Reducción de azúcar: la respuesta del consumidor

La OMS recomienda que el consumo de azúcares represente menos del 10% de la ingesta calórica total diaria. En el nuevo proyecto de directrices se formula la misma recomendación, indicando que si la ingesta calórica total diaria se reduce a menos del 5% se obtendrán beneficios adicionales. Argentinase encuentra entre los 5 países de mayor consumo de azúcar agregada del mundo.Área: Ingeniería, Arquitectura y Tecnologí

Rain infiltration mechanisms in ventilated facades: literature review, case studies, understanding common practice flaws

Ventilated facades are contemporary construction systems, which present a number of benefits in comparison to a traditional facade (unventilated or vented air cavity). Nevertheless, there is a gap in the understanding of its watertightness performance. It is commonly accepted by manufacturers and building practitioners as a rule of thumb that ventilated facade systems are designed to deflect the largest part of the rainwater that impinges on them and only a minimal part infiltrates through the open joints of the cladding. This residual amount of water is supposed to be drained at the bottom, temporarily stored in materials, or dry out to the interior, or to the exterior by means of the chimney effect inside the air cavity. In this way, the air gap of ventilated façades as well as being a capillary break for rainwater, acts as a channel for drainage of the infiltrated rainwater. However, some authors have already reported some pathological lesions on ventilated facades (stains and soiling damages due to biological colonization, problems with wind pressures due to the use of linear connections between panels and substructure, etc.) This paper presents a broad literature review on the response to rainwater of ventilated facades and typical pathologies. Next to that, an analysis of the main guidelines relating to the construction of ventilated facades is conducted. Finally, rainwater infiltration problems from real buildings with ventilated facade systems have been collected in a field study of 20 buildings. From this field study, four study-cases have been selected and thoroughly analysed, first measuring the components of the ventilated façade fixing system in order to draw their constructive detail, second working out on its water management and third, relating the water management to the damages observed in the visual inspections

Estimación de los parámetros de la ley de Stevens para la variación de dulzor sensorial en un alimento lácteo bebible

Existe una clara tendencia en la región latinoamericana en cuanto a emitir recomendaciones para la reducción del consumo de azúcares, por lo que podría esperarse que esta reducción en alimentos y bebidas comience a ser un nuevo foco de atención para el desarrollo de medidas regulatorias. El rol de la industria de alimentos y bebidas y su participación en esta tendencia resultan fundamentales, por ejemplo, a través de la investigación y desarrollo, y la consideración de nuevas tecnologías4. La educación alimentaria nutricional brinda los instrumentos necesarios para realizar la promoción de una conciencia crítica sobre las informaciones referidas a la alimentación y una actitud favorable a los cambios de prácticas que traigan beneficios para la salud. La industria de alimentos y bebidas, en las últimas décadas, trabaja en el desarrollo de productos contemplando la reducción de uno o varios ingredientes. La mayoría de las veces, estos desarrollos, se realizan sin tener en cuenta la opinión/hábito de quienes consumen los alimentos, llevándolos al fracaso. Ofrecer a los consumidores alimentos agradables y saludables facilita y ayuda a lograr los cambios de hábitos y la evaluación sensorial es una herramienta primordial en este proceso

Cyclic β-glucans at the bacteria–host cells interphase: One sugar ring to rule them all

Cyclic β‐1,2‐D‐glucans (CβG) are natural bionanopolymers present in the periplasmic space of many Proteobacteria. These molecules are sugar rings made of 17 to 25 D‐glucose units linked exclusively by β‐1,2‐glycosidic bonds. CβG are important for environmental sensing and osmoadaptation in bacteria, but most importantly, they play key roles in complex host–cell interactions such as symbiosis, pathogenesis, and immunomodulation. In the last years, the identification and characterisation of the enzymes involved in the synthesis of CβG allowed to know in detail the steps necessary for the formation of these sugar rings. Due to its peculiar structure, CβG can complex large hydrophobic molecules, a feature possibly related to its function in the interaction with the host. The capabilities of the CβG to function as molecular boxes and to solubilise hydrophobic compounds are attractive for application in the development of drugs, in food industry, nanotechnology, and chemistry. More importantly, its excellent immunomodulatory properties led to the proposal of CβG as a new class of adjuvants for vaccine development.Fil: Guidolin, Leticia Soledad. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Instituto de Investigaciones Biotecnológicas. Universidad Nacional de San Martín. Instituto de Investigaciones Biotecnológicas; ArgentinaFil: Arce Gorvel, Vilma. Centre National de la Recherche Scientifique; FranciaFil: Ciocchini, Andres Eduardo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Instituto de Investigaciones Biotecnológicas. Universidad Nacional de San Martín. Instituto de Investigaciones Biotecnológicas; ArgentinaFil: Comerci, Diego José. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Instituto de Investigaciones Biotecnológicas. Universidad Nacional de San Martín. Instituto de Investigaciones Biotecnológicas; Argentina. Comisión Nacional de Energía Atómica. Centro Atómico Ezeiza; ArgentinaFil: Gorvel, Jean-Pierre. Centre National de la Recherche Scientifique; Franci

Análisis de los subsistemas psicosociales, vinculados a la recuperación de los pacientes hospitalizados en el área de traumatología y hematología del Hospital Carlos Andrade Marín.

Esta investigación se enfoca en una indagación sobre las distintas formas de vinculación de los diferentes procesos como la aceptación y adaptación en la hospitalización, mediante las interacciones e interrelaciones que poseen los tres subsistemas antes mencionados, dentro de un sistema superior como lo es el sistema hospitalario, el cual tiene en su estructura normativas y funciones establecidas, que les otorgará sus límites a los subsistemas dentro del proceso de recuperación del paciente. El desarrollo de este análisis se guio por encuestas y entrevistas a los tres subsistemas, lo que nos permitirán acceder a una descripción de las emociones y reacciones que aparecen a raíz de la interacción y la obtención de información sobre la enfermedad clínica

Calidad de servicio y grado de satisfacción del cliente en el restaurant Pizza Hut en el centro comercial Mega Plaza Lima; 2016

En la presente investigación titulada Calidad de servicio y Grado de satisfacción del cliente en el Restaurant Pizza Hut de la ciudad de Lima; tiene como objetivo Determinar la calidad del servicio y el grado de satisfacción del cliente en el Restaurant Pizza Hut del centro comercial Mega plaza-lima 2016; aplicando un instrumento de elaboración propia. El tipo de investigación que se utilizó para este proyecto de investigación es de tipo descriptiva – correlacional y la hipotesis realizada, existe relación significativa entre calidad de servicio y grado de satisfaccion del cliente en el restaurant Pizza Hut en el centro comercial Mega Plaza Lima; 2016. En cuanto a los métodos y procedimientos de la recolección de datos, se utilizó la encuesta al cliente. Además se elaboraron fichas bibliográficas de resumen y comentarios textuales que ayudaron a contribuir el marco teórico de la investigación y así poder fundamentar nuestra base teórica. En el Restaurant Pizza Hut, un promedio general de 41.6% de los clientes se encuentran en total acuerdo con el servicio; solo 11% de los clientes se siente en indiferencia o desacuerdo con esta variable en estudio. En el Restaurant Pizza Hut, en relación al ambiente el 42.1 % de los clientes se encuentran satisfechos; y solamente el 10% se encuentran insatisfechos con esta variable. Se concluye que existe relación significativa entre calidad de servicio y grado de satisfacción del cliente en el restaurant Pizza Hut en el centro comercial Mega Plaza Lima.Tesi

Willingness to pay and sensory acceptability for minimally processed vegetables: behavior of consumers with different household incomes

Willingness to pay (WTP) and sensory acceptability for minimally processed (MP) vegetables were studied. A total of 116 participants of two diff erent household incomes (HI) were considered. Two types of preparations (bags with whole vegetables and trays with MP vegetables), and two types of presentations (mix vegetables for soup and mix vegetables for salad), were evaluated. Low income (LI) participants off ered more money in general than the medium-high income (MI) participants. However, the off ers of the two preparations (soup and salad) did not show signifi cant diff erences. The 4 samples (two preparations: soup and salad; and two presentations: bags and trays) had good sensory acceptability with values between 6.5 and 8.3, on a scale of 1-9. MI consumers had higher acceptability for mixed vegetables for soup than for salad vegetables; however, LI participants showed no diff erence between the types of preparation, observing for both samples (soup and salad) high acceptability. For both HI, Check All That Apply (CATA) questions showed that phrases such as “It is unreliable” and “I distrust how it was prepared” were associated with the trays, while the phrase “It takes time to prepare or cook” was associated with bags.Fil: Gugole Ottaviano, Maria Fernanda. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Dirección General de Cultura y Educación. Instituto Superior Experimental de Tecnología Alimentaria; ArgentinaFil: Arce, María Soledad. Provincia de Buenos Aires. Dirección General de Cultura y Educación. Instituto Superior Experimental de Tecnología Alimentaria; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Sosa, Miriam Patricia. Provincia de Buenos Aires. Dirección General de Cultura y Educación. Instituto Superior Experimental de Tecnología Alimentaria; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentin

Estado, soberanía y experiencia heterogénea en Tadeys de Osvaldo Lamborghini

Este trabajo propone una lectura de Tadeys de Osvaldo Lamborghini. Para ello, se detiene en el problema de la alegoría. Tadeys se inscribe en la tradición de la narrativa alegórica argentina, pero le otorga al procedimiento un sentido completamente distinto. Nuestra conjetura es que en Tadeys lo alegórico es un modo de corroer el realismo literario y postular, en cambio, un pensamiento acerca de lo político. Este pensamiento desbordaría lo alegórico como histórico concreto (representativo) y propondría una reflexión sobre la soberanía como concepto que conecta la dimensión erótico-subjetiva con la político-colectiva

“Sobrevivir”, un análisis sobre el rol del extensionismo universitario en relación a la violencia doméstica basado en un grupo de autoayuda de la Facultad de Derecho (UNLZ)

“Sobrevivir” es un grupo de autoayuda destinado a víctimas de la  violencia doméstica (también llamada “violencia familiar” y en ocasiones “violencia de género”), que se lleva a cabo una vez por semana en la Facultad de Derecho (UNLZ) y está a cargo de la docente titular de la cátedra Derecho de Familia y Minoridad, la Jueza Alicia Taliercio, de la carrera de Abogacía (en el mismo participan docentes de la carrera así como psicólogas sociales). Este grupo nace como un proyecto de extensión universitaria dirigido a contener, dar apoyo y asesorar a víctimas que sufren este tipo de violencia, bajo la modalidad de una reunión amena, distendida, en donde se intercambian experiencias y se propone generar o fomentar una vida sin violencia. Como proyecto de extensión, este grupo pretende acercar a los “vecinos” de la Universidad, nociones básicas de derecho de familia y minoridad, así como de prevención de la violencia familiar y doméstica; en suma, busca facilitar herramientas conceptuales y procedimentales adecuadas para enfrentar este tipo de violencia. En el grupo participan no sólo víctimas de violencia, sino personas que tienen la inquietud de colaborar, de prestar su ayuda. Es ahí donde radica la riqueza del grupo, en tanto convergen diferentes voces que cuentan distintas historias ya sea como víctimas, como sobrevivientes, o bien como colaboradores para el cambio social. Cabe destacar que el desarrollo del grupo se articula con el Servicio de Asistencia y Ayuda Gratuita que ofrece la Secretaría de Extensión de la Facultad. De este modo, vemos que la articulación entre diferentes propuestas de extensión permite un accionar global y articulado de las actividades extensionistas, sobre todo, si pensamos en el rol de la extensión universitaria como nexo entre la Universidad y la sociedad en la que se inserta. Por último, si bien el grupo funciona dentro de las actividades de extensión, debemos mencionar que ha ampliado su accionar al incorporar una página en la Red Social “Facebook”, en donde se publican diversos tipos de información: desde mensajes de apoyo hasta noticias referentes a la problemática, o notas sobre las que reflexionar e informar

flesh imagination and sacrificial culture in nadie nada nunca by Juan José Saer

En este artículo nos proponemos pensar la cuestión de la animalidad en Nadie nada nunca de Juan José Saer, atendiendo a las variadas formas de imaginación cárnea que la novela despliega: el cuerpo vivo como unidad, el cuerpo sin vida como materia inerte y la carne en el plato de comida. Atendemos a la figura del caballo, que ha sido leída en clave alegórica. Nos proponemos, en contraste, restituir la materialidad al cuerpo y pensar su dimensión literal. Para ello, analizamos las imágenes que vinculan la carne del animal con acto de comer como ritual colectivo y de significación nacional. La carne colgada en la carnicería, el cuerpo femenino como disponible, la relación que el protagonista entabla con esos cuerpos otros, la tortura, la sexualidad y desorganización material del cuerpo, nos permiten replantear el problema de la animalidad de esta obra en términos ético-políticos de relación con la alteridad.Neste artigo refletiremos sobre a questão da animalidade no Nadie nada nunca de Juan José Saer. Para tanto, focaremos nas diferentes imagens da carne que aparecem no romance: o corpo vivo como unidade, o corpo sem vida como matéria inerte e a carne no prato. Voltaremos nossa atenção à figura do cavalo, que pode ser alegoricamente lida. Nosso objetivo é restaurar a materialidade do corpo para pensá-lo em sua dimensão literal. Sendo assim, analisaremos as imagens que vinculam a carne do animal à comida como um ritual coletivo de significação nacional. A carne pendurada no açougue, a disponibilidade do corpo feminino, a articulação estabelecida pela protagonista com estes outros corpos, a tortura, a sexualidade e a desorganização material do corpo, permitem-nos repensar o problema da animalidade nos termos ético-políticos da relação com a alteridade.In this paper we propose to think about the question of animality in Nada nada nunca by Juan José Saer, focusing on the varied forms of fleshly imagination that the novel displays: the living body as an unit, the lifeless body as inert matter and the meat served on the plate of food. We focus on the figure of the horse, which has been read allegorically. We propose, by contrast, to restore materiality to the body and to think about its literal dimension. For this, we analyze the images that link the animal's meat with the act of eating as a collective ritual and of national significance. The meat hanging in the butcher shop, the female body as available, the relationship that the protagonist establishes with those other bodies, torture, sexuality and material disorganization of the body, allow us to rethink the problem of the animality of this novel in ethical-political terms of relation to otherness.Fil: Arce, Rafael Gerardo. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Humanidades y Ciencias Sociales del Litoral. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Humanidades y Ciencias Sociales del Litoral; ArgentinaFil: Romero, Laura Soledad. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Humanidades y Artes. Instituto de Estudios Críticos en Humanidades. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Rosario. Instituto de Estudios Críticos en Humanidades; Argentin