Perfil de péptidos bioactivos durante la fermentación de leche por Lactobacillus casei y Streptococcus thermophilus

Con el fin de profundizar en el estudio de la producción de péptidos antihipertensivos a partir de leche se llevaron a cabo fermentaciones de leche, suero de leche y caseínas con Lactobacillus casei y Streptococcus thermophilus aislados de la leche comercial Sofúl, tanto de cada especie por separado como en cultivo mixto. A lo largo de la fermentación se determinaron las unidades formadoras de colonia, se registró el pH del medio y se analizó la proteólisis generada por estos cultivos mediante la determinación de grupos amino terminales liberados y por electroforesis de péptidos producidos por la hidrólisis de las proteínas. Se midió la actividad antihipertensiva de la leche fermentada por los tres cultivos ya mencionados a diferentes tiempos de la fermentación, por medio de la inhibición de la enzima convertidora de angiotensina. Se observó que el inicio y la estabilización del crecimiento coinciden con la disminución y estabilización del pH y los grupos amino terminales, en las fermentaciones de los tres medios y con los tres diferentes cultivos. Streptococcus thermophilus tuvo una actividad fermentativa mayor, acidificando el medio más rápido que Lactobacillus casei, en el cultivo mixto se observo un comportamiento similar al de las fermentaciones con Streptococcus thermophilus, sin embargo, en todos los casos al final de la fermentación ambas bacterias alcanzan valores similares de pH. El perfil de péptidos producido por cada microorganismo y el cultivo mixto durante la fermentación de leche, muestra diferencias en términos de su peso molecular, lo cual sugiere que la producción de péptidos bioactivos es dependiente de la actividad proteolítica específica de cada cultivo. Se encontraron péptidos por medio de electroforesis en gel de poliacrilamida con pesos moleculares similares a péptidos reportados como antihipertensivos. Se encontró actividad antihipertensiva en las leches fermentadas con Lactobacillus casei, Streptococcus thermophilus y cultivo mixto en diferentes tiempos de la fermentación. Esto corrobora que existen péptidos con actividad antihipertensiva, producidos por medio del sistema proteolítico de ambas bacterias. La actividad antihipertensiva varió en cada cultivo; las actividades máximas en cada caso fueron: Lactobacillus casei, 47%, a las 27h; Streptococcus thermophilus, 24%, a las 6 h; y el cultivo mixto, 37% a las 15 h. Esto indica que los péptidos bioactivos liberados presentan un perfil de producción específico para cada microorganismo y para el cultivo mixto

Diagnóstico práctico y económico de cetosis por medio de un modelo lineal utilizando la correlación de glucosa y betahidroxibutirato en sangre en vacas de doble propósito

El estado de Veracruz tiene la mayor población de bovinos del país, dónde su principal función zootécnica es el doble propósito (DP). Las vacas de DP sufren padecimientos similares a las vacas lecheras como son el balance energético negativo (BEN), descalcificación, cetosis, metritis, entre otras. Muchas de ellas no son diagnosticadas y mucho menos tratadas. En el caso de la cetosis, la manera más sencilla de diagnosticarla es utilizando un cetómetro pero resulta difícil de conseguir y su costo es elevado. El objetivo del estudio fue utilizar las concentraciones de glucosa en sangre para predecir el grado de cetosis en vacas de DP como un método más económico y práctico. Se utilizaron 54 vacas de DP en la región norte de Veracruz. Su alimentación consistió en pasturas, pulpa de cítrico, agua y sales minerales. Todas las vacas se ordeñaron dos veces al día y tuvieron una producción media diaria de 16.6±1.01 Kg, una media de 54.6±5.0 días en leche y 3.0±0.25 de condición corporal. Se colectó una muestra de sangre y se determinaron las concentraciones de glucosa (Glucómetro, OneTouch) y del cuerpo cetónico b-hidroxibutirato (BHB, cetómetro, FreeStyle). También se registró la condición corporal (escala del 1 al 5 en donde 1=emaciada y 5=obesa). La leche se midió utilizando pesadores integrados a la línea de leche (Waikato). Se utilizó el software JASP versión 0.16.3 para hacer el análisis estadístico. Los resultados indican varias correlaciones significativas (P<0.05): Glucosa*condición corporal; número de lactancia*producción de leche y número de lactancia*condición corporal. Sin embargo, la de mayor relevancia fue la correlación glucosa*BHB (-0.56 y P<0.0001). Utilizando un modelo lineal de mínimos de cuadrados (P<0.05) se predijeron las concentraciones de BHB basados en las de glucosa; los resultados fueron: Glucosa (mg/dL) 10, 15, 25 y 35 equivalente a BHB (mmol/L) 2.02, 1.71, 1.09 y 0.46; respectivamente. En conclusión, se encontró una correlación negativa entre las concentraciones de glucosa y BHB y utilizando un modelo lineal se pudo predecir las concentraciones de BHB basado en las concentraciones de glucosa. Esto es importante ya que pudiera ser posible hacer un diagnóstico aproximado del grado de cetosis, más económico y fácil de obtener

Difusión del conocimiento a través de seminarios en la FCByA Tuxpan

La generación y difusión del conocimiento son metas importantes de las instituciones de educación superior en el país, por lo cual, la implementación de estrategias adecuadas para lograrlo son acciones importantes en la formación integral de los estudiantes universitarios. Por tal motivo, el objetivo del trabajo es analizar los resultados de los ciclos de seminarios realizados en la Facultad de Ciencias Biológicas y Agropecuarias, región Poza Rica – Tuxpan, de la Universidad Veracruzana. A partir del 2014 y hasta el momento, se han presentado 50 seminarios durante 12 semestres, participando 44 ponentes, tanto egresados, académicos e invitados externos a la Facultad, que incluyen a cinco ponentes extranjeros. La mayoría de los seminarios fueron presenciales, sin embargo, dada la restricción por la pandemia en los últimos semestres han sido virtuales; la participación de los ponentes está relacionada con el número de académicos por programa educativo, aunque se ha dado cobertura a todos los programas de la Facultad; la mayoría de los ponentes han sido hombres (64%) y con grado máximo de doctorado (65%). El continuo desarrollo semestral de los seminarios ha permitido establecerlos como una adecuada estrategia para la difusión del conocimiento entre los estudiantes de la Facultad, sin embargo, se han aprovechado las circunstancias de confinamiento para potenciar su alcance a través de la vinculación con ponentes y asistentes externos, tanto nacionales como extranjeros, por lo cual se espera que en el mediano y largo plazo se consolide esta estrategia de manera institucional

Organoleptic characteristics of the classification of carcasses from bovine cattle in the tropics of veracruzano / Características organolepticas de la clasificación de canales procedentes de ganado bovino en el tropico veracruzano

This research work was carried out in a municipal trail (TIF) in the North of Veracruz, Mexico, with the aim of physically analyzing the quality of beef. A sample of 90 male cattle, which were divided into the following groups:   F1  pure Brahman  (n=30), F2 Brahman Crossses/ Holstein (n=30) y  F3 Brahman Crosses/ Brown Swiis (n=30), male cattle was used at 24 months of age. They received the same management and a food ration based on harinoline, soybean paste, grain corn, grain sage and a mixture of vitamins-minerals, which was offered to 3.5.0% (NRC, 2000) fresh water and forage to free access, averaging the 350 kg completed in intensive corral for slaughter during the 60 days of the experiment. The variables analyzed were: flesh color, fat color, marbling and texture. The results were evaluated through the STADISTIC programme, showing generally that cuts of meat from young uncastrated males with two years of age presented category A, characterized by white fat, with a deep red color, soft texture and abundant marbling in a rating of 11 and 12. Noting that young animals showed the best physical qualities in beef.                           

Embryonic losses between the early diagnosis and the confirmation of gestation in dairy cows from different farms for one year

ABSTRACT Objective: To analyze embryonic losses between early pregnancy diagnosis and confirmation in dairy cows of different farms for one year. Design/methodology/approach: Total of 3,413 Holstein milking cows stabled from three different farms were studied. Cows were milked 3 times a day and they had an average daily milk production of 36.5 ± 1.5 L. The diagnosis of pregnancy was made by ultrasonography at 34 ± 7 days post-artificial insemination and confirmation at 60 ± 5 days. Mean embryonic losses were compared with respect to farm and month. Results: Average embryonic losses were 18.8%. No effect was observed in month factor, nor in month x farm interaction in the embryonic loss percentage (p &lt; 0.05). Factor farm showed differences (p &lt; 0.05), embryonic loss percentages for farms 1, 2 and 3 were: 4 ± 1.6%, 11.4 ± 1.6%, y 22.9 ± 1.6%, respectively. Limitations on study/implications: Cow management was similar therefore no detailed differences between farms were studied. It is important to keep records of embryonic losses as they can have a significant impact on the farm. Findings/conclusions: There is a high variability of embryonic losses between the diagnosis of early pregnancy and the confirmation between the stables and this may be due to differences in management since the breed and environmental conditions were the same in the three stables.Objective: To determine embryonic losses between the early diagnosis and the confirmation of gestation in dairy cows from different barns for one year. Design/Methodology/Approach: A total of 3,413 confined Holstein cows from three different dairy barns in the Mexican Altiplano (highlands) were studied. Cows were milked three times a day with an average daily production of 36.5 ± 1.5 L. Gestation diagnosis was performed by ultrasonography at 34 ± 7 d after the artificial insemination, while gestation was confirmed at 60 ± 5 d. Average pregnancy loss was determined and embryonic losses were compared taking into account barn and month. Results: The overall average of embryonic losses was 18.8%. Neither the month factor nor the month × barn interaction affected the percentage of embryonic losses (p&lt;0.05). Differences per barn (p&lt;0.05) were observed and barns 1, 2, and 3 recorded losses percentages of 4 ± 1.6 %, 11.4 ± 1.6 %, and 22.9 ± 1.6%, respectively. Study Limitations/Implications: Detailed differences between barns were not studied, since cow management was similar in all three of them. Embryonic losses must be recorded, given their significant impact on the barn. Findings/Conclusions: There is a high variability among barns regarding embryonic losses between the early diagnosis and the confirmation of gestation. This situation may be the result of management differences, since the breed and environmental conditions were the same in all three barns

PEPTIDOS BIOACTIVOS DE SUERO DE LECHE Y CASEINAS LIBERADOS POR LA ACTIVIDAD PROTEOLITICA DE LACTOBACILLUS CASEI SHIROTA Y STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS

Samples from fermentations of whey and casein by Lactobacillus casei Shirota and Streptococcus thermophilus were analyzed. During the four fermentations growth, pH and concentration of free amino groups were followed as an indicador of proteolysis. The ability to inhibit angiotensin converting enzyme (ACE) and preventing clot formation by inhibiting the action of thrombin on fibrinogen from samples taken during fermentation was determined. The samples showed the highest ability of ACE inhibition were those of whey fermentation with both bacteria. Antithrombotic activity was observed only during the casein fermentation by Lactobacillus casei Shirota. The purification of peptides was first by exclusion chromatography and then by reverse phase. The purified peptides were from the fermentation of whey and casein for Lactobacillus casei Shirota. The resistance of the purified peptides to gastric enzymes (pepsin and trypsin) was tested. Two ACE inhibitors peptides and five thrombin inhibitors were identified. Only the peptide YQEPVLGPVRGPFPIIV was generated from casein, this has been reported as multifunctional, while the rest of the peptides were generated from proteins of Lactobacillus casei. Lactobacillus casei Shirota produce ACE inhibitory peptides and inhibitory clot formation peptides from caseins and from their own cellwall proteins. These bioactivities remained after digestion with gastric enzymes.Se analizaron muestras de las fermentaciones en suero de leche y caseínas por Lactobacillus casei Shirota y Streptococcus thermophilus; durante las cuatro fermentaciones se monitoreo el crecimiento, el pH y la concentración de grupos amino libres (como indicador de la proteólisis). Se determinó la capacidad de inhibir a la enzima convertidora de angiotensina (ACE) y de evitar la formación de un coágulo hemático inhibiendo la acción de la trombina sobre el fibrinógeno, de las muestras tomadas durante las fermentaciones. Las muestras que presentaron mayor capacidad de inhibición de la ACE fueron las de la fermentación en suero de leche con ambas bacterias; en el caso de la actividad antitrombótica sólo se observó actividad durante la fermentación en caseínas por Lactobacillus casei Shirota. En cada caso muestras de fermentación fueron analizadas por HPLC, primero por exclusión molecular y posteriormente por fase reversa. Se purificaron péptidos obtenidos durante las fermentaciones de suero de leche y caseínas por Lactobacillus casei Shirota. Se probó la resistencia de los péptidos purificados a las enzimas gástricas pepsina y tripsina. Se identificaron dos péptidos inhibidores de la ACE y cinco inhibidores de la trombina. El único péptido generado a partir de la caseína fue YQEPVLGPVRGPFPIIV, reportado como multifuncional el resto de los péptidos se generaron de proteínas constitutivas de Lactobacillus casei. Estas bioactividades permanecieron después de la digestión con las enzimas gástricas

Utilización de subproductos de naranja (Citrus sinensis var. valencia) en la alimentación para rumiantes

This study was aimed to elaborate a bull fattening supplement with Valencia orange by-products (Citrus sinensis var. valencia) in the north of Veracruz state. It was performed in a Livestock Production Unit (UPP) from the Municipality of Álamo-Temapache, Veracruz. Geographically located at North latitude: 20 ° 55 '19 ", West latitude 97 ° 41' 44. This place is found at 40 meters height above sea level with an average annual temperature of 19-36 ° C. 40 Zebu x Swiss bulls, with 300 kg weight approximately, were housed and assigned under a completely randomized design in four treatments, and ten repetitions (n = 10). T1 (control) fresh forage; T2: formulated concentrate based on orange bagasse + fresh forage; T3: concentrate formulated with orange peel + fresh forage; T4: concentrate formulated with orange silage + fresh forage. Food was offered twice a day "ad libitum" considering 3.0 % (NRC) of the live weight during the 90 days of the experiment, with two weightings at the beginning and at the end. The average daily gain (P<0.05) was 2.97 kg/animal and the cold carcass yield was 55.3%, to the animals that received a by-product supplementation based on orange silo (T4) 13.3% PC it promoted higher performance in fattening cattleEste trabajo tuvo como objetivo elaborar un concentrado alimenticio con subproductos de naranja valencia Citrus sinensis var. valencia como suplemento para toretes de engorda en el norte del estado de Veracruz. Se desarrolló en una Unidad de Producción Pecuaria (UPP) del Municipio de Álamo-Temapache, Veracruz. Geográficamente localizado entre los meridianos Latitud norte: 20° 55' 19", Latitud oeste 97° 41' 44”. La localidad se encuentra a una altura de 40 msnm y temperatura media anual de 19-36°C. Se evaluaron, 40 toretes Cebú x Suizo, con un peso aproximado de 300 Kg, que fueron estabulados y asignados bajo un diseño completamente aleatorio en cuatro tratamientos y diez repeticiones (n=10 c/u). T1 (testigo) forraje fresco; T2: concentrado formulado a base de bagazo de naranja + forraje fresco; T3: concentrado formulado con cáscara de naranja + forraje fresco; T4: concentrado formulado a base de ensilado de naranja + forraje fresco. El alimento se ofreció dos veces al día a libre acceso considerando el 3.0% (NRC) del peso vivo durante los 90 días del experimento, realizándose dos pesajes al inicio y final. El promedio de ganancia diaria (P < 0.05) fue 2.97 kg/animal y rendimiento en canal fría de 55.3%, para los animales que recibieron una suplementación de subproductos a base de silo naranja (T4) al 13.3% PC, promovió un mayor rendimiento en los bovinos de engorda