Nutritional quality of snacks for preschoolers recommended on the internet

Introduction: Concerns about proper nutrition in childhood have been highlighted by the media. This is accompanied by an ongoing increase in the number of Internet pages, including those on social networks, channeled toward providing health information. Objective: To analyze the nutritional quality of snack recipes presented on web pages, aimed at preschoolers and described as healthy. Methods: a cross-sectional study carried out in 2015. A search was made for Brazilian web pages aimed at the lay public, and that contained snacks for children between 2 and 6 years of age. The first 20 URLs located by the search engine were selected and 10% of the recipes were set apart. The snacks were checked for compliance with steps 6, 7, and 8 of the Food Guide. Subsequently, nutritional labels were made for the preparations that met the three pre-established steps. Results: 85% of the pages were sites, 5% were blogs, and the rest were identified as sites/blogs. It was found that all were readable/comprehensible and 40% provided author identification. Of the 35 preparations initially observed, 31.4% met all three steps for healthy eating. In the qualitative analysis, seven were considered hypocaloric; only one of the snacks came close to the proposed carbohydrate content; two had excess protein. In general, the recipes had low quantities of: lipids, calcium, iron, sodium, and fiber. Conclusions: less than half of the addresses consulted identified the author. In addition, the recipes were predominantly misleading, as most had inadequacies in macronutrient and micronutrient content

Ambiente obesogênico universitário: achados de uma cidade brasileira

Introduction: The environment may influence negatively the quality of individuals’ food consumption, constituting the so-called obesogenic environments. The aim of the study was to evaluate the types of food retailers and the availability of foods according to the degree of industrial processing, inside and around the Federal University of Juiz de Fora, at Juiz de Fora, Brazil. Methods: This exploratory study evaluated all food retailers located within a buffer with a 500 meters radius. Data of latitude and longitude of the establishments and information about the sold foods were collected. The establishments were grouped according to their characteristics and the processing level of the most part of the marketed foods. Fisher's exact test were used to test the association between the type of establishment and the degree of processing of the most part of the sold food. To evaluate agglomerations, Kernel density maps were used. Results: The researchers evaluated 39 food retailers, offering predominantly ultra-processed food and concentrated in the center of the studied area. Conclusion: It is observed that the food environment in which students and university employees are exposed can be characterized with a low nutritional quality.Introdução: O contexto em que as populações vivem pode influenciar negativamente a qualidade da sua alimentação, constituindo os chamados ambientes obesogênicos. O objetivo desse estudo foi avaliar os tipos de comércios existentes e a disponibilidade de alimentos comercializados em relação ao seu grau de processamento industrial, dentro e ao redor da Universidade Federal de Juiz de Fora. Métodos: Trata-se de estudo exploratório, no qual foram avaliados todos os comércios de alimentos localizados dentro de um buffer de raio de 500 metros. Foram coletados dados de latitude e longitude dos estabelecimentos e informações dos alimentos comercializados. Os estabelecimentos foram agrupados de acordo com suas características e de acordo com grau de processamento da maioria dos alimentos vendidos. Utilizou-se o Teste Exato de Fisher para testar a associação entre tipo de estabelecimento e grau de processamento da predominância dos alimentos comercializados. Para avaliar possíveis aglomerações, foram feitos mapas de densidade de Kernel. Resultados: Foram avaliados 39 comércios que ofereciam, predominantemente, alimentos ultraprocessados e aglomeravam-se no centro da área estudada. Conclusão: Observa-se que o ambiente alimentar no qual os frequentadores da instituição estão expostos pode ser classificado como ambiente não promotor de uma alimentação saudáve

Efeito da suplementação aguda de bicarbonato de sódio na performance, percepção subjetiva de esforço e desconfortos gastrointestinais em homens praticantes de CrossFit®

Introdução: O CrossFit®, é uma metodologia de treinamento definida como “movimentos funcionais, de alta intensidade, constantemente variados”. Um dos recursos utilizados para aumento de desempenho são os suplementos alimentares. O bicarbonato de sódio (NaHCO3) atua como tamponante a nível sanguíneo desempenhando importante função na manutenção do pH durante exercícios de alta intensidade e curta duração. Assim, o objetivo desse estudo foi avaliar o efeito da suplementação aguda de NaHCO3 no desempenho, na percepção subjetiva de esforço (PSE) e nos desconfortos gastrointestinais em praticantes de CrossFit®. Materiais e Métodos: Trata-se de um estudo clínico agudo, randomizado, duplo-cego, paralelo, controlado por placebo com amostragem não probabilística por conveniência.  Foram incluídos 6 homens praticantes de CrossFit® que realizaram um Benchmark (grace) em dois momentos, no primeiro não foi utilizada suplementação e no segundo receberam 1,2 g·kg-1 de maltodextrina com 0,3 g·kg-1 de NaHCO3 para o grupo bicarbonato ou 2 g de NaCl para o grupo placebo. O desempenho, a PSE pela escala de Borg adaptada e os sintomas de desconfortos gastrointestinais foram avaliados ao final de cada treino. Resultados: Foi verificado aumento do desempenho após a intervenção em ambos os grupos experimentais. Não houve alteração da PSE ao comparar os grupos. Nenhum participante relatou desconforto gastrointestinal após a suplementação. Conclusão: O protocolo utilizado foi eficaz para evitar os efeitos gastrointestinais adversos, porém a suplementação aguda de 0,3 g·kg-1 de NaHCO3 não foi eficiente em aumentar o desempenho e alterar a PSE em homens praticantes de um Benchmark (grace) no CrossFit®

Efeito da suplementação aguda de bicarbonato de sódio na performance, percepção subjetiva de esforço e desconfortos gastrointestinais em homens praticantes de CrossFit®

Introduction: CrossFit® is a training methodology defined as "functional movements, high intensity, constantly varied". In sports one of the resources used to increase performance are dietary supplements. Sodium bicarbonate (NaHCO3) acts as a buffer at the blood level, playing an important role in maintaining intra- and extracellular pH during high intensity and short duration exercise. Thus, the aim of this study was to evaluate the effect of acute NaHCO3 supplementation on performance, subjective perceived exertion (PSE) and gastrointestinal discomfort in CrossFit® practitioners. Materials and Methods: This is an acute, randomized, double-blind, parallel, placebo-controlled clinical study with non-probabilistic sampling for convenience. 6 men practicing CrossFit®️ were included where they performed a Benchmark (grace) in two non-consecutive days, in the first no supplementation was used and in the second they received 1.2 g·kg-1 of maltodextrin with 0.3 g·kg-1 of NaHCO3 for the bicarbonate group or 2 g of NaCl for the placebo group. Performance, PSE by the adapted Borg scale, and symptoms of gastrointestinal discomfort were assessed at the end of training. Results: There was an increase in performance after the intervention in both experimental groups. There was no change in PSE when comparing the groups. No participant reported gastrointestinal discomfort after supplementation. Conclusion: The protocol used was effective in avoiding adverse gastrointestinal effects, but acute supplementation of 0.3 g·kg-1 NaHCO3 was not effective in increasing performance and altering PSE in men practicing a Benchmark (grace) in CrossFit®.Introdução: O CrossFit®, é uma metodologia de treinamento definida como “movimentos funcionais, de alta intensidade, constantemente variados”. Um dos recursos utilizados para aumento de desempenho são os suplementos alimentares. O bicarbonato de sódio (NaHCO3) atua como tamponante a nível sanguíneo desempenhando importante função na manutenção do pH durante exercícios de alta intensidade e curta duração. Assim, o objetivo desse estudo foi avaliar o efeito da suplementação aguda de NaHCO3 no desempenho, na percepção subjetiva de esforço (PSE) e nos desconfortos gastrointestinais em praticantes de CrossFit®. Materiais e Métodos: Trata-se de um estudo clínico agudo, randomizado, duplo-cego, paralelo, controlado por placebo com amostragem não probabilística por conveniência.  Foram incluídos 6 homens praticantes de CrossFit® que realizaram um Benchmark (grace) em dois momentos, no primeiro não foi utilizada suplementação e no segundo receberam 1,2 g·kg-1 de maltodextrina com 0,3 g·kg-1 de NaHCO3 para o grupo bicarbonato ou 2 g de NaCl para o grupo placebo. O desempenho, a PSE pela escala de Borg adaptada e os sintomas de desconfortos gastrointestinais foram avaliados ao final de cada treino. Resultados: Foi verificado aumento do desempenho após a intervenção em ambos os grupos experimentais. Não houve alteração da PSE ao comparar os grupos. Nenhum participante relatou desconforto gastrointestinal após a suplementação. Conclusão: O protocolo utilizado foi eficaz para evitar os efeitos gastrointestinais adversos, porém a suplementação aguda de 0,3 g·kg-1 de NaHCO3 não foi eficiente em aumentar o desempenho e alterar a PSE em homens praticantes de um Benchmark (grace) no CrossFit®

PERFIL DO ALEITAMENTO MATERNO E DA ALIMENTAÇÃO COMPLEMENTAR EM CRIANÇAS MENORES DE DOIS ANOS ATENDIDAS EM UM CENTRO DE REFERENCIA DA CIDADE DE JUIZ DE FORA - MG

Objetivo: Traçar o perfil do aleitamento materno e da alimentação complementar em crianças menores de dois anos atendidas em um centro de referencia na cidade de Juiz de Fora - MG. Método: Trata-se de um estudo transversal, com amostra não probabilística por demanda realizado no Departamento de Atendimento a Criança e Adolescente da Prefeitura Municipal de Juiz de Fora – MG. Foram entrevistadas 122 mães de crianças menores de dois anos, atendidas no local no período de um mês. Para a coleta de dados foi adaptado o questionário utilizado pelo projeto Amamentação e Municípios de São Paulo. Resultados e Discussão: Encontrou-se um predomínio do aleitamento materno na 1ª hora pós-parto (63,9%), de mães com Ensino Médio Completo (67,2%) e que não trabalham fora de casa (58,2%), de crianças nascidas com peso adequado (mediana de 3112g), de nascimentos na rede pública (57,4%), de parto cesariano (53,3%) e da introdução precoce de mamadeiras, chuquinhas (50,7%) e chupetas (62,0%). Com relação à Alimentação Complementar encontrou-se o elevado consumo de alimentos fonte de ferro, como carnes (76,5%) e feijão (94,1%), de frutas (92,2%), de mingaus acrescidos de farináceos (45,1%), de papinhas salgadas coadas ou liquidificadas (23,1%) e de produtos industrializados, como sucos (29,4%), refrigerantes (15,7%), alimentos com açúcar (70,6%) e bolachas, biscoitos e salgadinhos (84,3%). A introdução precoce da alimentação complementar esteve presente em 12,7% das crianças. Conclusão: Torna-se necessário a execução de ações voltadas para a promoção de hábitos alimentares saudáveis, priorizando orientar os pais e promover a elaboração de políticas voltadas à saúde coletiva para garantir melhor qualidade de vida para os lactentes

Knowledge on nutrition and supplement consumption at fitness centers in the city of Juiz de Fora, Brazil

Introduction: The consumption of food supplements has been gaining prestige among athletes. However, changes in eating habits are less expressive in this population. Objective: To verify the use of food supplements by athlete-users of fitness centers in the city of Juiz de Fora, MG, Brazil as well as their knowledge of the basic principles of nutrition. Methods: Cross-sectional study in 19 fitness centers selected using a drawing. The sample included 348 participants over age 18 of both sexes who are users of the selected fitness centers and who agreed to answer a questionnaire containing questions related to sociodemographic data, physical activity, knowledge of nutrition, and use of food supplements. Results: Fifty-five percent of participants said they feel dissatisfied with their weight. When checking participants' background knowledge of nutrition, 41.5% said that micronutrients supply calories, 79% of the sample knew the function of macronutrients, but all respondents were not aware of the main food sources of these macronutrients. According to 66% of respondents, protein is the nutrient that should make up the greatest proportion of the diet. Out of the 54% of participants who use supplements, 43.9% use one supplement, 19.1% use two, 30.5% use three to four and 6.3% use more than four per day. Of this group, 34.2% said they were advised on the use of supplements by a nutritionist, while 31% were advised by a physical educator, followed by other means of receiving recommendations. The most frequently mentioned goal was lean mass gain (58.2%). Conclusion: This study showed high consumption of supplements, body dissatisfaction and misconceptions about basic concepts of nutrition.Introdução: O consumo de suplementos alimentares tem ganhado destaque entre desportistas. Contudo, mudanças nos hábitos alimentares são menos expressivas nesta população. Objetivo: Verificar o uso de suplementos alimentares e o conhecimento sobre princípios básicos de nutrição de desportistas frequentadores de academias da cidade de Juiz de Fora, MG, Brasil. Métodos: Estudo transversal, em 19 academias selecionadas por sorteio. A amostra totalizou 348 indivíduos maiores de 18 anos, de ambos os sexos, frequentadores das academias participantes, que concordaram em responder ao questionário contendo questões relacionadas aos dados sociodemográficos, prática de atividade física, conhecimento sobre nutrição e uso de suplementos alimentares. Resultados: Dos participantes, 55% afirmaram se sentir insatisfeitos com o peso. Ao verificar o conhecimento prévio dos participantes sobre nutrição, 41,5% afirmaram que os micronutrientes são fornecedores de calorias; 79% da amostra conhecem a função dos macronutrientes, contudo desconhecem, na totalidade, as principais fontes alimentares dos mesmos. A proteína foi o nutriente que segundo 66% dos entrevistados deveria estar em maior proporção na dieta. Dos 54% de participantes que fazem uso de suplementos 43,9% utilizam um suplemento, 19,1% dois, 30,5% de três a quatro e 6,3% mais de quatro por dia. A orientação para este consumo partiu 34,2% das vezes do nutricionista, 31% do educador físico, seguido por outros meios de indicação; o objetivo de ganho de massa magra foi o mais citado (58,2%). Conclusão: Este trabalho demonstrou elevado consumo de suplementos, insatisfação corporal e equívocos sobre conceitos básicos em nutrição

Análise de perfil de textura e aceitabilidade sensorial de goiabadas desenvolvidas com diferentes edulcorantes

Este trabalho teve como objetivos o desenvolvimento e a caracterização de goiabadas elaboradas sem adição de açúcar, de forma a avaliar o emprego de diferentes edulcorantes e obter um quadro comparativo desses produtos com os seus regulares. Goiabadas de baixo teor de sólidos solúveis foram elaboradas com pectina de baixo teor de metoxilação amidada e concentradas até 30 oBrix. Os edulcorantes utilizados foram esteviosídeo, sucralose e combinações de sucralose com acesulfame-k e de sucralose com sacarina sódica. As quantidades de edulcorantes adicionadas nas formulações foram calculadas de tal forma que essas tivessem uma doçura equivalente à de um doce elaborado com 50% de sacarose. As goiabadas de alto teor de sólidos solúveis foram elaboradas com sacarose (50%) e concentradas até 77 oBrix. Fizeram-se a caracterização físico-química, análise de perfil textura (TPA) e análise microbiológica por meio da análise de fungos filamentosos e leveduras. Um teste de aceitação foi conduzido, e os resultados foram analisados por mapa de preferência interno. Os resultados das análises físico-químicas mostraram que as formulações sem adição de açúcar apresentaram maiores valores de acidez e atividade de água, porém o pH não foi afetado. Pela análise microbiológica dos produtos constatou-se que todos se encontravam de acordo com a legislação. As goiabadas elaboradas com a sucralose e a combinação de sucralose com acesulfame-k tiveram boa aceitação, podendo ser uma opção para indivíduos que não podem ingerir açúcar ou optam por produtos de baixo valor calórico.This work aimed at the development and characterization of guava marmalade prepared without sugar, in order to evaluate the use of different sweeteners and obtain a comparative table of these products and their similars. Guava candy with low soluble solids content were prepared with a low pectin content of metoxilation amide and concentrated until 30o brix. The sweeteners used were stevioside, sucralose, and mixtures of sucralose and acesulfame-k and sucralose and sodium saccharin. The quantities of added sweeteners in the formulations were calculated to obtain a degree of sweetness equivalent to that of a sweet prepared with 50% sucrose. Guava marmalade with high soluble solids content was prepared with sucrose (50%) and concentrated to 77 obrix. Physico-chemical characterization, texture profile analysis (TPA) and microbiological analysis regarding filamentous fungi and yeasts were carried out. An acceptance test was performed and the results were analyzed by internal analysis of preference mapping. The physico-chemical analysis showed that the formulations with no added sugar had higher levels of acidity and water activity, but the pH was not affected. The microbiological analysis showed that all products complied with the legislation. Guava marmalade made with sucralose and the combination sucralose and acesulfame-k had good acceptance, and therefore can be good alternative for people who cannot tolerate sugar or prefer products of low caloric value

Perfil demográfico e socioeconômico de manipuladores em uma unidade de alimentação e nutrição na cidade de Juiz de Fora- MG

Changes resulting from the industrialization process affected society's customs and way of eating, leading to an increase in the number of meals taken outside the home environment as well as in the number of food producing establishments, and for this to be possible, it is essential to presence of food handlers. The objective of this work was to describe the demographic and socioeconomic profile of food handlers in a Food and Nutrition Unit. This is a cross-sectional study conducted at the headquarters of a Food and Nutrition Unit, in Juiz de Fora, Brazil, a self-administered questionnaire containing demographic and socioeconomic information was applied. The data were described through the distribution of absolute and relative frequencies. 81 food handlers participated in the research, grouped according to their role in the unit. The participants have an average age of 33.9 years (± 9.5 years), most of them are male (61.7%) and live in the city of Juiz de Fora (97.5%), 84% have the elementary school to high school; 48.1% are kitchen assistants; time in the profession (72.8%) and time in the company (55.6%) is longer than one year.  In view of the low level of education observed and the short time spent in the function, human resources management that promotes quality of life and the valuation of the individual in the organizational environment should be considered. In addition, constant and periodic implementation of training and incentives for capacity are important.Mudanças decorrentes do processo de industrialização afetaram os costumes e o modo de se alimentar da sociedade, levando a aumento do número de refeições realizadas fora do ambiente domiciliar bem como na quantidade de estabelecimentos produtores de alimentos, e para que isso seja possível, é essencial a presença dos manipuladores de alimentos. O objetivo deste trabalho foi descrever o perfil demográfico e sócio econômico dos manipuladores de alimentos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição. Trata-se de estudo transversal realizado na matriz de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), na cidade de Juiz de Fora, Brasil. Foi aplicado um questionário autoadministrado contendo informações demográficas e socioeconômicas. Os dados foram descritos por meio da distribuição de frequências absolutas e relativas. Participaram da pesquisa 81 manipuladores de alimentos, agrupados de acordo com a função que exercem na unidade. Os participantes apresentam idade média de 33,9 anos (±9,5 anos), a maioria pertence ao gênero masculino (61,7%) e reside na cidade de Juiz de Fora (97,5%), 84% apresenta o ensino fundamental e ensino médio; 48,1% é de auxiliar de cozinha; o tempo de profissão (72,8%) e tempo exercido de profissão na empresa (55,6%) apresentam período superior a um ano. A implementação constante e periódica de treinamentos, e incentivo à capacitação são importantes. Além disso, deve-se considerar um gerenciamento de recursos humanos que promova a qualidade de vida e a valorização do indivíduo no ambiente organizacional.&nbsp

Perfil dos organizadores e sua visão sobre as feiras livres de Juiz de Fora, Minas Gerais

As feiras livres são canais de comercialização de produtos oriundos, em sua maioria, da agricultura familiar e possuem estreita relação com a Segurança Alimentar e Nutricional. Foi realizado um estudo descritivo transversal, por meio de entrevistas com os organizadores das feiras livres da cidade de Juiz de Fora, avaliando variáveis socioeconômicas, demográficas e satisfação com o trabalho. Os dados foram tabulados e descritos por meio de frequências. Todos os participantes eram do gênero masculino com idade (média) de 55 anos (±9,2 anos), casados e residentes da cidade. A maioria cursou 1o a 3o grau do ensino médio; possui renda familiar média de mais de 5 salários; estão satisfeitos com a função que exercem e tempo de trabalho maior que 5 anos. Relataram a existência de apoio dos órgãos superiores; boa receptividade dos consumidores e feirantes; importância de sua função; dificuldades e respectivas melhorias. As feiras livres contam com uma equipe para sua organização e gestão que depende de apoio para o bom desenvolvimento dos projetos. Por meio do presente trabalho, percebe-se o quão importante é o acesso ao conhecimento, para que se possa promover as ações de Segurança Alimentar e Nutricional