Study of short-wave ultraviolet treatments (UV-C) as a non-thermal preservation process for liquid egg products

La viabilidad de los tratamientos con radiación ultravioleta (UV-C) a 254 nm como proceso no térmico para la conservación de ovoproductos líquidos fue evaluada desde el punto de vista de la eficiencia en la descontaminación y sus efectos en los atributos de calidad. Los estudios cinéticos sobre la inactivación de microorganismos inoculados y de los principales grupos de microorganismos alterantes sirvieron para discriminar los parámetros más relevantes del tratamiento con UV-C. Los estudios de vida útil sirvieron para evaluar las ventajas aportadas por esta tecnología frente a tratamientos térmicos tradicionales. Las fracciones de huevo (clara, yema y huevo entero) tratadas con UV-C fueron analizadas en cuanto a los cambios de pH, color, estabilidad de lípidos (TBARS, colesterol y valor de peróxidos), efectos en las proteínas (oxidación proteica, DSC, SDS-PAGE), propiedades reológicas (viscosidad dinámica, comportamiento de flujo, viscosidad en función de la temperatura), propiedades funcionales (emulsionantes y espumantes), composición nutricional (vitaminas y minerales), composición de componentes saludables (carotenoides), y cito-genotoxicologia. Finalmente, la aceptación sensorial de los ovoproductos líquidos tratados por UV-C y de productos preparados con ovoproductos líquidos tratados por UV-C (mayonesa, bizcocho y pudin) fueron evaluadas por medio de pruebas triangulares y afectivas. El tratamiento con UV-C demostró ser una excelente alternativa a la pasteurización térmica. En microorganismos inoculados, se demostró una reducción de 5 Log tanto para Gram(+) como para Gram(-) en un equipo comercial para tratamientos en régimen continuo (UVivatec�). En tandas, los resultados también mostraron decrecimientos importantes en el recuento de microorganismos inoculados, aunque serían necesarios tiempos largos de tratamiento para producir una descontaminación comparable a la pasteurización térmica. Los ovoproductos líquidos tratados con UV-C fueron estables durante 8Mendes De Souza, P. (2012). Study of short-wave ultraviolet treatments (UV-C) as a non-thermal preservation process for liquid egg products [Tesis doctoral no publicada]. Universitat Politècnica de València. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/16696Palanci

Impacto da deficiencia de estrogeno e suas terapias sobre o tecido osseo ao redor de implantes de titanio e na periodontite induzida em ratas ovariectomizadas

Orientador: Francisco Humberto Nociti JuniorTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Odontologia de PiracicabaResumo: Osteoporose e osteopenia são doenças osteometabólicas caracterizadas por uma diminuição progressiva de massa óssea gerada pela deficiência de estrógeno na pós-menopausa ou pela ovariectomia. Diversas terapias têm sido propostas para o tratamento destas patologias como, por exemplo, a terapia de reposição estrogênica, os bisfosfonatos e a calcitonina. Assim como os ossos longos, a doença parece atingir os ossos orais, o que poderia afetar o sucesso de implantes dentais e a progressão da doença periodontal. Os objetivos deste trabalho foram avaliar, através de análise histométrica: 1 - a influência da deficiência de estrógeno induzida (DEI) sobre o tecido ósseo ao redor de implantes de titânio e na perda óssea proveniente da periodontite induzida (PI) em ratas ovariectomizadas (OVX); 2 - a influência da terapia de reposição estrogênica (TRE), da calcitonina (CT) e do alendronato (ALD) sobre o tecido ósseo ao redor de implantes de titânio e na perda óssea proveniente da PI em OVX; 3 - o efeito residual da TRE e do ALD; 4 - o efeito da deficiência de estrógeno relacionada à idade (DERI) , comparativamente a DEI, sobre o tecido ósseo ao redor de implantes de titânio. Os resultados demonstraram um efeito negativo da DEI no tecido ósseo preexistente e neoformado ao redor dos implantes de titânio e na perda óssea decorrente da PI. A TRE contínua e o ALD (contínuo-C e interrompido-I) demonstraram-se capazes de prevenir a influência negativa da deficiência de estrógeno endógeno ao redor dos implantes. Somente o ALD (C/I) apresentou efeito positivo na prevenção da progressão da perda óssea decorrente da PI. A DERI apresentou impacto negativo apenas no osso preexistente ao redor dos implantes de titânioAbstract: Osteoporosis and osteopenia has been defined as systemic skeletal diseases characterized by gradual loss of bone tissue. The most common cause of osteoporosis is the decrease of estrogen level, in menopause or ovariectomy. Estrogen replacement, calcitonin and bisphosphonates therapies have been considered for preventing and treating osteoporosis. Significant relationships have been reported between oral bone and skeletal bone mass in postmenopausal women with osteoporosis. Osteoporosis could, therefore, be considered as a risk factor for dental implants and periodontitis progression. The purpose of this study was, by histometric analysis, to evaluate: 1 - the influence of an induced estrogen-deficient (IED) state on bone around titanium implants placed in ovariectomized rats (OVX) and on bone loss resulting from an experimental periodontitis (EP); 2 - the impact of estrogen (E), calcitonin (CT) and alendronate (ALD) administrations on bone density and healing around titanium implants and on bone loss resulting from an EP; 3 - whether ALD and E therapies would provide a residual effect; 4 - the influence of age-related (ARED) and surgically IED, comparatively, on bone around titanium implants inserted in rats. The results demonstrated that IED affects bone healing and bone density around titanium implants and bone loss resulting from EP. Continuous (C) E and interrupted (I) and C-ALD may prevent the negative influence of IED on bone around titanium implants. Only ALD (C/I) may protect against the impact of IED on alveolar bone loss resulting from EP. ARED mainly affects pre-existing bone while IED more significantly affects both newly formed and pre-existing boneDoutoradoPeriodontiaDoutor em Clínica Odontológic

Efeito do estrogeno e da calcitonina sobre o reparo e densidade ossea ao redor de implantes de titanio inseridos em ratas ovariectomizadas

Orientador : Francisco Humberto Nociti JuniorDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Odontologia de PiracicabaResumo: o objetivo desse estudo foi avaliar a influência do estrógeno (E) e da calcitonina (CT) sobre o reparo e densidade óssea ao redor de implantes inseridos em ratas ovariectomizadas (OVX). Cinqüenta e oito animais foram divididos aleatoriamente em quatro grupos experimentais: Grupo 1 (n=15): ovariectomia simulada; Grupo 2 (n=15): ovariectomia; Grupo 3 (n=14): OVX e administração subcutânea de CT, 4 dias por semana (16 IU/Kg), um dia após OVX durante todo período experimental; Grupo 4 (n=14): OVX e administração diária de 1713 estradiol (20Jl9/Kg) um dia após OVX durante todo período experimental. Vinte e um dias após a ovariectomia bilateral, cada animal recebeu um implante de titânio rosqueável por tíbia. Após sessenta dias da colocação dos implantes os animais foram sacrificados e obtidas secçóes não-descalcificadas. Os parâmetros histométricos analisados foram: densidade óssea (DO) numa região de 500 Jlm lateral ao implante, contato direto osso-implante (CD) e área óssea dentro das roscas (AO). Os resultados foram obtidos e avaliados separadamente na região cortical (zona A) e medular (zona B). Na zona A, a análise intergrupo não demonstrou diferenças estatisticamente significantes para o CD e DO (P>0.05). Em contraste, o grupo 4 demonstrou maior área óssea que os grupos 2 e 3 (P<0.05). Resultados obtidos da zona B revelaram que o estrógeno anulou o efeito negativo da ovariectomia na DO, CD e AO (P<O.05), enquanto a calcitonina não apresentou o mesmo efeito (P>0.05). Dentro dos limites desse estudo, conclui-se que a administração diária de estrógeno pode prevenir a influência negativa da deficiência do estrógeno endógeno no reparo e densidade óssea ao redor de implantes de titânioAbstract: This study evaluated whether estrogen (E) and calcitonin (CT) administration could influence bone healing and bone density around implants placed in ovariectomized rats (OVX). Twenty-one days betore implant placement, bilateral ovariectomies were performed trom a dorsal approach. One screw-shaped titanium implant was placed bilaterally. The animais were assigned to one of the tollowing groups: Group 1 (n=15): sham surgeries; Group 2 (n=15): OVX rats; Group 3 (n=14): OVX rats subcutaneously administered with calcitonin (CT) 4 days/week (16 IU/Kg); Group 4 (n=14): OVX rats subcutaneously administered with 1713 estradiol daily (20Jlg/Kg). After sixty days, the animais were sacrificed and undecalcified sections obtained. Bone density (8D) (the proportion of mineralized bone in a 500 Jlm-wide zone lateral to the implant), bone-to-implant contact (B/C) and bone area (BA) around the implants were obtained and arranged separately for the cortical (Zone A) and cancellous(Zone B). In Zone A, intergroup analysis revealed no significant difference regarding BIC and BD (P>0.05). In contrast, the group 4 presented a greater bone area than groups 2 and 3 (PO.05). Therefore, E-therapy may prevent the influence that endogenous estrogen deficiency exerts on bone healing and bane density around titanium implantsMestradoPeriodontiaMestre em Clínica Odontológic

Comparative study of milk pasteurization by convencional method and by microwaves

Orientadores: Antonio Marsaioli Junior, Mirna Lucia GiganteDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: O leite é um dos alimentos mais completos da natureza devido ao seu elevado valor nutritivo, como riqueza de proteínas, gordura e vitaminas; por esta mesma razão o leite é um excelente substrato para uma grande gama de microorganismos. A pasteurização visa eliminar os microorganismos patogênicos, e reduzir ao máximo a flora banal; no entanto os métodos atuais de aquecimento causam degradação nutricional e sensorial já que o leite é exposto às superfícies de troca térmicas superaquecidas. O leite pasteurizado pode beneficiar-se de melhorias na sua qualidade usando-se a energia de microondas como fonte de aquecimento. O objetivo deste trabalho foi estudar comparativamente os processos de pasteurização por microondas e clássica quanto aos aspectos físico-químicos, microbiológicos e sensoriais. Foram realizados três processamentos sendo que em cada processamento o leite foi pasteurizado (72-75ºC/15-20s) simultaneamente em trocador de calor de placas e em sistema de microondas, refrigerado (4±1ºC), envasado em embalagens plásticas de polietileno e armazenado em câmara refrigerada (4±1ºC). O leite cru foi analisado quanto a pH, acidez titulável, extrato seco total, gordura, nitrogênio total, nitrogênio solúvel em pH 4,6 e em TCA 24%, contagem de microorganismos mesófilos e psicrotróficos. O leite pasteurizado foi analisado quanto a fosfatase, peroxidase, pH, acidez titulável, extrato seco total, gordura, nitrogênio total, nitrogênio solúvel em pH 4,6 e em TCA 24%, coliformes a 30-35ºC e a 45ºC, Salmonella spp, contagem de microorganismos mesófilos e psicrotróficos. Durante o armazenamento refrigerado amostras dos leites pasteurizados foram avaliadas quanto a pH, acidez titulável, nitrogênio total, nitrogênio solúvel em pH 4,6 em TCA 24%, contagem de microorganismos mesófilos e psicrotróficos. O leite produzido no terceiro processamento foi analisado sensorialmente para determinação de diferença e de aceitação das amostras, nos dias 1, 5, 7, 9, 12 e 14 da vida de prateleira. No terceiro processamento também foi feita a determinação do diâmetro dos glóbulos de gordura dos leites. O final da vida de prateleira do leite pasteurizado foi estabelecido como sendo o primeiro dia em que as amostras apresentassem contagem total me microorganismos aeróbios mesófilos superior a 8 x 104 UFC/mL. A pasteurização por microondas mostrou-se eficaz, já que obteve contagens microbiológicas dentro dos padrões estabelecidos em legislação; e mostrou-se mais eficiente do que a pasteurização clássica, já que atingiu 14 dias de vida de prateleira contra 11 dias atingidos pelo leite pasteurizado em trocador de calor de placas. Não foram observadas diferenças significativas entre a pasteurização por microondas e em trocador de calor de placas quanto às características físico-químicas do leite. No entanto houve diferenças significativas entre as amostras de ambos os sistemas quanto à contagem de microorganismos mesófilos e psicrotróficos, a contagem média de microorganismos mesófilos no leite pasteurizado por microondas foi de 4,7 x 101 e de microorganismos psicrotróficos foi de 1,8 x 100 enquanto que esses valores para o leite para o leite pasteurizado em trocador de calor de placas foram respectivamente 2,7 x 102 e 5,4 x 100. As amostras diferiram significativamente no decorrer da vida de prateleira quanto ao pH, caseína (%PV) e quanto à aceitabilidade sensorial, sendo que as notas médias atribuídas pelos provadores para as amostras pasteurizadas por microondas foram superiores àquelas pasteurizadas em TCP. Observaram-se também diferenças significativas entre os diâmetros dos glóbulos de gordura obtidos nos diferentes processos, evidenciando-se que o processamento por microondas promoveu a homogeneização do leite, sem que tenha sido realizada esta etapa durante os processamentosAbstract: Milk is one of most complete foods of the nature due to raised nutritional value, as wealth of proteins, fat and vitamins; for this same reason milk is an excellent substract for a large gamma of microorganisms. The pasteurization aims to eliminate the pathogenic microorganisms, and to reduce to the maximum the banal flore; however the current methods of heating cause nutricional and sensorial degradation since milk is expose to the overheated surfaces of thermal exchange. Pasteurized milk can benefit of improvements in the quality using the energy of microwaves as heating source. The objective of this work was to comparatively study the processes of pasteurization by microwaves and by classical method in the physicist-chemistries, microbiological and sensorial aspects. Three processes had been carried through being that in each processing milk was pasteurized (72-75ºC/15-20s) simultaneously in an plate heat exchanger and in a microwave system, then cooled (4±1ºC), packed in polyethylene plastic and stored in cooled chamber (4±1ºC). Raw milk were evaluated with respect to the pH, acidity, total dry extract, fat, total nitrogen, soluble nitrogen in pH 4,6 and in TCA 24%, counting of mesophiles and psychrotrophs microorganisms. Pasteurized milk were evaluated with respect to phosphatase, peroxidase, pH, acidity, total dry extract, fat, total nitrogen, soluble nitrogen in pH 4,6 and in TCA 24%, coliforms 30-35ºC and 45ºC, Salmonella spp, counting of mesophiles and psychrophs microorganisms. During the refrigerated storage samples of pasteurized milk were evaluated with respect to pH, acidity, total nitrogen, soluble nitrogen in pH 4,6 in TCA 24%, counting of mesophiles and psychrotrophs microorganisms. The milk produced in the third processes were sensorial analyzed for determination of difference and acceptance of the samples, in days 1, 5, 7, 9, 12 and 14 of the shelf life. In the third processes also was made the determination of the diameter of globules of fat of milk. The end of the shelf life of pasteurized milk was established as the first day in which the samples presented a total count of aerobic mesophilic microorganisms above 8 x 104 UFC/mL. The microwaves pasteurization revealed to be efficient, since it got microbiological counts established in legislation; and revealed to be more efficient then the classic pasteurization, since it reached 14 days of shelf life against 11 days reached by the milk pasteurized in the plate heat exchanger. Were not observed significant differences between the pasteurization by microwaves and in heat plate exchanger with respect to the physicist-chemistries characteristics of milk. However there were significant differences between the samples with respect to the counting of mesophiles and psycrotrophs microorganisms, the average counting of mesophiles microorganisms in the milk pasteurized by microwaves was of 4,7 x 101 and psycrotrophs microorganisms was of 1,8 x 100 while these values for the milk pasteurized in heat plate exchanger were respectively 2,7 x102 and 5,4 x 100. The samples were during the shelf life as respect with the pH, the casein (%PV) and the sensorial acceptability, being average notes attributed by the panel higher to the microwaved. Also were observed significant differences between the diameters of fat globules in the different treatments, showing that the microwave processing promoted the homogenization of milkMestradoMestre em Engenharia de Alimento

Effects of Radiation Technologies on Food Nutritional Quality

Generally, foods are thermally processed to destroy the vegetative microorganisms for food preservation. However, only thermal treatment triggers many unwanted biochemical reactions, which leads to undesirable sensorial and nutritional effects. Therefore, a number of nontraditional preservation techniques are being developed to satisfy consumer demand with regard to nutritional and sensory aspects of foods. Ensuring food safety and at the same time meeting such demands for retention of nutrition and quality attributes has resulted in increased interest in emerging preservation techniques. These emerging food preservation technologies can extend the shelf life of unprocessed or processed foods by inactivating the enzymes, reducing the food spoiling microbial growth rate or viability without altering the food quality attributes including flavor, odor, color, texture, and nutritional value. On the emerging technology, sphere promising results have been attained by the radiation processes. Ionizing radiation has been widely used in industrial processes, especially in the sterilization of medicals, pharmaceuticals, cosmetic products, and in food processing. Nonionizing radiation has been used in surface decontamination, as on the packaging sector. Although radiation techniques, as the other traditional or emerging techniques, can impair alterations that can modify the chemical composition and the nutritional value of foods, these changes depend on the food composition, the irradiation dose and factors such as temperature and presence or absence of oxygen in the irradiating environment. The aim of this chapter is to discuss retention or loss of vitamins and minerals in several food products submitted to a radiation process (gamma irradiation, short wave ultraviolet, microwave, and pulsed electric fields)

Áreas prioritárias para conservação de morcegos do Espírito Santo sob cenários atuais e futuros

Systematic conservation planning aims at defining priority areas in order to maximize the conservation of key biodiversity elements with minimum cost, and it might serve to direct strategies and conservation decisions. The present study aimed at identifying priority conservation areas for bats in the state of Espírito Santo using a systematic conservation-planning framework, considering current climatic scenarios and projections of climate change to 2080. To define suitable areas within the state to each species in both scenarios (present and future), we used the climate envelope approach with the software Maxent. To select the planning units, we used two target sets: (i) species representation in 17% and 40% of the suitable area for the species within the state, and (ii) species representation in 17% and 40% within the state’s area. Patterns of species richness predicted to the current and the future scenarios were similar, however, it was possible to observe a future increase in species richness for the north part of the state. When the representation target was more ambitious, to maintain 40% of the suitable area to the state, we observed the need to add new areas close to the current protected areas. These additions should be done mainly close to existing protected areas and in the coastal areas of the state, considering the connectivity between those areas.Key words: Reserves, Chiroptera, Climate change, potential geographic distribution, systematic conservation planning.O planejamento sistemático da conservação tem por objetivo definir áreas prioritárias para maximizar a conservação de elementos importantes da biodiversidade com o menor custo possível, podendo servir como direcionador de estratégias e decisões de conservação. O objetivo deste estudo foi identificar as áreas prioritárias para a conservação das espécies de morcegos no estado do Espírito Santo, utilizando uma abordagem de planejamento sistemático da conservação, considerando cenários climáticos atuais e futuros, considerados os dados de dois momentos; (i) presente; e (ii) projeção para 2080, a partir dos dados de distribuição das espécies por envelope climático. Para a seleção de unidades de planejamento, foram utilizados dois conjuntos de alvos: (i) representação de cada uma das espécies em 17% e 40% da área adequada para a espécie no estado e (ii) representação de cada uma das espécies em 17% e 40% da área do estado. Os padrões de riqueza de espécies preditos para os cenários presente e futuro são similares; no entanto, é possível observar um aumento do número de espécies preditas, no cenário futuro, para o norte do estado. Quando o alvo de representação foi mais ambicioso, de manter 40% da área adequada de cada espécie no estado, observamos que a adição de novas áreas para a rede de reservas já existente é necessária, e que estas adições deveriam ser feitas principalmente no entorno das reservas já existentes e nas áreas costeiras do estado, não deixando de considerar a conectividade entre elas.Palavras-chave: Unidades de Conservação, Chiroptera, mudanças climáticas, distribuição potencial, planejamento sistemático da conservação

UTILIZAÇÃO DE RADIOFÁRMACOS MARCADOS COM TECNÉCIO99M COMO POTENCIAIS MARCADORES NA OBTENÇÃO DE IMAGENS DE PERFUSÃO MIOCÁRDICA

A Organização Mundial de Saúde (OMS) aponta as doenças cardiovasculares como a principal causa de morte no mundo, caracterizando um grave problema na saúde pública. Os três tipos de doenças que mais acarretam em óbitos são: acidente vascular cerebral, seguido de infarto agudo do miocárdio e outras doenças isquêmicas do coração. Apesar dos avanços terapêuticos das últimas décadas, o infarto ainda apresenta altas taxas de mortalidade. Para as pessoas com doenças cardiovasculares ou com alto risco cardiovascular é fundamental o diagnóstico precoce da doença. A cintilografia de perfusão miocárdica é um método de investigação diagnóstica e prognóstico não invasivo de várias doenças cardiovasculares. Esse exame consiste na administração de um radiofármaco para obtenção de imagens de perfusão cardíaca. Dois traçadores marcados com Tecnécio-99m são amplamente utilizados na clínica, porém, esses dois radiofármacos não atendem aos requisitos de um agente de perfusão ideal, por possuírem uma alta absorção de fígado, produzindo artefatos na imagem, o que pode atrapalhar um diagnóstico preciso, já que a qualidade é comprometida, e prolongando o tempo de obtenção da imagem após administração do radioisótopo. Para superar essa lacuna, pesquisadores vêm estudando novos complexos catiônicos marcados com o Tecnécio. O objetivo desse artigo é fazer uma revisão, abordando a literatura sobre os radiofármacos que estão sendo estudados, suas vantagens e desvantagens sobre os traçadores já utilizados, e sobre sua potencial utilização na obtenção de imagem de perfusão cardíaca.Palavras-chave: Cintilografia de Perfusão Miocárdica. Tecnécio. Perfusão Miocárdica. Farmacocinética

Gamma Irradiation and High Hydrostatic Pressure Applied to Hamburger Conservation

Human nutrition is an essential process, since it provides the essential nutrients for their development. Animal source foods are rich in protein, amino acids, vitamins, and minerals. And they are subject to contaminants from the raw material to the final consumption. To avoid microbial contamination and deterioration, various technologies are used to ensure their innocuity. These include gamma irradiation and high hydrostatic pressure (HHP), which are nonthermal treatments. Such treatments may reduce the known adverse effects that occur during thermal processing. In meat products, these technologies may induce lipid oxidation, and to limit this process, the addition of synthetic or natural food antioxidants or both are used. This chapter discusses the use of gamma irradiation, high hydrostatic pressure, and application of natural antioxidants in beef hamburger to ensure their quality