Okara (by-produt of soya beverage) : potential application in food and aquafeed

A soja é uma das oleaginosas mais consumidas no mundo. Entre os principais subprodutos da transformação industrial da soja destaca-se o okara. Este subproduto, resultante da produção de bebidas de soja, representa ainda um problema ambiental devido às altas quantidades produzidas. Adicionalmente, o seu elevado teor de humidade (~ 80%) dificulta sua conservação e, consequentemente, a sua posterior utilização. No entanto, apesar da sua perecibilidade, o okara possui uma composição nutricional rica em proteínas, lípidos e fibras bem como elevados teores de compostos com potencial bioativo como as isoflavonas. Neste contexto, o principal objetivo deste programa de doutoramento foi encontrar alternativas para aumentar a estabilidade do okara, através de processos térmicos ou biotecnológicos (nomeadamente hidrólise enzimática e fermentação com bactérias probióticas), por forma a melhorar as propriedades biológicas do okara tendo em vista a sua utilização na alimentação humana bem como na animal, mais especificamente na aquacultura. A primeira parte do trabalho incidiu no estudo do impacto de diferentes temperaturas na secagem do okara (80 ºC/5 h e 200 ºC/1 h). De um ponto de vista microbiológico, em ambas as amostras foi verificada uma redução na contaminação microbiana no tempo inicial. Adicionalmente, no okara seco a 200 ºC foi observada uma redução da atividade dos inibidores de tripsina, no entanto, esta amostra também apresentou uma maior oxidação lipídica durante o armazenamento. De seguida, estudou-se a influência de um processo de autoclavagem (1 atm, 121 ºC por 15 min) prévio à secagem a 65 ºC (AOK) em comparação com o okara seco não autoclavado (NAOK), tendo-se observado que o processo de autoclavagem, além de reduzir a atividade dos inibidores de tripsina (0.86 mg TUI/ mg de amostra seca), manteve as características da farinha de okara durante o armazenamento. Na segunda parte do trabalho foram estudadas diferentes condições (tempo e concentração de enzima) na hidrólise enzimática das farinhas de okara (NAOK e AOK) utilizando duas enzimas, Alcalase (AL) e protéases de Cynara cardunculus (CY). Os resultados mostraram que o processo térmico facilitou o ataque enzimático resultando numa elevada atividade anti-hipertensiva para ambos os hidrolisados (9.97 e 54.30 μg de proteína/mL, AL e CY, respetivamente) bem como antioxidante, em particular para a AL. Este estudo também permitiu a identificação de novas sequências peptídicas para ambas as enzimas. Com base nos resultados anteriores, nomeadamente a atividade anti-hipertensiva, iniciou-se a terceira componente deste iv trabalho, i.e. o desenvolvimento de bebidas fermentadas utilizando okara fresco previamente hidrolisado com CY. Para elaborar as bases da bebida, aos hidrolisados de okara foi adicionada frutose (6% m/v) e frutoligossacarídeos (FOS) (2% m/v), sendo a mistura resultante fermentada utilizando duas bactérias probióticas Bifidobacterium animalis Bb-12 e Lactobacillus rhamnosus R11, individualmente e em mistura. As bebidas fermentadas de okara foram analisadas ao longo de 28 dias de armazenamento com os níveis de células viáveis mantendo-se estáveis durante esse período. Adicionalmente, quando as bebidas de okara foram submetidas ao sistema gastrointestinal (in vitro), verificou-se um aumento das atividades antioxidante e anti-hipertensivas (IC50), o que se poderá traduzir numa maior bioacessibilidade. No entanto, sensorialmente as bebidas fermentadas não foram bem aceites pelos participantes, que indicaram uma acidez elevada e doçura insuficiente. A última parte deste trabalho consistiu na incorporação das farinhas, previamente descritas, em dietas para uma espécie de peixe herbívora, a Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus). Começou por se avaliar in vivo a digestibilidade de seis farinhas: NAOK, AOK, okara hidrolisado com AL e autoclavado (ALOK), okara hidrolisado com CY e autoclavado (CYOK), CYOK fermentado com L. rhamnosus R11 (CYR11OK) e CYOK fermentado com B. animalis Bb-12 (CYB12OK). Seguidamente, as farinhas de okara que apresentaram digestibilidades mais elevadas (AOK e CYOK) foram incorporadas em dietas para Tilápia do Nilo (a 10 e 20%) à custa de ingredientes vegetais (farinhas de soja, milho e trigo) de forma a avaliar o seu impacto no crescimento e utilização de nutrientes ao longo de um ensaio de crescimento de 10 semanas. De um modo geral, os resultados mostraram que a incorporação das farinhas de okara selecionadas (até 20%) não alteram significativamente a performance de crescimento nem a utilização de nutrientes da Tilápia do Nilo. Considerando todos os resultados obtidos, é possível concluir que, com um tratamento térmico adequado é possível melhorar a qualidade nutricional do okara e mantê-lo estável durante o armazenamento. Adicionalmente, a hidrólise enzimática e a fermentação podem contribuir para melhorar as características nutricionais e funcionais da okara, quando se consideram aplicações na nutrição humana. Relativamente ao uso de okara na aquacultura, este pode ser incorporado até 20% em dietas para a Tilápia do Nilo, substituindo outros ingredientes de origem vegetal e diminuindo os custos de produção, sem que se verifique qualquer efeito adverso no crescimento dos peixes nem na sua composição corporal.Soybean is one of the most consumed oilseeds in the world. Among the main industrial by-products resulting from soya processing, okara can be highlighted. This by-product, resulting from the production of soy beverages, is still an environmental problem due to the high quantities produced. In addition, its high moisture content (~ 80%) makes it difficult to preserve and, consequently, its subsequent use However, despite its high instability, okara has an interesting nutritional composition (it is rich in fiber, protein and lipids) as well as significant levels of antioxidant compounds, mainly isoflavones. In this context, the general objective of this PhD programme was to increase the stability of okara (through thermal and/or biotechnological processes such as enzymatic hydrolysis and fermentation with probiotic bacteria) and improve its biological properties towards the development of new food and aquafeed solutions. Firstly, the impact of different drying temperatures (80 ºC/5 h (D80) and 200 ºC/1 h (D200)) was studied, with all samples showing a reduction of microbial contamination afterwards. D200 exhibited a reduction of trypsin inhibitors’ activity, however it also showed a stronger increase in lipid oxidation than D80 during storage. Afterwards, the influence of autoclaving (1 atm, 121 ºC and 15 min) was evaluated with the autoclaved okara flours (AOK) exhibiting reduced trypsin inhibitors’ activity (0.86 mg TUI/ mg dry sample) and maintaining their characteristics during the storage better than the non-autoclaved flours (NAOK). The second part of the hereby proposed work focused on the study of different hydrolysis conditions (time and enzyme concentration) upon the okara flours (NAOK and AOK) using two enzymes, alcalase (AL) and proteases from Cynara cardunculus (CY). The results showed that the thermal process facilitated enzymatic attack resulting in high antihypertensive activity for both hydrolysates (9.97 and 54.30 μg protein / mL, AL and CY respectively) as well as antioxidant, in particular for AL. This study also allowed the identification of new peptide sequences for both enzymes. Based on the previous results, namely the antihypertensive activity, the third stage focused on the development of fermented beverages using fresh okara previously hydrolyzed with CY. The hydrolysates, supplemented with fructose (6% w/v) and FOS (2% w/v), were fermented with two probiotic bacteria: Bifidobacterium animalis Bb-12, Lactobacillus rhamnosus R11 and a combination of the two. The resulting beverages were analyzed over 28 days of storage with the bacteria remaining viable during this vi period. Moreover, when subjected to a simulated gastrointestinal system, the antioxidant and antihypertensive activities (IC50) of the beverages increased, hinting at an improvement of the bioaccessibility of bioactive components. However, despite the interesting bioactivity results, sensory wise the fermented beverages were not so well accepted with the participants of the study remarking on the fermented beverages’ high acidity and low sweetness. The last part of this PhD program focused on the incorporation of the different okara flours, obtained using the different processes described above, in Nile Tilapia (Oreochromis niloticus) diets. Firstly, a digestibility trial was performed in vivo with six different okara flours: NAOK, AOK, okara hydrolyzed with AL and autoclaved (ALOK), okara hydrolyzed with CY and autoclaved (CYOK), CYOK fermented with L. rhamnosus R11 (CYR11OK) and CYOK fermented with B. animalis Bb-12 (CYB12OK). Afterwards, the ingredients with the highest apparent digestibility coefficients values (AOK and CYOK) were included in diets for Nile Tilapia (at 10 and 20%), at the expense of other vegetable sources (soybean, wheat and corn meals), in a 10 weeks growth trial. In general, results showed that the dietary inclusion of okara up to 20% did not significantly affect the growth performance or nutrient utilization of Nile tilapia. Overall, considering all the results obtained, it can be concluded that a correct heat treatment can result not only in an increase of the nutritional quality of okara but also improve the storage time of this by-product. In addition, the biotechnological processes studied (enzyme mediated hydrolysis and fermentation by probiotic microorganisms) may also contribute to the improvement of the nutritional and functional characteristics of okara when considering food applications for human consumption. Regarding the potential use of okara in aquaculture, the hereby described results hint that it can be successfully incorporated into aquafeed formulations for Nile Tilapia, replacing other, more expensive ingredients of plant origin, therefore reducing production costs without having any adverse effects on fish growth or whole body composition

Narrativas em roda de formação em rede: Histórias interligadas pelo SEURS

Trabalho apresentado no 31º SEURS - Seminário de Extensão Universitária da Região Sul, realizado em Florianópolis, SC, no período de 04 a 07 de agosto de 2013 - Universidade Federal de Santa Catarina.Este minicurso foi elaborada para ser desenvolvido no SEURS – Seminário de Extensão Universitário da Região Sul em 2013. Caracteriza-se como uma das atividades do Projeto de Extensão PROEXT MEC 2013, intitulado Rodas de Conversa Intercampi: processos de formação pela narrativa na/da docência, desenvolvido na Universidade Federal do Pampa – UNIPAMPA, a partir da integração de docentes, discentes e Técnicos dos Campi Bagé, Uruguaiana e Dom Pedrito. Tem como objetivo possibilitar a discussão dos elementos da história de vida dos sujeitos (sexualidade, gênero, etnia, grupos sociais, trabalho, entre outros) e a forma como a identidade se constitui individual e socialmente permeada pelas possibilidades de participação em eventos, congressos, na relação que estabelecemos com os outros, para dessa forma perceber a importância do SEURS na formação e na constituição da identidade como estudante ou como profissional. O minicurso, nesse contexto torna-se significativo, visto que o SEURS possui uma história dedicada a extensão

Produção de Bacillus subtilis em biorreator airlift e sua aplicação no controle de nematoide de galhas do tomateiro

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, Florianópolis, 2013.A utilização de alguns produtos químicos na agricultura foi proibida em diversos países, no entanto, o Brasil ainda é o maior consumidor mundial destes produtos. Sendo que, uma das grandes problemáticas na agricultura são os nematoides de galhas, que causam grandes perdas econômicas, principalmente em culturas de tomate, por serem uma das principais plantas hospedeiras destes fitoparasitas. Além disso, estes nematoides são de difícil controle, pois apresentam um curto tempo de multiplicação e difícil identificação, por estarem presentes no solo. Outro problema é que, o controle realizado com nematicidas, nem sempre se mostra eficiente, apresentando alta toxidez e contaminação do solo. Assim, o controle biológico se apresenta como uma importante alternativa para controle de diversas doenças em plantas. Dentre os microrganismos estudados para biocontrole destacam-se os Bacillus subtilis, devido à produção de metabólitos secundários e endósporos, que apresentam alta resistência a fatores ambientais, características importantes para a viabilidade desses produtos no mercado. Neste contexto, o objetivo deste trabalho foi estudar o processo de produção de B. subtilis em biorreator airlift, além de testar diferentes doses dessa bactéria para o controle de nematoides em cultura de tomate. Através deste estudo foi examinada a eficiência do biorreator airlift para a produção de biomassa do B. subtilis. Quanto à aplicação do B. subtilis em cultura de tomate, não foi observada diferença significativa para o crescimento das plantas, porém foi possível observar a diminuição da concentração de nematoides no solo com o aumento das concentrações do inóculo aplicado no solo. Abstract : The use of some chemicals in agriculture was prohibited in many countries, however Brazil is still the world's largest consumer of these products. Since one of the major problems in agriculture are the nematode galls, causing huge economic losses especially in tomato crops, being a major host plants of these parasites. Moreover these nematodes are difficult to control, since they have a short multiplication time and difficult to identify, because they are present in the soil. Another problem is that the control performed with nematicides, doesn?t always prove effective, with high toxicity and soil contamination. The biological control is presented as an important alternative for the control of several plant diseases. Among the microorganisms studied to highlight the biocontrol Bacillus subtilis due to the production of secondary metabolites and endospores which have high resistance to environmental factors, characteristics important to the viability of these products on the market. In this context the aim of this work was to study the production process B. subtilis in an airlift bioreactor as well as test different doses of bacteria for the control of nematodes in tomato crops. Through this study we examined the efficiency of the airlift bioreactor for the production of biomass B. subtilis. Concerning the application of B. subtilis in tomato crops no significant difference was observed for plant growth. Also was observed a decrease in the concentration of nematodes in the soil with increasing concentrations of the inoculum to the soil

Impact of gastrointestinal digestion on the biological activities of new functional cereal-based granules based on by-products from the food industry

In recent years, the lifestyle and eating habits of the worldwide population have changed, encouraged by finding healthier and more nutritious food habits. In the last years, consumers have been searching for products with high protein content. Additionally, the consumption of cereals products has been expanding, due to the practicality1. In parallel, food industries generate a high amount of by-products, and although these by-products present a rich nutritional composition, most of these by-products are often undervalued and used as animal feed. In this context, the development of functional granules using by-products from the food industry is an opportunity to contribute to the food products diversification and to consumer health and well-being and to valorize the by-products, promoting the circular economy. Thus, the objective of this work was to evaluate the biological activities impacted by the gastrointestinal digestion (GID) of four new functional cereal-based granules, based on the valorisation of acorn and by-products such as wheat bran, wheat germ and okara. Granules were produced by cold extrusion and their formulation were presented in Figure 1. The GID was performed according to the standardized InfoGest protocol (Brodkorb et al., 2019)2. All granules were characterized regarding their nutritional composition. In addition, total polyphenols, antioxidant activity (ABTS and ORAC assays), proteins profile and oligosaccharides were evaluated in each stage of GID (mouth, stomach, intestinal phase), using FPLC and HPLC methods, respectively. All formulations presented the requirements to attain the claim source or rich in protein (19.6 to 29.6%) and rich in fibre (≥6 g of fibre/100 g). During the GID the release of bioactive compounds was observed, and the in vitro antioxidant activity increased in the intestinal stage. Comparing the formulations, it was possible to observe that the F2 (formulation with acorn and okara) presented the highest ORAC values (11041.73 ± 384.98 µM of Trolox) after GID. Although F1 showed the highest polyphenols concentration (0.86 ± 0.02 mg of Gallic acid/ mL of sample) at the end of GID they all presented similar values. Concerning protein profile, all formulations showed after GID the release of peptides with low MW (< 3 KDa). Relatively to the soluble carbohydrates after GID all granules released oligosaccharides with low MW (< 5 KDa). In conclusion, the results indicated that GID improved the antioxidant activity in the functional granules probably due to the release of polyphenols bond to the fiber, thus suggesting health-protecting effects. Furthermore, these by-products can be valorized as potential ingredients for human consumption, reducing the waste in the food chain and satisfying a market niche based on functional and sustainable products.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Identificando motivação em um mundo virtual 3D

Observa-se atualmente um crescimento nas pesquisas envolvendo a utilização de Mundos Virtuais (MV) no contexto educacional, sendo utilizados para criar laboratórios virtuais, simulações e objetos tridimensionais (3D), disponibilizar recursos didáticos (e.g., vídeos, slides, textos, imagens, questões, áudios, ferramentas de comunicação via chat e links), bem como a interação com agentes e mesmo com ferramentas externas ao MV. Uma das principais justificativas para este crescimento é a possibilidade da criação de ambientes muito semelhantes ao mundo real, porém sem os custos e riscos inerentes em certas atividades (e.g., envolvendo eletricidade e reagentes químicos). Outra justificativa é o aumento do engajamento e motivação dos alunos na aprendizagem, sendo que a motivação é tida como um fator crucial e pode ser observada por meio de fatores como esforço, independência e confiança. Porém, existe a necessidade de desenvolver estudos mais aprofundados buscando investigar como a motivação de um aluno pode ser identificada durante a interação nos MV. Neste trabalho é desenvolvido um modelo de identificação da motivação dos alunos em interação em um MV de modo a contribuir com o processo de aprendizagem. Para isso foi escolhido como base o modelo de esforço, independência e confiança (EIC). O modelo para identificação da motivação é baseado em um conjunto de dados coletados durante a interação do aluno com o MV e em tabelas que definem pontuações relacionadas às ações realizadas durante a interação. Para verificar a viabilidade do modelo foi realizado inicialmente um estudo de caso piloto comparando dois grupos de alunos (n=36), onde um grupo utilizou apenas o MV e o outro a aula expositiva com o auxílio de um ambiente virtual de aprendizagem (AVA). Posteriormente foi realizada a validação do modelo, a partir da realização de um estudo de caso final, onde foram comparados os resultados obtidos por meio do modelo EIC com os da utilização do Inventário de Motivação Intrínseca (IMI). Esse estudo de caso final foi dividido em 4 etapas distintas, totalizando 136 participantes (n=136) divididos em 4 grupos distintos. Os resultados obtidos demonstram a factibilidade do modelo EIC e apontam a possibilidade de utilização do mesmo para identificação da motivação dos alunos em interação em um Mundo Virtual sem a necessidade da utilização de um questionário de autorrelato.It is currently observed a growth in researches involving the use of Virtual Worlds (VW) in the educational context, being used to create virtual laboratories, simulations and three-dimensional (3D) objects, to make available didactic resources (e.g., videos, slides, texts, images, communication tools via chat and links), as well as the interaction with agents and even with tools external to the VW. One of the main justifications for this growth is the possibility of creating environments that are very similar with the real world, but without the costs and risks inherent in certain activities (e.g., involving electricity and chemical reagents). Another justification is the increase in student engagement and motivation, since motivation is considered a crucial factor in the learning process and can be observed through factors such as effort, independence and confidence. However, there is a need to develop more in-depth studies to investigate how a student's motivation can be identified and related to the learning process in VW. In this work, a model is developed to identify the motivation of students in interaction in a VW to contribute with the learning process. For this, it was chosen by basis the model of Effort, Independence and Confidence (EIC). In this sense, to guarantee a theoretical-critical position consistent with the chosen approach, a brief review of the fundamental concepts about VW and motivation is presented. The model for motivation identification is based on a set of data collected during student's interaction with the VW and on tables that define scores related to the actions performed during the interaction. In order to verify the viability of the model, a pilot case study comparing two groups of students (n = 36) was carried out, where one group used only the MV and the other the classroom with a virtual learning environment (VLE). Afterwards, the validation of the model was carried out, from a final case study, where the results obtained using the EIC model were compared with those of the Intrinsic Motivation Inventory (IMI). This final case study was divided into 4 distinct stages, totaling 136 participants (n = 136) divided into 4 distinct groups. The results obtained demonstrate the feasibility of EIC model and point out the possibility of using the model to identify the motivation of students interacting in a Virtual World without the need to use a self-report questionnaire

A EVASÃO NAS LICENCIATURAS: REVISÃO INTEGRATIVA DA LITERATURA

A evasão no ensino superior é uma das preocupações das instituições do país, pois acarreta um baixo número de concluintes. Para compreender essa problemática, buscamos responder ao seguinte questionamento: que estudos estão sendo realizados sobre a evasão nos cursos de licenciatura no Brasil, no período de 2014 a 2023? Delimitamos como objetivo verificar, por meio de uma revisão integrativa da literatura, quais estudos estão sendo realizados sobre a evasão nos cursos de licenciatura no Brasil. A revisão integrativa teve como lócus o Portal de Periódicos da Capes e o Scielo, em que foram selecionados nove artigos, completos e publicados em português. Como resultado, percebemos que são poucos os estudos específicos das causas da evasão nas licenciaturas, e a maioria deles é na área das ciências exatas, destacando a área da Física. Grande parte trata de identificar as causas, tendo como foco os alunos evadidos.  Indicam como principal causa a dificuldade de conciliar trabalho com estudos, bem como a necessidade da constante revisão conceitual do termo. Além disso, revelam a urgência de pesquisas específicas nas instituições e nos cursos, envolvendo gestores, professores e alunos regulares, compreendendo a visão destes sujeitos sobre a instituição, o curso, os aspectos didático-pedagógicos e outros diretamente relacionados à permanência, ou não, no ensino superior.La deserción en la educación superior es una de las preocupaciones de las instituciones del país, ya que conlleva un bajo número de egresados. Para comprender este problema, buscamos responder la siguiente pregunta: ¿qué estudios se están realizando sobre las tasas de deserción en carreras de pregrado en Brasil, de 2014 a 2023? Nuestro objetivo fue verificar, a través de una revisión integradora de la literatura, qué estudios se están realizando sobre las tasas de deserción en cursos de pregrado en Brasil. La revista integradora tuvo como sede el Portal Periódico Capes y Scielo, de donde fueron seleccionados, completos y publicados nueve artículos en portugués. Como resultado, nos dimos cuenta que existen pocos estudios específicos sobre las causas de la deserción en las carreras de pregrado, y la mayoría de ellos son en el área de ciencias exactas, destacando el área de Física. Gran parte trata de identificar las causas, centrándose en los estudiantes que abandonan la escuela. Señalan como causa principal la dificultad de conciliar el trabajo con los estudios, así como la necesidad de una constante revisión conceptual del término. Además, revelan la urgencia de investigaciones específicas en instituciones y cursos, involucrando a directivos, docentes y estudiantes regulares, comprendiendo la visión de estos sujetos sobre la institución, el curso, aspectos didáctico-pedagógicos y otros directamente relacionados con su permanencia o no. , en la educación superior.A evasão no ensino superior é uma das preocupações das instituições do país, pois acarreta um baixo número de concluintes. Para compreender essa problemática, buscamos responder ao seguinte questionamento: que estudos estão sendo realizados sobre a evasão nos cursos de licenciatura no Brasil, no período de 2014 a 2023? Delimitamos como objetivo verificar, por meio de uma revisão integrativa da literatura, quais estudos estão sendo realizados sobre a evasão nos cursos de licenciatura no Brasil. A revisão integrativa teve como lócus o Portal de Periódicos da Capes e o Scielo, em que foram selecionados nove artigos, completos e publicados em português. Como resultado, percebemos que são poucos os estudos específicos das causas da evasão nas licenciaturas, e a maioria deles é na área das ciências exatas, destacando a área da Física. Grande parte trata de identificar as causas, tendo como foco os alunos evadidos.&nbsp; Indicam como principal causa a dificuldade de conciliar trabalho com estudos, bem como a necessidade da constante revisão conceitual do termo. Além disso, revelam a urgência de pesquisas específicas nas instituições e nos cursos, envolvendo gestores, professores e alunos regulares, compreendendo a visão destes sujeitos sobre a instituição, o curso, os aspectos didático-pedagógicos e outros diretamente relacionados à permanência, ou não, no ensino superior

Preparation and characterization of active films based on LM-pectin and LM-pectin/alginate crosslinked with calcium

Orientador: Theo Guenter KieckbuschDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia QuímicaResumo: Pectinas e alginatos são polímeros naturais com grande potencial de aplicação no desenvolvimento de filmes biodegradáveis, por serem materiais renováveis e obtidos a partir de diversas fontes a baixo custo. Atualmente, diversos estudos estão voltados ao desenvolvimento de tecnologia que controle o crescimento indesejável de microorganismos, pelo uso de embalagens ativas. Na presente pesquisa, foram desenvolvidos filmes simples de pectina e filmes compostos de pectina e alginato em diferentes proporções, reticulados com cálcio e contendo glicerol como plastificante. Foi avaliada a influência das concentrações de cálcio e do plastificante e do tempo de reticulação sobre as propriedades características dos filmes. A adição de natamicina como agente antimicrobiano também foi investigada. Os filmes foram preparados por casting, isto é, alíquotas da solução filme-formadora foram vertidas em moldes de acrílico e submetidas à gelificação e secagem. Devido ao alto poder gelificante do Ca++, filmes com baixo grau de reticulação foram inicialmente confeccionados (1º estágio). Estes préfilmes foram submetidos a uma reticulação complementar com imersão em uma solução mais concentrada de íons cálcio contendo plastificante. O alginato e a pectina mostraram-se compatíveis em todas as proporções, resultando em filmes com bom aspecto visual. O aumento da concentração de alginato diminuiu a solubilidade em água e o grau de intumescimento e aumentou a espessura, a resistência à tensão, a flexibilidade, a opacidade e a temperatura de transição vítrea dos filmes. Filmes pré-reticulados com 1% CaCl2.2H2O (13,60 mg Ca++/g biopolímero) na solução do 1º estágio, imersos durante 20 minutos em uma solução contendo 5% CaCl2.2H2O e 3% glicerol (2º estágio) apresentaram um compromisso entre alta resistência mecânica, boa aparência e baixa solubilidade em água. Esta formulação foi selecionada para a confecção dos filmes ativos contendo natamicina. A adição da natamicina provocou um aumento na permeabilidade ao vapor de água, na solubilidade em água e na opacidade, e uma redução na tensão na ruptura em relação aos filmes sem antimicrobiano. Determinações experimentais da massa de natamicina liberada em ensaios nos quais os filmes eram imersos em água apresentaram bom ajuste ao modelo difusional da segunda Lei de Fick, com valores de difusividade efetiva variando entre 9,53.10-9 e 9,22.10-12 cm2/s. A difusividade aumentou com a espessura e diminuiu com o aumento da concentração de alginato no filmeAbstract: Pectin and alginate are natural polymers with potential applications in the development of biodegradable package films, since they can be obtained at low cost from a large variety of renewable sources. There is a growing interest concerning the control of microbial activity in prepared food using active packaging. In this work, single and composite films based on alginate and pectin crosslinked with calcium ions and containing glycerol as plasticizer were prepared. The influence of calcium and glycerol concentrations and of the time of reticulation on the film characteristics was evaluated and the addition of natamycin as an active agent was investigated. The strong gelling power of Ca++ ions hinders smooth casting procedures so that a film with low degree of reticulation has to be initially confectioned by casting (1st stage). These pre-films are further crosslinked in a second contact with a more concentrated Ca++ solution containing plasticizer (2nd stage). Alginate and pectin were compatible in all proportions studied resulting in visually attractive films. Increasing the alginate concentration decreased film solubility in water and the swelling degree and increased the thickness, resistance to tensile stress, flexibility, water vapor permeability, opacity and glass transition temperature. Films pre-reticulated with 1% CaCl2.2H2O (13.60 mg Ca++/g biopolymer) in the solution of the 1st stage, immersed for 20 minutes in a 5% CaCl2.2H2O and 3% glycerol solution (2nd stage) showed a good compromise between high mechanical resistance, attractive appearance and low solubility in water. This formulation was selected for the manufacture of active films containing natamycin. Addition of natamycin promoted an increase in water vapor permeability, solubility in water and opacity and decreased the tensile strength when compared to films without the added anti-microbial agent. Experimental data of mass of natamycin released by immersion of the film in water were well fitted to Fick's second law diffusional model, with effective diffusivity values ranging from 9.53. 10-9 e 9.22.10-12 cm2/s. The diffusivity increased with the thickness and decreased with alginate concentrations in the filmMestradoEngenharia de ProcessosMestre em Engenharia Químic

IMPLICAÇÕES DO ESTÁGIO SUPERVISIONADO NA FORMAÇÃO DO PROFESSOR DE CIÊNCIAS

Das 3260 horas da Licenciatura em Ciências da Natureza, da UNIPAMPA - campus - Dom Pedrito, 420 são estágios curriculares (5 ao 9 semestre). Considerando o estágio um espaço de consolidação de habilidades construídas ao longo do curso, esta pesquisa participante traça o perfil do licenciando e visa compreender as relações entre o Estágio supervisionado e a formação docente. O embasamento teórico ultrapassa a concepção de formação como racionalidade técnica, sujeitos meros executores de decisões alheias e reafirma a perspectiva do desenvolvimento da consciência crítica, da colaboração e da transformação da qualidade social da escola. (PIMENTA, 2008). Os 22 licenciandos, matriculados em Estágio Supervisionado I, no ano de 2017, responderam um questionário (5 questões), do qual obteve-se os resultados: maioria do sexo feminino (17), com a idade entre 29 a 38 anos (11), provenientes do Ensino Médio Regular (08), seguido do curso normal(07). Os sentimentos que prevalecem são o medo (07) e a ansiedade (07), seguidos pela expectativa (03). 12 dos 22 estagiários afirmaram ser possível desenvolver um estágio interdisciplinar e 14 classificaram favoravelmente os conhecimentos teóricos adquiridos ao longo do curso, porém ressaltam a limitação de práticas e a insegurança perante a realidade escolar. Conclui-se que o estágio é um dos momentos de aproximação entre a Universidade e a Educação Básica e fundamental para relacionar teoria e prática no campo de atuação. Das 3260 horas da Licenciatura em Ciências da Natureza, da UNIPAMPA - campus - Dom Pedrito, 420 são estágios curriculares (5 ao 9 semestre). Considerando o estágio um espaço de consolidação de habilidades construídas ao longo do curso, esta pesquisa participante traça o perfil do licenciando e visa compreender as relações entre o Estágio supervisionado e a formação docente. O embasamento teórico ultrapassa a concepção de formação como racionalidade técnica, sujeitos meros executores de decisões alheias e reafirma a perspectiva do desenvolvimento da consciência crítica, da colaboração e da transformação da qualidade social da escola. (PIMENTA, 2008). Os 22 licenciandos, matriculados em Estágio Supervisionado I, no ano de 2017, responderam um questionário (5 questões), do qual obteve-se os resultados: maioria do sexo feminino (17), com a idade entre 29 a 38 anos (11), provenientes do Ensino Médio Regular (08), seguido do curso normal(07). Os sentimentos que prevalecem são o medo (07) e a ansiedade (07), seguidos pela expectativa (03). 12 dos 22 estagiários afirmaram ser possível desenvolver um estágio interdisciplinar e 14 classificaram favoravelmente os conhecimentos teóricos adquiridos ao longo do curso, porém ressaltam a limitação de práticas e a insegurança perante a realidade escolar. Conclui-se que o estágio é um dos momentos de aproximação entre a Universidade e a Educação Básica e fundamental para relacionar teoria e prática no campo de atuação.

Articulação da cultura de paz e gestão escolar: Contribuições de um estudo de revisão sistemática

This study aimed to identify and discuss national academic productions from the perspective of Culture and Education for Peace, emphasizing the training of educational managers. The methodology adopted was an integrative systematic review, and the research was conducted on the Portal de Periódicos da Capes. No specific time frame was delimited. After the articles were read, the results were organized into three categories: The materialization of violence in the school context; Forming for transformation: alternatives for addressing violence; and School management and family: reducing spaces of violence. In summary, the studies revealed considerations regarding various types of violence in the daily life of schools. It was also observed that there is a limited number of works that link the Culture of Peace with the training of school managers and underscored the importance of the management's collaboration with the school team and families.Este trabajo tuvo como objetivo identificar y discutir las producciones académicas nacionales en la perspectiva de Cultura y Educación para la Paz, con énfasis en la formación de gestores educativos. Como metodología, se asumió una revisión sistemática integradora y la investigación se realizó en el Portal de Periódicos da Capes. No se delimitó ningún período de tiempo. Después de la lectura de los artículos, los resultados fueron organizados en tres categorías: La materialización de la violencia en el contexto escolar; Educar para transformar: alternativas para el enfrentamiento a la violencia; y Gestión escolar y familia: reduciendo los espacios de violencia. En síntesis, en los trabajos se evidenciaron consideraciones sobre algunos tipos de violencia presentes en el cotidiano escolar, además de verificar la incipiencia de trabajos que articulan la Cultura de Paz con la formación de gestores escolares y la importancia de la actuación de la dirección en colaboración con el equipo escolar y las familias.Este trabalho objetivou identificar e discutir produções acadêmicas nacionais sobre a perspectiva da Cultura e Educação para a Paz, com ênfase na formação de gestores educacionais. Como metodologia assumiu-se a revisão sistemática integrativa e a investigação ocorreu no Portal de Periódicos da Capes. Não foi delimitado período temporal. Após a leitura dos artigos, os resultados foram organizados em três categorias: A materialização das violências no contexto escolar; Formar para transformar: alternativas para o enfrentamento da violência; e Gestão escolar e família: diminuindo os espaços da violência. Em síntese, evidenciou-se nos trabalhos considerações acerca de alguns tipos de violência presente no dia a dia da escola, além de constatar-se a incipiência de trabalhos que articulam a Cultura de Paz com a formação de gestores escolares e a importância da atuação da gestão em parceria com a equipe escolar e famílias