Vitamin E on performance, carcass characteristics and quality of pig's cooked ham

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da vitamina E sobre o desempenho, características de carcaça e qualidade do presunto. Noventa e seis suínos foram submetidos aos seguintes tratamentos: controle, 100, 200 e 400 mg de vitamina E por kg de ração, fornecidas a partir de 116 dias antes do abate. Após o abate, as carcaças foram avaliadas, resfriadas, desossadas e o pernil foi removido para fabricação de presunto cozido. Análises dos teores de vitamina E e ácido tiobarbitúrico (TBARS) foram realizadas em amostras de pernil e de presunto. A média do ganho de peso foi 789,81 g por dia, do consumo 2.418 g por dia e da conversão alimentar 3,06. Os animais apresentaram 113,57 kg de peso vivo; 85,90 kg de peso de carcaça; 75,62% de rendimento de carcaça; 61,28 mm de profundidade de lombo; 23,16 mm de espessura de toucinho e 49,28% de carne magra. Amostras de presunto com suplementação de vitamina E apresentaram de 0,61 a 1,19 mg kg-1 de TBARS, contra 1,77 a 3,91 mg kg-1 de TBARS do controle. Dietas com 200 mg vitamina E por kg de ração reduziram os níveis de oxidação em 70% no presunto cozido e diminuíram a espessura de toucinho.The objective of this work was to evaluate the effect of vitamin E on performance, carcass characteristics and cooked ham quality. Ninety-six pigs were submitted to the following treatments: control; 100, 200 and 400 mg of vitamin E per kg of diet; during 116 days before slaughter. After slaughter, pig carcasses were measured, chilled, deboned and ham sections were removed to produce the cooked ham. Samples of frozen and cooked ham were analysed in relation to vitamin E and thiobarbituric acid (TBARS) contents. Growth rate mean was 789.81 g per day, feed intake mean was 2,418 g per day and feed:gain ratio was 3.06. The carcass showed the following mean: 113.57 kg alive weight; 85.90 kg carcass weight; 75.62% carcass yield; 61.28 mm ham depth; 23.16 mm backfat thickness and 49.28% lean meat. The cooked ham samples with the best levels of vitamin E showed 0.61 to 1.19 mg kg-1 TBARS, against 1.77 to 3.91 mg kg-1 TBARS for the control. Levels of supplementation of 200 mg vitamin E per kg of diet reduce the oxidation levels up to 70% in cooked ham and decrease backfat thickness

Planejamento e otimização de sistemas mistos controlados por variáveis qualitativas e quantitativas

This study has the aim to propose an alternative methodology for system optimization and an experimental design where the qualitative and quantitative variables were combined. Three central composite (rotational) designs were combined to produce a model with these two different kinds of variables. A 2² factorial design was also suggested as a central point to study one qualitative and two quantitative factors. The models were optimized using the otplex software, previously validated through a high complexity level function. The results either to the designs or to the optimization, confirm that the technique is a promising tool in the mixed system analysis controlled by qualitative and quantitative factorsO trabalho propõe uma metodologia alternativa para o planejamento e otimização de sistemas mistos controlados por variáveis qualitativas e quantitativas. Foram combinados três delineamentos centrais compostos (rotacionais) isolados para a produção de um único modelo contendo variáveis qualitativas e quantitativas. Foi também sugerido um delineamento fatorial 2² com ponto central para o estudo de um fator qualitativo e dois quantitativos. Os modelos obtidos foram otimizados através do aplicativo otplex, previamente validado através de uma função de maior nível de complexidade. Os resultados obtidos, tanto para os planejamentos quanto para a otimização, confirmam que a técnica empregada é uma promissora ferramenta na análise de sistemas mistos controlados por fatores qualitativos e quantitativo

Optimization of space and time discretization during the finite element method application to multicomponent diffusion simulation

The space and time discretization of the finite element method was optimized for following application in multicompon ent diffusion simulation during Prato cheese salting, a traditional and much consumed foodstuff in Brazil originated from the European Gouda cheese. It was ascertained that the correct choice of the time intervals and mesh is fundame ntal in applying the method. After optimization the simulated result s were in agreement with the experimental and calculated results by the analytical method, showing that the method is a promising tool for simulation of diffusive processes when two solutes are considered, and is also a much less restrictive technique than the analytical method.Neste trabalho foi realizada a otimização da discretização espaço -temporal do método de elementos finitos para sua posterior aplicação na simulação da difusão multicomponente durante a salda de queijo prato, um alimento tradicional e muito consumi do no Brasil e similar ao queijo Gouda. Foi verificado que a escolha correta dos intervalos de tempo e da malha é fundamental para a aplicação do método. Após a otimização os resultados simulados concordaram com os experimentais e estimados pelo método ana lítico. Mostrando que o método é uma ferramenta promissora para a simulação de processos difusivos quando dois solutos são considerados, além de ser uma técnica muito menos restritiva que o método analítico

Simulation of NaCl and KCI mass transfer during salting of prato cheese in brine with agitation: a numerical solution

The association of dietary NaCl with arterial hypertension has led to a reduction in the levels of this salt in cheeses. For salting, KCl has been used as a partial substitute for NaCl, which cannot be completely substituted without affecting product acceptability. In this study a sensorially adequate saline solution (NaCl/KCl) was simultaneously diffused during salting of Prato cheese in brine with agitation. The simultaneous multicomponent diffusion during the process was modeled with Fick’s second generalized law. The system of partial differential equations formed was solved by the finite element method (FEM). In the experimental data concentration the deviation for NaCl was of 7.3% and for KCl of 5.4%, both of which were considered acceptable. The simulation of salt diffusion will allow control and modulation of salt content in Prato cheese, permitting the prediction of final content from initial conditions.A associação da dieta com NaCl hipertensão arterial levou a uma redução nos níveis de este sal no queijo. Para a salga, KCl tem sido usado como substituto parcial do NaCl, que não pode ser totalmente substituído sem afetar a aceitabilidade do produto. Neste estudo, a solução salina sensorialmente adequadas solução (NaCl / KCl) foi difundida simultaneamente, durante a salga de queijo prato em salmoura com agitação. A difusão multicomponente simultânea durante o processo foi modelado com a segunda lei de Fick generalizada. O sistema de equações diferenciais parciais formados foi resolvido pelo método dos elementos finitos (FEM). Na concentração de dados experimentais do desvio de NaCl foi de 7,3% e KCl de 5,4%, sendo que ambos foram considerado aceitável. A simulação da difusão do sal vai permitir o controle e modulação do teor de sal no Queijo Prato, permitindo a predição do conteúdo final das condições iniciais

COVID-19 symptoms at hospital admission vary with age and sex: results from the ISARIC prospective multinational observational study

Background: The ISARIC prospective multinational observational study is the largest cohort of hospitalized patients with COVID-19. We present relationships of age, sex, and nationality to presenting symptoms. Methods: International, prospective observational study of 60 109 hospitalized symptomatic patients with laboratory-confirmed COVID-19 recruited from 43 countries between 30 January and 3 August 2020. Logistic regression was performed to evaluate relationships of age and sex to published COVID-19 case definitions and the most commonly reported symptoms. Results: ‘Typical’ symptoms of fever (69%), cough (68%) and shortness of breath (66%) were the most commonly reported. 92% of patients experienced at least one of these. Prevalence of typical symptoms was greatest in 30- to 60-year-olds (respectively 80, 79, 69%; at least one 95%). They were reported less frequently in children (≤ 18 years: 69, 48, 23; 85%), older adults (≥ 70 years: 61, 62, 65; 90%), and women (66, 66, 64; 90%; vs. men 71, 70, 67; 93%, each P < 0.001). The most common atypical presentations under 60 years of age were nausea and vomiting and abdominal pain, and over 60 years was confusion. Regression models showed significant differences in symptoms with sex, age and country. Interpretation: This international collaboration has allowed us to report reliable symptom data from the largest cohort of patients admitted to hospital with COVID-19. Adults over 60 and children admitted to hospital with COVID-19 are less likely to present with typical symptoms. Nausea and vomiting are common atypical presentations under 30 years. Confusion is a frequent atypical presentation of COVID-19 in adults over 60 years. Women are less likely to experience typical symptoms than men

Dietary vitamin E supplementation on cholesterol and cholesterol oxides of pig meat and cooked ham

Objective of this work was to evaluate the protective effect of vitamin E on the cooked ham. Ninety-six pigs (LW X L X P), forty-eight barrows and forty-eight gilts were divided in four randomized blocks. Each block received four treatments: a control diet, diets formulated with 100 mg, with 200 mg and with 400 mg of vitamin E/kg diet. The average cholesterol values in cooked ham were 46.53 ± 0.47 mg/100g. However, a reduction of 30% was observed in samples of supplemented diets with 400 mg of vitamin E/kg. During shelf-life of the cooked ham was observed a reduction in the cholesterol levels, with the associated production of cholesterol oxides. The cholesterol oxides observed were: cholesta-4,6-dien-3-one; 20alpha-hydroxycolesterol; 24-hydroxycholesterol, and 25-hidroxycholesterol. Supplementation of 200 mg of vitamin E/kg or more maintained the cholesterol oxides values below 10 µg/g during the 116 days before slaughter

Optimization of space and time discretization during the finite element method application to multicomponent diffusion simulation = Otimização da discretização espaço-temporal do método de elementos finitos aplicado a simulação da difusão multicomponente

The space and time discretization of the finite element method was optimized for following application in multicomponent diffusion simulation during Prato cheese salting, a traditional and much consumed foodstuff in Brazil originated from the European Gouda cheese. It was ascertained that the correct choice of the time intervals and mesh is fundamental in applying the method. After optimization the simulated results were in agreement with the experimental and calculated results by the analytical method, showing that the method is a promising tool for simulation of diffusive processes when two solutes are considered, and is also a much less restrictive technique than the analytical method.Neste trabalho foi realizada a otimização da discretização espaço-temporal do método de elementos finitos para sua posterior aplicação na simulação da difusão multicomponente durante a salda de queijo prato, um alimento tradicional e muito consumido no Brasil e similar ao queijo Gouda. Foi verificado que a escolha correta dos intervalos de tempo e da malha é fundamental para a aplicação do método. Após a otimização os resultados simulados concordaram com os experimentais e estimados pelo método analítico. Mostrando que o método é uma ferramenta promissora para a simulação de processos difusivos quando dois solutos são considerados, além de ser uma técnica muito menosrestritiva que o método analítico

<b>Otimização da discretização espaço-temporal do método de elementos finitos aplicado a simulação da difusão multicomponente</b> - DOI: 10.4025/actascitechnol.v28i2.1175

Neste trabalho foi realizada a otimização da discretização espaço-temporal do método de elementos finitos para sua posterior aplicação na simulação da difusão multicomponente durante a salda de queijo prato, um alimento tradicional e muito consumido no Brasil e similar ao queijo Gouda. Foi verificado que a escolha correta dos intervalos de tempo e da malha é fundamental para a aplicação do método. Após a otimização os resultados simulados concordaram com os experimentais e estimados pelo método analítico. Mostrando que o método é uma ferramenta promissora para a simulação de processos difusivos quando dois solutos são considerados, além de ser uma técnica muito menos restritiva que o método analític