Biodisponibilité des polluants du sol : définition, caractérisation et utilisation potentielle dans la gestion des sites et sols pollués

National audienceL'effet toxique d'un polluant du sol vis-à-vis des organismes sera fonction de la concentration totale de ce polluant dans le sol et de sa biodisponibilité. Ce dernier paramètre définit la fraction d'un contaminant qui sera réellement absorbée par un organisme. De nombreux travaux issus de la littérature internationale insistent sur l'importance de considérer la biodisponibilité d'un polluant en vue d'en évaluer l'impact réel sur un organisme. L'essentiel de ces travaux portent sur les végétaux (on parle alors de phytodisponibilité) ou les microorganismes du sol. Ces dernières années, des recherches ont également été menées pour estimer la biodisponibilité des polluants pour l'Homme via l'ingestion de terre contaminée, une des voies d'exposition majeure pour l'évaluation du risque dans ce domaine. Toutefois, en France, l'application de ce concept est relativement limitée. Ceci conduit à une estimation conservatoire de l'exposition humaine aux contaminants pour la voie " ingestion de terre ". L'objectif de cette communication est de définir la notion de biodisponibilité orale d'un polluant pour l'Homme et de présenter les méthodes de mesure disponibles pour caractériser chacun de ces paramètres. Ensuite, les possibilités et les limites d'intégration de ces notions dans la gestion des sites et sols pollués sont abordées

In vivo validation of the unified BARGE method to assess the bioaccessibility of arsenic antimony, cadmium and lead in soils

The relative bioavailability of arsenic, antimony, cadmium, and lead for the ingestion pathway was measured in 16 soils contaminated by either smelting or mining activities using a juvenile swine model. The soils contained 18 to 25 000 mg kg–1 As, 18 to 60 000 mg kg–1 Sb, 20 to 184 mg kg–1 Cd, and 1460 to 40 214 mg kg–1 Pb. The bioavailability in the soils was measured in kidney, liver, bone, and urine relative to soluble salts of the four elements. The variety of soil types, the total concentrations of the elements, and the range of bioavailabilities found were considered to be suitable for calibrating the in vitro Unified BARGE bioaccessibility method. The bioaccessibility test has been developed by the BioAccessibility Research Group of Europe (BARGE) and is known as the Unified BARGE Method (UBM). The study looked at four end points from the in vivo measurements and two compartments in the in vitro study (“stomach” and “stomach and intestine”). Using benchmark criteria for assessing the “fitness for purpose” of the UBM bioaccessibility data to act as an analogue for bioavailability in risk assessment, the study shows that the UBM met criteria on repeatability (median relative standard deviation value 0.6) for As, Cd, and Pb. The data suggest a small bias in the UBM relative bioaccessibility of As and Pb compared to the relative bioavailability measurements of 3% and 5% respectively. Sb did not meet the criteria due to the small range of bioaccessibility values found in the samples

Dietary exposure to pesticide residues and associated health risks in infants and young children – Results of the French infant total diet study

A total diet study (TDS) was undertaken to estimate the chronic dietary exposure to pesticide residues and health risks for the French infants and young children below 3 years old. As a whole, 516 pesticides and metabolites were analysed in 309 food composite samples including 219 manufactured baby foods and 90 common foods, which cover 97% of infants and young children's diet. These composite samples were prepared using 5,484 food products purchased during all seasons from 2011 to 2012 and processed as consumed. Pesticide residues were detected in 67% of the samples and quantified in 27% of the baby food samples and in 60% of the common foods. Seventy-eight different pesticides were detected and 37 of these quantified at levels ranging from 0.02 to 594 µg/kg. The most frequently detected pesticides (greater than 5% samples) were (1) the fungicides 2-phenylphenol, azoxystrobin, boscalid, captan and its metabolite tetrahydrophthalimide, carbendazim, cyprodinil, difenoconazole, dodine, imazalil, metalaxyl, tebuconazole, thiabendazole, (2) the insecticides acetamiprid, pirimiphos-methyl and thiacloprid, (3) the herbicide metribuzin and (4) the synergist piperonyl butoxide. Dietary intakes were estimated for each of the 705 individuals studied and for 431 pesticides incl. 281 with a toxicological reference value (TRV). In the lower-bound scenario, which tends to underestimate the exposure, the TRV were never exceeded. In the upper-bound scenario that overestimates exposure, the estimated intakes exceeded the TRV for dieldrin and lindane (two persistent organic pollutants) and propylene thiourea, a metabolite of propineb. For these three substances, more sensitive analyses are needed to refine the assessment. For 17 other detected and/or prioritised pesticides, the risk could not be characterised due to the lack of a valid TRV, of certain food analyses or the absence of analytical standards for their metabolites. Keywords: Food safety, Infants and young children, Pesticide residues, Total diet study, Exposure assessment, Risk characterizatio

Ions, peptides et protéolyse post mortem dans le muscle strié

Not availableLors de la transformation du muscle en viande, la protéolyse qui conditionne l'évolution de la tendreté montre une forte variabilité dont les causes sont encore mal connues. L’objectif de cette étude est de préciser la composition de la fraction soluble du muscle: azote non protéique et minéraux, et le rôle de ces éléments dans le déroulement de la protéolyse post mortem. L’étude de la libération des ions a montré des mécanismes différents selon leur nature. La teneur en magnésium libre dépend surtout du pH ultime atteint, celle du lactate dépend des réserves énergétiques présentes avant la mort, et celles du sodium, du chlore, du potassium et du phosphate libres dépendent de l'épuisement des réserves énergétiques de la cellule. La faible variabilité observée dans la quantité totale d'ions ne confirme pas l'hypothèse d'un rôle déterminant de la force ionique dans la variabilité de la protéolyse. En revanche, nous avons montré in vitro une synergie entre le magnésium et le calcium pour l'activation des calpaïnes. La fraction azotée non protéique augmente de 40% en 24 jours. La taille moyenne des différents composés qui la constituent décroit fortement lors de cette période. Les acides aminés libres augmentent significativement avec le temps de maturation, notamment entre 10 et 14 jours post mortem. Après la mort, 48% des peptides ont une taille comprise entre 12 et 2,4 kDa. Cette classe ne représente plus que 27% des peptides à 24 jours post mortem. Nous avons mis en évidence une relation significative entre le type de muscle, le pH ultime et l'évolution de la composition de la fraction peptidique. En outre, nous avons montré, in vitro, que ces peptides inhibent l'activité de la micro-calpaïne bovine