Especiação química de Fe e Se em brotos de feijão azuki: avaliação de processo de enriquecimento

The adzuki bean (Vigna angularis) is among the bean species most used and recommended for cultivation and consumption of sprouts. Therefore, considering the nutritional benefits in the consumption of the adzuki bean sprouts and the importance of Fe and Se for human nutrition, strategies to enrich the edible part of this plant with these elements are essentials. However, it should be evaluated if the edible part of the enriched plant presents the same morphological and chemical characteristics of the food cultivated in natural conditions. For this, in this work was evaluated the absorption, accumulation and translocation of Fe and Se in adzuki bean sprouts cultivated in enriched medium with different masses and species of Fe (FeSO4, FeCl3 and NaFe(III)-EDTA) and Se (Na2SeO3 and Na2SeO4), as well as mixtures of Fe and Se. Beside this, it was verified the enrichment effects in: (1) total concentration of essential elements (Ca, Cu, Fe, K, Mg, P, S, Se e Zn); (2) distribution of albumin, globulin, prolamin and glutelin; (3) distribution of metalloproteins of Fe and selenoproteins; (4) concentration of Fe (soluble and inorganic) and Se (organic and inorganic) species and (5) elemental bioaccessibility. The results indicated that the enrichment with Fe(III)-EDTA favored the translocation to the aerial part of the plant and increased 75 % the Fe concentration in the stem, besides promoting Fe interactions with albumins (141 %), globulins (180 %) and glutelins (93 %). For the enrichment adding 100 μg of Se to the culture medium, sprouts with morphological characteristics identical to the control group were obtained and the translocation to the stem using Se (VI) was 786 % higher than Se (IV), but the percentage of Se associated to protein (albumins, globublins, prolamins and glutelins) was 100 % (Se(IV)) and 35 % (Se(VI)). In the evaluation of competition between Fe and Se adding both simultaneously to the culture medium, there were no competitions between these elements in the edible part of the plant. Based on the methods proposed for speciation of Fe (soluble and inorganic), it was verified that the enrichment with Fe increased the concentration of soluble Fe (50 %) and inorganic Fe (145 %). In the speciation of Se (organic and inorganic) in the edible part of the sprouts enriched with Se (VI), 92 % of the total Se concentration corresponded to hydrophilic organic species, which are more bioavailable and less toxic when compared to the inorganic species. In the bioaccessibility study for enriched sprouts, Fe and Se were 83 and 100 % bioaccessible, respectively. Additionally, it is important to point out that enrichment strategies did not decrease the bioaccessibility of the most elements studied when compared to the control group. Therefore, the proposed enrichment procedures with Fe and Se are a good alternative to help in the reduction of Fe and Se deficiencies, as well as to maintain the recommended daily intake.O feijão azuki (Vigna angularis) está entre as espécies de feijão mais utilizadas e recomendadas para o cultivo e consumo de brotos. Desta forma, considerando os benefícios nutricionais no consumo de brotos de feijão azuki e a importância do Fe e Se para a nutrição humana, estratégias para o enriquecimento da parte comestível dessa planta com esses elementos são essenciais. Porém, deve-se avaliar principalmente se a parte comestível da planta enriquecida apresenta as mesmas características morfológicas e químicas do alimento cultivado em condições naturais. Sendo assim, nesse trabalho foi avaliado a absorção, acúmulo e translocação de Fe e Se em brotos de feijão azuki cultivados em meio enriquecido com diferentes massas e espécies de Fe (FeSO4, FeCl3 e NaFe(III)EDTA) e Se (Na2SeO3 e Na2SeO4), bem como misturas de Fe e Se. Além disso, verificou-se o efeito do enriquecimento com Fe ou Se na: (1) concentração total de elementos essenciais (Ca, Cu, Fe, K, Mg, P, S, Se e Zn); (2) distribuição de proteínas do grupo das albuminas, globulinas, prolaminas e glutelínas; (3) distribuição de metaloproteínas de Fe e seleno-proteínas; (4) concentração de espécies de Fe (solúvel e inorgânico) e Se (orgânico e inorgânico) e (5) bioacessibilidade elementar. Os resultados obtidos indicaram que o enriquecimento com Fe(III)-EDTA favoreceu a translocação para a parte aérea da planta e aumentou em 75 % a concentração de Fe no caule, além de promover interações do Fe com albuminas (141 %), globulinas (180 %) e glutelínas (93 %). No enriquecimento adicionando apenas 100 µg de Se ao meio de cultivo, obteve-se brotos com características morfológicas idênticas ao grupo controle e a translocação para o caule utilizando Se(VI) foi 786 % maior em relação ao Se(IV), porém, a porcentagem da concentração de Se associado as proteínas (albuminas, globublinas, prolaminas e glutelínas) foi 100 % (Se(IV)) e 35 % (Se(VI)). Na avaliação de competição entre Fe e Se adicionando ambos simultaneamente ao meio de cultivo, não se verificou competições entre esses elementos na parte comestível da planta. A partir dos métodos propostos para a especiação de Fe (solúvel e inorgânico), verificou-se que o enriquecimento com Fe aumentou a concentração de Fe solúvel (50 %) e o Fe inorgânico (145 %). Na especiação de Se (orgânico e inorgânico) na parte comestível dos brotos enriquecidos com Se(VI), 92 % da concentração total de Se corresponde a espécies orgânicas hidrofílicas, as quais são mais biodisponíveis e menos tóxicas quando comparadas as espécies inorgânicas. No estudo de bioacessibilidade nos brotos enriquecidos, Fe e Se foram 83 e 100 % bioacessível, respectivamente. Adicionalmente, é importante destacar que as estratégias de enriquecimento não diminuíram a bioacessibilidade da maioria dos elementos essenciais estudados quando comparados ao grupo controle. Portanto, os procedimentos de enriquecimentos com Fe e Se avaliados são uma boa alternativa para auxiliar na redução de deficiências de Fe e Se, assim como para manter a ingestão diária recomendada.Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)FAPESP: 2015/01128-6Dados abertos - Sucupira - Teses e dissertações (2017

Resíduos da indústria de alimentos para elaboração de farinhas: uma estratégia para aproveitamento

Most of the garbage produced daily in our country is organic in nature and besides not being used, it is often replaced in nature without any kind of care. Population and industry are not used to making the most of food by failing to use some of the unconventional parts, such as stalks, leaves and bagasse, which are also endowed with high nutritional value. In this way, food waste in Brazil has become a social problem, due to its nutritional, economic and environmental impact. Aiming at reducing food waste, recent studies have recommended the full use of all parts of fruits, vegetables and fish, avoiding possible environmental damages and contributing to the improvement of food quality of people. The present study had as general objective to discuss the use of residues from the food industry for the preparation of flour. The methodology used in the preparation of the study was to review the bibliography, visiting works such as books, articles and other academic and scientific publications.The study has shown that the use of organic waste from the food industry to obtain flour is an excellent alternative to diversifying the possibilities of commercialization of various foods, thus increasing stability and reducing losses. It is possible to obtain flours from the processing of fruit peels such as orange and passion fruit, from vegetable peels such as potatoes and beets, and from shells and heads of fish and shrimps. These flours have been shown to be rich in vitamins and minerals and can be used in food or feed.A maior parte do lixo produzido diariamente em nosso país é de natureza orgânica e além de não ser aproveitada, muitas vezes é reposta na natureza sem qualquer tipo de cuidado. A população e as indústrias não estão habituadas a aproveitar ao máximo os alimentos, deixando de utilizar algumas das partes não convencionais, como talos, folhas e bagaço, que também são dotados de alto valor nutricional. Dessa forma, o desperdício de alimentos no Brasil se tornou um problema social, devido ao seu impacto nutricional, econômico e ambiental. Visando a diminuição do desperdício dos alimentos, estudos recentes têm recomendado o aproveitamento integral de todas as partes de frutas, verduras e pescados, evitando possíveis danos ambientais e contribuindo na melhoria da qualidade alimentar das pessoas. O presente estudo teve como objetivo geral discutir o aproveitamento de resíduos da indústria de alimentos para elaboração de farinhas. A metodologia empregada na elaboração do estudo foi a de revisão bibliográfica, visitando obras como livros, artigos e outras publicações acadêmicas e científicas. O estudo demonstrou que a utilização de resíduos orgânicos da indústria de alimentos para obtenção de farinhas é uma excelente alternativa para conseguir diversificar as possibilidades de comercialização de vários alimentos, permitindo aumentar a estabilidade e reduzir as perdas. É possível se obter farinhas a partir do processamento de cascas de frutas como a laranja e o maracujá, de cascas de legumes como a batata e a beterraba e ainda de cascas e cabeças de peixes e camarões. Essas farinhas mostraram ser ricas em vitaminas e sais minerais e podem ser utilizadas na alimentação humana ou animal

Cytotoxicity of intracanal dressings on apical papilla cells differ upon activation with E. faecalis LTA

Objective: The aim of this study was to investigate the cytotoxic effects of modified triple antibiotic paste and an experimental composition using calcium hydroxide on lipoteichoic acid (LTA)-primed apical papilla cells (APC). Material and Methods: Human APC were tested for in vitro cytotoxicity of modified Triple Antibiotic Paste (mTAP – Ciprofloxacin, Metronidazole and Cefaclor at 1:1:1) and of a paste of Ciprofloxacin, Metronidazole and Calcium hydroxide (CMC – 1:1:2) and modified CMC (mCMC – 2:2:1) by using MTT assay. The substances were reconstituted in DMEM at 1,000 µg/mL and ¼ serially diluted before being kept in contact with cells for 1, 3, 5 and 7 days. Further, cells were primed with 1 µg/mL of Enterococcus faecalis LTA for 7 days prior to the viability test with 1,000 µg/mL of each substance. Statistical analysis was performed using one-way analysis of variance (ANOVA) and two-way ANOVA respectively followed by Tukey’s post-test. Significance levels were set at p<0.05. Results: In the first assay, the higher cytotoxic rates were reached by mTAP for all experimental periods. CMC was found toxic for APC at 5 and 7 days, whereas mCMC did not affect the cell viability. Only CMC and mCMC were able to induce some cellular proliferation. In the second assay, when considering the condition with medium only, LTA-primed cells significantly proliferated in comparison to LTA-untreated ones. At this context, mTAP and CMC showed similar cytotoxicity than the observed for LTA-untreated cells, while mCMC was shown cytotoxic at 7 days only for LTA-primed APC. Comparing the medications, mTAP was more cytotoxic than CMC and mCMC. Conclusion: mTAP showed higher cytotoxicity than CMC and mCMC and the effect of topic antimicrobials might differ when tested against apical papilla cells under physiological or activated conditions

Condições para Arranjo Produtivo Local (APL) e sustentabilidade ao setor têxtil de Araranguá-SC

Dissertação apresentada ao Programa de Pós-Graduação em Ciências Ambientais da Universidade do Extremo Sul Catarinense para obtenção de título de Mestre em Ciências Ambientais.O desenvolvimento econômico pós-globalização aprofundou as externalidades sociais e ambientais por sua dinâmica e estratégias voltadas essencialmente ao mercado. O setor da confecção foi fortemente influenciado pelos processos de desregulamentação econômica, resultando na necessidade de uma reestruturação socioprodutiva. No município de Araranguá este setor é representativo em termos econômicos e de geração de postos de trabalho, sem a exigência de qualificação profissional. A dimensão local não deixou de ser relevante para desenvolver a economia dos países, principalmente aqueles em desenvolvimento em que predominam as pequenas e micro empresas. Esta pesquisa teve como objetivo identificar os elementos necessários para a formação de um arranjo produtivo local no município, confrontando com os elementos existentes. Para alcançar este objetivo, desenvolveu-se um estudo com dez indústrias de confecção de Araranguá escolhidas pelo tempo de atuação no mercado, considerando aquelas com ano de fundação superior a cinco anos. Foi utilizada a pesquisa exploratória e os dados primários foram obtidos por meio de entrevistas diretas com a aplicação de questionário semi-estruturado em torno do objeto de pesquisa. Os resultados confirmaram a importância de atuação das empresas de pequeno porte na economia de Araranguá. Além disso, constatou-se que a formação de um arranjo produtivo local atenderá às demandas do setor de confecção com o objetivo de torná-lo competitivo no mercado promovendo a sustentabilidade socioambiental e econômica e o desenvolvimento da região

Influência de variáveis antrópicas e ambientais sobre a distribuição de ariranhas (Pteronura brasiliensis) em uma área protegida de uso sustentável na Amazônia oriental

Historic anthropogenic impacts affecting the distribution and ecology of Giant otters are well documented, however little is known regarding the factors affecting the current distribution of the species. Our objective was to determine the relative importance of temporal (seasonal river levels), and anthropogenic (presence of houses, boats and fishing nets) factors on the distribution of Giant otters around a sustainable-use protected area in the eastern Brazilian Amazon. We conducted a total of 6836.1 km of motorized boat surveys to record locations of both direct observations and indirect signs of Giant otters along 150 km Araguari and Falsino River, in National Forest of Amapá, Amapá State, Brazil. To understand the importance of the factors at different spatial scales we conducted analysis using data summarized at two spatial scales: 50 km river “zones” and 5.1 km river sections. Our results showed contrasting spatial and temporal patterns resulting from direct and indirect signs. However, anthropogenic disturbances were the most important determinants of the presence of both direct and indirect signs, with Giant otters rarely detected within 40 km of the nearest town. Giant otters were present in the waterways throughout the annual water cycle (high, decreasing, low and increasing river levels), with direct observations positively related with the number of fishing nets present in the waterways. Our results suggest considerable spatial and temporal overlap between Giant otters and the activities of local fishers which must be considered for the effective management of conservation conflicts in this rapidly developing region.Impactos antropogênicos que afetam a distribuição e a ecologia de ariranhas estão bem documentados, porém pouco se sabe sobre os fatores que afetam a distribuição atual das espécies. Nosso objetivo foi determinar a importância relativa de fatores ambientais (níveis sazonais dos rios) e antrópicos (presença de casas, barcos e redes de pesca) sobre a distribuição de ariranhas em torno de uma área protegida de uso sustentável na Amazônia oriental brasileira. Realizamos um total de 6.836,1 km de censo com barco motorizado a fim de georreferenciar os locais de observações diretas e vestígios indiretos da espécie ao longo de 150 km nos rios Araguari e Falsino, na Floresta Nacional do Amapá, estado do Amapá, Brasil. Para entender a importância dos fatores em diferentes escalas espaciais, realizamos as análises utilizando os dados resumidos em duas escalas espaciais: 50 km do rio, “zonas dos rios” e 5,1 km “seções dos rios”. Nossos resultados mostraram contrastes nos padrões espaciais e temporais das detecções diretas e indiretas de ariranhas. No entanto, as perturbações antrópicas foram os determinantes mais importantes para presença de ambos os sinais diretos e indiretos, com detecções raras de ariranhas nos 40 km de rio mais próximos a cidade adjacente. As ariranhas estavam presentes no curso principal dos rios ao longo de todo o ciclo anual (níveis altos, decrescente, baixo e crescente) e as observações diretas da espécie se relacionaram positivamente com o número de redes de pesca ao longo do rio. Nossos resultados sugerem considerável sobreposição espacial e temporal entre as ariranhas e as atividades dos pescadores locais, desta forma os fatores quantificados neste estudo devem ser considerados para a gestão eficaz da área de proteção a fim de minimizar os conflitos homem-natureza em regiões de rápido desenvolvimento econômico e social

Pensar o aprender matemática no conversar com o estudante

Neste trabalho trazemos as tecnologias que os estudantes de Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia consideram importantes para potencializar o aprender matemática. Organizamos as respostas, obtidas por meio de questionários, utilizando o discurso do sujeito coletivo e as analisamos com o aporte da biologia do Conhecer. Identificamos que estudantes consideram importante que existam lugares para conversar sobre Matemática com os seus professores e com os colegas. Lugares esses nos quais sejam disponibilizados materiais concretos e softwares, e que esse espaço de convivência também possa ser replicado em um ambiente digital. Incluir a percepção do aluno sobre o que eles entendem como importante para o seu processo de aprendizagem é um primeiro passo para tentar superar as dificuldades inerentes ao processo do educar

Sustentabilidade urbana e desenvolvimento socioeconômico: o desafio do município de Criciúma, Santa Catarina

Tese apresentada ao Programa de Pós-Graduação em Ciências Ambientais da Universidade do Extremo Sul Catarinense - UNESC, como requisito parcial para a obtenção do título de Doutora em Ciências Ambientais.O tema sobre sustentabilidade urbana e desenvolvimento urbano é relativamente novo na academia científica. Esse assunto foi pauta de discussões anos após a divulgação dos estudos da Comissão para o Meio Ambiente, que elaborou o relatório Nosso Futuro Comum. A preocupação com o ambiente construído ganhou relevância a partir das transformações demográficas, iniciadas em 1970, cujo processo de urbanização foi acelerado. Hoje, cerca de 70% da população na América Latina, vive nas áreas urbanas. As cidades são sistemas complexos, cuja sustentabilidade urbana depende da qualidade de sua estrutura. Este trabalho se refere ao estudo sobre sustentabilidade urbana - que considera o desenvolvimento da economia e o desenvolvimento da cidade – e tem como locus da pesquisa a cidade de Criciúma, Santa Catarina. O atual modelo de economia neoliberal privilegia a atuação dos atores privados no desenvolvimento econômico e urbano em detrimento do atendimento às demandas sociais, assim, apresenta-se um quadro de urbanização corporativa que induz ao desenvolvimento urbano fragmentado, mediante a relação desigual entre economia e ambiente natural e construído. Esta tese buscou analisar o processo de desenvolvimento econômico e o processo de desenvolvimento urbano da cidade de Criciúma (SC) no período de 1940 a 2010 – no qual ocorreram grandes mudanças socioeconômicas, como a abertura do mercado nacional e os avanços na comunicação digital -, o que influenciou a dinâmica da sociedade, a sua transformação, as relações sociais e causou graves impactos ambientais. Para tal objetivo, foram estudados pressupostos teóricos a fim de articular conceitos na busca de um conceito de sustentabilidade urbana que melhor se encaixasse no contexto do município em estudo. Especificamente, buscou-se analisar a relação entre crescimento econômico e desenvolvimento urbano, visto que essa relação não é homogênea quanto aos impactos da globalização nas relações entre os territórios. Esse fato implica considerar a criação de territórios corporativos, fragmentando os espaços entre e intra cidades. A economia global, por meio da abertura dos mercados e do papel mínimo do Estado-nação, estrutura uma nova forma urbana, que se desenvolve de maneira desigual e dilui as fronteiras entre as cidades, regiões e países, hibridizando culturas por meio de um novo padrão de consumo, de circulação de mercadorias e de capital. Os espaços da cidade se transformam e criam o tecido socioprodutivo o qual diferencia as regiões em mais ou menos prósperas e é permeado pelas relações de influência que a cidade mantém entre os territórios, transformando cidades em polos de desenvolvimento econômico, alguns com escopo transnacional. Esta pesquisa, de cunho qualitativo e interpretativa, se referenciou em autores do pensamento crítico, como geógrafos e economistas, para o estudo de caso. Desse modo, foi possível identificar os aspectos restritivos e potenciais do desenvolvimento urbano que levam à sustentabilidade no referido município, por meio de um novo conceito de desenvolvimento urbano. Os resultados da pesquisa apontam que as trocas desiguais ou econômico-ecológicas desiguais conduziram o desenvolvimento econômico desigual de Criciúma (SC) e que o Estado teve que estabelecer parcerias para resolver problemas ambientais causados pelas empresas mineradoras

A aula de música e os tempos dos/das adolescentes : percepções de alunos/as dos anos finais do ensino fundamental de uma escola estadual do Rio Grande do Sul

Esta pesquisa tem como objetivo geral compreender como alunos/as dos anos finais do ensino fundamental percebem a aula de música como componente curricular. Os objetivos específicos buscam examinar como os/as alunos/as se relacionam com música dentro e fora da escola e os sentidos atribuídos às suas relações; analisar como os/as alunos/as percebem a escola e a aula de música e a importância que a elas atribuem; identificar as expectativas dos/as alunos/as com relação à escola e à aula de música; e identificar o que os alunos percebem que aprendem na escola e na aula de música e a importância atribuída a essas aprendizagens. A moldura teórica desse estudo se configura a partir de um conjunto de proposições sobre o tempo: o tempo dos sujeitos, o tempo dos sujeitos com música e o tempo dos sujeitos com música na escola. A metodologia escolhida é o grupo de discussão, no qual método e técnica de pesquisa coincidem. Foram realizados quatro grupos de discussão, cada qual com dez alunos de cada ano escolar dos anos finais do ensino fundamental de uma escola da rede estadual de educação do Rio Grande do Sul. Os resultados são apresentados a partir de três macrocategorias: sobre os/as alunos/as e a música; sobre os/as alunos/as e a escola; sobre os/as alunos/as e a aula de música. As percepções dos/as alunos/as conduzem ao entendimento de que há uma ambivalência na maneira como os/as alunos/as percebem os tempos escolares e o seu tempo presente. Nos tempos escolares considerados mais importantes pelos/as alunos/as, seu tempo presente parece não ser respeitado. O tempo da aula de música, por sua vez, parece respeitar o tempo desses sujeitos, pois rompe com uma lógica naturalizada com relação aos tempos escolares, de uma rotina firmada pela escrita e pelo desenvolvimento de um vir a ser. A música está no presente dos/as alunos/as nos mais diversos momentos, incluindo o tempo da aula de música na escola, e suas relações com música são significativas. A escola parece relacionada, quase sempre, com o futuro dos/as alunos/as, se distanciando, muitas vezes, daquilo que eles/as vivenciam e necessitam no hoje. A aula de música parece contribuir para seu presente; é um tempo, dentro dos tempos escolares, que acolhe o tempo do/a aluno/a. Ao indicarem sentidos da aula de música e da escola, os resultados deste trabalho têm potencial para subsidiar o desenvolvimento de propostas de ensino de música nos anos finais do ensino fundamental e reflexões sobre como tornar a escola um lugar mais significativo para os/as alunos/as dos anos finais do ensino fundamental.This research aimed to understand how students of the final years of fundamental school perceive the music class as a curricular component. The specific objectives sought to examine how students relate to music in and out of school and the meanings attributed to their relationships; to analyze how students perceive the school and the music class and the importance they attach to them; to identify students' expectations regarding school and music class; and to identify what students perceive they learn in school and music class and the importance attached to these learnings. The theoretical framework of this study is based on a set of propositions about time: the time of the subjects, the time of the subjects with music and the time of the subjects with music at school. The methodology chosen to carry out the research was the discussion group, in which the method and technique coincide. Four discussion groups were held, each with ten students from each school year of the final years of fundamental school of the state school system of Rio Grande do Sul, Brazil. Results are presented from three macro categories: about the students and the music; about the students and the school; about the students and the music class. The students' perceptions lead to the understanding that there is an ambivalence in the way they perceive school times and their present time. In the school times considered most important by students, their present seems to be disregarded. The time of the music class, in turn, seems to respect the time of these subjects, because it breaks with a naturalized logic in relation to school times, a routine established by writing and the development of a feeling of becoming. Music is in the students’ present time at various moments, including the time of the music class at school, and their relationships with music are significant. The school seems almost always related to the future of students, often moving away from what they experience and need today. The school music class seems to contribute to the students’ present time; it is a time, within school times, that welcomes the student's time. By indicating meanings about the school music class and the school, the results of this work have the potential to support the development of music teaching proposals in the final years of fundamental school as well as reflections on how to make the school a more meaningful place for students

Avaliação do enriquecimento de cogumelos com selênio e efeitos antagônicos com elementos tóxicos

Os cogumelos são organismos bioacumuladores e frequentemente são utilizados em estudos voltados ao enriquecimento com Se, bem como bioindicadores e/ou biorremediadores de poluição ambiental. Estudos têm mostrado que o Se desempenha um papel protetivo eficiente contra a toxicidade de alguns elementos tóxicos, como Cd, Hg e Pb. Desta forma, o objetivo desse trabalho foi avaliar o enriquecimento de cogumelo salmão (Pleurotus djamor) e shimeji branco (Pleurotus ostreatus) com Se e o seu papel protetor contra a toxicidade de Cd, Hg e Pb. Para tanto, os efeitos da suplementação do meio de cultivo com Se(IV), Se(VI), Cd, Hg e Pb foram estudados de acordo com as alterações nas características morfológicas dos cogumelos, bioacumulação elementar, distribuição de elementos essenciais (imageamento químico), bioacessibilidade, distribuição de espécies orgânicas e inorgânicas de Se e Hg e distribuição proteica. A suplementação do meio de cultivo com Se(IV) favoreceu a absorção e bioacumulação de Se nos cogumelos, variando de 19±4 μg/g (shimeji branco) a 76±2 μg/g (cogumelo salmão). Após o enriquecimento, as concentrações de K, Mg, Mn, P, S e Zn foram mantidas em relação ao grupo controle sendo produzidos cogumelos enriquecidos com Se, morfologicamente similares ao grupo controle e comercialmente aceitáveis. Diferenças na distribuição elementar espacial foram encontradas em estudos de imageamento por LIBS, revelando ser uma ferramenta analítica promissora para visualização rápida dos efeitos do enriquecimento de cogumelos. O enriquecimento com Se(IV) não alterou a bioacessibilidade de Ca, Cu, K e Mn e aumentou principalmente Mg (12%) e Zn (14%) no cogumelo salmão comparado ao grupo controle. Os resultados de distribuição de Se associado às proteínas indicaram que a suplementação com Se(IV) promoveu a interação de Se principalmente com albuminas (4,5±0,4) μg/g e glutelinas (11,1±0,4) μg/g no shimeji branco e cogumelo salmão, respectivamente. Na comparação da suplementação com diferentes espécies de Se, a adição de Se(IV) ao meio de cultivo foi mais eficiente que Se(VI) para o enriquecimento de shimeji branco, considerando a concentração total. As diferentes espécies de cogumelos foram capazes de bioconverter uma fração das espécies inorgânicas de Se adicionadas ao meio de cultivo para SeMet. Adicionalmente, a suplementação do meio de cultivo com Se(IV) e Se(VI) favoreceu a formação de cogumelos com elevadas frações de espécies solúveis bioacessíveis (>95%). Nos estudos voltados à avaliação do papel protetor do Se contra a toxicidade de Cd, Hg e Pb, os efeitos positivos mais significativos nas características morfológicas ocorreram com a adição de Se ao meio de cultivo contaminado com Hg. Em cogumelo salmão e shimeji branco, verificou-se que a suplementação do meio de cultivo com adição simultânea de Se(IV) (51,2 μg/g) e baixas concentrações de Cd, Hg e Pb favoreceu o acúmulo de espécies de Se(IV) nos cogumelos, indicando uma possível relação antagônica entre os elementos tóxicos e os mecanismos de bioconversão de Se(IV) a SeMet. Além disso, uma relação antagônica principalmente entre Se(IV) e o acúmulo de MeHg foi observada. Em conclusão, o enriquecimento com Se mostrou-se promissor do ponto de vista nutricional, e para a remediação da contaminação de cogumelos contribuindo para a segurança alimentar através da redução da exposição ao Cd e, principalmente, Hg.Mushrooms are bioaccumulative organisms frequently used for Se enrichment as well as bioindicators and/or for bioremediation of environmental pollution. Studies have shown that Se plays an efficient protective role against the toxicity of some toxic elements, such as Cd, Hg, and Pb. Thus, the aim of this work was to evaluate the Se enrichment of pink oyster (Pleurotus djamor) and white oyster (Pleurotus ostreatus) mushrooms and its protective role against Cd, Hg, and Pb toxicity. For this, the effects of supplementing the growth medium with Se(IV), Se(VI), Cd, Hg, and Pb were studied based on changes in mushroom morphology, elemental bioaccumulation, essential elements distribution (chemical imaging), bioaccessibility, organic and inorganic Se as well as Hg species and protein distribution. The growth medium supplementation with Se(IV) favored Se uptake and bioaccumulation in mushrooms, ranging from 19±4 μg g-1 (white oyster mushrooms) to 76±2 μg g-1 (pink oyster mushrooms). After enrichment, K, Mg, Mn, P, S, and Zn concentrations were maintained in relation to the control group, producing commercially acceptable Se-enriched mushrooms morphologically similar to the control group. Differences in spatial elemental distribution were evaluated by LIBS imaging which is a promising analytical tool for quick visualization of mushroom enrichment effects. Enrichment with Se(IV) did not change Ca, Cu, K, and Mn bioaccessibility and increased mainly Mg (12%) and Zn (14%) bioaccessibility in pink oyster mushrooms compared to the control group. Protein-bound Se distribution indicated that Se(IV) supplementation promoted the Se interaction mainly with albumins (4.5±0.4) μg g-1 and glutelins (11.1±0.4) μg g-1 in white oyster and pink oyster mushroom, respectively. Concerning substrate supplementation using different Se species, adding Se(IV) to the growth substrate was more efficient than Se(VI) to produce Se-enriched white oyster mushroom taking into account the total concentration. Both mushroom species bioconverted a fraction of inorganic Se added to the substrate to SeMet. In addition, Se(IV) and Se(VI) supplementation favored the development of mushrooms with high fractions of bioaccessible soluble species of Se (>95%). In studies aimed at evaluating the protective role of Se against Cd, Hg and Pb toxicity, the most significant positive effects on morphology occurred with the addition of Se to Hg-contaminated substrates. It was found that Se(IV) (51.2 μg g-1) and low concentrations of Cd, Hg, and Pb supplementation, simultaneously, favored the accumulation of Se(IV) species in both mushroom species, indicating a possible antagonistic relationship between toxic elements and bioconvertion mechanisms from Se(IV) to SeMet. Furthermore, an antagonistic relationship mainly between Se(IV) and MeHg accumulation was observed. In conclusion, Se enrichment proved to be promising from a nutritional point of view, and for remediation of mushroom contamination purposes, contributing to food security due to reduced exposure to Cd and, mainly, Hg.Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)FAPESP: 2017/05009-7FAPESP: 2019/00663-