Valoración de la aceptabilidad de batidos vegetales con vista a la promoción del consumo de frutas y hortalizas

Las frutas y hortalizas (FyH) aportan color, aroma y sabor a las preparaciones culinarias y satisfacen importantes necesidades nutricionales y nutraceúticas por ser fuentes de vitaminas, minerales, fibras y componentes bioactivos. Sin embargo, el consumo diario de FyH de la población en general y del estudiantado universitario en particular, se encuentra muy debajo de las cantidades recomendadas por distintos organismos nacionales e internacionales. Frente a este escenario, resulta un desafío desarrollar productos que incentiven su consumo. El objetivo general de esta tesis fue valorar la aceptabilidad de batidos vegetales con vista a la promoción del consumo de frutas y hortalizas en estudiantes universitarios y como objetivos específicos categorizar la frecuencia de consumo de FyH, identificar las motivaciones y barreras que subyacen al consumo de FyH, diseñar diferentes formulaciones de batidos vegetales y aplicar cuestionarios de análisis sensorial para identificar y caracterizar la formulación más aceptada entre el estudiantado. La metodología fue del tipo cuali-cuantitativa. Se realizó un estudio de tipo prospectivo, transversal y de alcance analítico. Se aplicaron encuestas cerradas, encuestándose a 53 estudiantes de carreras con orientación biológica (Profesorado en Biología y Licenciatura en Biodiversidad) y 189 estudiantes de una carrera sin perfil biológico (Arquitectura). Además, se realizaron 4 grupos focales de los cuales participaron estudiantes de las carreras antes mencionadas. Con respecto al análisis sensorial, se diseñó y desarrolló una aplicación informática (App CATAR), que cuenta con un código QR, que permite descargarla en el celular para su posterior utilización. Lo anterior permitió aplicar un cuestionario CATA (Check-All-That-Apply) y un test hedónico. En esta etapa de la investigación, la muestra estuvo constituida por 113 estudiantes de diferentes carreras. Los resultados obtenidos muestran que el estudiantado de carreras biológicas tiene un consumo diario, porcentualmente mayor de FyH que las y los estudiantes de Arquitectura. Las principales motivaciones que se ponen en juego en la elección de estos alimentos están asociadas al gusto personal, a la prevención de enfermedades y a la presencia de micronutrientes. Las principales barreras que subyacen al consumo de FyH, se relacionan con el precio de estos productos y con su difícil preparación. Como estrategia para incentivar el consumo de FyH, se elaboraron tres formulaciones de batidos vegetales: F1: (frutilla, naranja, banana y manzana -base-, F2: base con agregado de avena y F3: base con agregado de semillas de chía, realizándose además análisis físico-químicos y microbiológicos para garantizar la calidad e inocuidad de las formulaciones elaboradas. En relación a los términos del cuestionario CATA, se encontraron diferencias con significancia estadística entre los batidos para “dulce” (p≤0,05), ¨suave” (p≤0,01), y “sabor a naranja”,” sabor a avena”,” sabor a chía” y “ácido” (p≤0,001). La muestra F1 se asoció a los términos “sabor a naranja”, “ácido” y “dulce”, la muestra F2 fue descripta principalmente por los términos “sabor a avena”, “suave” y “dulce”, mientras que la muestra F3 se describió con los atributos “sabor a chía”, “suave” y “dulce”. Todas las formulaciones presentaron valores de aceptabilidad elevada, con valoraciones iguales a me gusta y me gusta mucho (7,76 ± 1,08; 7,72 ± 1,23 y 8,20 ±1,00, para las muestras F1, F2 y F3 respectivamente), diferenciándose la muestra 509 del resto de las formulaciones. La aceptación de batidos vegetales constituye una estrategia efectiva para promover el consumo de frutas y hortalizas en la población en general y en el estudiantado universitario en particular.Fruit and vegetables (F&V) provide colour and flavour to food preparation and fulfil important nutritional and nutraceutical requirements as sources of vitamins, minerals, fibres and bioactive compounds. However, the daily consumption of F&V by the population in general and the university students in particular, is much lower than the amounts recommended by different national and international organisations. In this stage, it is a challenge to develop products that encourage their consumption. The general aim of this thesis was to assess the acceptability of vegetable smoothies to promote the consumption of fruit and vegetables by university students and, as specific aims, to categorise the frequency of F&V consumption, identify the motivations and barriers that underlie F&V consumption, develop different formulations of vegetable smoothies and apply sensory analysis questionnaires in order to identify and characterise the most accepted formulation by students. The research methodology was qualitative and quantitative. A prospective, cross-sectional and analytical study was conducted. Closed-ended survey questions were carried out, 53 students taking degrees related to Biology (Teacher Training in Biology and Bachelor's Degree in Biodiversity) and 189 students pursuing other university career (Architecture) were surveyed. In addition, four focus groups were conducted in which students taking the aforementioned degrees participated. As regards sensory analysis, a computer application (CATAR App) was designed and developed, which has a QR code that allows to download the app to cell phones. This made it possible to administer a CATA (Check-All-That-Apply) questionnaire and a hedonistic test. At this stage of the research, the sample consisted of 113 students from different degrees. The results obtained show that the students taking degrees related to Biology have a higher percentage of daily F&V consumption than the students doing a degree in Architecture. The main motivations behind the selection of these types of food are associated with personal taste, the prevention of diseases and the presence of micronutrients. The main barriers that underlie the consumption of F&V are related to the price of these products and their difficult preparation. As a strategy to encourage the consumption of F&V, three formulations of vegetable smoothies were developed: F1: (strawberry, orange, banana and apple -base-), F2: base with added oat and F3: base with added chia seeds; futhermore, physicochemical and microbiological analyses were performed to guarantee the quality and safety of these formulations. In relation to the terms used in the CATA questionnaire, there were found statistically significant differences between the smoothies for "sweet" (p≤0.05), "soft" (p≤0.01), and "orange flavour", "oat flavour”, “chia flavour” and “acid” (p≤0.001). F1 was associated with the terms “orange flavour”, “acid” and “sweet”, F2 was mainly described by the terms “oats flavour”, “soft” and “sweet”, while F3 was described by the expressions "chia flavour", "soft" and "sweet". All formulations had high values of acceptability, with ratings equal to “I like it” and “I like it a lot” (7.76 ± 1.08; 7.72 ± 1.23 and 8.20 ±1.00, for formulations F1, F2 and F3 respectively), differentiating F3 from the rest of the formulations. The acceptance of vegetable smoothies constitutes an effective strategy for promoting the consumption of fruits and vegetables by the population in general and university students in particular.Fil: Reyes María Silvina. Universidad Nacional del Litoral, Argentin

IMPLEMENTACIÓN DE FICHAS DIDÁCTICAS PARA EL TRABAJO INTERDISCIPLINARIO EN LA ESCUELA PRIMARIA EN CONTEXTO DE PANDEMIA

Based on the mandatory social isolation provided as a health measure in the face of the COVID-19 pandemic, face-to-face educational activity was suspended at all levels. In this context, virtual education had to be developed, constituting new ways of teaching and learning to guarantee the continuity of educational processes. From the Extension Program called Educación y Sociedad. Hacia una mayor inclusion Educativa, belonging to the Secretaría de Extensión Social y Cultural of the Universidad Nacional del Litoral, Santa Fe - Argentina, a proposal is developed to contribute to remote teaching in primary education, understanding scientific education as an imperative strategy. The analysis of the processes of design of didactic worksheets with interdisciplinary proposals to work on Mathematics and Natural Sciences contents from simple experimental activities, dissemination of the worksheets on social networks, virtual meeting and web page and evaluation of the implementation of the worksheets by teachers, through the data collected in a questionnaire, is presented. The evaluation referring to the application of the worksheets by teachers was positive, according to the evidence provided by the opinions collected in the questionnaire.No momento do isolamento social obrigatório fornecido como medida de saúde em face da pandemia COVID-19, a atividade educacional cara a cara foi suspensa em todos os níveis. Nesse contexto, foi necessário apelar à educação virtual, constituindo-se em novas formas de ensino e aprendizagem para garantir a continuidade dos processos educativos. Desde o Programa de Extensão Educação e Sociedade. Rumo a uma Maior Inclusão Educacional, pertencente à Secretaria de Extensão Social e Cultural da Universidad Nacional do Litoral, Santa Fé - Argentina, desenvolve-se uma proposta para contribuir com o ensino a distância na educação básica, entendendo a educação científica como um imperativo estratégico.A análise dos processos de: elaboração de arquivos didáticos com propostas interdisciplinares para trabalhar conteúdos de Matemática e Ciências Naturais é apresentada a partir de atividades experimentais simples, divulgação dos cartoes em redes sociais, chat virtual e página web; e avaliação da aplicação dos arquivos pelos professores, por meio dos dados coletados em um questionário. A avaliação quanto à aplicação dos cartões pelos professores foi positiva, de acordo com as evidências fornecidas pelas opiniões coletadas no questionário.A partir del aislamiento social obligatorio dispuesto como medida sanitaria ante la pandemia de COVID-19, la actividad educativa presencial fue suspendida en todos sus niveles. En este contexto, se debió recurrir a la educación virtual, constituyendo nuevos modos de enseñar y aprender con el objetivo de garantizar la continuidad de los procesos educativos. Desde el Programa de Extensión Educación y Sociedad. Hacia una Mayor Inclusión Educativa, perteneciente a la Secretaría de Extensión Social y Cultural de la Universidad Nacional del Litoral, Santa Fe – Argentina se desarrolla una propuesta destinada a contribuir a la enseñanza remota en la educación primaria, entendiendo a la educación científica como un imperativo estratégico. Se presenta el análisis de los procesos de: diseño de fichas didácticas con propuestas interdisciplinarias para trabajar contenidos de Matemática y Ciencias Naturales a partir de actividades experimentales simples, difusión de las fichas en redes sociales, charla virtual y página web; y evaluación de la implementación de las fichas por parte de docentes, a través de los datos recogidos en un cuestionario. La evaluación referida a la aplicación de las fichas por parte de docentes fue positiva, de acuerdo a las evidencias que proveen las opiniones recabadas en el cuestionario

COMPARACIÓN DE LAS TÉCNICAS LIKERT Y DIFERENCIAL SEMÁNTICO PARA VALORAR LAS ACTITUDES HACIA LA QUÍMICA DE INGRESANTES A CARRERAS BIOLÓGICAS

This work presents a comparison between the questionnaires according to the scale Likert and semantic differential method, in order to reveal if both techniques can be measured in comparable form attitudes towards chemistry of freshmen to the careers of teachers in biology and Bachelor’s degree in biodiversity. The results indicate that both instruments will not detect the same attitudes towards chemistry and this is checked to analyze the correlation between both methods, which is practically null.Este trabajo presenta una comparación entre los cuestionarios según la Escala Likert y el método de diferencial semántico, con el fin de evidenciar si ambas técnicas pueden medir en forma equiparable la actitud hacia la química de ingresantes a las carreras de Profesorado en Biología y Licenciatura en Biodiversidad. Los resultados indican que estos instrumentos no detectan las mismas actitudes hacia la química y esto se comprueba al analizar la concordancia entre ambos, la cual es prácticamente nula

DESARROLLO DE DISPOSITIVOS DIDÁCTICOS COMO ESTRATEGIA PARA LA ENSEÑANZA DE LAS CIENCIAS NATURALES EN EL NIVEL INICIAL

O ensino das Ciências da Natureza no Nível Inicial é, em certas ocasiões, esse assunto é pouco divulgado nas salas de aula. O objetivo principal deste trabalho foi projetar e desenvolver dispositivos didáticos que contribuam, de forma interdisciplinar, para o ensino de conteúdos estruturantes das Ciências Naturais na primeira infância, utilizando a abordagem STEAM e a Design-Based Research para a avaliação de materiais. Um dispositivo para estudar o processo de germinação, as partes de uma planta e os tropismos; um tabuleiro de xadrez usado para ensinar táxis; e um extrato de curcumina que muda de cor quando reage com soluções com diferentes características químicas, são alguns exemplos dos materiais desenhados e distribuídos em creches da cidade de Santa Fé, Argentina. O corpo docente que fez uso desses dispositivos os valorizou positivamente e destacou o potencial da proposta.La enseñanza de las Ciencias Naturales en el Nivel Inicial es un tema complejo y en ciertas ocasiones esta temática es poco promovida en las aulas. El objetivo principal de este trabajo fue diseñar y desarrollar dispositivos didácticos que contribuyan, de manera interdisciplinaria, a la enseñanza de contenidos estructurantes de Ciencias Naturales en las primeras infancias, recurriendo al enfoque STEAM y a la Investigación Basada en el Diseño para la evaluación de los materiales. Un dispositivo para estudiar el proceso de germinación, las partes de una planta y los tropismos; un tablero de damas utilizado para la enseñanza de taxismos; y un extracto de curcuminas que cambia de color cuando reacciona con soluciones de características químicas diferentes, son algunos ejemplos de los materiales diseñados, y que fueron distribuidos en jardines de infantes de la ciudad de Santa Fe, Argentina. El personal docente que ha hecho uso de estos dispositivos valoró positivamente los mismos y destacó la potencialidad de la propuesta.The teaching of Natural Sciences at the Initial Level is a complex issue and on certain occasions this subject is little promoted in the classrooms. The main objective of this work was to design and develop didactic devices that contribute, in an interdisciplinary way, to the teaching of structuring contents of Natural Sciences in early childhood, using the STEAM approach and Design-Based Research for the evaluation of materials. A device to study the germination process, the parts of a plant and the tropisms; a checkerboard used for teaching taxis; and a curcumin extract that changes color when it reacts with solutions with different chemical characteristics, are some examples of the materials designed, and which were distributed in kindergartens in the city of Santa Fe, Argentina. The teaching staff who have made use of these devices valued them positively and highlighted the potential of the proposal

DESENVOLVIMENTO DE MATERIAIS DIDÁTICOS COM ABORDAGEM STEAM PARA O ENSINO DE CIÊNCIAS EXPERIMENTAIS NA ESCOLA PRIMÁRIA

Science, Technology, Engineering, Art and Mathematics are integrated in the same field through the STEAM approach. Its objective is to nurture creative human resources for science and technology, and allow students, through the use of these resources, to acquire the necessary skills to face today's world. To this end, the role played by science and technology education in promoting skills related to innovation, continuous learning and critical thinking from an early age is essential. The main purpose of this research is to contribute to the teaching of structuring contents of Natural Sciences for the Primary Level, proposed in the Priority Learning Hubs of Argentina. For this, a series of didactic devices with a STEAM perspective were designed and developed, using a research methodology based on design. The implementation of these devices as part of a didactic sequence is expected to be useful for students and teachers in the teaching and learning of Experimental Sciences. The evaluation of the results of this work is currently under development and will allow it to be validated in the future or to make modifications based on the observations made.La Ciencia, la Tecnología, la Ingeniería, el Arte y las Matemáticas se encuentran integradas en un mismo ámbito a través del enfoque Science, Technology, Egineering, Arts e Mathematics (STEAM). Su objetivo es nutrir de recursos humanos creativos a la ciencia y a la tecnología, y permitir a las y los estudiantes, a través del uso de estos recursos, adquirir las habilidades necesarias para enfrentar al mundo actual. Para ello, es fundamental el papel que desempeña la educación científica y tecnológica en la promoción de capacidades relacionadas con la innovación, el aprendizaje continuo y el pensamiento crítico desde edades tempranas. El propósito principal de esta investigación es contribuir a la enseñanza de contenidos estructurantes de Ciencias Naturales para el Nivel Primario, propuestos en los Núcleos de Aprendizaje Prioritarios de Argentina. Para ello, se diseñaron y desarrollaron una serie de dispositivos didácticos con perspectiva STEAM, utilizando una metodología de investigación basada en el diseño. Se espera que la implementación de estos dispositivos como parte de una secuencia didáctica, sean de utilidad para estudiantes y docentes en la enseñanza y en el aprendizaje de las Ciencias Experimentales. La evaluación de los resultados de este trabajo se encuentra actualmente en desarrollo y permitirá a futuro validar el mismo o realizar modificaciones en función de las observaciones realizadas.Ciência, Tecnologia, Engenharia, Arte e Matemática estão integrados no mesmo campo através da abordagem STEAM. Seu objetivo é nutrir recursos humanos criativos para a ciência e tecnologia, e permitir que os alunos, através do uso desses recursos, adquiram as habilidades necessárias para enfrentar o mundo de hoje. Para tal, é fundamental o papel desempenhado pela educação científica e tecnológica na promoção de competências relacionadas com a inovação, a aprendizagem contínua e o pensamento crítico desde cedo. O objetivo principal desta pesquisa é contribuir para o ensino de conteúdos estruturantes de Ciências Naturais para o Nível Primário, propostos no Centros de Aprendizagem Prioritários na Argentina. Para isso, uma série de dispositivos didáticos com uma perspectiva STEAM foram projetados e desenvolvidos, utilizando uma metodologia de pesquisa baseada em design. Espera-se que a implementação destes dispositivos como parte de uma sequência didática seja útil para alunos e professores no ensino e aprendizagem das Ciências Experimentais. A avaliação dos resultados deste trabalho está atualmente em desenvolvimento e permitirá validá-lo no futuro ou fazer modificações com base nas observações feitas

DESIGN AND IMPLEMNTATIOS OF A DIDACTIC UNIT WITH A PERSPECTIVE ON SOCI-SCIENTIFIC ISUUES

El presente trabajo se caracteriza por los siguientes propósitos: (1) Diseñar e implementar una unidad didáctica con perspectiva sociocientífica y (2) contribuir a la prevención del consumo problemático de marihuana en adolescentes y jóvenes que asisten a la Escuela de Educación Secundaria Orientada N° 440 Simón de Iriondo (Santa Fe, Argentina). La metodología fue de tipo cualitativa, descriptiva y de corte transversal. El diseño de la unidad didáctica se realizó en forma conjunta, con la intervención de docentes de diferentes áreas curriculares, entre ellas: salud y adolescencia, biología, química, informática y construcción de la ciudadanía e identidad. Se implementó en tres cuartos años (dos cursos pertenecientes al turno mañana y uno correspondiente al turno noche) con la participación activa de siete docentes y cincuenta y dos estudiantes. Abordar la unidad didáctica desde múltiples aristas (social, cultural, económica, científica, religiosa, histórica) posibilitó analizar y repensar la complejidad de esta temática. Se recurrió a la problematización de prácticas que, en ocasiones, los adolescentes y jóvenes naturalizan y/o consideran inofensivas, mediante el estudio de sus efectos en la salud. Se concluye que, el abordaje de consumo problemático de marihuana en las escuelas, es un emergente que requiere de políticas institucionales que trasciendan la especificidad de las materias, y contemple la articulación con otras instituciones y/o profesionales especializados en ello. El equipo directivo consideró la posibilidad de institucionalizar el abordaje de consumos problemáticos de marihuana en los años siguientes. La evaluación de la unidad didáctica está en proceso. This work is characterized by the following purposes: (1)  to design and implement a didactic unit with a socio-scientific perspective and (2) to contribute to the prevention of problematic marijuana consumption in adolescents and young people who attend Escuela de Educación Secundaria Orientada No. 440 Simón de Iriondo (Santa Fe, Argentina). The methodology was qualitative, descriptive and cross-sectional. The design of the didactic unit was carried out jointly, with the intervention of teachers from different curricular areas, including: health and adolescence, biology, chemistry, information technology, and construction of citizenship and identity. It was implemented in three fourth years (two courses belonging to the morning shift and one corresponding to the night shift) with the active participation of seven teachers and fifty-two students. Addressing the didactic unit from multiple angles (social, cultural, economic, scientific, religious, historical) made it possible to analyze and rethink the complexity of this theme. Practices that occasionally adolescents and young people naturalize and/or consider to be harmless were probelmatized through the study of their effects on health. It is concluded that the approach to problematic marijuana consumption in schools is an emergent that requires institutional policies that transcend the specificity of the disciplines, and contemplates the articulation with other institutions and/or specialized professionals. The school leadership team  considered the possibility of institutionalizing the approach to problematic marijuana consumption in the following years. The evaluation of the didactic unit is in process.    Este trabalho apresenta os seguintes objetivos: (1) desenhar e implementar uma unidade didática com perspectiva sociocientífica e (2) contribuir na prevenção do consumo problemático da maconha em adolescentes e jovens que frequentam a Escola de Educação Secundária Orientada N 440 Simón de Iriondo (Santa Fe, Argentina). A metodologia foi do tipo qualitativa, descritiva e de corte transversal. O desenho da unidade didática foi realizado em conjunto com a intervenção de professores de diferentes disciplinas, entre elas: saúde e adolescência, biologia, química, informática e construção da cidadania e identidade. Foi implementada em três turmas do quarto ano (duas turmas da manhã e uma noturna) com a participação ativa de sete professores e cinquenta e dois estudantes. A abordagem da unidade didática desde diferentes perspectivas (social, cultural, econômica, científica, religiosa, histórica) possibilitou analisar e repensar a complexidade da temática de interesse. Problematizou-se as práticas que, em ocasiões, os adolescentes e jovens naturalizam e/ou consideram inofensivas, através do estudo dos efeitos na saúde. A conclusão do trabalho apontou para o fato de que a abordagem do consumo problemático de maconha nas escolas é um problema que requer de políticas institucionais que transcendam a especificidade das disciplinas e levem em consideração a articulação com outras instituições e/ou profissionais especializados. A direção da escola considerou a possibilidade de institucionalizar a abordagem de consumos problemáticos de maconha nos anos futuros. A avaliação da unidade didática está em processo

Relationship between frequency of fruit and vegetable consumption and career choice in argentine university

Este trabajo se realizó con tres propósitos: (1) determinar la frecuencia de consumo de frutas y hortalizas (FyH) de estudiantes universitarios de tres carreras de la Universidad Nacional Litoral (Santa Fe – Argentina), (2) relacionar la frecuencia de consumo (FC) con la elección de la carrera (EC) del estudiantado y (3) determinar posibles barreras que subyacen al consumo de FyH. El estudio fue de tipo cuantitativo, descriptivo y de corte transversal. Se encuestaron a 242 estudiantes que optaron por carreras con orientación biológica (Profesorado en Biología y Licenciatura en Biodiversidad) y por una carrera sin perfil biológico (Arquitectura). La relación entre la FC y la EC se comprobó mediante el estadístico Chi cuadrado. Los resultados obtenidos muestran que las principales barreras autopercibidas que subyacen al consumo de FyH, en la mayoría del estudiantado participante, son el alto costo y la difícil preparación que conlleva el consumo de estos alimentos. Por otro lado, se evidenció que el alumnado de carreras con orientación biológica tiene un consumo diario significativamente mayor de FyH que los estudiantes que eligieron carreras sin esta orientación. Por lo anterior, se concluye que la elección de la carrera podría jugar un rol importante en cuanto a la incorporación de FyH en la dieta. La implementación de intervenciones educativas en las carreras no biológicas se presenta como una posible estrategia con vistas a la promoción de hábitos saludables.Este trabalho foi realizado com três propósitos: (1) determinar a frequência de consumo de frutas e vegetais (FyV) de estudantes universitários de três carreiras da Universidade Nacional Litoral (Santa Fe - Argentina), (2) relacionar a frequência de consumo (FC) com a escolha de carreiras (EC) dos estudantes y (3) determinar as barreiras que estão subjacentes ao consumo de FyH. O estudo foi quantitativo, descritivo e transversal, entrevistando 242 alunos de duas carreiras com orientação biológica (Faculdade de Biologia e Bacharelado em Biodiversidade) e sem perfil biológico (Arquitetura). A relação entre FC e EC foi verificada por meio da estatística Chi-quadrado. Os resultados obtidos mostram que as principais barreiras para o consumo de FyV, na maioria dos estudantes, são o alto custo e a preparação difícil para o consumo desses alimentos. Por outro lado, evidenciou-se que os alunos de carreiras de orientação biológica apresentam um consumo diário de FyV significativamente maior do que os alunos de arquitetura. Portanto, conclui-se que o escolha de carreiras poderia desempenhar um papel importante no que diz respeito à incorporação do FyV na dieta. A implementação de intervenções educativas em carreiras não biológicas apresenta-se como a possível estratégia com vistas à promoção de hábitos saudáveis.The aims of this work were to determine the frequency of fruit and vegetable (F&V) consumption of university students in three-degree courses at the Universidad Nacional del Litoral (Santa Fe - Argentina), to relate the frequency of consumption (FC) with the career choice (CC) of the students, and to determine the barriers underlying the consumption of F&V. The study was quantitative, descriptive, and cross-sectional. Two hundred forty-two students from two careers with biological orientation (Teaching in Biology and Bachelor in Biodiversity) and a career without biological orientation (Architecture) were surveyed. The relationship between FC and CC was tested using Chi-square test. The obtained results show that the main barriers underlying the consumption of F&V are the high cost and the difficult preparation involved in the consumption of these foods. On the other hand, it was found that students of biological orientated careers have a significantly higher daily consumption of F&V than architecture students. Therefore, it was concluded that career choice can play an important role in the incorporation of F&V in the diet. The implementation of educational interventions in non-biological careers is presented as a possible strategy to promote healthy habits.Fil: Reyes, María Silvina. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Humanidades y Ciencias; ArgentinaFil: Vignatti, Charito Ivana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; Argentina. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; ArgentinaFil: Pirovani, Maria Elida. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentin

“Acá, fumamos porro…” Sobre el consumo de drogas en jóvenes en situación de pobreza

Se ensaya una explicación de un fenómeno tan complejo como el consumo de drogas desde la perspectiva de quienes, según la mayoría de los discursos, constituyen el grupo social más afectado: los jóvenes y, entre ellos, jóvenes que viven en condiciones de pobreza y exclusión. El trabajo se lleva a cabo junto a jóvenes que habitan una organización de base localizada en un barrio periférico de la Ciudad de Córdoba. A lo largo del mismo se analizan las prácticas y significaciones que construyen estos sujetos sobre el consumo de drogas, partiendo del supuesto de que el problema no son las sustancias sino las relaciones que se establecen con ellas. Dentro de los presupuestos teóricos epistemológicos que orientan la investigación se encuentran, el estructuralismo constructivista de Pierre Bourdieu, los estudios interpretativos sobre juventud, los aportes de la psicología comunitaria y de la metodología de investigación acción participativa. Para acercarse a los objetivos propuestos, se lleva a cabo un estudio de caso de carácter cualitativo, en el que las técnicas de construcción de datos por excelencia son la entrevista en profundidad y los talleres grupales. A partir del análisis de los datos construidos se establece la necesidad de contextualizar las situaciones de consumo y distinguir las particularidades que asume según las diferentes drogas y circunstancias en que se llevan a cabo estas prácticas, postulando como fundamental comprender el fenómeno en su complejidad a la hora de llevar a cabo interpretaciones y propuestas de intervención.publishedVersionFil: Pruneda Paz, Guillermina. Área comunitaria Programa del Sol; Argentina.Fil: Norte Reyes, María Ana. Área comunitaria Programa del Sol; Argentina.Fil: Sismondi, Adriana. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Psicología; Argentina.Fil: Buffa, Silvina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Psicología; Argentina

La multiplicidad de voces en la conformación y consolidación de propuestas extensionistas ligadas a la inclusión educativa

La extensión universitaria implica siempre poner en juego, al menos, dos elementos centrales: sinergia y multiplicidad de voces. Por consiguiente, el presente artículo tiene por objetivo socializar de manera crítica la presencia de nuestros “socios” en la co-construcción de saberes relevando para ello las diferentes voces durante diversos proyectos de extensión dinamizados por el Programa Educación y Sociedad: hacia una mayor inclusión educativa dependiente de la Secretaría de Extensión Social y Cultural de la UNL. Dividiremos este trabajo en tres apartados relacionados cada uno de ellos a proyectos anclados en el Programa. Estamos haciendo referencia a las prácticas de voluntariado social universitario, a los proyectos de enseñanza y aprendizaje de las Ciencias Experimentales y, finalmente, a los proyectos sobre educación rural. Volver hacia ellos resaltando las miradas de los actores nos permite repensarnos y ajustar la mirada propia

Green Alga Ulva spp. Hydrolysates and Their Peptide Fractions Regulate Cytokine Production in Splenic Macrophages and Lymphocytes Involving the TLR4-NFkB/MAPK Pathways

Hydrolysates of food protein sources have immunomodulatory effects, which are of interest for use as functional foods. In this study, we have characterized the immune regulatory effect on rat splenocytes, macrophages and T lymphocytes of Ulva spp. hydrolysates and their peptide fractions with or without in vitro gastrointestinal digestion and/or ultrafiltration. IL-10 was induced in almost all conditions and cell types obtained from wild type animals. The induction was in general increased by ultrafiltration and in vitro gastrointestinal digestion. TNF was also induced in basal conditions. In turn, TNF and IFN- production was attenuated by the hydrolysate products in lipopolysaccharide or concanavalin A immune stimulated cells. Inhibitors for the activation of NF B, MAPK p38 and JNK inhibited IL-10 induction in rat splenocytes. The response was dramatically attenuated in TLR4-/- cells, and only modestly in TLR2-/- cells. Food peptides from Ulva spp. genus exert anti-inflammatory effects in immune cells mediated by TLR4 and NF B. Similarity with the immunomodulatory profile of protein hydrolysates from other sources suggests a common mechanism.This work was supported by funds from the Ministry of Economy and Competitivity, partly with Fondo Europeo de Desarrollo Regional FEDER funds [SAF2017-88457-R, AGL2017-85270-R, BFU2014-57736-P, AGL2014-58883-R] and by Junta de Andalucía [CTS235, CTS164]. C.H.-C. and R.G.-B. were supported by the University of Granada (Contrato Puente Program—Plan Propio) and the Ministry of Education [Spain], respectively. CIBERehd is funded by Instituto de Salud Carlos III