Osmotic dehydration and convective drying of figs slices

Orientador: Florencia Cecilia MenegalliTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: O processo de desidratação osmótica figos (Fícus carica, L.) em soluções de sacarose foi investigado com base em um planejamento experimental completo e metodologia de superfície de resposta (RSM). As variáveis independentes foram a concentração de sacarose, variando de 35,9 a 64,1% p/p e a temperatura da solução desidratante de 32,9 a 47,0ºC, a fim de avaliar a cinética da perda de umidade, da incorporação de açúcares e da atividade de água durante o processo. As condições ótimas de desidratação osmótica que geraram dois tipos de produtos, ou seja, figos com maior conteúdo de açúcares e figos com menor conteúdo de açúcares, ambos com menor atividade de água e menor conteúdo de umidade, foram encontradas respectivamente, na temperatura de 39,7ºC e concentração de 63,1% p/p de sacarose, e temperatura de 35,3ºC e concentração de sacarose de 64,1% p/p. A cinética de incorporação de ácido ascórbico foi estudada durante o processo de desidratação osmótica a 44ºC e 36% p/p de concentração da solução, com adição de ácido ascórbico de 100 e 200mg/100g de solução, obtendo-se coeficientes de difusão para a incorporação da vitamina através do modelo difusional de Fick. A avaliação da degradação de vitamina C durante subseqüente secagem mostrou que as perdas de vitamina C podem ser compensadas através de sua incorporação à fruta durante o processo de desidratação osmótica. As isotermas de sorção e a cinética da secagem convectiva foram determinadas às diferentes temperaturas (40, 50, 60 e 70ºC). Para o ajuste dos dados de secagem foram utilizados o modelo difusional de Fick, o modelo de Page e o modelo exponencial com dois termos. Durante a secagem observou-se que a difusividade não foi constante durante todo o período, considerando-se três difusividades distintas ao longo da curva de secagem. As amostras in natura apresentaram maiores coeficientes de difusão de umidade que as amostras desidratadas osmoticamente com sacarose. O tempo de secagem foi reduzido com o processo de desidratação osmótica em todas as temperaturas, especialmente para obtenção da fruta em umidades intermediáriasAbstract: A full experimental design and response surface methodology (RSM) were used to study osmotic dehydration process of figs (Ficus carica, L.) in sucrose solutions. The independent variables were: the sucrose concentration, varying from 35,9 to 64,1% w/w and the solution temperature, varying from 32,9 to 47,0ºC, in order to study the kinetic of water loss, sugars incorporation and water activity during the process. The optimized conditions in osmotic dehydration to obtain two kinds of products: figs with higher content of sugars and figs with lower content of sugars, both of them with lower water activity and water content, had been found respectively, at 39,7ºC and 63,1% w/w and 35,3ºC and 64,1% w/w of temperature and sucrose concentration. The kinetic of ascorbic acid incorporation was studied during osmotic dehydration process at 44ºC, using a solution of 36% of sucrose concentration with an addition of 100 or 200mg of ascorbic acid /100g of solution. The diffusion coefficients for the vitamin incorporation were obtained fitting data with the Fick¿s second law of diffusion. The evaluation of vitamin C degradation during the subsequent drying process showed that the losses of vitamin C can be compensated with the addition of this vitamin in the fruit during osmotic dehydration process. The sorption isotherms and the kinetic of the convective drying were determined at different temperatures (40, 50, 60 and 70ºC). The drying data was fitted with Fick¿s second law of diffusion, the Page model and the Exponential model with two terms. During the drying was observed that the diffusivity was not constant during all period, therefore, were considered three different diffusivities along of the drying curves. The fresh samples had presented higher water diffusion coefficients compared with the samples osmotically dehydrated with sucrose. The drying time was reduced with the use of osmotic dehydration as pretreatment for the several temperatures, especially when the intermediate moisture of fruit was obtainedDoutoradoDoutor em Engenharia de Alimento

Gestão democrática: avanços, limites e desafios / Democratic management: advances, limits and challenges

O presente trabalho tem por objetivo refletir sobre a relevância da participação dos diversos atores educativos na gestão democrática, na tomada de decisões, e no desenvolvimento e efetivação do trabalho pedagógico da escola pública. Trata-se de um recorte de um estudo com caráter essencialmente bibliográfico e interpretativo. Partindo de breves considerações acerca das experiências da democracia no Brasil, destacamos a participação social como uma prática educativa de formação da cidadania que vem se constituindo no nosso pais e também da gradativa inclusão dos direitos civis, políticos e sociais, originados de históricas lutas. Analisar o processo de democratização escolar, seus avanços e desafios postos, numa sociedade em constante transformação, necessita-se da instauração de uma nova cultura política, a partir da democracia direta, que possibilitará a construção de uma escola pública mais democrática e de qualidade social

Gestão democrática: avanços, limites e desafios / Democratic management: advances, limits and challenges

O presente trabalho tem por objetivo refletir sobre a relevância da participação dos diversos atores educativos na gestão democrática, na tomada de decisões, e no desenvolvimento e efetivação do trabalho pedagógico da escola pública. Trata-se de um recorte de um estudo com caráter essencialmente bibliográfico e interpretativo. Partindo de breves considerações acerca das experiências da democracia no Brasil, destacamos a participação social como uma prática educativa de formação da cidadania que vem se constituindo no nosso pais e também da gradativa inclusão dos direitos civis, políticos e sociais, originados de históricas lutas. Analisar o processo de democratização escolar, seus avanços e desafios postos, numa sociedade em constante transformação, necessita-se da instauração de uma nova cultura política, a partir da democracia direta, que possibilitará a construção de uma escola pública mais democrática e de qualidade social

A expansão dialógica dos estudantes da EJA por meio das perguntas nos livros didáticos de língua portuguesa / The dialogical expansion of the students of the EJA through the questions in the Portuguese language textbooks

Este trabalho traz um recorte de uma pesquisa sobre a expansão dialógica dos estudantes da Educação de Jovens e Adultos por meio das perguntas nos livros didáticos dos anos finais do Ensino Fundamental, aprovados pelo PNLD 2014. Objetiva investigar e categorizar as perguntas presentes nos livros didáticos baseando-se na tipologia de perguntas de compreensão elaboradas por Marcuschi (2008),buscando identificar se elas possibilitam ao estudante da EJA o desenvolvimento do pensamento crítico e a expansão dialógica do conhecimento.O objeto desta análise são as perguntas dos 5 primeiros textosdo capítulo 1 da unidade 1 intitulada “Diferentes falares e versos”, da edição correspondente ao 6º ano, da coleção EJA Moderna (editora Moderna, dos autoresClaudemir Donizeti de Andrade; Cláudia Graziano Paes de Barros; Marina SandronLupinetti, Daniela Cristina Pinheiro Cohen e Milena Moretto). Até o momento, encontramos em menor número perguntas que auxiliam o educando na compreensão/interpretação textual, que exigem respostas que não estão centradas no texto e que proporcionam o raciocínio crítico. Percebemos uma predominância de perguntas que não exigem uma reflexão crítica do aluno. Logo, as perguntas dessa coleção didática não estão auxiliando o estudante da EJA no desenvolvimento do pensamento crítico e na expansão dialógica do conhecimento

Occupational health nurse in the prevention of silicosis: an integrative review

Objective: To investigate the spread of knowledge regarding silicosis and to identify the occupational health nurse course of action to prevent it. Method: It is an integrative review of the literature held in the databases: LILACS, SciELO, BDENF and PubMed. The employed keywords were “silicosis”, “occupational health nursing” and “pneumoconiosis”, published in Portuguese, Spanish and English, in the years of 2004 to 2014. Eight articles met the inclusion criteria were selected and answered the guiding questions. Results: The selected articles seek to deepen the knowledge on silicosis, to estimate its prevalence, to establish the patient’s profile, to describe the major symptoms, to identify the major risk factors associated with the disease and to evaluate the quality of living of those afflicted by it. Conclusion: Silicosis is a public health problem with high prevalence and which requires very specific strategies to its prevention and control, especially those developed in occupational health nursing

TEXTO DE DIVULGAÇÃO CIENTÍFICA: UMA POSSIBILIDADE PARA DISCUSSÃO DO CONTEÚDO POLÍMEROS NO ENSINO MÉDIO

Os Textos de Divulgação Científica (TDC) divulgam a ciência de forma clara e acessível para o público em geral, permitindo a articulação dos saberes científicos com a sociedade em geral. Assim, propostas de inclusão de TDC no ambiente escolar têm se destacado como um caminho viável para atender diferentes necessidades de aprendizagem recorrentes na Educação Básica. Neste trabalho, investigamos o potencial do uso de TDC no Ensino Médio como um recurso didático para o ensino da Química. Para tanto, elaboramos e aplicamos uma estratégia didática pautada no uso do TDC da Revista Ciência Hoje, seção O Leitor Pergunta A sacola de amido pode ser uma solução menos danosa ao ambiente, do que as sacolas tradicionais? (Edição 305, julho/2013, nº. 53). A escolha do TDC foi orientada, considerando a relevância do assunto e a discussão da pergunta, como forma de facilitar o estudo do conteúdo de polímeros. A análise e a viabilidade da utilização dos TDC foram realizadas pelo uso de questionário no formato Likert, além de questões discursivas. O somatório dos índices positivos de análise apresentou valor próximo a 90%. Sob o ponto de vista pedagógico, o TDC possibilitou debates a partir da sistematização dos conhecimentos científicos associados à discussão do conteúdo polímeros, integrando problemáticas sociais, como a poluição ambiental, descarte, reciclagem, plásticos e lixo que estão presentes nas discussões do conteúdo polímeros, contribuindo para o exercício da cidadania dos estudantes, a partir de uma maior consciência ambiental sob a utilização de sacolas plásticas

TEXTO DE DIVULGAÇÃO CIENTÍFICA: UMA POSSIBILIDADE PARA DISCUSSÃO DO CONTEÚDO POLÍMEROS NO ENSINO MÉDIO

The Scientific Dissemination Texts (SDT) disseminate science in a clear and accessible way to the public, allowing the articulation of scientific knowledge with society in general. Thus, proposals for including SDT in the school environment have stood out as a viable way to meet different recurrent learning needs in Basic Education. In this work, we investigate the potential of using SDT in High School as a didactic resource for the teaching of Chemistry. To this end, we developed and applied a didactic strategy based on the use of the SDT of the Ciência Hoje Magazine, section O Leitor Pergunta: Can the starch bag be a less harmful solution to the environment than traditional bags? (Edition 305, July/2013, n. 53). The choice of SDT was guided, considering the relevance of the subject and the discussion of the question, to facilitate the study of polymer content. The analysis and feasibility of using the SDT were carried out using a Likert questionnaire, in addition to discursive questions. The sum of the positive analysis indexes presented a value close to 90%. From a pedagogical point of view, SDT enabled debates based on the systematization of scientific knowledge associated with the discussion of polymer content, integrating social issues such as environmental pollution, disposal, recycling, plastics, and garbage that are present in discussions of polymer content, contributing to the exercise of citizenship by students, based on a greater environmental awareness using plastic bags.Los Textos de Divulgación Científica (TDC) difunden la ciencia de forma clara y accesible al público en general, permitiendo la articulación del conocimiento científico con la sociedad en general. Así, las propuestas de inclusión de la TDC en el ámbito escolar se han destacado como una vía viable para atender distintas necesidades recurrentes de aprendizaje en la Educación Básica. En este trabajo, investigamos el potencial del uso de TDC en la Educación Secundaria como recurso didáctico para la enseñanza de la Química. Para ello, desarrollamos y aplicamos una estrategia didáctica basada en el uso de la TDC de la Revista Ciência Hoje, sección O Leitor Pregunta, ¿Puede la bolsa de almidón ser una solución menos dañina para el medio ambiente que las bolsas tradicionales? (Edición 305, julio/2013, nº 53). La elección de la TDC fue guiada, considerando la relevancia del tema y la discusión, como forma de facilitar el estudio del polímeros. El análisis y factibilidad de uso de las TDC se realizó mediante un cuestionario en formato Likert, además de preguntas discursivas. La suma de los índices de análisis positivos presentó un valor cercano al 90%. Desde un punto de vista pedagógico, la TDC permitió debates del conocimiento científico asociado a la discusión del contenido de polímeros, integrando cuestiones sociales como la contaminación ambiental, disposición, reciclaje, plásticos y basura que están presentes en las discusiones sobre polímeros, contribuyendo al ejercicio de la ciudadanía, a partir de una mayor conciencia ambiental a través del uso de bolsas plásticas.Os Textos de Divulgação Científica (TDC) divulgam a ciência de forma clara e acessível para o público em geral, permitindo a articulação dos saberes científicos com a sociedade em geral. Assim, propostas de inclusão de TDC no ambiente escolar têm se destacado como um caminho viável para atender diferentes necessidades de aprendizagem recorrentes na Educação Básica. Neste trabalho, investigamos o potencial do uso de TDC no Ensino Médio como um recurso didático para o ensino da Química. Para tanto, elaboramos e aplicamos uma estratégia didática pautada no uso do TDC da Revista Ciência Hoje, seção O Leitor Pergunta A sacola de amido pode ser uma solução menos danosa ao ambiente, do que as sacolas tradicionais? (Edição 305, julho/2013, nº. 53). A escolha do TDC foi orientada, considerando a relevância do assunto e a discussão da pergunta, como forma de facilitar o estudo do conteúdo de polímeros. A análise e a viabilidade da utilização dos TDC foram realizadas pelo uso de questionário no formato Likert, além de questões discursivas. O somatório dos índices positivos de análise apresentou valor próximo a 90%. Sob o ponto de vista pedagógico, o TDC possibilitou debates a partir da sistematização dos conhecimentos científicos associados à discussão do conteúdo polímeros, integrando problemáticas sociais, como a poluição ambiental, descarte, reciclagem, plásticos e lixo que estão presentes nas discussões do conteúdo polímeros, contribuindo para o exercício da cidadania dos estudantes, a partir de uma maior consciência ambiental sob a utilização de sacolas plásticas

Levantamento sobre plantas medicinais utilizadas em disturbios do sistema digestivo no Município de Bezerros- PE/ Surveying the use of medicinal plants used in disturbants of the digestive system in the City of Bezerros-PE

Mesmo com os avanços da medicina moderna, a utilização de plantas medicinais ainda é muito bastante utilizada para tratar vários tipos de patologias, seja na forma de fitoterápicos, bem como na forma de chá, extratos, tinturas, entre outros. A medicina popular se faz presente principalmente em lugares economicamente mais carentes, como no Nordeste Brasileiro. Cerca de 80% da população do mundo faz o uso de plantas medicinais para tratar diversas patologias e distúrbios que afetam as populações. São bastante conhecidas e utilizadas as espécies Alcachofra, Espinheira- Santa, Hortelã-Pimenta e Boldo do Chile, entre outras. A abordagem etnofarmacológica é muito eficaz na investigação de plantas medicinais, pois faz parte da área que estudam as plantas, as pessoas e a cultura, em associação com o uso e com o efeito biológico, objetivando-se a compreensão da cultura local. Os resultados revelam que plantas medicinais são frequentemente utilizadas para tratamentos de distúrbios do sistema digestório. A planta mais utilizada é o boldo e o método de preparação, infusão. É de suma importância que haja formas de conscientizar a população do uso adequado de Plantas Medicinais, para que não ocorra nenhum prejuízo a saúde do usuário

Mineral content in French type bread with sodium replacement using fluorescence spectrometry X-rays by energy dispersive

The present study aimed to determine the mineral composition of the French type bread with partial replacement of sodium chloride by potassium chloride using the technique of X-ray fluorescence energy dispersive. The excitation energy used was 50 keV and detector operation at -176°C. The detected variations were from 10.16 to 613.69 mg 100 g-1 for sodium and from 211.58 to 958.96 mg 100 g-1 for potassium. The concentrations of iron, magnesium, phosphorus and calcium ranged from 10.62 to 21.45, 16.59 to 30.78, 92.53 to 125.77 and from 16.54 to 100.88 mg 100 g-1, respectively. The use of this simple technique proved to be reliable on detecting the variations imposed on the French type bread formulation. The results of this study indicate that, at the levels studied, the addition of potassium chloride assisted in getting French type bread with lower levels of sodium and proved the technological feasibility of producing French type bread with 43% salt reduction (1.0% in the commercial formulation) with 0.5% potassium chloride, which provide bread with the amount of sodium proposed to meet the set limits (174.09 mg.50 g-1), related to the salt standard formulation of 1.88% (306.5 mg.50 g-1).Key words: French bread, replacement, sodium chloride, potassium chloride, food analysis, minerals, energy dispersive

Repensando as práticas pedagógicas na EJA como condição de permanência dos alunos na escola

Trabalho de Conclusão de Curso (especialização)—Universidade de Brasília, Universidade Aberta do Brasil, Faculdade de Educação, Coordenação do Programa de Pós-Graduação em Educação, III Curso de Especialização em Educação na Diversidade e Cidadania, com Ênfase na Educação de Jovens e Adultos, 2014-2015.O presente trabalho trata da questão das práticas pedagógicas do professor relacionada a sala de aula na Educação de Jovens e Adultos – EJA. Mediante a exposição dessa realidade educacional, da qual tomamos conhecimento mais de perto, isto é, mais concretamente, com estudos desenvolvidos no decorrer da elaboração do projeto de intervenção local (PIL), entendemos a necessidade de que devemos ter um “olhar” para o cenário escolar na vertente da educação de jovens e adultos e focalizar o professor e sua prática pedagógica. Este trabalho tem a finalidade de contribuir para um repensar do educador atuante nas classes da EJA, fazendo com que o mesmo reflita sobre a sua prática, especialmente como formadores de cidadãos conscientes de seu papel na sociedade. Portanto, é fundamental considerar que as propostas metodológicas sejam diferenciadas e capazes de atender às necessidades . Dessa forma, foi fundamental neste projeto, conhecer e discutir o perfil dos alunos da EJA, onde para isso foi realizado um estudo preliminar junto aos alunos e os professores da escola. A pesquisa foi realizada em uma escola pública da rede municipal de Valparaíso de Goiás. Os resultados apontam que a diversidade geracional e cultural está presente nesta modalidade e que existe a precisão de um ambiente escolar organizado com possibilidade de diálogo e compreensão das especificidades que caracterizam cada educando da EJA.This paper addresses the issue of teacher's pedagogical practices related to classroom in the Youth and Adult Education - EJA. By exposure this educational reality, which we take a closer knowledge, that is, more specifically, studies developed during the preparation of local intervention project (PIL), we understand the need that we must have a "look" for the school setting in the aspect of adult education and focus on the teacher and their practice. This work aims to contribute to a rethinking of the educator active in the adult education classes, making it reflect on their practice, especially as citizens of trainers aware of their role in society. Therefore, it is essential to consider the methodological proposals are differentiated and able to meet the needs. Thus, it was important in this project, meet and discuss the profile of adult education students, to where it was carried out a preliminary study to the students and school teachers. The survey was conducted in a public school in the municipal Valparaíso de Goiás. The results show that the generational and cultural diversity is present in this mode and that there is the precision of a school environment organized with the possibility of dialogue and understanding of the specificities that characterize each educating the EJA