AGROINDÚSTRIA DA MAÇÃ EM SANTA CATARINA: Deslocamento espacial e sujeição da agricultura familiar ao capital

O presente estudo visa compreender estratégias contemporâneas da agroindústria da maçã a partir das relações de produção, explicando a lógica subjacente à diminuição da produção na cidade de Fraiburgo(SC) e a ampliação na cidade de São Joaquim (SC). Foram realizadas pesquisas bibliográfica e documental. A dialética entre um recuo na área plantada de maçãs e o crescimento da atividade na cidade de São Joaquim, deve ser compreendida como parte integrante de um processo contraditório de reprodução do capital no campo em que o capital aumenta seu lucro através da sujeição de relações não-capitalistas de produção

Levan production by isolated mutants of Zymomonas mobilis

A levana, formada através de reações de transfrutosilação, constitui-se basicamente por unidades de frutose e encontra aplicação como espessante na indústria alimentícia, sendo utilizada ainda nas áreas médica e farmacêutica. Pode ser sintetizada por vários grupos de bactérias entre elas a Zymomonas mobilis em meio contendo sacarose, extrato de levedura e sais minerais. As fermentações foram conduzidas a 30°C em frascos de Erleynmeyer e em fermentador de bancada. A Zymomonas mobilis estudada é um mutante obtido através de tratamento da cepa selvagem com NTG (N-metil N-nitro N-nitroso Guanidina). Os resultados mostram que este mutante pode produzir até 42g/L de levana e que concentrações altas de extrato de levedura podem inibir sua síntese

Ethanol fermentation of a diluted molasses medium by Saccharomyces cerevisiae immobilized on chrysotile

In this work, the catalytic role of chrysotile support on the acceleration of alcoholic fermentation under non-aseptic conditions by Saccharomyces cerevisiae was investigated. The fermentation medium employed consisted only of diluted sugar-cane molasses. In the batch fermentations process with immobilized yeasts, the initial rate of CO2 production increased roughly 27 % during the first 30 minutes, compared to systems containing no chrysotile. A study of continuous alcoholic fermentation with chrysotile in the reactor bed showed a higher ethanol production rate at the different dilution rates investigated compared to similar fermentations without chrysotile.Crisotila é um mineral constituído de silicato de magnésio de hábito fibroso abundante no Brasil e pode ser usada como suporte mineral para células de levedura em fermentação alcoólica com células imobilizadas. Neste trabalho foi investigada a função catalítica da presença de crisotila em fermentações alcoólicas com células de Saccharomyces cerevisiae sob condições não assépticas. O meio nutriente empregado foi melaço de cana-de-açúcar diluído. O suporte foi embalado em sachês de organza e distribuído dentro do reator, o qual durante as fermentações contínuas reteve as fibras de crisotila com células imobilizadas dentro do reator, aumentando sua densidade celular e evitando problemas de instabilidade operacional do mesmo. As fermentações alcoólicas em bateladas conduzidas com leveduras imobilizadas sobre o suporte apresentaram aumento de até 27 % na velocidade inicial de conversão de açúcares a etanol mais CO2, em relação ao sistema controle sem presença de crisotila. Já nas fermentações contínuas com presença de crisotila em seu leito ocorreu aumento da produção de etanol nas diversas taxas de diluições investigadas, em relação a uma fermentação contínua sem crisotila, tomada como padrão. Esse aumento foi mais acentuado quanto maior a taxa de diluição.75175

ECONOMIA CATARINA: SITE E FÓRUM SOBRE A HISTÓRIA ECONÔMICA DE SANTA CATARINA

 A partir da noção de que a História deve ser compreendida segundo Barros (2006, p. 462) como o “Estudo do Homem no Tempo e no Espaço”  e de que a Geografia aborda as relações estabelecidas pela sociedade e natureza, cujo produto é materializado no espaço geográfico; acreditamos ser importante a análise da forma como as diferentes regiões de Santa Catarina, estabeleceram formas específicas de ocupação, de desenvolvimento de relações entre a sociedade e seu meio natural e organização de sua produção econômica. Considerando o valor da História como formadora de identidade cultural e de conhecimento regional, idéia corroborada por Collingwood (19--, p.22), autor que define a importância da História para a humanidade de acordo que “a história é para o auto-conhecimento humano [...] O valor da história está então em ensinar-nos o que o homem tem feito e, deste modo, o que o homem é.”, bem como denotando a falta de um espaço adequado à apresentação e discussão do tema, buscamos através do desenvolvimento e da utilização dos meios de comunicação, mais especificamente dos formatos de Website e Fórum de discussão, a preservação e divulgação da história econômica do Estado de Santa Catarina, visando a democratização do conhecimento para o público brasileiro e sobretudo para o indivíduo que atua como sujeito da produção do espaço geográfico descrito, o catarinense

Estudo do efeito da temperatura nas propriedades reológicas da polpa de butiá (Butia eriospatha)Study of temperature effect on rheological parameters of the butia pulp (Butia eriospatha)

O objetivo deste trabalho foi estudar o efeito da temperatura no comportamento reológico da polpa de butiá, na forma integral, e a influência da geometria de medida na determinação do comportamento reológico da polpa de butiá. O reômetro utilizado foi da marca Haake Rotovisco, modelo RV-20, com cilindros concêntricos ou placas paralelas. Os dados experimentais dos reogramas para a polpa de butiá foram bem ajustados pelos modelos de Herschell-Bulkley, Casson e Ostwald-de-Waelle. O melhor ajuste se deu pelo modelo de Herschell-Bulkley. Para polpa de butiá, a viscosidade diminui com aumento da temperatura. Os índices de comportamentos obtidos dos dados experimentais foram menores do que um para todas as temperaturas investigadas, o que caracteriza comportamento pseudoplástico da polpa. O sistema de medida de placas paralelas se mostrou inadequado para o estudo do comportamento reológico de polpa de butiá. Portanto é necessária a padronização do sistema de medida empregado para determinação da análise reológica. O modelo de Arrhenius descreve o efeito da temperatura sobre a viscosidade aparente da polpa de butiá.Palavras-chave: reologia; polpa de butiá; temperatura. AbstractRheological parameters of Butia (Butia eriospatha) pulp were determined at different temperatures (10-60°C) using a concentric cylinder Haake Rotovisco rheometer, model RV-20, with concentric cylinders and parallel plate. Butia pulp was found to exhibit non-Newtonian, pseudoplastic behavior at all temperatures investigated and the rheological parameters were adequately described by the Herschel-Bulkley, Ostwald-de-Waelle and Casson models. Yield stress, flow behavior index, and consistency coefficient were significantly affected by temperature. The apparent viscosity calculated through the Herschel-Bulkley model decreased with an increase in temperature. The Arrhenius model gave a good description of temperature effect on apparent viscosity of the pulp. The measurement system of parallel plate was inadequate to study the rheological parameters of butia pulp. It is, therefore,fundamentally important to the indication and standardization of the measurement system used for determining the rheological analysis.Key words: rheology; temperature; butia pulp

Avaliação sensorial e físico-química de sorvete com polpa de açaí e proteína do soro do leite

O consumo de suplementos proteicos com o intuito de melhoria estética e de saúde está em constante crescimento. Com isso, o presente trabalho apresenta os resultados obtidos da adição de proteína do soro do leite na formulação de sorvete com polpa de açaí. O sorvete padrão foi formulado sem adição de proteína do soro do leite. Três outras formulações de sorvetes foram preparadas com adição de proteína do soro do leite nos níveis 3,7, 15,0 e 39,5%. A avaliação do efeito provocado no sorvete devido à adição proteína do soro do leite foi efetuada por testes de aceitação e análises físico-químicas. Os resultados do teste de aceitação mostram que não houve diferença significativa entre as formulações investigadas, ao nível de 5% de significância, em relação aos atributos: sabor, textura, aroma, cor, aparência e aceitação global. As formulações com adição de proteína do soro do leite apresentaram maior teor de proteína em relação a amostra padrão. O sorvete com 39,5% proteína do soro de leite apresentou teor de proteína de 10,24%, portanto pode ser classificado como um produto fonte de proteína. Pode-se concluir que o enriquecimento com até 39,5 % de proteína do soro do leite aos sorvetes proporciona elevação do valor nutricional sem afetar as características sensoriais do produto final

Aceitação sensorial e determinação da composição centesimal de biscoitos adicionados de farinha de alfarroba (Ceratonia siliqua L.)

O objetivo deste trabalho foi desenvolver quatro formulações de biscoitos, sendo uma sem adição de farinha de alfarroba (FP) e as demais acrescidas de 20% (F1), 30% (F2) e 40% (F3) de farinha de alfarrob,a em substituição parcial à farinha de trigo e avaliar sua aceitação sensorial e composição centesimal. Na análise sensorial, foram avaliados os atributos: aceitação global, aparência, aroma, sabor, textura e cor, por meio de escala hedônica de nove pontos. Todas as formulações de biscoitos receberam notas superiores a seis, sendo que as formulações com farinha de alfarroba apresentaram as melhores notas. As formulações com farinha de alfarroba apresentaram maior aceitação na cor (p 0,05) entre as formulações. A F1 apresentou maiores teores de fibra bruta e cinzas do que a FP. Pode-se concluir que a adição de até 40 % farinha de alfarroba em biscoitos resulta em produtos boa aceitação sensorial

IMPACTOS DO FENÔMENO EL NIÑO OSCILAÇÃO DO SUL SOBRE A POMICULTURA EM FRAIBURGO/SC

Atualmente o mundo está inserido em um dos processos de transformação com maiores proporções da história. Em tempos de globalização, a produção regional é diretamente influenciada pela dinâmica do mercado mundial e fatores climáticos podem se constituir em diferenciais de competitividade global. O presente estudo se dá por meio da realização de pesquisa bibliográfica e documental sobre a produção de maçãs, com dados coletados de órgãos oficiais, que foram submetidos ao teste estatístico do coeficiente de correlação de Pearson. Espera-se a compreensão da dinâmica imposta pela lógica da globalização na cultura da maçã em Fraiburgo/SC, assim como dos impactos das anomalias climáticas sobre a fruticultura de clima temperado, disponibilizando um estudo relevante para a sociedade fraiburguense

Structural Allele-Specific Patterns Adopted by Epitopes in the MHC-I Cleft and Reconstruction of MHC:peptide Complexes to Cross-Reactivity Assessment

The immune system is engaged in a constant antigenic surveillance through the Major Histocompatibility Complex (MHC) class I antigen presentation pathway. This is an efficient mechanism for detection of intracellular infections, especially viral ones. In this work we describe conformational patterns shared by epitopes presented by a given MHC allele and use these features to develop a docking approach that simulates the peptide loading into the MHC cleft. Our strategy, to construct in silico MHC:peptide complexes, was successfully tested by reproducing four different crystal structures of MHC-I molecules available at the Protein Data Bank (PDB). An in silico study of cross-reactivity potential was also performed between the wild-type complex HLA-A2-NS31073 and nine MHC:peptide complexes presenting alanine exchange peptides. This indicates that structural similarities among the complexes can give us important clues about cross reactivity. The approach used in this work allows the selection of epitopes with potential to induce cross-reactive immune responses, providing useful tools for studies in autoimmunity and to the development of more comprehensive vaccines