Elaboración artesanal de harinas con base en Amaranto (Amaranthus L.), Frejol (Phaseolus Vulgaris L.) y Papa (Solanum Tuberosum L.) con un enfoque en su presentación, empaquetado y comercialización

El objetivo de este proyecto de tesis es producir harinas de alta calidad a partir de amaranto, frejol y papa, y utilizarlas en combinación con otros alimentos para mejorar su valor nutricional. Para lograr esto, se llevará a cabo una investigación bibliográfica exhaustiva para recopilar toda la información necesaria, incluyendo información sobre la historia cultural de estos productos, su valor nutricional y técnicas convencionales de tratamiento, conservación, cocción y tostado-molido. El proyecto busca también encontrar un empaque adecuado para conservar el aroma y sabor de las harinas, y comercializarlas local y nacionalmente. La metodología se basa en un proceso de investigación teórica previa, seguida de la transformación de la estructura, química y física de los productos para crear las harinas. Emplea una metodología deductiva de investigación científica para recopilar información teórica y práctica sobre el amaranto, frejol y papa, y experimentar y crear los procesos de elaboración de las harinas en un laboratorio culinario. El objetivo es crear harinas naturales que conserven sus propiedades originales sin aditivos. En resumen, este proyecto busca rescatar sabores tradicionales y autóctonos de la tierra, influir en las nuevas generaciones con nuevas sensaciones y sabores, y mejorar el valor nutricional de los alimentos mediante el uso de harinas de amaranto, frejol y papa combinados con otros alimentos. La metodología se basa en una investigación teórica y práctica, seguida de la experimentación en un laboratorio culinario para crear harinas naturales y conservar sus propiedades originales sin aditivos. Palabras claves: Amaranto, frejol, papa, harinasThe objective of this thesis project is to produce high quality flours from amaranth, beans and potatoes, and use them in combination with other foods to improve their nutritional value. To achieve this, a thorough literature search will be carried out to gather all the necessary information, including information on the cultural history of these products, their nutritional value, and conventional treatment, preservation, cooking, and roasting-grinding techniques. The project also seeks to find a suitable packaging to preserve the aroma and flavor of the flours, and market them locally and nationally. The project methodology is based on a prior theoretical research process, followed by the transformation of the structure, chemistry and physics of the products to create the flours. A deductive scientific research methodology was used to collect theoretical and practical information on amaranth, beans and potatoes, and to experiment and create the processes of making flour in a culinary laboratory. The goal is to create natural flours that retain their original properties without additives. In short, this project seeks to rescue traditional and native flavors of the land, influence new generations with new sensations and flavors, and improve the nutritional value of food through the use of amaranth, bean, and potato flour combined with other foods. The methodology is based on theoretical and practical research, followed by experimentation in a culinary laboratory to create natural flours and preserve their original properties without additives. Keywords: Amaranth, beans, potato, flour0000-0002-2823-428

Estudio bibliográfico preliminar para la producción de plásticos biodegradables a partir de harina de yuca

El trabajo inicia analizando teóricamente los efectos y características de los plásticos convencionales, es así que los fuentes bibliográficos consultadas retractan que los plástico que se fabrican de los derivados del petróleo ha ido en aumento debido a su practicidad y el costo barato de su producción; la composición de una bolsa de plástico convencional es perjudicial para el medio ambiente debido a que tarda 150 años en degradarse, afectando diferentes ecosistemas y, nuestra salud. Para ello se hace un Análisis preliminar para la producción de plástico biodegradable a partir de harina de yuca. Una investigación exploratoria que siga un diseño bibliográfico fue la ruta elegida para responder a la anterior interrogante. La metodología seguida fue la observación bibliográfica, la cual, mediante fichas de investigación exploratoria, cuadros resúmenes y planes de investigación que ayudaron en la organización de forma ordenada de la información obtenida, también se realizó entrevistas a expertos en el área las cuales ayudaron al sustento del proyecto. Los resultados a los que se han llegado, según la investigación, es que el uso de plásticos biodegradables reducirá la contaminación ambiental ya que como materia prima se usa compuestos susceptibles a la degradación microbiana con ayuda de agentes externos, como incidencia de rayos ultravioletas, aumento de temperatura y medios acuosos. Cabe destacar que los plásticos biodegradables no puede sustituir en definitivo el uso de los plásticos convencionales, a pesar de que la materia prima son de diversos orígenes, pero el costo de producción y extracción son de costo elevados a comparación de los derivados del petróleo. El proceso de producción es lo mismo que sigue la fabricación de los plásticos convencionales, consta de una mezcladora de las materia prima con los componentes adicionales, para un posterior soplado y sellado, pasando por un control de calidad.Trabajo de investigació

Situación actual de los envases biodegradables a base de almidones para alimentos frescos

El objetivo de esta tesis fue de conocer la situación actual de los envases biodegradables a base de almidones para alimentos frescos, ya que por causa de los plásticos se generó uno de los problemas más sobresalientes de contaminación ambiental, y en estos últimos años se planteó propuestas de combatir este problema mundial. El trabajo de investigación es de enfoque cualitativa de acción, en el cual participaron el gerente y administrador de la empresa Biomanal dedicada al sector de la venta de envases compostable y biodegradables también ingenieros del campo agroindustrial con conocimiento de ensayos en elaboración de envases biodegradables quienes fueron colaboradores de la entrevista, donde este último fue el instrumento utilizado como parte de la técnica de recolección de datos. Como parte de los objetivos, se realizó una descripción de la revisión de evidencias bibliográficas sobre la situación actual de los envases biodegradables a base de almidones para alimentos frescos en los aspectos del medio ambiente y su viabilidad, se describió los tipos y fuentes de almidón que se emplean para envases biodegradables, se describió los métodos de extracción de almidones empleados para envases biodegradables. Concluyéndose que los plásticos sintéticos en unas de las causas de la contaminación ambiental, por ello se consideró los biopolímeros naturales como un recurso de rentabilidad donde la fécula de maíz, la papa, la yuca y el plátano son considerados como principales fuentes de almidón en la industria alimentaria para la elaboración de envases biodegradables, para este proceso de elaboración se tiene en cuenta el método de extracción para obtener un almidón modificado el cual este aporta la mejora de las características fisicomecánicas del envase, el cual puede realizarse de forma artesanal y sofisticado, a mayor y a menor escala dependiendo de la empresa

Estudio de mercado para la producción de envases biodegradables a base de cascarilla de arroz en la región de Lambayeque

El siguiente trabajo de investigación tiene como objetivo realizar un estudio de la oferta y demanda para la fabricación de envases biodegradables realizados de cascarilla de arroz en la región de Lambayeque, esta propuesta surgió debido a los grandes problemas que causa el uso de envases convencionales ya que, estos tienen un tiempo de degradabilidad bastante amplio que va desde los 150 hasta los 500 años de descomposición, esto afecta enormemente al ecosistema natural debido a que estos se acumulan en varios sitios de todo el sector. Para el desarrollo de esta investigación se recurrió a la investigación no experimental descriptiva. La variable es estudio de mercado para la producción de envases biodegradables hechos de cascarilla de arroz, las dimensiones son análisis de la demanda, análisis de la oferta, estrategias de comercialización, análisis de viabilidad técnica y localización. Para el diseño de la planta industrial se investigó la maquinaria e implementos necesarios para poder llevar acabo la producción del producto deseado, luego se analizó la localización para poder determinar la ubicación más conveniente, se determinó los requerimientos tanto de personal como de materia prima e insumos, se utilizó la técnica de Guerchet para determinar las medidas de cada ambiente, se realizó el método de hexágonos para señalar la proximidad más eficiente de las áreas del proceso, por último se realizó la estructura organizacional de la empresa donde se definió el perfil y las funciones de cada cargo, además de realizar los organigramas correspondientes, estructural y funcional.Trabajo de investigaciónCampus Chiclay

Estudio estratégico para una empresa productora y comercializadora de pellets y bio cubiertos de pla de bagazo/melaza de caña de azúcar en Lima Metropolitana

“Un informe del Foro Económico Mundial y la Fundación Ellen MacArthur señala que, en 2050, los océanos contendrán más plástico que pescado por peso” (La ONU lucha por mantener los océanos limpios de plásticos, 2017). Esta crisis ambiental motiva a fomentar nuevas iniciativas para reemplazar un elemento que esta generado toneladas de residuos en nuestro planeta: el plástico, presente en los envases de los productos, cosméticos, ropa, materiales de construcción, juguetes y en una multitud de utensilios u objetos. Los plásticos han cambiado diferentes sectores de la producción como la industria alimentaria, permitiendo mediante sus envases la conservación de los productos por un tiempo mayor, estos envases son más ligeros, moldeables y de fácil uso. Desde el punto de vista medioambiental no existe un tratamiento óptimo y / o una opción de recuperación única para todos los plásticos, la única forma de recuperación está en el tipo de plástico, el cual puede ser biodegradable, resultado del compostaje. Este mecanismo consiste en la fabricación de plástico en base a productos agroindustriales que luego de su uso permitirá su rápida degradación. Se identificó que la producción de pellets y bio cubiertos de bagazo o melaza de caña de azúcar resultaría una alternativa sostenible para implementar en la industria peruana, generando nuevos puestos de trabajo, impulsando nuevas tecnologías y con posible extensión a mercados extranjeros. Para el presente estudio estratégico se han considerado 3 capítulos, de los cuales se iniciará con la investigación del macroentorno considerando la metodología PESTEC, que evalúa los siguientes factores contextuales: político – legal, social, económico, tecnológico y ecológico. El segundo capítulo, desarrolla el análisis de microentorno en donde se considera la metodología de las 5 fuerzas de Porter: evaluación a los proveedores, compradores, competidores y a los productos sustitutos. Finalmente se concluye con el planeamiento estratégico, el cual evalúa los objetivos del proyecto y las estrategias producto del análisis FODA.Trabajo de investigació

Elaboración de bioplásticos a partir de residuos agrícolas y avícolas en el contexto de la economía circular, San Martín de Porres, 2019

En el presente trabajo el objetivo es elaborar un bioplástico a partir de residuos avícolas y agrícolas en el contexto de economía circular, bajo el método de ensayo y error utilizando como instrumentos las composiciones de almidón de arveja y colágeno de tarso de pollo en distintas concentraciones, de acuerdo con los antecedentes individuales recopilados de cada residuo. Asimismo esta investigación es de tipo cuantitativo y aplicada, ya que se realiza un proceso de extracción de almidón de arvejas por medio de decantación y de extracción de colágeno por medio de hidrolisis o aumentos de temperatura, para la composición se inició con el proceso de uso de los residuos avícolas y agrícolas más agua destilada, vinagre y glicerina, por otra parte para obtener más elasticidad y para durabilidad se añadió ramas de canela, clavo de olor y colorante en polvos solubles, para ello se obtuvo una población de 300kg/día de los residuos en el mercado, utilizando 2Kg de muestra. Por otra parte al realizarse el primer proceso se obtuvo como resultado un bioplástico blando con promedio de dureza 23.3 en Shore A, elongación 35.2% y tracción 11.25 N, con tres repeticiones realizadas, asimismo el bioplástico blando no es aceptable para realizar productos (plastos comestibles) que están adecuados para la realización de una propuesta con la economía circular, sin embargo el segundo proceso de uso de fibra de trigo, gomas de arroz y harina de arveja y los residuos se obtiene un bioplástico duro de promedio de 49.6 en Shore D. En conclusión, el uso de los residuos avícolas y agrícolas sirve como medio natural para hacer bioplásticos, ya que estos cumplen con las propiedades mecánicas y de biodegradación, asimismo en el contexto de la economía circular estos productos si producen una reducción en la economía y al medio ambiente por ser ecológicos y comestibles

Estudio de la incidencia del empaque en la vida útil de la fécula de papa (solanum tuberosum)

La fécula es el principal subproducto de la papa que sirve para la extracción de otra gama de materias primas. Es un hidrato de celulosa, su hidrólisis es relativamente sencilla y puede realizarse sin recurrir a los severos tratamientos que exige la celulosa. Se formuló la hipótesis de que el tipo de empaque afecta la vida útil de la Fécula de Papa y el paso de la luz incide en el deterioro de ésta. La estabilidad de un alimento depende de sus componentes y de su actividad acuosa. El deterioro origina cambios en las características sensoriales del producto tales como olores y sabores desagradables, formación de componentes tóxicos y crecimiento de microorganismos, lo cual implica además una disminución en la disponibilidad de nutrientes, dando como resultado una disminución en el valor nutricional. La vida útil de la fécula corresponde al tiempo entre la producción y el envasado de la misma y el punto en el cual el producto se vuelve por primera vez inaceptable bajo condiciones definidas. Se desarrolló el ensayo de almacenamiento, encontrando los siguientes resultados: La fécula de papa bajo las condiciones de almacenamiento establecidas y empacada en POLIETILENO, de acuerdo a los ensayos realizados tiene un tiempo de vida útil de 40.8 días. Mientras que en POLICLORURO DE VINILO tiene un tiempo de vida útil de 88 días. La evaluación del color se hizo por colorimetría, obteniendo la medida objetiva del color mediante el análisis de su espectro visible, por transmisión o reflexión, con un espectrofotómetro. De los sistemas propuestos para la especificación del color el más difundido universalmente es el de la CIE (Comission Internationale de L`Eclairage), en el cual el color es indicado por tres variables X, Y y Z, conocidas como variables triestímulo y que representan a tres colores primarios imaginarios. De acuerdo a los ensayos realizados en el espectrofotómetro, la fécula de Papa empacada en POLIETILENO presenta un cambio significativo de color, lo que demuestra pardeamiento posiblemente debido a Reacciones tipo Maillard. De igual forma, se pudo analizar que la permeabilidad del Policloruro de vinilo es inferior a la del polietileno. Por las características del producto se realizó Recuento de Hongos y Levaduras. El desarrollo de hongos y levaduras se ve incrementado en el producto empacado en POLIETILENO, dado que presenta mayor permeabilidad a la humedad y a gases externos que favorecen su crecimiento. Otra forma de medir el impacto de los empaques sobre el producto, consistió en la determinación de los principales componentes de la fécula, para lo cual se realizó análisis proximal del producto a los 0 días, a los 30 días y a los 60 días de almacenamiento, la fécula de papa no presenta ninguna alteración de sus componentes, al usar como material de empaque el POLICLORURO DE VINILO, en cambio, el producto empacado en POLIETILENO muestra disminución de proteína y grasa significativamente y aumento en el porcentaje de humedad.La fécula es el principal subproducto de la papa que sirve para la extracción de otra gama de materias primas. Es un hidrato de celulosa, su hidrólisis es relativamente sencilla y puede realizarse sin recurrir a los severos tratamientos que exige la celulosa. Se formuló la hipótesis de que el tipo de empaque afecta la vida útil de la Fécula de Papa y el paso de la luz incide en el deterioro de ésta. La estabilidad de un alimento depende de sus componentes y de su actividad acuosa. El deterioro origina cambios en las características sensoriales del producto tales como olores y sabores desagradables, formación de componentes tóxicos y crecimiento de microorganismos, lo cual implica además una disminución en la disponibilidad de nutrientes, dando como resultado una disminución en el valor nutricional. La vida útil de la fécula corresponde al tiempo entre la producción y el envasado de la misma y el punto en el cual el producto se vuelve por primera vez inaceptable bajo condiciones definidas. Se desarrolló el ensayo de almacenamiento, encontrando los siguientes resultados: La fécula de papa bajo las condiciones de almacenamiento establecidas y empacada en POLIETILENO, de acuerdo a los ensayos realizados tiene un tiempo de vida útil de 40.8 días. Mientras que en POLICLORURO DE VINILO tiene un tiempo de vida útil de 88 días. La evaluación del color se hizo por colorimetría, obteniendo la medida objetiva del color mediante el análisis de su espectro visible, por transmisión o reflexión, con un espectrofotómetro. De los sistemas propuestos para la especificación del color el más difundido universalmente es el de la CIE (Comission Internationale de L`Eclairage), en el cual el color es indicado por tres variables X, Y y Z, conocidas como variables triestímulo y que representan a tres colores primarios imaginarios. De acuerdo a los ensayos realizados en el espectrofotómetro, la fécula de Papa empacada en POLIETILENO presenta un cambio significativo de color, lo que demuestra pardeamiento posiblemente debido a Reacciones tipo Maillard. De igual forma, se pudo analizar que la permeabilidad del Policloruro de vinilo es inferior a la del polietileno. Por las características del producto se realizó Recuento de Hongos y Levaduras. El desarrollo de hongos y levaduras se ve incrementado en el producto empacado en POLIETILENO, dado que presenta mayor permeabilidad a la humedad y a gases externos que favorecen su crecimiento. Otra forma de medir el impacto de los empaques sobre el producto, consistió en la determinación de los principales componentes de la fécula, para lo cual se realizó análisis proximal del producto a los 0 días, a los 30 días y a los 60 días de almacenamiento, la fécula de papa no presenta ninguna alteración de sus componentes, al usar como material de empaque el POLICLORURO DE VINILO, en cambio, el producto empacado en POLIETILENO muestra disminución de proteína y grasa significativamente y aumento en el porcentaje de humedad

Estudio de factibilidad para la creación de una microempresa productora y comercializadora de plásticos biodegradables a base de la papa en la parroquia de la Esperanza, cantón Ibarra

Producción y comercialización de plásticos biodegradables a base de papa, en la parroquia de la Esperanza Cantón Ibarra.La productividad y la competitividad tienden a aumentar en las perspectivas a largo plazo de productos alternativos, como los plásticos biodegradables que pueden ser fabricados a partir de recursos renovables de origen vegetal como la papa especialmente de la especie capiro. De los resultados del Diagnostico se determina que en la ciudad de Ibarra el uso de fundas plásticas biodegradables a base del almidón de papa de la especie capiro es viable, por la predisposición de los papicultores de la parroquia de la esperanza Cantón Ibarra en ser los proveedores directos de la materia prima. De los resultados del Estudio de Mercado se determina que existe un 74% de aceptación en adquirir fundas elaboradas en base a fibras naturales por parte de la población investigada. La oferta proyectada de fundas es de 4,626.995 para el año 2013. La demanda proyectada es de 9,683.777 de unidades. La demanda insatisfecha es de 5,056.782 unidades. Del Estudio Técnico se establece que la ubicación óptima de la empresa es en el sector de Chiriguasi, parroquia rural de La Esperanza del cantón Ibarra. La implementación de la empresa será sobre un área de 400m2 donde estarán ubicadas las diferentes áreas físicas de la empresa. Del Estudio Económico se establece una inversión inicial de $223.322.44 en activos fijos$189.100, capital de trabajo de $31,722.44, y activos pre operativos de$2.500. El financiamiento previsto es de $67,022.44 con recursos propios y$156,300.00 con un crédito en la Corporación Financiera Nacional. El Valor Presente Neto es de $55.981.74. La Tasa Interna de Retorno es de 20.60%. El Periodo de Recuperación de la Inversión es de 4 años, 5 meses y 24 días. El B/C es de 1.25. Los Impactos positivos del proyecto generalmente son de magnitud alta, mientras que los impactos negativos son de magnitud muy bajos.Ingenierí

Bioplásticos - Una alternativa para reducir la contaminación: RSL

The present study addresses a systematic literature review (RSL) on the current development of bioplastics as a sustainable alternative due to their degradability. The methodology consisted of an exhaustive search in the Scopus database using keywords about bioplastics, biodegradables, starch, among others. Inclusion and exclusion criteria were applied, finally obtaining 30 relevant articles published in the last 5 years (2018 - 2023). The results show that the main types of bioplastics in development are biodegradable plastics from fossil resources, compostable and bio-based. The degradability time varies between 6 months to 10 years depending on the materials, although few studies specify this information. The most used additives in the production of bioplastics are plasticizers, thickeners and emulsifiers. The most commonly used biodegradable materials and products include corn, potato, and cassava starch. Regarding the importance of the development of bioplastics, most studies highlight their contribution to the reduction of environmental pollution and waste management. In conclusion, the development of bioplastics from renewable sources is a sustainable and friendly alternative that guarantees their correct degradation.En el presente estudio se aborda una revisión sistemática de literatura (RSL) sobre el desarrollo actual de bioplásticos como alternativa sostenible debido a su degradabilidad. La metodología consistió en una búsqueda exhaustiva en la base de datos Scopus utilizando palabras clave sobre bioplásticos, biodegradables, almidón, entre otros. Se aplicaron criterios de inclusión y exclusión, obteniendo finalmente 30 artículos relevantes publicados en los últimos 5 años (2018 - 2023). Los resultados muestran que los principales tipos de bioplásticos en desarrollo son los plásticos biodegradables de recursos fósiles, compostables y de base biológica. El tiempo de degradabilidad varía entre 6 meses a 10 años dependiendo de los materiales, aunque pocos estudios especifican este dato. Los aditivos más utilizados en la producción de bioplásticos son plastificantes, espesantes y emulsionantes. Los materiales y productos biodegradables que más se emplean incluyen almidón de maíz, papa, yuca. En cuanto a la importancia del desarrollo de bioplásticos, la mayoría de estudios resaltan su contribución a la reducción de la contaminación ambiental y el manejo de residuos. En conclusión, el desarrollo de bioplásticos a partir de fuentes renovables es una alternativa sostenible y amigable que garantice su correcta degradación

Plan de negocio para determinar la factibilidad de la producción de envases biodegradables compuestos por almidón de papa en la ciudad de Arequipa, 2021

El presente plan de negocio es para determinar la rentabilidad de la producción de envases biodegradables compuestos de almidón de papa en la ciudad de Arequipa, por la coyuntura de uno de los problemas más importantes del país que es la contaminación ambiental a través de los envases de plásticos; teniendo como idea principal sustituir estos productos contaminantes por productos biodegradables que sean accesibles económicamente al mercado arequipeño. La investigación es exploratoria, descriptiva y causal explicativa; por la relación de dependencia entre las variables; es de tipo no experimental y no se manipulan las variables; así mismo es de corte transversal ya que los hechos se observaron en un determinado tiempo y espacio. El mercado potencial es de 8,648 empresas de servicios de comida; tomando solamente el 6% de la demanda como el mercado objetivo; la producción del primer año de la planta es de 24,808 pack de envases biodegradables incrementándose en los próximos 5 años. La inversión del plan de negocio es de S/. 445,336 nuevos soles, recuperándose en el cuarto año del proyecto, y tiene como indicador financiero un VAN positivo de S/. 352,528 nuevos soles y un TIR de 44.79% indicado que el plan de negocio es rentable y la probabilidad de éxito es de 74.21%