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    Evolución post-mortem de parámetros indicativos de calidad en carne de vacuno: efecto de la raza y el gen de la hipertrofia muscular

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    La calidad de la carne y en concreto la terneza, que es el parámetro más importante para el consumidor, puede verse afectada por numerosos factores, por lo que conseguir un mayor grado de homogeneidad en los productos, es una de las mayores preocupaciones de la industria cárnica. Esto requiere un estudio de las características de cada producto y de los procesos que afectan a la calidad y a la tenderización de la carne. Asturias es una región que se distingue por la producción de carne de calidad, amparada por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) "Ternera Asturiana", que engloba distintos productos de las razas autóctonas "Asturiana de los Valles" (AV) y "Asturiana de la Montaña" (AM) y sus cruces. La raza AV presenta diferentes genotipos dependiendo de la presencia de una mutación en el gen de la miostatina que produce hipertrofia muscular, generando diferencias en los parámetros productivos y en la calidad de los distintos productos amparados por la IGP. La presente Tesis Doctoral tiene como objetivos estudiar la evolución post-mortem de parámetros indicativos de calidad en la carne de vacuno de machos añojos de las razas AV y AM, así como desarrollar herramientas analíticas que permitan una predicción "on-line" de la calidad de los productos. Como la terneza final depende del grado de alteración de la estructura muscular, se estudiaron los principales sistemas proteolíticos del músculo, encontrándose un papel relevante de las catepsinas y las calpaínas en el proceso de tenderización de la carne. Además, la evolución post-mortem de estos sistemas enzimáticos mostró paralelismo con las diferencias de dureza instrumental observadas, y con la evolución de los perfiles electroforéticos de las proteínas miofibrilares y sarcoplásmicas, siendo significativamente más rápidos todos estos procesos en la carne de los biotipos con presencia de la mutación en el gen de la miostatina (mh/mh y mh/+). Parece por tanto que la hipertrofia muscular adelanta en el tiempo el proceso de tenderización, probablemente debido a que promueve un metabolismo más glicolítico, que a su vez parece ir ligado a un agotamiento más temprano de los sistemas proteolíticos, de modo que estos procesos también terminan antes, ya que el aumento del tiempo de maduración reduce las diferencias entre genotipos. Otros parámetros de calidad de la carne tales como el pH, la capacidad de retención de agua, la composición química o el color mostraron diferencias entre los distintos biotipos estudiados, haciendo que la percepción de los principales atributos sensoriales permita distinguir dos tipos de productos. Por un lado, carne que muestra valores altos de aceptabilidad a tiempos de maduración intermedios (entre los 7 y los 14 días post-mortem), caracterizada por altas pérdidas de jugo, mayor luminosidad y menor engrasamiento intramuscular y que coincide con la carne de los biotipos con hipertrofia muscular (mh/mh y mh/+) de la raza AV, y por otro lado carne de los biotipos sin presencia de hipertrofia muscular (+/+) de las razas AV y AM y su cruce (AVxAM) que muestra mayor contenido graso, mayor nivel de pigmentos hemínicos y procesos de tenderización más lentos, requiriendo tiempos de maduración más largos para alcanzar su óptimo de maduración. También se analizó la evolución del perfil electroforético de la fracción miofibrilar y sarcoplásmica del músculo, con el fin de identificar cambios relacionados con el proceso de maduración post-mortem de la carne y poder determinar la presencia de biomarcadores de calidad. Se encontraron correlaciones significativas entre fragmentos miofibrilares de troponina T y troponina I con algunos enzimas metabólicos, como la creatina kinasa y la gliceraldehido-3-fosfato deshidrogenasa, observándose que dichos cambios ocurren paralelos a la actividad de las micro-calpaínas y se correlacionan significativamente con la dureza instrumental. La determinación de estos biomarcadores parece servir para indicar el estadio de maduración e incluso permitir clasificar los productos según la tasa de tenderización. Debido a las desventajas (complejidad, alto coste.) de los métodos analíticos precisos para determinar los parámetros de calidad indicados, se hace necesario desarrollar herramientas que permitan un análisis rápido y fiable de la calidad de la carne, así como la caracterización "on-line" de los productos. Por ese motivo, se analizó la capacidad de la espectroscopia en el infrarrojo cercano (NIRS) para la predicción de parámetros de calidad en los productos, tales como la composición química y el perfil de ácidos grasos en la carne, consiguiéndose predicciones adecuadas para la determinación del contenido en humedad, grasa, proteína, mioglobina y la proporción de ácidos grasos saturados, ramificados y monoinsaturados. Por todo ello se propone este método como herramienta fácil y rápida para determinar la calidad de los productos en la industria. Por último, a partir de la información obtenida y como línea de investigación a desarrollar en el futuro, se proponen nuevas estrategias para la comprensión del proceso de conversión del músculo en carne, a través del estudio de los procesos de muerte celular que tienen lugar en las primeras horas tras el sacrificio del animal (período pre-rigor) y cuyos mecanismos biológicos pueden tener gran influencia sobre la evolución de la tenderización de la carne y sobre la calidad final del producto, pudiendo proporcionar marcadores tempranos de calida

    Propuesta de intervención contra el acoso escolar a través de la educación socioemocional

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    Este Trabajo de Fin de Grado ha significado mucho para mi ya que he podido ampliar mis conocimientos sobre el acoso escolar y he podido exponer toda la información previa que tenia para aplicarla a este trabajo. <br /

    La timidez dentro del ámbito escolar

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    El presente trabajo de investigación tiene como objetivo conocer el concepto de timidez y su impacto en el ámbito educativo. Por ello, se plantea contemplar las diversas características que posee este rasgo, además de profundizar en cómo afecta en los más pequeños y de qué forma la afronta el docente dentro de un aula. Para conocer diferentes perspectivas sobre esta cualidad dentro del ámbito educativo, se ha llevado a cabo un estudio en el que han formado parte especialistas en educación, un total de quince sujetos, los cuales han podido exponer su perspectiva acerca del tema abordado. Asimismo, los resultados obtenidos presentan una visión real de la timidez en los centros educativos, así como estrategias que se llevan a cabo para contribuir el desarrollo integral del individuo. Como conclusión, se puede destacar que este rasgo afecta a las personas de manera considerada, abarcando ámbitos íntegros, como el personal, laboral, social y emocional. Por ello, se debe tomar conciencia y favorecer el desarrollo de estrategias que permiten disminuir o eliminar aquellos aspectos de la conducta tímida que supongan una dificultad o malestar en el individuo. En este sentido, es crucial comenzar su abordaje desde edades tempranas, en la educación infantil. <br /

    La visión actual sobre los deberes escolares

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    Este trabajo pretende dar a conocer el punto de vista sobre los deberes escolares en la etapa de Educación Primaria, centrándose en la perspectiva de los tres agentes más implicados en su desarrollo, los docentes, las familias y los alumnos. Impulsado por la actualidad de la temática y la polémica existente sobre la misma. Para ello, se ha llevado a cabo un estudio descriptivo y como instrumento se ha utilizado la encuesta. La muestra se compuso por 205 participantes relacionados con la etapa de Educación Primaria, de los cuáles 55 han sido docentes, 115 familias y 35 alumnos. Los resultados obtenidos indican que tanto profesores, como alumnos están a favor de los deberes, definiéndolos como útiles y necesarios. Sin embargo, en el caso de las familias, existe una gran controversia y sus opiniones están divididas. Entre las conclusiones cabe destacar que los diferentes agentes coinciden en la necesidad de un cambio en el tipo de deberes, adaptándolos a la individualidad de cada uno, en la frecuencia con la que se mandan y en el tiempo que se tiene que dedicar a su realización, para conseguir un equilibro entre los aspectos académicos, familiares y de ocio

    Propuesta de intervención para la formación de niños emocionalmente sanos

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    La educación emocional constituye un aspecto clave en la formación integral de los individuos. Por ello, se considera esencial la inclusión de propuestas educativas que fomenten el desarrollo de la competencia emocional en el contexto educativo. Este Trabajo Fin de Grado pretende visibilizar la importancia que tiene la educación emocional en el ámbito escolar. Con este objetivo, se ha realizado una revisión bibliográfica y un análisis acerca de algunas teorías que configuran los pilares de la educación emocional y la repercusión que han tenido a lo largo de los años. Además, se ha expuesto el concepto de inteligencia emocional, de emoción y los procesos que sehan producido hasta alcanzar el término de educación emocional. En la misma línea, se exponen los beneficios que aporta el desarrollo de esta competencia, así como la necesidad de formación de los docentes en esta área. Por último, se ha diseñado unapropuesta de intervención contextualizada en el área de educación en valores, donde los alumnos siempre permanecerán en contacto con las emociones. Como consecuencia, se pretende que todo niño sea capaz de desarrollar y disfrutar un estado de bienestar emocional que le facilite la convivencia con él y con los demás.<br /

    Las actividades en el medio natural en la escuela rural infantil: El caso de la escuela de Boltaña.

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    Uno de los temas abordados en la formación del profesorado de Educación Infantil (EI), es la importancia de que los niños se mantengan en contacto con la naturaleza desde los primeros años de vida, de manera que puedan experimentar, conocer y tener conciencia sobre el medio natural que les rodea. En este sentido, el objetivo de este trabajo se centra en destacar la relevancia de la naturaleza en estas edades, así como describir las oportunidades que la escuela rural ofrece. Para ello, se ha optado por unametodología de enfoque cuantitativo basado en entrevistas semi-estructuradas realizadas a siete docentes que trabajan o han trabajado en el colegio de Boltaña. Los resultados muestran que en esta escuela se desarrollan gran variedad de actividades en el entorno rural y con gran frecuencia, logrando a través de ellas diferentes objetivos que promueven su desarrollo integral. En definitiva, el contacto del alumnado con el entorno rural favorece su desarrollo óptimo, por este motivo es conveniente otorgar gran relevancia a este tipo de actividades y conocer las oportunidades que este entorno ofrece. Por último, se presenta una guía de algunas de las actividades que se realizan en el colegio de Boltaña y que pueden servir como referente para futuros docentes.<br /

    Analysis of transversal competences in Spanish University teachers and students

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    The objective of this study is to analyze the level of instrumental, personal and systemic transversal competences of teachers and university students in Spain. We start with an investigation with a descriptive-correlation design. The methodology is quantitative, using descriptive (percentages, frequencies) and inferential analyzes (contingency tables and χ2) in relation to the analyzed competences. A sample of 712 participants (509 students and 138 teachers) was taken from eight Spanish faculties. The results obtained show that the competency profile of the university teacher stands out in 13 of the 24 competences analyzed, and the student reaches higher values in 11 of the 24. The Differences are found according to gender and university faculty. We conclude that the Spanish university professors are is creative and, autonomous and have the ability to face and solve problems through teamwork using emotional intelligence. They are concerned with attention to diversity, ethics, quality and the environment. Students, on the other hand, demonstrate initiative, leadership and an entrepreneurial spirit and have the ability to work in international contexts, speak other languages, organize and plan, and manage information and ICT to communicate effectively and make successful decisions

    ICT efficacy and response to different needs in university classrooms: effects on attitudes and active behaviour towards technology

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    Digital competence is considered to be a crucial learning outcome in education in the 21st century. In this context, research highlights the fact that the perceptions that instructors manifest about different aspects of Information and Communication Technologies (ICTs) condition these professionals’ behaviour towards these learning resources. In the same line, this study aims to analyse the effects that exist between a series of dimensions related to the perception of university teaching staff on the capacity of ICTs to respond to different needs of students, on perceived efficacy and attitudes towards these tools and, lastly, on active behaviour towards their use. To do so, 345 university instructors from the Spanish educational system filled in an online questionnaire. The application of a Structural Equation Model underscores the fact that the ability of ICTs to respond to the different needs of students in the university classroom and their perceived efficacy in the teaching–learning process both exert a positive effect on attitudes in favour of their incorporation into the classroom. In turn, these attitudes also have a significant effect on active behaviour with ICT resources. In addition, various mediating effects are seen to influence an active behaviour. All this gives rise to a discussion on the implications of these results to encourage the training of university teaching staff in the knowledge and management of ICTs. Increasing confidence in ICTs as effective tools to respond to different needs could significantly favour positive attitudes and behaviour so that these resources are actively integrated into the classroom

    Emotional well-being and social reinforcement as predictors of motivation and academic expectations

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    Nowadays there is a tendency to highlight the significant contribution of students'' socio-emotional perceptions about academic motivation and expectations in Higher Education. This study aims to analyze the relationships among emotional well-being, desire for social reinforcement, intrinsic motivation, the perceived value of the task, and academic expectations. To do this, 455 university students from the Spanish educational system filled out an online questionnaire. The application of a Structural Equation Model (SEM) underscores the fact that emotional well-being and the desire for social reinforcement have a positive effect on intrinsic motivation for learning. In turn, this motivation has been a significant predictor of the perceived value of homework and academic expectations. In addition, various mediating effects are observed to influence high academic expectations. These results highlight the need for emotional care and social reinforcement in initial university training programs

    Bullying and gender violence at school: analysis of teacher perceptions

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    Nowadays gender violence and bullying continue to be considered a matter of great concern to society. This study analyses the teachers' perceptions of these two social problems in the educational context. The interventions that are carried out from the school to prevent and respond to these behaviours are studied. From a methodological point of view, the study responds to the paradigm of qualitative research. We interviewed fifteen teachers of Early Childhood Education, Primary Education and Secondary Education of the Spanish educational system. The information collected indicates that teachers advocate a necessary reinforcement of emotional competencies and social skills from schools. In addition, they express their dissatisfaction due to the insufficient strategies applied from the school to respond to these violent behaviours. These results support any initiative that aims to train teachers to prevent possible cases of bullying or gender violence
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