Pulsed light inactivation of mushroom polyphenol oxidase: a fluorometric and spectrophotometric study

Polyphenol oxidase (PPO) is one of the most important food enzymes, it is responsible for the browning of many foods. Pulsed light (PL) is a non-thermal method of food preservation that is able to inactivate PPO. The aim of this work was to gain insight into the mechanism of PPO inactivation by PL. To this, the kinetics of PPO inactivation by PL was measured, together with associated changes in tryptophan fluorescence, KI fluorescence quenching and turbidity; and results were analysed by parameter A and phase diagram methods. Enzyme inactivation followed the Weibull model. Tryptophan fluorescence decreased during PL treatment, as well as the parameter A, while Stern-Volmer constants increased and turbidity was constant. The phase diagram showed only two populated states. There was a high correlation between the loss of activity and parameter A. Results indicate that under the experimental conditions, the inactivation of PPO by PL is an all-or-none process where the enzyme progressively unfolds with no evidence of aggregation.Fundación Universitaria San Antonio de CartagenaCiencias de la Alimentació

Libro Blanco de la profesión docente y su entorno escolar

La escuela va a adquirir un nuevo protagonismo y unas nuevas responsabilidades, y tiene que prepararse para ello. Durante siglos, fue un mero instrumento de transmisión. La sociedad le indicaba lo que debía transmitir a las futuras generaciones. En ese sentido, tiene razón Pierre Bourdieu cuando habla de la función “reproductiva” de la educación, que se limita a reproducir lo que las élites prescriptoras deciden que es importante. Pero en este momento, la sociedad necesita un sistema educativo más consciente de sí mismo, de su protagonismo y responsabilidad social. Su misión es formar a las nuevas generaciones, y en muchos casos también protegerlas, porque para muchos niños es el único reducto acogedor, su única esperanza. Somos trampolín que los eleva y red de seguridad que los protege. Ampliamos sus posibilidades, sin lanzarles al vacío. La educación básica, no universitaria, se configura como un campo de excepcional importancia y complejidad, que necesita elaborar un corpus propio de conocimientos y de buenas prácticas, surgido desde el aula, capaz de aprovechar los conocimientos que proceden de las ciencias, de la tecnología, de las humanidades, pero organizándolos con una finalidad propia. “La nueva misión para las escuelas es alcanzar un 90 ó 95% de éxito. Eso es lo que necesitan las sociedades para progresar en el complejo mundo del siglo XXI. Y la meta no son solo los niveles de alfabetización o de conocimientos aritméticos. Se trata de aprender a aprender, de llegar a ser pensadores y aprendices autónomos, de resolver problemas, trabajar en equipo, conocer la realidad, se trata de adaptabilidad en un mundo global de tecnologías, conflicto y complejidad. Se trata de la alegría de aprender y del placer de usar lo aprendido en todos los aspectos de la vida.” Para alcanzar esas metas, los docentes tienen que reformular su profesión como una “profesión de élite”. Este Libro Blanco, que al insistir en la necesidad de cambiar parece que está poniendo en tela de juicio la capacidad de los docentes actuales, en realidad está confiando en su talento para evolucionar, para aprender y reinventar sus competencias. La escuela tiene que mejorar desde la escuela. Tiene que convertirse en una organización que aprende. Los docentes debemos emprender el cambio educativo, elaborar nuestras propias propuestas teóricas y prácticas, para hacer que la sociedad sienta que la educación de nuestros niños y adolescentes está en buenas manos. Para hacer esto posible, necesitamos reactivar el impulso ético que debe regir la actividad del docente. Sin él, de poco servirán reglamentos, incentivos o sanciones

Aplicación de ciclodextrinas en distintos sectores industriales: Biotecnología enzimática, industria alimentaria y descontaminación de aguas

Las ciclodextrinas (CDs) son oligosacáridos cíclicos naturales que se obtienen a partir de la degradación enzimática de uno de los polisacáridos más importantes de la naturaleza, el almidón. Las CDs pertenecen a una familia de compuestos con estructura tronco-cónica, en cuyo interior existe una cavidad estable de naturaleza hidrofóbica que puede atrapar o encapsular otras moléculas. Esta propiedad que tienen las CDs da lugar a la formación de una interacción de tipo hospedador-huésped, que modifica y/o mejora las características físicas, químicas y/o biológicas de la molécula encapsulada. Las aplicaciones de las CDs son muy diversas, se utilizan principalmente en la industria farmacéutica, industria alimentaria, industria química, cromatografía, catálisis, biotecnología, agricultura, cosmética e higiene, medicina, industria textil y medioambiente. Las CDs se han empleado en tres sectores industriales diferentes con los siguientes objetivos: • En biotecnología enzimática: estudiar el efecto de la presencia de CDs en la actividad enzimática de peroxidasa (POD) ligada y soluble de lombarda y col blanca. • En industria alimentaria: estudiar el efecto de la presencia de CDs en la estabilidad del aroma de fresa microencapsulado utilizando diferentes agentes encapsulantes y técnicas de encapsulación. • En descontaminación de aguas residuales: estudiar la aplicación de polímeros de CDs en la eliminación del colorante Rubí Directo de aguas contaminadas tras el teñido de textiles. Queda demostrado en POD de lombarda y col blanca, que las CDs no actúan directamente sobre los grupos funcionales de los aminoácidos de estas enzimas, que son las responsables del pardeamiento de frutas y hortalizas. La acción inhibidora que muestran las CDs obre esta actividad enzimática se debe al atrapamiento del sustrato en la cavidad interna de las CDs, retirándolo así del medio de reacción. El estudio de esta inhibición sirve como método para calcular la constante de complejación entre un sustrato concreto y un tipo de CDs. La presencia de CDs como complemento en la mezcla de agentes encapsulantes de aroma de fresa, tiene un efecto protector sobre los componentes volátiles del aroma durante el almacenamiento a diferentes temperaturas. Este efecto protector es dependiente del compuesto analizado y de la técnica de secado utilizada en el proceso de encapsulación, siendo la técnica de lecho fluido la que más lo evidencia. En el caso del aroma de fresa, el compuesto mejor protegido por las CDs es alcohol bencílico. Los polímeros de CDs y EPI pueden utilizarse con éxito en la eliminación del colorante Rubí Directo de aguas residuales de tintado de textiles. Los estudios cinéticos demuestran que el proceso de absorción de Rubí Directo por los distintos polímeros de CDs estudiados, es rápido y uniforme y en él están implicados la quimisorción y la difusión intrapartícula. Este es un proceso complejo en el que intervienen, además de la presencia de CDs para formar complejos de inclusión, interacciones de intercambio iónico por la presencia de grupos carboxilo.Ciencias AmbientalesCiencias de la Alimentació

African migration as a way to learn geography and to bridge gaps between different countries

El proyecto se basa en el conocimiento de África, concretamente de las zonas de Magreb, Sahara y Sahel. El gran desconocimiento y el desinterés en nuestro país hacia este continente es bastante preocupante, por lo que este tema no puede pasar desapercibido en las aulas. El continente africano es la cuna de la humanidad y gran parte de nuestra cultura proviene de este. Es por eso por lo que se va a estudiar tanto su geografía como sus factores sociales y culturales, intentando que los alumnos adquieran un mayor conocimiento de las áreas africanas que trata este proyecto y unas mejores relaciones con las diferentes grupos étnicos en el futuro. Todo ello se realizará a través de la geografía, como una herramienta que sea capaz de integrar a los alumnos del propio país con los de diferentes lugares de origen.Grado en Educación Primari

Removal of an Azo Textile Dye from Wastewater by Cyclodextrin-Epichlorohydrin Polymers

Native cyclodextrins (CDs), α-, β- and γ-CDs, were employed to synthetise three different cyclodextrin-based polymers using epichlorohydrin (EPI) as a cross-linker. These polymers were applied as adsorbent material to remove an azo textile dye, Direct Blue 78 (DB78), from water. The formation of inclusion complexes between the alone CDs and DB78 molecules were first studied in aqueous solutions. Then, adsorption experiments of the dye were performed by means of cyclodextrin/epichlorohydrin (CD/EPI) polymers. The effects of various parameters, such as contact time, adsorbent dosage, initial dye concentration, pH and temperature, were examined to determine the better adsorption conditions. The equilibrium isotherms and the adsorption kinetics were also analysed using opportune mathematic models. The chemical-physical characteristics and the morphology of the adsorbent polymers were, respectively, observed by differential scanning calorimetry and field emission scanning electron microscope. The CD/EPI polymers showed a very good ability in the removal of DB78 from aqueous solution; indeed, the maximum efficiencies in the dye removal were found to be about 99% for β-CD/EPI polymer and about 97% for γ-CD/EPI polymer, at pH 6 and 25°C conditions. It is possible to assume that the good adsorbent aptitude of CD/EPI polymers is due to their double peculiarity to include the dye in the inner cavity of CDs and to adsorb the dye on their porous surfaces by physical interaction

Estudio hidrológico del vertedero de residuos sólidos urbanos de Fornillos de Apiés, Huesca

El presente Trabajo de Fin de Grado analiza aspectos hidrológicos y determina parámetros hidráulicos de las aguas de escorrentía superficial y las aguas subterráneas de las pequeñas cuencas de los barrancos del Diablo y la Alfándiga, donde se encuentran depósitos de residuos sólidos urbanos (vertedero de Fornillos de Apiés). La zona de estudio está localizada en una pequeña depresión natural excavada entre los materiales terciarios del límite norte del Valle del Ebro. Las principales unidades hidrogeológicas vulnerables ante la posible afección de los lixiviados del vertedero son los rellenos de fondo de valle de los barrancos citados, donde se localizan dos modestos acuíferos someros y libres. Se han realizado balances hídricos mediante el método directo para valorizar el drenaje profundo de las unidades hidrogeológicas. Se ha obtenido un drenaje anual de 14,6 mm en los materiales terciarios y 47,3 mm en los glacis. También se han realizado medidas de la tasa de infiltración a partir del método de los anillos de infiltración de Müntz obteniendo valores de permeabilidad bajos (6,5x10-7 y 1,5x10-6 m/s), a excepción de los glacis (7,5x10-6 m/s). Respecto a la escorrentía superficial, se han simulado los flujos generados en eventos extremos mediante el método del Número de Curva y el programa ARHYMO, para conocer los volúmenes y caudales punta de escorrentía que afectan al vertedero en actual explotación. En relación a las aguas subterráneas, se ha determinado una baja conductividad hidráulica de los materiales terciarios (salagón) y los rellenos de fondo de valle, mediante un permeámetro de carga variable. A partir de la permeabilidad y el gradiente hidráulico se estima que el movimiento del agua en la zona saturada del suelo varía entre 9 y 10 m/año, valores relativamente muy bajos. Sin embargo, es recomendable realizar un programa de vigilancia ambiental

Pulsed light inactivation of horseradish peroxidase and associated structural changes

Pulsed light (PL) is a non-thermal preservation method in which foods are subjected to one or several intense pulses of wide-spectrum light. Peroxidase (POD) is an enzyme that needs to be inactivated or inhibited because of its deleterious effects on the quality of fruits and vegetables. The feasibility of using PL to inactivate POD was tested and results explained based on measurements of UV–vis spectrum, farUV circular dichroism and tryptophan fluorescence, and the phase-diagram method. PL reduced the activity of POD by more than 95% after applying 128 J cm 2 . There was observed a decrease in the Reinheitzahl value and ellipticity and an increase in tryptophan fluorescence at incremental fluences, as well as linear phase diagrams. The study indicates that the inactivation of POD by PL is an all-or-none process related to loss of helical structure, weak unfolding and ejection of the prostetic group.Ciencias de la Alimentació

Concentration of glutathione and expression of glutathione peroxidases 1 and 4 in fresh sperm provide a forecast of the outcome of cryopreservation of human spermatozoa

Oxidative stress imbalance potentially leads to damage of the structure of the cell and macromolecules such as plasma membrane components, proteins, and DNA. The plasma membrane of the sperm cell, which has high levels of polyunsaturated fatty acids, renders it particularly sensitive to free radical–mediated attacks. The freezing and subsequent thawing of sperm is a physically stressful process carried out during routine procedures in assisted reproduction techniques, which results in a highly variable and unpredictable reduction in the number of motile sperm cells. Subsequently, oxidative status can positively or negatively affect the motility, viability, and fertilizing capacity of thawed sperm. These effects are counteracted by various oxidative defense enzymes and anti-oxidants such as glutathione peroxidase isoforms GPx1 and GPx4, glutathione reductase (GR), and cellular glutathione (reduced) (GSH). In this way, oxidative status could represent a predictive marker of sperm quality following the freeze-thaw process. This study was based on 56 human sperm samples. We observed direct positive and negative relationships between the postthaw motile sperm recovery rate and GPx1 and GPx4 expression and activity, on the one hand, and GSH concentrations, on the other. No correlation was found between this recovery rate and GR or basic semen parameters. Predictive values clearly demonstrate that, among the molecules analyzed, the most accurate diagnoses result when analyses are conducted for GPx1 and GPx1 messenger RNA expression, GPx1 and GPx4 enzymatic activity, and GSH concentration. In conclusion, a reserve of glutathione, together with GPx expression, is necessary to eliminate free radicals using GSH or a like structural protein and seems to be essential for a good postthaw recovery. These molecules can be employed as indicators of postthaw sperm quality.Meseguer Anastasio, Manuel Francisco, [email protected] ; Simon Valles, Carlos Antonio, [email protected] ; Remohi Gimenez, Jose Alejandro, [email protected]