Estudo da estabilidade em longo prazo e aplicação de nanolipossomas contendo nisina e extrato de alho.

A necessidade por antimicrobianos naturais cresce continuamente à medida que as pessoas procuram alimentos mais saudáveis, criando um desafio para a ciência de alimentos devido a que as poucas alternativas existentes no mercado para empresas de alimentos, têm alto custo e baixa efetividade. Neste contexto, a nano-encapsulação de antimicrobianos naturais em lipossomas, surge como alternativa tecnológica para desenvolvimento de novos antimicrobianos para alimentos. Portanto, neste trabalho foram explorados o desenvolvimento, propriedades e aplicações de antimicrobianos naturais nanoencapsulados. Este trabalho esta dividido em quatro partes. Na primeira parte do trabalho, foram estudados diferentes materiais estabilizantes da membrana lipídica, avaliando sua influencia nas propriedades oxidativas, características físico-químicas e térmicas de lipossomas contendo a mistura de nisina-extrato de alho. Além disso, foi analisada a estabilidade das preparações lipossomais em estado líquido e liofilizados na presença e na ausência de lioprotector, durante cinco meses em refrigeração; foi concluído que o acido oleico (AO) é um estabilizante promissor para os lipossomas, já que oferece maiores propriedades antioxidantes e de retenção da atividade antimicrobiana. A segunda parte descreve a aplicação AO-lipossomas contendo extrato de alho em pães de trigo. Estes lipossomas foram caracterizados em quanto a seu tamanho, carga, polidispersão, propriedades térmicas e atividade antifúngica in vitro, posteriormente foram adicionados a preparações de pão de trigo antes da etapa de forneado para avaliar mudanças da vida de prateleira. Como resultado foi observado que os lipossomas desenvolvidos apresentaram estabilidade térmica melhorada e quando empregados na formulação de pães de trigo, conseguiram retardar o aparecimento de bolores por até cinco dias.(continua). A terceira parte descreve o estudo da interação de lipossomas de diferentes composições e características físico-químicas com proteína miofibrilar de peixe (Surimi). Neste estudo foram avaliadas mudanças estruturais da proteína, mediante analise de FTIR, fluorescência, grupos sulfidrila livres e microscopia eletrônica de transmissão. Como resultado, foi observado que lipossomas com grupos carregados na superfície produzem um alto grau de desnaturação da proteína, e lipossomas de composição de 100% fosfatidilcolina produziram desnaturação parcial e um possível efeito de fibrilação. Além disso, foram observadas diferentes dinâmicas de formação de corona proteica, nos lipossomas, dependendo da sua composição. Na quarta e última parte do trabalho se realizou um estudo comparativo da resposta metabólica de células de Listeria monocytogenes ATCC 7644, submetidas a concentrações subletais de nisina livre vii e encapsulada em lipossomas. Através da extração e identificação de proteínas, foi possível identificar que a nisina livre e encapsulada induze um aumento na atividade metabólica, transcrição de proteínas de transporte e proteínas relacionadas à resposta ao estresse. Não entanto, somente a nisina livre induziu a transcrição das proteínas secD, lmo1539, YfhO e lmo0955, relacionadas com resposta ao estresse e mecanismos de resistência microbiana de L. monocytogenes; indicando que a encapsulação em lipossomas modifica o “reconhecimento” inicial da bacteriocina, por parte da bactéria, reduzido assim, fatores de estresse e resistência microbiana.The need for natural antimicrobials continually grows as people seek healthier foods, creating a challenge for food science because the few alternatives on the market for food companies are costly and low effective. In this context, the nano-encapsulation of natural antimicrobials in liposomes, appears as a technological alternative for the development of new antimicrobials for food. Therefore, in this work were explored the development, properties and applications of nano-encapsulated natural antimicrobials. This work is divided in four parts. In the first part of the work, different stabilizing materials of the lipid membrane were studied, evaluating its influence on the oxidative properties, physical-chemical and thermal characteristics of liposomes containing the mixture of nisin-garlic extract. In addition, the stability of liposomal preparations in liquid and lyophilized form was analyzed in the presence and absence of lyoprotectant, for five months in refrigeration; it was concluded that oleic acid (OA) is a promising stabilizer for liposomes, as it offers greater antioxidant properties and retention of antimicrobial activity. The second part describes the application OA-liposomes containing garlic extract in wheat breads. These liposomes were characterized in terms of their size, charge, polydispersity, thermal properties, and antifungal activity in vitro, were later added to wheat bread preparations before the baking step to evaluate changes in shelf life As a result, it was observed that liposomes with charger groups on the surface produce a high degree of protein denaturation, and liposomes of 100% phosphatidylcholine composition produced partial denaturation and a possible fibrillation effect. In addition, different dynamics of protein corona formation were observed in liposomes, depending on their composition. In the fourth and last part of the work, was carried out a comparative study of the metabolic response of Listeria monocytogenes cells ATCC 7644, submitted to sublethal concentrations of free and encapsulated nisin in liposomes. Through protein extraction and identification, it was ix possible to identify that free and encapsulated nisin induces an increase in metabolic activity, transcription of transport proteins and proteins related to the stress response. However, only free nisin induced the transcription of secD, lmo1539, YfhO and lmo0955 proteins, related to the stress response and microbial resistance mechanisms of L. monocytogenes; indicating that encapsulation in liposomes modifies the initial bacteriocin “recognition” by the bacteria, thus reducing stress factors and microbial resistance

Development and characterization of innovative polymeric oil-core nanocarriers for nisin delivery

Nisin is an antimicrobial peptide broadly used as a preservative in the food industry. In this study, oil-core polymeric nanocapsules encapsulating nisin were prepared by a nanoprecipitation technique using three different synthetic biodegradable polymers, namely poly(butylene adipate-coterephthalate) (PBAT), Eudragit RS-100® (EUD), and poly(ε-caprolactone) (PCL), and their physical characteristics, thermal resistance and antimicrobial activity against Listeria monocytogenes were investigated. All nanocapsule formulations showed entrapment efficiency superior to 96%. EUD and PCL nanocapsules showed average diameters ranging from 145 to 303 nm, while PBAT-nisin nanocapsules showed larger size and PDI index (556.2 nm and 0.51, respectively), possibly due to changes in the organic phase equilibrium during preparation. The thermogravimetric analysis indicates lower decomposition temperatures in the PCL and EUD nanocapsules containing nisin compared with the unload nanocapsule and the contrary effect in the PBAT. Moreover, all nisin-containing polymeric nanocapsules exhibited antimicrobial activity against L. monocytogenes in both agar diffusion tests and determination of antimicrobial units (AU/mL) in liquid media. Oil-core polymeric nanocapsules have not been previously described as carriers for nisin, and the results suggested that PBAT, EUD, and PCL could be suitable polymers for nisin delivery systems

Lipid-based nanostructures for the delivery of natural antimicrobials

Encapsulation can be a suitable strategy to protect natural antimicrobial substances against some harsh conditions of processing and storage and to provide efficient formulations for antimicrobial delivery. Lipid-based nanostructures, including liposomes, solid lipid nanoparticles (SLNs), and nanostructured lipid nanocarriers (NLCs), are valuable systems for the delivery and controlled release of natural antimicrobial substances. These nanostructures have been used as carriers for bacteriocins and other antimicrobial peptides, antimicrobial enzymes, essential oils, and antimicrobial phytochemicals. Most studies are conducted with liposomes, although the potential of SLNs and NLCs as antimicrobial nanocarriers is not yet fully established. Some studies reveal that lipid-based formulations can be used for co-encapsulation of natural antimicrobials, improving their potential to control microbial pathogens

Adherencia al tratamiento en adultos mayores con enfermedades crónicas

Al examinar la situación del adulto mayor en Colombia, se identifica que las enfermedades crónicas son un problema, ya que son las principales causas de morbi- mortalidad; pero el hecho de tener una enfermedad crónica requiere de una modificación importante de los hábitos cotidianos de adherirse a los tratamientos prescriptos. Esta es una problemática que se da en todos los países de mundo, desarrollados o en vía de desarrollo, lo cual tiene repercusiones clínicas, económicas, psicológicas y sociales. Aunque la edad no es un factor predictivo para adherencia a los tratamientos, más del 75% de los medicamentos que consumen son de manera crónica, cerca de 50% de los adultos mayores; no siguen las prescripciones médicas correctamente (Palop & Martínez, 2004) y el 11% presentan una adherencia selectiva refiriendo no tomar por igual todos los fármacos. (Ibarra, Morillo, Rudi, Ventura & Navarro, 2015) Objetivo: Determinar la adherencia al tratamiento en un grupo de adultos mayores con enfermedades crónicas pertenecientes a un centro día. Metodología: Cuantitativo, descriptivo, transversal, realizado con un grupo de 50 adulto mayores con enfermedades crónicas, se utilizó escala de adherencia terapéutica para pacientes con enfermedades crónicas basada en comportamientos explícitos, el índice de fiabilidad alpha de Cronbach fue de .91 en general. Se realizó primero un pilotaje con 10 adultos mayores con enfermedades crónicas y se vio la necesidad determinar el entendimiento del instrumento, se evidencio que era necesario hacer la recolección dirigida para el correcto diligenciamiento de las preguntas. Resultados: Los participantes del estudio en mayor proporción fueron mujeres con 74%; la media de edad fue de 76 para este estudio en ambos sexos, los adultos mayores ya no se encontraban laborando, sino que solo se dedicaban al hogar, con un 46%, el 81% no ha culminado el bachillerato, en mayor cantidad (40%) no tienen pareja, la principal morbilidad fue la hipertensión con 80%, los estratos más frecuentes fueron los bajos con 78%. La adherencia terapéutica descrita en este estudio fue alta con 74%. Conclusión: Los adultos mayores con enfermedades crónicas de un centro de promoción social para personas mayores de modalidad diurna en Bogotá, que asistieron durante el periodo de 4 – 13 de junio del 2017, presentaron un nivel de adherencia alta con un 74% y tan solo un 6% presento adherencia baja para este estudio, además se identificó que el perfil del paciente adulto mayor incumplidor son: mujeres con primaria incompleta o sin estudios, entre los 60 a 69 años de edad, de nivel socioeconómico bajo, que se encuentran soltero(a)s o divorciado(a)s.PregradoEnfermeroProfesional en Enfermerí

La Lectura guiada como estrategia didáctica para fortalecer la comprensión lectora de estudiantes de la Institución Educativa Samaria. Ortega, Tolima- Colombia

ResumenEl propósito de la investigación fue fortalecer la comprensión lectora de los estudiantes del gradoonce de la Institución Educativa «Samaria», del municipio de Ortega Tolima, a partir de la aplicaciónde una estrategia didáctica. La investigación se inscribió en el campo cuasi experimental, a partir delenfoque cuantitativo que permite, usar la recolección de datos para probar hipótesis con base en lamedición numérica. Así mismo, se planteó un alcance descriptivo/correlacional que ayuda adescribir fenómenos, situaciones, contextos y eventos, y que relaciona por lo menos dos variables:la comprensión lectora y la estrategia didáctica, que además de explicar y cuantificar la relaciónentre variables, su propósito es conocer el grado de correlación que existe entre conceptos,categorías y/o variables en un contexto particular. Como población de estudio se seleccionaron 31estudiantes del grado once de la Institución Educativa Samaria Sede principal, cuyas edades oscilanentre los dieciséis y los dieciocho años. A esta población, inicialmente se les aplicó un Pretest comoprueba diagnóstica de niveles de comprensión lectora, posteriormente, se administró la estrategiadidáctica, y finalmente se volvió a aplicar el test, como Postest lo cual permitió validar la estrategiadidáctica. Una vez verificada la efectividad de la intervención a partir de los resultados obtenidos,se emitió el informe final que permitió evidenciar el avance significativo que produjo la estrategiaen el proceso de comprensión lectora de los estudiantes.Palabras claves: comprensión lectora, estrategia didáctica, lectura

Actividad prebiótica de compuestos bioactivos producidos por el bioprocesamiento de salvado de trigo

Los compuestos prebióticos son sustratos que no son metabolizados por las enzimas del hospedero, sino por su microbiota, los cuales proporcionan beneficios para la salud relacionados al tracto gastrointestinal, metabolismo cardíaco, la salud mental y ósea. Entre ellos encontramos los xilooligosacáridos (XOS), que son prebióticos emergentes derivados de arabinoxilanos, polisacáridos presentes en los cereales. Este estudio tuvo como objetivo realizar el bioprocesamiento del salvado de trigo, un subproducto de la producción de la harina de trigo, utilizando una cepa probiótica de Bacillus subtilis, para evaluar su actividad prebiótica. Para la determinación de la actividad prebiótica, se empleó un cultivo probiótico de Lactobacillus acidophilus LA-5®. Las pruebas se realizaron con muestras del cultivo de salvado de trigo bioprocesadas con B. subtilis. FTC01 a 37ºC en los tiempos de 0, 12, 24, 36, 48 y 72 horas. La evaluación de sus propiedades prebióticas fue realizada colocando 1% (v/v) del cultivo 24 h de L. acidophilus LA-5 (106 UFC/mL) en caldo MRS agregado con 10 mg/mL de xilosa (control) o muestras bioprocesadas. La actividad prebiótica se determinó por la diferencia entre la densidad óptica a 600 nm inmediatamente después de la inoculación y pasadas 24 h de incubación anaerobia a 37ºC. La puntuación máxima se encontró para las muestras bioprocesadas por 24 y 72 horas (1.73 y 1.61, respectivamente), indicando el crecimiento de la cepa probiótica. Por lo tanto, el bioprocesamiento del salvado de trigo permitió la obtención de prebióticos, que son compuestos bioactivos promisores para el desarrollo de productos funcionales y nuevos ingredientes para las industrias de alimentos y piensosFil: Reque, Priscilla Magro. Universidade Federal do Rio Grande do Sul (Brasil)Fil: Pinilla Barreto, Cristian Mauricio . Universidade Federal do Rio Grande do Sul (Brasil)Fil: Brandelli, Adriano. Universidade Federal do Rio Grande do Sul (Brasil

Implementación de las TIC´S en la gestión de inventario dentro de la cadena de suministro

El artículo presenta un enfoque general de la cadena de suministro, la gestión de inventarios y almacenes en una organización, vinculándolo con las tecnologías, ya que ofrecen mecanismos y procedimientos que permiten controlar stock de mercancía, así como la ubicación y almacenamiento de estas que forman parte de la operación de una empresa. Se hace una revisión que clasificamos de la siguiente manera: (2) Cadena de Suministro, (3) Evolución de las TIC’S en la Logística Interna, (4) TIC’S actuales en la logística interna, (5) TIC´S logísticos verdes y (6) Caso de Estudio: VKY Logistic. En cada uno de los puntos describimos la importancia, principales características, además de incluir imágenes, y ejemplos. Se hace especial énfasis en los errores y problemas en la gestión de inventario y almacenamiento que tienen organizaciones, y en las diferentes tecnologías que conllevan un gran impacto en el desarrollo económico y organizacional, casionando que las empresas se encuentren en la vanguardia con mejores procesos y generando satisfacción a sus cliente

Remote sensing of lunar aureole with a sky camera: Adding information in the nocturnal retrieval of aerosol properties with GRASP code

The use of sky cameras for nocturnal aerosol characterization is discussed in this study. Two sky cameras are configured to take High Dynamic Range (HDR) images at Granada and Valladolid (Spain). Some properties of the cameras, like effective wavelengths, sky coordinates of each pixel and pixel sensitivity, are characterized. After that, normalized camera radiances at lunar almucantar points (up to 20° in azimuth from the Moon) are obtained at three effective wavelengths from the HDR images. These normalized radiances are compared in different case studies to simulations fed with AERONET aerosol information, giving satisfactory results. The obtained uncertainty of normalized camera radiances is around 10% at 533 nm and 608 nm and 14% for 469 nm. Normalized camera radiances and six spectral aerosol optical depth values (obtained from lunar photometry) are used as input in GRASP code (Generalized Retrieval of Aerosol and Surface Properties) to retrieve aerosol properties for a dust episode over Valladolid. The retrieved aerosol properties (refractive indices, fraction of spherical particles and size distribution parameters) are in agreement with the nearest diurnal AERONET products. The calculated GRASP retrieval at night time shows an increase in coarse mode concentration along the night, while fine mode properties remained constant.This work was supported by the Andalusia Regional Government (project P12-RNM-2409) and by the “Consejería de Educación, Junta de Castilla y León” (project VA100U14).Spanish Ministry of Economy and Competitiveness and FEDER funds under the projects CGL2013-45410-R, CMT2015-66742-R, CGL2016-81092-R.“Juan de la Cierva-Formación” program (FJCI-2014-22052).European Union's Horizon 2020 research and innovation programme through project ACTRIS-2 (grant agreement No 654109)

Congreso Internacional de Responsabilidad Social Apuestas para el desarrollo regional.

Congreso Internacional de Responsabilidad Social: apuestas para el desarrollo regional [Edición 1 / Nov. 6 - 7: 2019 Bogotá D.C.]El Congreso Internacional de Responsabilidad Social “Apuestas para el Desarrollo Regional”, se llevó a cabo los días 6 y 7 de noviembre de 2019 en la ciudad de Bogotá D.C. como un evento académico e investigativo liderado por la Corporación Universitaria Minuto de Dios -UNIMINUTO – Rectoría Cundinamarca cuya pretensión fue el fomento de nuevos paradigmas, la divulgación de conocimiento renovado en torno a la Responsabilidad Social; finalidad adoptada institucionalmente como postura ética y política que impacta la docencia, la investigación y la proyección social, y cuyo propósito central es la promoción de una “sensibilización consciente y crítica ante las situaciones problemáticas, tanto de las comunidades como del país, al igual que la adquisición de unas competencias orientadas a la promoción y al compromiso con el desarrollo humano y social integral”. (UNIMINUTO, 2014). Dicha postura, de conciencia crítica y sensibilización social, sumada a la experiencia adquirida mediante el trabajo articulado con otras instituciones de índole académico y de forma directa con las comunidades, permitió establecer como objetivo central del evento la reflexión de los diferentes grupos de interés, la gestión de sus impactos como elementos puntuales que contribuyeron en la audiencia a la toma de conciencia frente al papel que se debe asumir a favor de la responsabilidad social como aporte seguro al desarrollo regional y a su vez al fortalecimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible