Interrelations between law and food: consumer perceptions of their rights

A concretização do direito à alimentação saudável implica a necessidade de pesquisas acerca de mecanismos que favoreçam a construção de uma cultura apta a reforçar a adoção de atitudes positivas em prol dessa conquista. A presente pesquisa analisou o conhecimento acerca de direitos fundamentais/consumeristas, identificando aspectos relacionados às práticas alimentares cotidianas do consumidor de alimentos em restaurantes de um mercado público. Tratou-se de pesquisa qualitativa, com notas de observação em diário de campo e roteiro de entrevista. Na análise das narrativas, foi produzido o mapa analítico que entrelaçou as falas dos participantes com as categorias mais relevantes: direitos e alimentação; disponibilidade de informações; exigência de informações pelo consumidor; desistência do consumo devido às condições do local. Observou-se que os entrevistados apresentaram desconhecimento sobre os direitos relacionados à alimentação. Tempo, preço, sabor, praticidade e higiene foram valores destacados nas narrativas, porém, não se mostrou compromisso em publicizar dados importantes sobre produtos e serviços oferecidos nos restaurantes. A compreensão dos resultados aponta a necessidade de uma educação em direito à segurança alimentar e nutricional na cadeia de produção e comercialização de alimentos, uma vez que a alimentação precisa ser pensada de modo multidimensional.The realization of the right to healthy eating implies the need for research on mechanisms that favor the construction of a culture capable of reinforcing the adoption of positive attitudes in favor of this achievement. This research analyzed the knowledge about fundamental rights/consumers, identifying aspects related to the daily eating practices of the food consumer in restaurants in a public market. It is a qualitative research, with observation notes in a field diary and an interview script. In the analysis of the narratives, an analytical map was produced that intertwined the speeches of the participants (3 men and 2 women) with the most relevant categories: rights and food; availability of information; consumer demand for information; consumer demand for information; withdrawal from consumption due to local conditions. It was observed that with regard to knowledge of law related to food, the interviewees showed  ignorance. Time, price, flavor, practicality and hygiene were values highlighted in the showed ignorance. Time, price, flavor, practicality and hygiene were values highlighted in the narratives, but there is no commitment to publicize important data about products and showed ignorance. Time, price, flavor, practicality and hygiene were values highlighted in the narratives, but there is no commitment to publicize important data about products and services offered in restaurants. Understanding the results shows the need for education in the right to food and nutrition security in the food production and marketing chain, since food needs to be thought of in a multidimensional way

Adequacies and inadequacies in the anthropometric and dietetic profi les of preschool children

Introduction: Nutritional conditions and food patterns in preschool children are elements that emphasise the importance of health monitoring in this period of nutritional transition, both to ensure nutritional adequacy and how much to intervene in identifi ed inadequacies. Hence, it may also constitute a strategy for public programs and school health services to make decisions. Objective: To analyse the anthropometric and dietary profi les of pre-schoolers of a pole city in Northeastern Brazil. Method: This is a cross-sectional evaluative study with 114 children aged 2–5 years, of both genders, in three municipal centres of early childhood education. Anthropometry was used to measure weight and height, and the nutritional condition was assessed using the indexes Height for Age (H/A), Weight for Age (W/A), Weight for Height (W/H) and Body Mass Index for Age (BMI/A) in z-score values with classifications established by the World Health Organization. The food intake record was done by direct weighing of the food menu offered during a week in the three institutions. This procedure allowed for the evaluation of the nutritional composition of menus, from the estimates in percentages, average and standard deviations of total calories, macronutrients (proteins, carbohydrates and lipids) and micronutrients (calcium, iron, vitamins A and C), to the adjustments and comparisons to the reference values of the Recommended Dietary Allowances, National Research Council and the PNAE recommendations, by age stages, in full-time units, 1–3 years, 700 kcal; 4–5 years, 950 kcal (70% coverage prediction of daily nutritional requirements) and the part-time units, these same ranges of age, respectively, 200 and 270 kcal (20% coverage for forecasting nutritional needs daily), considering adequate consumption to that with a variation of up to 10% above or below 100% of these recommendations. Results: Most of the preschool children had adequate nutritional conditions, especially those of full-time units, with relative frequencies (W/A: 94.5%; W/H: 89.5%, BMI/A: 81.7%). There were registered also overweight percentages higher than the defi cits, in the indices W/A (22.2%), P/E (33.3%) to municipal early childhood centre CMEI-A girls; the indices W/A, W/H, BMI/A (23.8% each) in CMEI B-boys. In relation to the adequacy of the food profi le, there was only convergence between the offer and the recommendation of 70% coverage of the daily energy needs, for pre-schoolers of 4–5 years from the centre of full-time units (mean: 951.2 ± 172.3 kcal). As for nutrients, inadequacies had a trend in the coverage of the daily needs on the menu offered in part-time units. Conclusion: Although most children do not present indicative of nutritional risk, requires attention to food portion that was with inadequacies of nutritional condition, with emphasis on weight surplus, while the readjustments in per capita and in portions of the menu implemented in those locations

Por uma antropologia do direito humano à alimentação: interconexões entre consumo alimentar e cidadania na percepção de comensais de um mercado público em Teresina-PI / For an anthropology of the human right to food: interconnections between food consumption and citizenship in the perception of diners of a public market in Teresina-PI

Trata-se de um estudo descritivo que objetiva traçar a percepção de consumidores habituais de um mercado público acerca dos seus direitos no contexto da segurança alimentar e nutricional. A pesquisa vincula-se à Iniciação Científica Voluntária da Universidade Federal do Piauí, em parceria com o Programa de Educação Tutorial e o Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição da mesma instituição. Para descrever o universo pesquisado, utilizou-se da pesquisa bibliográfica analítica, da aplicação de questionários estruturados, bem como da observação direta intensiva com a produção de diário de campo com o recurso da observação sistemática e de mapas analíticos a partir das entrevistas colhidas. Nesse ínterim, o estudo avança no sentido de apresentar como a contribuição antropológica pode enriquecer a pesquisa jurídica, ao estabelecer as interconexões entre o universo do consumo, em especial o consumo alimentar e a cidadania. Destarte, assumindo-se uma relação indiscutível e necessária entre esses dois pilares, tanto o fornecedor como o consumidor assumem responsabilidades mais acentuadas

Reflexões sobre fatores determinantes dos hábitos alimentares na infância / Reflections on determinants of eating habits in childhood

Trata-se de uma revisão de literatura que objetiva traçar estudos sobre os fatores determinantes nas práticas alimentares na infância.O comportamento alimentar é influenciado pelo ambiente alimentar construído. Concomitantemente, o elevado consumo de alimentos industrializados e com alto teor calórico devido a publicidade pela mídia, a hierarquia de valores e o âmbito social em que a criança está inserida. Além de outros fatores como a renda, problemas de auto imagem, a acessibilidade ao alimento e a educação.Logo, a escolaridade e a renda tem relação positiva sobre o consumo de refeições saudáveis e a condição econômica pode ser um fator limitante das escolhas ao alimento.Desse modo, a falta de informação dos pais com relação a alimentação saudável, e a forte publicidade e o poder aquisitivo surgem como delimitadores associados aos problemas emocionais e o desenvolvimentos de doenças crônicas não transmissíveis

A influência da mídia sobre o comportamento alimentar: fazendo refletir a adoção de dietas restritivas / The influence of the media on food behavior: reflecting the adoption of restrictive diets

A mídia desempenha papel estruturador nas práticas alimentares ao exercer influência devido à veiculação de matérias que promovem culto à magreza. A prática indiscriminada dessas dietas é inadequada e pode causar prejuízos à saúde. O objetivo foi verificar as inadequações nutricionais das dietas de restrição alimentar que são propagadas pela mídia. Trata-se de uma revisão narrativa realizada por meio das bases de dados SciELO e Capes. Os descritores utilizados foram: "dietas da moda”, “mídias audiovisuais”, “magreza". Após a pesquisa, 30 artigos foram selecionados. Verificou-se que as dietas veiculadas pela mídia apresentavam em média 1.328,93±710,17 quilocalorias. Observou-se que em 14 dietas o valor calórico era inferior a 1200 kcal e em 16 dietas era superior a 1200 quilocalorias. Como estas dietas não são calculadas individualmente pode-se considerá-las inadequadas. Conclui-se que a maioria dessas dietas promete rápida perda de peso, apresentam inadequações de nutrientes e não suprem as necessidades do indivíduo.

Comida de mercado público: sua importância para a identidade gastronômica cultural / Public market food: its importance for cultural gastronomic identity

INTRODUÇÃO: Os mercados públicos são pontos de alimentação que produzem comidas típicas regionais, que agradam o paladar de pessoas dispostas a consumir uma refeição variedade de ingredientes e sabores. OBJETIVO: verificar a importância da comida de mercado público na percepção dos permissionários dos restaurantes. METODOLOGIA: estudo exploratório, realizado no primeiro semestre de 2018, no mercado da Piçarra de Teresina – Piauí, setor de alimentação, junto aos permissionários dos restaurantes. Foi aprovada pelo Comitê de Ética em Pesquisa da Universidade Federal do Piauí, parecer nº 2.139.962. Os participantes assinaram o Termo de Consentimento Livre e esclarecido conforme a Resolução 466/12 do Conselho Nacional de Saúde. RESULTADOS: Foram entrevistados 4 permissionários, que demonstraram que a alimentação produzida e comercializada no Mercado está relacionada com a identidade cultural de Teresina. CONSIDERAÇÕES FINAIS: A gastronomia dos mercados além de representar uma atividade econômica, demonstra que a culinária expressa à identidade e cultura típica teresinense.

Percepção da identidade alimentar de consumidores de um mercado público do Nordeste Brasileiro / Perception of food identity of consumers in a public market in Northeastern Brazil

A alimentação está envolta por diversos significados, questões socioculturais, experiências pessoais. O estudo objetivou descrever o perfil do indivíduo que consome alimentos habitualmente em um mercado público da capital teresinense e conhecer as principais motivações que os levam a fazer suas refeições nesse espaço. Trata-se de uma pesquisa de campo transversal, de natureza quantitativa, com aspectos qualitativos. O mercado é um local frequentado por um público diversificado, representado em maior parte por adultos jovens, em maioria do sexo masculino, casados ou solteiros, pardos, com pelo menos o ensino médio e com prevalência de baixa renda. Sabor, tempo e preço foram valores destacados pelos entrevistados, mostrando que a gastronomia local contribui para a motivação da escolha alimentar. Ficou evidenciado que a comida do mercado é dotada de simbolismo e o espaço é um replicador da cultura local, uma vez que fornece à população produtos e pratos típicos da região

Percepção da identidade alimentar: uma análise sob a ótica do consumidor em um mercado público de Teresina, PI / Perception of food identity: an analysis from the perspective of the consumer in a public market in Teresina, PI

A alimentação está envolta por diversos significados, questões socioculturais, experiências pessoais. O estudo objetivou descrever o perfil do indivíduo que consome alimentos habitualmente em um mercado público da capital teresinense e conhecer as principais motivações que os levam a fazer suas refeições nesse espaço. Trata-se de uma pesquisa de campo transversal, de natureza quantitativa, com aspectos qualitativos. O mercado é um local frequentado por um público diversificado, representado em maior parte por adultos jovens, em maioria do sexo masculino, casados ou solteiros, pardos, com pelo menos o ensino médio e com prevalência de baixa renda. Sabor, tempo e preço foram valores destacados pelos entrevistados, mostrando que a gastronomia local contribui para a motivação da escolha alimentar. Conclui-se que a comida do mercado é dotada de simbolismo e o espaço é um replicador da cultura local, uma vez que fornece à população produtos e pratos típicos da região. 

Avaliação da Qualidade Nutricional das Refeições Servidas aos Idosos em Instituição Asilar

Resumo: Estudou-se a alimentação dos idosos residentes em três instituições geriátricas de Teresina-PI para avaliar a qualidade nutricional das refeições servidas. Na determinação da porção média dos alimentos e preparações foi utilizado o método da pesagem direta. Os valores calórico e nutritivo dos alimentos ou preparações servidas aos idosos foram determinados através do programa computadorizado de cálculo de dietas desenvolvido pela Universidade Federal de São Paulo. A adequação de calorias, proteínas, ferro e vitamina C foi feita com base nos parâmetros do National Council Research preconizadas nas Recommended Dietary Allowances (1989), enquanto a adequação de cálcio e fósforo foi executada de acordo com Recommended Dietary Intake (1998). Os resultados indicaram consumo calórico inadequado em duas instituições, apresentando excesso em uma e deficiência em outra (146,42% e 75,68%), e ingestão protéica acima do recomendado em todas (112,23%, 218,88% e 122,32%). O consumo de cálcio foi baixo (63,57%) em uma instituição e adequado nas demais, enquanto o de vitamina C apresentou-se baixo em todas. O consumo de ferro e de fósforo foi elevado, apresentando valores bem acima dos recomendados. A inadequação das dietas oferecidas sugere a necessidade de medidas de intervenção a curto prazo, visto que os desequilíbrios alimentares trazem conseqüências nefastas ao estado de saúde, principalmente dos idosos. Palavras-chave: Idoso. Dieta. Adequação Nutricional. Instituição Asilar. Abstract: The food of elderly people living in three geriatric institutions in Teresina-PI, Brazil, was studied in order to evaluate the nutritional quality of the meals served. Direct weight method was used aiming to determine the average proportion of the food and its preparation. The caloric and nutritional values of the meals or preparations served were determined through the means of a computerized calculation program of diets developed by the Federal University of São Paulo. The adjustment of calories, proteins, iron and vitamin C was carried out based on the parameters of the National Council Research found in the Recommended Dietary Allowances (1989), while the adjustment of calcium and phosphorus was done according to the Recommended Dietary Intake (1998). The results indicated inadequate caloric consumption in two of the institutions, being excessive in one and deficient in the other (146.42% and 75.68%), and protein intake above the recommendation in all of them (112.23%; 218,88% and 122.32%). The calcium intake was low (63.57%) in one institution and adequate in the others, while the intake of vitamin C was low in all of them. The consumption of iron and phosphorus was high, presenting values above the recommendation. The inadequate diets offered to the elderly suggest the necessity of taking intervention measures in the short run, since unbalanced diets bring terrible consequences to the health, mainly to the elderly. Keywords: Elderly People. Diet. Nutritional Adjustment. Institution

Loss of muscle and fat mass after institutionalization: attention to older

INTRODUCTION: Aging causes, simultaneously, profound changes in body composition and nutritional status of the elderly. OBJECTIVE: To evaluate the loss of muscle and adipose mass in residents of a Long Term Care Institution for the Elderly. METHODS: Observational and longitudinal study with an interval of three months between the two evaluations. Participated 34 elderly (mean age: 81.8 years; 23.5% male; 76.5% female), living in an Long Term Care Institution for the Elderly of Teresina, Piauí. Anthropometric measures of body composition, measured in triplicate by the same researcher, for Lange compass and tape measure the circumference of the calf and triceps skinfold were used to classify the nutritional status. RESULTS: At baseline, 24 (70.6%) and 16 (47.1%) individuals had protein malnutrition and energy malnutrition according circumference of the calf and triceps skinfold, respectively. After three months, there was an increase of protein malnutrition and energy malnutrition for 27 (79.4% - circumference of the calf) and 17 (50% - triceps skinfold) subjects, with no statistical significance between genders. However, there were significant differences between the averages of circumference of the calf (29.9 ± 2.9, 28.8 ± 2.6; p &lt; 0.05) of the elderly aged 70 to 79. This worsening of the nutritional status, from losses in the reserves of muscle and fat mass, is reaffirmed, even with significant differences, when comparing frequencies and distributions of circumference of the calf and triceps skinfold between the two evaluations of the total studied. CONCLUSION: The nutritional evaluations have shown significant changes in body composition of institutionalized elderly, generating nutritional risk that requires attention to the elderly.</p