Contextualización del marketing de servicios y su relación con el marketing mix de servicios en el sector de alimentos y bebidas

The combination of the multiple products and services that make up the offer of the food and beverage sector are intended to satisfy the needs and desires that the consumer has at the gastronomic level. Currently the market is not limited to physical products also include services, activities or benefits as complementary attributes. However, there are certain gaps that hinder its success, which is due to ignorance about the elements or criteria that must be considered in order to generate and offer a quality service. The objective of this study is to understand the context in which the marketing of services is developed and its relationship with the marketing mix of services for the food and beverages sector, which is structured on the theoretical basis of several aspects from the model of the servucción, its elements and those conceptual foundations of the marketing mix of services. Keywords: service marketing, servuccion, marketing mix, food and beverages, gastronomy  La combinación de los múltiples productos y servicios que conforman la oferta del sector de alimentos y bebidas tienen como finalidad el satisfacer las necesidades y deseos que el consumidor posee a nivel gastronómico. Actualmente el mercado no se limita a productos físicos también incluyen servicios, actividades o beneficios como atributos complementarios. No obstante existen ciertos vacíos que dificultan su éxito, mismo que se da por desconocimiento sobre sobre los elementos o criterios que se deben considerar para generar y ofrecer un servicio de calidad. El objetivo de este estudio es entender el contexto en el que se desarrolla el marketing de servicios y su relación con el marketing mix de servicios para el sector de alimentos y bebidas, el cual se encuentra estructurado sobre la base teórica de varios aspectos procedentes del modelo de la servucción, sus elementos y aquellos fundamentos conceptuales del marketing mix de servicios. Palabras claves: marketing de servicios, servucción, marketing  mix, alimentos y bebidas, gastronomí

Comportamiento del sector de alimentos y bebidas y los elementos del marketing mix en la Ciudad de Quito

Generally, it has been considered, that different criteria that are part of the traditional marketing mix have had a significant influence in the behavior of the service sectors. The object of this research is to analyze and determine the food and beverage sector’s behavior and its relation with some criteria that are part of the traditional marketing mix elements in Quito’s city. For that, four hypotheses, have been considered which are countered with a quantitative and qualitative data interpretation. The conclusion was that in Quito, the geography, the gastronomy dimension, the gastronomy movements and the promotion do not influence in a significant way in the market behavior, unlike the significant relation that exist between the geographical zone, the dish price and the maximum capacity of clients in restaurants to meet the demand. Generalmente, se ha considerado que distintos criterios de los elementos que conforman el marketing mix tradicional influyen significativamente en el comportamiento de los sectores de servicios. Esta investigación tiene como objetivo analizar y determinar el comportamiento del sector de alimentos y bebidas y su relación con algunos criterios que forman parte de los elementos del marketing mix tradicional en la ciudad de Quito. Para ello, se formulan cuatro hipótesis que son contrarrestadas por medio de una interpretación de datos en forma cuantitativa o cualitativa. Como resultado, se concluye que la geografía, la dimensión gastronómica, los movimientos gastronómicos y la promoción no inciden de forma significativa en el comportamiento del mercado en la ciudad de Quito, a diferencia de la relación significativa que existe entre la zona geográfica, el precio del plato y la capacidad máxima de clientes de un establecimiento de alimentos y bebidas al momento de cubrir una demanda en el mercado de esta ciudad

Aplicabilidad de cuestionarios aplicados a pruebas sensoriales gastronómicas orientados al producto y al consumidor

Before launching a product to the market, from the gastronomic point of view, it is necessary to assess whether or not the different attributes that characterize it are accepted by the population. For this, it will be essential to carry out a sensory evaluation based on the organoleptic properties that this product presents through the perception generated with the help of the senses. This study aims to propose practical formats that allow the evaluation of certain criteria present in a culinary product, both analytically and affectively. As a final result, two basic instruments, technical and methodological in nature, are presented on a bibliographic basis, which are used for the development of gastronomic tests; a product orientation and another consumer orientation. Under this dynamic, it is concluded that, the existence of a sensory analysis tool will allow to measure the various organoleptic perceptions of foods that interact with the organs of the classical senses (sight, smell, taste, touch and auditory), which are found interpreted in the appearance, smell, taste, texture and sound of a gastronomic product.Antes de lanzar un producto al mercado, desde la óptica gastronómica, es necesario valorar si los distintos atributos que lo caracterizan son o no aceptados por la población. Para ello será fundamental realizar una evaluación sensorial a partir de las propiedades organolépticas que presenta dicho producto mediante la percepción generada con ayuda de los sentidos. El estudio tiene como objetivo principal proponer formatos prácticos que permitan evaluar ciertos criterios presentes en un producto culinario, tanto de forma analítica como afectiva. Como resultado final, se presentan dos instrumentos básicos, técnicos y de carácter metodológico, diseñados sobre una base bibliográfica, los cuales serán útiles para el desarrollo de pruebas gastronómicas; una orientada al producto y otra orientada al consumidor. Bajo esta dinámica, se concluye que, la existencia de una herramienta de análisis sensorial permitirá medir las diversas percepciones organolépticas de los alimentos que interactúan con los órganos de los sentidos clásicos (vista, olfato, gusto, tacto y auditivo), las cuales se encuentran interpretadas en el aspecto, olor, sabor, textura y sonido de un producto gastronómico.     &nbsp

La planificación del marketing en las micros y pequeñas empresas de alimentos y bebidas

The objective of this study was to evaluate the level of design and execution of strategic, tactical and operational marketing in micro and small food and beverage companies located in the province of Pichincha. The research considered was based on a quantitative study with a descriptive and transversal design where information was collected from 195 food and beverage establishments through a survey where three fundamental dimensions were considered: strategic marketing planning, tactical marketing planning and operational marketing planning. The results indicate that there are activities that correspond to operational and tactical planning that are carried out occasionally, rarely or never, which can affect the fulfillment of marketing objectives, with "budget definition" being the criterion that is least taken into consideration in a marketing plan. In conclusion, it is important for the development of a marketing plan to take into account the analysis, action and execution of the paradigmatic model for the development of marketing planning, taking into account the strategic, tactical and operational planning approach.El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el nivel de diseño y ejecución del marketing estratégico, táctico y operativo en las micros y pequeñas empresas de alimentos y bebidas que se encuentran distribuidas en la provincia de Pichincha. La investigación considerada fue a partir de un estudio cuantitativo con un diseño descriptivo y transversal donde se levantó la información de 195 establecimientos de alimentos y bebidas a partir de una encuesta donde se contempló tres dimensiones fundamentales: la planificación estratégica del marketing, planificación táctica del marketing y planificación operativa del marketing. Los resultados indican que existen actividades que corresponde a la planificación operativa y táctica que son realizados ocasionalmente, rara vez o nunca, lo que puede afectar en el cumplimiento de los objetivos de marketing; siendo “la definición del presupuesto” el criterio que menos se toma en consideración dentro de un plan de marketing. Para concluir, se sostiene que, es importante para el desarrollo de un plan de marketing, tomar en cuenta el análisis, la acción y la ejecución del modelo paradigmático para el desarrollo de una planificación del marketing, tomar en cuenta el enfoque de la planificación estratégica, táctica y operativa

Entre la identidad y la ideología: factores de riesgo de violencia electoral para las candidaturas a las elecciones legislativas del 2022 en Colombia

Objetivo/contexto: el presente artículo identifica los perfiles de las candidaturas que fueron más propensas a reportar hechos de violencia electoral durante las elecciones legislativas de 2022. Para esto, definimos el concepto de violencia electoral, revisamos la literatura nacional e internacional sobre el fenómeno e identificamos dos aspectos relevantes como factores de riesgo. Primero, atendemos a las características relacionadas con la identidad, como la edad, el sexo y la pertenencia étnica de las candidaturas. Segundo, exploramos las características relacionadas con la posición política, por ejemplo, identificarse como candidatura de izquierda. Metodología: para realizar el análisis utilizamos una encuesta de 512 candidaturas a las elecciones legislativas diseñada por los autores e implementada en colaboración con la Misión de Observación Electoral (MOE). Con estos datos realizamos modelos de regresión lineal para identificar las características de las candidaturas más asociadas a las diferentes formas de violencia electoral reportadas en campaña. Conclusiones: identificamos que los factores de identidad, particularmente ser candidato joven, mujer y de una zona de conflicto armado, están más asociados con el reporte de hechos de violencia electoral. Sorpresivamente, no encontramos una asociación estadísticamente significativa con candidaturas que se reconocieron como de izquierda, como afirma la literatura nacional e internacional sobre el fenómeno. Este hallazgo es preliminar, debido a que la muestra posee una subrepresentación de las candidaturas de los extremos ideológicos, por lo que este resultado debe ser explorado con mayor profundidad en futuras investigaciones. Originalidad: aunque los estudios de violencia electoral abundan, pocos se enfocan en los competidores; esta es la primera vez en Colombia que se hace una encuesta a candidaturas que indaga sobre formas de violencia electoral que van más allá de las violencias físicas, como la violencia psicológica, la económica y la sexual.Objective/context: This article identifies the profiles of candidates who are more likely to report acts of electoral violence during the 2022 legislative elections. To this end, we define the concept of electoral violence, review national and international literature on the phenomenon, and identify two relevant aspects as risk factors. First, we look at identity-related characteristics such as age, sex, and ethnic background of the candidates. Second, we explore characteristics related to their political standing, for example, identifying as a left-wing candidate. Methodology: To conduct the analysis, we used a survey of 512 candidates for legislative elections designed by the authors and implemented in collaboration with the Electoral Observation Mission (MOE). With this data, we performed linear regression models to identify the characteristics of candidates associated with different forms of electoral violence reported during the campaign. Conclusions: We found that identity factors, particularly being a young candidate, a woman, and from an area affected by the armed conflict, are associated with reporting acts of electoral violence. Surprisingly, we did not find a statistically significant association with candidates who identified themselves as left-wing, as claimed by national and international literature on the subject. This finding is preliminary because the sample has an underrepresentation of candidates from ideological extremes; therefore, this result should be explored more deeply in future research. Originality: Although studies on electoral violence are abundant, few focus on the candidates. This is the first time in Colombia that a survey has been conducted with candidates that investigates forms of electoral violence that go beyond physical violence, such as psychological, economic, and sexual violence.Objetivo/Contexto: este artigo identifica os perfis dos candidatos que são mais propensos a relatar atos de violência eleitoral durante as eleições legislativas de 2022. Para isso, definimos o conceito de violência eleitoral, revisamos a literatura nacional e internacional sobre o fenômeno e identificamos dois aspectos relevantes como fatores de risco. Primeiro, analisamos as características relacionadas à identidade, como idade, sexo e origem étnica dos candidatos. Segundo, exploramos características relacionadas à posição política, por exemplo, identificar-se como um candidato de esquerda. Metodologia: para realizar a análise, utilizamos uma pesquisa com 512 candidatos às eleições legislativas projetada pelos autores e implementada em colaboração com a Missão de Observação Eleitoral (MOE). Com esses dados, realizamos modelos de regressão linear para identificar as características dos candidatos mais associados a diferentes formas de violência eleitoral relatadas durante a campanha. Conclusões: descobrimos que fatores de identidade, particularmente ser um candidato jovem, mulher e de uma área de conflito armado, estão mais associados ao relato de atos de violência eleitoral. Surpreendentemente, não encontramos uma associação estatisticamente significativa com candidatos que se identificaram como sendo de esquerda, como afirmado pela literatura nacional e internacional sobre o assunto. Esse achado é preliminar porque a amostra tem uma sub-representação de candidatos dos extremos ideológicos; portanto, esse resultado deve ser explorado mais profundamente em pesquisas futuras. Originalidade: embora os estudos sobre violência eleitoral sejam abundantes, poucos se concentram nos competidores. Esta é a primeira vez na Colômbia que uma pesquisa foi conduzida com candidaturas que investiga formas de violência eleitoral que vão além da violência física, como a violência psicológica, econômica e sexual

El Valor de Marca, una Perspectiva Centrada en el Consumidor de Alojamiento

The present work is a review study about the brand value from a perspective centered on the consumer. Its objective was to determine the factors and dimensions of measurement that are required for the construction of brand value with applicability to the lodgings sector. For this research a methodology of qualitative character was considered through documents and bibliographic records elaborated by diverse relevant authors in the subject, which served as a reference for the development in the hotel sector. As a result, variables and measures adaptable to the construction of brand value that could be useful for this type of organization were obtained.El presente trabajo es un estudio de revisión sobre el valor de marca desde una perspectiva centrada en el consumidor su objetivo es identificar los factores y dimensiones de medición que se requieren para la construcción del valor de marca con aplicación al sector de alojamiento. Para esta investigación se consideró una metodología de carácter cualitativo a través de documentos y registros bibliográficos elaborados por diversos autores relevantes en el tema, los cuales sirvieron como referente para el desarrollo en el ámbito hotelero. Como resultante, se obtuvieron variables y mediciones adaptables a la construcción de valor de marca que pueden ser útiles para este tipo de organización

Factores de éxito en la gestión de ventas aplicados a establecimientos gastronómicos.

Al igual que cualquier empresa, los establecimientos gastronómicos deben generar ingresos suficientes para cubrir sus costos y además obtener una utilidad razonable para el inversionista que permita continuar gestionando el establecimiento. Para alcanzar el nivel de ingresos esperados es de suma importancia conocer cuáles son los factores que inciden en las ventas de modo que las decisiones que se tomen sean apropiadas y generen los ingresos necesarios que permitan la sostenibilidad económica del negocio. El presente estudio, de carácter cualitativo y método deductivo, levanta información bibliográfica sobre los diversos factores o aspectos que influyen en el proceso de venta; mismos que son criterios clave durante el proceso de gestión. Como resultado de esta investigación se contempla un listado de actividades que son inherentes para el éxito y cumplimento de los objetivos empresariales, los cuales, identificados, tratados y aplicados, según la etapa o proceso de venta, permitirá obtener mejores réditos económicos.The same as with any company, gastronomic establishments must generate sufficient income to cover their costs and also obtain a reasonable profit for the investor that allows them to continue managing the establishment. To reach the level of expected income, it is very important to know what are the factors that affect sales so that the decisions taken are appropriate and generate the necessary income that will allow the economic sustainability of the business. The present study, of qualitative nature and deductive method, raises bibliographic information on the various factors or aspects that influence the sales process; which are key criteria during the management process. As a result of this research, a list of activities that are inherent to the success and fulfillment of business objectives is contemplated, which, identified, treated and applied, according to the stage or process of sale, will allow obtaining better economic returns

Análisis de competitividad del destino turístico y el desarrollo de las rutas del cacao ecuatoriano

Combining certain recreational activities with agricultural production contributes favorably to tourism; for this reason, this research analyzes the competitiveness of the tourist destination and the development of the Ecuadorian cocoa routes. A quantitative approach with a non-experimental, descriptive and cross-sectional design is used to collect information on 9 of the 16 identified tourist routes in Ecuador, where cocoa varieties are grown, especially fine aroma cocoa with denomination of origin. The objective is to analyze the competitiveness of the tourist destination and the development of the Ecuadorian cocoa routes in relation to the factors that contribute to the development of a tourist activity: product, performance, future and support for community tourism and, in this way, to understand the opportunity for tourism and cocoa production growth to be sustainable. There is an imbalance between the evaluated variables that do not favor the destination to reach a level of competitiveness compared to others that offer the same or similar product; in addition, there is a lack of strategies, actions or a monitoring and control process, which does not contribute to tourism development.Combinar determinadas actividades recreativas junto con la producción agrícola contribuye favorablemente al turismo; razón por la que, en esta investigación, se analiza la competitividad del destino turístico y el desarrollo de las rutas del cacao ecuatoriano. Se emplea un enfoque cuantitativo con diseño de tipo no experimental, de nivel descriptivo y transversal para levantar la información de 9 rutas turísticas, de las 16 identificadas en Ecuador, donde se cultiva variedades de cacao, en especial el cacao fino de aroma con denominación de origen. El objetivo es analizar la competitividad del destino turístico y el desarrollo de las rutas del cacao ecuatoriano con relación a los factores que contribuyen al desarrollo de una actividad turística: producto, desempeño, futuro y apoyo al turismo comunitario y, de esta manera, entender la oportunidad de crecimiento turístico y productivo del cacao para ser sostenible. Existe un desequilibrio entre las variables evaluadas que no favorecen al destino para alcanzar un nivel de competitividad frente a otros que ofertan un producto igual o similar; además, carecen de estrategias, acciones o un proceso de seguimiento y control, lo que no contribuye al desarrollo turístico

COMMUNITY MANAGEMENT INDICATORS FROM THE AXES OF COMMUNITY-BASED TOURISM. CASE: ENTREPRENEURSHIP OF THE WAORANI NATIONALITY IN YASUNÍ

En un contexto de desarrollo, mediante un principio de comunidad, las poblaciones locales generan nuevas estrategias que contribuyen a alcanzar metas colectivas; una de estas es el turismo comunitario. Bajo este pensamiento, este estudio tiene como objetivo principal evaluar los emprendimientos turísticos comunitarios de la nacionalidad Waorani que se ejercen en el Yasuní, sobre la base de indicadores ubicados dentro de cada eje anclado a este modelo de gestión en un marco de sustentabilidad. Para ello, se ha considerado el análisis de las actividades dentro de este tipo de turismo mediante una metodología mixta, bajo un diseño de estudio de caso y etnográfico, mediante la observación de campo en la Reserva de Biósfera Yasuní y entrevistas a actores clave. Como resultado se obtienen diferentes niveles de cumplimiento de estos ejes, donde el referente a la economía solidaria resulta el de mayor nivel de cumplimiento y el eje de gobernanza el de menor nivel. Como principal conclusión se destaca que el nivel obtenido en el eje de gobernanza está fuertemente influenciado por el fortalecimiento organizacional, que a su vez, resta la potencialidad en el modelo de gestión controlado por la comunidad local en el territorio.In a development context, through a community principle, local populations generate new strategies that contribute to achieve collective goals; one of these is community tourism. Based on this thought, this study's main objective is to evaluate the community tourism enterprises of the Waorani nationality that are carried out in Yasuní, based on indicators located within each axis anchored to this management model within a framework of sustainability. For this, the analysis of the activities within this type of tourism has been considered through a mixed methodology, under a case study and ethnographic design, through field observation in the Yasuní Biosphere Reserve and interviews with key actors. As a result, different levels of compliance where obtained where the highest level is the solidarity economy and the governance axis with the lowest level. As the main conclusion, it is highlighted that the level obtained in the governance axis is strongly influenced by the organizational strengthening, which in turn, subtracts the potential in the management model controlled by the local community in the territory

INDICADORES DE GESTIÓN COMUNITARIA A PARTIR DE LOS EJES DEL TURISMO COMUNITARIO. CASO: EMPRENDIMIENTOS DE LA NACIONALIDAD WAORANI EN YASUNÍ

In a development context, through a community principle, local populations generate new strategies that contribute to achieve collective goals; one of these is community tourism. Based on this thought, this study's main objective is to evaluate the community tourism enterprises of the Waorani nationality that are carried out in Yasuní, based on indicators located within each axis anchored to this management model within a framework of sustainability. For this, the analysis of the activities within this type of tourism has been considered through a mixed methodology, under a case study and ethnographic design, through field observation in the Yasuní Biosphere Reserve and interviews with key actors. As a result, different levels of compliance where obtained where the highest level is the solidarity economy and the governance axis with the lowest level. As the main conclusion, it is highlighted that the level obtained in the governance axis is strongly influenced by the organizational strengthening, which in turn, subtracts the potential in the management model controlled by the local community in the territory.En un contexto de desarrollo, mediante un principio de comunidad, las poblaciones locales generan nuevas estrategias que contribuyen a alcanzar metas colectivas; una de estas es el turismo comunitario. Bajo este pensamiento, este estudio tiene como objetivo principal evaluar los emprendimientos turísticos comunitarios de la nacionalidad Waorani que se ejercen en el Yasuní, sobre la base de indicadores ubicados dentro de cada eje anclado a este modelo de gestión en un marco de sustentabilidad. Para ello, se ha considerado el análisis de las actividades dentro de este tipo de turismo mediante una metodología mixta, bajo un diseño de estudio de caso y etnográfico, mediante la observación de campo en la Reserva de Biósfera Yasuní y entrevistas a actores clave. Como resultado se obtienen diferentes niveles de cumplimiento de estos ejes, donde el referente a la economía solidaria resulta el de mayor nivel de cumplimiento y el eje de gobernanza el de menor nivel. Como principal conclusión se destaca que el nivel obtenido en el eje de gobernanza está fuertemente influenciado por el fortalecimiento organizacional, que a su vez, resta la potencialidad en el modelo de gestión controlado por la comunidad local en el territorio