Vplyv ročníka a pôdnych vlastností na obsah esenciálnych olejov v plodoch a ihličí borievky

Účelom tohto výskumu bolo vyhodnotiť pôdnoklimatické podmienky na obsah éterického oleja v plodoch a ihličí borievky obyčajnej (Juniperus communis L.). Sledované boli výskumné lokality s rôznou nadmorskou výškou: Ostrá hora (568 m n. m.), Priechod (578 m n. m.), Selčianske sedlo (749 m n. m.) a Chrámec (185 m n. m.). Príspevok obsahuje údaje za obdobie rokov 2020 – 2022. Pôda na lokalitách Ostrá hora a Priechod sa vyznačovala neutrálnou pôdnou reakciou s vysokým obsahom humusu a dusíka (N), nízkym až veľmi nízkym obsahom fosforu (P), dobrým až vysokým obsahom draslíka (K) a veľmi vysokým obsahom horčíka (Mg). Lokality Selčianske sedlo, Chrámec mali pôdnu reakciu kyslú až slabo kyslú. Pôdna reakcia vykazovala stredne negatívnu koreláciu s obsahom éterického oleja v starom ihličí (r = -0,5374). Obsah éterického oleja (EO) v plodoch bol najvyšší v roku 2020. Pohyboval sa od 1,9 % na lokalite Selčianske sedlo do 2,2 % na lokalitách Ostrá hora a Chrámec. Vyšší obsah éterického oleja bol v mladom ihličí, bez signifikantného potvrdenia (P 0,3129). Obsah EO v starom ihličí negatívne koreloval s vysokým stupňom závislosti s priemernou teplotou (r = -0,7470*

Traditional Fermented Foods and Beverages from a Microbiological and Nutritional Perspective: The Colombian Heritage

Fermentation has been used for preserving foods for centuries prior to the invention of pasteurization and sterilization, and every culture has a variety of fermented products as part of its diet. This paper reviews the diversity of fermented foods and beverages from Latin America; these fermented products are produced by traditional methods that exploit mixed cultures of various nonpathogenic microorganisms. Fermented foods covered in this review include maize, cassava, palm sap, sugar cane juice, cocoa, and milk. We explore the history of some Colombian fermented foods and beverages, which are today part of the tradition of some ethnic groups, and evaluate their technology, microbiology, the presence of some nutritional factors, and safety concerns. To the best of our knowledge, this is the 1st systematic review on Colombian fermented beverages and foods, and we believe that it may contribute to valorize these products that are still part of the Latin America tradition