Qualidade tecnológica e utilização de tubérculos de batata

Atualmente tem ocorrido crescente preocupação com o fator qualidade da batata e a forma correta de utilização para o consumo. O objetivo deste trabalho foi determinar a qualidade tecnológica dos tubérculos de cultivares de batata, visando identificar a melhor forma de utilização e consumo. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado com 18 tratamentos, representados pelos cultivares Agata, Apuã (IAC-5977), Aracy (IAC-2), IAC Aracy Ruiva, Asterix, Bintje, Dali, Clone IAC-6090, Itararé (IAC-5986), Laguna, Remarka, Liseta, Mondial, Novita, Oscar, Picasso, Santana e Solide, com quatro repetições. O peso específico apresentou correlação positiva com o teor de amido, textura, pH de polpa e sólidos solúveis e negativa com os teores de açúcares redutores. As características tecnológicas representadas pelo peso específico, teor de matéria seca, textura, teor de amido, açúcares redutores, pH da polpa, acidez titulável e teor de sólidos solúveis são influenciadas pelo genótipo ou cultivar. Destacaram-se, com melhores características para fritura, purê e assada os cultivares Oscar, Itararé, IAC Aracy Ruiva, Clone IAC-6090, Aracy, Solide, Asterix, Santana e Laguna. São apropriados para o cozimento e especificamente para salada os cultivares Mondial, Picasso, Novita, Dali e Agata. Já os cultivares Apuã, Remarka, Bintje e Liseta são adequados para purê e assadas.Increasing concerns have been verified with regard to the quality factor of potato tubers and their correct form of use and consumption. The purpose of this research was to determine the technological quality of potato tuber cultivars and identify the best forms of use and consumption. A completely randomized experimental design was adopted with 18 treatments represented by cultivars Agata, Apuã (IAC-5977), Aracy (IAC-2), IAC Aracy Ruiva, Asterix, Bintje, Dali, Clone IAC-6090, Itararé (IAC-5986), Laguna, Remarka, Liseta, Mondial, Novita, Oscar, Picasso, Santana, and Solide, with four replications. Specific gravity showed a positive correlation with starch content, texture, pulp pH, and soluble solids, and was negatively correlated with reducing sugars. The technological characteristics represented by specific gravity, dry matter content, texture, starch content, reducing sugars, pulp pH, titrable acidity, and soluble solids are influenced by genotype or cultivar. Cultivars Oscar, Itararé, IAC Aracy Ruiva, Clone IAC-6090, Aracy, Solide, Asterix, Santana, and Laguna were outstanding with best characteristics for frying, mashing and roasting. Mondial, Picasso, Novita, Dali, and Agata are appropriate for boiling, and more specifically for salads. In turn, potato cultivars Apuã, Remarka, Bintje, and Liseta are suitable for mashing and for roasting

Avaliação da qualidade de polpa de goiaba congelada, comercializada na cidade de São Paulo

Objetivou-se neste trabalho avaliar a qualidade de polpa de goiaba congelada, produzida por cinco empresas diferentes e adquirida no mercado da cidade de São Paulo. As polpas foram compradas congeladas e transportadas, no mesmo dia, para o laboratório de pós-colheita, onde foram mantidas a –18o C e analisadas de três em três meses, dentro do período de validade. As polpas, produzidas no mês de janeiro, foram adquiridas em março, analisadas imediatamente e também nos meses de junho, setembro e dezembro. Verificou-se diferença significativa para as avaliações de pH, acidez titulável, sólidos solúveis, açúcares redutores, açúcares totais e vitamina C entre as amostras e os meses avaliados. Os teores de vitamina C encontrados foram baixos, sendo que em duas marcas de polpa de goiaba avaliadas não foi detectada esta vitamina

CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA DO MARACUJÁ DOCE COM CERAS COMERCIAIS

The effect of the use of commercial waxes in sweet passion fruit (Passiflora alata Dryander) was verified. After disinfection with thiabendazol (0.5 g/L) the fruits were dried in shade, and immerged by 1 minute in several commercial waxes in dilution of 1:1, constituting the treatments: 1) control, 2) Wax Sta-fresh, 3) Wax Fruit, 4) Wax Sparcitrus, and 5) Wax Citrosol. The fruits were weekly evaluated for the following variables: weight loss, texture, amount of juice, total soluble solids, titratable acidity and pH. After 28 days of refrigerated storage (9 °C) it was verified that all waxes were efficient in the control of weight loss. The waxes Sparcitrus and Citrosol granted the best control of weight loss, reducing it by rates of 53.31% and 39.67% respectively, when compared to the control treatment. The treatment with wax Citrosol provided the best maintenance of the fruits firmness, presenting after 28 days the highest values of texture and the smallest levels of titratable acidity. At the end of the analyzed period there was no statistical difference in both amount of juice and level of total soluble solids for all tested treatments. The treated fruits with wax Sta-fresh obtained the highest pH levelsVerificou-se o efeito do uso de ceras comerciais em maracujá doce (Passiflora alata Dryander). Após a desinfecção dos frutos com thiabendazol (0,5 g/L), estes foram secos à sombra, e imersos por 1 minuto, em diferentes tipos de ceras comerciais, todas na diluição 1:1 (constituindo os tratamentos: 1) Testemunha; 2) Cera Sta-fresh; 3) Cera Fruit wax; 4) Cera Sparcitrus; e 5) Cera Citrosol). Os frutos foram avaliados semanalmente quanto à perda de peso, textura, rendimento de suco, sólidos solúveis totais, acidez total titulável e pH. O delineamento experimental adotado foi o inteiramente casualizado, com 5 tratamentos e 3 repetições. Após 28 dias de armazenamento, sob refrigeração (9 ºC), verificou-se que todas as ceras utilizadas foram eficientes no controle da perda de peso dos frutos. As ceras Sparcitrus e Citrosol foram as que mais se destacaram por reduzirem a perda de peso dos frutos em 53,31% e 39,67%, respectivamente, quando comparadas ao tratamento testemunha. O tratamento com cera Citrosol foi o que proporcionou maior manutenção da firmeza dos frutos, apresentando ao final do período, os valores mais altos de textura e os menores teores de acidez total titulável. Ao final do período estudado não houve diferença estatística no rendimento de suco e no teor de sólidos solúveis totais dos frutos nos diversos tratamentos testados. Os frutos tratados com cera Sta-fresh obtiveram os maiores níveis de pH

RADIAÇÃO ULTRAVIOLETA NA QUALIDADE PÓS-COLHEITA DE FRUTOS DE LICHIA ‘BENGAL’

Objetivou-se avaliar a influência da radiação (UV-C) na conservação de lichias da cv. ‘Bengal’ frigoarmazenadas. Os frutos foram submetidos a exposição da luz ultravioleta em equipamento IRINOX (UV-C com λ=254 nm), acondicionados em bandeja de poliestireno expandido sem recobrimento e armazenados em câmara fria (5±0,5 ºC e 90±5 % de UR) por quinze dias. As análises foram realizadas a cada três dias e avaliados: perda de massa, atividade respiratória, pH, sólidos solúveis, acidez titulável, índice de maturação e ácido ascórbico. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado, em esquema fatorial e os dados foram submetidos à análise de variância e regressão polinomial (p<0,05). A radiação UV não foi efetiva para diminuição de perda de massa. Os tratamentos de 20 e 30 minutos de exposição à radiação UV-C foram eficazes na manutenção da concentração de ácido ascórbico

CARACTERÍSTICAS PÓS-COLHEITA EM FRUTOS DE PITAYA ORGÂNICA SUBMETIDA A DIFERENTES DOSES DE IRRADIAÇÃO.

 Objetivou-se avaliar a influência de diferentes doses de irradiação nas características pós-colheita de pitaya orgânica da espécie Hylocereus undatus cultivadas no município de Itajobi - SP. O experimento foi conduzido no Laboratório de Frutas e Hortaliças do Departamento de Gestão e Tecnologia Agroindustrial – FCA/UNESP - Botucatu – SP no período de dezembro de 2008 a janeiro 2009. O processo de radiação foi realizado no Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares (IPEN) localizado em São Paulo. O delineamento utilizado foi de blocos inteiramente casualizados com seis tratamentos e três repetições. Os frutos foram colhidos no terceiro dia após o início da coloração, selecionados, limpos, embalados em bandejas poliestireno expandido revestidas por filme de pvc, pré - resfriados (8oC por 24 horas) e submetidos as diferentes doses de irradiação gama (0,0; 0,2; 0,4; 0,6; 0,8 e 1,0 KGy de cobalto-60) sendo posteriormente armazenados em câmara fria a temperatura de 8oC, com umidade relativa de aproximadamente 85 ±5%. Os frutos foram avaliados aos vinte dias após a irradiação quanto ao pH, Sólidos solúveis (SS), Acidez Titulável (AT), Ratio (SS/AT) e porcentagem de Perda de Massa(peso). Os dados foram submetidos a analises de variância e as médias comparadas pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. Não foram observadas diferenças estatísticas significativas (

ANÁLISE VISUAL DE ABOBRINHA MINIMAMENTE PROCESSADA EM ATMOSFERA MODIFICADA ATIVA, UMA APLICAÇÃO GEOESTATÍSTICA

The objective of this work was to study the possible application of geostatistics in visual analysis of minimally processed zucchini with active modified atmosphere, which are non - georeferenced data. Ambience atmosphere (T1), vacuum (T2), 4% O2 + 5% CO2 (T3), 4% O2 + 6 % Of CO2 (T4), 4% of O2 + 7% of CO2 (T5) and 4% of O2 + 8% of CO2 (T6) and analyzed visually by unselected and untrained evaluators for a 12-day hedonic scale for Attractiveness and intent to purchase. It was applied geostatistics with GS + software. It was verified that the purchase intention presented a strong spatial dependence. The treatments at 4% of O2 + 7% of CO2 (T 5) and 4% of O2 + 8% of CO25 (T 6) presented the largest areas in the kriging maps for the purchase intention for the hedonic scale values greater than 4, in Throughout the observation period. The largest area in the intention-to-purchase map, after the fourth day of exposure, for hedonic scale values greater than 4, was presented by treatment 6.KEYWORDS: Curcubita moschata, Food conservation, Kriging, Postharvest, Space dependence. La producción orgánica en Brasil está creciendo cada año como una mayor demanda de productos más saludables, muchos productores están acudiendo a este concepto de alimentos. Por lo que este estudio tiene como objetivo comprender la concepción filosófica, y hacer una descripción y análisis de las implicaciones del sistema de producción orgánico. La investigación se llevó a cabo en Sitio SOS Agroecológico, situada en el condado de Capitão Poço, Nordeste Paraense. Investigación cualitativa exploratoria se llevó a cabo por el propietario de la zona y productor de naranja orgánico a través principalmente de las visitas, entrevistas semiestructuradas, recorridos transversales en la zona y registros fotográficos. La planta de producción se considera bueno, sus principales mercados son los mercados orgánicos y los grandes supermercados, pero el precio y la logística son los principales obstáculos, además de la certificación, que en Brasil todavía es un proceso costoso. El sistema productivo del sitio tiene una cierta similitud con el concepto de la agricultura orgánica y natural, ya que ambos sistemas encaminados a la reducción de los costos de los productores rurales, el uso de productos alternativos y / o naturales disponibles en la propiedad.PALABRAS CLAVE: Agroecología, Agroforestería, Certificación.O objetivo deste trabalho foi estudar a possível aplicação da geoestatística em análise visual de abobrinha minimamente processada com atmosfera modificada ativa, que são dados não georeferenciados. A abobrinha passou pelo processamento mínimo em condições normais de higiene e armazenadas em embalagens com diferentes condições de atmosfera: Testemunha atmosfera ambiente (T1), vácuo (T2), 4% de O2+ 5% de CO2 (T3), 4% de O2+ 6% de CO2 (T4), 4% de O2+ 7% de CO2 (T5) e 4% de O2+ 8% de CO2 (T6) e analisadas visualmente por avaliadores não selecionados e não treinados por um período de 12 dias com escala hedônica para atratividade e intenção de compra. Foi aplicado a geoestatística com o software GS+. Foi verificada que a intenção de compra apresentou forte dependência espacial. Os tratamentos a 4% de O2+ 7% de CO2 (T5) e 4% de O2+ 8% de CO25 (T6) apresentaram as maiores áreas nos mapas de krigagem para a intenção de compra para os valores de escala hedônica maiores que 4, em todo o período de observação. A maior área no mapa de intenção de compra, após o quarto dia de exposição, para valores da escala hedônica maiores que 4, foi apresentado pelo tratamento 6. PALAVRAS CHAVE: Conservação de alimentos, Curcubita moschata, Dependência espacial, Krigagem, Pós-colheita