Changes in volatile compounds of pork loin (fresh and marinated) with different irradiation and packaging during storage

The analysis of volatile compounds by gas chromatography- mass spectrometry after extraction by purge and trap has been used to investigate the volatile compounds of fresh and marinated pork loin after E-beam treatmet as a function of packaging type (air, vacuum and modified atmosphere), radiation dose (1 and 2 kGy) and storage temperature (4 and 8 °C). Major differences were found between fresh and marinated samples but, in general, only minor differences were found in the volatile compounds of both types of loin due to storage temperature, packaging method and doses of irradiation. It is concluded that the application of E-beam is a very useful way to extend the shelflife of fresh and marinated pork loin with no changes in the odor of the products.<br><br>Se ha utilizado la cromatografía de gases/espectrometría de masas, la extracción mediante purga y trampa para estudiar los compuestos volátiles de lomo de cerdo fresco y adobado, tratados con electrones acelerados (1 y 2 kGy) y almacenado en refrigeración (4 y 8 °C) bajo diferentes atmósferas (aire, vacío y atmósfera modificada). Se observaron diferencias importantes entre las muestras de lomo fresco y adobado pero, en general, solo pequeñas diferencias fueron observadas en algunos compuestos volátiles de ambos tipos de lomo debidas al efecto de la temperatura, tiempo de almacenamiento, tipo de atmósfera o dosis de radiación. Se ha concluido que la aplicación de electrones acelerados es una tecnología muy eficaz para ampliar la vida útil del lomo de cerdo fresco y adobado sin que se detecten cambios en el olor de los productos

Análisis de los compuestos volátiles del jamón ibérico: revisión

This article provides information on the study of the volatile compounds in raw and dry-cured Iberian hams. Different volatile compounds are identified and studies carried out by different authors are presented. This article reviews the analytical methods that have been used to determine the different volatiles of these samples. Furthermore, all volatile compounds identified (a total of 411 volatiles) have been collected in several tables according to different series of compounds: hydrocarbons, aldehydes, ketones, alcohols, esters and ethers, lactones, terpenes and chloride compounds, nitrogenous compounds, sulfur compounds and carboxylic acids. This review can be useful in subsequent research due to the complexity of the study.En este artículo se proporciona información sobre el estudio de los compuestos volátiles del jamón ibérico tanto fresco como curado. Se presentan los diferentes compuestos volátiles identificados por distintos autores. Además, se evalúan los métodos analíticos que han sido utilizados para determinar dichos compuestos volátiles en este tipo de muestras. Todos los compuestos identificados y descritos en esta revisión (un total de 411 compuestos volátiles) han sido agrupados en diversas tablas de acuerdo a las diferentes familias a que pertenecen: hidrocarburos, aldehídos, cetonas, alcoholes, ésteres y éteres, lactonas, terpenos, compuestos halogenados, compuestos nitrogenados, compuestos de azufre y ácidos carboxílicos. Debido a la complejidad de este estudio, la presente revisión puede ser muy útil en investigaciones posteriores

Cambio en la fracción de fosfolípidos de la grasa intramuscular del lomo de cerdo (fresco y adobado) con diferentes irradiaciones y empaquetados durante el almacenamiento

A study on the effect of E-beam (1 and 2 kGy) on the phospholipid classes of fresh and marinated pork loin stored at 4 °C and 8 °C under different atmospheres (air, vacuum and carbon dioxide enriched atmospheres) has been conducted. This is the first time that a study of this kind has been carried out on these types of samples. The combined statistical treatment of the distinct variables shows that minor changes (cardiolpin and sphingomyelin between both types of loin, cardiolipin vs storage temperatures and phosphatidylethanolamine vs the modified atmospheres) are produced in the individual phospholipids subjected to the different selected conditions. The more relevant result was that no effect of the irradiation doses on the phospholipids classes was found, so the E-beam can be considered a useful tool to extend the shelf-life of fresh meat without changes in the phospholipid fraction.Se ha realizado un estudio sobre el efecto de la radiación de electrones (E-beam) (1 y 2 kGy) en las clases de fosfolípidos del lomo de cerdo almacenado a 4 y 8 °C bajo diferentes atmósferas ( aire, vacío y dióxido de carbono). Este tipo de estudio ha sido llevado a cabo por primera vez en este tipo de muestras. El tratamiento estadístico combinado de distintas variables muestran que se producen cambios menores en los fosfolípidos individuales sujetos a las diferentes condiciones seleccionadas (la cardiolipina y la esfingomielina se ven afectadas por el tipo de lomo, la cardiolipina por la temperatura de almacenamiento y la fosfatidiletanolamina por las atmósferas modificadas). El resultado más relevante fue que no hubo efecto de la dosis de radiación en las diferentes clases de fosfolípidos, por lo que la radiación E-beam se convierte en una herramienta útil para prolongar la vida útil de la carne fresca sin producir cambios en la fracción de fosfolípidos de ésta

Cambios en los compuestos volátiles del lomo de cerdo (fresco y adobado) con diferentes irradiaciones y empaquetados durante el almacenamiento

The analysis of volatile compounds by gas chromatography- mass spectrometry after extraction by purge and trap has been used to investigate the volatile compounds of fresh and marinated pork loin after E-beam treatmet as a function of packaging type (air, vacuum and modified atmosphere), radiation dose (1 and 2 kGy) and storage temperature (4 and 8 °C). Major differences were found between fresh and marinated samples but, in general, only minor differences were found in the volatile compounds of both types of loin due to storage temperature, packaging method and doses of irradiation. It is concluded that the application of E-beam is a very useful way to extend the shelflife of fresh and marinated pork loin with no changes in the odor of the products.Se ha utilizado la cromatografía de gases/espectrometría de masas, la extracción mediante purga y trampa para estudiar los compuestos volátiles de lomo de cerdo fresco y adobado, tratados con electrones acelerados (1 y 2 kGy) y almacenado en refrigeración (4 y 8 °C) bajo diferentes atmósferas (aire, vacío y atmósfera modificada). Se observaron diferencias importantes entre las muestras de lomo fresco y adobado pero, en general, solo pequeñas diferencias fueron observadas en algunos compuestos volátiles de ambos tipos de lomo debidas al efecto de la temperatura, tiempo de almacenamiento, tipo de atmósfera o dosis de radiación. Se ha concluido que la aplicación de electrones acelerados es una tecnología muy eficaz para ampliar la vida útil del lomo de cerdo fresco y adobado sin que se detecten cambios en el olor de los productos

Caracterización y cuantificación de los productos de oxidación del colesterol de la grasa intramuscular del lomo de cerdo (fresco y adobado) con diferentes irradiaciones y empaquetados durante el almacenamiento

A study of the effect of E-beam (1 and 2 kGy) on the cholesterol oxidation product (COP) composition of fresh and marinated pork loin stored at 4 and 8 °C under different atmospheres (air, vacuum and carbon dioxide enriched ) has been carried out for the first time. The combined statistical treatment of the distinct variables showed that minor differences were found in some cholesterol oxidation products of fresh loin due to storage temperature, packaging method and storage time. No effect of irradiation (up to 2 KGy) on the COP amount was found, concluding that E-beam can be a useful tool to extend the shelf-life of fresh and marinated loin without changes in the COP fraction.Se ha realizado un estudio sobre el efecto de la radiación de electrones (E-beam) (1 y 2 kGy) sobre los compuestos de oxidación del colesterol (COPs) del lomo de cerdo almacenado a 4 y 8 °C bajo diferentes atmósferas (aire, vacío y dióxido de carbono). Este tipo de estudio ha sido llevado a cabo por primera vez en este tipo de muestras. El tratamiento estadístico combinado de distintas variables muestra que se producen cambios menores en algunos COPs en el lomo fresco debido a la temperatura de almacenamiento al método de empaquetado y al tiempo de almacenamiento. No hubo efecto de la dosis de radiación (hasta 2 KGy) en los COPs, por lo que la radiación E-beam puede ser una herramienta útil para prolongar la vida útil del lomo fresco y adobado sin producir cambios en la composición de los COPs

La experiencia PIRI en el relacionamiento academia - comunidad como aporte al desarrollo rural, subcuenca río Pasto, Nariño, Colombia

La investigación consiste en la realización y evaluación de la experiencia del acompañamiento realizado a comunidades locales ubicadas en el contexto rural de la subcuenca del río Pasto, departamento de Nariño, Colombia. Esta iniciativa surge a partir del conocimiento de un modelo de trabajo comunitario similar en el sur de Chile denominado Programa de internado rural interdisciplinario – PIRI, en donde se involucra estudiantes de diferentes áreas del conocimiento en el quehacer, necesidades y oportunidades de las comunidades y su entorno, a través de cuatro etapas i) análisis situacional con el uso de herramientas participativas, ii) vínculo de colaboración con las entidades territoriales, iii) diseño de un proceso de promoción del desarrollo rural en forma interdisciplinar, y iv) evaluación de experiencias con el equipo colegiado para la identificación de lecciones aprendidas. En este sentido, un aspecto a destacar es el aprendizaje generado entre los estudiantes participantes, que enriqueció la experiencia, por cuanto se constituye en sí mismo, en una meta alcanzable del proceso, en el que se lograron aproximaciones complejas a la realidad, así como la identificación de algunos mecanismos de trabajo con comunidades rurales que permitan un mayor grado de acompañamiento desde la academia en el territorio

A genome-wide association study follow-up suggests a possible role for PPARG in systemic sclerosis susceptibility

Introduction: A recent genome-wide association study (GWAS) comprising a French cohort of systemic sclerosis (SSc) reported several non-HLA single-nucleotide polymorphisms (SNPs) showing a nominal association in the discovery phase. We aimed to identify previously overlooked susceptibility variants by using a follow-up strategy.&lt;p&gt;&lt;/p&gt; Methods: Sixty-six non-HLA SNPs showing a P value &#60;10-4 in the discovery phase of the French SSc GWAS were analyzed in the first step of this study, performing a meta-analysis that combined data from the two published SSc GWASs. A total of 2,921 SSc patients and 6,963 healthy controls were included in this first phase. Two SNPs, PPARG rs310746 and CHRNA9 rs6832151, were selected for genotyping in the replication cohort (1,068 SSc patients and 6,762 healthy controls) based on the results of the first step. Genotyping was performed by using TaqMan SNP genotyping assays. Results: We observed nominal associations for both PPARG rs310746 (PMH = 1.90 × 10-6, OR, 1.28) and CHRNA9 rs6832151 (PMH = 4.30 × 10-6, OR, 1.17) genetic variants with SSc in the first step of our study. In the replication phase, we observed a trend of association for PPARG rs310746 (P value = 0.066; OR, 1.17). The combined overall Mantel-Haenszel meta-analysis of all the cohorts included in the present study revealed that PPARG rs310746 remained associated with SSc with a nominal non-genome-wide significant P value (PMH = 5.00 × 10-7; OR, 1.25). No evidence of association was observed for CHRNA9 rs6832151 either in the replication phase or in the overall pooled analysis.&lt;p&gt;&lt;/p&gt; Conclusion: Our results suggest a role of PPARG gene in the development of SSc