FARINHA DE ORA-PRO-NÓBIS COMO INGREDIENTE NO PREPARO DE BOLO DE CHOCOLATE

The objective of this study was to use flour of ora-pro-nobis (FOPN) in the preparation of chocolate cake, assessing its influence on the sensory characteristics of the product. Chocolate cake was prepared without ora-pro-nobis (Sample Standard - P) and with 2,5; 5,0 and 7,5% FOPN, corresponding to the experimental samples A, B and C, in which it substituted wheat flour. In the sensory evaluation, 100 untrained tasters, received the samples at random and underwent the sensory acceptance tests regarding the attributes of flavor, appearance, texture and overall impression, using a 9 point hedonic scale. Results were analyzed by ANOVA followed by the Tukey Test (5% significance). The average grades of samples with FOPN were significantly lower (p<0.05) than sample P in all attributes analyzed, except for texture that did not differ significantly from sample A (p>0.05). Among the cakes containing FOPN, it was found that there was no significant difference for the texture attribute. Sample A presented the highest scores in relation to samples B and C, which did not differ in all attributes. It was concluded that among the samples supplemented with FOPN, the one containing 2.5% flour has the best acceptance.O objetivo foi utilizar a farinha de ora-pro-nóbis (FOPN) no preparo de bolo de chocolate avaliando a sua influência nas características sensoriais do produto. Elaboraram-se bolos de chocolate sem ora-pro-nóbis (Amostra Padrão - P) e bolos contendo 2,5; 5,0 e 7,5% de FOPN, correspondendo as amostras experimentais A, B e C, em substituição a farinha de trigo. Na avaliação sensorial, 100 provadores não treinados, receberam as amostras de forma aleatória e realizaram os testes sensoriais de aceitação quanto aos atributos sabor, aparência, textura e aceitação global, utilizando a escala hedônica de 9 pontos. Os resultados foram analisados por ANOVA seguida de Teste Tukey (5% de significância). As médias das notas das amostras com FOPN foram significativamente inferiores (p<0,05) a amostra P em todos os atributos analisados, exceto em relação à textura que não diferiu significativamente da amostra A (p>0,05). Dentre os bolos contendo FOPN verificou-se que não houve diferença significativa para o atributo textura. A amostra A apresentou as maiores notas em relação às amostras B e C, que não diferiram entre si em todos os atributos. Conclui-se que dentre as amostras adicionadas de FOPN, aquela contendo 2,5% de farinha é a que apresentou a melhor aceitação

Avaliação Do Conhecimento E Da Aceitação Da Ricota E Do Néctar De Laranja Por Jogadores De Voleibol

The consumption of appropriate quantity and sources of carbohydrates, proteins and water are important for the athlete to get a good physical performance during training or in competition. The aim of the study was to evaluate the knowledge and acceptance of ricotta and orange nectar for volleyball players adolescents. Knowledge of the foods studied was analyzed by taste and vision, while acceptance occurred by the supply for 6 days after training. The knowledge data were analyzed using the chi(2) test at 5% probability. In the assessment of knowledge by taste, 100% of the athletes said the right name of ricotta and less than 50% of the athletes of both genders agreed the name of orange nectar. Through vision, 100% of the athletes said the right the name of ricotta and most of these (60%) said the right the name of orange nectar. There was no significant difference between genders for any of the parameters evaluated for taste and vision. The ricotta and the orange nectar were accepted by the athletes of both genders in the post-workout, and the orange nectar accepted more that the ricotta. It was concluded that there was no statistical difference in the knowledge of food using the sense organs, and the ricotta and the nectar were accepted in post-workout volleyball game for teenagers. It's suggested that these foods can be brought into their menus to improve their nutritional status and, consequently, their physical performance.105949750

PRÁTICAS LÚDICAS (TEATRO E MÚSICA) COMO MÉTODO DE ENSINO DA IMUNOLOGIA PARA CRIANÇAS

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito das práticas lúdicas (teatro e música) como método de ensino da Imunologia para crianças. Utilizou-se uma metodologia participativa (pesquisa-ensino-ação) para contribuir com o fortalecimento do uso do teatro, da música, de brincadeiras e de vídeos no ensino do Sistema Imunológico. A aula obteve um bom resultado quanto à aquisição de novos conhecimentos, visto que os meninos apresentaram maiores notas (p<0,05) depois das atividades lúdicas trabalhadas, bem como pelo fato que 70,59% dos participantes apresentaram notas classificadas como excelente ao final da aula. A maioria das crianças descreveu adequadamente o assunto trabalhado nas redações. Sugere-se que os professores renovem suas práticas pedagógicas para que as crianças participem ativamente e de forma prazerosa desse processo de construção do conhecimento

Bebida láctea e aveia: efeito no estado nutricional e no funcionamento intestinal de professoras / Milk drink and oat: effect on the nutritional state and the intestinal functioning of teachers

Objetivo: Avaliar o uso da bebida láctea e aveia no estado nutricional e funcionamento intestinal de professoras do ensino básico. Metodologia: Estudo de caráter quantitativo e de intervenção foi realizado com uma amostra de 17 professoras que lecionavam no turno matutino no primeiro semestre de 2018. Houve o recebimento de bebida láctea no grupo controle, e bebida láctea e aveia no grupo experimental. Avaliou-se o Índice de Massa Corporal (IMC), circunferência da cintura, imagem corporal, e o funcionamento intestinal. Analisaram-se os dados pelos Testes de Wilcoxon e o Exato de Fischer, a 5% de significância. Resultados e Discussão: No final do estudo não houve diferença (p>0,05) entre os grupos quanto o IMC, entretanto o grupo controle apresentou uma menor circunferência da cintura. Houve distorção da imagem corporal, e no grupo experimental ocorreu uma melhora em alguns itens avaliativos do funcionamento intestinal. Conclusão: A bebida láctea e a aveia não promoveram diferenças significativas nos dados antropométricos, entretanto alteraram o funcionamento intestinal, tornando-se necessária a realização de outras ações educacionais para melhorar a qualidade de vida deste público

Assistência de enfermagem prestada à pessoa idosa com hipertensão arterial

O nmero de idosos tem aumentado a cada dia e, juntamente com essa populao, cresce o nmero de doenas crnicas no-transmissveis. O objetivo deste estudo foi caracterizar a assistncia da equipe de enfermagem pessoa idosa com hipertenso arterial. Trata-se de um estudo quantitativo que utilizou um formulrio como instrumento de coleta de dados aplicado a idosos. Dentre os 27 entrevistados, 70,4% relataram que sempre participaram das reunies do grupo operativo, 92,6% atendiam s orientaes fornecidas pela equipe de enfermagem e 100% seguiam uma alimentao saudvel. Os avaliados relataram cumprir as orientaes alimentares fornecidas pela equipe de enfermagem. A maioria dos avaliados tinha conhecimento de que a hipertenso arterial no tinha cura, gostavam de participar das reunies e aplicavam em sua vida as orientaes fornecidas pela equipe de enfermagem. Concluiu-se que a equipe de enfermagem importante dentro do grupo operativo, j que so esses profissionais que assumem a responsabilidade de coordenar as reunies, promovendo atividades que facilitam a compreenso de todos os integrantes do grupo

Assistência de enfermagem prestada à pessoa idosa com hipertensão arterial

O número de idosos tem aumentado a cada dia e, juntamente com essa população, cresce o número de doenças crônicas não-transmissíveis. O objetivo deste estudo foi caracterizar a assistência da equipe de enfermagem à pessoa idosa com hipertensão arterial. Trata-se de um estudo quantitativo que utilizou um formulário como instrumento de coleta de dados aplicado a idosos. Dentre os 27 entrevistados, 70,4% relataram que sempre participaram das reuniões do grupo operativo, 92,6% atendiam às orientações fornecidas pela equipe de enfermagem e 100% seguiam uma alimentação saudável. Os avaliados relataram cumprir as orientações alimentares fornecidas pela equipe de enfermagem. A maioria dos avaliados tinha conhecimento de que a hipertensão arterial não tinha cura, gostavam de participar das reuniões e aplicavam em sua vida as orientações fornecidas pela equipe de enfermagem. Concluiu-se que a equipe de enfermagem é importante dentro do grupo operativo, já que são esses profissionais que assumem a responsabilidade de coordenar as reuniões, promovendo atividades que facilitam a compreensão de todos os integrantes do grupo.&nbsp

Assistência de enfermagem prestada à pessoa idosa com hipertensão arterial

O número de idosos tem aumentado a cada dia e, juntamente com essa população, cresce o número de doenças crônicas não-transmissíveis. O objetivo deste estudo foi caracterizar a assistência da equipe de enfermagem à pessoa idosa com hipertensão arterial. Trata-se de um estudo quantitativo que utilizou um formulário como instrumento de coleta de dados aplicado a idosos. Dentre os 27 entrevistados, 70,4% relataram que sempre participaram das reuniões do grupo operativo, 92,6% atendiam às orientações fornecidas pela equipe de enfermagem e 100% seguiam uma alimentação saudável. Os avaliados relataram cumprir as orientações alimentares fornecidas pela equipe de enfermagem. A maioria dos avaliados tinha conhecimento de que a hipertensão arterial não tinha cura, gostavam de participar das reuniões e aplicavam em sua vida as orientações fornecidas pela equipe de enfermagem. Concluiu-se que a equipe de enfermagem é importante dentro do grupo operativo, já que são esses profissionais que assumem a responsabilidade de coordenar as reuniões, promovendo atividades que facilitam a compreensão de todos os integrantes do grupo.&nbsp

Avaliação do conhecimento e da aceitação da ricota e do néctar de laranja por jogadores de Voleibol

O consumo de quantidades e fontes adequadas de carboidratos, proteínas e água são importantes para que o atleta obtenha um bom rendimento físico durante o treino ou nas competições. O objetivo do estudo foi avaliar o conhecimento e a aceitação de ricota e néctar de laranja por voleibolistas adolescentes. O conhecimento dos alimentos estudados foi analisado pelo paladar e da visão, enquanto que a aceitação dos mesmos ocorreu mediante o seu fornecimento durante 6 dias após o treino. Os dados do conhecimento foram analisados por meio do teste χ2 a 5% de probabilidade. Na avaliação do conhecimento pelo paladar, 100% das atletas acertaram o nome da ricota e menos de 50% dos atletas de ambos os gêneros acertaram o nome do néctar de laranja. Por meio da visão, 100% dos atletas acertaram o nome da ricota e a maioria destes (60%) acertou o nome do néctar de laranja. Não houve diferença significativa entre os gêneros para nenhum dos parâmetros avaliados pelo paladar e a visão. Tanto a ricota quanto o néctar de laranja foram aceitos pelos atletas de ambos os sexos no pós-treino, sendo o néctar de laranja melhor aceito que a ricota. Concluiu-se que não houve diferença estatística quanto o conhecimento dos alimentos utilizando os órgãos dos sentidos, e que tanto a ricota quanto o néctar foram aceitos no pós-treino do jogo de voleibol por adolescentes. Assim, sugere-se que estes alimentos possam ser introduzidos nos seus cardápios para melhorar sua condição nutricional e, consequentemente, seu desempenho físico. ABSTRACT Assessment of knowledge and acceptance of ricotta and orange nectar in volleyball playersThe consumption of appropriate quantity and sources of carbohydrates, proteins and water are important for the athlete to get a good physical performance during training or in competition. The aim of the study was to evaluate the knowledge and acceptance of ricotta and orange nectar for volleyball players adolescents. Knowledge of the foods studied was analyzed by taste and vision, while acceptance occurred by the supply for 6 days after training. The knowledge data were analyzed using the χ2 test at 5% probability. In the assessment of knowledge by taste, 100% of the athletes said the right name of ricotta and less than 50% of the athletes of both genders agreed the name of orange nectar. Through vision, 100% of the athletes said the right the name of ricotta and most of these (60%) said the right the name of orange nectar. There was no significant difference between genders for any of the parameters evaluated for taste and vision. The ricotta and the orange nectar were accepted by the athletes of both genders in the post-workout, and the orange nectar accepted more that the ricotta. It was concluded that there was no statistical difference in the knowledge of food using the sense organs, and the ricotta and the nectar were accepted in post-workout volleyball game for teenagers. It's suggested that these foods can be brought into their menus to improve their nutritional status and, consequently, their physical performance

FACTORES DE RIESGO PARA EL DESARROLLO DE HIPERTENSIÓN ARTERIAL ENTRE CONDUCTORES CAMIONEROS

It is a descriptive, exploratory and transversal research which aimed to identify the profile of truck drivers that travel on the BR-381 regarding the modifiable risk factors and non-modifiable for the development of hypertension. An research instrument was used to collect and record demographics data, risk factors and blood pressure levels of 257 drivers. Then, data was tabulated and expressed in percentage and absolute frequency. Their ages ranged from 30 to 39 years, 54.1% reported having relatives working hypertension; 49.4% and 23.7% reported using alcohol and tobacco, respectively. Regarding eating habits, 39.3% reported eating processed and fresh foods, 13.2% fried meals, and 26.8% reported adding salt to food after preparation. The risk factors identified may foster the development of hypertension, making it necessary to carry out health actions for this population group.Investigación descriptiva-exploratoria de delineación transversal que tuvo como objetivo identificar el perfil de los conductores camioneros que transitan en la BR-381 cuanto a los factores de riesgos cambiables y no cambiables para el desarrollo de la hipertensión arterial. Se ha utilizado como instrumento para recoger y registrar los datos demográficos, factores de riesgo y niveles de presión de 257 conductores; los datos fueron tabulados y expresos en frecuencia absoluta y porcentaje. La franja etaria ha variado entre 30 y 39 años; 54,1% referieron poseer parientes directos hipertensos; 49,4% y 23,7% referieron uso de bebida alcohólica y tabaco, respectivamente. Acerca de los hábitos alimentares, 39,3% informaron ingerir alimentos procesados e in natura y 13,2% alimentos freídos; 26,8% referieron acrecentar sal a la alimentacion depués de lista. Los factores de riesgo identificados pueden favorecer el desarrollo de la hipertensión arterial, haciendose necesaria la realización de acciones de salud para ese grupo de la población.Pesquisa descritiva-exploratória, de delineamento transversal, que teve como objetivo identificar o perfil dos motoristas caminhoneiros que trafegam na BR-381 quanto aos fatores de riscos modificáveis e não modificáveis para o desenvolvimento da hipertensão arterial. Utilizou-se instrumento para coleta e registro de dados demográficos, fatores de risco e níveis pressóricos de 257 motoristas; os dados foram tabulados e expressos em frequência absoluta e percentagem. A faixa etária variou entre 30 a 39 anos; 54,1% relataram possuir parentes diretos hipertensos; 49,4% e 23,7% relataram uso bebida alcoólica e tabaco, respectivamente. Em relação aos hábitos alimentares, 39,3% informaram ingerir alimentos processados e in natura e 13,2% alimentos fritos; 26,8% relataram acrescentar sal à alimentação depois de preparada. Os fatores de risco identificados podem favorecer o desenvolvimento da hipertensão arterial, fazendo-se necessária a realização de ações de saúde para esse grupo da população