Produção de uma embalagem alimentar utilizando fibra de alfarroba como aproveitamento de subproduto

Nos últimos anos, a população mundial tem vindo a aumentar e a sociedade em que vivemos tornou-se numa sociedade de consumo, onde se produz e consome cada vez mais e consequentemente gera-se mais resíduos. A produção de xarope de alfarroba após fervura do fruto está também a ganhar importância deixando um resíduo rico em celulose e lenhina que pode ser aproveitado no fabrico de embalagens alimentares. Este trabalho teve como objetivo principal o desenvolvimento e otimização de uma embalagem alimentar para uma sobremesa a partir do resíduo de alfarroba. Neste estudo foi utilizada a Metodologia de Superfície de Resposta, com a ajuda do software Design-Expert. Para este desenvolvimento utilizaram-me seis matérias-primas com quantidades fixas (o resíduo de alfarroba, farinha de alfarroba, glicerol, tween 20, água destilada e uma solução de ácido cítrico a 50%). Variou-se as quantidades de pectina de maça e de goma de alfarroba na sua formulação, para estes componentes foi utilizado o design de mistura e para o fator tempo e temperatura foi utilizado o design fatorial, resultando assim a análise num design combinado, com o objetivo de estudar o efeito das variáveis na embalagem alimentar. Foram feitas análises aos parâmetros físico-químicos: Textura (Pico de carga 1, 2 e 3), atividade da água, matéria seca e quantificação da sua fragilidade. Elaborou-se primeiramente um design combinado que continha 28 formulações onde foi possível obter uma embalagem minimamente resistente (1,5 kgf), com necessidade de otimização. Para melhorar a resistência da embalagem alimentar foi feito um novo design combinado, com a adição de 8 novas formulações. Neste novo design combinado manteve-se os mesmo componentes e aumentou-se os fatores tempo e temperatura. A resistência final obtida foi de 20 kgf. Por fim seguiu-se para a etapa de impermeabilização utilizando cera de abelha e de carnaúba.In recent years, the world population has been increasing and the society we live in has become a consumer society, where we produce and consume more and more and consequently generate more waste. The production of carob syrup after boiling the fruit is also gaining importance, leaving a residue rich in cellulose and lignin that can be used in the manufacture of food packaging. This work had as main objective the development and optimization of a food packaging for a dessert from carob waste. In this study the Response Surface Methodology was used, with the help of the software Design-Expert. For this development I used six raw materials with fixed quantities (the carob waste, carob flour, glycerol, tween 20, distilled water and a 50% citric acid solution). The amounts of apple pectin and carob gum in their formulation were varied, for these components the mixture design was used and for the time and temperature factor the factorial design was used, thus resulting in a combined design analysis, with the objective of studying the effect of the variables on the food packaging. Analyses were made of the physicochemical parameters: texture (peak load 1, 2 and 3), water activity, dry matter and quantification of its fragility. A combined design containing 28 formulations was first elaborated where a minimally resistant (1.5 kgf) package was obtained, with a need for optimization. To improve the strength of the food packaging a new combined design was made, with the addition of 8 new formulations. In this new combined design the same components were kept and the time and temperature factors were increased. The final resistance obtained was 20 kgf. Finally we proceeded to the waterproofing step using beeswax and carnauba wax

Is Brazilian music getting more predictable? A statistical physics approach for different music genres

Music is an important part of most people's lives and also of the culture of a country. Moreover, the different characteristics of songs, such as genre and the chord sequences, could have different impacts on individual behaviours. Even considering just seven chords and the respective variations, originality can be a crucial element of a song's success. Considering this, and in the context of Brazilian music, we employed the Detrended Fluctuation Analysis to analyse the possible predictability of eight different music genres. On these genres, we found that Reggae and Pop seem to be the least random considering the sequenced use of chords. With a sliding windows approach, we found that the predictability of chord sequences of Pop decreased over time. Applying the same methodology after shuffling the original series of music, the results point to a randomness of those shuffled series, demonstrating the robustness of our approach

A importância da leitura de histórias para as crianças em idade de pré-escolar

Relatório da Prática Profissional Supervisionada Mestrado em Educação Pré-EscolarO presente relatório Intitulado “A importância das histórias para as crianças em idade pré-escolar”, tem como objetivo ilustrar, analisar, fundamentar e avaliar de forma reflexiva o trabalho realizado ao longo da minha Prática Profissional Supervisionada (PPS), a qual foi desenvolvida em contexto de Creche e Jardim-de-Infância (JI). O trabalho desenvolvido com os grupos de crianças, respetivas famílias e equipas educativas decorreu de um processo que teve início com PPS em creche numa instituição que tem como dimensão jurídica “pessoa coletiva de direitos privados e utilidade pública”, durante o período de tempo de 6 a 31 de janeiro de 2014, com um grupo de 14 crianças com idades compreendidas entre 1 e 3 anos. Este processo continuou e terminou com a PPS em Jardim-de-Infância num J.I da rede pública, durante o período de tempo de 10 de fevereiro a 23 de maio de 2014, com um grupo de 20 crianças entre os três e os seis anos de idade. Este relatório divide-se em 4 partes: caracterização dos contextos, uma reflexão da intervenção educativa em creche e JI, a problemática que dá nome ao presente relatório e ainda as considerações finais.Abstract This report is entitled “The importance of children’s stories to preschoolers”. It has as objective to illustrate, analyse and evaluate the work that has been developed during my Supervised Professional Practice (SPP), which was done in the context of preschool and kindergarten. The work done with the children’s groups, respective families and educational teams was initiate with SPP in a preschool - an institution with juridic dimension “collective person of private rights and public utility”- from 6th to 31st January 2014, with a group of 14 children with ages between 1 and 3 years old. This process continued and finished with a SPP in a government-run kindergarten during 10th February to 23rd May 2014, with a group of 20 children with ages between 3 and 6 years old. This report is divided in 4 parts: characterization of the context, reflexion of the educational intervention in the kindergarten, the problematic presented in the title of this report and some final considerations

UV-C light: a promising preservation technology for vegetable-based nonsolid food products

A variety of bioactive substances present in fruit- and vegetable-processed products have health-promoting properties. The consumption of nutrient-rich plant-based products is essential to address undernutrition and micronutrient deficiencies. Preservation is paramount in manufacturing plant-based nonsolid foods such as juices, purees, and sauces. Thermal processing has been widely used to preserve fruit- and vegetable-based products by reducing enzymatic and microbial activities, thereby ensuring safety and prolonged shelf life. However, the nutritional value of products is compromised due to the deleterious effects of thermal treatments on essential nutrients and bioactive compounds. To prevent the loss of nutrients associated with thermal treatment, alternative technologies are being researched extensively. In studies conducted on nonsolid food, UV-C treatment has been proven to preserve quality and minimize nutrient degradation. This review compiles information on the use of UV-C technology in preserving the nutritional attributes of nonsolid foods derived from fruit and vegetables. The legislation, market potential, consumer acceptance, and limitations of UV-C are reviewed.PRIMA Horizon 2020 (H2020) grant number 2032, Functionalized Tomato Products (FunTomP) project.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Advances in the food packaging production from Agri-Food waste and by-products: Market trends for a sustainable development

Agricultural waste has been a prominent environmental concern due to its significant negative impact on the environment when it is incinerated, disposed of in landfills, or burned. These scenarios promoted innovations in the food packaging sector using renewable resources, namely agri-food waste and by-products such as bagasse, pulps, roots, shells, straws, and wastewater for the extraction and isolation of biopolymers that are later transformed into packaging materials such as bioplastics, biofilms, paper, and cardboards, among others. In this context, the circular bioeconomy (CBE) model is shown in the literature as a viable alternative for designing more sustainable production chains. Moreover, the biorefinery concept has been one of the main links between the agri-food chain and the food packaging industry. This review article aimed to compile recent advances in the food packaging field, presenting main industrial and scientific innovations, economic data, and the challenges the food packaging sector has faced in favor of sustainable development.Project PRIMA/2032/2021info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Purés de batata desidratados: quantificação de Bacillus cereus e avaliação nutricional

Com a globalização e as constantes alterações do estilo de vida da população, o recurso a alimentos de confeção rápida e com longos períodos de vida útil, é cada vez mais frequente. Atualmente os consumidores encontram-se sensibilizados para a importância da segurança alimentar e composição nutricional, como fundamentais para a saúde. O perigo de contaminação microbiológica dos alimentos, durante a manipulação e/ou processamento é uma realidade podendo sob condições favoráveis ao desenvolvimento, alterar as características sensoriais e causar deterioração. Podem ainda ser responsáveis por intoxicações alimentares, como é o caso do Bacillus cereus. Esta é uma bactéria ubiquitária, com a capacidade de esporular e produzir toxinas (emética e diarreica), podendo ser isolada de uma diversidade de matérias-primas e alimentos processados, nomeadamente produtos desidratados ricos em amido. Os macronutrientes são macromoléculas como as proteínas, hidratos de carbono e gorduras, que têm como principal função o fornecimento de energia, sendo essenciais ao crescimento, metabolismo entre outras funções. Este estudo teve como objetivos, a quantificação de Bacillus cereus em purés de batata desidratados, a deteção da toxina diarreica, e a avaliação nutricional, tendo sido determinados os teores de humidade, proteína, cinzas, gordura e hidratos de carbono e o teor em sódio.N/

Sugar, total phenolic content and antioxidant activity of integral carob (Ceratonia siliqua L.) powder during the simulated gastrointestinal tract digestion as related to the particle-size effect

Carob (Ceratonia siliqua L.) fruit is obtained from the evergreen carob tree, native to the Mediterranean region 1,2 and produced mainly in Portugal, Italy, Morocco and Turkey 3– 5. Portugal has a high-cultivated extent with relevant carob fruit production at low prices. Carob products containing phenolic substances exhibit antioxidant capacity and can promote human health, and aid in preventing chronic diseases 6,7. Currently, carob powder (CP) production is mainly achieved after the pulp separation despite having been demonstrated that seeds improve the extraction efficiency of bioactive compounds like polyphenols 4. This study aimed to produce an integral CP through an innovative process and assess its physicochemical and bioactive properties in different particle sizes throughout a simulated gastrointestinal tract (GIT) digestion. The sugar content profile obtained throughout GIT digestion indicates that the highest present sugar in undigested carob powders is digested and broken into simple sugars like glucose and fructose, potentiating CPs as a functional and within healthy food intake recommendations ingredient to use. The total phenolic content and antioxidant activity obtained for the ≤100 μm fraction are correlated and gastric digestion promotes the increase in TPC value compared to chemically extracted samples (undigested). The >100 μm fractions display a distinct profile from ≤100 μm, possibly due to higher content in insoluble fibers, which hinders the release of these bioactive compounds from the carob matrix. This study showed that the particle-size affects the sugar, antioxidant and total phenol content under gastrointestinal tract digestion. The ≤100 μm fraction obtained the best suitable profile as a functional food ingredient.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Particle size effect of integral carob flour on bioaccessibility of bioactive compounds during simulated gastrointestinal digestion

Carob fruit is native to the Mediterranean region and produced mainly in Portugal, Italy, Morocco and Turkey. The production of the carob fruit in Portugal is highly extensive and sustainable. Currently, carob flour (CF) production is mainly achieved after pulp separation, despite it having been demonstrated that the seeds improve the extraction efficiency of bioactive compounds such as polyphenols, promoting human health. This study aimed to produce an integral CF through an innovative process and assess its physicochemical and bioactive properties at different particle sizes throughout simulated gastrointestinal tract (GIT) digestion. The sugar content profile obtained throughout GIT digestion indicated that sucrose, the sugar present at the highest concentration in undigested CF, was digested and broken down into simple sugars, namely glucose and fructose. The total phenolic content (TPC) and antioxidant activity obtained for the ≤100 µm fraction were in accordance and gastric digestion promoted an increase in the TPC value compared to the undigested sample. The >100 µm fractions displayed a distinct profile from the ≤100 µm fraction. This study showed that the particle size affects the sugar, antioxidant and total phenolic content of CFs and also their gastrointestinal tract digestion. The ≤100 µm fraction demonstrated the most suitable profile as a functional food ingredient.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

PRÁTICAS, DIFICULDADES E NECESSIDADES DOS ENFERMEIROS NA COMUNICAÇÃO DE MÁS NOTÍCIAS

A comunicação constitui um pilar fundamental na prestação de cuidados. Os enfermeiros adquirem diferentes vivências na comunicação de más notícias, originando situações difíceis e complexas, não só pelos aspetos emocionais associados, mas também devido à problemática relacionada com as estratégias adotadas nessas situações. O presente estudo pretendeu caracterizar a representação do enfermeiro sobre a má notícia, identificar as más notícias comunicadas pelos enfermeiros com maior frequência, caracterizar as práticas dos enfermeiros na comunicação de más notícias, identificar as dificuldades dos enfermeiros na comunicação de más notícias, identificar as necessidades dos enfermeiros na comunicação de más noticias e construir um instrumento de avaliação de práticas e de avaliação de dificuldades dos enfermeiros na comunicação de más notícias. Procurou-se ainda relacionar as práticas e as dificuldades dos enfermeiros na comunicação de más notícias com o grau académico, o tempo de exercício profissional, a realização de formação na área da comunicação de más e o tempo decorrido desde a realização da última formação na área da comunicação de más notícias. Tratou-se de estudo de abordagem quantitativa, não experimental e descritivo-correlacional por meio da aplicação de um questionário, a todos os enfermeiros de um hospital da região centro do país. Os dados obtidos através das questões de resposta fechada foram tratados por meio de estatística descritiva. Para avaliar e testar as hipóteses, recorreu-se a testes não paramétricos, utilizando o teste U de Mann-Whitney e rho de Spearman. Os dados recolhidos através das questões de resposta aberta, foram analisados de acordo com os princípios da análise de conteúdo. A maioria dos inquiridos considera que as más notícias representam notícias geradoras de emoções negativas para a pessoa que a recebe e comunica com maior frequência notícias de morte, seguindo notícias de agravamento do estado clínico e relacionadas com o diagnóstico/doença. Utilizar uma linguagem adequada à pessoa, apresentar-se à pessoa a quem se dirige e respeitar a privacidade, foram as 3 práticas nomeadas com maior frequência pelos participantes, sendo estas boas práticas. Lidar com emoções e sentimentos do recetor da mensagem, gerir a sua esperança, comunicar uma notícia totalmente inesperada, dar início à comunicação da má notícia e transmitir a má notícia pelo telefone, foram as dificuldades nomeadas com maior nível por parte dos enfermeiros do estudo. As quatro necessidades mais nomeadas pelos participantes foram: disponibilidade de tempo, presença assídua do psicólogo com papel ativo na equipa multidisciplinar, criação de protocolos de atuação e formação prática. A maioria dos inquiridos considerou ser útil tanto a adoção de um procedimento interno de boas práticas, como a formação em serviço. Portanto, seria interessante que o local de trabalho desenvolvesse ações de formação e adotasse um procedimento de boa prática neste âmbito

The use of transfer entropy to analyse the comovements of European Union stock markets: a dynamical analysis in times of crises

Understanding the linkages among stock markets holds great importance for investors, policymakers and portfolio managers. When considering the integration of international stock markets and given they are complex systems, it is important to understand how they are related and how they influéncé each other. Studying data from 25 European Union stock market indices, this piece of research aims to evaluate the dynamics of influéncé among them. In terms of method, a non-linear approach has been applied, based on transfer entropy with static and dynamic analysis. As the main finding, a strongly influéntial relationship between some indices should be highlighted. The static analysis allows us to infer that central and western European Union countries are the main influéncérs, while the dynamic analysis leads us to the conclusion that the relationships between the stock markets have changed over time, revealing their dynamism. The results obtained have several implications. For instance, for investors and portfolio managers, the information about comovements is relevant for divérsification purposes and for their decisions on where to make their investments, build portfolio strategies and manage risks; however, for policymakers, the constant monitoring of stock markets may detect increases in the connection between markets, which could be understood as signs of instability