дворозрядних криптооперацій на основі однооперандних, з подальшим пошуком пар операцій прямого та коректного оберненого криптоперетворення на основі повного перебору. В процесі обчислювального експерименту отримані пари двохоперандних операцій, представлені кортежами з чотирьох однооперандних операцій. Формалізація отриманих результатів забезпечила математичне представлення операцій, придатне для практичної реалізацій. Для спрощення складності практичної реалізації, синтезовані операції поділені на 24 множини по 24 операції. Поділ операцій відбувався за рахунок застосування шаблонів таблиць істинності множин операцій з точністю до перестановки операндів. Встановлено, що на основі використання шаблону будь-якої операції може бути побудована вся множина операцій з точністю до перестановки. Крім того, аналіз синтезованих множин показав, що множини симетричних і несиметричних операцій не перетинаються. Отримано 20 множин несиметричних двооперандних двохрозрядних операцій, а також 4 множини симетричних операцій. Подальше дослідження кожної синтезованої множини несиметричних операцій криптоперетворення забезпечить можливість встановлення взаємозв’язків між операндами операції та між операціями в цілому. Застосування синтезованих несиметричних операцій дасть змогу підвищити надійність криптоалгоритмів потокового шифрування інформації за рахунок значного збільшення варіативності крипографічних перетворень. В свою чергу застосування синтезованих множин операцій спростить практичну реалізацію в комп’ютерній криптографі

Organization of a strategic management accounting in an innovative economy

An efficient and practical strategic management accounting system to meet the needs of the main information user groups is determined by systematic and comprehensive approach to its organization at a business entity level. The proposed approaches to organization of a strategic management accounting, taking into consideration specifics of organizational and management structures of a business entity, contribute to transition to a whole new level of organization of its activities, determine the most effective form of organization of work of specialists in strategic management accounting. Strategic management accounting as a part of management accounting and analytical system contributes to reducing uncertainty in shaping the economic behavior of business entities and requires reconstruction of the entity's specific presence to achieve the desired results. The complex of organizational and methodological quality assurance of strategic management accounting in accordance with the competences of specialists has been developed, will promote development of intellectual potential and spreading strategic management accounting as a practical activity

Критеріальний підхід до аналізування системи управління витратами бізнес-структур

The article presents the basic principles of a criteria-based approach to the analysis of the cost management system of business structures. The expediency of analysis for each stage of the cost management process is indicated. The stages of cost management are determined: development (adoption) of a solution, implementation of a solution and control. The method for calculating complex and resulting criteria for analyzing the effectiveness of the cost management system on the example of sewing enterprises is proposed. Among the main results of the proposed criterial approach, the assessment of the effectiveness of the cost management system of a business structure in the context of each stage of management and the possibility of comparing the effectiveness of cost management systems at different enterprises are determined. For each stage of management, the six local criteria have been developed and their quantitative characteristics are indicated to analyze the level of efficiency of the cost management system. Local criteria can take values from 0 to 1. For each of them, there are three options for the accepted value: the most and least effective and intermediate value. Local criteria are combined into a complex criterion. The complex criteria for each stage of management constitute the resulting criterion for assessing the cost management system of the business structure. The closer the obtained value of the resulting criterion is to 1, the more effective the cost management system at the enterprise becomes. The analysis of indicators of five leading domestic enterprises of the garment industry was carried out according to the given methodology. It was found that the performance indicators of each of the studied enterprises are almost half of the optimal result. It is noted that the researched enterprises need to focus on improving the existing cost management systems. Moreover, each enterprise has the cost management system with the different operating efficiency at each stage of management. That is, the proposed methodology allows enterprises to identify problematic aspects in the context of management stages and to make changes to the cost management system in order to increase its efficiency.Представлено основні засади критеріального підходу до аналізу системи управління витратами підприємства. Зазначено доцільність аналізування за кожним етапом процесу управління витратами. Етапами управління витратами визначено: розроблення (прийняття) рішення, реалізація рішення і контролювання. Запропоновано методику обчислення комплексних і результуючого критеріїв для аналізу ефективності системи управління витратами на підприємстві. Серед основних результатів запропонованого критеріального підходу визначено оцінювання ефективності системи управління витратами на підприємстві в розрізі кожного етапу управління і можливість порівняння ефективності систем управління витратами на різних підприємствах. Для кожного етапу управління розроблено по шість локальних критеріїв і зазначено їхні кількісні характеристики для аналізування рівня ефективності системи управління витратами. Локальні критерії можуть набувати значень від 0 до 1. Для кожного з них передбачено три варіанти прийнятого значення: найбільш і найменш ефективне для підприємства та проміжне значення. Локальні критерії поєднуються в комплексний критерій. Комплексні критерії кожного етапу управління складають результуючий критерій оцінки системи управління витратами підприємства. Що ближче отримане значення результуючого критерію до одиниці, то ефективніша система управління витратами на підприємстві. За наведеною методикою проведено аналізування показників п’яти провідних вітчизняних підприємств швейної промисловості. Установлено, що результативні показники кожного з досліджуваних підприємств майже удвічі менші від оптимального результату. Зазначено, що досліджуваним підприємствам варто зосередитися на поліпшенні чинних систем управління витратами. Причому в кожного підприємства система управління витратами має різну ефективність функціонування на кожному етапі управління. Тобто запропонована методика дозволяє підприємствам виявити проблемні аспекти в розрізі етапів управління і внести зміни до системи управління витратами з метою підвищення її ефективності

Синтез обернених двохрозрядних двохоперандних операцій строгого стійкого криптографічного кодування на основі перетворення другого операнда

Based on the analysis of a group of two-bit two-operand operations of strict stable cryptographic coding, the relations between direct and inverse operations are established and formalized and their correctnessis proved. Applying the technology of combining single-operand strict rigorous cryptographic coding into two-operand operations and using established interconnections, we propose a method of synthesis of inverse operations for known direct operations. This method provides the construction of the inverse operation by converting the second operand of two-bit two-operand operations of strict stable cryptographic coding. The article examines the entire sequence of mathematical transformations that provides the synthesis of a formalized operation model, suitable for practical application in crypto primitives, by constructing models of the relationships between operations and the synthesis of a reverse operation model. The synthesized operations are implemented both at the software and hardware levels and provide the ease of achieving the effect of strictly stable cryptographic coding.На основі аналізу групи двохрозрядних двохоперандних операцій строгого стійкого криптографічного кодування встановлено і формалізовано взаємозв’язки між прямими і оберненими операціями та доведено їх коректність. Застосувавши технологію поєднання однооперандних операцій строгого стійкого криптографічного кодування в двохоперандні операції і використавши встановлені взаємозв’язки, запропоновано метод синтезу обернених операцій для відомих прямих операцій. Даний метод забезпечує побудову оберненої операції шляхом перетворення другого операнда двохрозрядної двохоперандної операцій строгого стійкого криптографічного кодування. У статті на прикладах побудови моделей взаємозв’язків між операціями та синтезом моделі оберненої операції розглядається вся послідовність математичних перетворень, яка забезпечує синтез формалізованої моделі операції, придатної для практичного застосування в криптопримітивах. Синтезовані операції реалізуються як на програмному, так і на апаратному рівнях, та забезпечують простоту досягнення ефекту строгого стійкого криптографічного кодування

Synthesis of Sets of Non-symmetric Two-operand Two-bit Crypto Operations Within the Permutation Accuracy

The object of research is the processes of building operations for cryptographic protection of information, as the requirements for information security are constantly increasing. Increasing the stability of cryptographic transformations directly depends on the complexity and variability of the crypto algorithm. It is possible to increase variability by increasing the range of crypto operations. Significantly increasing the number of crypto operations is possible through the synthesis of asymmetric operations. This paper is devoted to the creation of methodological support for the synthesis and analysis of sets of two-operand two-bit cryptographic operations with precision permutation. The conducted researches are based on the results of a computational experiment, which consists in the synthesis of two-operand two-bit crypto operations based on single-operand, with the subsequent search for pairs of operations of direct and correct inverse crypto transformation on the basis of complete search. In the course of the computational experiment, pairs of two-operand operations were presented, represented by tuples of four single-operand operations. The formalization of the results provided a mathematical representation of operations, suitable for practical implementation. To simplify the complexity of practical implementation, the synthesized operations are divided into 24 sets of 24 operations. Separation of operations occurred due to the use of templates of tables of truth of sets of operations with precision to permutation of operands. It is established that the entire set of operations can be constructed with the precision of permutation based on the use of the template of any operation. In addition, the analysis of the synthesized sets showed that the sets of symmetric and asymmetric operations do not intersect. 20 sets of asymmetric two-operand two-bit operations, as well as 4 sets of symmetric operations are obtained. Further investigation of each synthesized set of asymmetric crypto operations will allow for the relationship between the operands of the operation and between the operations as a whole. The use of synthesized asymmetric operations will improve the reliability of crypto algorithms for streaming encryption of information by significantly increasing the variability of cryptographic transformations. In turn, the use of synthesized sets of operations will simplify practical implementation in computer cryptograph

Виявлення впливу казеїну на показники якості морозива з різним вмістом жиру

The effect of casein on the quality of ice cream with different fat content was studied. According to functional and technological characteristics, micellar casein was selected for the enrichment of ice cream. Using mathematical modeling in the environment of the MathCad-15 package, the mass fraction of micellar casein in the composition of ice cream with a fat content of 0 to 15 % was optimized in order to obtain a high-quality product. At the first stage, the response surface methodology was used to optimize the response functions (overrun, melting resistance, organoleptic characteristics) for the varied fat and protein content. In the second stage, a comprehensive quality score of ice cream was used for modeling as a function of estimates of individual quality indicators, converted into scalable values using weights. The inverse relationship between the values of the optimal protein content and the fat content of ice cream was determined. To achieve the maximum technological effect, in the composition of ice cream with a fat content of 0‒5 %, 6‒10 % and 11‒15 %, the need for micellar casein is 6‒5 %, 4‒3 % and 2.5–1 %, respectively. According to the results of calculating the percentage of energy value introduced by total protein (more than 20 %), it was concluded that ice cream with a fat content of 0‒5 % with mass fractions of micellar casein of 6‒5 % and total protein of 9.7‒8.7 % can be attributed to the category of products with high protein content. Ice cream with a fat content of 10‒15 % with mass fractions of casein micellar of 3‒1 % and total protein of 6.7‒4.7 % can be attributed to a product with high protein content. The results of the study allow expanding the range of protein-containing ice cream to meet the needs of consumers of different groupsИзучено влияние казеина на показатели качества мороженого различной жирности. С помощью математического моделирования в среде математического пакета MathCad 15 оптимизирована массовая доля казеина мицеллярного в составе мороженого жирностью от 0 до 15 % % с целью получения продукта высокого качества. На первом этапе для оптимизации функций отзыва (взбитости, сопротивления таянию, органолептических характеристик) при варьированном содержании жира и белка использована методология поверхности отзыва. На втором этапе для моделирования использован комплексный показатель качества мороженого как функция оценок единичных показателей качества, переведенных в масштабированные значения с помощью коэффициентов значимости. Установлена обратная зависимость между значениями оптимального содержания белка и жирностью мороженого. Так, для достижения максимального технологического эффекта в составе мороженого жирностью 0‒5 %, 6‒10 % и 11‒15 % потребность в казеине мицеллярном составляет 6‒5 %, 4‒3 % и 2,5–1 %, соответственно. По результатам расчета процентной доли энергетической ценности, привнесенной общим белком (больше 20 %), был сделан вывод о возможности отнесения мороженого жирностью 0–5 % с массовой долей казеина мицеллярного 6–5 % и массовой долей общего белка 9,7–8,7 % к категории продуктов с высоким содержанием белка. Мороженое жирностью 10–15 % с массовой долей казеина мицеллярного 3–1 % и общим содержанием белка 6,7–4,7 % отнесено к продукту с повышенным содержанием белка. Результаты исследования позволяют расширить ассортиментный ряд белоксодержащего мороженого для удовлетворения потребностей потребителей различных группДосліджено вплив казеїну на показники якості морозива з різним вмістом жиру. За функціонально-технологічними характеристиками для збагачення морозива обрано казеїн міцелярний. Із застосуванням математичного моделювання у середовищі математичного пакету MathCad 15 оптимізовано масову частку казеїну міцелярного у складі морозива жирністю від 0 до 15 % з метою одержання продукту високої якості. На першому етапі для оптимізації функцій відгуку (збитості, опору таненню, органолептичних характеристик) за варійованого вмісту жиру та білку використано методологію поверхні відгуку. На другому етапі для моделювання використано комплексний показник якості морозива як функцію оцінок одиничних показників якості, переведених у масштабовані значення за допомогою коефіцієнтів вагомості. Встановлено зворотню залежність між значеннями оптимального вмісту білку та жирністю морозива. Для досягнення максимального технологічного ефекту у складі морозива жирністю 0‒5 %, 6‒10 % та 11‒15 % потреба у казеїні міцелярному становить 6‒5 %, 4‒3 % та 2,5–1 %, відповідно. За результатами розрахунку процентної частки енергетичної цінності, що привнесена загальним білком (больше 20 %), було зроблено висновок про можливість віднесення морозива жирністю 0‒5 % з масовими частками казеїну міцелярного 6‒5 % і загального білка 9,7‒8,7 % до категорії продуктів з високим вмістом білка. Морозиво жирністю 10‒15 % з масовими частками казеїну міцелярного 3‒1 % і загального білка 6,7‒4,7 % може бути віднесено до продукту з підвищеним вмістом білка. Результати дослідження дозволяють розширити асортиментний ряд білоквмісного морозива для задоволення потреб споживачів різних групДосліджено вплив казеїну на показники якості морозива з різним вмістом жиру. За функціонально-технологічними характеристиками для збагачення морозива обрано казеїн міцелярний. Із застосуванням математичного моделювання у середовищі математичного пакету MathCad 15 оптимізовано масову частку казеїну міцелярного у складі морозива жирністю від 0 до 15 % з метою одержання продукту високої якості. На першому етапі для оптимізації функцій відгуку (збитості, опору таненню, органолептичних характеристик) за варійованого вмісту жиру та білку використано методологію поверхні відгуку. На другому етапі для моделювання використано комплексний показник якості морозива як функцію оцінок одиничних показників якості,переведених у масштабовані значення за допомогою коефіцієнтів вагомості. Встановлено зворотню залежність між значеннями оптимального вмісту білку та жирністю морозива. Для досягнення максимального технологічного ефекту у складі морозива жирністю 0‒5 %, 6‒10 % та 11‒15 % потреба у казеїні міцелярному становить 6‒5 %, 4‒3 % та 2,5–1 %, відповідно. За результатами розрахунку процентної частки енергетичної цінності, що привнесена загальним білком (больше 20 %), було зроблено висновок про можливість віднесення морозива жирністю 0‒5 % з масовими частками казеїну міцелярного 6‒5 % і загального білка 9,7‒8,7 % до категорії продуктів з високим вмістом білка. Морозиво жирністю 10‒15 % з масовими частками казеїну міцелярного 3‒1 % і загального білка 6,7‒4,7 % може бути віднесено до продукту з підвищеним вмістом білка. Результати дослідження дозволяють розширити асортиментний ряд білоквмісного морозива для задоволення потреб споживачів різних гру