Investigation of the Expedience of Modification of the Carbohydrate Composition of Rice Flour in the Technology of Gluten-free Bread

The research considers a possibility of using modification of the carbohydrate composition of rice flour in the technology of bread of the special destination for celiachia.There has been conducted an analysis of the condition of the carbohydrate-amylase complex of rice flour. Revealed regularities have demonstrated that this flour has an unessential amylolytic activity that negatively influences the course of microbiological processes in gluten-free dough and quality parameters of ready products.The aim of the research was to develop arrangements as to accumulation of sugars in dough at the expanse of own reserves of rice bread for providing the necessary intensity of rice dough fermentation by using enzymes of the amylolytic effect. It is a precondition for improving structural-mechanical and organoleptic properties of gluten-free rice bread. At the same time accumulation of products of incomplete hydrolysis of flour starch in the process of its fermentative modification – dextrins will favor deceleration of ready products staling.There has been established the influence of α-amylase of the fungal origin and glucoamylase on accumulation of sugars at hydrolysis of rice flour starch. It has been studied, that dosage of α-amylase in amount 0,005 % and glucoamylase – 0,03 % of a flour mass results in creating sugars in amount 5,5–6 %. There has been proved the effectiveness of using α-amylase by accumulation of dextrins, in which composition the essential raise of the content of low-molecular ones – archo- and maltodextrins has been determined.Based on the conducted studies, it has been determined, that hydrolysis products of rice flour starch are created as a result of its fermentative modification by α-amylase and glycoamylase that is testified by the increase of gas-creation and acid-accumulation.There has been observed the positive influence of using modification of the carbohydrate composition of flour in the technology of rice bread on the specific volume, porosity structure and flexible-elastic properties of crumb of ready products.It has been established, that realization of hydrolysis of flour starch at producing rice bread favors prolongation of its fresh storage term as a result of raising the amount of dextrins, created under the effect of α-amylase

INVESTIGATION OF THE EXPEDIENCE OF MODIFICATION OF THE CARBOHYDRATE COMPOSITION OF RICE FLOUR IN THE TECHNOLOGY OF GLUTEN-FREE BREAD

The research considers a possibility of using modification of the carbohydrate composition of rice flour in the technology of bread of the special destination for celiachia. There has been conducted an analysis of the condition of the carbohydrate-amylase complex of rice flour. Revealed regularities have demonstrated that this flour has an unessential amylolytic activity that negatively influences the course of microbiological processes in gluten-free dough and quality parameters of ready products. The aim of the research was to develop arrangements as to accumulation of sugars in dough at the expanse of own reserves of rice bread for providing the necessary intensity of rice dough fermentation by using enzymes of the amylolytic effect. It is a precondition for improving structural-mechanical and organoleptic properties of gluten-free rice bread. At the same time accumulation of products of incomplete hydrolysis of flour starch in the process of its fermentative modification – dextrins will favor deceleration of ready products staling. There has been established the influence of α-amylase of the fungal origin and glucoamylase on accumulation of sugars at hydrolysis of rice flour starch. It has been studied, that dosage of α-amylase in amount 0,005 % and glucoamylase – 0,03 % of a flour mass results in creating sugars in amount 5,5–6 %. There has been proved the effectiveness of using α-amylase by accumulation of dextrins, in which composition the essential raise of the content of low-molecular ones – archo- and maltodextrins has been determined. Based on the conducted studies, it has been determined, that hydrolysis products of rice flour starch are created as a result of its fermentative modification by α-amylase and glycoamylase that is testified by the increase of gas-creation and acid-accumulation. There has been observed the positive influence of using modification of the carbohydrate composition of flour in the technology of rice bread on the specific volume, porosity structure and flexible-elastic properties of crumb of ready products. It has been established, that realization of hydrolysis of flour starch at producing rice bread favors prolongation of its fresh storage term as a result of raising the amount of dextrins, created under the effect of α-amylase

The Cinemapoetics of the modern Ukrainian novel: Myroslav Dochynets’ creative works

The article presents a review of the Ukrainian literary critics’ works on the relationship between literature and cinema, the relevance and effectiveness of the practice of involving cinematic resources in the literary works of Ukrainian writers of the 20th – early 21st centuries. On the material of the novels “Centenarian. Confession on the Pass of the Spirit”, “Svitovan. Studies under the Tent of the Skies”, “Well-Digger. Diary of the Richest Resident of Mukachevo Dominion”, “Highlander. Waters of Our Lord’s Riverbeds”, “Maftei. Book Written with a Dry Pen” by the contemporary Ukrainian writer M. Dochynets traces the problem of inter-artistic interaction of literature and cinema. The purpose of the research is to single out and analyze film frame, montage, shot, perspective, rhythm as integral elements of the cinematic poetics of M. Dochynets ’prose, which are used in the text to reveal the artistic, aesthetic, philosophical and creative principles of the writer. The study used general scientific (analysis, synthesis, comparison) and literary methods: the systematic approach, hermeneutic method, principles of narratology, intermedia approach. Appealing to the works of O. Chicherin, S. Eisenstein, Yu. Lotman, M. Romm, A. Tarkovsky, etc., the peculiarities of the use of film poetics in the writer’s novels are analyzed. It was found out that in prose by M. Dochynets montage, film frame, shot, rhythm, foreshortening perform intonation-expressive, plot-compositional and characterological functions

Literature and mass communication: signs of interaction (based on the Myroslav Dochinets’ creative work)

The article examines the creative work of the contemporary Ukrainian writer M. Dochynets in the context of literary trends and the mass communication space of the late 20th and early 21st centuries. The goal of the study was to determine the signs of mass communication in the most expressive works of the author. The analysis was carried out using general scientific (analysis, synthesis, description) and special literary methods (socio-historical, biographical, genetic, imagological, interdisciplinary). It was found that the writer’s texts have “two artistic dimensions”, the interpretation of which depends on the education, intellectual level and artistic and aesthetic tastes of the recipient. The first, “elitist”, forms a kind of selected elite community, capable of decoding the historical, cultural, and artistic subtext. The second is that it is “intended for a wide audience” that is not immersed in the cultural, artistic and literary context. M. Dochynets, actively using the signs of mass communication (dissemination by means of mass communication, orientation towards a mass audience, performance of social functions) at the genre, imaginative, stylistic and problem-thematic level, seeks to involve them in understanding with the help of models typical for the masses important philosophical and social problems, raise the level of education and develop artistic taste, aesthetic worldview

Data journalism visualization in Ukraine and in Europe: a comparative analysis

The article aims to investigate the peculiarities of data visualization in Ukrainian and European data media, which will help outline trends and development tendencies in data journalism. The research results will form a list of promising methods and forms of data visualization in journalistic practice. The research used the method of content analysis of journalistic materials and comparative analysis of Ukrainian and European data media. The use of such a methodological toolkit is due to the visual component of the analyzed objects and the need to fill a gap in data journalism research as a comparative analysis of the Ukrainian and European practice of visualizing materials in data media has not been conducted before. The study results showed common trends in using visual resources as the most common way of visualizing data. The European edition uses more types of visual objects in the same material. It was also found that the European data media pay more attention to the text, while the Ukrainian one focuses on the visual component. Common trends are observed when analyzing visualization and interactivity functions. Both editions mostly use visualization to reinforce and supplement textual information, and the hypothesis of a fading trend toward interactivity is confirmed

EFFECTIVE TEACHING STRATEGIES OF BUSINESS ENGLISH: EXPERIENCE OF POLTAVA UNIVERSITY OF ECONOMICS AND TRADE

The article deals with new approaches to teaching Business English in non-language institutions of higher education. The authors offer an example of the application of the strategy “Learning together”, which involves the integrated study of special disciplines and foreign languages. This strategy was initiated by teachers in the United States and has proven its effectiveness. At Poltava University of Economics and Trade, teachers of the Department of Business Foreign Language have been using this approach to teaching for 20 years. During this period the courses “Language of Marketing”, “Language of Management”, “Language of International Economics”, “Language of Human Resource Management”, “Language of Information Systems in Management”, “Language of Transnational Companies”, “Language of Mathematics”, “Language of Statistics”, “Language of Informatics”, “Language of Computer Science” were developed and introduced. Experience has shown that the application of this strategy deepens the knowledge of students and special disciplines, helps to master the terminology, as well as increases the motivation of students to study both professional subjects and foreign languages

Improvement of Human Capital Development: A Factor in Increasing the Mobilisation Potential of Ukraine

Based on historical, legal, and sociological research conducted within a research project funded by the Ministry of Education and Science of Ukraine titled "Improvement of human capital development: a factor in increasing the mobilisation potential of Ukraine", theoretical and methodological principles for improving the mobilisation potential of Ukraine through human capital formation mechanisms are substantiated in this paper. An overview of the main approaches to the recruitment of armies in the context of historical evolution is conducted, and a list of actual and potential threats to a reduction of Ukraine's mobilisation potential is updated. Factors of motivation and demotivation influencing the participation or otherwise of Ukrainian youth in military mobilisation are defined. Optimal legal models for military mobilisation in a democratic constitutional state are also proposed. A general strategy whereby the policy of formation of patriotism through education and media for the actualisation of the mobilisation potential of Ukraine may be realised is also outlined. The article aims to develop conceptual bases for improving the mobilisation potential of Ukraine based on optimising the mechanisms of human capital formation. It also aims to enhance the mobilisation potential of Ukraine as a system-forming factor in ensuring the state's defence capabilities

Отримання нетканих матеріалів методом електроформування з біосумісних полімерів з додаванням хітозану

The object of research is biocompatible composite nanofiber nonwoven materials with antiseptic properties, obtained by the electrospinning method. One of the most problematic places is the creation of a nonwoven biocompatible composite material with bactericidal properties; it has not previously been converted into fibers by electrospinning through high energy and financial costs.The composition of biocompatible polymers is used: chitosan, polyvinyl acetate (PVAC) and polyvinyl alcohol (PVA). The electrospinning method on the capillary type laboratory installation with a «bottom-up» solution is proposed for the production of nonwoven polymeric materials.Biocompatible composite nonwovens with antiseptic properties are obtained. This is due to the fact that the proposed method of electrospinning allows to obtain nonwoven materials with a certain statistical distribution of fibers, has several features when a solution of chitosan in lactic acid is introduced into the composition. In particular, for the composition based on PVA, the proportion of fibers with a diameter of 0.5–0.62 μm increased by 9 %, while for compositions based on PVAc it decreased by 21 %. It is established that the optimal voltage of the electric field is 30 kV and the distance between the electrodes is 9–11 cm for the production of fibers from biocompatible PVA and PVAc with the addition of chitosan.As a result of studies of the morphological features of the fibers obtained by optical polarization microscopy, it has been proved that with certain parameters of electrospinning, fibers with a diameter from 0.5 to 1.6 μm are obtained. As a result of determining the statistical distribution of polymer fibers in nonwoven material in diameter, it has been found that 69–94 % of the fibers have a diameter of 0.5–0.72 μm.A part of the fibers obtained in the laboratory installation of capillary electrospinning correspond to the area of nano-dimensions, which opens up prospects for obtaining biocompatible nanofibers with antiseptic and fungicidal properties. Therefore, the production of polymer biocompatible nonwovens by electrospinning can be used to create therapeutic systems.Объектом исследования являются биосовместимые композиционные нановолокнистые нетканые материалы с антисептическими свойствами, полученные методом электроформования. Одним из самых проблемных мест является создание нетканого биосовместимого композиционного материала с бактерицидными свойствами, который ранее не перерабатывался в волокна способом электроформования через высокие энергетические и финансовые затраты.В ходе исследования использовались композиции биосовместимых полимеров: хитозана, поливинилацетата (ПВА) и поливинилового спирта (ПВС). Предложен для получения нетканых полимерных материалов метод электроформования на лабораторной установке капиллярного типа, с подачей раствора «снизу-вверх».Получены биосовместимые композиционные нетканые материалы с антисептическими свойствами. Это связано с тем, что предложенный метод электроформования позволяет получить нетканые материалы с определенным статистическим распределением волокон, которые имеют ряд особенностей при введении в композицию раствора хитозана в молочной кислоте. В частности, для композиции на основе ПВА доля волокон диаметром 0,5–0,62 мкм выросла на 9 %, а для композиций с ПВС – уменьшилась на 21 %. Установлено оптимальное напряжение электрического поля 30 кВ и расстояние между электродами 9–11 см для получения волокон из биосовместимого ПВС и ПВА с добавлением хитозана.В результате исследований морфологических особенностей полученных волокон методом оптической поляризационной микроскопии доказано, что при определенных параметрах электроформования получаются волокна с диаметром от 0,5 до 1,6 мкм. В результате определения статистического распределения полимерных волокон в нетканом материале по диаметру установлено, что 69–94 % волокон имеют диаметр 0,5–0,72 мкм.Часть волокон, полученных на лабораторной установке капиллярного электроформования, соответствуют области наноразмеров, что открывает перспективы получения биосовместимых нановолокон с антисептическими и фунгицидными свойствами. Поэтому производство полимерных биосовместимых нетканых материалов методом электроформования можно использовать при создании терапевтических систем.Об’єктом дослідження є біосумісні композиційні нановолокнисті неткані матеріали з антисептичними властивостями, отримані методом електроформування. Одним з найбільш проблемних місць є створення нетканого біосумісного композиційного матеріалу з бактерицидними властивостями, що раніше не перероблявся в волокна способом електроформування через високі енергетичні і фінансові витрати.В ході дослідження використовувалися композиції біосумісних полімерів: хітозану, полівінілацетату (ПВА) та полівінілового спирту (ПВС). Запропоновано для отримання нетканих полімерних матеріалів метод електроформування на лабораторній установці капілярного типу, з подачею розчину «знизу-вгору».Отримано біосумісні композиційні неткані матеріали з антисептичними властивостями. Це повязано з тим, что запропонований метод електроформування дозволяє отримати неткані матеріали з певними розмірними характеристиками волокон при введенні в композицію розчину хітозану в молочній кислоті. Зокрема, для композиції на основі ПВА частка волокон з діаметром 0,5–0,62 мкм зросла на 9 %, а для композицій з ПВС – зменшилася на 21 %. Встановлено оптимальну напругу електричного поля 30 кВ та відстань між електродами 9–11 см для отримання волокон із біосумісного ПВС та ПВА з додаванням хітозану.В результаті досліджень морфологічних особливостей отриманих волокон методом оптичної поляризаційної мікроскопії доведено, що при визначених параметрах електроформування отримуються волокна з діаметром від 0,5 до 1,6 мкм. В результаті визначення статистичного розподілу полімерних волокон у нетканому матеріалі за діаметром встановлено, що 69–94 % волокон мають діаметр 0,5–0,72 мкм. Частина волокон, отриманих на лабораторній установці капілярного електроформування, відповідають області нанорозмірів, що відкриває перспективи отримання біосумісних нановолокон з антисептичними та фунгіцидними властивостями. Тому виробництво полімерних біосумісних нетканих матеріалів методом електроформування можна використати при створенні терапевтичних систем

Characterisation of electrospun fibers made of PVA or PVAc and collagen derivative

One of the greatest potential in electrospun fiber is the area of bioengineering. For many biomedical applications, the materials used have to be biocompatible, thus natural polymers have a distinct advantage over synthetic materials. In this study, electrospinning of collagen derivative (CD) of porcine skin with polyvinyl alcohol (PVA) and polyvinyl acetate (PVAc) were carried out. We investigated morphology of the prepared fibers. The optimal distance between syringe needle and collector was 9-12 cm. Obtained nonwoven materials from PVAc and PVA with the addition of Gelatin and Collagen derivative have a diameter of fibers in the range of 0.502-0.894 μm and 0.443-0.895 μm for PVAc:CD and PVA:CD composition respectively

Дослідження можливості використання ферментів, лецитину та білка в технології безглютенового хліба

The comprehensive approach to the technology of bread for people suffering from celiac disease by applying amylolytic enzymes, lecithin, and dry egg albumen was scientifically substantiated.The effect of amylolytic enzymes on sugars accumulation during the hydrolysis of rice flour starch was established. It was proved that the use of enzymes contributes to the formation of mono-and disaccharides in quantity of 5.5–6 %, which are essential for the intensification of microbiological processes in dough. The improvement of gas production in dough during the application of the enzymatic modification of flour starch during fermentation was detected.With the aim of improving the quality of the dough semi-finished and finished products, the expedience of using surfactants was substantiated. The regularities of the influence of sunflower defatted lecithin on properties of dough and quality characteristics of bread with enzymes were determined. It was established that the introduction of phospholipid into dough using the enzymatic modification of starch flour contributes to the improvement of gas formation in it and causes an increase in specific volume and porosity of finished products.To ensure the porous structure of the crumb, the additional use of dry egg albumen in the technology of rice bread was proposed. It was established that the preliminary recovery of albumen when making dough with enzymes and lecithin contributes to its better leavening, which provides high quality indicators of the finished products.It was proved that the use of sunflower defatted lecithin and whipped egg albumens during dough kneading with previously conducted hydrolysis of starch flour by α-amylase and glucoamylase leads to a significant increase in its gas-retaining abilities and contributes to increasing its running. Given the reduction in viscosity of the dough with the addition of selected raw materials, it is recommended to manufacture pan bread.The influence of application of the enzymatic modification of rice flour starch, lecithin, and egg albumen on the process of gelatinization of water-flour suspensions was studied. The identified regularities make it possible to predict an increase in the shelf life of the finished bread.Научно обоснован комплексный подход к технологии хлеба для больных целиакией путем применения амилолитических ферментов, лецитина и сухого яичного белка.Установлено влияние амилолитических ферментов на накопление сахаров во время гидролиза крахмала рисовой муки. Доказано, что использование энзимов способствует образованию моно- и дисахаридов в количестве 5,5–6 %, которые необходимы для интенсификации течения микробиологических процессов в тесте. Выявлено улучшение газообразования в тесте с применением ферментативной модификации крахмала муки при брожении.С целью повышения показателей качества тестового полуфабриката и готовых изделий обоснована целесообразность использования поверхностно-активных веществ. Определены закономерности влияния подсолнечного обезжиренного лецитина на свойства теста и качественные характеристики хлеба с ферментами. Установлено, что внесение фосфолипида в тесто с применением ферментативной модификации крахмала муки способствует улучшению газообразования в нем и вызывает рост удельного объема и пористости готовых изделий.Для обеспечения пористой структуры мякиша предложено дополнительное использование в технологии рисового хлеба сухого яичного белка. Установлено, что предварительное восстановление альбумина при приготовлении теста с ферментами и лецитином способствует его лучшему разрыхлению, что обеспечивает высокие показатели качества готовых изделий.Доказано, что применение подсолнечного обезжиренного лецитина и взбитого яичного белка при замесе теста с предварительно проведенным гидролизом крахмала муки α-амилазой и глюкоамилазой приводит к существенному повышению его газоудерживающей способности и способствует увеличению расплывания. Учитывая снижение вязкости теста с добавлением избранных сырьевых компонентов, рекомендованным является изготовление формового хлеба.Исследовано влияние применения ферментативной модификации крахмала рисовой муки, лецитина и яичного белка на процесс клейстеризации водно-мучных суспензий. Выявленные закономерности позволяют прогнозировать увеличение срока хранения готового хлебаНауково обгрунтований комплексний підхід для технології хліба для хворих на целіакію шляхом застосування амілолітичних ферментів, лецитину та сухого яєчного білка.Встановлено вплив амілолітичних ферментів на накопичення цукрів під час гідролізу крохмалю рисового борошна. Досліджено, що використання ензимів сприяє утворенню моно- та дисахаридів в кількості 5,5–6 %, які необхідні для інтенсифікації перебігу мікробіологічних процесів в тісті. Виявлено покращення газоутворення в тісті із застосуванням ферментативної модифікації крохмалю борошна при бродінні.З метою підвищення показників якості тістового напівфабрикату та готових виробів обґрунтовано доцільність використання поверхнево-активних речовин. Визначено закономірності впливу соняшникового знежиреного лецитину на властивості тіста та якісні характеристики хліба з ферментами. Встановлено, що внесення фосфоліпіду в тісто із застосуванням ферментативної модифікації крохмалю борошна сприяє покращенню газоутворення в ньому та зумовлює зростання питомого об’єму і пористості готових виробів.Для забезпечення пористої структури м’якушки запропоновано додаткове використання в технології рисового хліба сухого яєчного білка. Встановлено, що попереднє відновлення білка при приготуванні тіста з ферментами та лецитином сприяє його кращому розрихленню, що забезпечує найвищі показники якості готових виробів.Доведено, що застосування соняшникового знежиреного лецитину та збитого яєчного білка при замішуванні тіста з попередньо проведеним гідролізом крохмалю борошна α-амілазою і глюкоамілазою зумовлює суттєве підвищення його газоутримувальної здатності та сприяє збільшенню розпливання. Зважаючи на зниження в’язкості тіста з додаванням обраних сировинних компонентів, рекомендованим є виготовлення формового хліба.Досліджено вплив застосування ферментативної модифікації крохмалю рисового борошна, лецитину та яєчного білку на процес клейстеризації водно-борошняних суспензій. Виявлені закономірності дозволяють прогнозувати збільшення терміну зберігання готового хліб