INTERACTIVE POLYPHENOLS-BASED BIOPACKAGING FOR FOOD PRESERVATION: AN IN VITRO STUDY

Producing green, sustainable and renewable materials is one of the major challenge nowadays in the food-packaging sector. In this context, the aim of our study is to develop an active cellulose-based packaging, cellulose in fact is one of the most plentiful polymer on the earth. Tetrahydrocurcumin (THC), a derivative of curcuma, chosen as antioxidant and antimicrobial natural substance, was added into a cellulose matrix (1.5% w/w) and the resulting material was then studied. In addition to this active compound, the paper also contained chitosan and carboxymethylcellulose, to improve the retention of THC and the mechanical properties. Mechanical, chemical and microbiological analyses were done to completely characterize the active papers. Grammage, dry and wet strength were determined. The polyphenol content was determined by the Folin-Ciolcalteu method. Antimicrobial activity of THC, in solution and after its incorporation into the papers, was tested against Gram negative bacteria (Escherichia coli and Pseudomonas putida), Gram positive bacteria (Staphylococcus aureus and Listeria innocua) and moulds (Penicillium chrysogenum and Aspergillus niger). Antioxidant capacity was also tested through the DPPH method. THC solution presented a good antioxidant capacity: it showed an EC50 equal to 4,49 ppm ( EC50 of Trolox was 2,86 ppm). Its minimal inhibitory concentration is 0,4 g/L for Gram positive bacteria, and higher than 0,6 g/L for Gram negative. THC solution was found effective in delaying the development of moulds. THC polyphenols were quantified as 0,8% on paper weight for the paper containing THC and these quantities together with chitosan resulted able to slow down the growth of microorganism. Pseudomonas is inhibited by the presence of chitosan and THC is able to amplify the antimicrobial activity of chitosan, by inhibiting also the growth of Staphylococcus and E. Coli. The presence of THC does neither affect the mechanical properties of papers, nor the color and the odor. Based on these results, it is possible to conclude that THC exhibits good antioxidant and moderate antimicrobial properties. Paper sheets didn’t lose their mechanical properties. These data will pave the way to the use of THC for the production of an active paper-based packaging to improve the shelf life of food items

Children’s digital skills acquisition in non-formal educational contexts: Pedagogical practices, learning, and inclusion opportunities in coding and robotics workshops.

Coding and robotics education has drawn a lot of interest in recent years to get children ready for the future labour market and advance their digital skills. This paper focuses on coding and robotics workshops in non-formal educational settings in Belgium, Denmark, and Italy. Building on data from a comparative/cross-national study, we will present findings from 16 observations of such workshops followed by 11 interviews with the organisers and moderators with the purpose of investigating their pedagogical practices, learning and inclusion opportunities. Findings of this study suggest that while digital skills workshops in non-formal learning contexts are designed and implemented with the goal of encouraging children's collaboration and active participation, the structure of the learning activities, the organization of the learning environment, and the choices made by children themselves may promote individualistic practices. Furthermore, despite attempts to encourage diversity and inclusion, such as choosing a "free" and "open-door" approach, these workshops may fail to attract participants from diverse backgrounds. We argue that an active dialogue between organisers and moderators, researchers, parents, and, of course, children from various backgrounds is required to promote child-centered approaches that move beyond individualistic accounts of learning and toward the creation of more collaborative and inclusive digital skill activities through a systemic and holistic approach

Study of cellulose-lysozyme interactions aimed to a controlled release system for bioactives

The potential use of cellulose based materials for active food packaging applications was explored. For this purpose, the sorption of lysozyme in a cellulose based paper pulp was optimized using the experimental design methodology. A Face-Centered Composite design was applied to investigate the effect of short/long fibers ratio and carboxymethyl cellulose concentration on linking lysozyme to the fibers surface and to optimize the cellulosic matrix composition. The related polynomial model showed good fitting ability (R2[0.9) as well as good prediction ability (Q2[0.8). The best combination of factors was 50 % short fibers, 50 % long fibers and at least 4 % carboxymethyl cellulose. Afterwards the lysozyme release was investigated using a mathematical model based on Fick\u2019s second law. It was able to describe the release kinetics of lysozyme from the paper sheets made with the optimized cellulosic matrix into water at different temperatures (between 4 and 23 C), pH (from 4 to 7) and NaCl concentrations (from 0.2 to 2 M). The apparent diffusion coefficients for the lysozyme were in the range of 3.1 X 10-16 6.6x10-14 and the Ea value was 22.1 kJ/mol at pH 5 and NaCl concentration of 0.5 M

Going beyond children’s single-text comprehension:The role of fundamental and higher–level skills in 4th graders’ multiple-document comprehension

Background: Children's comprehension of single texts relies on both foundational and higher-level skills. These are also assumed to support multiple-document comprehension, but their relative importance has not been examined, to date. Multiple-document comprehension additionally requires the identification and use of information about each document's source. Aims: This study examined multiple-document comprehension in primary school-aged children. It sought to determine the relative importance of skills proposed to be common to both single-text and multiple-document comprehension (word reading fluency, verbal working memory, comprehension monitoring) and specific to the latter (source use). Single-text comprehension and prior topic knowledge were considered as moderator and control. Sample: Participants were 94 children in the fourth year (mean age = 9; 7 years; 52% females). Methods: Children read three documents on each of two topics (chocolate and video games). Multiple-document comprehension and source use were assessed through short essays. Independent measures of the fundamental and higher-level skills were used. Results: There was a significant direct and indirect influence of word reading fluency on comprehension of multiple documents on videogames and also an indirect influence of comprehension monitoring. Indirect influences of word reading fluency and comprehension monitoring on multiple-document comprehension for both topics were also apparent. Verbal working memory was not a unique predictor. When source information was identified, it was included to support the argument in the composition. Conclusions: Efficient word reading, comprehension monitoring, and single-text comprehension are important for multiple-document comprehension in young readers. Implications of these findings and differences between the two document sets are discussed

\u201cI Can Share Politics But I Don\u2019t Discuss It\u201d: Everyday Practices of Political Talk on Facebook

The article explores how a group of young people in Germany, Italy, and the United Kingdom experience and manage informal political talk on Facebook. Based on 60 interviews with 14- to 25-year-olds with diverse interest and participation in politics, it understands political talk as a social achievement dependent on the situational definition, shaped by the perceived imagined audiences, shared expectations, and technological affordances. Results show that young people construct different interactional contexts on Facebook depending on their political experiences, but also on their understanding of the affordances of networked publics as shaped by the social norms of their peer groups. Many youth define Facebook as an unsafe social setting for informal political discussions, thus adhering to a form of \u201cpublicness\u201d aimed at neutralizing conflicts. Others, instead, develop different forms of \u201cpublicness\u201d based on emergent communicative skills that help them manage the uncertainty of social media as interactional contexts

Automatización de la evaluación de la usabilidad del software

La usabilidad es una cualidad que se considera cada vez más importante para la calidad de los productos software. Es un atributo intangible del mismo, por lo tanto, resulta difícil de visualizar, medir y reconocer como un factor determinante de su calidad. En esta línea de trabajo se propone el desarrollo de una herramienta que facilite la evaluación de la usabilidad durante el proceso de desarrollo, basada en la aplicación de los estándares vigentes y criterios heurísticos sobre usabilidad. La herramienta formará parte de una metodología de medición cuyo objetivo es facilitar en el contexto de desarrollo de las pymes la implementación y evaluación de la usabilidad del software.Eje: Ingeniería de SoftwareRed de Universidades con Carreras en Informática (RedUNCI

Test de puntaje compuesto para la elección del tratamiento de deshidratación osmótica adecuado en muestras de anco

El test de puntaje compuesto es un test de respuesta objetiva que permite realizar una evaluación comparativa de las muestras en estudio. El puntaje se establece para cada variable o característica de acuerdo a su grado de importancia y la muestra perfecta debería tener un puntaje de 100 puntos. El objetivo de este trabajo fue aplicar el método de puntaje compuesto para elegir desde el punto de vista subjetivo el tratamiento de deshidratación osmótica (DO) adecuado en muestras de anco mínimamente procesadas. Para ello, se cortaron cubos de anco (Cucurbita moschata) de 1.0 cm de lado y se colocaron en 4 soluciones osmodeshidratantes durante 3 horas: 1) sacarosa 55°Bx, 2) sacarosa 55°Bx- 2% NaCl, 3) sacarosa 55°Bx-2% Lactato de calcio y 4) sacarosa 55°Bx-2% NaCL-2% Lactato de calcio. Las muestras fueron envasadas y almacenadas durante 7 y 10 días a 4º C, incluida la muestra testigo 0 (sin tratamiento de DO). Posteriormente se realizó el análisis sensorial con ocho panelistas semientrenados, incluyendo apariencia, olor, sabor y textura. La apariencia se ponderó con un 40%, de lo cuál se evaluó conservación de forma, color y exudado con 10, 10 y 20% respectivamente. El atributo olor representó el 30%, del cuál se evaluó olor típico (10%) y olor a fermentado (20%). Finalmente, el aspecto sabor (20%) y textura bucal (10%) sumaron el 100% del análisis sensorial del producto. Los atributos se expresaron numéricamente en una escala de 1 a 5, donde los valores extremos corresponden al mejor y peor valor del atributo respectivamente, por lo tanto el valor 100 corresponde a la mejor y 500 a la peor muestra. Luego de 7 días de almacenamiento, se obtuvieron los valores 150, 160, 250, 280 y 310 para las muestras 1, 0, 2, 4 y 3 respectivamente; y al cabo de 10 días de almacenamiento se obtuvieron los valores 180, 210, 270, 350 y 380 para las muestras 0, 1, 2, 3 y 4 respectivamente De este análisis sensorial se concluye que el tratamiento 1 resulta ser el más adecuado sensorialmente, tanto a los 7 como 10 días, teniendo en cuenta que si bien se evaluó la muestra sin tratamiento, el objetivo es aplicar la DO como método de conservación. Finalmente, es necesario complementar este resultado con un análisis microbiológico para estimar su vida útil y en consecuencia el tratamiento adecuado.Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimento

Efecto de sales en la conservación de cubos de anco deshidratados osmóticamente

La incorporación de sales puede ejercer un efecto sobre el crecimiento de microorganismos en los alimentos, ya que pueden actuar como conservadores o como depresoras de la actividad de agua. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del agregado de sales en la solución osmodeshidratante a través de recuentos microbiológicos. Para ello, se cortaron cubos de anco de 1.0 cm de lado y se sometió a deshidratación osmótica (DO) por 3 horas en las siguientes soluciones: (1) sacarosa 55 °Bx, (2) sacarosa- NaCl (55 °Bx-2%), (3) sacarosa-Lactato de calcio (55 °Bx-2%) y (4) sacarosa-NaCl- Lactato de calcio (55 °Bx-2%-2%). Luego del tratamiento, se envasaron las muestras en bandejas plásticas, se recubrieron con PEBD de 30 μm de espesor y se almacenaron a 4 °C por 7 y 10 días. Transcurrido estos períodos, se realizaron ensayos microbiológicos: recuento aerobios mesófilos (RAM), recuento aerobios psicrófilos (RAP) y recuento de hongos y levaduras (HyL) por el método de recuento en placa. Se colocaron 10 gr de muestra en 90 ml de solución fisiológica dentro de una bolsa estéril y se homogeneizó la misma en stomacker por 90 s, luego se realizaron diluciones sucesivas y se sembró en profundidad, incubando a 37 °C (RAM y HyL) y 5 °C (RAP) durante 48 h. A los 7 días se obtuvieron recuentos bajos en todos los tratamientos sin observarse diferencias significativas entre ellos, excepto en la muestra control, esto es anco sin tratamiento de DO, en los que las UFC superaron el límite de aceptación (10⁶ UFC/g), tanto en RAM como en HyL. El recuento de RAP se mantuvo en valores muy bajos en todos los casos. En el recuento observado a los 10 días de almacenamiento, si se encontraron diferencias entre los tratamientos. Tanto RAM como RAP superaron el límite de aceptación para las muestras sin tratar y con el tratamiento 1. Luego, para el resto de los tratamientos el recuento estuvo por debajo de 10⁴ UFC/g; hongos y levaduras se mantuvo en valores bajos para todos los casos. El estudio indica que la deshidratación osmótica es adecuada para disminuir el desarrollo de microorganismos hasta por 7 días, luego del cuál, las sales agregadas, permitieron retardar el crecimiento optimizando la DO. Por lo tanto, si el objetivo es aumentar la vida útil del zapallo anco mínimamente procesado por más de 7 días, sería conveniente el agregado de alguna o ambas sales estudiadas.Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de AlimentosFacultad de Ingenierí

Almacenamiento de anco deshidratado osmóticamente : Efecto sobre el color, textura y composición de la atmósfera

La vida útil de los vegetales mínimamente procesados es mucho mas baja comparada con el producto entero. Por ello es necesario complementar el procesamiento con tecnologías de barrera, como la atmosfera modificada y la deshidratación osmótica (DO). El objetivo del trabajo fue determinar los cambios de color, textura y la composición de gases de la atmosfera de anco (Cucurbita moschata) osmodeshidratado envasado. Cubos de anco de 1.0 cm de lado se deshidrataron por 3 horas en soluciones de sacarosa de 55ºB (1), con el agregado de cloruro de sodio (2), lactato de calcio(3) y ambas sales (4) en una concentración de 2% cada una. Las muestras deshidratadas y sin tratar (0) se envasaron en bandejas de plástico con film PEBD 30μm y se almacenaron a 4ºC por 1, 5 y 10 días. En dichos tiempos se determinó índice de color (IC) con los parámetros L, a y b color medidos con colorímetro Minolta. Además se obtuvieron los valores de esfuerzo máximo (σmáx) mediante compresión con analizador de textura TA.XT. Plus y también se midieron las concentraciones de O₂ y CO₂ con analizador de gases portátil ChekPoint. En cuanto al IC, se observaron los valores más bajos para las muestras sin tratar, ya que los valores de L disminuyen debido a la deshidratación superficial. Esto indica que dichas muestras se encuentran dentro del color amarillo pálido, a diferencia de las muestras osmodeshidratadas que viran hacia naranjas mas intensos. Las muestras 0, 1 y 2 presentaron un aumento de IC con el tiempo de almacenamiento en cambio para 3 y 4 hubo una disminución, variando entre los valores 4.22 y 6.06 al final del almacenamiento. En las muestras tratadas con calcio (1.05-1.3%), se observó una mayor producción de CO₂ en el día 1, posiblemente por un mayor estrés del vegetal. Al final del almacenamiento se equilibró alrededor de 0.4% para las muestras tratadas y asciende a 3.2% para los cubos sin tratar. Finalmente, σmáx aumentó de 0.6 a 0.85 MPa para muestras sin tratar y el agregado de calcio permitió incrementar aproximadamente un 60% la firmeza del producto con respecto a las muestras tratadas solo con sacarosa. Por lo tanto, la DO al principio parece aumentar el metabolismo del vegetal a causa del tratamiento, durante el almacenamiento se logra actividades fisiológicas menores. Además, el agregado de calcio aumenta la firmeza del anco osmodeshidratado pero se obtiene un producto mas claro.Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de AlimentosFacultad de Ingenierí

Light-Triggered Trafficking to the Cell Nucleus of a Cationic Polyamidoamine Functionalized with Ruthenium Complexes

Strategies for endosomal escape and access to the cell nucleus are highly sought for nanocarriers to deliver their load efficiently following endocytosis. In this work, we have studied the uptake and intracellular trafficking of a polycationic polyamidoamine endowed with a luminescent Ru complex, Ru-PhenAN, that shows unique trafficking to the cell nucleus. Live cell imaging confirmed the capacity of this polymer to access the nucleus, excluding artefacts due to cell fixation, and clarified that the mechanism of escape is light-triggered and relies on the presence of the Ru complexes and their capacity to absorb light and act as photosensitizers for singlet oxygen production. These results open up the possibility to use polyamidoamineruthenium complexes for targeted light-triggered delivery of genetic material or drugs to the cytosol and nucleus